餐厅服务员实习报告14篇.docx

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1、餐厅服务员实习报告14篇餐厅服务员实习报告1 敬重的领导: 您好! 我是xx餐厅里新来的一名实习生,我叫xx。来到餐厅实习也已经有两个多月了,干满这个xx月份,我的实习期也算是结束了。在此之前,我想跟经理说的是,我已经做好了在实习过后不会连续留在这里工作的准备。希望经理敬重我的这个准备。而且,最近一段日子,由于实习生去留的问题,您也找我谈过了几次话。并向我表达了想要我留下来的意愿。可是之前几次我都没有确定下来,所以对您的回复都是,再考虑考虑,再回去想一想。而现在我已经想的特殊清楚了,我想要回老家去进展,不想要留在这个离家太远的城市里。所以我跟您提出了辞职报告,也正式的回答您之前的问题,感谢经理

2、你在这个时期里对我的关照和关怀,更感谢你对我的信任和挽留,但是我还是会选择离开酒店,回我自己的家乡找一份我宠爱的工作,慢慢进展。 在来到xx发型餐厅实习的这些日子,我最终体会到了当一名服务员的艰辛。每每天还没亮就要开头起来预备上班工作了,有时候遇上要开会,还要起得更早。但是头天晚上,餐厅生意很好的时候,我们经常会加班到深夜十一二点,加完班回到自己的宿舍,还要排队等洗澡。等一切洗漱完之后,就已经到了晚上一两点的时候。其实我们一天都睡不了多长时间,所以有好几次我都感觉到自己上班的时候,精神萎靡,只想着要睡觉。这一点也正是我想要辞职的一个缘由。 但是最主要的一个缘由还是由于这里离我家太远了。当时来这

3、里也是由于跟着我的伴侣才来到这里的。现在才到这里两个多月,我就对家乡的思念越来越浓烈。开头惦念我的父母,开头惦念家的味道,也开头惦念我从小生活到大城市里的每一条大街小巷。虽然这边的城市很繁华,也布满了各种诱惑,但是也终究抵抗不住我对家乡的宠爱和惦念。来到这里之后,我就有了一个幻想。那就是有一天我能够在自己的老家,开一家自己宠爱的小店,然后每天用心的经营它,每天我都能够遇到好玩的顾客,他们都能和我共享他们的故事。自己挣一点小钱,也能活得无忧无虑,自由拘束。虽然我知道,我的这个幻想,太过于梦幻和不切实际。但是不管怎么样,我也得踏出我的第1步。那就是辞职,离开xx餐厅,回到我自己的家乡里,开头为我的

4、幻想打拼,为我的幻想积攒积蓄。 此致 敬礼! 辞职人:xx 20xx年xx月xx日 餐厅服务员实习报告2 一、实习说明 (一)实习单位和时间 实习单位:XX大酒店 实习时间:20xx年6月15日20xx年8月21日 (二)酒店总体介绍 XX大酒店隶属于XX机关事务管理局,位于市中心,比邻火车站,能便捷的到达机场、北戴河景区、XX景区,地理位置优越,交通特别便利。酒店拥有标准间,单人间、商务房等各种客房,房间内可直接进行电脑网络vod点播系统。接见厅、中小会议室、国际大会议厅可随时接待各种高中档会议;小宴会厅、自助餐厅风格各异供您任凭选择,大型宴会厅可同时接纳大型婚宴、宴会;大堂吧、四季厅、游泳

5、馆、保龄球馆、练歌厅、美发室、桑拿等设施齐全,是您休闲消遣的理想去处;150多个车位的大型停车场,可用于停车。 二、实习岗位与内容 (一)预备工作 酒店按正规的实习生对我们进行了系统的培训,培训工作分为三大块:一是人事部的岗前培训,进行了四个课时的室内培训和巡游培训,主要是介绍酒店的概况,同时也对我们进行了员工素养及酒店管理制度的培训,这让我们对工作有了或许的了解;其次是消防平安意识培训,酒店特别支配了工程部的经理助理为我们现场讲解授课,让我们对酒店平安和消防常识有了更深化系统的了解;第三是业务技能培训,这一培训贯穿着我们实习的几个月,由部门负责人员为我们进行不间断的技能指导,几个月的实习让我

6、们对部门工作有了基本的了解,这也得益于酒店系统而全面的培训。这些培训对于我们以后的学习和工作都是特殊有用的。 其餐饮部大致分成如下几个部门:中餐部和西餐部,我的工作岗位就是中餐部。 (二)实习过程 中餐厅是酒店餐饮部门中最为辛苦的部门,由于酒店并没有给服务员们制定具体的岗位职责和工作描述,在刚刚走进工作岗位的几天,我们就像无头苍蝇,完全不能领悟工作的流程和要领,只是听从领班和老员工的支配和他们手把手的教育。庆幸的是基本全部的老员工对我们都特别的友好,领班在最初的岗位工作时为我们支配了老资质的服务生进行带领,负责引导我们的工作。在后面的日子里,我们基本都能娴熟各项工作了。 我们的工作除了摆台、折

7、口布、传菜、上菜、撤台外,也得兼职勤杂工,扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活。我们实习生的上班时间是8小时工作制,每周休息一天,早上10:0014:00,下午16:3020:00。但往往下班的具体时间是不确定的,经常依据实际状况加班加点,但是加班时间都有记录,适当的时候会有补休,我觉的这种制度还是很灵敏合理的。 在服务过程中,我们接触到了形形色色的客人,在工作中既受到过客人的嘉奖,也曾招受客人的.投诉在服务的过程中,我们提高了英语口语水平,增长了见识,开阔了视野。 (三)新的看法 (1)在以往的理论教学中我们也涉及了相关的酒店管理和服务的学问,但只有在真正的应用的时候才会发觉,他们之间的奇异融

8、合。例如酒店的领导关系层,如何部署,各有何职,这对都是在我们实习过程中了解到的,这个酒店的管理层次优劣直接影响了酒店将来的进展。而在我们服务生之中又有另一套实施措施,上层对我们的领导,我们所归属的权限范围等等,我每天都在认真地吸取贯彻。在学校的时候,书本上的学问老是机械化的,而在自己的工作中,才能真正体会到各个部门之间的沟通与协作,特别是对自己以前不怎么生疏的人力资源部、市场营销部、前厅部的工作有了重新的熟识,对以后自己从事这些部门的工作将会有很大的关怀。由于自己主要就在餐饮部实习,所以对餐饮部更是有比较深刻的熟识,无论是餐饮产品的销售,还是菜单的设计,宴会的支配等,都积累了丰富的阅历。再有就

9、是对于班次的编排,人员的支配都有了比较清晰的熟识。 (2)实践与理论的差距,还是有确定的距离,理论的使用只占很少的一部分,譬如:课本上绝不会有谈及当你面对不同群体的客人时,你会有怎么的反应,要如何应对,实行什么举措。而当我们面对顾客这一不定因素时,才是对我们真正的考验,在整个实习过程中,使得自己所学的专业学问得以实践化,从以前的理论上走入了实际操作中,书上理论性的东西换成了自己的技能。无论是摆台还是为客人供应服务,技能都有了很大提高。如经常能遇到抽烟的客人,而在这时候看到顾客手上拿着一包烟,我就把烟缸送上去,他会特殊兴奋,由于我已先声夺人。再如,当我观看顾客倒茶水时,茶壶已倾斜的很厉害的时候,

10、我立即上前为其加水,这些都是实践熬炼出来的能。 (3)员工是赢得顾客的法宝,尤其是基层员工,由于他们是与顾客的直接接触者,顾客的一切需要都需要他们来为其供应,只有树立好了员工这面旗子,才会赢得顾客,才能提高顾客对酒店的忠诚度。通过我对我们酒店那些常客的观看,我觉得,就是服务员和他们建立了良好的友情,他们一来,就知道其喝什么茶,吃些什么点心,知道其姓什么,正是有了他们对顾客的了解,才树立了企业良好的形象,使顾客觉得酒店有了家的感觉,才有了顾客好的口碑,有了酒店的美誉度,才留住了顾客。 (4)在中餐厅,我们服务员每个月都要参加培训,每次培训感觉不是重复就是无理头,没有相关的酒店员工手册,就是领导制

11、定什么,我们就培训什么,缺乏层次感。而且培训的不够深化,只是一些服务技能的培训,缺少对于员工素养以及职业道德的培训,使得员工不明确自己人生的进展方向,有甚者说是混日子,没有把员工的职业理想与酒店的进展结合起来,从而导致员工工作的盲目性,使之人员不断流失。 (5)员工以及领导管理层的素养不够高。饭店里无所不在的是服务文化、礼仪文化、地域文化、饮食文化、解困文化等等,在饭店里全部的工作人员都是仆人,全部的来宾来到饭店都会对饭店和饭店人产生或多或少的依靠,除了在接受服务的过程中接收文化或学问,他们还在遇到困难时向饭店人寻求关怀。因此,我们可以说,饭店是一个到处充斥着文化和学问的场所。于是,在这里工作

12、的人们必需更有学问、文化和涵养。来宾在品尝一道菜式,而耳边是服务员小姐用甜美的声音介绍有关菜式的学问,包括起源、流传、特色、新意等等,不仅更增加了品菜的乐趣,也让客人接收到一些新的学问和信息,让他们从另一个层面上觉得不虚此行。 三、心得体会 通过这次实习,我发觉了自身的不足。由于自身的酒店工作阅历不足,很多时候都不知道如何应对客人提出的各种要求,导致工作上消逝各种小错误,为同事带来了许多不便,不过,错误并不行怕,最重要的是做错事要准时改正并能引以为戒,不再犯同类错误,有错误才会有进步。因此,我经常向同事请教,虚心向同事学习,不断进行反思和总结,积累阅历教训,努力提高自己的应变力气和沟通沟通力气

13、,争取把工作做得更好。而我信任这次经受对我今后的人生都有奇妙的记忆。 餐厅服务员实习报告3 同样地,一个暑假又结束了;不同地,这个暑假我自己养活了自己。 由于在家无事可做,姨父将我介绍到他伴侣的酒店做服务员。原本我想服务员嘛,就是帮客人端菜,倒茶酒什么的,三岁小孩都会做。可事实却远非如我想象的那么简洁。 7月15号我自信地走进了富豪酒店的大门,开头了我有生以来的第一次工作。接待我的是酒店的经理我姨父的伴侣,他将我交给了一个比我大五岁左右的男 服务员,别人叫他小凯,我叫他大凯。他把我带到服务员专用室,从柜子里拿了一套工作服给我让我换上。他走后我赶忙换上工作服,白色上装,红色领结加上黑色 短裙,照

14、照镜子,还真象个职业女性。感受着舒适的衣服,看着镜子中因穿工作服而显得更专注的自己,我笑了笑越来越感到自己会把这工作做好。于是,我把 领结整理了一下,便开门走出了专用室。大凯在外面等我,他见我出来就叫我过去,他给我讲了一下工作时间以及要留意的一些基本事项,他还宣布了我今日的任务 跟着他,看他工作,并做一些简洁的事情,初步体验一下怎么做服务员。 他先来到一个房间,看里面缺什么东西,缺多少,然后让我去帮他拿,补 足了。接下来的工作就是把餐具摆好。只见他把茶杯摆在小盘子里,筷子摆在盘子旁边,又将手帕折好放在酒杯里,把酒杯也摆在盘子旁边。看他摆防了一遍,我觉 得那没什么难的,就要求帮他一起摆。 我依据

15、他刚才摆放的挨次将酒杯,筷子,茶杯都摆好,剩手帕不会折就留给了他。等一张桌子的餐具都摆完后,他看到我放的 真是哭笑不得:我把筷子有的摆盘子左边,有的摆盘子右边,酒杯摆盘子前面的有,左右上角的都有。我一开头对于他有这样的表情很不理解,我觉得我依据他摆的 挨次放得蛮好的,他说了之后我才明白。但我还是不承认我放得不好,我说:“干嘛有那么多要求,只要摆在桌上顾客不一样用吗?”他笑了笑说:“你看我放的, 再看看你自己放的,感觉就不一样。” 我仔细看了一下,还真不一样,看完他摆的,再看自己摆的,感觉一个字:乱。他过了一会儿问我:“怎么样?不一样 吧?!”虽然我心里承认,但嘴上还是说:“也差不多啦,就按你说

16、的摆好了。”于是,我把我摆的不顺眼的改了过来。再看看整张桌子,哇,就是舒适。要我选择 的话,我也确定选餐具摆放整齐的酒店,坐在里面用餐感觉就是舒适。摆完餐具我们在每个位置上摆了两包纸巾。接着我们来带另一个,直到他所负责的房间的餐具 都摆好。 摆完餐具过了半个多小时就有客人来了,大凯很热忱地接待了他们,先将他们带到一个房间,然后把菜谱拿来让他们下菜单。之后就叫我把菜 单复印单交到食堂,他给他们拿茶、酒和饮料。等我回来,他已经开头为他们铺手帕了,接着又为他们倒茶。冷菜一个个上了,他们开头吃起来。后来炒的菜也间续 上了,而大凯就站在一旁,等他们没酒和饮料了为他们拿,没茶了就为他们添茶,直到他们离开。

17、 我觉得这工作蛮简洁,其次天就让大凯让我来给客人拿酒,饮料,给他们倒茶。可我却被酒店的老顾客说了几句,他说我不配做服务员,缘由是他茶杯里没茶了我没能准时为他倒茶,他们没酒了没能准时为他们拿酒。 后来大凯告知我,服务员是为顾客服务的,要准时发觉顾客的需要并为顾客服务。在以后的工作中我时刻记着大凯跟我讲的话,并关心行动。顾客对我渐渐满意了,有的还说我做得好,给了他们家的感觉。 到8月13号我一个月的社会实践结束了,接过经理手中的工资和奖金,我的脸上露出了欢乐的笑容,心里觉得甜甜的,自己的付出最终有了回报。 经过这一个月的实践,我觉得,作为一个服务员应当准时发觉顾客的需要并准时为他们供应服务,把他们

18、当作自己的家人,让他们觉得像在家里一样舒适,这才是 一个合格的服务员。顾客因此也会经常光顾,这才有利于酒店的进展;作为一个人无论做什么事情,只要用心就确定能够做好。 餐厅服务员实习报告4 一、实习目的 了解和熟识服务行业的基本状况,把握从事服务工作所需的一些具体操作技能。把握各岗位的工作内容、工作职责、工作流程以及各岗位之间的协作与关心。培育自己的职业精神和职业素养以及对工作的激情和责任心。为今后从事该职业打下确定的基础。 二、实习时间 7月4号 1月4号 三、实习单位概况 上海光大会展中心国际大酒店是一家多功能大型涉外酒店。其建筑为两幢地上30层、地下2层的相同大楼组成的凯旋门结构,总建筑面

19、积8万多平方米。可为国内外企业界、展览界、商贸界、金融界等各界人士供应全方位的综合服务。位于上海市徐汇区漕宝路66号。 四、实习岗位 餐饮部(由于该酒店是多功能酒店,此处的餐饮部不是单纯的中餐厅。我所在部门的工作职能比较简洁,主要工作内容包括会议和用餐) 五、实习过程和内容 进入酒店后首先是酒店管家部的负责人带领我们熟识酒店的基本格局避开以后走错,在支配好住宿后就把我们交给了人事部门培训实习生的陈老师。其次天是人事部对我们及别的学校的实习生进行培训,培训的主要内容是叙述酒店的基本概况以及企业文化。通过简洁的培训我们懂得了光大的历史与将来的愿景,懂得了光大是一家什么类型的酒店,以及想成为什么类型

20、的酒店。人事部总的培训结束之后保安部门的经理又对我们进行了如何应对消逝火灾的状况。在这些培训后我们就各自直接去所在部门报到。 到部门报道之后,餐饮部门的经理又对我们进行了更加详细的培训。培训的内容包括所在部门的服务区,到哪领布置用餐及会议的用品、用餐会议的基本操作以及餐饮部门的规章制度等。在刚开头由于不太清楚工作流程导致重复劳动,不仅降低了工作效率而且使得自己感到疲乏。结果就是有一个礼拜每天都是用一种躲避的心态来面对工作,怕自己被支配到不会做的事情上,另外责任感也是极其的缺乏。不过在后来越来越得心应手的过程中,自己领悟到了工作的乐趣,加上领班也把我当做她的一把手来对待以及酒店的多次嘉奖,这使自

21、己更有动力去工作,由于觉得这些都是别人对自己工作的确定。由于我所在部门的工作内容比较杂乱,包括会议用餐以及场地布置。下面我就这几个方面的工作内容做简洁的介绍。 会议主要包括前期的场地布置,基本步骤是铺台尼、纸笔和矿水。简洁一点的还要围台裙。会议由五种类型构成(我们酒店)。包括课桌型、U型、回字型、鱼骨型以及剧院型。不同类型的会议有不同的布置。比如一般回字型和U型是要围台裙而其他的不用,另外依据客人的要求在场地布置的时候可能会转变一些固定模式。(比如U型也有可能不围台裙)另外就是用餐方面,用餐主要包括自助餐、圆桌用餐以及会议用餐。这三种还分不同的等级,等级不同所放置的餐具以及叠的盘花类型都不同。

22、这就要依据部门所给的任务单来执行。当然在执行任务单的过程中不行避开的就是客人突然转变任务单的状况,这时我们的主要工作就是协作领导快速的达到客人的要求一避开遭到客人的投诉。 六、实习经受与收获 我之前选了旅游管理这个专业很大一部分是由于影视剧的缘由,看着电影里面的帅哥和美女在豪华的星级酒店出入,他们是那么的优秀,生活是那么的富有颜色。酒店豪华的硬件设施以及大量社会上层名流出入,这一切都吸引着我。我就想以后有机会确定要去这样的星级酒店工作。然而进入学校学习一段时间之后,发觉繁琐的课程、生硬的理论、毫无激情的学习环境,使得怀有激情的我日益的消沉。对于学习完全失去了激情,对于将来布满着迷茫,不知道自己

23、应当如何将这门课程学下去。这时的我已经将自我价值完全的否定了,因此在学习上付出的不是太多。自己虽然知道假如自己就这样去度过高校的四年求同学涯,等到毕业之后从学校里带走的除了圆满和后悔自己将一无全部。每天都想着,我从明天开头确定好好学习,每天布满着活力去过好每一天。然而到了其次天发觉自己很无望,每天都在想自己为什么转变不了这种无所事事的状态。现在想来缘由就是自己缺乏行动和不自信。不自信自己的努力真的会带来转变,不信任自己通过努力就会比别人优秀。但是通过这次的酒店实习使我明白了只有拥有更多的管理学问才能使自己以后的生活过的更加绚丽多彩,更加轻松拘束,更加受到别人的敬重。 在光大国际酒店实习是一个让

24、我难忘的经受。不管经理的是好的还是坏的,这些都是我人生中最宝贵的,最难忘的。由于这段经受让我熟识了自我,这段经受让我变的成熟起来,这段经受让我对于将来更加布满了一份信念。我觉得自己成长的缘由是有很多的,首先我把在学校对于课程的不感爱好转移到了工作上来。在学校时由于对于课程没有爱好所以就想以后不从事酒店行业,认为实习只是学校课程设计的一个环节而已,一开头这种心态就是不对的。另外觉得实习的目的只是为了能够顺当准时的拿到一个毕业证而已,虽然是这么想但是自己还是努力的去工作,想去得到别人的确定。感谢学校给了我这次机会让我在精神和体力方面都得到了熬炼。我所在的部门是一个不允许任何员工在工作期间“混”的部

25、门。就是由于这种不允许,才存在着竞争。有竞争才会有进步,因此我在工作上更加努力,能关怀同事的就答应关怀,这当然也有自身的缘由。由于本身性格就是一个比较好说话的人。 在酒店最难忘的一段经受就是有一次被客人说哭了。那天由于领导说茶歇时间要到10点才开头,但是有一位客人在9点30多就来要求我给他喝咖啡。由于这不在自己的职权范围内,所以我委婉的回绝了客人。就是由于这件大事,这位客人闹到了前台,说我对他不敬重没有给他喝咖啡。由于在学校里从没受过这种委屈所以事后就忍不住哭了。不过后来经理了解了缘由还来劝慰我,并且跟我说社会上有的是无理取闹的人,自己要看开些。这段经受使我变得更加坚韧,并且也总结了为什么会消

26、逝这种状况的缘由。比如自己应当向领班反应或者回绝客人的时候更有艺术一点,信任这样就可以避开这类事情发生的。当然像这种不欢乐的大事是极少数的,在部门里欢乐的事还是不少的。由于所在部门是员工最多的一个部门,部门里有不同的组。我所在的组有好几次不上班就出去聚会。聚会使得我们对组内人员有了更深化的熟识,熟识之后在上班的时候对彼此之间的协同合作也更有利。 实习的日子我的确学到了不少的东西:除了能学到餐饮的服务程序和技巧、一些菜的特点和种类等课堂上所能学到的东西外,更能学到课堂上很难学到的东西:如何平衡好客人的利益和酒店的利益、如何处好同事之间的人际关系、如何调整工作的心态,更让我有了服务员应当有的猛烈服

27、务意识。在一次与经理谈天时,经理就提到了服务意识,我特殊赞同他的观点:“服务意识要求服务员有着向客人优质服务的观念和愿望,应当对的同事也同样的意识。”是啊,这才是“服务意识”的真正的含义,这才是服务员真正的素养的体现。使得我从初出茅庐的同学,慢慢的生疏了酒店的组织结构、人事关系、企业文化,也使我慢慢地了解了社会。 半年的实习虽然画上了句号,但是这段实习使我得到了熬炼,实习的过程也使我完成了从同学到迈出社会时历练的过渡,为自身的独立,为学问的运用力气,为以后正式踏出社会奠定坚固的基础。虽然我今后不愿定还会从事酒店业,但是在光大国际酒店的实习将是我人生中的一笔宝贵财宝。现在想来经理和老员工的包公脸

28、和严峻到没有人情的话语是对的,在上海这么一个竞争如此激烈的环境中,只有确定的优秀才能有立足之地,想要优秀你必需不能犯错误。一犯错误你就可能被淘汰出局。这段经受是值得我去回味的,由于我信任回味后得到的结论会为我今后的工作带来很大关怀。 感谢这次上海实习,感谢它让我交到了更多的知心伴侣;让我对酒店服务业有了更深化的了解;让我各方面的力气得到了提升。 餐厅服务员实习报告5 回想起实习日子里的点点滴滴,我感受颇多,受益匪浅。或许是未曾踏出过社会,一切对我来说都是生疏的,新奇的! 我的实习可以分为四个阶段。 第一阶段:酒店餐厅部服务员 中餐厅是酒店餐饮部门中最为辛苦的部门,由于酒店并没有给服务员们制定具

29、体的岗位职责和工作描述,在刚刚走进工作岗位的几天,我们就像无头苍蝇,完全不能领悟工作的流程和要领,只是听从领班和老员工的支配和他们手把手的教育。庆幸的是基本全部的老员工对我们都特别的友好,主管还特地为我们每人支配了两名师傅,负责引导我们的工作。在后面的日子里,我们基本都能娴熟各项工作了。 我们的工作除了迎宾、摆台、折口布、传菜、上菜、撤台外,也得兼职勤杂工,扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活。我们实习生的上班时间是7小时工作制,每周休息一天,主管依据我们的需要,为我们排了两头班,即上午上3个半小时和晚上3个半小时,这样我们中午就有了休息的时间。但往往下班的具体时间是不确定的,经常依据实际状况加

30、班加点,但是加班时间都有记录,适当的时候会有补休,虽然没有加班费,但我觉的这种制度还是很灵敏合理的。 酒店员工都是穿着工作服的,由酒店统一发放换洗,但我认为酒店的服务员制服太过简洁而且比较陈旧,常有破损的现象。不过令我欣慰的是:酒店的员工大都是热忱友好的,不管哪个部门,他们并没有由于我们是实习生而对我们冷漠生硬;在劳累之余,同事们的一个甜美的微笑,一句再一般不过的“辛苦了”都会让人非常感动;在休息和饭堂进餐的时候,我们都会聚在一起谈天,共享彼此的感受,就像一家人;而管理层中的几位经理也很和气,没有什么架子,但间或还的会对没有做好工作的下属发发脾气。 在服务过程中,我们接触到了形形色色的客人,在

31、工作中既受到过客人的嘉奖,也曾招受客人的投诉,由于桂林宾馆是一所老牌的涉外星级酒店,拥有极为丰富的海外客源,全部餐厅的大半数客人都是外国人,在服务的过程中,我们提高了英语口语水平,增长了见识,开阔了视野。 其次阶段:酒店餐厅部吧员 作为一个吧员,你要生疏每一种酒的名字及价钱,啤酒勉牵强强还可以过关。白酒就麻烦了,有年数之分,有精藏、典藏、窖藏等等之分,有度数之分,等等。再就是我们要会冲各种茶和咖啡,并且当面为客人表演。 第三阶段:酒店客房部服务员 在客房部实习,对客房工作当然是了解了。今日在我一再的要求下经理最终同意让我来客房部实习了。说实话我在客房部实习时间比其他部门都久。我也或许的总结了几

32、点。 一、需要记忆的内容较多,要求服务规范化 (1)记忆内容从服务员自身做起,如女服务员要求盘发,服装洁净朴实大方,言谈举止文雅,站有站姿,坐有坐相,把握对讲机的使用方法。 (2)记清楚房间物品摆放位置,小吧台小吃以及冰箱里的饮料。 (3)生疏房间设备及其使用,如数字电视、空调、吹风机的使用等。 (4)严格依据做房程序清洁打扫房间。 二、工作量大,又脏又累有时还得受气。一些团队入住酒店,上午开会时要对房间进行一次小整理,一层楼16来间房仅两个服务员,尽快赶在客人回来之前完成。下午有会议还要进行整理。有时候一个团队刚刚退房还没有离开,房务中心就汇报说有客人已入住,服务员要快速查房后赶房,一间要1

33、0来分钟,有些邋遢的客人,房间满地狼籍,烟头烟灰茶叶散落一地,房间里充盈着浓重的酒味。 三、查房,整理工作车工作间,点好布草。房务中心报说客人退房后可以查房,查房需要细心不行心急,要留意房间里物品是否齐全,电器设备有没有损坏,床单是否染色,房间里小吧台,还有卫生间里代销品有没有消费。假如有漏报错报,则由服务员签单赔,所以不行马虎。 服务员工作都有工作车,主要放置布草和日用品等,还有一边是特地放垃圾的。每天早上上班前都要把布草数点好,布草叠放要整齐便利点数,工作车工作间保持干净。每进入一个房间,都要写上进出房时间,并备注有没有损坏物品,或者客人外借,以便做好交班工作。 第四阶段:酒店前厅部服务员

34、 前台作为酒店的门面,是最先对客人产生影响并做出服务的部门。一家酒店的效率以及利润的制造,基本上都是从这里开头的。因而,一般来说,酒店对前台的要求都会高一点,通常都会要求英语要过三级。 前台的工作主要分成接待、客房销售、入住登记、退房及费用结算,当然,这当中也包括了为客人答疑,帮客人处理服务要求,电话转接,TAXI外叫服务及飞机票订票业务等工作。另外,前台作为客人直接接触的部门,所以客人的很多要求并不会直接向楼层服务员提出,而是选择他们最先接触的部门前台,因此前台还要作为整个酒店的协调中心进行工作。客人的要求基本都差不多,少个吹风机、缺块毛巾、要个衣架什么的,通常都是琐碎的小事,但也有些客人会

35、无理取闹,比如说订飞机票,客人自己说要订三张去北京的机票,并且客人自己签名确认的,但当我们前台人员帮忙订好机票给客人的时候,这位客人却不承认自己订了三张,要求我们退还多订的机票费用。虽然这件事错不在我们,由于有他自己的签名确认单,但是,大厅经理还是让我们认错,并退还机票钱。当时很生气,但是,常言道:“顾客就是上帝”,“客人永久是对的”这是酒店行业周知的经营格言,而我已经深深的体会到了。 一、接待 作为一个宾馆的 酒店前台接待我们每日的工作包括了: 1、检查并处理前一天的工作状况(08:3009:00) (1) 查看交班记录,了解未完成的工作事项。 (2) 检查夜审报表状况,检查各种报表的分送登

36、记,查看夜班钥匙清点记录和有无过夜的留言信件。 (3) 分析房间误差缘由,查阅有无超越权限的房价签字等。 2、了解并处理当天的主要工作(08:0009:00) (1) 贵宾抵离状况和宴会、活动通知。 (2) 当天进店团队散客状况,当天离店团队散客状况。 (3) 当天客房销售余缺状况等。 4、检查日常工作(09:0014:00)。 (1) 内宾登记表和外宾登记表。 (2) 订单保存和介绍信、会客登记、邮件、留言传递及发送。 (3) 权限、价格执行状况,设施设备及修理状况及卫生及阅览架陈设。 (4) 资料存档。 5、检查工作完成状况(14:0017:00)。 (1) 次日离店表、加班表和客房误差表

37、。 (2) 检查工作的完成状况及其它。 6、思考及了解。 (3) 明日贵宾抵离活动状况,明日客房出租和余缺状况及其它。 7、下班交接。主要是未完全成事项和工作要求。 8、留意事项。 准时向部门通报前台信息,包括:客房出租的余缺状况;未预订贵宾的到店状况。 (1) 客人向前台反映的投诉状况,与其它部门未能协调的状况,大厅发生的重要大事。 (2) 协调好同事关系。 二、退房及费用结算 前台收银分为早班、中班和通宵班三个班,轮换工作,并一周一休。除通宵班为一人外,早班和中班都各有三人担当。其中一人为专职收银,另外两人依据实际工作量状况支配剩余工作。这样的支配比较宽松,既可以在工作量大的状况下支配为一

38、人收银,一人登记推销,另一人负责其他服务和联系工作。而且还可以缓解收银的压力,让收银可以做到头脑清明,不出错。最重要的是,这样的工作方式,可以很快让新人获得阅历,在工作量小的时候由带班同事指导,工作量大的时候又可以更多的吸取阅历,快速成长。但是,问题也是显而易见的。由于这种基本没有处于精细管理的状态下,因此,个人的责任很不清楚,责任不清直接导致的就是权力不明,消逝了问题的时候自然会相互推诿,这个问题不是通过教育培训能解决的。相互推诿,原来就是人的天性。所以,必需解决这样的问题,一人一岗位,这样的管理方法在很多世界知名酒店早很多年已经开头应用了,传到国内也有一段时间了。从各地的阅历来看,这样是可

39、以有效的提高前台接待和其他工作的效率,并且可以给客人以整齐,有秩序的感觉。依据消费心理学的相关内容,我们知道,有秩序的环境,会给人以质量的提高感,有优越感,自然会加深对经营单位的好感,这个时候再协作以优质的客房服务,酒店在客人眼中的地位会快速提升。另外,宾馆已经存在了比较合适的房态显示和处理系统,但是没有得到很好的应用。对于这个问题,我做了一个简洁的分析。问题:在房间退房之后,一般状况客房服务员需要20-30分钟时间做房,这个速度是具有确定的随机性的,客人不同,做房需要的时间也不一样。但是在由于现在的操作流程是:客人退房房间查酒水房态置OK房预备新客入住。在很多状况下,客人的选择是具有集中性的

40、,这主要是由于客人的选择具有趋同性,因此有些客房的入住率和新客更新率特殊之高,这个现象是由客人习惯、房价、季节等很多条件共同准备的。在我们现有的操作流程中,没有给客房服务员预留时间做房,经常消逝房间没有做完就通知楼层开房,然后客房服务员经常会有怨言。这样的状况很不利于客房服务质量的提高。因此,我提出,确定要把现有的电子房态显示监控系统良好的有效的利用起来。主要的做法有以下两点。 1、重新规划从客人退房到置OK房的流程,尽量吸取客房和前台两方面服务员的实际阅历,做出最有效率的操作流程和责任分工。 2、从退房到客房服务员做房,由客房领班查房之后再确定是否可以置OK房,这样的操作是为了避开上述状况。

41、 实习收获和心得:实习已经结束,回忆自己的收获和心得,总觉得自己不管如何还是有所得的吧,不管怎样,虽然我们没有拿到太多的荣誉,但内在的收获的提高是不行否认的,谁也不敢说自己就是混过来的吧。总的来说我的收获有以下几个方面吧: 1、我学会了如何的做人和如何和人们尤其是那些难相处的客人和有特殊要求的客人,真的我们必需大度的接受,我们必需学会忍耐,不经受风雨不见彩虹,这句话真的的太感人了。 2、无论作什么确定要用心,否则你总是那个大家厌烦的人,不受欢迎的人吧,你要学会察言观色,要从客人的一个动作一个眼神中看到自己的不足,看到客人的要求,要有服务的意识和精神。就象我们酒店的一个领班所说:“服务要有灵性,

42、否则自己很难在这里立足”。 3、不要太傲岸不要太气盛,要虚心,要平心静气的接受别人的特长和优点以及建议,这样你的头脑才时刻是糊涂的吧,这样你才能在不断的竞争中取得自己的成功和收获。 4、要学好英语,真的这是感受最深的了,英语在酒店的工作中真的是太重要了,假如你的英语好一点的话你的机会将比别人多的太多了,假如你的英语不是那么的好你确定从现在开头就要加油,由于只有这样你才会为你的客人供应更加人性化更加优越的服务吧。 5、我收获了一个美丽的回忆和经过,这将成为我人生的一个美丽的驿站,在以后的进展中我会长长的想起这段难忘的回忆。 6、我同时收获了一个生存的技能,以及人生很重要的伴侣们,真的我又要感谢了

43、! 最终的展望:我们已经是大人了吧,所以我们确定要明白自己要面对的是什么,不管如何我们都要坚韧,我们都要学会用自己的努力证明自己是一个强者,我们不要给别人增加那么多的压力和负担,我们确定先解决自己的问题,在试着总结以下自己以前所走过的路程,为以后的进展奠定一个基础吧。在以后的工作中我们要连续的发挥自己的优势和特长,不断的制造奇迹,制造属于自己的星空。我们的将来或许是有风有雨但我们的内功和外功只要足够的强,我们都会乘风破浪,我们都会闯出自己的世界。 对于将来的展望我已经有自己的支配和预备,原来我预备自己连续的深造升本,可是这次回来我突然的转变了留意,我会把在学校的学习放在以后,我知道我们还要学的

44、东西还是很多的吧,但我想先去自己宠爱的酒店中工作几年的吧,我会照旧的塌实,照旧的勤劳,照旧的保持自己的方向,同时我会一如既往的努力拼搏,不会辜负那些对自己很好的老师,伴侣们和同学! 后记:汪国珍说过:“既然选择了远方就风雨兼程吧!”是的,实习已经结束了,再以后的学习和生活及工作中,又会有新的状况和困难,但我们必需变的足够的强大和坚韧,加油吧,伴侣们,我们的将来不是梦,我们的目标在远方,我们的希望在远方,我们的成功在将来,加油吧!我们的将来真的不是什么空想,只要我们有自己 餐厅服务员实习报告6 一 社会实践目的 为了拓展自身学问面,扩大与社会的接触面,增加个人在社会竞争中的阅历,熬炼和提高自己的

45、力气,以便在以后毕业后能够真正真正地走入社会,更快地适应社会形式的变化,并且能够在生活和工作中很好的处理问题,同时也可以打发这空虚无聊的漫长寒假,让寒假布满足义。 二 实践内容 我的工作是在金菠萝茶餐厅当一名服务员,负责上菜。工作总共有两个班,分为早晚班和中班。所谓早晚班就是早上9点上班,中午12:30下班,然后下午5:30上班,晚上11:00下班;而中班就是早上10点上班,晚上7:30下班。每天工作八小时,午饭和晚饭都在餐厅吃,吃饭时间为半小时。每天早上我们都要打扫,我们每个班有八个人,每个人都有各自负责的工作,而我的打扫任务就是负责擦餐厅里全部的桌子。晚班结束时照旧如此。 刚开头,我是抱着

46、试试看的态度去找工作的。反正在家闲着也是闲着。正好看到一家茶餐厅要找人,我就去报名了。 首先,那老板让我填了一张表,(就是介绍自己的)。然后,他询问了我一些问题。得知我是高校生来做假期工的,他很是。他说他就宠爱招一些假期同学工,由于同学的素养高,同时,也可以熬炼一下同学自我。我听了很是兴奋,心中也暗自佩服那位老板。 果真,过了两天我就接到电话,说让我其次天九点去报到。我听了特殊感动,这是我的.第一份工作,不管做什么,我都下定决心要做好。 其次天,我提前去了。同样,我也看到很多和我一样来报名。我很惊异,由于她们中的大多数都和我一样是同学,也有几个是刚毕业的。我的心里不禁暗自兴奋。 由于茶餐厅是刚

47、装修好,还没正式开业,所以店经理就先让我们帮忙打扫,相互熟识,自我介绍一下,同时也生疏生疏环境,没半天,我们大伙就打成一片了。毕竟都是同龄人,能聊的话题或许多。其次天,经理给我们每人发了两套工作服,以及工号牌,拿到工作服那一刻,我们全部人都很兴奋,都在期盼着开业。 最终,第三天,在一片炮竹声中,金菠萝茶餐厅开业了。那天,我 是其次个班,而第一个班的人已早早站在门口当起了迎宾小姐。我有些紧急,推开大门,我换上制服,开头了我第一天的工作。 不过没多久,我就觉得脚很酸,想休息,但我们并不允许,也不行以在客人面前乱动,要维护好自己的形象及餐厅的形象。好不简洁到了中午,可以吃饭了,不知为什么,平日里那并不怎么好吃的菜那天突然那么可口,(或许是站太久饿坏了吧。)下午,我和一个同事一起当起了迎宾小姐。每当有客人进

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