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1、餐厅管理制度【精选3篇】餐厅管理制度 篇一 1、工作前需先擦净工作台和工具，工作后将各种用具洗净、消毒，注意通风保存。 2、严格检查所用原料、严格过筛，挑选，不用不合格标准原料。 3、蒸箱、烤箱、蒸锅、和面要等用前洁净，用后及时洗擦干净，用布盖好。 4、盛装米饭、点心等食品的笼屉、筐萝、食品病因由，使用后要用热碱水洗净，盖布、纱布要标明专用，定期拆洗设备。 5、面仗、馅挑、刀具、模具、容器等用后洗净、定位存放，保持清洁。 6、面点、糕点、米饭等熟食品凉透后存入专柜保存，食用前必须加热蒸煮透彻如有异味不在食用。 7、制作蛋类制品，需选清洁新鲜的鸡蛋，散黄变质的蛋不得使用。 8、使用食品添加剂，必
2、须符合国家卫生标准，不得超标使用。 9、冰箱卫生必须每天搞，每星期一清理大扫除，注意各自的卫生习惯，不要将各种垃圾随意丢弃，保证工作台面及地面的清洁卫生。 10、开餐、结束后必须用1：100的施康消毒液擦抹台板及冰箱把手、封条。 11、工作人员在上班时注意个人形象，衣服、帽子要保持清洁，做到“四勤”。 12、各岗点职责请工作人员认真做到，具体事项听从领班、厨师长具体分配。 餐厅管理制度 篇二 一、员工更衣室设在主楼一楼，分设男女更衣室，统一由人力资源部负责管理。 二、员工更衣室是为方便酒店员工更换制服、整理仪容、洗浴和工余休息而专门设立的。 三、原则上酒店员工每人可享有一个独立的更衣柜，但特殊
3、情况下，员工可能会两人合用一个更衣柜。 四、员工入职时，由人力资源部负责配发，并免费发给一把钥匙；钥匙属于员工专用，不准转借，如有遗失，员工应立即向人力资源部及时申请补领，并交缴手续费。 五、员工如果临时忘记带更衣柜钥匙，可向人力资源部借用，但亦需交缴使用费。 六、未经人力资源部许可，更衣柜不得私自转让，或加配锁具、钥匙，或擅自强行开启，亦或私自打开他人的更衣柜，否则均予以从重处罚，甚至可能按照盗窃论处。 七、员工必须保持更衣柜内整洁、完好；柜内严禁存放任何酒店物品、贵重物品、食物、饮料或易燃、易爆等危险品。 八、更衣柜必须随时关闭并锁好，若其中贮存的现金或贵重物品发生遗失或被窃，酒店只负责协
4、助调查，不承担赔偿责任。 九、不允许员工在更衣室吸烟或长时间无事逗留；也不得追逐打闹、高声喧哗，或玩游戏、打扑克等。 十、更衣室由保洁员负责清洁，员工须自觉维护室内卫生，不准在更衣室内摆放衣物、悬挂物品、随地吐痰、乱涂抹、扔垃圾、踩踏椅柜，或发生任何其它有碍卫生清洁的举动。 十一、员工离职时，必须将更衣柜清理干净，并把钥匙交还人力资源部。否则，离职三日后，人力资源部将予处柜内遗留物品，并不承担任何责任。 十二、人力资源部有权随时对更衣室运转状况进行检查，并对违规员工提出批评甚至处罚；而且还将协同安全人员不定期地抽查员工更衣柜。 餐厅管理规章制度 篇三 第一章总则 第一条为了完善职工餐厅管理，给
5、员工营造一个温馨、整洁、干净的就餐环境，提高员工餐厅的管理水平和服务质量，结合员工餐厅实际就餐情况，特制定以下规定。 第二条本规定适用于公司及各办事处、写字楼单位就餐人员。 第二章就餐规定 第三条就餐人员应自觉听从餐厅管理人员管理，文明就餐。自觉遵守就餐秩序，按先后顺序排队领取食物，不得拥挤、插号。 第四条餐厅内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。 第五条爱护餐厅内的餐具及公共设施，损坏照价赔偿。不得随意搬动及损坏餐桌、餐凳。 第六条就餐期间，不准往餐桌上或地上乱倒、乱扔饭菜、馍块。就餐完毕，严禁将饭菜倒入洗碗池中，应统一倒入指定的容器里，做到人走桌地两净，餐具应放在指定
6、处。并养成随手关水笼头的好习惯。 第七条就餐人员不得将饭菜及餐具不得带出餐厅。 第八条就餐人员要养成勤俭的习惯，不要浪费粮食和食品。 第九条就餐完毕迅速离开餐厅，以加快餐位周转。 第十条以上规定如有违反者，餐厅有权报人事部给予罚款处理，从当月浮动工资中扣除。情节严重者，屡教不改者，给予行政处分或除名（取消就餐资格）。 第三章就餐时间 第十一条就餐时间为： 早餐7：208：20 午餐11：4012：40 晚餐17：4018：40 第十二条就餐人员必须在规定的时间内就餐，不得提前或推迟。 第四章就餐方式 第十三条餐厅用餐实行个人ic卡刷卡方式，一人一卡，凭卡领取食物，ic卡不得转借他人使用。ic卡
7、若有遗失或损坏，需重新到人事部补办，工本费50元。 第十四条 （1）就餐人员必须从统一通道出入餐厅。 （2）就餐使用的餐具由餐厅统一提供。 （3）就餐采用半自助形式。 （4）餐厅将分时段，分批量出饭菜。 第十五条在公司住宿的要求全部在餐厅就餐，实行全餐卡就餐制，标准为_元/月。不在餐厅就餐的不给予补发伙食费。未在公司住宿的实行单餐卡就餐制，早、中、晚不限，标准为_元/月。就餐卡过期一律作废。 第十六条对于需要在餐厅就餐的各写字楼、办事处等单位员工按全成本收取就餐费，餐费标准为_元/月。公司接待、应酬等就餐费等也按全成本计算。 第五章附则 第十七条本规定自_起实施。 相关范文餐厅卫生管理制度（优秀4篇）餐饮管理规章制度【优秀9篇】餐厅管理制度【精选3篇】6