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1、食堂员工规章管理制度(通用7篇)食堂员工规章管理制度(通用7篇) 食堂员工规章管理制度有哪些？食堂的选购员每日选购食品必需保证新颖，在保质期内;厨师整个烹食过程必需认真清洗干净并按时、按质、按量供应。下面小编给大家带来了食堂员工规章管理制度(7篇)，供大家参考。 食堂员工规章管理制度（篇1） 1、食堂工作人员，要定期召开生活会，认真征求就餐职工的看法，炊管人员要服务周到，提高饭菜质量，不断改善伙食管理，达到饭菜多样化。 2、炊管人员要责任心强，要讲究卫生，经常保持伙房炊具清洁，定期进行消毒，防鼠害，灭蚊蝇。严禁出售霉烂变质食品，严防食物中毒。 3、各食堂要建立健全管理制度，设帐管理，钱料、物管
2、理手续要健全。加强成本核算，要做到日清月结，每月5日前公布上月帐目。 4、机关食堂卫生要接受办公室工作人员的监督检查。机关食堂要建立“职工伙食管理委员会”食堂人员要虚心接受“职工伙食委员会”的建议与监督，切实搞好来客接待和职工生活。 5、对服务质量较差，帐目不清或不准时公布伙食帐目的，“职工伙食委员会”有权提请职代会评议，调离其工作岗位。 6、炊管人员要加强成本核算，做到无利服务，饭菜谱每天一公布。 7、炊管人员要不断学习业务技术，有条件时要外出参加培训，学习实践。 食堂员工规章管理制度（篇2） 第一条 为了规范公司食堂管理工作，共同营造一个洁净卫生、幽雅有序的用餐环境，特制定本管理制度。 其
3、次条 本制度的适用范围为公司全体员工、食堂工作人员。 第三条 综合管理部负责食堂的日常管理工作，党工部负责食堂管理的民主监督，两个部门亲热协作，共同保证食堂各项工作的正常有序进行。 第四条 食堂管理的内容包括：饭菜价格、饭菜质量、食堂卫生、日常开支和食堂工作人员的监督管理，员工看法的收集反馈，双方关系的协调处理等。 第五条 综合管理部的职责 1、负责对食堂工作人员工作效率、工作态度、饭菜质量、食品平安和卫生等进行监督管理，削减铺张、降低成本。 2、负责食堂接待(款待)管理。 3、负责对食堂的费用进行结算管理。 第六条 党工部职责 1、组织职工代表对饭菜质量、卫生、服务等进行民主监督，对饭菜价格
4、适时进行监督核算，关心综合管理部搞好食堂管理。 2、协调职工和食堂工作人员、管理人员的关系，维护和谐安定的就餐环境。 第七条 食堂经营 1、食堂为零利润经营，可实行外包方式，公司为食堂工作供应基本的硬件保证，包括厨房设备、厨具，水、电、气和食堂工作人员工资，饭菜只按直接成本加适当损耗定价收费。 2、公司食堂一律实行刷卡消费，就餐卡由综合管理部发售，定期与食堂承包单位或管理人员结算，杜绝现金消费。 第八条 食堂工作人员管理规定及要求 1、上岗要求 食堂工作人员必需取得健康证持证上岗。 食堂工作人员必需要有良好的卫生习惯和爱岗敬业精神。 2、食堂工作人员的卫生要求 食堂工作人员每半年进行一次体检，
5、如不符合条件不允许上岗，体检费用自行担当，体检结果报公司综合管理部备案; 上岗工作人员必需穿戴整齐、外表洁净;严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行为; 上岗工作人员严禁带手饰及任何形式的手部美容、化妆;严禁留长指甲，同时保证指甲的健康和清洁卫生、无深色甲垢; 严禁的手部染恙者(灰指甲、冻伤龟裂、发炎、上药包扎的创伤等)上岗。 3、食堂工作人员的工作要求 食堂工作人员在供应服务时应在温顺、文明、礼貌，同时也有权对违规的就餐员工提出批判建议，但不应和员工争吵，假如有争议，应向公司领导反映; 食堂工作人员要不断提高烹饪技术，保证饭菜的色、香、味、养分质量等。 食堂工作人员应遵守本制度及公司相关规章制度
6、的要求，如有违反应依据公司相关规定接受惩处。 第九条 食物的选购管理 1、选购要求 饭菜原料由食堂工作人员选购，应货比三家，做到质优价廉。 选购蔬菜、荤菜应从正规的菜场购买。蔬菜应选择新颖，不准购买病、死的肉类及制品;禽类应购活体。 综合管理部和党工部应不定期对食堂选购的食物进行检验并做好记录，检验主要内容为食物的新颖度，对于检验中发觉不符合要求的食品或原料，检验人员应立刻报告各自的部门经理或公司领导，并有权现场监督其处理过程。 食堂工作人员每月选购的食品必需做好详细记录，并进行公布，时刻接受员工监督，做到日清月结。 2、食物卫生要求 食物(食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品)均
7、要保证新颖卫生，符合食物标准，严禁购买使用过期食物。 第十条 食品加工管理 1、持证上岗，杜绝传染病源。 2、食堂应严格执行“三不”，即不购买变质的食物和含有农药残毒的蔬菜;不使用过期伪劣的食品和调味品;不混放或混切生熟食物。 3、分菜、择菜应尽量在工作台上进行，洗菜要认真，确保将菜清洗干净。 4、调味品应定位密封存放，防止污染。 5、午餐剩余的饭菜可以放在冰箱或冰柜内，在晚餐时加热食用，但晚餐剩余的饭菜应准时处理，不得留到其次天食用。 第十一条 餐具卫生规定 1、每餐开饭前一小时必需开启消毒柜对餐具进行消毒;厨具应用开水浸泡消毒。 2、厨具应用专用的托盘存放(或悬挂)，不准任凭放置在灶台、工
8、作台上。 3、所用餐具、灶具，必需经过“一洗、二涮、三冲、四消毒、五保洁”。 第十二条 环境卫生规定 1、每次就餐完毕，食堂工作人员应立刻整理、清洗餐具、炊具、水池，擦试餐桌、餐椅、灶台和工作台，打扫地面残渣。特别是晚餐后的工作确定不能过夜。 2、冰箱、冰柜、消毒柜、物品柜等上面不得摆放无关杂物。消毒柜必需保持有效并实行除(驱)蚊、蝇措施;冰箱、冰柜内的物品应隔离、分区存放，防止串味;物品柜应经常整理保持清洁，不得放置与工作无关的私人物品。 3、每周的星期天应对厨房、餐厅的地面、桌椅、灶台、工作台、水池、厨柜、餐具、炊具等进彻底整理和清洁;每月的第一个星期日内应对食堂的门窗、墙面、墙角、天花扳
9、、换气扇等进行彻底清洁。 4、食物残渣、垃圾等应每天清理，保持四周环境卫生，防止蚊蝇滋生。 5、下班前谨记切断电源、杜绝火灾及其它意外事故的发生。 第十三条 员工就餐要求 1、就餐时间规定 早餐7：208：10午餐11：5012：50，晚餐17：50-18：50(夏季);17：20-18：20(冬季)。 2、用餐要求 就餐过程应留意维护公共卫生，食物残渣放置在餐盘上倒入回收桶;餐巾纸、各类包装纸等废弃物应放入垃圾桶内。 就餐者应疼惜食堂公用物品，有意破坏者按价赔偿。 员工就餐完毕请将餐具放置在指定的位置。 员工家属进入食堂就餐的，也应遵守本管理规定，其就餐费用按公司有关规定收取。 第十四条 客
10、饭管理 1、上级领导或业务单位需要在公司食堂就餐的，由综合管理部经理按相关标准支配饭菜和酒水。 2、在食堂就餐必需由公司副总经理及以上领导同意方可。 3、就餐标准按公司相关制度执行。 4、客饭可以产生适当的利润，但价格必需低于一般饭店的10%-30%。 5、客饭按季度结算，由综合管理部核实，相关领导审批后报账。 第十五条 本制度从20_年十月一日起执行。 食堂员工规章管理制度（篇3） 一、食堂工作人员职责范围: 1、机关食堂工作人员必需热心食堂工作，搞好全体机关工作人员的早、中、晚餐和客餐。负责食堂的卫生清扫和餐具消毒，做到炊、餐具清洁，保持食堂内外干净洁净。 2、食堂工作人员做到服务热忱，举
11、止文明，工作时必需着装洁净，无传染性疾病。 二、管理方法: 1、事务长凡外出选购物品，一律使用机关统一设置的实物选购单，由卖方在证明人栏内签字，购买后由炊事员验收，在验收人栏内签字，每月由主管领导、党政办主任对凭据进行审核签字，方可作为食堂报销单据。 2、事务长负责食堂各种物品的购买和保管，严禁购买病、腐、霉变食品，每天登记就餐人员，每月算好就餐人员的餐数，收好餐费。 3、食堂工作人员应本着勤俭节约的原则，搞好食堂伙食，做到荤素搭协作理、饭莱味香色美，既不超越伙食标准，又使大家满意。星期六、星期天要保证值班人员就餐。 4、机关工作人员就餐时间为早上7:30-8:00，中午12:00-12:30
12、、工作人员就餐由事务长实行记餐的方法进行登记。早、晚餐3元/人，个人支付。晚餐供应值班人员就餐，其他人员另收费，每月底由事务长将就餐次数汇总报财政所，由财政所统一拨付给食堂。享受补贴的只限机关干部、来镇办事的村干部、镇直各部门工作人员及来镇办事的上级工作人员。 5、机关工作人员和各类会议就餐实行报餐制度，就餐人员需在上午10时或下午4时前向食堂报餐。 6、一般来客或会议，一律在食堂就餐。由各分管领导对来客就餐进行支配，到党政办公室填写就餐单，分管领导签字后交食堂。标准为:召开一般性基层干部会议每桌120元，上级部门领导来镇就餐每桌160元;党代会、人大会等重要会议另行支配。每月底食堂凭来客就餐
13、证明，向财政领取客餐费。村级及部门人员来机关办事用餐，由办公室通知食堂，食堂登记后，每月底凭办公室的来客就餐证到财政所报销。 7、机关工作人员不得任凭乱拿食堂碗、碟等物品，确需借用时，必需向事务长出示借据，并按时归还，否则，事务长有权拒绝。 8、食堂帐务必需每季出榜公布1次，由党政办公室派人进行督促检查和落实，全年由党政办公室组织对食堂帐务清理2次，半年一次，并出榜公布。 食堂员工规章管理制度（篇4） 一、总则 1、为加强公司食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，保证员工就餐质量，特制定本制度。 2、本规定包括食堂财务预算及物品管理、食堂进货管理、食堂炊事器具平安操作管理及员工就餐管理。 3、本制
14、度适用于公司职工食堂及全体员工。 二、食堂财务预算及物品管理 1、食堂选购员须在每月二十八日前依据本月实际发生状况作出下月费用预算，报总经理审批。 2、食堂选购员应严格按预算支出，认真执行公司财务制度，超预算支出应事先草拟支出方案，报批后实施。 3、不得私设小金库，选购员1000元/月的选购预备金不得用于私人事务或转借他人使用。 4、坚持实物验收，搞好成本核算，做到日清月结，帐物相符，每隔四天结算一次餐费，每月初核算上月餐费，每月末全面盘点食堂物品一次。 5、食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐，要专物专用，不得擅自挪作他用，不得擅自向外出售食堂物品。 6、食堂财务、选购、物品管理
15、要由食堂选购员指定专人负责，划定范围、包干管理。 7、对有意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿，并视情节由食堂选购员提出惩处建议。 三、食堂进货管理 1、食堂选购人员要严把质量关，不准选购变质食品，不准选购超过保质期食品。 2、选购货物应努力做到价格低、质量好、足斤足两。 3、选购货物应有公司认可的票据。 4、购进货物必需逐项上帐，包括品种、数量、价格、日期。 5、食堂需要大量进货时，事先必需经总经理批准。 6、食堂货物入库必需按品种、生熟分类放置，不得任凭摆放，确保物品在保质期内加工。 7、食堂管理员负责全面指导、监督和支配食堂员工的日常工作，每月不定期到市场了解物品价格或参与选购活
16、动，把握选购成本;前台负责核实每日选购物品的数量、质量，统计差异并知会食堂管理员，由食堂管理员报告总经理或酌情处理。 四、食堂炊事器具平安操作管理 1、炊事员必需了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，否则不得使用。 2、全部电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。 3、电动炊事器具、设备要经常检查，在通风、干燥处放置。 4、食堂操作间严禁闲人进入，以确保平安。 5、每日下班时必需保证人走火灭，以防火灾发生。 6、每日下班时必需检查餐厅全部门窗，全部电源是否关闭，以确保公司财物平安。 7、冰柜使用与维护： (1)操作间的冰柜只许保存与公司伙食有关的食品，不得私用。 (2)启动冰柜前须保
17、证插头、插座连接完好，再通电源。 (3)冰柜启动后须检查冰柜有无特殊声音，是否正常运转。 (4)严格依据冰柜容积及承重规定储存食品，以防冰柜不制冷或停机。 (5)经常检查冰柜内结霜厚度。不定期进行除霜工作，同时做好冰柜内清洁、灭菌工作。确保冰柜正常工作，降低电耗。 (6)冰柜的维护工作要经常进行：防尘罩要经常清理;冰柜的温度要依据实际状况及所冻食品数量进行调整。 (7)发觉问题应准时断电，快速向行政人事部报修，并关心修理。 8、消毒柜使用与维护： (1)使用消毒柜前首先保证插头、插座连接完好，再通电源。 (2)使用消毒柜必需先放入餐具再启动。 (3)使用消毒柜前须保证餐具干燥，以保证消毒柜平安
18、。 (4)消毒过程完成、温度下降后方可开启柜门，以确保消毒质量，并防止事故发生。 (5)消毒柜仅用于餐具消毒之用，禁止它用。 (6)发觉问题应准时断电，快速向行政人事部报修，并关心修理。机器绝不能带病使用。 9、煤气炉使用与维护： (1)餐厅操作间的煤气炉只限与公司伙食有关的食品，不得私用。 (2)使用煤气之前要确保煤气管道无损坏漏气现象 (a)、煤气是一种无色但有臭味的气体，当嗅到煤气的臭味，应用肥皂水涂抹煤气炉和管道，凡是起泡的地方，就是煤气漏损处。 (b)、略微煤气中毒的症状，如头昏、脑胀、恶心呕吐等。严峻煤气中毒会消逝四肢无力、昏米不省人事、口吐白沫等症状)。 (3)发觉漏气应准时关掉
19、煤气， 打开门窗使室内通风透气，分散人员，如有中毒者马上送往医院救治，再进行修理或更换设备。 (4)使用煤气之前做好食物的预备工作(如炒菜、烧饭应先把菜洗好、节好、淘好米放好水，并把油盐酱醋等调味品都预备好，然后点火使用)。 (6)不宜把煤气瓶或煤气炉放在靠近电源的地方使用，不宜把废纸、塑料品、干柴、竹篮及其他易燃易爆物品放在煤气炉旁边。 (7)使用时应先打开煤气源开关(用手逆时针方向旋转，听“哧”的声)，再打开燃烧器(先将胶木执手向里推动脱离轧头，随即向右轻轻旋转， 执手与灶面垂直时开关全部开足)，关闭时亦先掉关煤气源开关，再关掉燃烧器。 (8)应经常清洗铲除煤气灶面上的污迹，防止锈烂。 燃
20、烧器火眼易被饭汁灰尘塞住，要经常用铁丝或旧牙刷疏通。 (9)燃烧器的进气口有时可能被各种杂物塞住，应取下来用粗铁丝桶通倒清。 10、发生点火困难时应检查电极与灶体距离是否过大，点火孔是否畅通，压电陶瓷是否失效(火弱)金属构件有无脱落等。否则应准时报修。 五、员工就餐管理 1、对于出勤的员工，公司负责担当7元/日的伙食补助;为出勤而在公司吃饭的员工按7元/日的标准在该员工当月薪资中扣除。 2、每月1日公布上月员工就餐总数，员工如发觉自己实际就餐总数与公布的数据有异，在 4日前到行政人事部核查，逾期不作补查，按公布的数据扣除餐费。 3、每月末，全部需就餐的员工必需于28日前把自己下月就餐状况告知前
21、台文员，否则视为下月全部就餐。 4、凡需变更次日就餐状况的员工必需于当天下午5：30之前告知前台文员;否则作未变更处理。 5、员工就餐分别在就餐表上打 “”、“”、“”表示每日中午就餐、晚上就餐、没有就餐。 6、员工报了餐而没有在就餐表上打 “”、“”、“”的，统一视为就餐处理，餐费依据该员工就餐表上所报的餐数进行统计与核算。 7、就餐表上一律不允许涂改，一经涂改统一作就餐处理，餐费照扣。 8、员工没报餐吃饭前三次依据7元/次进行惩处，超过三次者依据警告、记小过、记大过进行惩处(备注：本条仅限适用于当月就餐的状况)。 9、员工进入餐厅必需佩带工卡，按秩序排队，先签名后就餐。 10、员工就餐时须
22、保持良好的就餐秩序及餐厅卫生，保持地面清洁，就餐后的残物、牙签、纸巾等杂物不能随地乱丢，须倒入指定的垃圾桶内，并把餐具按指定位置分类累放整齐。 11、员工就餐时须保持安静，文明礼貌，不得大声喧哗影响他人就餐。 12、员工就餐以吃饱为原则，不允许剩饭、剩菜，避开铺张。 13、餐厅之内禁止抽烟，违者罚款50元/次。 14、食堂管理员及食堂员工负责监督、检查就餐状况，发觉违纪现象应准时制止。对屡教不改者，视情节赐予警告、记小过、记大过等处理。 六、 附则 1、本制度由行政人事部制订并负责解释，经总经理批准后施行，修改时亦同。 2、本制度施行后，凡既有的类似规章制度自行终止，与本制度有抵触的规定以本制
23、度为准。 食堂员工规章管理制度（篇5） 一、自觉遵守和执行中华人民共和国食品平安法，接受食品卫生监督机构的监督。 二、营业前应先申办食品生产经营卫生许可证，每年到期进行年审换证。 三、员工须持有效健康证和食品卫生学问培训合格证方可上岗。 四、养成良好个人卫生习惯，做到勤洗手勤洗澡，勤理发勤更衣，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指，上岗或返岗前必需洗手消毒。不得有面对食物咳嗽、打喷嚏等有碍食品卫生的行为。班前班后搞好各自岗位卫生工作。 五、天花板、墙壁、各种管道表面无破损、无油污、无霉点、通风良好。地面平整干爽，无杂物(尤其是灶台、案台下面的地板)，下水道通畅。地面、沟渠、柜内、柜面不能有老鼠、蟑
24、螂、苍蝇及昆虫活动。准时清除垃圾，垃圾桶应有盖并盖好，无破损无溢漏，桶盖与外壁应保持清洁。每周进行一次大扫除。 六、全部原料必需无毒无害，符合国家食品卫生标准。加工前应检查是否新颖、无异味，加工后应当无杂物、无污秽。加工完毕后清洗台面工用具、刮洗好后的砧板应竖起放好，工用具收入柜内。 七、食品贮存、加工及刀、案等工用具做到生熟分开。 八、公用餐具要彻底消毒，严格依据消毒规程进行，做到一洗二刷三冲四消毒五保洁。 九、烹调时留意原料的种类、性质、厚薄及数量，必需煮(炒)熟煮(炒)透。加工蔬菜应做到一洗(洗干净)、二浸(水中浸泡30分钟)、三烫(开水烫后弃除菜水)、四炒，以防止蔬菜上残留的农药引起食
25、物中毒。 十、配餐应在专用配餐间内进行，配餐间内只能存放可直接入口的食品和必需的餐具、工用具，不准存放任何杂物及私人物品。不得在配餐场所内进行面食制作。 十一、工作人员售饭前要洗手、消毒，用专用工具售货，如现场收取票券必需专人专收，做到售货、收款分开。 十二、无符合卫生要求的专用功能间不得制作熟食、凉菜或其它可直接入口食品，如：卤味、凉拌菜、烧烤、果盘、裱花蛋糕、三文治、沙律等。 十三、雪柜(冰箱)要有专人负责，食品摆放有序，烹调间内不得存放熟食品(包含全部可直接入口食品。熟食品只能在相应的功能专间内雪柜或冰箱中存放)，半成品与原料分开存放，并在柜门上注明相应标识。半成品存放时留意加盖封包。雪
26、柜内架、柜内底、柜门等各种应定期准时清洗保持洁净，雪柜内不得有异味。 十四、库房应保持环境洁净，防霉防潮、防鼠防虫。存放时必需分类分架、隔墙离地。各种原料均应符合我国食品卫生标准，应有清晰的中文标签注明品名、生产厂家或产地国、生产日期、保质期或有效期及使(食)用方法。没有贴好标签的不准出库使用，同种原料出库时应核对日期以做到先进先出。 十五、建立健全卫生管理制度，专人专职负责检查、记录、存档。 十六、乐观做好预防和把握食物中毒工作，一旦发生食物中毒，应立刻向当地食品卫生监督机构报告，并有义务爱惜现场、封存可疑食物，以便尽快查清缘由。 食堂员工规章管理制度（篇6） 1、学习并执行食品卫生法和学校
27、卫生工作条例的各项规定。 2、健全学校食品卫生管理机制，明确各级管理人员和从业人员的工作责职。 3、加强对师生的饮食卫生教育，进行科学引导，不买、不食用来历不明的可疑食物。 4、食品卫生管理人员应主动参加各类业务学习，并定期对食品从业人员进行卫生学问、职业道德和法规常识的培训和教育，管理人员和从业人员都做到持证上岗。 5、加强对食品的选购、贮藏、加工、销售过程的监督和检查，由主管领导或卫生管理员每天进行过程的抽查并做好记录。 6、做好对食品从业人员的每天晨检和每年一次的健康检查，检查合格方可上岗。 7、从业人员个人卫生做到四勤:勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作衣帽。 8、食品供
28、应场所准时清扫，定期大扫除，确保每天洁净、干净。 _学校食品选购、验收、储存、加工制度 1、食品选购员必需到持有卫生许可证的经营单位选购食品，并按有关规定进行索证。 2、严禁选购腐朽变质、有害有毒、未经校验或检验不合格、超过保质期或其他不符合卫生标准和要求的食品。 3、严格食品验收过程，对选购食品的品名、数量、价格、有关证件、感官性状逐一检验，并每日做好验收记录。 4、食品储存库房由专人管理，并定期检查，处理变质或超保质期食品。 5、食品保存应分类、分架、离地隔墙，并标明进货日期，先进先出。 6、食品加工按规范进行:荤素食品清洗切配分开;生熟容器有明显标记;烹饪时烧熟煮透;不准制售冷荤、凉菜。
29、 7、食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。 食堂员工规章管理制度（篇7） 为更好地保障机关工作人员中午就餐，节约开支，提高工作效率，特制定本方法。 第一条 食堂工作人员职责 (一)食堂管理员职责： 1、负责选购物品的鉴定、验收和监督管理。 2、负责建立食堂物品台帐，对物品使用全过程进行动态监督管理。 3、负责炊事员的日常工作支配和事务管理。 4、在特殊状况下，食堂需要关怀料理厨务时，负责组织机关帮厨人员。 5、与炊事员共同拟定每周食谱。 (二)炊事员职责： 1、负责日常饮食的选购和加工，与管理员共同拟定每周食谱。 2、结实树立全心全意为职工服务的思想，学习争论养分学，不断改进炊事技术，不断提
30、高服务质量，搞好职工用餐服务。 3、做好厨房厨具的维护保养工作，保证正常使用。 4、搞好个人卫生、食堂卫生，保持环境洁净。 5、下班前要对食堂的水、电、气、门窗等进行平安检查，严防平安事故发生。 其次条 食堂物品及财务管理制度 (一)全部物品均应登记造册并由专人管理。 (二)管理和使用人员对所管理和使用物品要熟知其技术性能和维护保养方法，以经常保持其性能良好，洁净干净。对所管理物品的非正常损坏要负经济连带责任。 (三)管理人员应对选购人员购进的食品原材料的数量、质量、价格以及平安状况进行检查验收，验收无误后选购人员、食堂管理人员分别在购物发票上签字确认，并作为记账凭证，对检查验收平安合格的食品
31、原材料交炊事人员进行食品加工。 第三条 机关人员就餐管理制度 (一)机关食堂担当工作人员中午就餐。 (二)机关全体工作人员每日上班后9时前先到值班室确认中午是否在食堂就餐，需要在食堂就餐的，在当日就餐人员表格内划签名签到，食堂按签到供餐。在当日就餐人员表格上签到后没有在食堂就餐的，当天就餐费用在工资中照扣。没有在当日就餐人员表格上签到的，食堂原则上不予供餐，要求供餐的，在其工资中扣除当天常规就餐双倍的费用。 (三)就餐人员进入食堂后不得大声喧哗，食堂工作人员依据当日就餐签名表上的名单依次分餐，并做好标记。对未签名要求就餐的做好记录。 (四)在餐厅就餐人员应依据自己用餐量取餐，避开铺张，主副食品
32、不得带出食堂，饭后应将自用餐具和剩饭放在指定位置。 (五)非食堂工作人员不得进入食品加工操作间。 第四条 食堂卫生管理制度 (一)应有纱门、纱窗、纱罩，保持无蝇。 (二)每餐后要准时进行环境擦扫，保持环境洁净。 (三)保持排水畅通，污水应准时倒入污水池，不积存脏水污物。 (四)禁止在食堂饲养家禽家畜，禁止携带有毒化学药剂等进入食堂。 (五)盛生食物和熟食物的容器不得混用;切生食物和切熟食物的刀板不能混用并分别保管。 (六)小炊具用后要准时清洗晾干、放置有序;较大的炊具用后以热水洗净擦干，每周用碱水刷洗一次;机械用具用后热水洗净，擦干保存。 第五条 炊事员个人卫生管理制度 (一)定期接受卫生部门
33、的健康检查。 (二)做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。 (三)上班时不吸烟，穿工作服、戴工作帽，保持仪表洁净。 (四)禁止穿工作服离开厨房、食堂或做与制作饭菜无关的工作;工作前、便后或接触脏物后必需洗手。 (五)不能对着食物咳嗽、打喷嚏，不能用工作服擦鼻涕、擦汗、擦手或厨具等，不能随地吐痰。 第六条 加强机关食堂规范化管理 (一)机关食堂实行账、钱、物分开管理，由办公室分别支配专人负责，各项收支做到日清月结。 (二)成立机关食堂管理小组，加强食堂管理，提出改进饮食服务的看法，监督食堂开支状况。 (三)机关每名工作人员都有对机关食堂管理和服务提出看法和建议的权利和义务，有关看法和建议可随时向每位机关食堂管理小组成员反映。 (四)机关食堂管理小组成员要留意听取每名干部职工对食堂伙食提出的看法和建议，准时将大家的看法反馈给食堂管理人员，促进伙食改进。 (五)机关食堂管理小组发觉食堂管理和服务中存在问题，可随时召开机关食堂管理小组工作会议，准时告知管理人员对存在问题进行整改，以确保机关食堂管理规范，服务良好。21