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1、食品留样管理管理制度食品留样管理管理制度1 为规范餐饮服务食品留样工作，保障公众餐饮平安，依据相关法律、法规及规章，制定本管理制度。 一、学校食堂（含托幼机构食堂）、超过100人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中央厨房，重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品应留样。 二、留样的采集和保管必需有专人负责，配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏冰箱。食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。 三、留样的食品样品应采集食品成品，不得特殊制作。 四、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，防止样品之间污染；在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种
2、留样量应满足检验需要，不少于100g。 五、留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后，放入专用冷藏冰箱内，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等。 六、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应准时供应留样样品，协作疾病把握机构和有关部门进行调查处理，不得影响或干扰事故的调查处理工作。 食品留样管理管理制度2 为防止食物中毒事故，确保就餐者身心健康，加强防范，提高食堂的自我爱惜意识，做到发生食物中毒事故后有据可查，责任分明，食堂应认真坚持食品留样制度。 1、食堂的食品留样，实行伙食团长管理责任制。 2、日常的具体操作，应由伙食团长指定专人负责。 3、凡经学校食堂加工、供应的各类食品，应按规定的内容、数量（100克）留样，不得缺项少两。 4、各类留样品种，应存放在专用容器内，并加盖保鲜膜。留样食品达到规定的存放时间，需周转使用容器时，容器必需认真清洗和消毒，防止交叉污染。 5、各留样食品，必需按规定存放在专用的冷藏柜内，温度应调控为0左右，并保存48小时以上。2