《《绥化鲜食玉米》(T-SHXY 001—2022).pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《《绥化鲜食玉米》(T-SHXY 001—2022).pdf（11页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、ICS备案号：T/SHXY团体标准T/SHXY 0012022绥化鲜食玉米SuiHuafreshcorn2022-12-16 发布2023-02-01 实施绥化市绥化市鲜食玉米鲜食玉米速冻果蔬联合会速冻果蔬联合会发 布T/SHXY 0012022I前言本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由绥化市鲜食玉米速冻果蔬联合会提出。本文件由绥化市鲜食玉米速冻果蔬联合会批准发布并组织实施，会员企业自愿采用。本文件起草单位：绥化市鲜食玉米速冻果蔬联合会、绥化市市场监督
2、管理局、绥化市绿色食品发展中心、绥化市农业技术推广中心、绥化市农业农村局。本文件主要起草人：齐丽、史绪梅、姜树峰、景玉良、刘忠辉、纪宏军、刘云勇、曹中军、阮万超、高利、李官考、王宝峰、郭洪祥、高勇、王德明、颜加慧、王生生、梁书宝、周兴伟、王成刚、钟光明、邹美吉、王晶莹、张立志、李秋、马琳琳、王超群、张宪刚。本文件 2022 年首次发布。T/SHXY 00120221绥化鲜食玉米1范围本文件规定了绥化鲜食玉米的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标识、包装、贮藏和运输。本文件适用于绥化市域内商品鲜食玉米的生产、加工、贮藏与销售。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用
3、而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3-2016食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验G
4、B 4789.10-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.26食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.8-2016食品安全国家标准 食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7098食品安全国家标准 罐头食品GB 7648水稻、玉米、谷子籽粒直链淀粉测定法GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 8170数值修约规则与极限数值的表示和判定GB 9683复合食品包装袋卫生标
5、准GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 23350限制商品过度包装要求 食品和化妆品（含第1号修改单）GB/T 24616-2009冷藏食品物流包装、标志、运输和储存GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB/T 34343农产品物流包装容器通用技术要求T/SHXY 00120222GB/T 34344农产品物流包装材料通用技术要求NY/T 523专用籽粒玉米和鲜食玉米3术语和定义NY/T 523 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1鲜食玉米NY/T 523 界定的可食用鲜食的玉米。3.2真空包装玉米穗用新鲜的玉米穗，经剥皮、挑选、整形、盐水浸泡
6、、清洗、杀青、冷却、二次挑选、装袋、真空封口、杀菌以及速冻缓化等工艺制成的鲜食玉米。3.3真 空(充氮)包装玉米粒用新鲜的玉米穗，经剥皮、挑选、脱粒、清洗、选粒、定量包装、真空(充氮)封口、杀菌以及速冻缓化等工艺制成的鲜食玉米。3.4速冻包装玉米穗用新鲜的玉米穗，经剥皮、挑选、整形、清洗、熟化、冷却、速冻、装袋等工艺制成的鲜食玉米。3.5速冻包装玉米粒用新鲜的玉米穗，经剥皮、挑选、脱粒、清洗、熟化(杀青)、冷却、速冻、选粒、定量包装等工艺制成的鲜食玉米。4产品分类4.1按品种类型分为糯玉米、甜玉米、甜加糯玉米。4.2按包装类型分为真空包装玉米、速冻包装玉米。5技术要求5.1原辅材料及加工过程卫
7、生要求鲜玉米原料应符合NY/T 523的规定；生产用水应符合GB 5749的规定；包装材料应符合GB 9683、GB/T 6543、GB/T 34343和GB/T 34344的规定；鲜食玉米加工过程应符合GB 14881的规定；5.2感官指标感官指标应符合表1的规定。T/SHXY 00120223表 1鲜食玉米感官指标项目要求包装包装完好、无破损、真空包装无涨袋色泽该品种固有颜色，色泽均匀气味该品种固有的气味、无异味外观形态籽粒饱满、基本无缺陷、无虫蚀、生霉、失落粒杂质无肉眼可见外来杂质5.3理化指标5.3.1玉米穗理化指标应符合表 2 的规定。表 2鲜食玉米穗理化指标项目指标甜玉米糯玉米甜加
8、糯玉米水分%55656575品尝评分，分80直链淀粉（干基）%-4.510.0可溶性糖%8.0-长度整穗，cm12.0切段，cm2.512.05.3.2玉米粒理化指标应符合表 3 的规定。表 3鲜食玉米粒理化指标项目指标甜玉米糯玉米甜加糯玉米品尝评分，分80直链淀粉（干基）%-4.510.0可溶性糖%8.0-带瑕疵的玉米粒，粒/200g褐色粒玉米碎片和黑色粒玉米碎片不得多于 3 粒，但严重损伤的不得多于 2 粒5.4微生物指标5.4.1速冻包装玉米微生物指标应符合表 4 的规定。5.4.2真空包装玉米商业无菌应符合 GB 7098 的规定。T/SHXY 00120224表 4鲜食玉米穗理化指标
9、项目采样方案及限量（若非指定，均以CFU/g表示）ncmM菌落总数5110000100000大肠菌群5110100金黄色葡萄球菌511001000沙门氏菌500/25g-注：样品的采集及处理按GB/T 4789.1的规定执行。5.5其他安全指标其他安全指标应符合GB 2761、GB 2762、GB 2763 的要求。6试验方法6.1感官检验将取样的鲜穗放于洁净的台面上，目测其是否新鲜、清洁，籽粒色泽鲜亮程度、色泽的一致性、籽粒排列整齐度与紧密程度，是否存在机械损伤、凹陷粒、异常粒等，目测其是否存在秃尖、病斑和虫口等情况；用口、鼻鉴定是否有异常气味和味道。6.2理化指标检验6.2.1水分应按照
10、GB 5009.3 规定的方法执行。6.2.2品尝评分按照附录A的规定执行。6.2.3直链淀粉（干基）应按照 GB 7648 规定的方法执行。6.2.4可溶性糖可溶性糖按照 GB 5009.8-2016 中第二法规定的方法执行。6.2.5果穗长度用误差小于1.0mm的刻度尺，测定鲜食玉米果穗结实部分的长度。6.3微生物指标检验6.3.1菌落总数检验菌落总数检验按照GB 4789.2的规定执行。T/SHXY 001202256.3.2大肠菌群检验大肠菌群检验按照GB 4789.3-2016中平板计数法执行。6.3.3金黄色葡萄球菌检验金黄色葡萄球菌检验按照GB 4789.10-2016中平板计数
11、法执行。6.3.4沙门氏菌检验沙门氏菌检验按照GB 4789.4的规定执行。6.3.5商业无菌检验商业无菌检验按照GB 4789.26的规定执行。7检验规则7.1检验类别及检验项目产品检验包括出厂检验和型式检验。7.2出厂检验出厂检验项目包括感官指标、水分、果穗长度、菌落总数、大肠菌群。7.3型式检验7.3.1型式检验项目为全部项目。7.3.2正常生产时每半年进行一次型式检验，有下列情况时，也应进行形式检验：a)更换设备或长期停产再恢复生产时；b)原辅料质量出现大的波动时；c)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；d)国家质量监督机构提出型式检验的要求时；e)按照供需双方协议要求需要进行型式
12、检验时。7.4组批同一班次、同一条生产线、同一批投料、同一品种产品为一批。7.5抽样方法和抽样数量7.5.1出厂检验从成品中采取随机抽样方法抽取，抽取 6 袋样品，分别做出厂必检项目检验。7.5.2型式检验从成品中采取随机抽样方法，收取 20 袋样品，且样品总量不低于 5kg，样品平均非常两份，一份用于检验，一份用于备查。7.6判定规则7.7结果判定7.7.1本标准中产品质量指标合格判定，采用 GB/T 8170 中“修约值比较法”。T/SHXY 001202267.7.2出厂检验的项目全部符合本标准要求时，判该批产品合格。7.7.3如果检验结果中有一项指标（微生物指标和安全指标除外）不符合本
13、标准要求时，应重新自两倍量的包装袋中采取样品进行检验，重新检验结果中，即使有一项指标不符合本标准要求，判该产品不合格。7.7.4微生物指标和安全指标有一项不符合标准，则判定该批次产品为不合格产品，不得复检。7.7.5每批检验合格的出厂产品应附有质量证明书，其内容包括：产品名称、产品批号或生产日期、产品净含量、产品类别、营养指标含量、产品等级、生产许可证标志和编号、本标准编号、生产企业名称及地址。8标识、包装8.1标识鲜食玉米的内、外包装上标识、标签标注应符合GB/T 191、GB 7718、GB 28050的规定要求。8.2包装鲜食玉米的包装应符合GB 9683、GB 23350、GB/T 3
14、4343、GB/T 34344的规定要求。9贮藏9.1速冻玉米穗（粒）贮存速冻鲜食玉米穗（粒）应放入冷藏库中贮存，库温应控制在-18以下。9.2真空玉米穗贮存真空玉米穗在常温下避光贮存。9.3其他要求鲜食玉米产成品储藏时，不得与其他物质混放冷藏，保持贮藏环境干燥。贮藏期间应注意定期翻检，清除霉变果穗。9.4保质期在上述条件下，鲜食玉米保质期为12个月。10运输10.1速冻玉米穗（粒）运输10.1.1大宗产品物流运输应符合 GB/T 24616-2009 中第 6 章的规定。10.1.2线上销售产品应包装严密，并采用冷链快递运送。10.2真空玉米穗运输T/SHXY 0012022710.2.1大
15、宗产品物流运输采用常温车辆运输配送，不得与其他物质混运。10.2.2线上销售产品可采用日常快递运送。T/SHXY 00120228附录A(规范性)鲜食玉米蒸煮品评试验方法A.1原理对鲜食玉米样品进行感官评定后，再进行蒸煮品评，用感官品评其气味、色泽、甜度/糯性/糯甜性、适口性、滋味等，结果用品尝评分表示。A.2仪器和设备锅、电磁炉、切刀、计时器。A.3感官评定A.3.1品评人员按 GB/T 20570 的规定选出，品评前1h 不吸烟、不吃东西，但可以喝水；品评期间具 有正常的生理状态，不应使用化妆品或其他有明显气味的用品。A.3.2随机抽取具有代表性的鲜食玉米 5 穗 10 穗、玉米粒 200
16、 g，在符合品评试验条件的实验 室内，对其包装、色泽、气味、外观形态、杂质进行感官检验。A.4蒸煮品评A.4.1蒸煮将样品放入锅内，盖上锅盖加热。锅中水加热至沸腾开始计时，真空包装甜玉米蒸煮 1 min5 min，真空包装糯玉米或甜加糯玉米蒸煮 10 min 15 min；速冻包装甜玉米蒸煮 10 min15 min，速冻包装糯玉米或甜加糯玉米蒸煮 20 min25 min。A.4.2品评每次品评需将制成的试样依次放入各自的白瓷盘上，趁热嗅其气味、观察色泽，品尝甜度/糯性/糯甜性、脆嫩性/柔嫩性、皮的薄厚、滋味等。A.5结果表示评定结果按总分的算术平均值计，精确至整数位。蒸煮品质评分表见表 A
17、.1表 A.3。表 A.1甜玉米蒸煮品质评分表项 目评分标准气味(10 分)清香气味，香气明显(8 分10 分)；清香气味，香气不明显(6 分7 分)；无香味(0 分5 分)色泽(10 分)正常有光泽(8 分10 分)；发灰发暗(6 分7 分)；严重发灰发暗(0 分5 分)T/SHXY 00120229甜性(30 分)甜味明显(24 分30 分)；甜味不明显(18 分23 分)；基本无甜味(0 分17 分)适口性(35 分)皮的薄厚(20 分)籽粒皮薄无渣(16 分20 分)、籽粒皮较厚有渣不明显(12 分15 分)、籽粒皮厚渣感明显(0 分11 分)柔嫩性(15 分)脆爽鲜嫩(12 分15
18、分)；脆爽鲜嫩感不明显(9 分11 分)；脆爽鲜嫩感较差(0 分8 分)滋味(15 分)咀嚼时香甜味浓郁(12 分15 分)；咀嚼时香甜味较淡(9 分11 分)；咀嚼时基本无香甜味(0 分8 分)表 A.2糯玉米蒸煮品质评分表项 目评分标准气味(10 分)清香气味，香气明显(8 分10 分)；清香气味，香气不明显(6 分7 分)；无香味(0 分5 分)色泽(10 分)正常有光泽(8 分10 分)；稍发灰发暗(6 分7 分)；严重发灰发暗(0 分5分)糯性(30 分)糯性明显(24 分30 分)；糯性不明显(18 分23 分)；基本无糯性(0 分17 分)适口性(35 分)皮的薄厚(20 分)籽
19、粒皮薄无渣(16 分20 分)；籽粒皮较厚有渣不明显(12 分15 分)；籽粒皮厚渣感明显(0 分11 分)柔嫩性(15 分)柔 滑、软硬适当(12 分15 分)；柔滑感、软硬度稍差(9 分11 分)；柔滑 感差、明显偏硬或偏软(0 分8 分)滋味(15 分)咀嚼时糯玉米味浓郁(12 分15 分)；咀嚼时糯玉米味较淡(9 分11 分)；咀嚼时基本无糯玉米味(0 分8 分)表 A.3甜加糯玉米蒸煮品质评分表项 目评分标准气味(10 分)清香气味，香气明显(8 分10 分)；清香气味，香气不明显(6 分7 分)；无香味(0 分5 分)色泽(10 分)正常有光泽(8 分10 分)；稍发灰发暗(6 分7 分)；严重发灰发暗(0 分5 分)甜糯性(30 分)糯性甜味明显(24 分30 分)；糯性甜味不明显(18 分23 分)；基本无糯性无甜味(0 分17 分)适口性(35 分)皮的薄厚(20 分)籽粒皮薄无渣(16 分20 分)、籽粒皮较厚有渣不明显(12 分15 分)、籽粒皮厚渣感明显(0 分11 分)柔嫩性(15 分)柔滑、软硬适当(12 分15 分)；柔滑感、软硬度稍差(9 分11 分)；籽粒 过软或过硬(0 分8 分)滋味(15 分)咀嚼时糯玉米和甜香味浓郁(12 分15 分)；咀嚼时糯玉米和甜香味较淡(9 分11 分)；咀嚼时基本无糯玉米和甜香味(0 分8 分)