《《通江银耳》团体标准(T-TJYRXH 001—2023).pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《《通江银耳》团体标准(T-TJYRXH 001—2023).pdf（13页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、ISC:XT TT TJ JY YR RX XH H通通 江江 银银 耳耳T To on ng gj ji ia an ng g w wh hi it te e f fu un ng gu us s2022 年 12 月 14 日修定2023 年 2 月 1 日实施通通 江江 银银 耳耳 协协 会会 团团 体体 标标 准准通通 江江 银银 耳耳 协协 会会发发 布布TTJYRXH 001 一 2023T TT TJ JY YR RX XH H 0 00 01 1 一一 2 20 02 23 3-1-前前言言本文件制定根据国家标准委员会 民政部“关于印发 团体标准管理规定的通知（国标委联2019
2、1 号）制定。本文件按照 GB/T 1.1标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件附录 A 为规范性附录。本文件由通江银耳协会提出并归口。本文件适用范围为推荐通江银耳协会会员单位使用和社会自愿采用。本文件起草单位：通江银耳协会、巴中市通江银耳科学技术研究所、通江县产品质量监督检验所、四川裕德源农业生态科技有限公司、四川工大西南食品研究有限责任公司、四川省通江银耳有限责任公司。本文件主要起草人：李斌 苟兴 赵树海 李江 李晓玉 赵虹 王平 邹红史芳林 何佳丽 杨晓春 王傲 帅哲宇 蔡禹生。本文件为首次发布。T TT TJ JY YR RX XH H 0 00 0
3、1 1 一一 2 20 02 23 3-2-团团体体标标准准通通江江银银耳耳1 1范范围围本文件规定了通江银耳的术语和定义、保护范围、产地环境、生产工艺、产品质量、检验方法、检验规则、标志标签标识、包装、运输贮存、保质期、产地区域。本文件适用于为推荐通江银耳协会会员单位使用和社会自愿采用。2 2规规范范性性引引用用文文件件下列文件对于本标准的应用是必不可少的；凡是注日期的引用文件，仅日期的版本适用于本标准；凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准；标准正文有试验方法的，以正文试验方法为准。GB/T 191包装储运图示标志GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标
4、准GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 3095食品安全国家标准 环境空气质量标准GB/T 4456包装用聚乙烯吹塑薄膜GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.4食品安全国家标准 食品中灰分的测定GB 5009.5食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定GB/T 5009.10 植物类食品中粗纤维的测定GB 5009.34食品安全国家标准 食品中二氧化硫的测定GB 5009.189食品安全国家标准 食品中米酵菌酸的测定GB 5749食品安全国
5、家标准 生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7096食品安全国家标准 食用菌及其制品GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则T TT TJ JY YR RX XH H 0 00 01 1 一一 2 20 02 23 3-3-GB/T 12533食用菌杂质测定GB/T 12728食用菌术语GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 34318食用菌干制品流通规范GB/T 40635银耳干品包装、标志、运输和贮存DB5119/T 14 通江银耳等级规格DB51/T 440段木银耳生产技术规程JJF 1070定量包装商品净含量计量检验
6、规则国家质量监督检验检疫总局（2005）第 75 号令定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局（2005）第 78 号令地理标志产品保护规定国标委联20191 号团体标准管理规定3 3术术语语和和定定义义3 3.1 1 术术语语适适用用文文件件GB/T 12728、DB51/T 440、DB5119/T 14 界定的以及下列的术语和定义适用于本文件。3 3.2 2 通通江江银银耳耳在四川省通江县境内的自然生态环境条件下，以栓皮栎和麻栎（粗皮青冈树木和细皮青冈树木）为基质，按段木银耳生产技术规程(DB51/T 440)生产并达到通江银耳等级规格(DB5119/T 14)要求的银耳干品
7、。3 3.3 3 耳耳片片组成银耳子实体的扁平叶状组织。3 3.4 4 开开片片银耳由原基分化至耳片充分舒展、成熟的过程。3 3.5 5 僵僵瓣瓣耳耳耳片紧实，未舒展的银耳子实体。3 3.6 6 耳耳片片厚厚度度银耳单片耳片的厚度，以毫米(mm)表示。T TT TJ JY YR RX XH H 0 00 01 1 一一 2 20 02 23 3-4-3 3.7 7 朵朵型型鲜银耳经干制后的外观形态。3 3.6 6 朵朵径径银耳子实体的最大长度，单位用厘米(cm)表示。3 3.7 7 空空松松银耳干制后，耳片呈自然卷曲舒展状态；耳片之间无粘连有空隙，外观饱满无塌陷。3 3.8 8 色色泽泽银耳干
8、制后空松油润，色白略带米黄。3 3.9 9 泡泡发发率率（干干湿湿比比）银耳子实体吸水膨胀至饱和，沥干表面水分后的湿重与干重之比。用数字表示。也称干湿比、吸水率。3 3.1 10 0 硬硬度度穿透银耳汤汁所需要的压力，单位用牛顿(N)表示。3 3.1 11 1 粘粘附附性性银耳汤汁内部粘合力的大小，单位用兆焦耳(MJ)表示。3 3.1 12 2 弹弹性性指形变银耳在去除变性力后恢复到变性前的状态，单位用毫米(mm)表示。3 3.1 13 3 胶胶黏黏性性指将半固体的银耳破裂成吞咽时粘性大小，单位用牛顿(N)表示。3 3.1 14 4 咀咀嚼嚼性性指以每秒钟咀嚼一次的恒定速度，将银耳汤咀嚼至能够
9、连续吞咽所用的时间，单位用兆焦耳(MJ)表示。3 3.1 15 5 风风味味银耳子实体具有的气味、滋味和口感。3 3.1 16 6 杂杂质质除银耳子实体以外，肉眼可见的一切有机物和无机物，如木屑。3 3.1 17 7 碎碎耳耳片片T TT TJ JY YR RX XH H 0 00 01 1 一一 2 20 02 23 3-5-小于1厘米的耳片。3 3.1 18 8 耳耳脚脚银耳子实体生长的根部。4 4保保护护范范围围限于原国家质量监督检验检疫总局(2005)第 78 号令地理标志产品保护规定批准的范围，即通江县所辖行政区域（见附录 A)。5 5产产地地环环境境5 5.1 1 自自然然环环境境
10、通江银耳产区处于北纬 3139-3234，东经 10659-10746之间，年平均气温 16.6，年平均降水量 1127.3mm，年平均日照时数 1370h,无霜期 210d,森林覆盖率 67.84%以上。区内气候湿润，常年多雾，雨热同季，四季分明。5 5.2 2 生生产产用用水水符合 GB 5749 的规定。5 5.3 3 环环境境空空气气质质量量符合 GB 3095 的规定。6 6生生产产工工艺艺6 6.1 1 生生产产流流程程选树砍树截段架晒打孔接种发菌（翻棒）建堂排堂出耳管理采耳剪脚淘洗烘干分级包装。6 6.2 2 栽栽培培技技术术及及采采收收要要求求按照段木银耳生产技术规程(DB51
11、/T 440)的栽培技术及采收要求执行。6 6.3 3 加加工工环环境境符合 GB 14881 规定。7 7产产品品质质量量7 7.1 1 感感观观要要求求感观应符合表 1 的规定。T TT TJ JY YR RX XH H 0 00 01 1 一一 2 20 02 23 3-6-表表 1 1感感观观要要求求7 7.2 2 理理化化指指标标理化指标应符合表 2 的规定。表表 2 2 理理化化指指标标项 目要求水分%（质量分数）15总灰分%（质量分数）（以干物质计）7水浸出物%（质量分数）（以干物质计）20二氧化硫残留量(g/kg)0.05米酵菌酸（mg/kg）0.25泡发率（干湿比）10粗蛋白
12、%6.5粗纤维%1.5级别特级一级二级三级形态朵型完整，空松，呈鸡冠状或菊花状，耳片肉质肥厚，质感柔韧不易断裂，完全开片，无僵瓣耳，无耳脚，无乌麻斑点，无虫蛀，无霉变。朵型完整，空松，呈鸡冠状或菊花状，质感柔韧而不易断裂，完全开片，无僵瓣耳，无耳脚，无乌麻斑点，无虫蛀，无霉变。朵型较完整，呈鸡冠状或菊花状，无耳脚，无僵瓣耳，无虫蛀，无霉变。朵型异小或不完整，无虫蛀，无霉变。色泽子实体油润，色白略带米黄子实体油润、色白略带米黄耳片油润，色白至淡黄耳片油润，色白至淡黄朵径（cm）64.531杂质（%）0.10.20.30.5碎耳片（%）0.20.512气味 具有通江银耳特有的清香味，香气柔和，时间
13、持久，无异味T TT TJ JY YR RX XH H 0 00 01 1 一一 2 20 02 23 3-7-7 7.3 3 卫卫生生指指标标符合 GB 7096 的要求。7.3.1 污染物限量按 GB 2762 执行。7.3.2 农药最大残留量按 GB 2763 执行。7 7.4 4 净净含含量量应符合原国家质量监督检验检疫总局（2005）第 75 号令定量包装商品计量监督管理办法规定。8 8试试验验方方法法8 8.1 1 形形态态、色色泽泽和和气气味味形态和色泽用目测法检验，气味采用人工嗅的方法辨别。8 8.2 2 朵朵径径按 DB5119/T 14 执行。8 8.3 3 杂杂质质按 G
14、B/T 12533 执行。8 8.4 4 发发泡泡率率按 DB5119/T 14 执行。8 8.5 5 水水分分按 GB 5009.3 执行。8 8.6 6 总总灰灰分分按 GB 5009.4 执行。8 8.7 7 粗粗蛋蛋白白按 GB 5009.5 执行。8 8.8 8 粗粗纤纤维维按 GB/T 5009.10 执行。T TT TJ JY YR RX XH H 0 00 01 1 一一 2 20 02 23 3-8-8 8.9 9 二二氧氧化化硫硫残残留留量量按 GB 5009.34 执行。8 8.1 10 0 米米酵酵菌菌酸酸按GB 5009.189执行。8 8.1 11 1 净净含含量量
15、按 JJF 1070 中规定的方法检验。8 8.1 12 2 水水浸浸出出物物将供试品粉碎，通过四号筛（65 目），并混合均匀。取供试品约 0.3g，精密称定，置 250mL 的锥形瓶中，精密加水 100mL，密塞，称定重量，静置30 分钟后，连接回流冷凝管，加热至沸腾，并保持微沸 1 小时。放冷后，取下锥形瓶，密塞，再称定重量，用水补足减失的重量，摇匀，用定量滤纸滤过，精密量取滤液 25mL，置已干燥至恒重的蒸发皿中，在水浴上蒸干后，于105干燥 3 小时，置干燥器中冷却 30 分钟，迅速精密称定重量。以干燥品计算供试品中水溶性浸出物的含量（%）。浸出物（%）=(m2 m0)4m1(1 水分
16、%）100%式中:mO蒸发皿重量(g)m1供试品重量(g)m2干燥后蒸发皿的总重量(g)9 9检检验验规规则则9 9.1 1 组组批批同一产地、同一品种、相同栽培条件、同时采收和包装的通江银耳产品作为一个检验批次。9 9.2 2 抽抽样样按 DB5119/T 14 执行。T TT TJ JY YR RX XH H 0 00 01 1 一一 2 20 02 23 3-9-9 9.3 3 取取样样9.3.1 取样以批为单位在生产和加工过程中以上述9.1条件的产品为一个批次，同批产品的品质、规格一致。9.3.2 取样方法和数量在整批次产品中，已包装产品以250g/袋.盒为基数，散装产品以250g/件
17、为基数，从整批产品的不同位置按下列整批产品件数的基数进行随机取样。整批产品50件（袋.盒）以下，抽样基数为2件（袋.盒）；整批产品51100件（袋.盒），抽样基数为4件（袋.盒）；整批产品101件200件（袋.盒），抽样基数为5件（袋.盒）；整批产品201件（袋.盒）以上，以6件（袋.盒）为最低限度，每增加50件加抽1件。小包装质量不足检验所需质量时，适当加大抽样量，以保障至少3次检验需要量为准。9 9.4 4 检检验验9.4.1 检验分类根据检验的用途，分为出厂检验和型式检验。9.4.2 出厂检验每批次产品出厂前，生产者应进行出厂检验。出厂检验内容包括感官要求、标志、包装，检验合格并附合格证
18、的产品方可出厂。9.4.3 型式检验型式检验是对产品进行全面考核，即对本标准规定的全部要求进行检验。有下列情形之一者应对产品质量进行型式检验：前后两次抽样检验结果差异较大；国家质量监督机构或主管部门提出型式检验要求；因人为或自然因素使生产环境发生较大变化；T TT TJ JY YR RX XH H 0 00 01 1 一一 2 20 02 23 3-10-因长期停产后需恢复生产、工厂搬迁需重新生产；由于原料或加工工艺有较大改变，可能影响产品性能时。9 9.5 5 判判定定规规则则9.5.1 出厂检验时，凡不符合出厂检验项目的产品，均判为不合格产品，不得出厂。9.5.2 型式检验时，凡不符合上述
19、 4 范围内规定的产品，均判定该批产品不合格。9 9.6 6 复复验验对产品检验指标有不合格时，应对留存样进行复验，或在同批产品中加倍随机取样复检。重新取样应由交接双方会同进行。对不合格指标进行复验，以复验结果为准。1 10 0标标志志 标标签签 标标识识 包包装装1 10 0.1 1 标标志志标志应符合 GB/T 191 的规定。1 10 0.2 2 标标签签标签应符合 GB 7718 的规定。1 10 0.3 3 商商标标标标识识字字体体通江银耳商标标识字体按照“国作登字-F-00161397”突出印制在包装正面上。1 10 0.4 4 包包装装应符合 GB/T 34318 的规定。1 1
20、1 1运运输输、贮贮存存、保保质质期期符合 GB/T 40635 要求1 11 1.1 1 运运输输运输工具应清洁卫生、干燥、无异味、无污染，运输时必须防雨、防潮、防曝晒，不可裸露运输，装卸时轻装轻卸、防重压；严禁与有毒、有害、易T TT TJ JY YR RX XH H 0 00 01 1 一一 2 20 02 23 3-11-污染物品混装、混运。1 11 1.2 2 贮贮存存产品应在避光、阴凉、清洁、干燥、无异味处贮存，不得裸露贮存。注意防霉、防虫、防鼠。1 11 1.3 3 保保质质期期自生产之日起，在符合上述 11.2 条件下保质期为 18 个月。1 12 2通通江江银银耳耳生生产产范
21、范围围1 12 2.1 1 生生产产经经纬纬度度和和行行政政区区域域范范围围生产地域范围在东经1065910746、北纬31393234之间。包括通江县境内：诺江镇、民胜镇、火炬镇、广纳镇、铁佛镇、麻石镇、至诚镇、洪口镇、沙溪镇、瓦室镇、永安镇、铁溪镇、涪阳镇、诺水河镇、毛浴镇、两河口镇、泥溪镇、新场镇、空山镇、龙凤场镇、三溪镇、春在镇、杨柏镇、唱歌镇、松溪乡、胜利乡、兴隆镇、烟溪镇、长坪镇、青峪镇、板桥口镇、陈河镇、壁州街道办等33个乡镇（街道），幅员面积4120平方公里。1 12 2.2 2 附附录录 A A：“通通江江银银耳耳”地地理理标标志志保保护护范范围围图图T TT TJ JY YR RX XH H 0 00 01 1 一一 2 20 02 23 3-12-附录A