《食品小作坊消毒技术规范(T-THSX 401—2023).pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《食品小作坊消毒技术规范(T-THSX 401—2023).pdf（6页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、ICS 11.080CCS A 00.09团体标准T/THSX 401-2023食品小作坊消毒技术规范Technical specification for disinfection of small food workshop2023-02-25 发布2023-05-01 实施南通市海门区食品行业协会发布T/THSX 401-2023I前言本文件按照 GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件由南通市海门区食品行业协会提出并归口。本文件起草单位：南通市海门区食品行业协会。本文件主要起草人：施晓玲、岑洪斌。本文件2023年2月首次发布。
2、T/THSX 401-20231食品小作坊消毒技术规范1范围本文件规定了食品小作坊消毒技术的范围、规范性引用文件、术语和定义、消毒管理要求、消毒产品使用注意事项等内容。本文件适用于食品小作坊在生产管理过程中的消毒技术要求及消毒产品的使用与管理。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 27952 普通物体表面消毒剂的卫生要求WS 628 消毒产品卫生安全评价技术要求国务院令第 591 号危险化学品安全管理
3、条例3术语和定义下列术语与定义适用于文件。3.1 食品小作坊 small food workshop指具有固定生产加工场所、生产规模较小、从业人员较少、生产条件简单，从事散装或者简易包装食品生产加工活动的食品生产经营者，但不包括食用农产品生产者。3.2 消毒 disinfection杀灭或清除传播媒介上的病原微生物，使其达到无害化的处理。3.3 清洁作业区 cleaning work area根据产品特点、生产工艺、生产特性以及生产过程要求对清洁度要求高的加工场所，如冷却间、内包装间等。3.4 一般作业区 commonly work area指除清洁作业区外的加工场所，清洁度要求低于清洁作业区
4、的加工场所，如原辅料仓库、包装材料仓库、外包装车间及成品仓库等。4 食品小作坊消毒管理要求4.1加工场所T/THSX 401-202324.1.1墙壁、门窗与地面4.1.1.1 清洁作业区宜使用250500mg/L（单位mg/L相当于ppm）含氯消毒剂或其他适用消毒剂进行消毒。其中，地面每周不少于一次，墙壁、门窗每月不少于一次；对于员工触摸频率较高的区域或部位，每班次前后各消毒一次。4.1.1.2 一般作业区宜使用250500mg/L含氯消毒剂（或其他适用消毒剂）浸泡的毛巾、拖把对一般作业区的墙壁、门窗及地面进行擦拭消毒，每月不少于一次。4.1.2空气环境4.1.2.1 清洁作业区宜在每班次前
5、后使用紫外灯或臭氧消毒，也可采用其他适宜空气环境消毒的方式。4.1.2.2 紫外灯功率配备应1.5W/m3的数量，照射时间应30分钟，灯管距离地面小于2米。紫外灯使用过程中，应保持灯管表面清洁，每周用95%酒精棉球擦拭不少于二次，发现灯管表面有灰尘，油污时应随时擦拭。使用紫外线直接照射消时毒，人员不得在室内。4.1.2.3 臭氧浓度应20mg/m3（约相当于10ppm），作用时间应30分钟；消毒后至少过30分钟，人员才能进入室内。4.2设施与设备4.2.1 设施的消毒管理要求4.2.1.1 排水设施清洁作业区的排水设施，宜使用500mg/L含氯消毒剂或其他适用消毒剂进行冲洗消毒，频率为每班次后
6、冲洗一次。一般作业区的排水设施消毒方式同清洁作业区，消毒频率应每周不少于一次。4.2.1.2 通风设施对于清洁作业区的空调、出风口、空气过滤器等，每月进行一次清洁消毒工作。遵循先清洁后消毒的原则。4.2.2 设备的消毒管理要求4.2.2.1 可原位清洗设备对于可原位清洗的设备，可根据企业生产实际情况，按照企业制定的消毒频率，使用85以上的热水消毒不低于15分钟。4.2.2.2 非原位清洗设备对于非原位清洗的设备、工器具、食品接触面（工作台面、传送带等），根据企业生产实际情况，按照企业制定的消毒频率，使用250500mg/L含氯消毒剂、75的乙醇或其他适用消毒剂进行消毒。4.3食品加工人员的手消
7、毒管理要求4.3.1 清洁作业区的人员进入车间前、手部污染时或其他需要时，应行洗手消毒。4.3.2 一般作业区的操作人员，在进入车间前应进行洗手消毒。4.3.3 手部清洗消毒流程一般为：（消毒液浸泡、酒精碰洒至少选择一项）。清水冲洗洗手液搓洗清水冲洗消毒液浸泡清水冲洗烘手器烘干酒精碰洒。4.4个人卫生设施4.4.1 应在清洁作业区入口设置洗手、干手和消毒设施；应在临近洗手设施的显著位置标示简明易懂的洗手方法。如有需要，应在作业区内适当位置加设洗手和（或）消毒设施；与消毒设施配套的水龙头其开关应为非手动式。4.4.2 生产车间入口及车间内必要处，应按需设置换鞋（穿戴鞋套）设施或工作鞋靴消毒设施。
8、如设置工作鞋靴消毒设施，其规格尺寸应能满足消毒需要。T/THSX 401-202334.4.3 清洁作业区的工作服、工作鞋靴、工作帽等非一次性劳动防护用品，应在每班次后进行清洁消毒。如有消毒要求，可在清洁烘干后，整齐摆放入消毒间（柜）进行高温、臭氧或紫外线消毒。4.4.4 一般作业区的工作服、工作鞋靴、工作帽等非一次性劳动防护用品，应符合该区域的卫生要求，并及时清洁。4.5消毒产品的管理要求4.5.1 总体要求消毒产品的采购、贮存与领用管理应符合GB 14881的相关规定。4.5.2 消毒产品的采购4.5.2.1 属于危化类消毒产品的，应按照危险化学品安全管理条例规定，向有相应生产及经营资质供
9、应商采购。4.5.2.2 采购其他消毒产品时，在满足使用条件下，应选择毒害性、危险性较小的消毒产品。4.5.2.3 建立消毒产品采购索证索票与查验制度。4.5.3 消毒产品的贮存4.5.3.1 危化类消毒产品应按照国家相关要求进行储存，应张贴化学品安全技术说明书（MSDS），并单独存放于专用库内。专用库应设置明显的标志，并按照国家有关规定设置相应的技术防范设施。4.5.3.2 其他类消毒产品应根据储存要求，贮存在符合要求的库内。4.5.4 消毒产品的领用4.5.4.1 危化类消毒产品应由专人负责管理，实行双人收发、双人保管制度。4.5.4.2 消毒产品废弃液及包装容器按国家相关规定处理。4.6
10、 消毒剂污染风险控制对食品加工设备、工器具、食品接触面等，消毒后需要用符合标准的清水进行冲洗，并确保消毒剂残留符合相关标准要求。5消毒产品使用注意事项5.1 消毒剂使用注意事项5.1.1 根据拟消毒对象的不同特点，选择使用合适的消毒剂。当消毒效果达不到要求时，应及时更换消毒剂。5.1.2 消毒前，应先做好消毒物体的清洁，遵循先清洁后消毒原则。5.1.3 应严格遵照消毒剂使用说明进行操作。消毒剂应现配现用，并参照说明书做好自身防护。遵循先加水，后加入消毒剂的原则。5.1.4 当消毒剂的使用浓度对拟消毒对象的相应材质具有中度及以上腐蚀性时，应慎用。消毒开始至其作用时间结束后，应用清水对消毒对象进行
11、擦拭或冲洗，去除残留的消毒剂。5.1.5 如人体不慎接触，应立即用清水连续冲洗，如伤及眼睛应及早就医。5.1.6 消毒剂在排放前应经适当处理，以符合国家污水排放的相关规定。5.1.7 当本标准推荐的使用方法及浓度与生产厂家的产品说明书不一致时，以生产厂家的产品说明书为准。T/THSX 401-202345.2 消毒器械使用注意事项5.2.1 消毒前将房间内泄漏处用胶带密封，以避免消毒气体发生泄漏。5.2.2 消毒器械在使用过程中，必须注意安全，严格按说明书进行操作，并做好个人防护。5.2.3 采用喷洒喷雾方式、汽化方式对物体表面进行消毒时，应密封门窗，做好个人防护。在消毒完毕后，应通风30分钟以上。当环境空气中的消毒剂残留量低于相应的国家标准限量要求时，人员方可进入。5.2.4 通风结束后，移除消毒器械及相关辅助设施。