《陈年茶感官审评技术规范(T-FTMA 0002—2023).pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《陈年茶感官审评技术规范(T-FTMA 0002—2023).pdf（8页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、福 建 省 茶 叶 流 通 协 会 团 体 标 准T/FTMA 00022023陈年茶感官审评技术规范Specification for sensory evaluation of aged tea2023-01-04 发布2023-01-04 实施福建省茶叶流通协会发 布ICS 67.140.10CCS X55T T/FTMAT/FTMA 00022023I前言本文件按照GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由福建省茶叶质量检测与技术推广中心提出。本文件由福建省茶叶流
2、通协会归口。本文件起草单位：福建省茶叶质量检测与技术推广中心、福建农林大学、福建茶产业科技创新联盟、福建省计量研究院、福建省标准研究院、福建省农科院农业质量标准与检测技术研究所、福州大学食品科学技术研究所、福州海关技术中心、黄财标技能大师工作室、福建融韵通生态科技有限公司、六妙白茶股份有限公司、福建大与实业有限公司、福州老语堂茶业有限公司、六禾（武夷山）茶业有限公司、福建省别茶人茶业有限公司、宁德市畲韵红茶业有限公司。本文件主要起草人：黄财标、孙威江、兰元、高峰、林馥茗、李杰、程军、傅建伟、倪莉、杨方、于学领、商虎、陈百文、陈昌梅、林刚、庄长强、许庆友、朱平、岳彬、彭洁玲、王琪萍、雷忠新。T/
3、FTMA 000220231陈年茶感官审评技术规范1范围本文件规定了陈年茶感官审评条件、方法、审评结果与判定。本文件适用于陈年茶的感官审评。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T 8302茶 取样GB/T 14487茶叶感官审评术语GB/T 18797茶叶感官审评室基本条件GB/T 237762018茶叶感官审评方法3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1陈年茶aged tea在阴凉、干燥、通风、无异味的环境条件下，相对
4、密封避光贮存，经自然陈化，其品质特征应明显区别于新茶，且具陈韵特质，并能满足质量安全要求的茶叶。3.2自然陈化natural aging未采取非正常人为干预其陈化进程的仓储陈化过程。注：非正常人为干预指高温、高湿、烘焙等，如人工做旧。3.3陈化度aging degree陈年茶以自然陈化的方式，在色、香、味等感官上表现出来的陈韵品质的强弱程度。3.4陈纯度degree of aged purityT/FTMA 000220232陈年茶仓储条件与控制水平的优良程度在产品感官上的优劣表现。3.5陈韵 falvor of aged tea陈年茶经过自然陈化所产生的、不同于新茶的感官风味。注：香气以陈香
5、为主，兼具陈果香、陈蜜香、梅香、枣香、药香、参香、木香等香型，滋味以“陈醇润活”为主要特征，令人愉悦，并具良好的品鉴性的特质。3.6润活度degree of moistening干茶的润泽自然程度、滋味的醇润甘活程度。3.7通透度degree of permeability茶汤色泽浓且清澈明亮的综合表现。3.8活性度degree of freshness叶底柔韧性良好、色泽转化自然的程度。3.9品鉴性characteristics of tasting陈年茶在品质上具有的愉悦感、陈韵丰富度及独特品质风格类型等带来的品饮特性。注：品饮特性表现为汤色的浓重与通透、香气与滋味的纯正并具丰富陈韵、叶底
6、的活性度等。4审评条件感官审评环境应符合GB/T 18797的规定，审评设备、审评用水、审评人员应符合GB/T 237762018的规定。5审评方法5.1取样方法按照GB/T 8302 规定执行。5.2审评内容5.2.1审评因子按照陈年茶的外形、陈纯度、陈化度和品鉴性四项因子进行。T/FTMA 0002202335.2.2审评因子的审评要素5.2.2.1外形审评干茶的形状、色泽、香气。形状以相应的产品标准中外形要求为依据，审评其优劣；色泽审评其色度与润活度；香气审评其陈香纯正程度，做为陈纯度因子的辅助判定。5.2.2.2品鉴性审评其香气、滋味为主，汤色、叶底为辅。香气审评其浓度、类型、愉悦度；
7、滋味审评其醇厚度、润活度等；汤色审评其通透度；叶底审评其活性度。5.2.2.3陈纯度审评其香气、滋味的陈化纯正与自然程度。5.2.2.4陈化度审评其陈韵特征及陈化程度。5.3审评方法5.3.1外形审评按照GB/T 237762018规定的形状与色泽的审评方法执行。5.3.2茶汤制备取代表性茶样，陈年乌龙茶6.0g，其他茶类4.0g，按表1中相应的参数，按汤色、香气、滋味、叶底的顺序逐项审评。表 1陈年茶感官审评技术参数类别茶水比冲泡次数（次）冲泡时间（min）冲泡水温（）冲泡器具陈年乌龙茶611032/3/5100盖碗陈年白茶415022/5100柱形杯陈年红茶415022/5100柱形杯陈年
8、绿茶415022/5100柱形杯陈年花茶415022/5100柱形杯注：陈年紧压茶解散混合均匀后按该方法执行。5.3.3陈纯度、陈化度、品鉴性审评方法5.3.3.1陈年乌龙茶第一泡审评汤色、陈纯度为主；第二泡审评香气、滋味为主；第三泡审评陈韵的持久性；陈化度以三泡内质综合审评。5.3.3.2陈年白茶、陈年红茶、陈年绿茶、陈年花茶T/FTMA 000220234第一泡审评汤色、陈纯度为主，第二泡审评香气、滋味为主，陈化度以第一泡和第二泡综合审评。6结果与判定6.1判定规则6.1.1合格判定以评价因子逐项对比审评，按照 GB/T 237762018 中“七档制”评分及判定方法，进行合格评定。6.1
9、.2品质评定按照 GB/T 237762018 中 6.3 的规定，采用百分制评分及结果计算方法，以评价因子进行品质评定。评分标准见附录 A.1。6.2审评因子评分系数审评因子评分系数见表2。表 2陈年茶审评因子评分系数单位：%类别外形品鉴性陈纯度陈化度香气滋味汤色叶底陈年乌龙茶1020255101515陈年白茶1020255101515陈年红茶1020255101515陈年绿茶1020255101515陈年花茶10202551015156.3品质顺序排列根据计算结果，审评的名次按分数从高到低的次序排列。如遇分数相同者，则按“品鉴性陈纯度陈化度外形”的次序比较单一因子得分的高低，高者居前。6.
10、4记录用茶叶审评记录表对审评茶样各因子进行评分，并用 GB/T 14487 和本文件规定的评茶术语具体描述和记录。记录表格见附录 A.2。T/FTMA 000220235附录 A.1（资料性）陈年茶感官品质评语与各因子评分陈年茶感官品质评语与各因子评分见表A.1。表 A.1 陈年茶感官品质评语与各因子评分表类别级别外形品鉴性陈纯度陈化度得分区间形状等色泽汤色香气滋味叶底陈年茶甲按相应产品标准以褐为主色调、润活透亮陈香馥郁陈醇润活软亮有活性纯正自然陈化充分91100乙按相应产品标准以褐为主色调、较润较亮陈香浓纯陈醇厚较软亮较纯正尚自然陈化较充分8190丙按相应产品标准以褐为主色调、尚润尚明陈香纯正陈尚醇尚软尚纯稍陈化7180注：形状按相应产品标准要求，结合GB/T 23776-2018中附录B进行评分。T/FTMA 000220236附录 A.2（资料性）陈年茶感官审评记录陈年茶感官审评记录见表A.2。表A.2 陈年茶感官审评记录表审评人员：审评日期：编号类别外形品鉴性陈纯度陈化度得分形状等色泽汤色香气滋味叶底（15）（5）（20）（20）（10）（15）（15）