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1、2022餐饮前厅管理制度及岗位职责（精选8篇）_餐饮部前厅管理制度 餐饮前厅管理制度及岗位职责（精选8篇）由我整理，希望给你工作、学习、生活带来便利，猜你可能喜爱“餐饮部前厅管理制度”。 第1篇：餐饮前厅岗位职责 餐厅主管领班岗位职责 仔细贯彻餐饮部经理意图，主动落实各个时期的工作任务和日常运转工作。 3、拟订本餐厅的服务标准，工作程序。 4、对下属员工进行定期业务培训，不断提高员工的业务素养和服务技巧，驾驭员工的思想 动态。 5、热忱待客，看法谦和，妥当处理客人投诉，不断改善服务质量，加强现场督导，营业时 间坚持在一线指挥，刚好发觉和订正服务中产生的问题。与客人建立良好的关系，并将客人 对食
2、品的看法转告总厨师长，以改进工作。 6、严格管理本餐厅的设备、物资、用具等，做到帐物相符，保持规定的完好率。 7、抓好餐具、用具的清洁卫生，保持餐厅的环境卫生。 8、做好餐厅完全和防火工作。 9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作安排和工作总结。 一、营业前巡察负责区域是否整齐，设施与各项器皿是否完整。 二、填写保修单。 三、帮助经理做好日常管理工作，替客人点菜须留意适量与客人喜好。 四、驾驭订餐状况，布置检查服务员当班工作任务及完成状况，检查员工对来宾服务工作，留意餐厅动态，进行现场指挥，遇有重要客人亲自服务，确保供应高水准服务。 五、负责检查服务员的仪容仪表，带领、督促服务员做好餐前打
3、算，了解当天的特殊介绍，估清和特价，驾驭全部菜点的构成，并通知服务员。 六、督促服务员做好餐厅平安和清洁卫生工作，每日11：00点检查卫生。 七、刚好向餐厅经理和厨师长反馈客人对菜及服务方面的建议，不断提高服务质量。 八、妥当处理工作时发生的问题和客人的投诉，并刚好向餐厅经理汇报。 九、检查全部规章制度的执行状况，以身作则为下属树立好形象，帮助主管做好对服务员的考核、评估及业务培训工作，不断提高服务员的服务技能。 十、留意餐厅设备、设施的运用、损坏状况，确保刚好修理时餐厅处于最佳运行状态。 十一、支配好每日值班工作，就餐服务及餐厅清理工作， 3 全面协调、管理、检查，确保全面合格后方可闭店休息
4、。 十二、完成临时交办的各项任务。 餐厅领位岗位职责 一、了解当日就餐的状况，接受来宾的预定，清晰、精确填写包房分布单，依据客人状况，支配好就餐位置，合理分部、平均安排、平均工作量。 二、熟识各项服务项目及餐厅的风味特点，驾驭菜牌的内容，妥当解答客人的询问。 三、每天负责清扫所分担的卫生工作，保持领位台的干净光亮，准时上岗、仪表整齐、面带微笑，要保持热忱迎送问候每一位来宾。 四、引导客人，主动热忱，并要熟识客人及重要客人的姓名。 五、上岗期内严禁闲聊、调笑、不倚不靠、不擅自离岗，保持最佳的工作状态。 六、若包房全满，应以恳切助人的看法向客人说明，同时进协调，替客人作支配。 七、坚持高标准的礼仪
5、、礼貌、笑容可掬地做好接待，记录全部看法及投诉，刚好汇报给经理，以便处理。 八、做好营业记录，将定餐单及用餐人登记按时发放并上报。 九、接待中要驾驭如语音、语速，驾驭好语言技巧。 十、没有特别状况，不跑客、不漏客，让客人满足。 餐厅吧员岗位职责 一、在每天实际工作之前应做好打算工作。 二、搞好酒水柜的清洁工作，将分酒器清洗干净。 三、检查酒水存放和销售状况加以补充。 四、客人进餐厅热忱招呼客人，主动介绍酒水价位。 五、了解酒水销售状况，制定酒水选购安排。 六、严格限制酒水期限。 七、对积压酒水提出实惠安排进行上报。 八、刚好与酒商沟通，享用酒商供应的实惠政策。 九、每月进行盘点保证不缺、不少、
6、不过期。 餐厅收银员岗位职责 一、执行财务制度，刚好报告工作。 二、娴熟驾驭各种经营品种的价格，精确开具发票、账单。 三、根据规章制度和工作流程进行业务操作。 四、保管好账单、发票，并按规定运用登记。 五、熟识驾驭收款机的操作技术，熟识收款业务学问和服务规范。 六、熟识餐厅实惠卡、实惠劵，套餐的运用规定，消费项目，可打折范围和领导批准的权限。 七、每天核对备用周转金，不得随意挪用、借给他人，对每天收入的现金必需做到日结日清，发觉问题刚好向财务汇报。 八、完成当班营业日报财务报表。 九、当班结束后，仔细签阅交班登记薄，刚好交接当日营业款项。 十、做好设施、设备的维护保养工作和环境卫生工作。 餐厅
7、服务员岗位职责 一、在餐厅领班领导下，按规定服务程序与服务质量标准负责餐饮产品销售、服务工作，确保客人满足。 二、准时到岗，留意仪表、仪容、仪态，做好打算上岗。 三、看餐前非常钟做好客人用餐前的打算工作，包括布置餐厅环境、保证餐厅的温度、保证卫生达到标准，按规定领取干净台布、口布等备齐餐具和酒具等，并清洁擦拭干净，检查桌椅是否完好，摆台是否符合要求，确保餐具、器具的清洁卫生、光明、无缺口、无破损，确保台布和口布干净，确保小毛巾干净、消毒、保温。 四、客人被引到位时，欢迎客人并为其拉椅入座，送小毛巾、茶水，介绍菜品和酒水。 五、根据服务规范为客人点菜、上菜、分菜及酒水服务，回答客人提出的问题，传
8、递客人对服务的需求信息。 六、值台服务中，留意清理餐桌，撤下用过的餐具并刚好补充干净的餐具。 七、关注特别客人的服务，满意老幼病残和小孩的服务，关注意要客人的服务，按规定进行值台服务，做到有岗、有人、有服务。 八、客人用餐完毕刚好精确结账，客人离座时要拉椅服务，向客人表示谢意。 九、征求客人对菜品的看法刚好反映给上级，对客人的 8 投诉做出礼貌、耐性的解答，请餐厅领导处理。 十、正确运用餐厅设备和用具，爱惜餐车财产。 十 一、营业结束时，按规定要求和领班的指令要求做好结束工作。 十二、牢记服务宗旨，主动参与服务技能培训。 十三、做好平安节能工作，下班和非当班期内不许在营业区域滞留。 十四、完成
9、上级支配的其他工作。 餐厅传菜领班的岗位职责 一、做好餐前打算工作，如：备好调味、走菜用具等。 二、负责将领班定菜单上全部菜肴按上菜次序精确无误地送交点菜客人餐台的值班服务员处。 三、保管出菜单，以备核查。 四、帮助餐厅服务员将工作台上的脏餐具、空菜盘撤回洗碗间。 五、负责传递厨房和餐厅的信息。 六、用餐结束后负责清洗、保养走菜用具，打扫后台卫生。 七、主动参与培训，提高专业技能。 八、团结协作，听从支配，完成上级指派的其他工作。 餐厅传菜员岗位职责 一、在领班的干脆督导下，主要负责菜品及服务用品的传送及后台卫生工作，并要严格按卫生标准及操作规范进行工作。 二、开餐前做好传菜的打算工作，主动协
10、作厨师做好出菜前的打算工作，下好估清单。 三、了解餐厅台号的精确位置，负责将定菜单上全部菜肴按上菜次序精确无误的送到值台服务员手里。 四、协调厨房把好质量关，如：色、香、型、器及重量、冷热菜，负责保养各种传菜用具，驾驭特色菜运用的器具的端放方法。 五、帮助前台服务沟通前后方信息，依据前台要求，调整传菜速度和依次。 六、帮助前台服务员将工作台上的脏餐具、空菜盘撤回洗碗间。 七、负责保管出菜单，以备核查。 八、收市后，负责传菜间和规定地段的清洁卫生工作。 餐厅PA保洁员岗位职责 一、按规定着装上岗，不得迟到、早退。 二、保管好工具，不得遗失、不得据为己有。 三、在工作中留意平安，如见到客人刚好提示
11、“当心地滑”，如有违反后果自负。 四、配置用具：必需按指定的位置放好，需清洗时不得在客用洗手盆里清洗，必需在配置用具中清洗。 五、上岗期间不准扎堆闲聊，尽量留在自己分担区内，不准运用客用物品，不准在洗碗间逗留。 六、工作中要勤走、勤看、勤清洁，每日交接班后要检查物品是否遗失，有问题要刚好上报。 七、卫生间的清洁必需做到每天刷地面、擦拭死角卫生、隔断墙面卫生。 八、储备柜要保持每天清洁，摆放整齐，做到工作有序。 九、每月底要大搞卫生，必需保持光亮。 十、交班要在下班前需干净、整齐，交接清晰，要把没做完的事情交接给下班，尽量在交班时全部完成。 十 一、提高节约意识。 十二、下班时要跟当班领班打招呼
12、，检查合格后方可下班。 第2篇：餐饮前厅岗位职责 餐厅主管领班岗位职责 仔细贯彻餐饮部经理意图，主动落实各个时期的工作任务和日常运转工作。 3、拟订本餐厅的服务标准，工作程序。 4、对下属员工进行定期业务培训，不断提高员工的业务素养和服务技巧，驾驭员工的思想 动态。 5、热忱待客，看法谦和，妥当处理客人投诉，不断改善服务质量，加强现场督导，营业时 间坚持在一线指挥，刚好发觉和订正服务中产生的问题。与客人建立良好的关系，并将客人 对食品的看法转告总厨师长，以改进工作。 6、严格管理本餐厅的设备、物资、用具等，做到帐物相符，保持规定的完好率。 7、抓好餐具、用具的清洁卫生，保持餐厅的环境卫生。 8
13、、做好餐厅完全和防火工作。 9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作安排和工作总结。 一、营业前巡察负责区域是否整齐，设施与各项器皿是否完整。 二、填写保修单。 三、帮助经理做好日常管理工作，替客人点菜须留意适量与客人喜好。 3 四、驾驭订餐状况，布置检查服务员当班工作任务及完成状况，检查员工对来宾服务工作，留意餐厅动态，进行现场指挥，遇有重要客人亲自服务，确保供应高水准服务。 五、负责检查服务员的仪容仪表，带领、督促服务员做好餐前打算，了解当天的特殊介绍，估清和特价，驾驭全部菜点的构成，并通知服务员。 六、督促服务员做好餐厅平安和清洁卫生工作，每日11：00点检查卫生。 七、刚好向餐厅经理
14、和厨师长反馈客人对菜及服务方面的建议，不断提高服务质量。 八、妥当处理工作时发生的问题和客人的投诉，并刚好向餐厅经理汇报。 九、检查全部规章制度的执行状况，以身作则为下属树立好形象，帮助主管做好对服务员的考核、评估及业务培训工作，不断提高服务员的服务技能。 十、留意餐厅设备、设施的运用、损坏状况，确保刚好修理时餐厅处于最佳运行状态。 十一、支配好每日值班工作，就餐服务及餐厅清理工作， 3 全面协调、管理、检查，确保全面合格后方可闭店休息。 十二、完成临时交办的各项任务。 4 餐厅领位岗位职责 一、了解当日就餐的状况，接受来宾的预定，清晰、精确填写包房分布单，依据客人状况，支配好就餐位置，合理分
15、部、平均安排、平均工作量。 二、熟识各项服务项目及餐厅的风味特点，驾驭菜牌的内容，妥当解答客人的询问。 三、每天负责清扫所分担的卫生工作，保持领位台的干净光亮，准时上岗、仪表整齐、面带微笑，要保持热忱迎送问候每一位来宾。 四、引导客人，主动热忱，并要熟识客人及重要客人的姓名。 五、上岗期内严禁闲聊、调笑、不倚不靠、不擅自离岗，保持最佳的工作状态。 六、若包房全满，应以恳切助人的看法向客人说明，同时进协调，替客人作支配。 七、坚持高标准的礼仪、礼貌、笑容可掬地做好接待，记录全部看法及投诉，刚好汇报给经理，以便处理。 八、做好营业记录，将定餐单及用餐人登记按时发放并上报。 九、接待中要驾驭如语音、
16、语速，驾驭好语言技巧。 十、没有特别状况，不跑客、不漏客，让客人满足。 5 餐厅吧员岗位职责 一、在每天实际工作之前应做好打算工作。 二、搞好酒水柜的清洁工作，将分酒器清洗干净。 三、检查酒水存放和销售状况加以补充。 四、客人进餐厅热忱招呼客人，主动介绍酒水价位。 五、了解酒水销售状况，制定酒水选购安排。 六、严格限制酒水期限。 七、对积压酒水提出实惠安排进行上报。 八、刚好与酒商沟通，享用酒商供应的实惠政策。 九、每月进行盘点保证不缺、不少、不过期。 6 餐厅收银员岗位职责 一、执行财务制度，刚好报告工作。 二、娴熟驾驭各种经营品种的价格，精确开具发票、账单。 三、根据规章制度和工作流程进行
17、业务操作。 四、保管好账单、发票，并按规定运用登记。 五、熟识驾驭收款机的操作技术，熟识收款业务学问和服务规范。 六、熟识餐厅实惠卡、实惠劵，套餐的运用规定，消费项目，可打折范围和领导批准的权限。 七、每天核对备用周转金，不得随意挪用、借给他人，对每天收入的现金必需做到日结日清，发觉问题刚好向财务汇报。 八、完成当班营业日报财务报表。 九、当班结束后，仔细签阅交班登记薄，刚好交接当日营业款项。 十、做好设施、设备的维护保养工作和环境卫生工作。 7 餐厅服务员岗位职责 一、在餐厅领班领导下，按规定服务程序与服务质量标准负责餐饮产品销售、服务工作，确保客人满足。 二、准时到岗，留意仪表、仪容、仪态
18、，做好打算上岗。 三、看餐前非常钟做好客人用餐前的打算工作，包括布置餐厅环境、保证餐厅的温度、保证卫生达到标准，按规定领取干净台布、口布等备齐餐具和酒具等，并清洁擦拭干净，检查桌椅是否完好，摆台是否符合要求，确保餐具、器具的清洁卫生、光明、无缺口、无破损，确保台布和口布干净，确保小毛巾干净、消毒、保温。 四、客人被引到位时，欢迎客人并为其拉椅入座，送小毛巾、茶水，介绍菜品和酒水。 五、根据服务规范为客人点菜、上菜、分菜及酒水服务，回答客人提出的问题，传递客人对服务的需求信息。 六、值台服务中，留意清理餐桌，撤下用过的餐具并刚好补充干净的餐具。 七、关注特别客人的服务，满意老幼病残和小孩的服务，
19、关注意要客人的服务，按规定进行值台服务，做到有岗、有人、有服务。 八、客人用餐完毕刚好精确结账，客人离座时要拉椅服务，向客人表示谢意。 九、征求客人对菜品的看法刚好反映给上级，对客人的 8 投诉做出礼貌、耐性的解答，请餐厅领导处理。 十、正确运用餐厅设备和用具，爱惜餐车财产。 十一、营业结束时，按规定要求和领班的指令要求做好结束工作。 十二、牢记服务宗旨，主动参与服务技能培训。 十三、做好平安节能工作，下班和非当班期内不许在营业区域滞留。 十四、完成上级支配的其他工作。 9 餐厅传菜领班的岗位职责 一、做好餐前打算工作，如：备好调味、走菜用具等。 二、负责将领班定菜单上全部菜肴按上菜次序精确无
20、误地送交点菜客人餐台的值班服务员处。 三、保管出菜单，以备核查。 四、帮助餐厅服务员将工作台上的脏餐具、空菜盘撤回洗碗间。 五、负责传递厨房和餐厅的信息。 六、用餐结束后负责清洗、保养走菜用具，打扫后台卫生。 七、主动参与培训，提高专业技能。 八、团结协作，听从支配，完成上级指派的其他工作。 10 餐厅传菜员岗位职责 一、在领班的干脆督导下，主要负责菜品及服务用品的传送及后台卫生工作，并要严格按卫生标准及操作规范进行工作。 二、开餐前做好传菜的打算工作，主动协作厨师做好出菜前的打算工作，下好估清单。 三、了解餐厅台号的精确位置，负责将定菜单上全部菜肴按上菜次序精确无误的送到值台服务员手里。 四
21、、协调厨房把好质量关，如：色、香、型、器及重量、冷热菜，负责保养各种传菜用具，驾驭特色菜运用的器具的端放方法。 五、帮助前台服务沟通前后方信息，依据前台要求，调整传菜速度和依次。 六、帮助前台服务员将工作台上的脏餐具、空菜盘撤回洗碗间。 七、负责保管出菜单，以备核查。 八、收市后，负责传菜间和规定地段的清洁卫生工作。 11 餐厅PA保洁员岗位职责 一、按规定着装上岗，不得迟到、早退。 二、保管好工具，不得遗失、不得据为己有。 三、在工作中留意平安，如见到客人刚好提示“当心地滑”，如有违反后果自负。 四、配置用具：必需按指定的位置放好，需清洗时不得在客用洗手盆里清洗，必需在配置用具中清洗。 五、
22、上岗期间不准扎堆闲聊，尽量留在自己分担区内，不准运用客用物品，不准在洗碗间逗留。 六、工作中要勤走、勤看、勤清洁，每日交接班后要检查物品是否遗失，有问题要刚好上报。 七、卫生间的清洁必需做到每天刷地面、擦拭死角卫生、隔断墙面卫生。 八、储备柜要保持每天清洁，摆放整齐，做到工作有序。 九、每月底要大搞卫生，必需保持光亮。 十、交班要在下班前需干净、整齐，交接清晰，要把没做完的事情交接给下班，尽量在交班时全部完成。 十一、提高节约意识。 十二、下班时要跟当班领班打招呼，检查合格后方可下班。 12 第3篇：餐厅前厅管理制度及岗位职责 餐厅前厅管理制度及岗位职责 为协作前厅各项工作的顺当进行，规范员工
23、的工作行为，特制定此制度。 1、诚恳，是员工必需遵守的道德规范，以诚恳的看法对待工作是每位同事必需遵守的行为准则,也是职业道德。 2、同事之间团结协作、相互敬重、相互谅解是搞好一切工作的基础。 3、以工作为重，按时、按质、按量完成工作任务是每位同事应尽的职责。 以上三条是每位服务人员必需遵循的行为准则。 一、考勤制度 1.按时上下班点到、报离，做到不迟到，不早退。 2.事假必需提前一天通知经理，说明实际状况，经部门批准后方可休假。 3.病假须持医务室或医院证明，经批准后方可休假。 4.严禁私自换班，换班必需写申请单、换班人、领班、经理签字批准。 5.严禁电话请假，托人带假。 二、仪容仪表 1.
24、上班必需按酒店规定统一着装，深色裤子、鞋子，工服必需干净、整齐，头发盘起。 2.酒店要求保持个人仪容仪表，站、立、行姿态要端正、得体。 3.严禁私自穿着便衣上岗，在厅中逗留。 三、劳动纪律 1.严禁携带私人物品到工作区域。（例提包、外套)食品等一切私人物品。 2.严禁携带酒店物品出店(剩饭，包括客人留下的物品)。 3.严禁在酒店范围内粗言秽语，散布虚假或诽谤言论，影响酒店、客人或其他员工声誉，更不许对客人评头谈足。 4.工作时间不得无故窜岗、擅离职守，下班后不得擅自由工作岗位逗留。 5.上班时间严禁打私人电话，干与工作无关的事情。 6.严格根据规定时间吃饭,除用餐时间外，不得在当值期间吃东西，
25、吃饭时大家要主动统一。 7.严禁在工作时间聚堆闲聊、会客和擅自领人参观酒店。 8.上班时间内严禁上QQ、聊微信、上网及看任何书报杂志。 9.严禁在上班时间在厅坐，不准用餐厅的水杯、酒杯等。 10.严禁在公共场所大声喧哗、打闹、追逐、游戏。 四、工作方面： 1.严禁私自下楼。 2.除经理外，其余人员不得擅自到后厨区域。 3.当班期间要仔细细致，点菜单严禁出现错误。 4.不得与客人发生争吵，出现问题刚好报告部门经理与领班讲明缘由，其处理。 5.听从领导的工作支配，保质保量完成各项工作。 6.服务接待工作中坚持站立、微笑、敬语、文明服务，使来宾感觉亲切、平安、客至如归。 7.主动参与部位班组例会及各
26、项培训工作，努力提高自身素养和业务水平。 8.工作中严格根据各项服务规程、标准进行服务。 9.仔细做好各项工作记录、填写各项工作表格及客人的投诉。 10.自觉爱惜保养各项设备设施(包括花草树木)。 11.工作中要留意相互协作、理解、沟通，严禁出现推委现象、乱岗现象。 12.严禁出现打架、吵架等违纪行为，一旦发觉从重处理。 13.严禁出现因人为因素造成的投诉及其他工作问题。前厅的人为因素就是服务不周到。 14.工作中要有良好的工作看法。 看法确定一切。 后厨操作管理制度 一、设施设备管理： 1、厨房设备如：冰箱、蒸柜、餐盘等设备均由专人运用； 2、驾驭自己所用设备的正确运用方法； 3、不经过厨师
27、长的同意，不得擅自离岗换岗； 4、定期对自己运用的设备进行维护、保养，确保设备的正常运用，做好自己三包区域的卫生； 5、班后厨师长要支配专人对厨房全部设备及电源进行检查，确保万无一失，方可离开厨房，并关好厨房门窗、水电等； 6、发觉故障隐患，要刚好向厨师长汇报，刚好检修； 二、工具及出品用具管理： 1、厨房工具及出品用具如：菜刀、菜镦、工作台、菜盘、菜筐等全部工具、用具都要定人管理，保证全部工具、用具有人负责，做到物物有人管，人人有物管； 2、无论何时都必需确保工具、用具的卫生及完好； 3、全部人员都要驾驭厨房工具及出品用具的正常运用方法； 4、定期对厨房工具、用具进行盘店检查，有缺口或损坏的
28、工具用具，由负责人处理； 三、出品管理： 1、全部厨房出品（凉菜、面点、肉、青菜、半成品）等必需安排到人，保证全部菜品都有专人负责质量把关。 2、确保出品卫生、量足、味正、餐具无缺口、造型合格，规格统一； 3、如因质量缘由造成顾客退菜或投诉，由菜品质量把关人根据菜品价格赐予惩罚；如因质量缘由造成打折等状况，给饭店造成经济损失的，根据给饭店造成的经济损失赐予赔偿； 4、多次因菜品质量造成投诉的厨师，厨师长有权赐予其他处分或辞退处理； 四、卫生管理； 1、个人卫生管理： A、男厨师必需理平寸头，无胡须，不留长指甲，戴厨师帽，穿厨师服，并时时保持干净整齐； B、全部厨师每三天必需洗一次澡，保持清洁无
29、体会； C、全部厨师不得运用扮装品，以免影响出品口味； D、在厨房不得随意脱下工服，摘下工作帽； 2、环境卫生管理 A、全部清洁工具用具：包括拖把、垃圾桶、扫帚、抹布等必需指定存放地点， 运用完毕要清洁干净放回原处； B、根据不同的岗位划分卫生区域，确保时时清洁。而且全部人员都必需参与每周一的卫生大清除； C、定人定时检查厨房泔脚的清理及用具的清洁工作； 五、厨房原材料购存管理； 1、每日营业结束后，厨师长都要对当天肉类、青菜类、凉菜类、面点类、等出品进行汇总，对当天运用的原材料进行汇总，对当天所剩原材料进行汇总； 2、依据汇总数据，分类列出明天所要选购原材料数量，交于选购员，并对选购回的原材
30、料进行过秤检查，确保所选购原料的数量和质量； 3、营业期间，厨师长要对全部环节进行监督，杜绝奢侈，对造成奢侈的人和事进行必要的处分； 4、营业结束，对所剩原材料过秤后，定人妥当保管，以免造成奢侈； 餐厅员工奖罚制度 一、嘉奖： 1、当周受客人表扬多次者，嘉奖50元。 2、拾金不昧者，嘉奖50元。 5、被评为优秀员工者，每月嘉奖100元。 6、经理可视状况对工作表现好的员工赐予嘉奖。 二、惩罚： 1、凡旷工、请假、迟到、早退、客人投诉者，取消当月全额奖金。 2、事假1天扣当天工资。 3、病假须有区、县级以上医院单位出具的证明，1天以内，手续齐全者不扣；凡手续不齐者按事假处理。 4、迟到、早退、脱
31、岗，如迟到5分钟以内扣5元，5分钟之后扣20元，半小时视为旷工，早退1次扣10元，脱岗视情节而定最少扣10元，最多视为旷工，并视情节严峻予以惩罚。 5、顶撞上级、不听从领导支配，当月全额奖金。 6、有骂架、偷吃、偷盗、受通报指责等重大过失、较大过失者，扣当月全额奖金，并惩罚。 7、恶意破坏餐厅公共财物的，扣当月奖金并惩罚。 9、客人投诉3次以内扣50元，3次以上（含3次）扣当月全额奖金，并赐予指责教化。 10、凡在餐左或宿舍吵架、打架、喝酒、打牌视以情节严峻赐予罚款(吵架每人150元，打架200元-500元，喝酒打牌视情节严峻赐予100元-1000元惩罚)(在宿舍)。 第4篇：前厅部岗位职责及
32、管理制度 前厅部岗位职责及管理制度 第一节 组织构架 前厅部经理 编制1人 前厅部副经理 编制1人 大堂副理 编制3人 前台主管 编制2人 礼宾主管 编制2人 礼宾领班 编制1人 接待收银员 编制6人 礼宾员 编制5人 前厅管理 前台是客人与酒店接触的主要场所，是协调酒店全部对客服务、并为客人供应各种综合服务的部门。前台部全部的功能、活动及组成都是为了支持、促进对客销售和对客服务这一目的。 规章制度 1、诚恳，是员工必需遵守的道德规范，以诚恳的看法对待工作是每位同事必需遵守的行为准则。 2、同事之间团结协作、相互敬重、相互谅解是搞好一切工作的基础。 3、以工作为重，按时、按质、按量完成工作任务
33、是每位同事应尽的职责。 以上三条是每位服务人员必需遵循的行为准则。 考勤制度 1.按时上下班，按要求打卡，做到不迟到，不早退。 2.事假必需提前一天通知部门，说明缘由，经部门批准后方可休假。 3.病假须持医院证明，经批准后方可休假。 4.严禁私自换班，换班必需由前厅主管同意批准。 仪容仪表 1.上班必需按酒店规定统一着装，佩带工号牌，工服必需干净、整齐。 2.酒店要求保持个人仪容仪表，站、立、行姿态要端正、得体。（根据酒店详细要求执行） 劳动纪律 1.严禁携带私人物品到工作区域。（例提包、外套） 2.严禁携带酒店物品出店。 3.严禁在酒店范围内粗言秽语，散布虚假或诽谤言论，影响酒店、客人或其他
34、员工声誉。 4.工作时间不得无故窜岗、擅离职守，下班后不得擅自由工作岗位逗留。 5.上班时间严禁打私人电话，干与工作无关的事情。 6.严格根据规定时间换饭,除用餐时间外，不得在当值期间吃东西。 7.严禁在工作时间聚堆闲聊、会客和擅自领人参观酒店。 8.上班时间内严禁收看（听）电视、广播、录音机及任何书报杂志。 9.严禁运用客梯及其他客用设备。 10.严禁在公共场所大声喧哗、打闹、追逐、游戏。 工作方面 1.严禁私自开房。 2.除行李员外，其余人员不得擅自到客房、餐饮、其他区域。 3.当班期间要仔细细致，各种营业表格严禁出现错误。 4.不得与客人发生争吵，出现问题刚好报告部门经理，由其处理。 5
35、.听从领导的工作支配，保质保量完成各项工作。 6.服务接待工作中坚持站立、微笑、敬语、文明服务，使来宾感觉亲切、平安。 7.主动参与部位班组例会及各项培训工作，努力提高自身素养和业务水平。 8.工作中严格根据各项服务规程、标准进行服务。 9.仔细做好各项工作记录、填写各项工作表格。 10.自觉爱惜保养各项设备设施。 11.工作中要留意相互协作、理解、沟通，严禁出现推委现象。 12.严禁出现打架、吵架等违纪行为。 13.严禁出现因人为因素造成的投诉及其他工作问题。 14.工作中要有良好的工作看法。 以上各项制度，一旦违反，严格根据酒店员工手册予以惩罚。 其次节：部门考核制度 为规范部门管理，提升
36、员工服务质量，达到高星级酒店的服务要求，部门特制定以下考核管理方法。 考核范围：大堂副理组、前台接待收银组、礼宾组。 考核周期：每月一次 考核内容：员工日常工作表现评估、员工互评、业务技能考核。 考核方式：理论加实操考核方法：日常工作表现占50%+员工互评占20%+业务技能占30%，最终得出总成果。 考核结果：各岗点实行末尾淘汰制，连续两个月处于岗点最终一名，部门将此员工退回人力资源部。对岗点考核一、二名赐予嘉奖，现金嘉奖第一名150元，其次名100元，并将作为以后工作中升级加薪的依据。 员工日常工作表现评估：由经理、副经理考核主管、领班。岗点主管领班考核岗点员工，针对每日工作中的表现，以1分
37、制赐予加减，对不好工作表现赐予减分，受到客人表扬及工作精彩的赐予加分，最终月底统计总分，得出个人成果。每人基础分100分。 员工互评：为了使员工更加的团结协作，了解到同事和谐关系的重要性，让本岗点全部人员不记名制对除本人以外的所以人进行评估，得出个人成果。 业务技能考核：由分管岗位的副经理对岗点业务技能出具试卷，可以实操与理论相结合，考核得出个人成果。 最终三方面按比例累计得分得出最终成果。 第三节 前厅部岗位责任制 前厅部经理岗位职责 报告上级总经理、副总经理、执行经理 督导下级前厅部副经理、大堂副理、接待部、礼宾部、PA组 联系部门酒店各部门 一、岗位职责 1、制订前厅部各项规章制度和工作
38、安排、费用限制，并组织落实。 2、最大限度地提高客房收入，参加制订有关客房销售的预算和预报。 3、向总经理提出有利于客房销售的各项建议，并供应信息反馈。 4、定期召开前厅部主管级例会，听取汇报，布置工作，解决工作难题，协调各岗位之间出现的工作冲突。 5、负责日常的质量管理工作。常常检查和督促本部门的工作人员，严格根据服务规程及质量要求，实行规范服务，保持高质量的服务水平。 6、检查每天的有关报表，驾驭客房预订状况和旅客抵离的数量，支配重要客人的住宿和迎送。 7、负责督促本部门员工业务培训安排，检查落实状况，提高员工业务素养。 8、关切员工的生活，做好思想政治工作，抓好部门文明建设，管理好本部员
39、工。 9、定期对员工进行绩效评估，根据奖惩制度实施奖惩。 10、完成酒店领导下达的其它工作指令。 二、工作责任区 1、团队预订接待；散客接待；外宾接待；贵宾接待。 三、工作标准 1、熟识了解管理岗位的性能。 2、管理区域员工服务素养达到酒店要求，合格率 95%以上。 3、督促检查管理岗位区域的业绩考核标准。 4、督办部门完成酒店下达考核标准及各项要求。 5、严格要求本部门各岗位能遵守酒店店规、店纪。 6、管理好本部门达到良好团队合作和敬业精神。 7、肯定听从领导的调配支配，帮助上级工作。 8、制定本部门的各项规章制度，考核制度。 9、规程及质量要求，实行规范服务，保持高质量的服务水平； 10、
40、检查每天的有关报表，驾驭客房预订状况和旅客抵离的数量，支配重要客人 的住宿和迎送； 11、负责督促本部门员工业务培训安排，检查落实状况，提高员工业务素养； 12、关切员工的生活，做好思想政治工作，抓好部门文明建设，管理好本部员工； 13、定期对员工进行绩效评估，根据奖惩制度实施奖惩。 14、完成酒店领导下达的其它工作指令。 四、工作汇报 1、每日将工作状况刚好向前厅部经理汇报。 2、每周将工作状况汇总，在部门例会上汇报。 3、每月月度会议汇报前厅部工作报告及下月工作安排。 4、贯彻部门经理对本日、周、月工作进行批示，发扬成果、订正缺点。 五、考核 1、酒店领导收到月工作汇报材料后，支配考评小组
41、进行考核并提出考核看法。 2、季度部门工作和本人工作同时优秀者，酒店通报表彰。 3、全年工作优秀者，当选优秀员工和管理者，实施等级嘉奖。 4、以上考核嘉奖可自荐申请。 前厅部副经理(分管前台)岗位职责 报告上级前厅部经理 督导下级接待部 联系部门酒店各部门、本部门各岗点 一、岗位职责 1、帮助前厅部经理管理前厅部的工作。与相关部门保持良好的协作和沟通，保证前厅部的服务工作能够高质量地完成。 2、定期召开接待组例会，听取汇报，布置工作，解决工作难题，协调各岗位之间出现的工作冲突。 3、督导前厅部前台主管的工作，深化了解员工的服务看法及工作质量，刚好通前厅部经理协商，解决各种问题。 4、精确驾驭客
42、源信息，进行市场调查，针对市场调查拟定报告，并提出合理化建议。 5、负责督促所管理岗点员工业务培训安排，检查落实状况，提高员工业务素养。 6、关切员工的生活，做好思想政治工作，抓好部门文明建设，管理好本部员工。 7、定期对员工进行绩效评估，根据奖惩制度实施奖惩。 8、完成前厅部经理下达的其它工作指令。 二、工作责任区 1、团队预订接待；散客接待；外宾接待；贵宾接待。 2、门童服务；行李服务；代办服务； 三、工作标准 1、熟识了解管理岗位的性能。 2、管理区域员工服务素养达到酒店要求，合格率 95%以上。 3、督促检查管理岗位区域的业绩考核标准。 4、督办部门完成酒店下达考核标准及各项要求。 5、严格要求本部门各岗位能遵守酒店店规、店纪。 6、管理好本部门达到良好团队合作和敬业精神。 7、肯定听从领导的调配支配，帮助上级工作。 8