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1、2023年3月9日1 学习学习食品安全法食品安全法和实施条例和实施条例 强化餐饮服务食品安全监管强化餐饮服务食品安全监管 钦州市餐饮服务协会钦州市餐饮服务协会 二二OO一二年十二月一二年十二月2023年3月9日2二、加强餐饮服务食品安全监管二、加强餐饮服务食品安全监管n1 1、从、从20092009年年6 6月月1 1日起餐饮单位的监管日起餐饮单位的监管按按食品安全法食品安全法执行。执行。n2 2、从、从20092009年年6 6月月1 1日起餐饮单位的监日起餐饮单位的监管权由原来卫生行政部门移交给食品管权由原来卫生行政部门移交给食品药品监管局。药品监管局。n3 3、食品安全法食品安全法实施前
2、已经取得相实施前已经取得相应许可证的，该许可证继续有效应许可证的，该许可证继续有效2023年3月9日3一、学习宣传一、学习宣传食品安全法食品安全法和和食品安全法实施条例食品安全法实施条例食食品品安安全全法法，从从2 20 00 09 9年年6 6月月1 1日日起起施施行行 食品安全法实施条例食品安全法实施条例，从从7 7月月2020日起施日起施行。行。2023年3月9日4食品安全监管体制食品安全监管体制农业部监督管理食用初级农产品生产农业部监督管理食用初级农产品生产农业部监督管理食用初级农产品生产农业部监督管理食用初级农产品生产质检总局监督管理食品生产和加工质检总局监督管理食品生产和加工质检总
3、局监督管理食品生产和加工质检总局监督管理食品生产和加工工商总局监督管理食品流通工商总局监督管理食品流通工商总局监督管理食品流通工商总局监督管理食品流通国家食药局监督管理餐饮服务国家食药局监督管理餐饮服务国家食药局监督管理餐饮服务国家食药局监督管理餐饮服务卫生部：卫生部：承担综合协调；承担综合协调；负责风险评估、标准制定、负责风险评估、标准制定、信息发布、检验机构认证规范；信息发布、检验机构认证规范；组织查处重大事故组织查处重大事故2023年3月9日5食品生产经营许可制度食品生产经营许可制度n食品生产经营分段许可食品生产经营分段许可 n 食品生产许可食品生产许可质监部门质监部门 食品流通许可食品
4、流通许可工商部门工商部门 餐饮服务许可餐饮服务许可食药部门食药部门n授权地方人大立法：小作坊、食品摊贩的许可办法授权地方人大立法：小作坊、食品摊贩的许可办法n食品安全法实施条例食品安全法实施条例规定，许可证有效期为规定，许可证有效期为3 3年年2023年3月9日6食品生产经营食品生产经营n禁止生产经营食品的规定禁止生产经营食品的规定n（一）用非食品原料生产的食品或者添加食品添（一）用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用质的食品，或者用回收食品回收食品作为原料生产的食品作为原料生产的食品n工业酒精兑
5、制假酒工业酒精兑制假酒n添加三聚氰胺的婴儿奶粉添加三聚氰胺的婴儿奶粉n回收食品是指已进入餐饮环节再收回的食品回收食品是指已进入餐饮环节再收回的食品n不论回收食品质量如何、是否超过保质期均不不论回收食品质量如何、是否超过保质期均不能作为食品原料能作为食品原料2023年3月9日7食品生产经营食品生产经营n禁止生产经营食品的规定禁止生产经营食品的规定n（二）致病性微生物、农药残留、兽药残留、（二）致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过质含量超过食品安全标准限量食品安全标准限量的食品的食品n具体衡量标准为食品安全标准
6、具体衡量标准为食品安全标准n只要超过食品安全标准限量的，就应当禁只要超过食品安全标准限量的，就应当禁止生产经营止生产经营2023年3月9日8食品生产经营食品生产经营n禁止生产经营食品的规定禁止生产经营食品的规定n（四）腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污（四）腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、秽不洁、混有异物、掺假掺杂掺假掺杂或者感官性状或者感官性状异常的食品异常的食品n掺假掺杂是指在食品中掺入非该食品应有的掺假掺杂是指在食品中掺入非该食品应有的物质或者杂质的现象物质或者杂质的现象n不论是否影响营养与卫生不论是否影响营养与卫生2023年3月9日9食品生产经营食品生产经营n禁止生产经
7、营食品的规定禁止生产经营食品的规定n（五）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水（五）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品产动物肉类及其制品n（六）未经动物卫生监督机构（六）未经动物卫生监督机构检疫检疫或者检疫不合格或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者的肉类，或者未经检验或者检验检验不合格的肉类制品不合格的肉类制品n（七）被包装材料、容器、运输工具等污染的食品（七）被包装材料、容器、运输工具等污染的食品n（八）超过（八）超过保质期保质期的食品的食品n（九）无标签的（九）无标签的预包装预包装食品食品2023年3月9日10食品生产经营食品生产经营n禁止生产经营食品的规定禁止生
8、产经营食品的规定n（十）国家为防病等特殊需要明令禁止生（十）国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品产经营的食品n国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品，如禁止经营的食品，如禁止经营河豚鱼河豚鱼、织纹螺织纹螺等等2023年3月9日11食品生产经营食品生产经营n国家对食品生产经营实行许可制度国家对食品生产经营实行许可制度n食品许可是营业执照的前置审批食品许可是营业执照的前置审批n从事餐饮服务的，应当依法取得餐饮服务从事餐饮服务的，应当依法取得餐饮服务许可许可n取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加
9、工的食品，餐饮服务场所出售其制作加工的食品，不不需要需要取得食品生产和流通的许可取得食品生产和流通的许可2023年3月9日12食品生产经营食品生产经营n食品生产经营人员健康管理要求食品生产经营人员健康管理要求n建立并执行从业人员健康检查制度，按时组织从业人员体检，建立并执行从业人员健康检查制度，按时组织从业人员体检，建立健康档案建立健康档案n不得从事接触直接入口食品岗位的疾病不得从事接触直接入口食品岗位的疾病n痢疾、伤寒、痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病等消化道传染病n活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病
10、 n健康检查项目等由所在地省、自治区、直辖市的规定健康检查项目等由所在地省、自治区、直辖市的规定 n从业人员从业人员每年体检每年体检，取得健康证明后上岗，取得健康证明后上岗2023年3月9日13食品生产经营食品生产经营n食品经营者食品经营者进货查验的义务进货查验的义务n食品进货查验制度，是指食品经营者根据国家有关规食品进货查验制度，是指食品经营者根据国家有关规定，与食品生产者或者其他供货者之间合同的约定，定，与食品生产者或者其他供货者之间合同的约定，对所购食品的质量进行检查，符合规定和约定的予以对所购食品的质量进行检查，符合规定和约定的予以验收的制度验收的制度n餐饮服务提供者应当餐饮服务提供者
11、应当查验食品供货者的许可证查验食品供货者的许可证（生产（生产许可证或者经营许可证）以及许可证或者经营许可证）以及食品合格证明食品合格证明（化验单、（化验单、合格印章等）合格印章等）2023年3月9日14食品生产经营食品生产经营n食品经营企业食品经营企业进货查验记录进货查验记录的义务的义务n进货查验记录的内容包括：食品的名称、规格、数量、生进货查验记录的内容包括：食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等。产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等。记录应当真实，记录应当真实，保存二年以上保存二年以上(记录式样记录式样)n不得经营没有供货者许可证或合格证明的
12、食品不得经营没有供货者许可证或合格证明的食品n实行统一配送经营方式的，可以由总部统一查验供货者的实行统一配送经营方式的，可以由总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，统一记录食品进货查验许可证和食品合格的证明文件，统一记录食品进货查验n记录可采用保留载有相关信息的进货或者销售票据的方式记录可采用保留载有相关信息的进货或者销售票据的方式2023年3月9日15食品生产经营食品生产经营n餐饮加工特殊要求餐饮加工特殊要求n制定并实施原料采购控制要求，确保所购原料符合制定并实施原料采购控制要求，确保所购原料符合食品安全标准食品安全标准n制作加工过程中应当检查待加工的食品及原料制作加工过程中应当检
13、查待加工的食品及原料n定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备；定定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备；定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施n按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，不得使用不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具未经清洗和消毒的餐具、饮具2023年3月9日16 法律责任法律责任n民事赔偿责任，价款十倍赔偿金民事赔偿责任，价款十倍赔偿金n刑事责任刑事责任n生产销售伪劣产品生产销售伪劣产品n生产、销售不符合卫生标准的食品生产、销售不符合卫生标准的食品n生产、销售有毒、有害食品生产、销售有毒、有害食品n渎职罪渎职罪
14、2023年3月9日17无许可证从事食品生产经营活动的无许可证从事食品生产经营活动的n没收违法所得、违法生产经营的食品、食品没收违法所得、违法生产经营的食品、食品添加剂和用于违法生产经营的添加剂和用于违法生产经营的工具、设备、工具、设备、原料原料等物品；违法生产经营的食品、食品添等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以二千元以上五万元以下上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额并处货值金额五倍以上十倍五倍以上十倍以下罚款。以下罚款。n(城区民办幼儿园检查情况城区民办幼儿园检查情况)2023年3月
15、9日18经营病死、毒死或者死因不明经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜肉的禽、畜肉n没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的法生产经营的工具、设备、原料工具、设备、原料等物品；违法等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下五倍以上十倍以下罚款；罚款；情节严重的，情节严重的，吊销许可证吊销许可证n(某城区学校食堂采购病害肉案件某城区学校食堂采购病害肉案件)2023
16、年3月9日19生产经营无标签的预包装食品生产经营无标签的预包装食品 n没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的法生产经营的工具、设备、原料工具、设备、原料等物品；违法等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额以上的，并处货值金额二倍以上五倍以下二倍以上五倍以下罚款；罚款；情节严重的，责令情节严重的，责令停产停业停产停业，直至，直至吊销许可证吊销许可证 n(日常监管发现普遍存在的问题日常监管发现普
17、遍存在的问题)2023年3月9日20进货时未查验许可证和相关证明文件；进货时未查验许可证和相关证明文件；未建立并遵守查验记录制度未建立并遵守查验记录制度 n责令改正，给予警告；拒不改正的，处责令改正，给予警告；拒不改正的，处二千二千元以上二万元以下元以上二万元以下罚款；情节严重的，责令罚款；情节严重的，责令停产停业停产停业，直至，直至吊销许可证吊销许可证：2023年3月9日21餐饮服务提供者使用未经清洗和消毒餐饮服务提供者使用未经清洗和消毒的餐具、饮具的的餐具、饮具的 n责令改正，给予警告；拒不改正的，处责令改正，给予警告；拒不改正的，处二千元二千元以上二万元以下以上二万元以下罚款；情节严重的
18、，责令罚款；情节严重的，责令停产停产停业停业，直至，直至吊销许可证吊销许可证：2023年3月9日22食品加工食品加工n原则：生熟分开、煮熟煮透、原则：生熟分开、煮熟煮透、瓜果去皮、蔬菜瓜果去皮、蔬菜水泡。水泡。n1 1、生熟分开、生熟分开n加工生食品与加工熟食品的场地、工具容器、加工生食品与加工熟食品的场地、工具容器、冷藏设施要严格分开。冷藏设施要严格分开。n加工熟食要做到五专：加工熟食要做到五专：n专用房间、专人制作、专用工具容器、专用冷专用房间、专人制作、专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗手设施。藏设施、专用洗手设施。2023年3月9日231、食品处理区介绍、食品处理区介绍n专间：专间：进
19、行进行凉菜配制凉菜配制、裱花操作、盒饭分装（包、裱花操作、盒饭分装（包括备餐间分餐）操作的，应设置相应专间。括备餐间分餐）操作的，应设置相应专间。n设置独立隔间，专间内配备独立设置独立隔间，专间内配备独立空调空调、专用工具、专用工具清洗消毒水池清洗消毒水池、直接入口食品专用、直接入口食品专用冷藏设施、净冷藏设施、净水设施、紫外线灯、水设施、紫外线灯、温度计等。温度计等。n专间入口处设置通过式专间入口处设置通过式二次更衣室二次更衣室，二次更衣室，二次更衣室内应设内应设洗手消毒水池洗手消毒水池和更衣挂钩。不具备设置二和更衣挂钩。不具备设置二次更衣室条件的，应在专间入口处设置洗手、消次更衣室条件的，
20、应在专间入口处设置洗手、消毒、更衣设施。毒、更衣设施。2023年3月9日242023年3月9日25专间操作专间操作n工用具、容器必须专用，用前必须消毒，工用具、容器必须专用，用前必须消毒，用后必须洗净并保持清洁用后必须洗净并保持清洁n熟食间每天必须进行空气和操作台的消熟食间每天必须进行空气和操作台的消毒，紫外线消毒作用时间毒，紫外线消毒作用时间30min以上以上n蔬菜、水果等必须洗净消毒后进入专间蔬菜、水果等必须洗净消毒后进入专间2023年3月9日262023年3月9日27食品原料清洗水池食品原料清洗水池n粗加工场所内应至少粗加工场所内应至少分别设置动物性食品分别设置动物性食品和植物性食品的清
21、洗和植物性食品的清洗水池，水产品清洗水水池，水产品清洗水池宜独立设置。池宜独立设置。n各类水池应以明显标各类水池应以明显标识标明其用途。识标明其用途。2023年3月9日28餐具、熟食品工具清洗消毒和保洁设施餐具、熟食品工具清洗消毒和保洁设施n应有固定的场所和专用水池，不应与其他水池混用。应有固定的场所和专用水池，不应与其他水池混用。n宜采用热力方法进行消毒。采用化学消毒的，至少宜采用热力方法进行消毒。采用化学消毒的，至少设有设有3个专用水池，分别用于餐具和工具洗涤剂清个专用水池，分别用于餐具和工具洗涤剂清洗、清水冲洗和浸泡消毒，并在洗、清水冲洗和浸泡消毒，并在水池上方标识。水池上方标识。n设置
22、存放消毒后餐具、工具设置存放消毒后餐具、工具的保洁场所（如餐具保洁间）的保洁场所（如餐具保洁间）或设施（如餐具保洁柜）。或设施（如餐具保洁柜）。n保洁设施结构应密闭并易于保洁设施结构应密闭并易于清洁。清洁。2023年3月9日29盛器或工具避免交叉污染盛器或工具避免交叉污染n生、熟食品盛器明显区分。生、熟食品盛器明显区分。n配备足够数量的生、熟食品配备足够数量的生、熟食品盛器。足够最大供应量时使盛器。足够最大供应量时使用、周转和清洗。用、周转和清洗。n清洗生、熟食品盛器的水池清洗生、熟食品盛器的水池和清洗后的存放地点应完全和清洗后的存放地点应完全分开。分开。2023年3月9日30从业人员个人卫生
23、从业人员个人卫生n操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不可外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物可外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物n操作时手部应保持清洁，操作前及从事任何可操作时手部应保持清洁，操作前及从事任何可能会污染双手活动后，手部应洗净。接触直接能会污染双手活动后，手部应洗净。接触直接入口食品时，手部还应进行消毒（入口食品时，手部还应进行消毒（规范规范附附推荐的洗手消毒方法）推荐的洗手消毒方法）n个人衣物及私人物品不得带入食品处理区个人衣物及私人物品不得带入食品处理区n食品处理区内不得有抽烟、饮食及其它可能污食品处理区内不得有抽烟、饮食及其
24、它可能污染食品的行为染食品的行为n进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要求场操作人员卫生要求2023年3月9日312、加工烹调、加工烹调n烹调最佳温度（中心温度）烹调最佳温度（中心温度）全禽、块肉全禽、块肉 7070 牛奶、豆浆、四季豆牛奶、豆浆、四季豆 100100 月饼月饼 80802023年3月9日32瓜果去皮瓜果去皮n瓜果类食品能够去皮的尽量把皮去掉；不能瓜果类食品能够去皮的尽量把皮去掉；不能去皮的，就做外皮消毒：去皮的，就做外皮消毒：n1 1、7070酒精浸泡酒精浸泡 5 5分钟分钟n2 2、0.10.1高锰酸钾溶液浸泡高锰酸
25、钾溶液浸泡 10102020分钟分钟n3 3、250mg/L250mg/L含氯消毒液浸泡含氯消毒液浸泡 10102020分钟分钟2023年3月9日33蔬菜水泡蔬菜水泡n绿叶蔬菜，加工前用绿叶蔬菜，加工前用清水清水浸泡浸泡20203030分钟再清洗，可以有效清除部分分钟再清洗，可以有效清除部分残留在蔬菜表面的农药。残留在蔬菜表面的农药。2023年3月9日34烹调加工烹调加工n烹调前原料检查烹调前原料检查n不得将回收后的食品经不得将回收后的食品经烹调加工后再次供应烹调加工后再次供应n食品应当烧熟煮透，中食品应当烧熟煮透，中心温度应不低于心温度应不低于70n加工后的熟食品应与半加工后的熟食品应与半成
26、品、食品原料分开存成品、食品原料分开存放放2023年3月9日35食品再加热食品再加热n无适当保存条件（温度低于无适当保存条件（温度低于60、高于、高于10条件下放置条件下放置2小时以上的），存放时小时以上的），存放时间超过间超过2小时的熟食品，需再次利用的应小时的熟食品，需再次利用的应充分加热充分加热n加热前须确认食品未变质加热前须确认食品未变质n冷冻熟制品须彻底解冻后经充分加热方冷冻熟制品须彻底解冻后经充分加热方可食用可食用n加热时中心温度应高于加热时中心温度应高于702023年3月9日36餐具清洗消毒餐具清洗消毒n清洗前，清洁和消毒被清洗物品接触的表面。清洗前，清洁和消毒被清洗物品接触的表
27、面。n清洗餐具清洗餐具n将剩饭菜倒入垃圾桶内。将剩饭菜倒入垃圾桶内。n用热的洗涤剂水溶液清洗物品。用热的洗涤剂水溶液清洗物品。n用干净的温水冲洗物品。用干净的温水冲洗物品。n化学消毒化学消毒n餐具完全浸没于消毒液中一定时间（含氯消毒液通常是餐具完全浸没于消毒液中一定时间（含氯消毒液通常是250毫克毫克/升的溶液中浸泡升的溶液中浸泡5分钟）。用试纸测试消毒液浓度。分钟）。用试纸测试消毒液浓度。n用空气干燥的方法晾干餐具，不要用毛巾擦干。用空气干燥的方法晾干餐具，不要用毛巾擦干。n热力消毒热力消毒n煮沸、蒸汽消毒：煮沸、蒸汽消毒：10010分钟以上。分钟以上。n红外线消毒：红外线消毒：120保持保
28、持10分钟以上。分钟以上。n消毒时餐具之间应留有一定的空隙。消毒时餐具之间应留有一定的空隙。2023年3月9日372023年3月9日38化学消毒注意事项化学消毒注意事项n使使用用的的消消毒毒剂剂应应在在保保质质期期限限内内，并并按按规规定定的的温温度度等等条件储存条件储存n严格按规定浓度进行配制，固体消毒剂应充分溶解严格按规定浓度进行配制，固体消毒剂应充分溶解n配好的消毒液定时更换，一般每配好的消毒液定时更换，一般每4h更换一次更换一次n使使用用时时定定时时测测量量消消毒毒液液浓浓度度，浓浓度度低低于于要要求求立立即即更更换换n保保证证消消毒毒时时间间，一一般般餐餐具具、工工用用具具消消毒毒应
29、应作作用用5min以上以上n应使消毒物品完全浸没于消毒液中应使消毒物品完全浸没于消毒液中n餐具消毒前必须洗净，避免油垢影响消毒效果餐具消毒前必须洗净，避免油垢影响消毒效果n消毒后以洁净水将消毒液冲洗干净消毒后以洁净水将消毒液冲洗干净2023年3月9日39三、贮存三、贮存n储储存存场场所所、设设备备应应当当保保持持清清洁洁，禁禁止止存放存放有毒有毒、有害物品及、有害物品及个人生活用品个人生活用品n食食品品应应当当分分类类、分分架架存存放放，距距离离墙墙壁壁、地面均在地面均在10cm以上以上n使使用用遵遵循循先先进进先先出出的的原原则则，及及时时清清除除变质和过期食品变质和过期食品2023年3月9
30、日40储存nA A、烹饪后食品保存时间、烹饪后食品保存时间：n烹饪后可直接入口的食品，常温保存不得超过烹饪后可直接入口的食品，常温保存不得超过2 2小时小时；超时的要在高于；超时的要在高于6060或低于或低于1010的条的条件下存放。无上保存条件的，需再次充分加热。件下存放。无上保存条件的，需再次充分加热。nB B、餐具保洁时间：、餐具保洁时间：保洁柜餐具保洁时间：保洁柜餐具保洁时间：2424小时；小时；摆上桌面的时间：摆上桌面的时间：小于小于2 2小时；小时；套餐餐具套餐餐具 ：7 7天。天。2023年3月9日41四、食品留样四、食品留样 学校、幼儿园食堂、集体宴会、重大会议要留样。学校、幼
31、儿园食堂、集体宴会、重大会议要留样。食品留样量及时间食品留样量及时间留样量：留样量：不少于不少于100100克。克。留样时间：在低于留样时间：在低于1010的专用冰箱内保存的专用冰箱内保存4848小时小时2023年3月9日42危害的分类危害的分类食品中的危害因素食品中的危害因素生物性危害生物性危害化学性危害化学性危害物理性危害物理性危害细菌细菌河豚河豚高组胺鱼高组胺鱼金属金属病毒病毒四季豆四季豆生豆浆生豆浆玻璃玻璃寄生虫寄生虫农药农药兽药兽药添加剂添加剂石头石头霉菌霉菌贝类毒素贝类毒素雪卡毒素雪卡毒素头发头发2023年3月9日43 预防食物中毒预防食物中毒n一、食品采购一、食品采购 （阳光食品
32、采购）（阳光食品采购）n实行食品采购索证、进货验收和实行食品采购索证、进货验收和台账记录台账记录制制度。指定专（兼）职人员负责食品索证、验度。指定专（兼）职人员负责食品索证、验收以及台账记录等工作，进货查验记录必须收以及台账记录等工作，进货查验记录必须真实，保存期限不得少于二年。真实，保存期限不得少于二年。n采购索证和进货验收制度的食品种类包括：采购索证和进货验收制度的食品种类包括：食品（食用油及食品原料）、食用农产品、食品（食用油及食品原料）、食用农产品、食品添加剂等。食品添加剂等。2023年3月9日44 食品采购食品采购n1 1）不采购腐烂变质的原料。）不采购腐烂变质的原料。n2 2）不采
33、购）不采购病死、毒死或者死因不明的禽、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽肉畜、兽肉。3 3）不采购）不采购含有毒素原料：如河豚鱼、毒蘑含有毒素原料：如河豚鱼、毒蘑菇、发芽马铃薯、农药污染的蔬菜等。菇、发芽马铃薯、农药污染的蔬菜等。2023年3月9日45 河豚鱼河豚鱼 河豚鱼的有毒成分为河豚毒素，以卵巢和肝脏河豚鱼的有毒成分为河豚毒素，以卵巢和肝脏毒性最强，春季毒性最强毒性最强，春季毒性最强2023年3月9日46 毒蘑菇毒蘑菇2023年3月9日47食品安全事故处置食品安全事故处置n应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的
34、落实情况，及时消除食品安全事故隐患品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患n食品安全事故发生单位（病人所在单位、中毒肇事单位）食品安全事故发生单位（病人所在单位、中毒肇事单位）应立即处置，防止事故扩大应立即处置，防止事故扩大n停止食用停止食用n控制食品，保留现场控制食品，保留现场n协助救治病人协助救治病人n在在2小时内向事故发生地县级卫生行政部门报告小时内向事故发生地县级卫生行政部门报告2023年3月9日48食品安全事故处置食品安全事故处置n任何单位或者个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，任何单位或者个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得毁灭有关证据不得毁灭有关证据n卫生行
35、政部门会同相关监管部门进行调查处理，采取防止卫生行政部门会同相关监管部门进行调查处理，采取防止或减轻危害的措施或减轻危害的措施n应急救援应急救援n控制措施控制措施n封存食品及其原料并检验，确认被污染的召回、停止经营并销毁封存食品及其原料并检验，确认被污染的召回、停止经营并销毁n封存被污染的食品用工具及用具，责令清洗消毒封存被污染的食品用工具及用具，责令清洗消毒n信息发布信息发布n疾控机构协助调查处理，开展流行病学调查疾控机构协助调查处理，开展流行病学调查2023年3月9日49n 餐饮服务食品安全 投诉举报电话n 123312023年3月9日50谢谢观看/欢迎下载BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES.BY FAITH I BY FAITH