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1、某某省学校食堂食品安全管理档案建立规 X 工作指引为进一步强化和落实全省学校含幼儿园，下同食堂 食品安全主体责任，落实标准化、规 X 化、痕迹化、公开化各项工作措施，提高学校食堂食品安全保障水平，根据中 华人民某某国食品安全法、某某省食品安全条例、某 某省学校食堂食品安全管理的规定、某某省档案条例 等法律法规要求，制定本工作指引。一、适用 X 围和主要内容本指引适用于某某省行政区域内各类全日制学校食堂， 包括普通高等学校、职业学校、技工院校、普通中等学校、 小学、幼儿园、特殊教育学校等食堂。本指引主要内容是学校食堂建立食品安全管理档案工 作的要求、档案内容构成和建档方法。本方法由某某省食品药品
2、监视管理局、省教育厅、省人 社厅和省档案局负责解释。本指引于发布之日起施行，有效 期 5 年。二、术语和定义学校食堂：指设于学校，供给学校学生、教职员工等集 中就餐的餐饮服务提供者。食品安全管理档案：指食品生产经营者按照中华人民 某某国食品安全法规定建立食品安全自查制度，定期对食1 / 9word品安全状况进展检查评价，将检查评价结果与生产经营过程 控制中收集整理的材料进展立卷归档形成的，具有查考价值 的各种文字、图表、照片、电子文件等历史记录。食品安全 管理档案可电子化，但须保存重要纸质原件。三、建档原如此食品安全管理档案的建立应遵循完整性、真实性、准确 性、与时性的原如此。完整性：档案材料
3、必须完整、系统，所有关于食品安全 管理的材料应全部归档，并由立卷人检查后签名。真实性：档案内容应为学校食堂食品采购、加工制作以 与相关过程的控制情况的真实记载。准确性：档案内容应准确客观的反映当时的事实。与时性：食品安全管理员应与时收集并整理材料，保证 档案收集的时效性与内容的完整性。四、档案管理要求档案应由学校食堂经营者食品安全管理员负责建立、更 新和维护，并负责在食堂食品安全管理工作中，指导各相关 岗位从业人员做好对有关证件资质、票据、过程记录以与管 理评价等资料的索取、收集和记录工作，确保档案信息的真 实、完整与安全。档案资料收集和年度档案建立应严格按照本指引要求 执行。学校食品安全管理
4、档案保存期限不得少于二年。五、档案分类要求2 / 9按学校食堂的食品安全管理要求，食品安全档案分为三 类：职责资质管理类、过程控制管理类、监管记录类。一职责资质管理类。归档材料目录见表 1。表 1：职责资质管理类目录顺序号1文件题名校长或主要负责人食品安全岗位职责 食堂经营方主要负责人食品安全岗位职责食品安全管理员食品安全岗位职责日期页号备注2岗位职责34关键岗位从业人员食品安全岗位职责根据实际情况确定岗位名称56经营资质*7人员资质*8*9 1011121314食品经营许可证食品经营许可证申报材料食堂承包商经营资质食品经营许可证、营业执照等承包合同选择配送单位的有关资质和合同食品安全管理架构
5、图食品安全管理人员任命书食品安全管理员证书食堂从业人员名录食堂从业人员健康证明注1：本档案盒中材料根据国家法律法规或经营者状况的变化与时进展更新。注2：*为合理缺项。二过程控制管理记录。归档材料目录见表 2。表 2：过程控制管理类目录顺序号1文件题名食品安全自查与报告制度晨检和个人卫生管理制度晨检、工作服、个人卫生等管理从业人员培训考核制度场所和设备清洁卫生管理制度场所流程日期页号备注管理制度2346 / 9顺序号文件题名布局、场所保养与修护、三防措施、卫生间要求、贮存场所、危险品存放等日期页号备注5 专间备餐间管理制度6 食品进货查验和索票索证管理制度*7对供货商选择、评价和退出管理制度8食
6、品加工制作过程控制管理制度*10食品添加剂使用管理制度单位11餐用具消毒保洁管理制度12食品留样制度13食品贮存管理制度14餐厨废弃物处置管理制度15食品安全事故处置方案*9食品制作加工用水管理制度非市政用水16日常检查17 记录18192021学校食品安全负责人定期对食堂经营状况综合评价记录食品安全管理员定期对食堂开展食品安全自查记录从业人员晨检记录从业人员食品安全培训记录大宗食品与原料供给商供给商资质材料许可证、营业执照等供给采购查验材料供给合同、凭证、进货单、按米、面、油、管理记录22日常采购运输记录、进货查验记录等产品合格证明材料产品检验检疫合格证肉、食品添加剂分类归档23明、进口产品
7、检验合格证明文件等，供货者无法提供时应有自检或送检报告书24场所和设备清洁记录25专间备餐间消毒记录*26食品添加剂使用记录过程27餐用具消毒记录控制28食品留样记录记录29餐厨废弃物处置合同和记录*30集体用餐配送单位配送信息记录一览表*31集体用餐配送单位配送记录品种、数量等信息注1：本档案盒中材料每学期整理更新1次。注2：*为合理缺项。三监管记录。归档材料目录见表 3。表 3：监管记录类目录顺序号12345文件题名监管部门和行业主管部门在春秋两季对学校食品安全专项检查工作记录监管部门和行业主管部门日常开展的食品安全监管工作记录或文书抽样检验记录抽样单、检验报告等监管部门检查时出具的执法文
8、书责令整改通知书和责令改正情况跟踪表、行政处罚决定书等奖惩情况日期页号备注六、档案装订要求一档案组卷装盒1. 按以上分类目录收集档案材料，将材料按形成的时间 顺序依次排列整理。2. 将组卷后的材料装入三类档案盒内，并贴上封面、背 脊标签。3. 需由学校其他部门收集保存的报表记录和按其他主管部门要求建立的台账，可定期采用符合档案管理要求的简 便方式装订，并在材料封面登记该报表记录或台账的编 号、名称、整理人某某等，然后将其编号记入档案盒内目录 的备注栏。4. 归档的电子文件应编号，然后将其编号记入档案盒内 目录的备注栏。5. 档案盒封面、盒脊和盒内目录格式参考见附录A。二档案年度装订1. 应于每
9、年的 1 月底前将上一年的档案材料按分类加上封面、封底，连同目录一起装订成册。2. 装订时应将档案材料的每一页打上页号，将页号填入 目录，并在封面填写该册的总页数。3. 装订成册的档案封面、目录格式参考见附录 B。附录 A档案盒格式参考资料性附录A.1档案盒封面食品安全管理档案经营者名称：许可证号：法定代表人负责人：食品安全管理员学校方：食品安全管理员承包方：档案管理人员：word档案资料收集时期：20XX 年 XX 月 XX 日 20XX 年 XX 月 XX 日A.2档案盒盒脊标签职过责程资控质制类类监管记录类案卷号案卷号案卷号A.3盒内目录目录顺序号文件题名日期页号备注9 / 9附录B档案年度装订格式参考xxx 市 xxxx 学校食堂食品安全管理档案职责资质管理类自 20XX 年 01 月 01 日至 20XX 年 12 月 31 日保管期限XX 年B.1 档案封面归档编号：20XX本卷共 XX 页建档人B.2 档案目录目录顺序号题名日期页号备注1岗位职责X2经营资质X3人员资质X