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1、微波炉灭菌法微波杀菌原理1.微波能的热效应:在一定强度微波场的作用下，食品中的虫类和菌体会因分子极化现象，吸收微波能升温，从而使其蛋白质变性，失去生物活性。微波的热效应主要起快速升温杀菌作用；2.微波能的非热效应:高频的电场也使其膜电位、极性分子结构发生改变；使微生物体内蛋白质和生理活性物质发生变异，而丧失活力或死亡。在灭菌中起到了常规物理灭菌所没有的特殊作用，也是造成细菌死亡原因之一。3.微波杀菌、保鲜是微波热效应和非热效应共同作用的结果。因此，微波杀菌温度低于常规方法，一般情况下，常规方法杀菌温度要120-130,时间约1小时，而微波杀菌温度仅要70-105,时间约90-180秒。微波杀菌
2、的优点：1、时间短、速度快 2、低温杀菌保持营养成份和传统风味 3、节约能源 4、表面和内部都同时进行 5、便于控制 6、设备简单，工艺先进 7、改善劳动条件，节省占地面积实验目的对菌液进行微波照射，从时间的长短不同来测定微波炉的灭菌效果。实验操作将培养好的菌液每支试管取3ml分入7支对应标号的离心管内盖好盖子防止污染。一支作空白对照，另外6支用微波炉加热不同时间，分别为15s、30s、45s、60s、75s、90s。完成之后分别取7支管内的菌液用血球计数法进行计数。得出结果实验结果1234567加热时间0153045607590加入菌液量3333333活菌数个/ml432683000总菌数个
3、/ml43434343434343死亡率%039.581.493100100100结果分析从实验结果来看，还是符合了一般的规律的，随着微波加热时间的增加，死亡的细菌越多，特别是在30秒之内，细菌死亡的速度最快。在加热了一分钟左右拿出来计数发现大肠杆菌全部死亡了。微波杀灭微生物的效果微波可以杀灭各种微生物，研究发现，微波照射lmin 可以杀灭玻璃安培注射液中各种细菌繁殖体，包括真菌和真菌，但对巨大杆菌芽抱照射2min 则只能杀灭99.9%。专用微波灭菌器经过5-15min 照射，可将金属表面及其他物体表面上细菌芽抱全部杀灭，但多种杆菌的芽孢对微波抵抗力较强大肠杆菌在实验载体上进行杀灭需要1-2分
4、钟，在物质表面需要8分钟，在液体中的大肠杆菌要1-2分钟血球计数法的优缺点优点：血球计数板直接计数法观察到的是微生物总数，包括死菌和活菌，比较快捷，操作也比较方便，经过染色后直接在显微镜下观察缺点：用肉眼直接对细胞进行计数，如果细胞很多是件很繁琐的事，而且人眼的误差也可能很大。注意事项微波对人体会产生不利的影响，它的穿透性可能会使人体内耐热性低的器官受到损伤，比如眼睛和血管就比较容易受到伤害，因此在使用微波炉的时候不但要关上门，尽量离远点。微波炉烹饪用器皿不能用金属和搪瓷制品，因为金属对微波有反射作用。它不仅导致微波炉加热效率降低，加热均匀性差，还会使微波与金属接触产生火花，发生危险，严重时还会损坏磁控管。加热的时候要控制好时间，防止时间长了菌液被蒸发完了。而且要记得盖上离心管的盖子。