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1、李夏菲学前儿童的合理(hl)膳食第一页，共二十四页。学前儿童(r tng)膳食的特点n科学合理-营养素科学搭配n营养平衡-营养素的数量和比例合适/食物多样化使之互补n增进食欲-色香味形温刺激/看到就想吃食物多样化-色香味形进餐环境良好-光线充足/空气流通/温度适宜/餐具(cnj)整洁养成良好的饮食习惯-不吃零食/用餐定时定量保持愉快情绪-不体罚训斥/不强迫进食第二页，共二十四页。学前儿童膳食(shnsh)的特点n清洁卫生-采购新鲜加工卫生n有利消化-食物熟透，避免油腻(yun)辛辣刺激性食物，易于吸收，要碎细软烂。第三页，共二十四页。托幼(tu yu)机构的膳食计划n每日所需食物种类和数量-提
2、供平衡合理的膳食（足够的热量/营养素的平衡/利于儿童吸收和利用）-选用物美价廉、易消化、儿童爱吃的主食副食n编制食谱-包括食物种类数量及食品名称和烹调方法（考虑食物的利用率-如蛋白质的互补/热能(rnng)较多的食物/烹饪方式防止营养素损伤并促进消化吸收/食物易于幼儿消化）n制定膳食制度第四页，共二十四页。制定膳食(shnsh)制度规定每日进餐次数和间隔时间早餐-高蛋白食物(shw)+碳水化合物和脂肪多些，否则不利于午餐前两小时活动25-30%中餐-蛋白质+脂肪+碳水化合物35-40%晚餐-清淡易消化/不易安排脂肪和蛋白质含量高的食物25-30%点心可上下午各一次10-15%两餐之间3.5-4
3、小时为宜，不宜少于3小时第五页，共二十四页。托幼机构的膳食(shnsh)卫生？n1食品选购n2烹调(pngtio)制备n3事物贮存n4进食卫生n5厨房和炊事人员卫生第六页，共二十四页。1食品(shpn)选购-细菌污染和腐烂变质的食物鱼肉蛋的腐臭、粮食霉变、水果腐烂后，营养素被大量(dling)破坏，使用后还会致病如腐烂的肉类鱼类有大量普通变形杆菌、大肠杆菌，使蛋白质和脂肪分解产生有害物质粮食霉变产生的黄曲霉素致癌物质第七页，共二十四页。1食品(shpn)选购-含亚硝胺和多环芳烃致癌物的食品腌腊制品、烘烤和熏制的鱼肉中含量高，经常使用会导致(dozh)肝癌、食道癌、胃癌等。电烤箱加工后的食品危害
4、不大，但磁辐射对宝宝不好，增加儿童白血病的风险，还可能会造成肝脏造血功能下降，从而诱发体内癌细胞的增殖。特别是微波炉，辐射更大，即便插电没用，有的机型前方按键板的磁场仍很高。对男性生殖系统的伤害尤其大，因此男宝宝更不能靠近 第八页，共二十四页。1食品选购-天然(tinrn)有毒物发绿发芽的马铃薯含有毒物质龙葵素，食用后恶心(xn)、呕吐、腹痛、腹泻和脱水中毒症状第九页，共二十四页。1食品选购-被农药(nngyo)、化肥污染的食物农药残留量大的蔬菜、水果(shugu)，食用后会发生农药中毒第十页，共二十四页。1食品选购(xun u)-无生产许可证、保质期的食物无生产许可证的熟食、点心、饮料等过期
5、食品使用不符合国家(guji)卫生标准的食品添加剂、食品防腐剂的食品第十一页，共二十四页。2烹调制备-减少(jinsho)营养素的损失米经淘洗，B1损失率达40-60%，蛋白质、脂肪、无机盐都有损失-淘米用冷水，不用力揉搓(ru cuo)，次数少做饭、粥、面食不要放碱，以免B族维生素受损蔬菜洗后再切，防止VC大量流失，切后浸泡时间越长，流失越多第十二页，共二十四页。2烹调制备-减少(jinsho)营养素的损失蔬菜切后立即炒，急火(j hu)快炒，可减少营养素损失，煮菜少放水，水沸后放菜，以缩短煮菜时间动物性食物切细、薄，急火快炒，可拌少量淀粉，减少维生素损失。第十三页，共二十四页。2烹制准备(
6、zhnbi)-避免有害物质的产生或去除有毒有害物质避免烘烤、烟熏方法，这会使蛋白质、脂肪和碳水化合物焦化，产生变性氨基酸，及有毒的多环芳香烃等致癌物质生豆浆有皂素等有害物质，对胃肠道有刺激性恶心(xn)、呕吐、腹泻；生豆浆80度会假沸，有泡沫，但有害物质没被破坏豆浆要煮透四季豆也有皂素等，需用清水浸泡，烧熟煮透，将有害物质破坏第十四页，共二十四页。避免用铁锅烹制酸性食物，或用铁器盛醋、酸梅汤、山楂汁等，因酸会溶解(rngji)出大量铁，食用后会呕吐、腹泻、腹痛中毒。2烹制准备-避免有害物质的产生(chnshng)或去除有毒有害物质第十五页，共二十四页。2烹制准备-增加(zngji)食欲/色香味
7、俱佳进餐时有食欲，才能使食物充分(chngfn)的小孩吸收色、形、香、味不易过硬过烫/不易过多油腻和油炸食品-肝脏分泌胆汁能力少，消化脂肪能力弱第十六页，共二十四页。第十七页，共二十四页。第十八页，共二十四页。第十九页，共二十四页。3食物(shw)贮存n防止食物腐败变质降低温度，去水分（放盐）食物适宜贮存在低温通风地方，防霉/防虫/防鼠皮厚可长期贮存叶菜和浆果类水果(shugu)不易贮藏第二十页，共二十四页。4进食(jnsh)卫生良好的物理环境-场所整洁/空气(kngq)通畅/温度适宜/桌椅高低适合/餐具简单便于使用第二十一页，共二十四页。4进食(jnsh)卫生良好的心理环境-就餐前时不批评(
8、p png)训斥幼儿适当的进餐速度-不易一味求快进餐时不许打闹不强迫幼儿进食第二十二页，共二十四页。5厨房和炊事(chush)人员的卫生n厨房卫生n炊事(chush)人员的卫生第二十三页，共二十四页。内容(nirng)总结李夏菲。保持愉快情绪-不体罚训斥/不强迫进食。早餐-高蛋白食物+碳水化合物和脂肪多些，否则不利于午餐前两小时活动25-30%。两餐之间3.5-4小时为宜，不宜少于3小时。1食品选购-含亚硝胺和多环芳烃致癌物的食品。农药残留量大的蔬菜、水果，食用后会发生农药中毒。2烹制准备-避免有害物质的产生或去除有毒有害物质。不易过硬过烫/不易过多油腻和油炸食品-肝脏分泌胆汁能力少，消化(xiohu)脂肪能力弱。炊事人员的卫生第二十四页，共二十四页。