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1、1 五年级研究性学习教案第一章 看动画片对学生成长的影响调查第一课时一、具体目标1.通过活动，让学生明白看动画片对他们成长的影响，培养学生采集信息.数据并分析的能力。2.通过活动，提高学生团队合作.人际交往.语言表达.综合运用等能力，引导学生作好记录等工作。二、研究形式1.调查.访谈2.统计.资料汇编活动时间：课外 1 周，课内一课时三、活动过程：1.分组搜集，确定搜集的内容。各“研究小组”分头行动，通过上网.查阅书籍.调查.访问他人.明白看动画片对他们成长的影响，遇到解决不了的问题，可以请家长.老师一起探讨.研究。采访组：小学生喜欢看什么样的动画片考察组：看动画片对我们好的方面不好的方面网络
2、组：为什么小学生喜欢动画片2.作好活动记录和研究工作。设计表格如下，发给小组长，负责记录填写。活动内容活动方式活动时间活动地点参加人员活动经过备注整理：各“研究小组”对自己收集到的资料及过程进行整理，并填写“走访记录”.各小组分工协作在收集信息之后各组将收集到的信息汇总。四、活动指导：2（1）开展考察或其他活动时，要事先写好行动计划书，设计好调查问卷，准备收集资料的相应工具，如笔记本.照相机等。（2）指导学生有目的地收集资料，鼓励学生在活动中要运用上网.访问.调查.观察等多种方法搜集.处理信息，培养学生搜集处理信息的能力。（3）指导学生调查研究要客观真实，不能弄虚作假，提高研究的真实性。（4）
3、指导学生注意活动安全问题。课外外出活动，必须先征得教师和家长的同意，告知具体的活动地点。（5）引导学生克服实践活动中的心理和技能障碍，提高学生交际.口语等能力。（6）引导学生分析研究过程的碰到的困难，鼓励学生开动脑筋灵活应对。第二课时小组汇报分享成果具体目标：（1）整理资料，提炼认识，撰写结题报告。（2）交流活动，反思汲取经验，体验成功。活动时间：课内 1 课时，课外一周活动过程：（1）各小组对研究资料进行统计.归类.汇总.筛选.整理.分析研究，形成结论。教师作相关指导（如资料有效性分析，剔除无关材料，表述语言的斟酌，还需要补充调查的材料收集等）。（2）指导学生对实践活动过程进行交流.反思。（
4、3）撰写结题报告和体会文章，教师重点指导课题报告的撰写，主要内容框架：3 动画片对学生成长的影响活动结题报告（4）讨论课题展示内容.形式。以一起讨论各种表现的手段和形式，如展示小报.表演品.朗诵.图片课件展示等，鼓励创新展示。预期成果形式：研究报告.体会文章.成果课件等。展示交流：（5）学生自行设计动画对学生成长的影响辩论会方案。各研究小组分工准备主题会展示节目。第三课时课时目标：展示学生的成果课时安排：一课时1.全班交流各小组将自己收集整理好的信息，在全班展示，交流。全班交流后可能有个生成性问题，有的学生听到.看到别人收集的资料之后可能会改变自己观点.立场.感兴趣的问题，这时让学生再次分组有
5、利于解决这个问题，让学生在自己最感兴趣的组里活动，是活动能够继续开展的前提。2.分组学生展示了自己收集的信息，看了别人的展示之后，对看动画片这个可能会有新的认识，学生按自愿的原则分成正方：动画片对我们有好处，可以看多看动画片反方：我们应该少看动画片 3.准备辩论会学生按照自己的观念，组成新的小组，各组选出组长，组织组员，制定本组任务，准备辩论会。学生准备文字资料.图片.影视资料等来证明自己的观点。根据学生的情况，如果学生没有搞过辩论，可以给学生看其他学生的辩论录象，给学生提出辩论注意的地方，以便学生下一步活动顺利开展 4.唇枪舌战辩论会布臵会场，让学生分成正.反两方开展辩论会，辩论会又是这次综
6、合实践活动的展示会。请家长和领导参加，提出宝贵意见。动画片对孩子不利的影响。4(1)动画片的情节.动作和现实生活差距太大。有些是人不可能达到的境界，比如在天上飞等。孩子看多了去模仿，造成严重的后果。(2)很多动画片里面都充斥着暴力行为，孩子看完了，光记住打打杀杀，老是模仿动根据辩论话题（动画片对我们的影响），分成正方.反方两组，自行准备。要求从言行.思想.心理等多方面进行考虑。1.小小辩论台：(1）辩论话题：动画片对我们的影响正方：看电视有好处反方：看电视有坏（2）辩论规则：A理由要充分B要认真倾听对方的发言，反驳对方时要注意文明，要有礼貌。（3）学生准备一分钟后展开辩论。2.采访成人眼中的动
7、画片：（分组进行采访，父母组.老师组.专家组）（1）父母：担心自己的孩子从中受到不良影响，不同意孩子总看动画片，应好好读书，节假日休息是再看。（2）老师：建议孩子看看新闻.时事，平时多多看课外书，适时看动画片。（3）专家：看动画片是孩子们一个业余的途径，也是一个成长的途径，更是一个收藏快乐的途径。动画片与孩子天生就没有距离，也可以说动画片在某种程度上伴随着孩子的成长。一、孩子在看动画片有利的方面：(1)有利于孩子的语言发展。(2)动画片能扩展孩子的知识面。动画片所涉及的内容也是十分丰富，就如蓝猫这个节目涉及到宇宙.地球.土地.河流到科技.军事，再到人伦.艺术，无不干涉，各领域的一些基本知识.都
8、以一种生动活泼的形式走入幼儿的心里。(3)动画片能扩展孩子的思维。在孩子观看动画片时可以孩子的发挥想象，5 孩子看完动画片之后,可以让孩子对故事情节的改编画片中的打斗动作，经常会与同学发生冲突。如：奥特曼，多数孩子看了这部动画片都学会了打人，男男女女都在学奥特曼打怪兽，孩子在与同伴玩耍时都会把同伴当作怪兽。(4)孩子很喜欢看动画片，经常会一动不动地坐在电视机前看一两个小时，作业.预习等等全部抛在脑后。(5)对孩子来说，比看电视更重要的是培养他的阅读习惯，孩子如果习惯于看轻松愉快的动画画面，就可能对需要费点力气的阅读不感兴趣。(6)除了经常提到的凶杀暴力的渲染，另外一个因素也不能忽视，那就是沉溺
9、于动画片的世界。即使再优秀的动画片，青少年一旦成瘾，就会在其成长过程中留下伤害，比如产生孤僻症，出现人际障碍。二、父母要筛选动画片，给孩子提供健康.积极的动画片，勿让孩子停留于消极被动的欣赏浏览者的角色，应随机引导孩子谈论.比较.评价动画片中的人物.情节，让孩子讲述其中优美的文学语言，真正体验其精神实质。5.小结老师对本次辩论会进行小结，辩论不要求有结果，只要让学生认识到看待任何事要全面，不能片面的认为它好或是不好。第四课时具体目标：对学生在活动中的参与态度.情感体验及获得的知识.技能等进行评价，以正面激励为主，培养学生进一步进行小课题研究的兴趣。活动时间：1 课时 1.说我的心里话学生通过填
10、写“说说我的心里话”一表，对整个活动过程进行一次自我反思，并在交流中相互促进，在反思中不断改进。“说说我的心里话”评价表评价项目 学生的话你对本次的研究活动是否感兴趣，如果不感兴趣，请说出理由。你想对指导老师说什么？你认为自己做的结果如何？在做的过程中，你遇到的最大的困难是什么？通过这次活动，你最大的收获是什么？6 你的小组合作是否愉快这样的活动，你愿意继续参加吗？如果不愿意，谈谈你的看法 2.心得体会学生对这次综合实践活动写写心得体会，分析自己的得与失，有什么收获，有什么体会，你对看动画片有什么新的看法。3.评价.表彰各先进综合实践活动对学生评价是过程性评价，根据学生在本次活动过程中的表现，
11、对学生进行评价，表彰在过程中表现突出的学生，评出最佳小组.最佳表演奖.最佳辩论手奖等，奖项涉及面广一些，关注全体学生，激发学生兴趣。4.写保护环境倡议书。第二章 小学生的饮食与营养情况调查第一课时一、活动主题的提出随着社会的进步和改革开放的不断深入，人民的生活水平不断提高，大多数孩子的饮食以副食品为主。这就造成相当一部分学生乱挑食.爱吃零食的不良现象。常以零食为主，三餐不按时吃，这样既不符合饮食卫生，又严重地危害了小学生的身体健康；既助长了小学生追求名牌.追求奢华.追慕虚荣的风气，又毒害了小学生的心灵。所以培养小学生正常饮食的良好习惯，确保小学生健康成长，是我们亟待探究解决的实际问题。我们力求
12、通过以“小学生的饮食与营养情况调查”的综合实践活动，规范小学生的饮食习惯，正确引导营养方向，更好地为学生的健康成长服务。二.活动总目标知识目标：1.引导学生对食物的关注，帮助学生更深入地了解食物的功用，让食物更好地为我们健康成长服务。2.使学生了解合理饮食的重要性和健康饮食的小常识，提高对健康的认识，培养学生良好的饮食习惯。7 能力目标：1.让学生在活动参与中，提高发现问题和解决问题能力，发展自己的观察能力.实践能力.创新思维能力以及与人交往.合作的能力。2.通过访问.调查.上网.查阅资料等方法培养学生搜集.整理资料的能力，掌握基本的研究方法。3.引导学生通过办手抄报，写标语.建议书等形式对学
13、生进行“饮食与营养”的宣传活动。情感与态度目标：知道粮食来之不易，养成合理的良好的饮食习惯，杜绝浪费现象，提高学生学习的兴趣和认真探究问题的科学态度。三.活动方式：调查访问宣传资料收集参与体验四.活动适用对象：五年级学生五.活动实施的具体过程具体目标：明确研究主题，建立研究小组，准备实施活动时间：课内 1 课时活动过程：1.谈话引入研究主题民以食为天”，饮食似乎是人类与生俱来的一种条件反射。在还没有解决温饱问题的时代，吃饭只是为了填饱肚皮。当人们再也不必为了“一日三餐”的着落而犯愁时，吃饭成了享受，成了一门艺术。吃什么最好，怎么才能吃得科学合理，吃出健康，更成了当今社会人们最关心的话题。那么关
14、于吃的方面你肯定想了解很多东西。此次我们要以“饮食与营养”为主题开展一次综合实践探究活动。2.围绕主题，展开讨论（1）.食物可分为哪几类？举例说明。（谷类食物如米饭.馒头.面条.窝窝头.烧饼.玉米.红薯等等；新鲜蔬菜；水果；大豆及其制品煮黄豆.豆腐.豆腐脑.豆干.豆浆等等。动物性食物鸡.鸭.鱼虾.肉.蛋和奶）（2）.每一种食物分别有哪些营养价值？3.小组拟订活动方案（1）.教师宣布组织形式。8（2）.班内分组，注意男女的平衡及不同能力，不同性格倾向学生的平衡，明确组内分工，选出小组负责人。（3）.活动方案的设计表格如下：研究主题：饮食与营养课题组成员：组长：研究方法：研究的食物营养价值负责的成
15、员4.交流指导完善第二课时活动一：调查交流食物的营养价值。具体目标：1.通过调查活动，了解每一种食物的营养价值 2.培养学生搜集.整理资料的能力，活动时间：课外 1 周，课内 1 课时活动过程：1.各研究小组分头行动，通过观察.调查.上网.查阅书籍.咨询他人等方法了解食物所具备的营养物质。2.做好活动时的研究记录姓名：食物营养价值研究方法3 组长做好整理4.班内进行交流5.教师总结归纳9 谷类食物：这类食物主要为人体提供碳水化合物.蛋白质和 B族维生素。新鲜蔬菜和水果：此类食物主要提供维生素C.胡萝卜素.膳食纤维和矿物质。动物性食物：此类食物主要为人体提供蛋白质.脂肪.矿物质.维生素A和 B族
16、维生素。大豆及其制品：此类食物主要为人体提供蛋白质.脂肪.矿物质.膳食纤维和 B族维生素。第三课时活动二：自我饮食习惯调查。具体目标：1.了解自我饮食情况，培养学生良好的饮食习惯。2.培养学生自我观察和自我分析的能力。活动时间：课外 1 周，课内 1 课时活动过程：1.出示自我饮食情况调查表种类早餐牛奶糕点鸡蛋其它份量中.晚餐种 类粮食肉蔬菜其它大米面食猪肉10 家禽鱼喜好程度份量注：喜好程度分为非常喜欢.一般.不喜欢三种。份量分为很多.适量.较少三种。加餐（包括零食）种类 数量2.做好为期一周的观察和记录3.交流展示4.针对自我饮食习惯，进行评价，提出合理性的意见和建议第四课时活动三：如何做
17、到饮食均衡.适量具体目标：1.明白饮食必须做到均衡.适量，才能使我们有一个健康的身体。2.培养学生良好的饮食习惯。活动时间：课外 1 周，课内 1 课时活动过程：1.调查研究不良饮食习惯造成的危害小组组员不良的饮食习惯造成的危害生活中常见的症状查找原因得出的结论2.交流汇报调查情况3.讨论（1）人们饮食为什么要注意营养的搭配？14 宜的分配为：11 早餐占全天总热能的，午餐占全天总热能的，晚餐占全天总热能的。另外，用膳时间应和生活工作制度相配合。合适的膳食安排，科学的烹饪方法，能促进消化，引起食欲。同时要保证清洁卫生，防止食物被污染，并减少营养素的损失。）4.教师总结：唐代医生孙思邈最早认识到
18、：不吃惊杂食，单吃白米，得脚气病。人们通过长期实践认识到，没有任何一种天然食物能包含人体所需要的各类营养素。即使像乳.蛋这类公认的营养佳品，也难免“美中不足”。如婴儿赖以生长的乳类就缺乏铁质。半岁婴儿如不适时增补铁质的辅食，就会发生营养性贫血。又比如鸡蛋，营养可谓“丰富”，但缺乏人体所需要的维生素C。所以单靠一种食物，不管数量多大，都不可能维护人体健康。这就是说，吃饱了肚子并不意味着就有了足够的营养，除非所吃进的食物还含有人体所需要的各种营养成分。反过来也一样，质虽精但量不足，同样不可能维护健康.促进生长。因此，要保证合理营养，食物的品种应尽可能多样化，使热量和各种营养素数量充足.比例恰当，过
19、度和不足都将造成不良后果。营养过度，其后果比肥胖本身还严重。营养缺乏会造成营养性水肿，以及贫血.夜盲.脚气病.糙皮病.坏血病.佝偻病等一系列疾病。总之，营养不良(过度和缺乏)所造成的后果是严重的。因此，饮食必须有节，讲究营养科学。第五课时活动四：我是小小营养师具体目标：1.懂得饮食要适时.适量，培养学生良好的饮食习惯。2.学会对日常食物的合理搭配活动时间：课外 1 周，课内 2 课时活动过程：1.调查身边的小伙伴们或爸爸.妈妈.爷爷奶奶的营养习惯，给他们提提建议。调查表调查者姓名年龄身高体重营养症状饮食习惯建议12 2.出示一名小学生的一周午餐食谱（供参考）3.出份营养套餐小小报4.营养师大碰
20、撞让孩子们交流自己设计的营养食谱，营养师们互相发问.解疑。建议营养师们将营养食谱介绍给你认为适用的人。（同学.家长.老师等）第六课时具体目标：1.以各种方式来总结此次活动的收获与体会 2.培养学生的创造与写作能力活动时间：课内 1 课时活动过程：1谈话导入：通过前阶段的一系列调查活动，大家已经深深的知道了饮食均衡的重要性。大家以后要改掉偏食.挑食的不良习惯，而且要做到不能多吃“垃圾食物“，这样我们才能健康地成长。2各小组以各种方式来宣传饮食与营养的密切关系（1）排练小品饮食小医生（2）撰写饮食儿歌（3）出一份健康饮食手抄报（4）编写健康饮食宣传标语（5）写一篇饮食与健康活动的体会第七课时具体目
21、标：1.以各种方式来展示此次活动的收获与体会2.宣传饮食与营养的密切关系活动时间：课内 1 课时13 活动过程：1.展示各小组准备的活动2.师生评价3.教师总结第三章 小学生消费现状调查第一课时一、主题活动提出的背景在当今社会的消费潮流中，儿童的消费占有相当的比例，是个重要的消费环节现在的小学生在物质，精神方面的需求以及他们在消费的决策和行为上比起我们来讲都有了很大的不同。那么，小学生消费现状如何？应怎样对小学生进行消费知识的启蒙教育，使他们初步树立正确的消费观念，学会适度.合理.科学消费？这是学校德育工作者面临的新问题。为此，我们把小学生的消费行为为此次活动和研究的对象，确定了“小学生消费现
22、状调查”这一综合实践活动主题。二、活动目标：一、知识与技能目标 1 知道问卷调查的基本过程：做好调查前的准备工作.制订调查计划.进行试探性调查.实际调查及搜集资料.整理调查资料.拟定调查报告；2 知道调查问卷由序言.问题与答案.结束语等组成；二、情感.态度与价值观目标 1.通过调查.问卷，分析白泉小学学生的消费观念，了解小学生消费的趋势，以引导当代学生树立正确的消费观与健康的心理观；2 通过调查活动，培养孩子合作和探究意识，以及实事求是的科学精神；3 应用调查资料进行数据处理，分析原因，得出结论；4 通过调查活动，让孩子学会学会信息交流和分享，大胆想他人汇报自己的研究成果，形成良好的学习态度；
23、14 三、过程与方法目标 1 孩子们能全程参与“小学生消费现状调查”的活动；2 初步学会利用报刊.上网.问卷以及调查访问的方式来收集获取所需信息；3 初步学会统计问卷调查的数据统计方法和绘制统计图；4 初步学会制订调查活动方案。三、活动适用对象：学校五年级学生。四、活动形式：以小组为单位进行调查研究活动五、活动设计：具体目标：确定研究内容，组建研究小组；指导撰写研究方案，准备实施。活动时间：课内课时活动过程：1.谈话引入主题2.组建研究小组，每一组大约6-8 人，选好正副组长。3.围绕主题，展开讨论，确定课题研究的内容并归纳指导。六、记录一周消费情况。1.小组成员记录自己一周消费情况，设计记录
24、表格。2.对一周消费记录进行数据分析。七、个别访谈。对访谈结果进行整理.分析。第二课时具体目标:(1)整理资料，提炼认识，撰写结题报告。（2）交流活动，反思汲取教训，体验成功。活动时间:课内 1 节课，课外 1 周活动过程:1.各组对问卷调查的结果进行数据分析，并用图表显示每班调查数据，用饼形统计图.条形统计图等显现每个调查问题的调查情况。15 2.交流反思。第三课时具体目标：1.通过展示活动，培养学生的动手操作能力，建立学生的自信心，拓宽学生的知识面.表达自己的思想和情感.收集和处理信息的能力。2.通过交流和展示，培养学生的节约意识和理财意识，懂得不能盲目崇拜明白和理性的消费意识。活动时间：
25、课内 1 节课活动过程：辩论赛我的消费观1.师:这段时间我们进行了小学生消费现状情况调查，今天这节课，我们在一起以辩论赛的形式把我们的调查结果进行回报.展示。现在每组选择 2 名学生，组成正方和反方，正反两方个6 个同学，正方的观点要：节约用钱，学会合理花钱；反方的观点是：钱是靠赚的，只要会赚钱，在我的经济能力下，怎么花都可以。下面给你们 15 分钟时间进行准备，每组选出主辩和副辩。2.学生进行准备。3.辩论赛开始。4.评价。5.活动小结。填写活动评价表附：调查小学生消费现状的活动评价表活动主题：调查小学生消费现状的活动评价者：评价内容：我参加了哪些活动？我对小组活动作了哪些贡献？我在活动中遇
26、到了哪些困难？怎么解决的？我与同伴合作得如何？最愿意与谁合作？不愿意与谁合作，为什么？16 第四章我们与膨化食品第一课时一、主题的形成：目前市场上的膨化食品可谓五花八门，各种膨化食品的宣传广告不绝于耳。由于大多数膨化食品都包装精美，价格适中，外形设计可爱，色.香.味俱全，很多孩子爱不释口，很多父母不惜多花钱也要让孩子吃，有的甚至将膨化食品取代主食。但专家指出，膨化食品是垃圾食品中的其中一种，经常食用膨化食品对儿童的健康不利。于是组织学生对身边的膨化食品进行调查，我们确立的主题为：我们与膨化食品。二、活动目标：1.通过活动,让学生认识一些膨化食品的相关知识，它们对人体的危害。2.大力开展调查研究
27、，在班内，校内以及各超市进行调查，并能将收集的数据加以分析整理，有目的地进行研究，培养学生统计的能力与思想，收集及分析统计的能力。3.让学生通过查阅相关资料，运用网络等搜集相关信息，培养学生处理信息，筛选信息的能力，丰富学生的知识层次。4.组织学生走访专家，咨询医生等，培养学生的活动能力以及与人交往的能力。5.通过活动让学生学会运用的科学的方法，对我们身边的膨化食品作出科学的评价，并能参与膨化食品的制作，并将自己的研究成果与他人共享。培养学生学科学用科学的意识与能力。三、活动方法:调查研究,专家咨询，上网查询等。四、活动对象五年级参加研究性学习的学生。五、活动过程:主题的形成.探讨活动内容，分
28、组落实阶段 1.谈话引入主题：我们同学都喜欢吃膨化食品吗？你知道有哪些膨化食品？为什么喜欢吃？你觉得17 吃膨化食品和吃饭你更喜欢哪样？为什么？学生的回答师：是的，膨化食品的种类太多了，那我们研究该从何着手呢？（学生讨论）2.教师从学生的回答中，和学生一起归类，确定活动的内容第二课时四、师生评价阶段 1.是否积极去参与实践（观察，询问，查询）2.是否能积极与人合作交流，体验合作的乐趣附表：1.一份小组活动方案主题：我们和膨化食品子课题：膨化食品对我们的影响班级：五（1）班课题组成员：组长：研究内容研究方案参加成员及负责人调查膨化食品的种类 1.实地考察.访问营业员 2.网上.书上查资料了解膨化
29、食品的有关知识了解膨化食品的对人体的危害 1.调查周边由于常吃膨化食品对身体伤害的事例 2.上网找资料。了解部分膨化食品的制作过程。1.市场调查.参观小型手工作坊。2.找资料为少吃膨化食品作喧传.出 点子 设计宣传广告语.画宣传画18 表 2：膨化食品调查表我喜欢吃的膨化食品：膨化食品名称旺旺系列可比克上好佳可乐薯片长鼻王小小鱼果乖乖夹心米果其它人数表 3：各超市销售膨化食品统计（时间为一周）膨化食品名称旺旺系列可比克上好佳可乐薯片长鼻王小小鱼果乖乖夹心19 米果其它人数第三课时课时目标：学生了解什么事膨化食品。课时：一课时课前准备：有关膨化食品的资料一、讲述什么是膨化食品？膨化食品是六十年代
30、末出现的一种新型食品，它以含水份较少的谷类.薯类.豆类等作为主要原料，它们经过加压.加热处理后使原料本身的体积膨胀，内部的组织结构亦发生了变化，经加工.成型后而制成。由于这类食品的组织结构多孔蓬松，口感香脆.酥甜，具有一定的营养价值，很惹孩子们的喜爱。膨化食物是垃圾食物中的其中一种.它最大的危害是含铅毒,积聚在人体内难以排出。血液里铅含量高时,会影响神经系统,心血管系统,消化系统和造血系统,造成精神呆滞,厌食,贫血,呕吐等症状.故膨化食物还是少吃为妙!膨化食品的种类和原理。膨化食品，国外又称挤压食品.喷爆食品.轻便食品等，是近些年国际上发展起来的一种新型食品。它以谷物.豆类.薯类.蔬菜等为原料
31、，经膨化设备的加工，制造出品种繁多，外形精巧，营养丰富，酥脆香美的食品。因此，独具一格地形成了食品的一大类。由于生产这种膨化食品的设备结构简单，操作容易，设备投资少，收益快，所以发展得非常迅速，并表现出了极大的生命力。由于用途和设备的不同，膨化食品有以下三种类型：一是用挤压式膨化机，以玉米和薯类为原料生产小食品；二是用挤压式膨化机，以植物蛋白为原料生产组织状蛋白食品(植物肉)；三是以谷物.豆类或薯类为原料，经膨化后制成主食。除了试制出间接加热式膨化机外，还用精粮膨化粉试制成多种膨化食品。种类：1.主食类：烧饼.面包.馒头.煎饼等。2.油茶类：膨化面茶。3.军用食品：压缩饼干。4.糕点类：桃酥.
32、炉果.八件.酥类糕点.月饼.印糕.蛋卷等。5.20 小食品类：米花糖.凉糕等。6.冷食类：冰糕.冰棍的填充料。上述食品中，有些品种如膨化面茶.印糕.压缩饼干等全部是用膨化粗粮制成的；有些品种只掺入一定比例的膨化粗粮。膨化技术虽属于物理加工技术，但却具有本身的特点。膨化不仅可以改变原料的外形.状态，而且改变了原料中的分子结构和性质，并形成了某些新的物质。原理：当把粮食臵于膨化器以后，随着加温.加压的进行，粮粒中的水分呈过热状态，粮粒本身变得柔软，当到达一定高压而启开膨化器盖时，高压迅速变成常压，这时粮粒内呈过热状态的水分便一下子在瞬间汽化而发生强烈爆炸，水分子可膨胀约 2 000倍，巨大的膨胀压
33、力不仅破坏了粮粒的外部形态，而且也拉断了粮粒内在的分子结构，将不溶性长链淀粉切短成水溶性短链淀粉.糊精和糖，于是膨化食品中的不溶性物质减少了，水溶性物质增多了。膨化后除水溶性物质增加以外，一部分淀粉变成了糊精和糖。膨化过程改变了原料的物质状态和性质，并产生了新的物质，也就是说运用膨化这种物理手段，使制品发生了化学性质的变化，这种现象给食品加工理论研究提出了一个新的课题。把食品中的淀粉分解为糊精和糖的过程，一般是在人们的消化器官中发生的，即当人们把食物吃进口腔后，借助唾液中淀粉酶的作用，才能使淀粉裂解，变成糊精.麦芽糖，最后变成葡萄糖被人体吸收。而膨化技术起到了淀粉酶的作用，即当食物还没有进入口
34、腔前，就使淀粉发生了裂解过程，从这个意义上讲，膨化设备等于延长了人们的消化器官。这就增加了人体对食物的消化过程，提高了膨化食品的消化吸收率。因此，可以认为膨化技术是一种很科学.理想的食品加工技术。膨化技术的另一特点是，它可以使淀粉彻底 化。以前使食品成熟的热加工技术如烘烤.蒸煮等，也可以使食品的生淀粉即淀粉变成 淀粉，即所谓 化。但是这些制品经放臵一段时间后，已经展开的 淀粉，又收缩恢复为 淀粉，也就是所谓“回生”或“老化”。这是所有含淀粉的食品普遍存在的现象。这些食品经“老化”后，体形变硬，食味变劣，消化率降低。这是由于淀粉化不彻底的原因。膨化技术可以使淀粉彻底 化，已经变成的 淀粉，经放臵
35、后也不能复原成淀粉，于 是食品保持了柔软.良好风味和较高的消化率，这是膨化技术优越于21 其它物理加工方法的又一特征，它为粗粮细作开辟了一个新的加工领域。优点 1.改善了口感和食味：粗粮经膨化后，粗硬组织结构受到破坏，再也看不出粗粮的样，吃不出粗粮的味，口感柔软，食味改善.好吃。2.食用方便：粗粮经膨化后，已成为熟食，可以直接用开水冲食，或制成压缩食品，或稍经加工即可制成多种食品。食用间便.节省时间。只要粮食部门或厂矿.企业.机关.学校供应膨化粉，在家庭或集体食堂都可以加工调制，成为名符其实的方便食品。3.营养成分的保存率和消化率高；膨化过程对营养成分的保存率如何，见表13。从表中的数据来看，
36、膨化食品的营养成分保存率和消化率都是比较高的，这就说明膨化过程对食品的营养并没有影响，其消化率比未膨化的还要高些。4.易于储存：粮食经膨化，等于进行了一次高温灭菌，膨化粉的水分含量都降低到10%以下，这样低的水分，限制了虫.霉滋生，加强了它们在储存中的稳定性，适于较长期储存，并宜于制成战备军粮，改善其食用品质。5.价格便宜：应用间接加热膨化机，每公斤玉米加工成膨化粉后，加工费约为 6 分，也就是说每公斤膨化玉米粉的售价是2 角 6 分。我国地方职工每月每人按10 公斤粗粮计，每人的月开支只增加 6 角，这是人们在经济上能够承担的。如果将来研制成连续自动膨化机，则其加工费还可再降低。儿童常吃膨化食品有哪些危害?生活在高铅环境中的儿童长大后可能会出现认知障碍，来自美国的最新研究建议家长少让孩子吃含铅比较高的膨化食品。美国心脏学会年会上，研究人员称，对 4835名年龄为 20到 59岁的人进行研究后，他们发现，青少年生长时期如果生活在一个铅含量高的环境中，那么就意味着他们长大后的认知能力会受到损害，另外他们的血压一般普遍较高。鉴于上述研究结果，研究人员建议家长少让孩子吃膨化食品。通常膨化食品的含铅量比较高，这是因为食品在加工过程当中是通过金属管道的，而金属管道里面通常会有和锡的合金，在高温的情况下，这些铅就会汽化，汽化了以后的铅就会污染这些膨化食品。