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1、精品文章食材管理制度.docx2xx.06.24 第一条食堂采购员职责1、正直诚实，坚持原则，责任心强，不谋私利。2、负责食堂所需食品原料辅料的采购，保障食品的卫生、安全、质优、价廉。食堂所需的食品原料及辅料日常的采购，如采购的是非食材或日常辅料，必须要报部门经理审核，经主管上级审批后才能购买。3、根据经营及库存情况，每天确定后一天的菜单，按照各事业部报餐人数，合理下单采购食材。4、负责收集市场信息，供应商的筛选，对供应商进行考核评价， 并提交部门经理。5、协同验收员（值班保安员），对供应商所配送的食品进行验收， 严格把关。如失职渎职将严肃处理。6、调研市场价格，定期或不定期进行调查了解市场价
2、格浮动行情，分析食品原料辅料的品种、用量、质量、价格，提出改善意见和建议并上报部门经理。7、保管进货单据，统计好送货数量，对单据进行审核后，申请付款。8、监督食品原料辅料的出入库及库存情况，提出改进意见和建议。第二条采购原则1、应遵循“货比三家”的原则，同等质量比价格，同等价格比质量，同等价格质量比服务，追求质优价廉。2、实行“定点采购”，坚决杜绝从流动摊贩手中采购的行为，以确保食品的质量、卫生、安全。根据“货比三家”的原则，再结合供应商的规模、诚信等因素，综合评价后最终确定一家为定点采购的合格供应商。另外再选择来两家作为备份供应商，以备急需。第三条供应商管理1、具备合法从事经营活动的相关证照
3、。营业执照、负责人身份证，其复印件必须提交本公司备案。2、大米、面粉、菜油、调料、肉类五大宗食品的供应商，还必须同时具备国家规定的必须具备的相关资质、证书：如卫生许可证、动物检疫合格证等等。3、对于不完全具备相关证照的某些食品原料辅料供应商，如蔬菜类供应商，仍应坚持从具有合法经营资格的农贸市场的摊贩手中采购，以保证所采购的食品原料辅料可以溯源。严禁采购路边货或其他无法溯源的食品原料辅料。4、每隔半年要对相关证件进行更新。5、长期合作的供应商，应与本公司签订长期合作的意向性合同， 其中应约定食品原料辅料的质量、卫生、定价办法、配送方式、退换货、货款支付方式、食品安全责任等。6、供应商必须提供正规
4、发票、送货单、收据等送货凭证。第四条食材、辅料验收要求1、坚持原则，秉公办事，坚决维护公司利益。2、根据食堂当月菜谱进行采购和供应商送货单，对食品原料辅料先验收、称重后入库，保证数量、份量、重量、质量相符，验收后在单据上签字。3、食堂厨师要做到人走门上锁，综合部安排人员不定期抽查入库食品的数量和质量，如有缺失，损失由食堂当班厨师、厨工承担。第五条处罚1、任何人员未经允许不得擅自进入食堂拿任何物品，一经发现处罚 50-300 元。2、食堂内部员工应严格履行个人工作职责，严禁将食堂物品带离公司，一经发现将解除劳动合同。3、食堂工作人员应严格遵守公司规定，严禁随意吃喝厨房内食材、严禁私自开小灶、一经
5、发现扣除当月绩效考核 5-20 分，情节严重的将解除劳动合同。第六条食品检验办法1、“一看二闻三尝四问五索”。一看看食品有无外包装，包装是否完好，包装上的配料表、生产日期、厂名、厂址等要素是否标识齐全，看食品有无变色、腐败；二闻闻气味，是否有异味、腐败味；三尝尝味道是否正常；四问问生产过程、装卸运输过程、进货渠道等；五索索取相关资质证件、送货单。2、肉的验收。索取检疫合格证。看肉的颜色，肥膘呈白色， 疫肉呈紫红色。查看是否注水。肉外表无毛。3、鱼的验收：鲜鱼：闻味为正常的鱼腥；看鱼的眼睛是灰色的且向外突出；看鱼鳞是否齐全。冻鱼：看颜色不发黄，看眼睛不浑浊、凹陷。4、米面的验收。索取出厂合格证、
6、称重、看米的色泽。5、油的验收。索取出厂合格证、检验证明；看透明度，色泽透明的是植物油；闻有臭味的可能是地沟油，有矿物味的更要拒收；尝味道，有异味的可能是地沟油；燃烧不正常且发出“吱吱” 声的，水分超标；燃烧时发出“噼叭”爆炸声，有可能是掺假产品， 拒收。第七条价格监督1、每月不定期对市场进行调查，对调查结果严格保密。如发现原供应商的价格偏高，应及时与供应商协商降价，协商不成应立即更换供应商，寻求价格更低的合格供应商并进行合作。2、每月 25 日对调查结果进行汇总。第八条稽核评价1、重点稽核评价供应商食品安全、到货时间、到货质量、到货数量、供货价格及服务态度。2、供应商稽核评价方式以计分式考核
7、。食堂安全占 30%、供货质量 20%、服务占 15%、供货价格占15、到货数量占 10%、交货及时性占 10%。按照每天 10 分制打分，80 分以上为合格，食品安全得分低于 25 分为不合格。3、供应商一月累计四次物资验收不合格，影响食堂生产，取消供应商资格。第九条本制度自发布之日起实施，由江华九恒综合部解释。江华九恒综合部 xx.06.24第二篇：食材采购管理制度职工食堂食材采购管理制度第一章总则第一条为规范食堂食品原料、日耗品的采购管理，降低成本，确保质量，特制定本制度。第二条职工食堂食材采购包括食品原材料和食堂日用品、餐饮用具的采购。食品原材料分粮油类、调料类、蔬菜类、肉类、其它；食
8、堂日用品、餐饮用具包括清洁消毒品、一次性用品、厨具、餐巾纸、筷子、餐盘等。第三条职工食堂食材要做到合理采购、严格检查、科学管理，确保食品原材料的食品安全。第二章采购管理第四条成立食堂采购供应商评审小组由中心综合办公室组织成立食堂采购合格供应商评审小组，由中心主管领导、综合办公室人员、食堂班长、采购人员等组成。第五条食堂食用大米、面粉、食用油、肉类等大宗食品原料和一些经常性采购物品，实行集中定点采购，最大限度的降低成本。第六条经过评审确定采购供应商后，要求必须在指定供应商处采购，特殊情况向中心主管采购领导书面汇报，书面批准后方可采购； 更改供应商须经供应商评审小组评审后确定。第七条供应商的选择。
9、大米、面粉、食用油、肉类等大宗食品原料及经常性采购的食品原料选择五家有代表性的供应商进行考察，了解供应商的实力、卫生许可、货物来源、价格、质量等，重点从质量、价格、服务三方面进行比较，评审确定两家合格的供应商，比较价格采购。第八条合格供应商必须具备的条件。具备合法从事经营活动的相关证照：营业执照、税务登记证、负责人身份证等，将复印件交中心综合办公室备案。第九条大米、面粉、食用油、肉类四大宗食品的供应商，还必须同时具备国家规定的卫生许可证、产品质量监督检验报告、动物检疫合格证等证照。合格供应商必须能够提供正规发票、送货清单、收据等凭证。第十条长期合作的供应商，应与公司签订合同。其中应约定食品原材
10、料、辅料的质量，采购物品的配送方式、货款支付方式、食品卫生安全责任、退换货、供货质保金等。合同的期限不得超过一年。第十一条供货商的续用与更换。在合同期满前，由食堂采购供应商评审小组集中讨论决定是否更换、续用。在合作的过程中，如发现供货商有不履行合同约定等行为时，应立即停止该供应商的供货资 格。第十二条对于食堂选购的蔬菜、鲜货、调料等，指定部门定期开展市场价格调查，掌握市场行情，监督采购行为。第三章采购数量的确定第十三条为减少资金的占用，降低成本，坚持按需采购的原则。第十四条大米、面粉、食用油、肉类四大宗食品，采购数量应综合考虑经济批量、采购周期、储存条件等因素，根据最高库存量而定，最高库存量不
11、得超过 15 天。第十五条蔬菜、鲜货此类食品原料应根据每日菜单需求适量按单采购。采购量要求能满足1-2 天的用量，入库后及时处理，按需要冷藏或冷冻存放。第十六条需采购食堂日用品、餐饮用具时，食堂班长应提前统计所需用品的类别、数量，填写采购计划单采购。第十七条对于不完全具备相关证照的某些食品原料、辅料供应 商，如蔬菜类供应商，应坚持从具有合法经营资格的农贸市场的摊贩手中采购，以保证所采购的食品原料、辅料可以溯源。严禁采购路边货或其它无法溯源的食品原料、辅料。第四章食材的验收第十八条食堂班长、保管员为货物验收人员，负责对物品质量、数量进行验收。第十九条食材验收主要从重量、质量、随货票证等方面进行验
12、收， 定点供货的是否是协议食品等。第二十条验收合格的食材，仓库保管员、食堂班长分别要在送（收）货单签字确认，作为送、收货和记账的凭证，各食堂凭此单据形成入库台账。第二十一条食堂核算员每月根据签收的送（收）货单进行审核报销。第五章附则第二十二条本制度未尽事宜按公司员工食堂管理办法执行。第二十三条本制度自印发之日起实行。第三篇：xx 公司食材保质期管理制度 hx-xzb-046 xx 公司食材保质期管理制度为减少所购食材的无理浪费，确保使用保质期内的食材，从而保证员工的身体健康。特制定本制度。一、合理调整食材的采购时间：蔬菜、肉类，春、冬季：一周一次；夏、秋季：一周 23 次；调料：可根据保质期限
13、适当延长，避免积压。二、严禁采购霉烂、变质的食材，要严把“病从口入”关。三、食材库要标识好各种食材的保质期限。冷藏、冷冻柜要及时清理、消毒，蔬菜、肉类要分开存放。四、食材库食材要摆放整齐、整洁，严禁虫害侵蚀与污染，要保持食材库通风良好。五、食材使用要做到先入先出，对超保质期限的食材要及时清理， 不得使用。天津市 xx 有限公司第四篇：食材供应合同食材供应合同甲方：乙方：乙方为供货方，甲方为重庆三十七度健康管理有限公司（金色印象）。甲乙双方在平等自愿的基础上，经友好协商，达成本合同条款。一、供货范围肉类、作料等食用材料（以下简称食材） 二、订货方式及交货时间、地点甲乙双方通过电话形式订货，甲方一
14、般在头天下午 16 时左右告知乙方第二天所需食材的种类、数量等，乙方必须于第二天早上 10时前送货至各个门店规定地点、并由管理人员签收。三、价格食材价格采用乙方报价形式，必须为市场当天最低价；如有超出， 乙方有权对超出部分作以 1-2 倍的处罚，情况严重可终止合作关系。四、质量（一）所有食材应质量优良、新鲜卫生、并符合国家标准，需要检验合格的应提供检验合格证书。（二）凡属于质量问题必须包退包换，退补食材需在甲方验货完毕后的 3 小时内补给，不能影响甲方正常使用。（三）如因乙方产品质量问题导致甲方人员不适及中毒反应，一切损失由乙方承担，是否食物中毒反应由医疗机构提供的鉴定报告为准。五、验收（一）
15、数量以甲方验收的数量为准。（二）乙方每次的随货的送货清单，经甲方制定人员验货后签字确定，清单上注明产品的名称、规格、重量、单价、金额，甲乙双方各执一份，以此做为结算时的依据。（三）对不符合国家标准的食材，甲方有权拒绝收货。六、结算（一）乙方凭借甲方签字确认的送货清单进行结算，甲方的订货清单不做为双方的结算依据。（二）货款每月结算一次，每月1 日对账，对账后乙方给甲方开具上月所购货款发票或者收据，甲方在收到发票或者收据后 10 日内一次性转账给乙方。七、双方权利及义务（一）甲方权利义务1、甲方对乙方交付的食材必须及时验收，按时支付货款。2、验收食材时应以质量优良、新鲜卫生、并符合国家标准为验收标
16、准，对乙方交付的不合质量的食材，有权拒收并要求退补，拒收或要求退补食材时应说明理由，不得无故拒收。3、对超过收货时间的食材，有权拒收；在不影响正常使用的情况下对供应商进行经济上的处罚每天 10 元。如当天由于乙方个人原因没有送食材至门店，将。（二）乙方权利义务1、乙方应按甲方订货的要求，按时将质量优良、新鲜卫生，并符合国家标准的食材按时送到甲方指定地点，严禁选购含有剧毒农药或其他对身体有毒有害的食材。2、交货当日乙方应无条件正常交货，不可擅自变更食材品种、数量及交货时间。八、合同期限本合同有效期为长期，一方认为有必要终止合同， 应协商解决。九、其他1、甲方确定的订货联系人：联系电话： 乙方确定
17、的订货联系人：联系电话：（如有更变需及时通知对方）2、甲方通讯地址： 乙方通讯地址：3、本合同自双方签字或盖章后生效。4、本协议一式两份，甲、乙双方各持一份。甲方（盖章）：乙方（盖章）：法人（委托人）：法人（委托人）： 年月日 年月日第五篇：糖尿病食材大全早餐一、早餐主食1、一碗疙瘩汤2、薏米 30 克+ft药 200 克（新鲜）3、玉米细粒 10 克+燕麦 20 克+水 30 克蒸饭吃4、一个拳头大的粗粮窝窝头5、一块南瓜（或胡萝卜）饼6、一碗清汤面条二、早餐副食水煮鸡蛋一个（一天只能吃一个，血脂高的病人只能吃 2 个鸡蛋白，蛋黄绝对不可以吃，或等量的鹌鹑蛋、鸽子蛋）。黄瓜、青菜（能吃多少吃
18、多少、不限量）。三、早餐汤1、西红柿鸡蛋汤一小碗2、纯豆浆一杯（最好是自家打的，不加糖的）3、无糖麦片 30 克冲服4、牛奶一包、约 2300 毫升5、鲜榨果蔬汁一杯四、注意：1。体质较瘦血脂不高的病人可以每天加服 100150ml 的酸奶（最佳）或脱脂牛奶；空腹血糖在 710mmol 时减半。2、窝窝头的做法。荞麦、燕麦、玉米面（粒）（也可以放高粱面或小麦麸皮）各等份。一斤做成 10 个窝窝头，每餐一个（指中、晚餐，如早餐不吃豆浆或麦片等主食，也可以吃一个窝窝头代替主食）。不可多吃。中、晚餐一、主食1、每餐鸡蛋大的米饭团或用荞麦、燕麦、玉米各等份共 50 克， 水煮效果更佳；2、薏米 20
19、克+糙米 15 克+ft药 150 克。3、玉米细粒 10 克+燕麦 30 克+水 60 克蒸饭吃；4、发面馒头一个拳头大；5、纯荞麦面条 50 克，只吃面。不喝汤。6。糙米2 两，细玉米粒3 两，燕麦半斤，混合后分成12 份，取一份加 1.5 倍的水蒸糙米饭吃。7：拳头大的青菜包 1.52 个（如餐后 2 小时血糖高于 11，应减量）8：黑米 3 两，细玉米粒3 两，燕麦4 两，混合后分成12 份，取一份加 1.5 倍的水，蒸糙米饭吃。9：莜麦面 2 两，黑米 2 两，玉米面2、燕麦 4 两，混合后分 12 份，取一份加 1.5 倍的水蒸黑米饭吃。10：小米 1.5 两，细玉米粒 1.5 两
20、，黑米 3 两，燕麦 4 两，混合后分成 12 份，取一份加1.5 倍的水，蒸小米燕麦饭吃。11：莜麦面2 两，细玉米粒 2 两，黑米 3 两，燕麦 3 两，混合后分成 12 份，取一份加 1.5 倍的水，蒸小米燕麦饭吃。12。蒸饺-饺子皮可选用玉米面、苦荞麦面、燕麦面做皮，上述青菜、瓜果、肉、鱼、虾做饺子馅，包好后水蒸即可。鸡蛋大的蒸饺24 个。二、中、晚餐副食下列食谱可按本人实际情况合理调配，但肉类和鱼类最好安排在午餐食用，晚餐不宜食用。1、肉类：每餐可任选一种：猪瘦肉 50 克、鸡肉或乌鸡肉 50、鸭肉 50 克、兔子肉 50 克、鸽子肉 50 克（内蒙、xx、外国人可吃牛肉 50 克）
21、。2、鱼类。鲫鱼150 克。鲫鱼为第一选择，如不适应，可从带鱼、鲭鱼、鳕鱼、海参、龙鱼、三文鱼、牡蛎肉 100 克。或九节虾 100 克， 基围虾 100 克。3、豆类：选多钟混合食用：魔芋豆腐 200 克、水豆腐 250 克、豆腐干 100 克、香干、酱豆腐100 克、豆腐皮100 克、人造肉50 克、腐竹 50 克、腐竹皮 50 克、黄豆芽 300 克、（注：痛风病患者少吃豆类，多吃菇类）。4、菇类：每天最好选 35 种，放在一起炒：1 类：蘑菇、金针菇、猴头菇、2 类：鸡腿菇、木耳、银耳、茶树菇、香菇。5、瓜果类：每餐 23 种混合食用：1 类：冬瓜、苦瓜、黄瓜、菜瓜、芥菜头、芹菜、西芹
22、、冬笋、芦笋、丝瓜、葫芦瓜（水瓜）、吊瓜、莴笋、红胡萝卜。黄胡萝卜、南瓜（不可超过200 克）、角瓜、春笋、青梅、心青、辣椒、青椒、甜椒。2 类：西蓝花（蒸）、荷兰豆、茄子（蒸）、花菜（蒸）。6、青菜类：每餐35 种混合食用，越杂越好：大白菜、小白菜、上海青、芥菜、苦麦菜、春菜，油菜，各种菜心，苋菜，黄心菜、红薯叶、芥蓝、平抱菜、本地白、蛙蛙菜、枸杞叶、蚕菜（肥菜）。豆苗、鸡毛菜、雪菜、雪里红、肥肥菜、青椒、彩椒、茴香、香菜、毛笋、大葱、小葱、冬笋、紫水萝卜、洋葱、蒜苗、茭白、牛皮菜、莴笋叶、盖菜、甘蓝菜、菠菜、龙须菜、鸡毛菜、塌棵菜、洋白菜、金花菜，马齿苋。7、水果类。所有水果中，黄瓜不限量
23、；橘子50 克、柚子50 克、草莓 50 克、桃子 50 克、枇粑 50 克。8、调料：所有配料以低糖、低盐不含防腐剂为好，尽可能少用味精（10 天一克以内或不吃）、酱油一天 10 滴以内，有条件的可以将干香菇打粉替代味精；做菜时可使用葱、姜、大蒜、辣椒和醋调味品。（姜蒜泥的制法：根据自己的口味，把姜、大蒜、辣椒捣成泥， 加点醋更好吃，或用料理机打碎也可。）三、中、晚餐汤1、西红柿鸡蛋汤一小碗2、紫菜鸡蛋汤一小碗3、青菜汤一小碗4、豆腐汤一小碗5、蘑菇木耳菌汤一小碗6、银耳汤一小碗7、鲜榨果蔬汁一杯加餐1. 首要选择：蔬菜：如黄瓜、西红柿，这类蔬菜含糖量低适合加餐（每次可摄入半斤左右）水果：选
24、择血糖生成指数低的水果（青苹果、柚子、樱桃等）每次加餐的量不能超过4 两；并且需要将上一餐的主食量减掉半两。2. 次要选择：谷薯类：如粗粮面包、杂豆类制品等，大家可以从早、中、晚三次正餐中，匀出半两主食作为加餐。蛋奶豆类：如蛋、奶、豆制品等， 糖尿病患者可以在睡前选用半杯牛奶，或 1 个鸡蛋，或 2 块豆腐干等高蛋白食品进行加餐，可延缓葡萄糖的吸收，对防治夜间低血糖有利。坚果类：如核桃、杏仁、花生等。如果选择这些食物就一定要减少烹调用油的量，比如您吃了 15 克左右的干果，就要相应地减少 10 克炒菜用油。3. 不宜选择：零食、小吃：薯片、薯条、糖果巧克力等，这类食物无营养价值， 不适合糖尿病人选用。肉食类：比如酱牛肉、酱猪肘、叉烧肉等，这些肉食类食用起来很方便，但是，由于糖尿病人建议每天只吃 2 两肉类，如果在加餐时食用，则正餐时会造成“无肉可吃”的局面，因此不建议在加餐时食用肉类。内容仅供参考