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1、食堂经营管理方案XXXXXXXXXX 有限公司员工福利食堂经营管理方案经营策划人：XXXX致：XXXX 有限公司根据贵公司的基本情况，就贵公司对员工食堂托管的各项要求拟定了“信义玻璃（营口）有限公司员工福利食堂经营管理计划方案”，请审阅。随着现代化经济社会化大分工的进一步加剧，90%以上的大中型企事业单位的集体餐厅均由专业机构管理，这样既可以减少企业的精力、物力、财力上的投入，又能保证广大员工得到更高质量的餐饮服务。我们正是能够提供这种服务的专业化队伍。我们依托多年来的餐饮改革经验并坚持运用现代化的管理理念，逐步从餐饮服务、队伍建设、规范化管理等方面梳理出一套独特的企业餐饮文化。近年来一直本着
2、“健康卫生、营养丰富、专业诚信”的服务理念， 针对企业输出成熟的餐饮管理模式，提供全面的餐饮服务，赢得了社会各界的广泛赞誉。因长期从事餐饮食堂经营管理工作，有着多年食堂餐饮经营管理经验，在多年食堂管理中，严格遵守国家的法律法 规，严格执行国家关于餐饮行业的相关法律和标准食品卫 生法经营期间无任何违法违纪行为，无任何食品安全和其 他安全方面的事故，经营期间诚实守信，遵纪守法，文明待 人定价合理深得用餐人的好评。我们热爱餐饮服务工作，全心全意为顾客服务有良好的 职业道德和职业操守。作为企业后勤的一部分，职工食堂承担着为员工解决就餐的职 能，安全、卫生、服务、环境的好坏直接关系到每一位员工对本单位后
3、勤保障的评价，有时也直接影响到员工生活情绪和工作态度。同后勤主要职能部门密切配合，把职工食堂看做整个企业后勤管理的一部分，做好本职工作让用餐的员工感到满意为企业后勤部门解除后顾之忧就是我们服务的指导思想。员工对三餐的需求具有多样性和差异性，我们能做到最大限度的满足员工和家属的多样化需求，照顾他们因来自不同地区的差异性需求，使他们感到自己的权益受到了尊重，个人的意志得到了满足，这样就能使员工和企业彼此之间取得信任，架起沟通和合作的桥梁，共同搭起轻松、舒适的就餐环境，享受“家”的感觉，从而促进员工对生产工作的积极性，更充分的发挥主观能动性，更好的完成本职工作。经营方针工作实施细则及管理措施一、经营
4、方针以服务企业员工为核心，靠优质的服务，靠不断翻新饭菜品种花样靠良好的膳食营养搭配，力求做到色、香、味俱全，赢得荣誉；以实惠、卫生、可口，薄利为基本原则；听从厂方的管理，遵守各项法律、法规和规章制度，按食品卫生法，严格操作规程。保证让厂方放心，努力创造开心、 放心、贴心的用餐环境和氛围让员工满意。二、工作实施细则1、严把进货关。坚持杜绝来路不明的各种货源进入食 堂。做到分工具体，责任明确，由专人负责进货，定点进货。不合格的菜、肉、鱼、油、佐料等，坚决不允许流入餐桌上。2、严把处理关。进入食堂的蔬菜，在细加工之前，一定要摘好洗净，在干净的水池中清洗 3 遍以上，然后，转入干净的清水中浸泡半个小时
5、以上。在细加工之前，做到生熟 食品分开，容器分开，工作区分开，杜绝交叉感染。保证煮 熟、煮烂，严格按照食品卫生规定加工食品，保证让员工吃 得放心，吃得舒心。3、保证做到不合格或霉坏变质的食品不上餐桌，剩余饭菜不上餐桌，加工失误(过生或过糊)的饭菜随即处理，天 天重复的饭菜不上餐桌。4、工作人员要讲究仪容仪表。上班期间必须穿戴工作服，并做到衣冠整齐，干净卫生。同时，必须保持个人卫生， 勤洗手、勤剪指甲，女的不浓妆艳抹，不留过肩长发，男的不留胡须。5、搞好室内卫生，不准有蚊、蝇现象。保证碗、筷餐前消毒，(煮沸和用特定消毒措施处理)做到无水垢、油垢现 象。确保卫生安全。6、厨房要保持设备整齐划一。工
6、作台、餐具、炊具、地面、墙面按时消毒，干净无异物。冰箱保持干净卫生，分 档分类存放食物(生熟分开、肉类、鱼类、海鲜类等分档分类保存)。7、工作人员必须听从领导，服从分配，尊敬厂方的领 导和员工，爱岗敬业，尽职尽责。8、严格劳动纪律，不迟到，不早退，态度和蔼。上班期间严禁干私活，严禁接朋会友，严禁带小孩，严禁脱岗、 串岗，严禁打闹、吃零食及其他不文明的语言和行为。严禁 在公共场所乱扔杂物、烟头，随地吐痰，聚众喝酒等，不得 穿着工作服去厕所。9、全体工作人员都应熟练掌握消防安全常规常识，严格执行消防安全标准，确保不出问题。要作到人走灯灭，人 走水停。注重节约。珍惜食堂的一草一木。三、管理措施1、食
7、堂工作人员每年进行健康体检，新参加工作和临时参加工作食堂工作人员进行健康检查，取得健康证后方可 参加工作。2、食堂工作人员凡有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染、活动性肺结核或者渗出性皮肤病及其他有碍食品卫 生的疾病不得参加接触直接入口食品工作。3、食堂采用自助式性质经营，严格管理，保证按点、按时开饭，聘请的工作人员服从企业的实际需要切实保障员工的需求暂按日均 500 人就餐水平人员暂定：经营管理 1 名、主厨 2 名付厨 2 名、面点师 1 名、保洁勤杂工 4 名（包括上菜、刷碗、室内卫生）跟据就餐实际人员的增加随时调整增加人员达到满足 2000 人同时就餐的能力。4、食堂管理实行电脑化管理
8、，统一使用就餐卡实行电 脑刷卡避免售饭员直接接触现金，保障售饭过程中安全卫生，方便快捷，5、所有经营菜品价格以最低利润，分高、中、低 3 个档次，服务于生产、服务于员工”，“以独特的的餐饮文化满足员工、以先进的服务理念满足员工”。6、传统民俗节日中春节免费提供午餐一次，其他重要 民俗节日当日应按半价的标准提供午餐。7、员工早餐主食包括馒头、花卷、烧饼、油条、糖油饼、包子、煎饺等面点类，豆浆、粥类、豆腐脑、馄饨、汤 面类，牛奶、咸菜等，每天不少于 20 个品种。免费提供调味品。员工午餐、晚餐菜类为 6 荤、6 荤素、6 素，、另午餐供应米饭、馒头、花卷及发糕等主食（不少于五个品种）。 三餐免费供
9、应汤，食堂提供清真饭菜，午餐为孕妇提供免费 餐。免费提供病号饭。8、员工餐食谱每月不少于 4 套，每周至少 1 套。，做到主荤半个月不重样，半荤一周不重样，按照科学的食品营养 进餐概念安排食谱，主荤菜是以肉类或水产类原材料为主（主料比例不低于 80%，辅料比例不高于 20%）。荤素菜是含有肉类或水产类原材料的菜品（肉或水产品原料比例不低于 30%）。素菜是不含肉类或水产类原材料的菜品。9、建立特供蔬菜园（20 亩）蔬菜基地有机绿色蔬菜， 让员工吃到新鲜绿色放心的的蔬菜，与养殖户签订特供不喂 垃圾食料猪肉吃的放心。四、尊重厂方指导意见，加强与厂方的交流与沟通1、定期向厂方汇报工作情况，征求厂方意
10、见和建议。2、定期了解员工对食堂的意见和建议。3、按时交纳水、电费和其他应交的费用。4、设立意见箱，随时听取员工的呼声，接受员工的监督，尽力满足他们的合理化要求和合理化建议。我们相信在各位领导及员工的大力支持下，在不久的将来食堂不仅融入企业内部将以全面一流的后勤服务去赢得每一位就餐者的心， 并逐步成为企业不可缺少的中间力量，为企业创收效益做出应有的贡献。经营策划人：XXX 2013 年 7 月 12 日菜品明细表菜品种类菜品名称尖椒土豆片、木须柿子、醋溜豆芽、尖椒干豆腐、麻辣豆腐、白菜木耳、韭菜炒豆泡、烧地三鲜、肉炒菜花、烧芸豆、长豆烧土豆、甘兰炒粉、木须蒜台、芹菜土豆片、水暴甘兰、烧茄子、芹
11、菜炒粉、鸡蛋炒圆葱、肉炒青豆、杂磨土豆片、尖椒炒素鸡、香菇油菜、炒蒜台、素菜蒜苗炒鸡蛋、木须青椒、溜豆腐、鸡蛋木耳、鱼鳞茄子、韭菜炒豆芽、肉皮炒豆芽、蒜蓉桐乐菜、鱼香茄条、黄豆芽炒粉、醋溜白菜、青椒炒肉、麻婆豆腐、红烧茄快、芹菜炒肉、葱油干豆腐、青椒土豆片、肉炒木耳、干煸茶树菇、尖椒末鸡蛋、酱炒鸡蛋、韭菜炒粉条、孜然土豆片、芹菜粉皮、肉末茄子、瓜片炒鸡蛋、韭菜炒豆干李记坛肉、过油肉、木须肉、溜肉段、水煮肉片、溜肝尖、干炸里脊、溜三样、溜肚片、锅包肉、菠萝古老肉、孜然小里脊、溜肥肠、干煸蚕蛹、香辣肉丝、油闷尖椒、滑溜里脊、孜然牛肉、芹菜炒羊肉、回荤菜锅肉、土豆烧牛肉、糖醋肉段、宫暴鸡丁、滑溜鸡片
12、、辣子鸡丁、鱼香肉丝、京酱肉丝、孜然羊肉、一品香茄、炸茄盒、孜然鸡珍、毛血旺、孜然鸡脖排骨干豆角、羊肉炖冬瓜、白菜炖冻豆腐、家炖豆腐、南瓜炖土豆、炖菜鸡叉骨炖土豆、青菜乱炖、土豆条炖菠菜、鸡块炖土豆、红烧肉炖甘兰、五花肉炖芸土排、雪里红炖豆腐、海带扣炖排骨、排骨炖冬瓜、蚬子茄子、牛肉炖白菜、五花肉炖酸菜、红烧肉干豆角、鸡腿炖香菇、炖菜酱炖芸土排、西红柿炖牛肉、海带炖排骨、牛肉炖萝卜、肥牛金针菇、羊排炖冬瓜蒜蓉海带、菜心哲皮、皮蛋豆腐、黄瓜耳朵、红油肚丝、炝拌土豆丝、五彩拉皮、炝拌菠菜、红油凤爪、拌花菜、拌三丁、炝拌海兔、香肠、凉菜酱土豆、萝卜干、炝菠菜、肉丝榨菜、蒜茄子、炝拌土豆丝、小咸鱼、捞拌三样、炝拌干兰、芹菜花生米、拌干豆腐、青椒皮蛋、杏仁瓜条、土豆拌茄子木须柿子汤、鸡蛋瓜片汤、小白菜豆腐汤、紫菜蛋花汤、酸辣汤、虾汤类皮萝卜丝汤、萝卜丝蛎蝗汤、海米冬瓜汤、海带土豆丝汤、冬瓜虾仁汤、紫菜豆腐汤、菠菜鸡蛋汤、甩袖汤、小白菜蚬子汤米饭、馒头、花卷、火勺、包子、面条、饺子、葱油饼、煎饺、韭菜主食本页为著作的封面，下载以后可以删除本页！盒子、玉米饼、发糕、【最新资料 Word 版 可自由编辑！】