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1、年糕的来历年糕软软糯糯的非常多的人都很喜爱吃，它的做饭有很多，煎炸炒煮等等都可以，年糕其实是由历史来历的，那么你知道年糕的来历是什么吗? 年糕的来历 在远古时期有一种怪兽称为年，一年四季都生活在深山老林里，饿了就捕捉其他动物充饥。可到了严冬季节，兽类大多都躲藏起来休眠了。年饿得不得已时，就下山伤害百姓，攫夺人充当食物，使百姓不堪其苦。 后来有个聪明的部落称高氏族，每到严冬，预计怪兽快要下山觅食时，事先用粮食做了大量食物，搓成一条条，揿成一块块地放在门外，人们躲在家里。年来到后找不到人吃，饥不择食，便用人们制作的粮食条块充腹，吃饱后再回到山上去。 人们看怪兽走了，都纷纷走出家门相互祝贺，庆幸躲过
2、了年的一关，平平安安，又能春耕作准备了。这样年复一年，这种避兽害的方法传了下来。因为粮食条块是高氏所制，目的为了喂年度关，于就把年与高联在一起，称作为年糕(谐音)了。 历史 年糕作为一种食品，在中国具有悠久的历史。1974年，考古工作者在距今七千多年浙江宁波余姚河姆渡遗址(余姚河姆渡母系氏族社会遗址)中就发现了颗粒饱满、保存完好水稻的种子，这说明早在七千年前我们的祖先就已经开始种植稻谷。 汉朝对米糕就有稻饼、饵、糍等多种称呼。汉代扬雄的方言一书中就已有糕的称谓，魏晋南北朝时已流行。古人对米糕的制作也有一个从米粒糕到粉糕的发展过程。公元六世纪的食谱食次就载有年糕白茧糖的制作方法，熟炊秫稻米饭，及
3、热于杵臼净者，舂之为米咨糍，须令极熟，勿令有米粒 即将糯米蒸熟以后，趁热舂成米咨，然后切成桃核大小，晾干油炸，滚上糖即可食用。早在辽代，据说北京的正月初一，家家就有吃年糕的习俗。到明朝、清朝的时候，年糕已发展成市面上一种常年供应的小吃，并有南北风味之别。年糕美味、香甜、醇香，具有浓重的历史气息。 年糕的故事 过年吃年糕是中国人的风俗之一，年糕是过年必备的节日食品，据说是从苏州传开的。它的由来有这样一个传说：古代的春秋战国时期，苏州是吴国的国都。那时诸侯称霸，战火连年。楚国大夫伍子胥，为报父仇投奔吴国，意欲借兵伐楚。吴王不同意，伍子胥便杀了吴王，率兵攻破了楚国京城郢都，另立新吴王即位，伍子胥也受
4、封申地。为了防止侵略，伍子胥带人修起了著名的阖闾城。城修好后，他对心腹说：我死后，如果国家遭难，人民受饥，可在城门下掘土数尺，自可找到食物。不久，伍子胥遭陷自杀身亡。越国乘机伐吴，战事连绵，申地饿殍遍野。危难时，有人想起了伍子胥生前的嘱咐，于是暗中拆城墙挖地，原来城基是用糯米制成的砖石、人们用它制成一种食物，度过了难关。这种食物就是后来所说的年糕。以后，人们在腊月里，用糯米制成年糕，来祭祀伍子胥，同时也取年年步步登高的吉祥之意。 制作方法 将糯米磨粉制糕的方法也很早。这一点可从北魏贾思勰的齐民要术中得到证明。其制作方法是，将糯米粉用绢罗筛过后，加水、蜜和成硬一点的面团，将枣和栗子等贴在粉团上，
5、用箬叶裹起蒸熟即成。这种糯米糕点颇具中原特色。 年糕多用糯米磨粉制成，而糯米是江南的特产，在北方的像糯米那样粘性的谷物，古来首推黏黍(俗称黄米)。这种黍脱壳磨粉，加水蒸熟后，又黄、又粘、而且还甜，是黄河流域人民庆丰收的美食。明朝崇祯年间刊刻的帝京景物略一文中记载当时的北京人每于正月元旦，啖黍糕，曰年年糕。不难看出，年年糕是北方的粘粘糕谐音而来。 有经验的年糕师傅说，要想做出好的年糕，最重要的是注意水和油的运用。除此，糯米粉是否纯也很重要，一般市场上买的糯米粉大多是掺杂了别的米粉，所以吃起来不够软糯。年糕应直接用糯米做，为的是保正年糕的纯正度和原汁原味。做年糕很简单，年糕可以做成很多种口味，但都是在最基本的原味年糕上加入个人喜欢的其它材料，如红枣等。 没想到年糕不仅好吃还有这样的来历，总的来说年糕是寓意着平安，这也就是为什么父母每逢过节的时候就经常买年糕的原因了。3