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1、幼儿园厨师长年终总结范文（通用8篇）幼儿园厨师长年终总结范文（通用8篇）1 我是xx酒店厨师长xx，紧急而劳碌的20xx已经结束了，回顾这一年的工作有许多收获和体会。为了今年的工作更上一层楼，总结一下去年工作中的得失很有必要，下面对我的工作进行一下总结： 一、工作的整体回顾 作为企业赢利是她的第一目标，只有实现了赢利才可能实现一年里四次加薪，才能履行企业对员工对社会的承诺和责任，赢利也是企业生存的法则。做为一个服务性部门为顾客供应平安，清洁，可口的食品是我们的首要工作，但同时我们还担负着为企业创收，节支的责任，一年来经过分店全体员工和领导的共同努力，我店实现了双达标。在努力创收的同时我们也不忘
2、节约和平安教育，部门全年都把平安和节约工作贯穿始终，在保证工作质量，不影响对客服务和员工工作休息的状况下，尽的努力降低成本，支配平安培训，我们深知只有平安才能工作，节约下来的每分钱都是企业的利润同时也是我们自己的。 二、20xx年我完成了的工作 1、顺当接手了xx厨师长的工作。20xx年xx月正式接手了xx厨部的工作，由于我自己共性较强，渴望军事化的管理凡事都希望别人能听从自己，还有洁癖，所以自己还是有点担忧，不过我信任自己最终在领导的关怀下，自己努力的付出融入和同事的协作下顺当的完成了交接工作，前三月人员，营收，毛利都保持平稳。 2、对编制内员工的轮岗培训。现厨部除一人外，其余人最少能娴熟操
3、作生产区的两个工作岗位。 3、对新入职员工的培训。自去年xx月起到xx月底，以接待培训各店新入职新员工25人，在领导的关怀下依据新员工培训程序逐一逐条并尽可能支配熟手员工一对一进行培训，同时也留意给新员工一个好的第一映像，并寻求时机给其洗脑灌输做人和与人相处的自我调控和隐忍法则。着重强化平安培训，迄今为止还没消逝我处培训的新员工发生平安事故上报公司的。 4、分店全部能自行处理的工程修理除煤气外，均自行处理，保证分店正常的供需和不由于自己的工作而给别人添麻烦。 三、工作中存在问题 1、简洁将个人心情带到工作中，心情好时运作顺畅，卫士满意，布满激情，不兴奋时有所怠慢，以后在工作中尽可能克服这些状况
4、。 2、员工的卫生意识还需要提高，洗消和厨杂炉头的源头卫生正在进行中。 3、自控力差。还记得xx少跟我说过一句话：要做好管理就要管好自己。公司的培训课程，拓展训练里所表现的所希望我们明白的，可以说我都知道，都明白，也都理解，只是太多的时候我放纵了自己，没有约束自己，在以后的工作和生活中管好自己。 四、关于20xx年我的方案 1、认真做好每一天每一项的工作。 2、细化平安，出品，卫生措施，提高顾客满意度。 3、加强教育培训，强化员工素养，尽可能的实现新员工一对一培训。 4、约束自我，规范管理，不断调整员工岗位轮训。 5、本月底针对节约煤气和，毛利把握的详细方案上交分店经理共同商讨执行。 6、多学
5、习其他东西，充实自己。 实践证明，随着市场竞争的不断加剧，我们不能只停留在过去的一年，首先要革新观念，随着员工年龄层次的变化而转变策略和转变自己适应社会，期望在明年的此时大家都踏上一个新的台阶更上一层楼，感谢！ 幼儿园厨师长年终总结范文（通用8篇）2 一、工作的整体回顾 作为企业赢利是她的第一目标需要解释的是目标不是目的，只有实现了赢利才可能实现一年里四次加薪，才能履行企业对员工对社会的和责任，赢利也是企业生存的法则。做为一个服务性部门为顾客供应平安，清洁，可口的食品是我们的首要工作，但同时我们还担负着为企业创收，节支的责任，一年来经过分店全体员工和领导的共同努力，我店实现了双达标。在努力创收
6、的同时我们也不忘节约和平安教育，部门全年都把平安和节约工作贯穿始终，在保证工作质量，不影响对客服务和员工工作休息的状况下，尽的努力降低成本，支配平安培训，我们深知只有平安才能生产，节约下来的每分钱都是企业的利润同时也是我们自己的。 二、20xx年我完成了以下工作 1、顺当接手，xx厨师长的工作。20xx年4月正式接手，xx厨部的工作，由于我自己共性较强，渴望军事化的管理凡事都希望别人能听从自己，还有洁癖，所以自己还是有点担忧，不过我信任自己最终在领导的关怀下，自己努力的付出融入和同事的协作下顺当的完成了交接工作，前三月人员，营收，毛利都保持平稳。 2、对编制内员工的轮岗培训。现厨部除一人外，其
7、余人最少能娴熟操作生产区的两个工作岗位不包括水吧。 3、对新入职员工的培训。自去年4月起到9月底，以接待培训各店新入职新员工25人，在领导的关怀下依据新员工培训程序逐一逐条并尽可能支配熟手员工一对一进行培训，同时也留意给新员工一个好的第一映像，并寻求时机给其洗脑灌输做人和与人相处的自我调控和隐忍法则。着重强化平安培训，迄今为止还没消逝我处培训的新员工发生平安事故上报公司的。 4、分店全部能自行处理的工程修理除煤气外，均自行处理，保证分店正常的供需和不由于自己的工作而给别人添麻烦。 三、由于各种缘由是，使我的.工作中存在着一些问题 1、简洁将个人心情带到工作中，心情好时运作顺畅，卫士满意，布满激
8、情，不兴奋时有所怠慢，以后在工作中尽可能克服这些状况。 2、员工的卫生意识还需要提高，洗消和厨杂炉头的源头卫生正在进行中。 3、自控力差。还记得洪少跟我说过一句话：要做好管理就要管好自己。公司的培训课程，拓展训练里所表现的所希望我们明白的，可以说我都知道，都明白，也都理解，只是太多的时候我放纵了自己，没有约束自己，在以后的工作和生活中管好自己。 四、关于20xx我的方案是 1、认真做好每一天每一项的工作; 2、细化平安，出品，卫生措施，提高顾客满意度; 3、加强教育培训，强化员工素养，尽可能的实现-新员工一对一培训; 4、约束自我，规范管理，不断调整员工岗位轮训; 5、本月底针对节约煤气和，毛
9、利把握的详细方案上交分店经理共同商讨执行; 6、多学习其他东西，充实自己。 实践证明，随着市场竞争的不断加剧，我们不能只停留在过去的十年和亚运成果，首先要革新观念，随着员工年龄层次的变化而转变策略和转变自己适应社会，期望在明年的此时大家都踏上一个新的台阶更上一层楼。感谢! 幼儿园厨师长年终总结范文（通用8篇）3 首先，我预祝大家新年欢快、工作顺当！回首过去的一年，在各位领导的指导下，在宽阔同事的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带领宽阔食堂员工，为顾客供应了精致的菜肴和优质的服务；为实现食堂经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年来的具体工作总结如下：
10、一、经营方面 我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营方案。如：依据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和野生食品；依据季节性原料供应特点，我们推出一些特价菜。等等。 二、管理方面 以人为本，我结合员工实际状况加强素养教育，每天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素养得以提高，如留意仪表、遵守厨房规章制度等；有些员工甚至还开头自己琢磨新菜谱。现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。 三、质量方面 菜肴质量是食堂得以生存进展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格依据标
11、准执行，确保每道菜的色、香、味稳定；我们还认真听取前厅员工看法及来宾反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中准时改进不足；我们还经常更新菜谱，动脑筋、想方法、变花样，确保回头客每次都可以尝到新口味。 四、卫生方面 严格执行食品卫生平安法，认真抓好食品卫生平安工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必需对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查；其次，规定食品原料必需分类存放，分别处理，厨房用具也必需存放在固定位置；另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力气，确保食品卫生平安，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。 五、成本方面 在保证菜肴
12、质量的状况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方法。如：把握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去；研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本把握落实到每个员工身上，使全部厨房员工都关怀成本，从而达到效益最大化。 综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房经营管理方面取得了显着成效；在菜品创新、菜肴质量、成本把握、员工素养提高等方面都取得相当高的成果。当然，我们也还存在不足，比如，受甲流和金融危机的影响，消费者就
13、餐的品尝与档次下降，这使我们的年收入受到确定程度的影响。但面对不行抗力，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，最大程度的增加年收入，从而达到转危为机的良好效果。从这个大事上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我确定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精致的菜肴。 我的报告完毕，感谢大家！ 幼儿园厨师长年终总结范文（通用8篇）4 作为一名厨师长，是酒楼厨房的负责人，执行酒楼总经理的工作指令，贯彻食品卫生法和酒店的有关规章制度，负责厨房的全面管理工作，领导厨房全体员工完成每天的生产任务，审批厨房选购方案，与楼面、选购部、仓库部、财务部等协作、协调。对出品质量、成本、毛利率、卫生、
14、厨房平安等负责。作为一名厨师长，是酒楼的一个重要角色，必需懂专业技术、会管理、精通酒楼厨房全面工作，明确自己的职责。.厨师挣钱靠手不靠嘴，靠嘴只是临时利益，技术才是长期的效益。 要当好一名合格的厨师长，就必需做好以下各项工作; 一、拟定好菜谱;菜名要通俗易懂，尽量避开如“一本万利”、“腰缠万贯”之类客人猜都猜不出来的菜名。如某些菜确定要用寓意菜名时，后面必需加用料和烹调方法，以便客人对菜肴的了解。依据酒楼的档次和经营目标去拟出菜谱，高档豪华酒楼的目标是高层次的客人，这类客人消费高，菜肴品种应从宝贵的山珍和高档的海鲜、海味【燕、鲍、翅】为主;中档酒楼的目标是中等消费的客人，菜肴品种应从中档的海鲜
15、、禽类为主，菜价要适中;大众酒楼经营的目标是低消费的平民百姓，菜肴要以家畜、家禽、鱼鲜为主，菜价要廉价，菜肴要实惠。如高档豪华酒楼经营一般的菜肴，客人就会认为档次太低;如大众酒楼经营宝贵山珍海味，就会无人问津。因此，拟定菜谱必需与酒楼的档次和经营目标相符，否则，就会导致经营失败。 二、制定成本表、搞好成本的核算;是将每一道菜的用料、用量做个详细的列表，算出每一道菜的成本和毛利，这样配菜就有了一个统一的标准，出品的份量就会得到很好的把握，给成本的核算带来更为精确的数字。 厨房的成本和毛利，主要是由厨师长把握。厨师长应于财务部门共同搞好厨房的月终盘底和核算工作。搞好成本核算，是确保酒楼利润和维护消
16、费者利益的根本措施，搞好成本核算的要求是; 1、厨师长必需了解原材料的市场价格，把握各种原料的净料率，生疏各种菜肴的用料与用量，依据规定的毛利率计算出菜肴的销售价格，对于成本和毛利率的关系又要结合实际状况而灵敏看待。不愿定要求每一道菜都是规定的毛利率，有些促销菜肴、急推菜肴、特价菜肴则可降低毛利率，甚至可以亏本销售。不见得成本越低，毛利率越高，利润越大。假如没有生意或生意太差，即使成本再低、毛利率再高，也照样没利润，甚至亏损。假如生意特别好，即使成本高一些，毛利率低一些，也照样挣钱，反而利润还大了。 2、认真搞好盘点工作，盘点时必需全面盘清、盘准。每月盘点一次至二次，这样才能使成本和毛利率的结
17、果精确。 三、人员的合理支配;应依据每一个人的特长和爱好进行合理的分工，支配到适合的工作岗位上可以更好的发挥每一人的作用，使工作做得更好。 四、出品的质量;质量就是生命，酒楼的质量不行，就不会给酒楼制造效益，所以，出品就是酒楼的生命。要抓好出品的质量就应从五个方面把好关; 1、选购应把好进货质量关，选购的原材料必需新颖、质优、而且还要符合菜肴的选料要求。 2、厨房不受也不用不符合菜肴要求的原材料。 3、原材料的加工【刀工、火候、调味】必需依据菜肴的要求进行 4、主、配、调料确定要在颜色、口味上得到科学合理的搭配。 5、装盘的成形美观 五、加强原材料的管理;厨房原材料的管理是一项很重要的工作。原
18、材料的管理好与差，关系到成本、出品的质量。原材料的管理目的是保证出品的质量，削减损耗，提高酒楼的利润 幼儿园厨师长年终总结范文（通用8篇）5 一学年即将过去，在这一年中，我在学校领导的正确指导下，在全体保安人员的共同努力下，以维护校内正常教学秩序，保障校内师生平安为己任，以一个合格称职的保安人员的标准严格要求自己，勤勤恳恳，认真负责，确保了所在的古剑学校全年校内秩序的持续稳定，圆满完成了各级领导的支配的工作任务。学校平安保卫工作得到了学校各位领导的首肯。回顾我在xx学校一年来的工作，取得了确定的成果。具体工作主要体现在以下几个方面： 一、为使自己时刻保持糊涂的头脑，能够自觉地学习，提高思想熟识
19、，关怀国家大事，廉政自律，端正工作态度。学校是兴学育人、培育祖国将来人才的基地，从身着保安服，参加校内保安的那一刻起，就深知自己肩负着守护校内安保的职责，因此，思想上有了责任感和荣誉感，工作有动力和方向。 二、在日常管理工作中，我们安保组始终坚持每周不少于一次例会，一次集中学习。在文明执勤中，大家出都能统一要求、统一着装，做到文明礼貌，虚心待人、热忱大方，但在工作中也存在一些不足之处。 三、乐观参加业务培训，提高业务水平。本人今年参加了区组织的治安保卫岗位培训班，经过考试都获得了合格证书。通过培训，提高了自己的保卫理论水平，增加了业务素养。 四、在平常工作中能多干实事，不发牢骚，留意班子形象，
20、维护班子团结，不利于团结的。话不说，不利于团结的事不做，勤勤恳恳干事，老狡猾实做人，树立服务意识，服务于安保大局。努力做到公司领导放心，学校领导满意，校内秩序稳定。 五、认真完成安保任务、落实具体工作。 1、自觉遵守纪律，做到不迟到不脱岗，上岗时着装严整，举止文明、自觉树立保安人员的良好形象。 2、坚持工作日志和出入人员及校内巡逻工作的登记。同时在学校放假后，协作校内教职工每天留校值班，开展巡逻和防范工作。 3、在完成本职工作的同时，乐观主动协作学校完成一些力所能及的其他工作。 回顾一年来的工作，自己在校内保安的岗位上为学校的平安和保卫工作作出了自己的成果，在此我全体安保人员在今后的工作中决心
21、要做到不骄不躁，更加严格要求自己，尽快娴熟把握自己的业务水平，不断提高自己的工作质量、工作力气、工作要求、工作成果，在中学成为形象窗口，为学校的奇妙前景，为了达到一个先进班组的标准而努力拼搏，努力奋斗。 幼儿园厨师长年终总结范文（通用8篇）6 一年的工作到头了，我想这是值得庆祝的，在工作这一块一年来我认真贯彻上级的领导方针，做好本职工作，作为一名厨师我也知道自己发挥的高水平的厨艺，才是第一位，这些都是值得推崇的优点，一年的工作当中我认真细致，属于自己的工作确定不会推脱，做一名乐观向上有担当的后勤厨师，我也是特殊在乎在工作当中自己的表现，这也是多方面的，我也就这一年的工作总结一番。 一、贯彻后勤
22、各项制度 首先在工作当中乐观的学习各项规章制度，把自己的力气提高上去，我也希望在工作当中能够乐观的发挥这些，不管是什么事情都应当有一个正确态度，明确工作当中的各项制度，想清楚了再是说这是特殊宝贵的，我不认为这些可以投机取巧，一切为后勤着想，端正自己的态度，一年来我能够特殊的清楚自己身上的问题所在，当然这些也都是特殊宝贵的东西，在我看来只有知道了问题，才能够知道怎么去解决，所以在工作当中不断的积累学问，给自己足够的动力坚持下去，带头做好遵规守矩，让自己乐观的发挥这些特长，我想这些都是值得提倡的。 二、保证后厨卫生洁净 做一名合格的厨师这一点是要特殊清楚的，让自己时刻清楚哪些是可以做的哪些是不行以
23、做的，后厨的卫生工作我始终都特殊重视，由于这也是一名厨师的工作的基本素养，所以一年来后厨的.卫生都是特殊洁净的，我每天都是有特殊清晰的工作意识，这是要特殊明确到位的，对于这一点我时刻在坚持着，卫生的标准我都是依据着后勤标准来做的，确定不会让饮食方面消逝不卫生的状况，保证顾客能够放心大胆的去吃，当然我也有特殊清楚的意识，我知道卫生是多方面的，作为一名厨师，确定要保证自己职业素养是处于一个高的状态，将来的工作我会严格的要求自己。 三、自身工作不足之处 我始终都在以较高的标准要求自己，这些都是毋庸置疑的，特别是在工作当中我确定要订正自己懒散的习惯，我认为在做事情的时候我还是不够乐观，作为一名厨师，这
24、种缺点后续会不断的.发扬下去只会让我连续堕落下去，这也是我不情愿看到的，在今后的工作中我会调整好状态，把懒散的习惯订正，面对工作主动乐观起来，这是确定没错的，既然是做了就确定要做好，这也是我对自己主要要求。 新的一年又来临了，回顾过去一年，感慨良多。做为一名班组长我始终严格要求自己，认真听从领导支配，坚持以大局为重，在领导的支持下圆满结束地一年的工作。为了再新的一年里能够更好的完成本职工作，我对上一年的工作进行了工作总结。 工作上，我担当xx餐厅白案组组长，在烹调上严格遵守食堂卫生制度，认真执行卫生“五四”制。以身作则的状况下，带领全组人员，严格执行食品卫生法，防止“病从口入”，防止食品污染和
25、有害物质对就餐者的危害，保障就餐者的身体健康。成品存放实行“四隔离”；生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂品、药品隔离；食物与自然冰隔离。环境卫生实行“四定”方法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责；个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，严格保证操作间地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。 在过去的一年中，我努力学习文化、政治、业务、技术学问。树立与增加为人民服务的思想。按时上下班。遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，努力完成本职工作。工作上，
26、听从工作调配，疼惜集体财物，做好集体和个人卫生，严防食物中毒。在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进行工作，保证平安、卫生。做到制作的主食，合乎质量要求，大小均匀，把握火候。副食要做到拣、洗干净，切菜认真，丁、块、丝分明。配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中。在服务上，做到优质、高效，对就餐人员态度和气，说话和气。不说粗话，不骂人，团结全都，做好伙食工作。 在严格要求自己的同时我也很好的完成了一个小组长的职责，经常组织班组人员学习烹饪、面点技术，把住各工序的质量关，实行全过程的质量管理毕业证档案。检查伙食卫生，督促本组人员认真落实岗位职责，清扫包干的卫生地段，做现熟食品加盖、防蝇、防鼠并组织好
27、开饭前和饭后整理结束工作。合理支配本班人员的工作，对切配及烹调加工的主副食品的质量、色香味形进行严格把关，对不符合要求的应予以指出，准时订正在生活上经常和组员沟通，把握全班人员的思想和工作状况，以身作则毕业证样本，带领全班人员搞好本班工作，遇到困难或其它状况准时请示汇报。 在政治思想上我宠爱祖国，宠爱社会主义；在工作上我勤勤恳恳，认真负责，任劳任怨，乐观履行自己的工作职责历任校长。展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热忱严格在领导的指导下完成自己的本职工作。 幼儿园厨师长年终总结范文（通用8篇）7 从我担当酒店厨师到现在已经将近一年的时间了，作为厨师的我能够认真做好餐饮部的各项工作，而且我也
28、能够依据厨师长的支配来开放工作，至少这一年工作的完成让我在厨艺方面得到了很大提升，这让我很感谢厨师长以及餐饮部同事们在工作中赐予的关怀，为了更好地完成厨师工作让我对这一年的表现进行了总结。 重视部门规定的遵守并做好厨师的本职工作，我在入职以来便以成为优秀厨师作为自己的奋斗目标，但想要获得领导的认可便需要在工作中严格要求自己，每次烹饪都要确保制作菜肴的质量，而且在穿着以及厨房卫生方面也要严格依据要求，我会提前达到酒店并对当天需要完成的工作进行支配，制作出客户宠爱的菜肴是我在酒店的职责所在，这便需要设计出令人满意的菜谱并认真做好烹饪工作，从切菜到烹饪意味着我需要多对厨师工作进行思考，而且当客户对菜
29、肴提出建议的时候也会认真听取。 对食材的质量进行检验并参与到选购工作中去，食材的质量对菜肴的口感会造成很大的影响，因此我在进行烹饪之前都会对食材的质量进行检验，查看食材的新颖程度并以此来烹饪出客户宠爱的菜肴，而且有时我也会兼任选购工作并对食材进行选择，在我看来厨师对食材的高标准也能够保障选购食材的质量。我明白味道、价格以及用餐环境是客户比较重视的因素，因此我会针对这类问题和部门领导进行探讨，主要是要求服务员做好厨房以及用餐区域的清洁工作，这样的话也能够让顾客在用餐的.时候对酒店的卫生状况感到放心。 重视基础的巩固并强化对烹饪技巧的学习，我明白想要做好厨师工作便需要大量基础阅历的积累，无论是洗菜
30、且切菜等基础性的工作都能够看出厨师的力气所在，因此我不会由于工作工作支配不符合自己的心愿便感到不满，而且能够乐观应对各项工作也能够让自己积累不少阅历，确保自己在工作中不存在短板也是我需要做到的，秉承这样的理念让我在厨师工作中有着不错的表现，但我仍意识到自己距离成为优秀厨师还有着不短的距离。 匆忙而逝的一年让我在厨师工作中取得了很大的进步，我也会连续做好本职工作并为餐饮部的进展而努力，希望下一年度能够在烹饪水平方面有所提升。 幼儿园厨师长年终总结范文（通用8篇）8 时间荏苒，20xx年很快就要过去了，回首过去的一年，感慨万千这是我第x次写职位年度工作总结。今年整个xx市场物价迅猛上涨，人员成本同
31、时也不断上升，在集团的大力管理培训和大家的共同努力下，同期工作比往年有所改善。现将主要工作总结如下： 一、厨房管理方面 1、20xx年厨房人员调整。一次是xx店与xx店副厨对调，另一次是8月份筹备xx店，人员综合调整以老带新，xx店上什主管调xx，并新加入一名xx主管，其他部门主管都是20xx年带入xx的主管。 2、厨房年初针对各部门做了一套以部门为单位的自查工作签字流程，使原来预备工作不齐全的全补上来，厨房得到了明显的改善。 3、20xx年建意店里用直销法每人吃鱼送鱼，使店里水煮鱼在原来的基础上流水最高达到x万元一月，取得了历史性的突破，同时水煮鱼的毛利始终把握在76%78%之间。 4、厨房
32、今年利用一分钟定位法管理，对厨房冰箱和全部货物定位处理，xx店和xx店在我的影响下取得了良好的效果。 5、店新开业筹备沟通和综合管理大培训。厨房乐观参与并学习贯彻落实，特别是对厨房后勤难管理上下功夫，员工宿舍进行了规范，取得了好成果，没有人不夸厨房的宿舍卫生干净。 6、学习了各项流程学，通过厨房自己摸底考试三次，店里组织二次，集团一次，把理论变成实际操作。 7、今年物价涨幅太大，如厨房干辣椒原来x元多/斤涨至x元/斤，花椒也涨到x元/斤，经过厨房重点调整对水煮鱼毛利没有影响。 二、厨房存在的.问题 1.由于今年设备老化，冷库、抽风老化，维护和管理上耗费不少，表明我们厨房还需增加工作意识。 2.对怎样做员工思想工作还需要总结学习。 3.在强化厨房的学习氛围方面做得不够。 4.在强化厨房对防止中工流失工作做得不够完善。 三、下一年的设想与工作支配 1.通过学习再造、培训与管理好团队。 2.对厨房进行有效监控与指导，严格按标准提高执行力。 3.通过专业化培训与管理，对厨师技术力气进行合理储备，合理推出新颖菜品。 4.对厨房环境、卫生、设备进行平安维护，同时对成本及费用加以把握。 5.将每月工作方案与每日工作日志加以落实。 6.沟通管己、管人、管队伍。 新的一年意味着新的起点、新的机遇、新的挑战，我决心再接再厉，努力打开一个工作新局面。19