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1、单位内部食堂管理制度（优秀10篇）食堂管理制度 篇一 1、贯彻执行“食品卫生法”，实行卫生“五四”制。 2、不出售变质、不法食品。 3、生熟食品及刀、案、容器分开，放入冰箱的熟食品要盖好，无交叉污染。 4、公用餐具用后消毒，保持厨房、操作间、餐厅清洁卫生。地面、餐桌整洁，无油污。 5、仓库整洁通风，无鼠。食品分类存放，高墙垫高，防止受潮霉变。 6、炊事人员要养成良好的卫生习惯，做到勤洗澡、勤换衣服、勤理发、勤剪指甲，工作衣帽整洁，定期健康体检，无传染性疾病，不穿工作服上厕所。 7、分发、卖出食品前要洗手，一律使用食品夹，卖饭时不吸烟，不随地吐痰，不面对食品咳嗽、打喷嚏。 8、无食物中毒现象。
2、9、经常保持室内外清洁卫生，每日一小扫，每周一大清归。 10、学生按时进餐，不得提前在食堂周围逗留，敲打碗筷，高声叫喊。 11、学生购买饭菜必须自觉排队，不准拥挤，插队。 12、不浪费粮食，剩饭剩菜必须倒在指定的容器内。 13、学生不准随便出入厨房，妨碍工友工作。 14、尊敬工友，尊重工友的劳动。买饭菜、打水要服从指挥，不准与工友顶撞，更不得无理取闹。 食堂管理制度 篇二 一、餐具用具卫生消毒制度 二、粗加工管理制度 三、食堂卫生检查制度 四、配餐制度 五、食品卫生“五四制” 六、食品卫生安全管理制度 七、食品卫生安全保卫制度 八、食品采购、验收、储存、加工制度 九、食品供应制度 十、食品留样
3、制度 十一、食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保洁制度 十二、食堂从业人员晨检制度 十三、食堂环境卫生保洁、检查制度 十四、食物中毒或其他食源性疾患突发事件的报告制度 十五、食物中毒或其他食源性疾患突发事件的应急预案制度 十六、食品卫生责任追究制度 十七、幼儿园膳食管理制度 十八、食品采购、验收与索证制度 一、餐具用具卫生消毒制度 （一）餐具用具使用前必须洗净消毒，幼儿园食堂管理制度。 （二）洗刷餐饮用具必须使用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。 （三）洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。 （四）消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜
4、内备用。餐用保洁柜定期清洗消毒，避免污染。 （五）已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必须有明显标志。 二、粗加工管理制度 （一）粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回的原材料先进粗加工间，食品分类上架，管理制度幼儿园食堂管理制度。 （二）各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。 （三）洗肉、洗菜的水池要分开使用，并有明显标识，加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。 （四）加工完的食品要妥善保管，做好三防。 （五）每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒。 三、食堂卫生检查制度 （一）严格执行各项卫生制度，食堂人员认真
5、履行岗位职责。 （二）食堂清洁卫生消毒做到：定人、定时、定区、定质量，每天消毒，并做好记录。 （三）管理人员及保健医生每天对食堂卫生进行检查，每周组织全园大检查，并作好记录。 （四）环境卫生要求：食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢，墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻，抽油烟机无油垢。 （五）餐具卫生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。保洁柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保洁柜，防止二次污染。菜墩清洁，生熟分开，并有明显标识。灶台、案板清洁无污垢，无油腻，毛巾分类专用，冰箱厨柜定期消毒。 （六）库房检查：按库房管理制度执行。 四、配餐制度 （一）烹饪好的食品分放进
6、明显标志的容器内（盆、桶），并作好分开使用，定位存放。用后少将保持清洁。 （二）幼儿食品煮熟后，其中心温度不低于70摄氏度，煮熟后的食品应当与食品原料或半成品食品分开存放。 （三）在烹饪后，到食用前需要较长时间存放的食品，应当在高于60摄氏度或低于10 摄氏度的条件下存放。 （四）凡存放熟食品的容器要消毒后使用。 五、食品卫生“五四制” （一）由原料到成品实行“四不”制度： 1、采购员不买腐烂变质原料。 2、保管员、验收员不收腐烂变质原料。 3、加工人员、厨师不用腐烂变质原料。 4、各班老师不给幼儿食用变质食品，不用手拿食品，不用不洁材料存放和包装食品。 食堂管理制度 篇三 1、食品处理区应按
7、照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。 2、配备与生产经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。主要设施宜采用不锈钢，易于维修和清洁。 3、有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。加工与用餐场所（所有出入口），设置纱门、纱窗、门帘或空气幕，如木门下端设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于6mm的防鼠金属隔栅或网罩；距地面2m高度可设置灭蝇设施；采取有效“除四害”消杀措施。 4、配置方便使用的从业人员洗手设施，附
8、近设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关，并宜提供温水。 5、食品处理区应采用机械排风、空调等设施，保持良好通风，及时排除潮湿和污浊空气。采用空调设施进行通风的，就餐场所空气应符合GB16153饭馆（餐厅）卫生标准要求。 6、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符合食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。食品接触面原则上不得使用木质材料（工艺要求必须使用除外），必须使用木质材料的工具，应保证不会对食品产生污染；加工直接入口食品的宜采用塑胶型切配板。 7、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等
9、工用具，应分开定位存放使用，并有明显标识。 8、贮存、运输食品，应具有符合保证食品安全所需要求的设备、设施，配备专用车辆和密闭容器，远程运输食品须使用符合要求的专用封闭式冷藏（保温）车。每次使用前应进行有效的清洗消毒，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。 9、应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和使用。 食堂管理制度 篇四 公 司 食 堂 管 理 制 度（最新） 一、目的： 为了规范公司食堂管理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅、有序的用餐环境，特制定本管理制度。 二、适用范围： 本制度的适用范围为在公
10、司食堂就餐的全体员工与食堂工作人员。 三、管理部门及职责 1、公司总务为食堂管理部门，负责食堂的日常管理，保证食堂各项工作的正常有序进行。 2、负责对炊事员员的工作态度、工作效率、饭菜质量、食堂安全与卫生、成本控制等进行考核， 3、负责食堂接待（招待）管理。 4、负责对食堂的费用结算管理。 四、食堂经营： 食堂为无利润经营，公司为食堂工作提供必要的硬件保证。 五、炊事员上岗要求与工作要求 1炊事员上岗要求 必须持健康证上岗，且必须每年进行一次健康检查； 必须有敬业爱岗精神与良好的卫生习惯。 必须穿戴整齐、外表整洁、美观；严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行为； 2、炊事员的工作要求 炊事员员工必
11、须服从公司统一的管理，遵守公司相关的规章制度，严格执行公司的炊事员岗位职责，如有违反应接受公司处罚； 炊事员员在提供服务时应在温和、文明、礼貌，同时也有权对违规的就餐员工提出批评建议，但不得在任何地方以任何形式因此和员工争执，如果有争议，应向公司总务反映； 食堂工作人员要不断提高烹饪技术，保证饭菜的色、香、味、营养质量等。 六、食堂周转金及物品管理 1公司以提货卡的形式为食堂提供周转金3000元，该卡由炊事员保管，但不得用于私人事务或转借他人使用。 2该提货卡只能在公司石圳店购买食堂所需油、盐、酱、醋、米、菜等食品。所需用品的购买必须通过请购单的方式报公司总务审核后，再报公司批准。 3、食堂的
12、一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐，炊事员为第一责任人，做到专物专用，不得擅自挪作他用，更不得擅自向外出借、出售食堂物品。 4、 对过失损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿；对故意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的应按原价的二倍赔偿，并视情节由炊事员报公司总务提出处罚建议。 七、食物的采购与管理 1、公司食堂所需食物必须通过提货卡在石圳店购买，并保留收银小票以备查验。同时必须做到有计划地采购，防止浪费；严禁采购腐烂、变质、超过保质期的食物，防止食物中毒。 2、对所购食物必须坚持实物验收制度，搞好成本核算，做到日清月结，帐物相符。 3、食物应在保质期内使用，严禁使用过期食物。 4、不
13、得将已购进食堂的食品向外出售或私自带走，一经发现按内盗论处。 八、员工就餐管理 1、公司食堂每日提供中、晚餐。 2、就餐时间：午餐时间11：0013：30；晚餐时间17：0019：30。 3、公司员工就餐实行挂牌预约制，中餐需在当天10时前挂牌，晚餐需在当天16前挂牌。员工如有亲友临时就餐，也需提前按时预约。如遇公司需额外安排用餐，需由公司总务提前通知炊事员做好准备。 4、员工就餐实行分餐制，米饭与主菜由炊事员按份均分。汤则由员工自行盛装，但不得无故浪费。 5、员工进入餐厅必须佩带工牌，按序排队，实行先签名后就餐。 6、员工就餐不准离开餐厅，在就餐时须保持良好的就餐秩序及餐厅卫生，保持地面清洁
14、；就餐后的残物、牙签、纸巾等杂物不能随地乱丢，须倒入指定的垃圾桶内，并把餐具放置在指定位置。 7、员工就餐时须保持安静，做到文明用餐，不得大声喧哗以免影响他人就餐。 8、就餐员工应爱惜食堂公用物品，对过失损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿；对故意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的应按原价的二倍赔偿，并视情节由炊事员报公司总务提出处罚建议。 9、员工亲友进入食堂就餐的，也应遵守本管理规定，其就餐费用按公司规定收取。 10、员工的饭牌一旦挂出，则视为就餐处理。如果中餐未吃，可留至晚餐；如果晚餐未吃，则不留。 11炊事员及膳食管理委员会成员负责监督、检查员工就餐情况，发现违纪现象应及时制止。对
15、屡教不改者，视情节给予警告、记小过、记大过等处理。 九、伙食费的核算与管理 1、公司食堂成立膳食管理委员会，成员由公司总务人员与用膳员工中推举二人组成。负责参与和监督伙食管理及伙食费的核算工作。 2、每月最后一天晚上由膳食管理委员会成员与炊事员一起对食堂进行盘点，以核算当月餐费。 3、伙食费的核算以员工的挂牌和食堂的盘点结果为计算依据。 4、公司食堂的伙食费要求按月结算，除液化气、水、电费和炊事员工资外均需纳入核算范围，并由膳食管理委员会成员负责结算。 5、每月上旬的第三个工作日公布上月餐费，接受员工的监督。 6、就餐员工必须在餐费公布后的三日内把餐费交至公司财务部，否则，将在工资中扣收。 十
16、、本制度由公司总务负责解释，经总经理批准后施行，修改时亦同。 食堂管理制度 篇五 一、每天上岗前检查从业人员衣着是否符合规范要求，个人健康状况是否良好，若发现健康状况有异样，应立即要求前往医院就诊。 二、操作人员在上岗前以及上厕所、处理原料、从事与食品无关的其他活动，应清洗双手。 三、操作人员工作时必须穿戴洁净的工作衣帽，接触直接入口食品时还必须戴口罩。 四、不得用手直接抓取备餐食品。 五、不得穿戴工作衣帽进入厕所及与生产无关的场所。 六、不得在操作间内吃食物、吸烟和随地吐痰、放置与生产无关的个人物品。 七、无关人员不得随意进出操作间，特别是熟食间、配餐间。 八、勤洗澡、勤换衣服、勤理发、不留
17、长指甲。 九、操作食品过程中要时刻保持手的清洁卫生，不得涂指甲油和佩戴饰物，接触食品前必须洗手，出售直接入口食品时，要使用工具售货。 十、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 单位食堂管理制度 篇六 旺记饮食凭借多年食堂承包托管的丰富经验，为加强公司食堂管理，优化内部食堂关系，全面实施食堂数据化、标准化、表单化，规范作业程序，提高工作效率，维护企业形象，特制定了一套完整规范的食堂管理制度，并以此来打造更成熟更出色的后勤管理服务。 一、食堂各岗位上岗要求 1、必须取得健康证才能录用
18、，持证上岗； 2、进入食堂应着装整齐、干净；严禁衣冠不整等不文明行为进入工作场所； 3、不得戴手饰、手表，涂指甲油上班；不留长指甲，长头发，双手清洁卫生； 4、在服务时应文明礼貌，不和员工发生争执，如有争议，可委婉提醒，或应向公司领导反映； 5、应不断提高烹饪技术，保证饭菜质量，做到色、香、味、营养具佳； 6、应遵守公司相关规章制度及要求，如有违反，将受到相应处罚。 二、食堂人员卫生管理制度 1、食堂工作人员应保持良好的个人卫生，勤洗衣服，勤洗澡，勤洗头发；进入厨房应穿着整洁，按要求穿戴卫生用品，不留长发，勤指甲，双手保持洁净。 2、工作服要每天勤换洗，保持整洁干净。 3、食堂工作人员在开始工
19、作前或处理食物前手部应保持洁净。在上洗手间后，处理弄污的设备或饮食用具或咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后要清洗手部，接触直接入口食品时，手部要消毒洗净，方可操作食物。 4、工作场所不得抽烟。 随地吐痰等不良行为。工作人员有发热。 腹泻或皮肤感染。 呕吐等病症的，应立即停止上班，待查明原因或治愈后，方可上岗操作。 三、食品二级验收管理规定 1、食材购进验收人员应审核采购计划单与送货单是相符，验收数量，合格后签字确认。 2、所购原料由厨师长或厨房领班验收质量，合格后签字确认，一次性用品，干货、调料品等由验收员验收，合格后签字确认。 3、验收不合格的货物存放在不合格区，并通知相关人员及时退回，并在规定时间内
20、补货，再进行验收。并填写不合品验收报告。 4、包装食品要检查原料的外观、名称、数量、生产日期、保质期等生产厂家及标志，并检查包装是否完好。 5、对于包装密封的食品原料，应折包点数检查，核对数量是否一致。 6、质量验收：如食品原料的腐烂、变色、变味或过期等有明显斑痕现象的，验收员应拒收。 7、货品分流：待生产的食品原料直接送到厨房，货品由仓管员直接入库贮存。 8、货品原料验收合格后，验收员应填写“验收记录表”，仓管员做好出入库记录。 四、食品粗加工管理制度 1、食堂工作人员做到不迟到，不早退，准时上班，着装整齐； 2、所有粗加工原料在加工前要进行二次验收，如有不合格原材料立即报告给厨师长进行处理
21、； 3、蔬菜清洗要求放在水中，并加盐浸泡，以去除农药残留物； 4、浸泡后再进行清洗，清洗时务必仔细，去除菜根、绳子黄叶等杂物； 5、对鱼类、肉类、家禽类的清洗，先去除鱼鳞、内脏等进行加工； 6、作业完成后要清洗现场，刀具实行6常管理。 五、切配加工管理制度 1、食堂工作人员应准时上班，穿戴清洁的工作服、工作帽； 2、切配前要对肉类、家禽类、水产类进行再次验收，对不合格原材料停止加工，及时报告上级领导，并追查原因； 3、严格按照操作流程、加工标准进行加工，不得随意更改，领班要不定时的进行巡查； 4、合理利用食材边角料，不得浪费； 5、按操作规范使用切肉机，工作中严禁打闹，做到安全生产； 6、待生
22、产的原材料必须分类保管好，隔墙离地，码放整齐； 7、按操作流程清洗蔬菜，以清洗四次为标准，仔细清洗，去除异物； 8、按要求切配，大小均匀整齐，搭配合理。在切配过程中，刀与案板要冷热、生熟区分，不得混用，保持案板、地面清洁的卫生； 9、作业完成后，将刀、菜墩清洗干净，分开码放，清洁案板、水池，保持地面、墙面、水沟清洁干净，无污垢； 10、切配的原则要做到先洗后切，码放整齐，当餐用菜，当餐切； 11、每班结束前，要组织人员实施六常管理。 六、厨房管理规章制度 1、厨房工作人员应遵守劳动纪律，按时上班，按要求着装整齐； 2、根据菜单计划进行菜品烹饪，所有热菜出锅前温度必须达到90度以上，方可出锅；
23、3、菜品制作严格按照工艺流程制作菜肴，要求，色、香、味、形俱佳； 4、菜品制作完成后要求厨师长检查菜品质量、口味等，合格后送入分菜间； 5、工作结束后，对所有炉具设备、地面、炊具、工作台、器具等清洁、摆放整齐。 七、食堂标示标牌管理 食堂所有工作要明确职责权限，责任要到人，制度要上墙，划分区域，明确责任； 厨房冰箱要有指定负责人的标牌，冰箱醒目处有生、熟、半成品、成品标示牌，以及原料名称。有岗位名称、姓名、负责人照片，专人管理； 食堂各岗位要有明确的岗位标示牌（岗位、姓名、照片、职责）； 食堂各加工区域加工流程要上墙，有明确的标示牌； 食堂货架要有明确的物品摆放标示，物品用蓝色周转箱加盖，标明
24、物品名称； 明确手布挂放标示，每日手布消毒清洗后，放在指定位置晾干挂放； 有明确的垃圾桶标示，按指定位置放置，专人管理，垃圾桶要戴盖，内套垃圾袋，每班下班后，包扎严密，自行托运到垃圾集中点倒放，垃圾桶清洗后放回指定位置。 食堂管理制度 篇七 1、严禁现金交易。一旦发现此情，罚双方当事人各100元。 2、严禁食堂工作人员以外的任何人进操作间。发现一例，罚主厨和进去的人各20元。总务主任只能对粮食和蔬菜过秤时方可进入。 3、严禁食堂工作人员将学校饭菜做人情。发现不刷卡免费送饭菜现象，一次罚双方当事人50元。 4、食堂工作人员无权卖生食品，如鸡蛋、大米等。发现一例，罚双方当事人各50元。 5、严禁食
25、堂工作人员把学校的东西拿回家。发现一次，罚款50元。 6、食堂工作人员要遵守作息时间，不得无故旷工。有事要向校长和总务主任请假。因故耽误了工作，期间的工资浮动平分给其他多做事的人。 7、一般情况下，食堂工作人员不得擅自进货。应该有安排地统一进货。 8、食堂管理人员和工作人员以及每周带班进货的行政领导不得购买过期、变质、霉烂的食品。谁做主买进了不能使用的东西，谁照价赔偿。 9、带队进货的行政人员必须带足资金，严禁赊账现象发生。谁赊账，谁付钱，学校概不负责。 公司食堂管理制度 篇八 1、炊事员烹食准备过程必须按照生熟、荤素分别清洗、分开盛放的方式，按时、按质、按量准备食材。 2、根据气候变化及时完
26、善防蝇蚊设施，随时消灭蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害动物。使用药物灭害的，要熟悉药物特性，根据害虫习性合理施药，同时对施药区域要做出明显记号和提示，确保安全。 3、炊事员必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，否则不得擅自操作使用。 4、电动炊事器具、设备要经常检查，在通风、干燥处放置。所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。 5、食堂操作间严禁闲人进入。 6、每日下班时必须对水、电、燃气进行检查，确保人走火灭、闸阀、门窗关闭，以防火灾、跑水、燃气泄露灾害及盗窃案件的发生。 7、操作间的冰柜只许保存与公司伙食有关的食品，不得私用。启动各类用电设备前须保证插头、插座连接完好、接地正确；平
27、时严格按照冰柜容积及承重规定储存食品，以防冰柜不制冷或停机，同时不定期进行冰柜除霜及柜内清洁、灭菌工作。发现用电设备问题应及时断电，迅速报修。 8、操作、使用各类用电、用气设备必须严格按设备使用说明书的规定执行，做好安全预防措施，不定期对燃气管路和漏电保护开关进行检查，杜绝违章作业、燃气泄露及漏电保护开关失灵等问题的发生。 公司食堂管理制度 篇九 一、严格遵守公司的一切规章制度。坚守工作岗位，服从领导安排。 二、严格做好员工碗筷卫生的消毒工作，做到一洗二涮三消毒。 三、工作时必须穿工作服戴工作帽。搞好个人卫生。做到勤洗手、勤剪指甲、勤换、勤洗工作服。 四、公司每年为炊事员进行一次健康检查，检查
28、不合格，不准在食堂工作。 五、严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。计划采购，防止浪费。 六、做好各种电器的安全工作。使用炊事器具要严格遵守操作规程，防止事故发生；易燃易爆物品要严格按规定放置，炊事员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。 七、按时开餐，午餐时间在周一至周五的中午11：30分。不得提前，如有发现按违纪处理。食物品种要多样，努力提高烹饪技术，改善员工伙食。 食堂管理制度 篇十 1、牢固树立防火意识，警钟长呜，防患于未然。 2、加强食堂工作人员技能培训，规范操作，谨慎用火。 3、责任到人，实行用火事故追究制。 4、用火时食堂工作人员不能擅自脱岗，做到人走火灭，并锁上大门。 5、燃料间与炉灶分离，严禁乱堆乱放。 6、完善防火设施，水池水满，管路到位。 7、不乱丢烟蒂和未熄灭的火柴火。 8、做到每周大检查，每天巡视，发现安全隐患及时报告，及时消除。 9、严禁在食堂乱拉、私接电线。 10、在醒目处标志火警电话号码“119”，一旦出现火情，迅速扑灭。18