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1、单位职工餐厅运营方案范文21篇单位职工餐厅运营方案范文 第一篇 某某年，我将带领着我的团队，认真、负责的完成每项工作，总结某某年的得失，做好每件事，将业务更进一步。同时，在以后的工作中，我也将严格要求自己，提高自身素养、提高业务学问和阅历，现将某某年的工作方案如下： 一、在管理上对领班的工作明确分工和合理支配，依据工作岗位需求进行岗位调动，并加强对领班的业务学问和业务技能，对客沟通以及支配菜肴的提升。 二、提拔和栽培有潜力、有上进心、对工作具有奉献精神的员工和加强对员工的各项业务技能，业务学问的培训，让每一位员工都能够时全能达人，无论是接待会任何工作都是精彩的完成接待。 三、定期的召开员工坐谈
2、会，了解员工的思想动态和生活状况，深化了解员工的内心想法和合理化的建议。 四、收集来宾对用餐服务质量和菜肴看法和建议，并做好记录作为我们改进服务和菜肴的重要依据，削减顾客的投诉机率，从而不断的改善和提高我们的服务质量和菜肴质量。 五、针对餐具，流失量大，严格要求每位员工都爱店如爱家，在工作中严格依据操作三轻进行，工作从而削减餐具的损耗，降低并节约成本。 六、加强员工的开口、服务意识，餐中微笑服务、细节服务，特别是开口服务意识，对客沟通沟通是通往心的桥梁，也是拉近与客人之间的距离，增进与客人之间的生疏和了解，并与此同时了解客人的喜好。 七、加强前厅与后厨的协调性和沟通、协作。加强前台员工对菜肴品
3、质的意识，他们不但是服务员，更是一名检验员，把控好每一道菜肴的质量和品质，出菜挨次及出菜速度起到关键的作用，让来宾吃到健康满意的菜肴。 新的一年、新的气象，某某年在悄然登场，对于自身来说在即将过去的一年里，有许多方面需要改进和学习的，那么在新的一年里我会更加的严格要求自己，在以后的工作中，不断的进取、不断的学习，充实自己的学问和阅历。做到处事稳重、遇事冷静，把握调整好自己冲动的性格和脾气。也将会认真负责的带领着我的团队，共同的为了新世纪和我们的明天更加奇妙，去努力、去奋斗。 单位职工餐厅运营方案范文 其次篇 第一章总则 第一条为规范员工饭堂（以下简称饭堂）管理，为员工供应可口平安的膳食及优质的
4、后勤服务，特制定本制度。 其次条本制度适用于（餐饮部）的饭堂。 其次章组织管理 第三条行政人事中心负责直属各物业公司（餐饮部经理）饭堂的监督、协调和指导工作。餐饮部经理负责本单位饭堂的日常管理工作，各单位综合物业管理部（口）是饭堂的归口管理部门，行政助理、厨师负责饭堂的具体管理工作。 第四条各单位综合物业管理部（口）须在饭堂设立看法征集本，定期收集并准时解决有关饭堂工作的看法、建议和投诉。 第五条各单位综合物业管理部（口）接受调查问卷等方式，每季度进行不少于一次的员工膳食满意度调查，广泛征求员工的看法和建议，归纳整理后提出整改方案，并报备至行政人事中心。 第六条员工饭堂工作人员配置标准：固定就
5、餐人数50人以下的配置1名工作人员；固定就餐人数50100人的配置2名工作人员；固定就餐人数100人以上的，每增加50人就餐可添置1名工作人员。 第七条饭堂实行饭卡制，各单位综合物业管理部（口）按集团有关规定指定专人负责饭卡办理、划卡（刷卡）、饭卡回收和餐费统计等工作。 第八条饭堂物品选购及资金使用须受集团公司财务部门、行政人事中心、餐饮部经理和各单位综合物业管理部（口）的共同监督。 第三章工作程序 第一节就餐管理 第九条员工凭有效饭卡就餐，就餐前须出示本人饭卡，由划卡员精确为就餐人员按餐划卡；已实行刷卡制的饭堂须实现实名刷卡，每月底按实际用餐次数核算。如违反上述规定，每发觉一次，扣罚当事人2
6、00元。 第十条新入职员工凭人事部门开具的新入职员工就餐证明就餐；外单位人员如申请自费用餐的须经单位一把手审批后就餐。如违反上述规定，每发觉一次，扣罚饭堂管理部门负责人300元，情节严峻的，赐予行政处分直至辞退。 第十一条员工应妥当保管好饭卡。饭卡破损严峻或遗失者，应以书面形式呈报饭堂管理部门并办理新卡，办理新卡前的餐次按此前饭堂实际开餐的餐次计算。严禁转借、涂改饭卡，每发觉一次，扣罚当事人300元，情节严峻的，处以行政处分直至辞退。 第十二条每月24日28日为饭卡换卡时间，逾期不换卡的餐费按此前饭堂实际开餐的餐次计算。 第十三条饭堂实行分餐制，就餐人员按时就餐，排队轮侯打餐，自觉遵守用餐秩序
7、和疼惜公共财物，丢失或损坏公物照价赔偿。 第十四条饭堂必需准时开餐。不得任凭推迟或提前开餐，每发觉一次，扣罚饭堂管理部门负责人100元，情节严峻的，赐予行政处分直至辞退。 第十五条因公接待用餐，原则上申请部门须提前13小时填写工作餐审批单并报本单位一把手批准。因公接待超过15人的，还须报备至行政人事中心。如擅自款待客人，每发觉一次，扣罚饭堂管理部门负责人300元。 第十六条提倡勤俭节约的精神，须节约水电燃料，做到人走水关、人走灯灭，不任凭铺张，如违反上述规定，每发觉一次，扣罚当事人50元。 其次节卫生管理 第十七条饭堂必需严格执行食品卫生法，接受行政人事中心的指导和监督，对发觉的问题必需准时实
8、行措施加以整改完善。 第十八条饭堂工作人员入职时须持有效健康证明，入职后单位每半年组织一次体检。无有效健康证明者，不得在厨房工作。饭堂工作人员患上传染性疾病不得上岗，如违反规定，扣罚当事人50元，扣罚餐饮部经理负责人500元。 第十九条工作人员上岗前须按规定着装（穿戴餐饮行业所用的衣帽、口罩、手套等）。不得穿拖鞋、赤膊、赤脚，不得涂抹香粉、指甲油，不得佩戴手镯、戒指等饰物上岗，每发觉一次，扣罚当事人50元。 其次十条严禁吸烟、随地吐痰、面对食品咳嗽、打喷嚏及其他不卫生行为，每发觉一次，扣罚当事人50元。 单位职工餐厅运营方案范文 第三篇 1.在部门经理/主任的领导下，检查落实部门规章制度的执行
9、状况和各项工作的完成状况。 2.支配、带领、督促、检查员工做好营业前的各项预备工作，准时、照实地向经理反映部门状况，向部门经理/主任汇报各员工的工作表现。 3.加强现场管理意识，准时处理突发大事。把握客人心态，带领员工不断提高服务质量。 4.加强公关意识，广交伴侣，树立本部门良好的形象，有确定客源。 5.生疏业务，在工作中发扬吃苦耐劳，兢兢业业的精神，起到模范带头作用，关心部门经理/主任增加本部门员工的分散力。 6.检查当班服务员的工作着装及个人仪态仪表。 7.作好每位员工的考勤排休工作，严格把关，不徇私情。 8.合理支配餐厅服务人员的工作，督促服务员做好服务和清洁卫生工作。 9.随时留意餐厅
10、就餐人员动态和服务状况，要在现场进行指挥，遇有VIP客人或进行重要会议，要认真检查餐前预备工作和餐桌摆放是否符合标准，并亲自上台服务，以确保服务的高水准。 10.加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的看法，了解客人心情，妥当处理客人的投诉，并准时向部门经理/主任反映。 11.检查餐厅的电掣、空调掣、音响状况，做好平安和节电工作。 12.定期检查设施和清点餐具，制定使用保管制度，有问题准时向部门经理/主任汇报。 13.负责餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐具、用具的清洁消毒。 14.召开班前班后会议，落实每天工作方案。 15.留意服务员的表现，随时订正他们在服务中的失误、偏差
11、，做好工作成果记录，作为评比每季优秀员工的依据。 16.乐观完成上级经理交派的其他任务。 有系统,有效率地完成工作的目标.在时间,人员,材料,设备,资金(成本)等方面得到更好的保证. 制定工作方案的步骤: 1.确定工作的目标-项目,内容,期限. 2.将工作目标细分-把工作目标再分成几个方面或几步走. 3.工作程序的分析-对完成工作的先后次序和人力,物力支配进行详细说明. 单位职工餐厅运营方案范文 第四篇 我公司对餐厅投入叁拾万元(以实际投入为准)，经营年限为x年 一、大厅 1、出入口的.亮化。 2、区域各部修理。 3、墙面刷新。 4、空调安装。 5、线路检修改造。 6、企业文化。 二、后场 1
12、、厨具修理、添置。 2、线路检修改造。 3、部件更新。 三、设备 1、餐具更换：(1)餐盘(2)筷子(3)勺子 食堂的原餐具使用年限过长，更换一批具有特色的消毒餐具，使同学舒心用餐。 2、餐桌检修。 四、餐厅模式 1、依据同学需求，公司规划将学院一层餐厅打造成以中式快餐为主，风味小吃为辅的美食城。 2、将二层餐厅打造成集各种丰富的小炒、特色鲜亮风味小吃、时尚休闲的美食广场。 五、菜品方面 1、迎合同学心理，菜品比例上我方方案多做反抗菜(菜品最低5角，最好3元，每餐中低档菜供应50个以上，叶类菜5个1元及1元以下的菜10个) 2、大幅增加菜品的花色品种，提高菜品质量，坚持我方多年积累的阅历“分次
13、少炒、荤素分锅、现炒现卖”，确保同学能吃到可口、美观、养分的热饭、热菜。 单位职工餐厅运营方案范文 第五篇 一、经营理念 1.平安第一，效益其次 “民以食为天，食以安为先”，饮食平安关系到顾客的健康和生命、关系到景区的信誉、公司的进退存亡及社会稳定和谐，没有饮食平安，企业效益必将是一句空话。饮食平安是公司的头等大事，公司从上到下，从管理制度到操作细节无一不严格贯彻执行，“平安第一，效益其次”的经营理念，时刻牢记着“餐饮平安责任重如泰山”。 2.热饭、热菜、热心肠 景区自助餐冷了之后不但外观难看，口味差，更不易被消化，为此我们将接受“分次小炒、现炒现卖”以确保游客吃到可口、美味、养分、美观的热菜
14、热饭，体现“顾客至上，以人为本”的指导思想。同时，我们供应“友善、高效、热心”的服务，以诚待人，以情待人，让游客在享受美味佳肴的同时，享受到环境和服务的美与温馨。 3.星星之火可以燎原，关键在于做好细节 我们深知，细节准备企业经营的成败，我们以项目管理的模式对餐厅进行整体筹划，从小处着眼，小处入手，把制度文本化为员工的执行力和工作习惯，使之贯彻到餐厅作业流程中的每一个细节里，从而实现三方满意的经营目标，达成双方共赢的核心局面。 二、企业团队优势 1、我们秉承“天道酬勤，厚德载物”的精神，提倡乐观健康的企业文化氛围，我们有阅历丰富的餐饮管理团队，全心全意打造景区品牌餐厅，以猛烈的企业责任感博取游
15、客及社会的认同。 2、“品德好，能吃苦，求上进”是我们的用人理念。我们拥有一大批阅历丰富的管理人才，数十名训练有素的厨师团队及相关服务员工，有力保证了各项制度和管理标准的执行。 3、好的制度通过乐观的人和有效的执行，我们奉献给游客的是一流的质量产品，能充分满足游客多样化的服务及饮食需求。 4、餐厅全体员工始终牢记“食品平安责任重于泰山”，餐厅严格以平安卫生管理把握体系，把景区餐厅的食品平安事故降到最低，有力保障游客、景区、餐厅的切身利益。 5、一流的管理水平和服务质量大大提高餐厅满意度和就餐率及、景区入园率，贡献了景区、餐厅、游客“三方满意”的社会效益。实现了景区餐厅保值、增值品牌，提高景区整
16、体管理绩效，为打造景区品牌的和谐进展供应有力的后勤支持。 6、市场经济时代，行业优势互补之诚信合作，促进了合作双方的共同进展和互利双赢，提高景区市场竞争力，促进了景区及餐厅整体的管理水平。 三、经营定位 把景区餐厅打造成一个以中式自助特色素斋为主，集时尚、养生、休闲为一体的美食会所。 A 档次：生态餐饮 高效的管理+平安的环境+贴心的服务+和谐的文化 1、景区配套餐厅适应了景区今后的进展，满足了游客增加的服务需求，有利于游客对景区的满意率，促进景区的稳定进展。 2、景区作为三亚生态旅游的代表，其经营与管理自不言待，是故餐厅的管理必需达到相同的高度，餐厅要有“市场意识、服务意识、品牌意识”，方能
17、领先旅游景区业进展的潮流。 B 功能全面丰富，绿色生态，品种丰富，养分均衡游客来自五湖四海，不同地域，不同文化背景和经济力气，饮食需求差别较大，全面优质的餐饮服务是景区进展提高品牌知名度的有力保障。 四、经营目标 总体经营目标：三方满意(游客满意、景区满意、社会满意) 1、切实保障游客的用餐需求，综合区域游客人数，景区餐厅数量将来进展的因素，合理配置经营规范，供应优质、全面的餐饮服务，满足各个层次游客用餐需求。 2、从软、硬件着手建设餐厅，使之硬件达标，软件一流，三方满意的高标准餐厅，为景区的和谐进展供应有力的后勤保障。保证餐厅服务水平能满足景区和游客的要求，使游客“兴奋而来，满意而归”，树立
18、良好的景区品牌形象。 3.在保证饮食卫生平安和旅行社、游客等需求前提下，以科学、高效的管理力创优异的经营业绩，以实际行动回报景区的支持与信任，努力实现景区、餐厅经济效益的双丰收，实现景区餐厅保值、增值，倾力打造“和谐餐饮、特色素斋”餐饮品牌。领跑海南团膳的高端品牌形象，达成甲乙双方互利进展，共赢的合作目标。 单位职工餐厅运营方案范文 第六篇 第一、餐厅内部管理方面： 1、参与制定合理的餐厅年度营业目标，并带领餐厅全体职工乐观完成经营指标。 2、依据市场状况和不同时期的需要，与厨师长共同商讨并制定餐饮促销方案，并在实施过程中收集客人反馈看法加以改进。 3、制定职工岗位职责和服务标准程序，督促、检
19、查餐厅管理人员和职工按服务标准对客服务，不断提高服务质量和工作效率。 4、抓好职工队伍建设，把握职工思想动向，通过对职工进行评估、考核，为优秀职工供应晋升和加薪机会。 5、支配专人负责制定职工培训方案，并组织职工参与各项培训活动，不断提高职工服务技能、技巧以及服务质量，提高工作效率。 6、至少每月召开一次餐厅全体职工大会，分析、通报餐厅每月营运指标、收支状况，解决目前存在的问题;听取职工对餐厅内部管理和对外销售的看法及建议，让职工广泛参与餐厅的管理工作。 7、与厨房亲热协作，检查菜品出菜质量，并准时反馈客人看法，改进菜品质量，满足客人需要。 8、建立餐厅物资管理制度，加强餐厅食品原料、物品的管
20、理，支配专人负责食品原料、物品的领取和保管，检查前厅及厨房的食品、原料成本是否过高，确保各项成本的转进、转出得到体现，合理利用水、电等资源，削减铺张，降低费用，增加盈利。 9、抓好餐厅卫生工作和平安工作，支配专人负责检查餐厅清洁卫生，定人定期清洁整理餐厅各个区域，为客人供应舒适、优质的用餐环境。 其次、营销方面： 1、利用各种媒体渠道广为宣扬，增加餐厅在本地的知明度，并锁定目标客户群，加大对目标客户群的宣扬力度。 2、建立常客联系档案，与客人建立良好的关系，并通过面谈、电话访问等形式征求客人看法，处理客人投诉，销售餐厅产品。 3、牢牢抓住佛罗仑比萨餐厅的企业餐饮文化，从餐厅的装修装饰风格和高质
21、量餐品出品，以及热忱温馨的服务，程度的呈现这种休闲西餐的文化主题和内涵，抓住了这一卖点，将使餐厅具有无限的生命力。 第三、经营战略： 本餐厅位于江东繁华地段，已经有了比较好的餐饮氛围，人流量及客户群也不是很大问题，正因如此，周边相对成熟的快餐厅，豆浆店，咖啡馆，面馆，海鲜餐馆，川菜馆等等，这些琳琅满目的餐饮形式都是我们不同程度上的竞争对手，因此： 1、经营初期，我们要在避其锋芒的同时，发扬自己的特点，产品上不要以品种数量取胜，要集中力气，把“比萨”这一本餐厅的招牌产品做精做好，拳头攥紧了打出去才有力气。 2、结合本餐厅的休闲特点，加大对下午茶的推广力度。 3、从长远来看，连续开分店，实行多店经
22、营，是我们努力的目标。 今后的工作中，我将以此方案为基础，很据餐厅的具体运营状况和产生的问题，不断改进。 单位职工餐厅运营方案范文 第七篇 为了切实发挥员工食堂服务及保障作用，为员工供应卫生、养分、健康、便捷的就餐服务，现对公司员工食堂运营提出建议如下。 一、运营方式： 员工食堂实行公司自主经营，自行选购，独立核算，收支平衡，财务审结的经营方式。 二、定员、用工方式及薪酬 、定员：厨师1人、选购一人（兼服务人员），就餐服务人员2名（兼职，两人实行轮班制）。 、食堂用工及薪酬： （1）、一日三餐：厨师基本工资2000元，客餐赐予适当的嘉奖，6人以下就餐，每餐嘉奖厨师20元，6人以上每餐嘉奖厨师3
23、0元。 （2）、一日一餐：厨师基本工资1500元（如客餐较多，可考虑基本工资降到1000元），客餐赐予适当的嘉奖，6人以下就餐，每餐嘉奖厨师20元，6人以上每餐嘉奖厨师30元。 （3）、就餐服务人员按服务次数赐予适当的嘉奖，每服务一餐10元，每月最多不超过300元。 三、伙食标准 1、早餐：馒头、包子、点心，粥，三种小菜（咸菜），每人3元 2、午餐：米饭，三菜一汤（粥）、一荤二素、两种咸菜 3、晚餐：两菜两咸菜，一荤一素一汤，每人5元 4、餐厅人员依据每日就餐人数定量预备，尽量不剩饭剩菜 四、食堂管理 食堂由专人统一管理。厨师制定菜谱，选购人员依据菜谱选购菜品，饭菜品种要丰富养分，力求使大家吃
24、饱吃好。 （一）食堂人员及卫生管理 1、食堂服务工作人员应坚持文明服务和微笑服务，使用文明语言，态度和气可亲、服务周到细致。 2、食堂人员工作人员应有良好的卫生习惯：不得留长指甲、戴戒指上岗，工作时应将头发置于帽内，工作前应洗手。 3、餐厅应当保持内外环境清洁，并实行有效措施，消退蟑螂、苍蝇和其他害虫。 4、餐饮具使用前必需清洗、消毒。 5、食品存放应实行“四隔离”：生与热隔离、成品与半成品隔离、食物与杂物隔离、海产品与肉类隔离。 6、厨房及其环境必需干净、洁净，每餐清扫，保持洁净，每周彻底大扫除一次。 7、食堂的灶台、抽油烟机、工作台、货物架等应洁净，无油垢和污垢、异味。 8、各种饮具、用具
25、（大小塑料菜筐、盆）要放在固定位置，摆放整齐，清洁卫生，呈现本色。 9、食堂选购的原材料必需新颖，存放的环境应通风、干燥，避开霉变。严禁使用过期或变质的原材料和食品。 （二）选购管理 1、方案选购的原则。员工餐每周依据厨师的菜谱选购一周的食材，客餐依据客人点的菜品当次选购，常用菜品可一次性多选购一些食材，但要存放好，坚决杜绝变质铺张。 2、定点选购的原则。在保证食品质量的前提下，对日常食品建立稳定的供应商。 3、两人选购的方式。条件允许的状况下实行两人选购。 4、公开原则。员工食堂要搞好成本核算，食品物资要有专人管理，每月盘点一次，做到帐物相符，条件许可时应按月公布食堂收支账目，可在每月上旬公
26、布上月的收支明细表，接受职工的监督；食堂收支账目要求清晰、精确，日清月结，尽量做到收支平衡。 （三）设备管理 食堂内所配备的一切设备、餐具均要登记在册，纳入公司固定资产管理；放置的全部物品不得任凭搬动、私自带走或挪作它用。对无故损坏各类设备、餐具者，要照价赔偿。 五、经营管理 1、员工食堂依据就餐人数核定经费收支，定额补助的内部核算方法。食堂每月10日对上月成本进行核算，做到帐物相符，收支平衡。 2、食堂所需水电费由公司无偿供应，不计入食堂成本。 六、就餐管理 1、在食堂就餐的员工，依据规定时间就餐。 2、疼惜公物，疼惜粮食，厉行节约，杜绝铺张。 3、禁止在除餐厅外的其它场所就餐。 4、员工个
27、人来客也可在公司就餐，但要提前告知厨师，并交食材成本费，早餐3元，午餐5元，晚餐5元。 5、接待来宾时，须提前填写点餐单并签字，写清款待来宾和事由，员工食堂依据点餐单支配就餐和结算。 单位职工餐厅运营方案范文 第八篇 一、目的：为加强公司的饭堂管理工作，现结合公司的具体状况，特制定本制度。 二、饭堂工作规定 1、饭堂工作人员必需遵守和执行食品卫生法，遵守公司各项规章制度，厨师、厨工必需听从公司领导和部门主管的工作支配。 2、工作人员依岗位订立岗位责任和工作手则，各司其职相互协作，按质按量完成每餐膳食任务和各项卫生工作。 3、工作人员应有良好服务心态和工作责任感，切实做好每项工作，不断提高服务水
28、平。 4、工作人员为月薪制，星期日和法定假日，饭堂需开餐供膳工作人员需按公司需求上班。 5、工作人员按规定时间打卡考勤上下班，厨师长每天晚餐下班前召集饭堂工作人员开每日工作小结会议，每周开周总结会议。 6、禁止任何人员在厨房内用膳，禁止工作人员另开小灶。 7、实行卫生每日自查（每餐下班前，主厨检查各区域卫生和餐具、物料摆放符合规定表格记录才准打卡下班）和突击检查制度，推行卫生质量事况奖罚制度。 8、讲文明、讲礼貌、团结友爱、公私分明、公正公正、不拉帮结派。 9、了解员工供需要求，反馈信息，调整口味和供应品种。 10、厨房重地，禁止无关人员入内。每周四供应下周菜谱和下周每天送菜明细。 三、选购食
29、品与验收规定 a） 干货类（大米/面条/食用油/各种调味品/紫菜/干辣椒/花生米/鸡蛋等）由厨房仓库管理员每月月底盘点一次，并填写下月之材料申请单（每月一次），选购可以一次订购，但必需依据仓存实际状况，分期送货。干货类要定点选购，并索取生产单位的三证（营业证、食品卫生证可证、食品生产许可证市场准入证） b） 鲜肉类/蔬菜类由膳食公司每天7：30前送到公司饭堂，总经理助理和行政部负责验收。每天送菜明细由主厨依据每周菜单写出，经行政经理审核后，由行政助理传真给膳食公司，送菜之报价单每半月报价一次，报价单由行政经理审批，遇菜价浮动较大时，需呈报总经理或老板处理。 c） 饭堂所购任何食品必需验收合格（
30、颜色、气味、形状、厂名、厂址、何质期标识等），收货人员要把好验收关，在源头杜绝伪劣食品原料进入食堂，以防食物中毒事故发生。 四、食品保管与领用规定 a）全部副食品入库应分类标识保管，食品与日用品要分开，分别放上货架摆放整齐，米面放卡板上，任何食品不准摆放在地下。 b）仓库禁止摆放有毒有害和危险物品，禁止食品与日用洗涤、消毒物品混放。 c）晚餐和夜餐用肉类食品，上午因应清理干净放入冷藏室保管，且生熟分开包装好在雪柜保管。 d） 仓库内同类食品必需做到先入库先取用的原则，防止食品在仓库存放过久而变质。 e） 全部食品取用后剩余的食品，要立刻复原包装或上盖或用干净白布盖好。 f） 食品入库应登记清楚
31、，食品领用应做好记录，领用人要签名。仓管管理员要做好收发帐目，做到进出物品账目清楚。月底做好仓库盘点工作。 五、环境卫生规定 a） 饭厅： i.每餐后清扫台面、凳面的残渣，先用毛巾蘸稀漂白水擦台凳面，再用干净的毛巾清擦干净，保证无污物、 油迹。 ii.地面每餐后清扫干净残渣垃圾，用稀释漂白水消毒后，用地拖拖干净保持地面无杂物、无积水、干净清 爽。（包括洗碗渠） iii.每餐进行一次台凳整理工作，保证纵、横成行、整齐统一。 iv. 每周进行大扫除二次，清除各处卫生死角，用清洁剂清洗各凳面、地面、墙壁、门、窗、下水排污道、 单位职工餐厅运营方案范文 第九篇 1、医院必需办好职工食堂，要做到民主管理
32、，改善服务态度，提高烹调质量，降低成本，严格执行实行食品卫生法。 2、轮派值班人员，对夜班及因公迟下班的职工要做到有热食供应。 3、伙食管理及食堂工作人员对各种票证及实物，要严格手续、妥当保管、定期清理，按月公布帐目，接受群众监督和有关部门检查。 4、伙食收支单据，以原始凭证为准。购买的各种食物，均由保管员验收盖章（签字）。 5、食堂工作人员要留意个人卫生，定期进行健康检查，发觉传染病立刻隔离，待身体康复，确无传染性后再恢复食堂工作。未经健康检查证明无传染病者，不得调入食堂工作。 6、食堂要经常保持室内外环境洁净，消退苍蝇、老鼠、蟑螂和其它害虫及其滋生条件，地面和墙壁应用便于冲洗的材料制成。应
33、当有防蝇、防尘、防鼠、洗涤、洗手、餐具消毒、污水排放和存放废弃物质（垃圾）的设备。 7、食堂不得选购霉烂变质食物，生食和熟食、食品和原料都要分开存放，防止污染。 8、提高警惕，搞好平安保卫，无关人员不得进入厨房，严防贪污盗窃和破坏。 9、制造良好的进餐环境，配餐人员应着干净的工作服配餐，随时保证桌面、地面、坐椅的干净，不能用脏手端拿进餐人员的碗筷。 10、听从后勤主管的领导，接受员工和病员对饮食工作的监督，对要求整改的工作应限期完成。 进餐人员“五留意” 1、依次排队在窗口买饭。 2、不穿工作服进食堂。 3、装修工人不穿沾有灰和泥浆的衣服进食堂。 4、不任凭进入食堂工作间。 5、不乱丢乱倒饭菜
34、。 食堂人员“四做到” 1、穿干净工作服配餐。 2、不用脏手端拿碗筷。 3、配餐时不与人闲聊，谈笑。 4、勤收碗筷，随时保持桌椅清洁。 单位职工餐厅运营方案范文 第十篇 公司建立员工食堂是对员工的一项福利待遇，目地是为了更好的便利员工生活保障员工的身体健康，使其能以更好的状态投入到生产工作中去。为了给宽阔员工供应舒适的就餐环境和丰富可口的食物，保障职工身体健康、合理膳食并维护职工的正值权益，以及规范公司管理，营造一个良好、和谐、健康的就餐氛围，特制定本制度； 第一章餐厅管理制度 第一条员工餐厅实行公司与职工共同监督的管理机制，由人力资源部代表公司负责餐厅的监督管理工作，同时宽阔职工有权就餐厅的
35、运营、服务等方面问题提出建议、看法及投诉； 其次条人力资源部对食用油、肉类制品等进行不定期检查、抽查，食堂应努力增加和调整饭菜口味及品种，严格核算成本，文明服务； 第三条设立投诉箱、看法薄和公告栏，张贴每周菜谱。收集职工有关饭菜质量、服务态度、卫生等问题的看法、建议和投诉； 第四条做好平安工作。使用炊事器具和工具要严格遵守操作规程，防止发生事故；严禁任凭带无关人员进入厨房和保管室； 第五条易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。职厨主管要经常督促、检查，做好防盗工作； 第六条方案选购，严禁选购腐烂、变质食物，防止食物中毒；
36、第七条坚持食物验收制度，搞好成本核算。做到日清月结，帐物相符，定期清点； 其次章炊事人员管理制度 第一条树立全心全意为职工服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和气，热忱主动，礼貌待人，宠爱本职，认真负责。做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量； 其次条做好炊事人员的个人卫生。做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。炊事人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准上岗工作； 第三条留意身体健康，如消逝易传染的疾病病症者，应临时隔离，治愈后再上岗，防止炊事员带菌污染食品； 第四条荤、素、生食品药拣净洗清，盛器洁净，分类摆放，不触地、不叠底；生熟盛器、抹布、砧板分开，有明显标志；
37、冷藏、冷冻食品，生、熟、半成品分开，鱼禽肉豆制品分开，摆放整齐，标志明显； 第五条各种菜肴做到烧熟煮透，咸淡适口，色、香、味、形俱佳；留意菜的特色，保 证菜的养分成份；拒烧腐败变质的原料，隔餐菜应回锅烧透；烹调操作时不抽烟、不直接用菜勺品尝； 单位职工餐厅运营方案范文 第十一篇 1、甲方免费供应厨房、餐厅、全套的厨房设备，负责水电费用，并为乙方厨房员工解决住宿问题。如厂方无法解决住宿问题可面谈。 2、承包期内必需添置或需要更换只设备，由乙方自行出资投入。 3、清洁用品由乙方自行负责。 4、我方派遣专业精干的服务团队进驻，依据客户的实际状况，供应专业、周到的餐饮服务。 5、我方承办从原料选购、加
38、工、烹饪、供餐及服务区域的清洁卫生等工作。 6、以下费用均由我方担当 (1)食堂工作人员的工资、奖金等费用; (2)食堂工作人员的健康检查费; (3)清洁用品等易耗品的费用; (4)选购、运输、保险、通讯的费用; 7、有三种确定方式，客户可依据自己的实际状况选择: (1)双方协商确定。 (2)客户自行准备。 (3)客户托付我方代为确定。 8、我方可垫资服务、即先吃饭后结算，次月结清上月餐费，以支票或转帐方式付款 9、未尽事宜双方可详细面谈。 单位职工餐厅运营方案范文 第十二篇 从业人员健康检查制度 食堂从业人员的健康，直接影响全厂员工的健康。为此，特制定食堂从业人员的健康检查制度。 一、食堂从
39、业人员必需政治思想好，心理素养好，有健康的身体，责任心强。 二、食堂从业人员由企业一年一聘，依据合同时间，企业与食堂从业人员签定聘任合同。 三、食堂从业人员必需具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。 四、食堂从业人员一旦患上传染性疾病(痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性皮肤病等)不得从事食堂食品加工和销售工作。 五、从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。 六、从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。 七、每天早上上岗前由行政领导或食堂负责人对从业人员进行认
40、真检查，凡是个人卫生不符合要求的，不得上岗。 从业人员卫生学问培训制度 食堂从业人员必需了解食品卫生学问，必需对食堂从业人员进行卫生学问培训，确保食堂的食品卫生。为此，特制定食堂从业人员卫生学问培训制度。 一、食堂从业人员应坚持学习xxx食品卫生法和相关卫生学问，增加卫生意识和平安法律意识。 二、企业每半年对食堂从业人员进行卫生学问培训一次，做到时间落实，人员落实，培训内容落实，并有详细记录，有人资行政部负责。 三、食堂从业人员必需乐观认真参加培训，认真作好学习记录。 四、每次培训之后，组织食堂从业人员进行一次培训卫生学问考核，凡不及格者，进行补考。如补考不及格，不予聘用。 五、人资行政部应收
41、集好培训资料，作好培训记录，将考试试卷收集好，整理存档备案。 单位职工餐厅运营方案范文 第十三篇 综合部工作繁杂没有规律，主要围绕各类修理和保障老人餐饮为主，通过这半年工作本部门和个人工作都存在诸多不足和不完善地方，四季度我们大致制定整改方案如下： 一、标准化学习 1、标准化学习在第四季度中也是一项首要任务，现在职工虽然每天都在干工作，但是具体每个人担当什么责任，工作范围、工作职责，工作标准大部分职工还不是特别清楚。 2、十月份我们重点是依据学习推动重点重新温习企业文化和岗位说明书；十一月份学习各岗位工作标准；十二月份进行考核。 3、我们实行分部门组织学习，每次时间把握在30x40分钟内，并将
42、标准化内容分阶段的发到我们自己内部工作群进行学习。 二、食堂管理 （一）目前食堂主要存在问题如下： 1、4D执行中卫生照旧存在诸多死角清理不彻底，工具乱放现象 2、厨师的厨艺有待提高 3、工作人员需要提高服务意识 4、共性化服务还需想法多推出花样 （二）整改： 1、每周必需坚持检查全面食堂卫生，依据质检细则考核到位、 2、厨师技艺时好时坏针对这个状况，我们拟制定考核细则邀请老人代表和职工代表对每天的菜品进行打分评比，月底汇总出成果，连续三个月评分最低的可以降为试用期。 3、餐厅人员直接每天面对老人和职工，如因态度问题被投诉，依据院里颁发的执行。 4、共性化服务综合部和餐厅班长也始终在探讨争论中
43、，我们会想法尽快推出适合老人和职工的方案向领导汇报。 三、平安管理 1、重点加强消防平安检查尤其消防水泵、室外消防水池设备正常运转的检查，准时通知消防维保的进行维保，发觉问题准时处置。 2、加强门卫管理，严格依据制定的要求进行检查，发觉担忧规定执行管理者，综合部给与考核，频繁消逝问题者进行劝退。 3、加强车辆管理，加强司机教育保障出车平安，准时维护车辆保证车辆状况良好状态，不定期进行卫生和登记状况抽查。 三、后勤修理 1、修理是综合部一项主要工作，上半年修理速度有确定提高，但是还是没有达到综合部要求，整改如下： 2、加强对修理人员思想、时间观念、服务意识管理和教育。 3、合理调配人员做到不窝工
44、，准时完成修理任务。 4、严格平安要求，杜绝违章操作。 5、严格执行质检细则发觉问题准时考核不姑息。 四、其他 1、每周召开周会，准时将院周会部署的工作准时传达落实到分管部门全体人员。 2、每天准时检查督促卫生队老人打扫卫生，保证院区卫生洁净。 由于综合部工作杂，随机性强，需要自己有良好的调度和快速处置力气，这就需要自己平常多和领导和同事们沟通沟通听取看法，无论做什么事确定公正公正，以维护公司利益为本，平常多汇报多请示认真用心领悟领导们意图，争取把后勤工作做好为公司贡献自己一点微薄力气。 单位职工餐厅运营方案范文 第十四篇 本着同学至上、服务第一、优化质量、保证平安的原则，搞好学校食堂各方面工
45、作，从包装设计、制度建设、人员管理、平安保障等各方面入手，着力打造卫生、平安、和谐的一流食堂，让同学满意，让学校放心，让社会称心。 1、经营理念、目标与措施 (1) 科学管理，养分搭配、平安操作、卫生保障 ; (2) 食堂的经营理念是创新、诚信、感恩 ;创新是对产品创新，工作方法创新，诚信是对师生诚信，对身边全部的人诚信感恩：感恩是感谢甲方给我们的工作平台，把同学当亲人，把老师当伴侣。 (3) 关注细节，供应共性化服务，众口难调调众口。 (4) 做到品种繁多，质优价廉、薄利多销、让师生切实得到实惠，力争饭菜品种多样 化，特色化。饭菜养分搭配，满足不同群体的消费水平和消费习惯。 (5) 餐厅服务水平达到师生满意度 85%; 食品卫生事故率为 0，公司质检卫生合格频次每月不低于 2 次，员工重大事故为 0，员工食品卫生，平安生产，文明服务培训率 100% ，员 工健康体检率 100% 。 (6) )服务质量方面、我们将对员工进行经常化、有针对性的培训，提高员工的服务意识和服务水平 ;同时，通过严格的奖惩制度保证员工的服务质量。 2、经营方案及优待措施 (1) 米饭全部为粳米，自己生产手工馒头。 (2) 保证免费