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1、酿酒酿酒红红葡萄品种介绍葡萄品种介绍n n黑皮诺黑皮诺黑皮诺黑皮诺 PinotNoirPinotNoir这一名贵葡萄品种一直这一名贵葡萄品种一直在他的起源地勃艮第广在他的起源地勃艮第广为种植，出产的红酒享为种植，出产的红酒享有盛誉。其有盛誉。其酒酒液液颜色浅，颜色浅，单宁含量低单宁含量低，具有无与，具有无与伦比的精致和优美的酒伦比的精致和优美的酒香：浓郁的黑加仑子香香：浓郁的黑加仑子香气中透着覆盆子的清香，气中透着覆盆子的清香，随着时间的流逝变化的随着时间的流逝变化的更加复杂，带有香料及更加复杂，带有香料及动物、皮革的香味。动物、皮革的香味。n n佳美佳美佳美佳美 GamayGamay佳美葡萄
2、是法国佳美葡萄是法国博诺来地博诺来地区的区的标志性标志性葡萄品种，葡萄品种，其其酒酒果味芳香，新鲜果味芳香，新鲜,富有富有香蕉，樱桃及草莓的气味，香蕉，樱桃及草莓的气味，对不喜欢有苦涩味的朋友对不喜欢有苦涩味的朋友来说，佳美葡萄酒是最好来说，佳美葡萄酒是最好的选择，一般饮用佳美葡的选择，一般饮用佳美葡萄酒最好在萄酒最好在1212-15-15之之间间，喝佳美葡萄酒其新鲜喝佳美葡萄酒其新鲜果香会发挥得较佳较特出。果香会发挥得较佳较特出。n n西哈西哈西哈西哈 SyrahSyrah原产于法国罗纳河谷产区原产于法国罗纳河谷产区的北部地区，目前在澳洲的北部地区，目前在澳洲的表现也十分出色，澳洲的表现也十
3、分出色，澳洲当地称为西拉子当地称为西拉子ShirazShiraz。它。它适合温暖的气候，适合温暖的气候，酒液颜酒液颜色深沉色深沉、香醇浓郁、口感、香醇浓郁、口感结实带点辛香的葡萄酒。结实带点辛香的葡萄酒。年轻时以花香（尤其是紫年轻时以花香（尤其是紫罗兰香味）及浆果香味为罗兰香味）及浆果香味为主，成熟后会有胡椒、丁主，成熟后会有胡椒、丁香、皮革、动物香气出现。香、皮革、动物香气出现。陈陈酿酿能力不亚于赤霞珠。能力不亚于赤霞珠。n n歌海娜歌海娜Grenache一种品质优越的葡萄品种，一种品质优越的葡萄品种，尤以法国教皇新堡和吉贡尤以法国教皇新堡和吉贡达斯产区葡萄酒而享有盛达斯产区葡萄酒而享有盛名
4、。名。色泽与其它红葡萄酒色泽与其它红葡萄酒品种相比要浅，酿出的葡品种相比要浅，酿出的葡萄酒成熟迅速，高酒精含萄酒成熟迅速，高酒精含量，柔顺易入口且浓郁丰量，柔顺易入口且浓郁丰厚厚，酒体丰满。，酒体丰满。也用于生也用于生产桃红葡萄酒和强化葡萄产桃红葡萄酒和强化葡萄酒。酒。n n慕慕慕慕尔维尔维尔维尔维特特特特 MourvdreMourvdre源自于西班牙的晚熟葡萄源自于西班牙的晚熟葡萄品种，在法国南部也广泛种品种，在法国南部也广泛种植。其果实颗粒小儿排列紧植。其果实颗粒小儿排列紧密，需要很好的通风条件才密，需要很好的通风条件才不至于瘦霉菌侵袭。普罗旺不至于瘦霉菌侵袭。普罗旺斯地区和斯地区和Ban
5、dolBandol地区的天气地区的天气条件很适合这一品种生长。条件很适合这一品种生长。所酿造的酒单宁强烈，酒所酿造的酒单宁强烈，酒体厚实，凝集了南方地区的体厚实，凝集了南方地区的香气：百里香、丁香、桂皮香气：百里香、丁香、桂皮等香气。等香气。n n佳丽酿佳丽酿佳丽酿佳丽酿 CarignanCarignan西欧各国的古老酿酒品种西欧各国的古老酿酒品种之一。之一。所酿的葡萄酒在年所酿的葡萄酒在年轻时候表现一般。但在成轻时候表现一般。但在成熟过程中逐渐升华演变，熟过程中逐渐升华演变，葡萄酒变得浓烈，结构匀葡萄酒变得浓烈，结构匀称。称。宜与其他品种调配，宜与其他品种调配，去皮可酿成白或桃红葡萄去皮可酿
6、成白或桃红葡萄酒。酒。n n美乐美乐美乐美乐 MerlotMerlot法国波尔多法国波尔多右岸右岸地区地区主要品主要品种，它带给葡萄酒圆润的质地种，它带给葡萄酒圆润的质地和轻柔的口感，具有黑色浆果和轻柔的口感，具有黑色浆果香气，果香浓郁。在成熟中产香气，果香浓郁。在成熟中产生类似黑松露菌的香味。是波生类似黑松露菌的香味。是波尔多最具勃艮第葡萄酒性格的尔多最具勃艮第葡萄酒性格的品种。品种。n n品丽珠品丽珠品丽珠品丽珠 CabernetCabernetFrancFranc 法法国古老的酿国古老的酿酒品种，在世酒品种，在世界各地都有栽培。在品丽珠界各地都有栽培。在品丽珠品种的质于量上都占首位的品种
7、的质于量上都占首位的卢尔河谷产区被称为卢尔河谷产区被称为BretonBreton品种。品种。它酿成的葡萄酒比起赤霞珠它酿成的葡萄酒比起赤霞珠品种来单宁含量低一些，但品种来单宁含量低一些，但口感更活跃，释放出新鲜水口感更活跃，释放出新鲜水果如覆盆子的清香以及如紫果如覆盆子的清香以及如紫罗兰的花香罗兰的花香。n n赤赤赤赤霞珠霞珠霞珠霞珠 CabernetCabernetSauvignonSauvignon赤霞珠原产于法国，是波赤霞珠原产于法国，是波尔尔多左岸的多左岸的重要红葡萄品重要红葡萄品种，它能够赋予葡萄酒较种，它能够赋予葡萄酒较深的颜色，充足的单宁和深的颜色，充足的单宁和酸度，以及浓郁的香
8、气。酸度，以及浓郁的香气。黑色水果（黑醋栗）是赤黑色水果（黑醋栗）是赤霞珠的典型香气，优质的霞珠的典型香气，优质的赤霞珠经常会使用橡木桶赤霞珠经常会使用橡木桶熟成，酒会变得柔顺以及熟成，酒会变得柔顺以及带有橡木类香气（烟熏，带有橡木类香气（烟熏，香香草）。草）。n n马尔贝克马尔贝克马尔贝克马尔贝克 MalbecMalbec法国卡奥斯法国卡奥斯CahorsCahors地区地区的主要品种，以前称之为的主要品种，以前称之为AuxerroisAuxerrois品种。以它酿造品种。以它酿造的葡萄酒颜色深重，质感的葡萄酒颜色深重，质感稠密，单宁强烈。在早期稠密，单宁强烈。在早期它主要释放出黑色浆果的它主
9、要释放出黑色浆果的浓香，成熟后具有李子干、浓香，成熟后具有李子干、巧克力和烟草的香气。巧克力和烟草的香气。n n塔娜塔娜 TannatTannat这是一种长势强劲且相对这是一种长势强劲且相对晚熟的葡萄品种。用它酿晚熟的葡萄品种。用它酿造的葡萄酒在早期颜色深造的葡萄酒在早期颜色深沉，单宁厚实，酒味浓烈。沉，单宁厚实，酒味浓烈。优质的塔娜品种葡萄酒优质的塔娜品种葡萄酒经得起长年存放，成熟后经得起长年存放，成熟后风味更佳。它的传统生长风味更佳。它的传统生长区域在比利牛斯山和大西区域在比利牛斯山和大西洋的接壤地带洋的接壤地带MadiranMadiran地地区。区。n n小味而多小味而多小味而多小味而多
10、 PetitPetitVerdotVerdot来源于法国，是今天波尔多来源于法国，是今天波尔多地区用于勾兑红葡萄酒的地区用于勾兑红葡萄酒的5 5个经个经典品种之一。今天在梅多克南典品种之一。今天在梅多克南部地区小味儿多仍然种植广泛。部地区小味儿多仍然种植广泛。在勾兑波尔多红酒时，小味儿在勾兑波尔多红酒时，小味儿多贡献出浓郁的风味和深沉的多贡献出浓郁的风味和深沉的色泽。小味儿多只用于勾兑葡色泽。小味儿多只用于勾兑葡萄酒，它的香气中含有香料和萄酒，它的香气中含有香料和胡椒的味道，在风格上与西拉胡椒的味道，在风格上与西拉非常相似，由于具有厚而色泽非常相似，由于具有厚而色泽深沉的果皮，为勾兑葡萄酒提深
11、沉的果皮，为勾兑葡萄酒提供了美妙的颜色。供了美妙的颜色。n n神索神索神索神索 CinsautCinsaut来源于法国，数个世纪来源于法国，数个世纪以来神索就和法国南部朗以来神索就和法国南部朗格多克（格多克（LanguedocLanguedoc）地）地区的葡萄酒行业一起成长。区的葡萄酒行业一起成长。葡萄酒的色泽有时会显得葡萄酒的色泽有时会显得浅淡，可以用来生产桃红浅淡，可以用来生产桃红葡萄酒。神索葡萄酒具有葡萄酒。神索葡萄酒具有柔软、成熟的浆果气息，柔软、成熟的浆果气息，单宁含量低，略带草莓酱单宁含量低，略带草莓酱盒煮李子的风盒煮李子的风味。味。酿酒白葡萄品种介绍酿酒白葡萄品种介绍n n霞多丽
12、霞多丽霞多丽霞多丽 ChardonnayChardonnay 霞霞多丽适多丽适应各种气候应各种气候条条件，因此在世界各地都广泛件，因此在世界各地都广泛种植。霞多丽品种的优美质种植。霞多丽品种的优美质感卓越出众，尤其表现在馥感卓越出众，尤其表现在馥郁的酒香和绵长的余味。郁的酒香和绵长的余味。酒香由山楂花，刺槐花，酒香由山楂花，刺槐花，榛子和蜂蜜的香气为主导，榛子和蜂蜜的香气为主导，时常裹挟着新鲜的果香：柠时常裹挟着新鲜的果香：柠檬，热带水果和甜瓜的香气；檬，热带水果和甜瓜的香气；经橡木桶陈酿后散发奶油，经橡木桶陈酿后散发奶油，烤面包的甜香。烤面包的甜香。n n灰比诺灰比诺灰比诺灰比诺 Pinot
13、GrisPinotGris其葡萄颜色常呈粉红或淡其葡萄颜色常呈粉红或淡红，所产葡萄酒酒精浓度红，所产葡萄酒酒精浓度较高。酒较高。酒体中性，温和，体中性，温和，酸度不高，富有烟薰及香酸度不高，富有烟薰及香料味道，这是一种较适合料味道，这是一种较适合早期饮用的葡萄品种，其早期饮用的葡萄品种，其味道广泛，由干口至半干味道广泛，由干口至半干口以及带甜的都有，除口以及带甜的都有，除了了法国外，意大利，德法国外，意大利，德国，国，匈牙利，加拿匈牙利，加拿大等大等，都有，都有种植灰皮诺葡种植灰皮诺葡萄。萄。n n雷司令雷司令雷司令雷司令 RieslingRiesling雷雷司令是德国和阿尔萨司令是德国和阿尔
14、萨斯最优良的白葡萄品种，斯最优良的白葡萄品种，它的香气十分明显，与它的香气十分明显，与长相思一样，水果香和长相思一样，水果香和花香远多于植物的味道，花香远多于植物的味道，酒经过数年的窖藏后会酒经过数年的窖藏后会出现特有的汽油和蜂蜜出现特有的汽油和蜂蜜的香气的香气。雷。雷司令同时也司令同时也能够酿造世界上最顶级能够酿造世界上最顶级的甜酒。的甜酒。n n琼瑶浆琼瑶浆琼瑶浆琼瑶浆 GewurztraminerGewurztraminer 这个美丽的葡萄品种拥有这个美丽的葡萄品种拥有一个美丽的名字：一个美丽的名字：“从香从香料当中提取精华料当中提取精华”。法。法国国阿尔萨斯法定产区是被认阿尔萨斯法定产
15、区是被认为种植和酿造琼瑶浆最成为种植和酿造琼瑶浆最成功的地区。琼瑶浆所酿的功的地区。琼瑶浆所酿的酒比起其他白葡萄酒酒体酒比起其他白葡萄酒酒体更为饱满。事实上，更为饱满。事实上，它拥它拥有强有强劲的、浓烈的、极为劲的、浓烈的、极为芬芳的香气，独特的荔枝芬芳的香气，独特的荔枝果口感及稠密的果口感及稠密的结构。结构。n n萨瓦酿萨瓦酿 SavagninSavagninSavagninSavagnin全世界只有全世界只有2,5002,500公顷公顷的种植面积，主产地是法国的的种植面积，主产地是法国的JURAJURA产区，产区，SavagninSavagnin约占约占JURAJURA地区葡萄种植面积的地
16、区葡萄种植面积的15%15%。JURAJURA产区气候偏寒，冬季寒冷产区气候偏寒，冬季寒冷而夏季躁热，秋季阳光充沛；而夏季躁热，秋季阳光充沛；由于由于JURAJURA地处山区，土壤结构地处山区，土壤结构复杂，由红、黑泥岩、石灰岩复杂，由红、黑泥岩、石灰岩以及部分地区的层岩组成，这以及部分地区的层岩组成，这一环境非常适合一环境非常适合SavagninSavagnin生长，生长，SavagninSavagnin是是JURAJURA产区有名的黄产区有名的黄葡萄酒葡萄酒VinjauneVinjaune的唯一原料。的唯一原料。n n密斯卡岱密斯卡岱密斯卡岱密斯卡岱 MuscadetMuscadet源自法
17、国勃艮第产区，源自法国勃艮第产区，又称又称“MelondeMelondeBourgogneBourgogne勃艮第甜瓜勃艮第甜瓜”。其酒颜色清淡，新。其酒颜色清淡，新鲜清爽，口味丰富，酸鲜清爽，口味丰富，酸度明显，释放出纯净舒度明显，释放出纯净舒爽的柠檬气息。在法国爽的柠檬气息。在法国布列塔尼地区，密斯卡布列塔尼地区，密斯卡岱干白和当地的牡蛎是岱干白和当地的牡蛎是绝配！绝配！n n白白白白诗南诗南诗南诗南 CheninBlancCheninBlanc白诗南可以用来酿造全系列白诗南可以用来酿造全系列的葡萄酒，从超干到超甜。这的葡萄酒，从超干到超甜。这个品种在南非和加州也得到了个品种在南非和加州也
18、得到了广泛的广泛的种植。用种植。用白诗南酿造出白诗南酿造出的酒具有非常高的酸度，并且的酒具有非常高的酸度，并且带有一些不寻常的水果香气。带有一些不寻常的水果香气。干型白诗南也许会出现植物香，干型白诗南也许会出现植物香，青苹果香和柑橘香。晚收甜型青苹果香和柑橘香。晚收甜型白诗南会有强烈的霉菌气味和白诗南会有强烈的霉菌气味和异国果，例如：菠萝。高糖会异国果，例如：菠萝。高糖会被高酸平衡。最好的白诗南陈被高酸平衡。最好的白诗南陈年潜力极高，会展现出蜂蜜和年潜力极高，会展现出蜂蜜和烤面包的味道。烤面包的味道。n n长相思长相思长相思长相思 SauvignonBlancSauvignonBlanc长相思
19、属于芳香型葡萄品种，长相思属于芳香型葡萄品种，如果种植在寒冷地区的贫瘠如果种植在寒冷地区的贫瘠土壤上，会出现典型的植物土壤上，会出现典型的植物和草本香气，青椒，青草和草本香气，青椒，青草，黄杨等黄杨等香气。在温暖一些的香气。在温暖一些的地区，香气就不会如此的显地区，香气就不会如此的显著，会有一丝桃子的香气。著，会有一丝桃子的香气。橡木有时会用来给酒增添酒橡木有时会用来给酒增添酒体。法国卢瓦尔河谷和新西体。法国卢瓦尔河谷和新西兰酿造的长相思品质最佳。兰酿造的长相思品质最佳。n n赛美蓉赛美蓉赛美蓉赛美蓉 SmillonSmillon赛蜜蓉是法国波尔赛蜜蓉是法国波尔多索特尔纳多索特尔纳产区产区的主
20、要白葡萄品种，是用的主要白葡萄品种，是用来酿造甜白葡萄酒的主要材料，来酿造甜白葡萄酒的主要材料，赛蜜蓉通常会与白苏维翁一起赛蜜蓉通常会与白苏维翁一起调配，它有很富丰的蜜糖，橙调配，它有很富丰的蜜糖，橙皮果酱以至甜苹果的味道。在皮果酱以至甜苹果的味道。在澳洲猎人山谷种植的赛蜜蓉更澳洲猎人山谷种植的赛蜜蓉更有青草似的特性，它是用来酿有青草似的特性，它是用来酿造上佳甜白葡萄酒的原材料之造上佳甜白葡萄酒的原材料之一。因赛蜜蓉的酸性较低一般一。因赛蜜蓉的酸性较低一般都会与酸性较的葡萄品种调配都会与酸性较的葡萄品种调配，如长相思。如长相思。n n胡姗胡姗胡姗胡姗 RoussanneRoussanne这是一
21、个环境适应力这是一个环境适应力较差的葡萄品种，较差的葡萄品种，主主要少量种植在罗纳河要少量种植在罗纳河谷北部的品种。有芳谷北部的品种。有芳香的特质和独特性。香的特质和独特性。酿造的酒有香草风味酿造的酒有香草风味并且可以陈年很久。并且可以陈年很久。n n马萨那马萨那马萨那马萨那 MarsanneMarsanne酒液品质非常接近于胡酒液品质非常接近于胡珊，他们搭配起来非常珊，他们搭配起来非常和谐。马萨那品种带有和谐。马萨那品种带有优雅的经典品质，口感优雅的经典品质，口感柔和，容易接近。柔和，容易接近。n n麝香葡萄（麝香葡萄（麝香葡萄（麝香葡萄（MuscatMuscat）它不是一个品种，它的家族遍布它不是一个品种，它的家族遍布全世界。麝香葡萄通常用来酿造起全世界。麝香葡萄通常用来酿造起泡酒和加强型葡萄酒，但是都有一泡酒和加强型葡萄酒，但是都有一个共同点：葡萄的香气。它赋予酒个共同点：葡萄的香气。它赋予酒最复杂，最浓郁的香气。没有陈化最复杂，最浓郁的香气。没有陈化过的酒有的葡萄，桃子，玫瑰和柑过的酒有的葡萄，桃子，玫瑰和柑橘的香气。橡木熟成过的酒，因为橘的香气。橡木熟成过的酒，因为氧化的原因，颜色深、有葡萄干，氧化的原因，颜色深、有葡萄干，水果蛋糕，太妃糖和咖啡的香气。水果蛋糕，太妃糖和咖啡的香气。