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1、幼儿园食堂场所及设施设备清洗消毒、维护、校验制度 食堂场所及设施设备 定期清洗消毒、维护、校验制度(一)加工经营场所 1.厨房内外环境整洁,上、下水道通畅,地面无积水。废弃物盛放容器必须密闭,外观清洁设置能盛装一个餐次垃圾的密闭容器,并做到班产班清;地面、墙壁、天花板、门窗等应保持清洁和良好状况;排姻、排气设施无油垢沉积、不滴油。2.应定期进行除虫灭害工作,防止害虫滋生。除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行,实施时对各种食品(包括原料)应有保护措施。3.使用杀虫剂进行除虫灭害,应由专人按照规定的使用方法进行;使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料,使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。4.
2、发现老鼠、蟑螂及其他有害害虫应即时杀灭。发现鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理,并用硬质材料进行封堵。操作间及库房门应设立高 50cm 表面光滑、门框及底部严密的防鼠板。5.三防设施有效:纱门、纱窗或门帘、金属防鼠板等设施能有效起到防蝇、防鼠、防尘作用。（二）设施 1,餐具、用具消毒由专人负责,必需穿戴整洁的工作衣帽工作人员必需取得个人健康证明和食品安全知识培训合格证明方可上岗操纵。2,餐具、用具必需严格执行“一洗、二制、三冲、四消毒、五保洁的程序进行洗涤消毒。3.餐具、用具洗濯消用毒用水池必需专用,分设洗涤池、消毒池和清洁池,并有明显标识。4、化学消毒剂应符合国家消毒产品卫生标准和要求,餐具消毒时消毒液浓度不得低于 250mg/L 餐具全部浸泡时间不低于 5 分钟。接触直接入口食品的餐用具用蒸汽进行消毒,蒸汽消毒保持 100 度,很多于 10 分钟。5.待清洗餐具用具应用不渗漏的容器盛裝修,不得随意乱放。6.消毒后餐具专柜保存,与未消毒餐具分开放置,保洁柜应有明显标记,定期洗濯保持洁净。7.餐具消毒应有记实、存档备查。(三)加工经营场所及设施设备维修保养制度