烹饪基础(旅游服务类)22404.pdf

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烹饪基础（旅游服务类）西餐烹饪基础 1.认识食材：了解各种食材的用处，如猪肉、鸡肉、牛肉、鱼、蔬菜等；2.选料：辨别食材的新鲜度，选择合适分量的食材；3.切割：掌握切削食材的技巧，学会正确使用食材刀，切出规整有致的食材片块；4.烹饪：熟悉各种调料，熟练使用烹饪用具，掌握烹饪秘诀，添加合适的调料，避免食材变质；5.摆盘：认识餐具的使用，摆出美观的盘型，贴切食材的原汁原味；6.保养：了解存储食材的方法，正确使用清洗用具，及时处理食材残留物，保持食材新鲜。