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1、Page 1维生素维生素B1B1和维生素和维生素B2B2Page 2维生素维生素BI维生素维生素B2Page 3一、基本特征一、基本特征 维生素维生素B1B1又称硫胺素或抗神经炎维生素或抗脚气病又称硫胺素或抗神经炎维生素或抗脚气病维生素，为白色晶体或结晶性粉末，有微弱的特臭，味苦，维生素，为白色晶体或结晶性粉末，有微弱的特臭，味苦，有引湿性，露置在空气中，易吸收水分。在碱性溶液中不有引湿性，露置在空气中，易吸收水分。在碱性溶液中不稳定，易被氧化和受热破坏。稳定，易被氧化和受热破坏。二、机体的含量及分布二、机体的含量及分布 人体内硫胺素广泛分布于各种组织中，正常成年人体内人体内硫胺素广泛分布于各
2、种组织中，正常成年人体内维生素维生素B1的含量约的含量约2530mg，骨骼肌、心脏、肝脏、肾，骨骼肌、心脏、肝脏、肾脏和脑组织中含量亦较高，其中约脏和脑组织中含量亦较高，其中约50在肌肉中。在肌肉中。Page 4三、生理活性功能三、生理活性功能n与体内能量代谢有关与体内能量代谢有关 维生素维生素B1以焦磷酸硫胺素的形式作为碳水化合物代谢以焦磷酸硫胺素的形式作为碳水化合物代谢中氧化脱羧酶和转酮醇酶的辅酶参与能量代谢中氧化脱羧酶和转酮醇酶的辅酶参与能量代谢n在神经生理上的作用在神经生理上的作用 硫胺素在神经组织中可能具有一种特殊的非酶作用。硫胺素在神经组织中可能具有一种特殊的非酶作用。n与心脏功能
3、有关与心脏功能有关 维生素维生素B1 缺乏会引起心脏病功能失调缺乏会引起心脏病功能失调Page 5四、吸收和代谢四、吸收和代谢n硫胺素吸收的部位在空肠和回肠。在浓度低时，主要通过硫胺素吸收的部位在空肠和回肠。在浓度低时，主要通过介导的介导的主动运输主动运输关系，吸收过程需要钠，同时消耗关系，吸收过程需要钠，同时消耗ATP；在较高浓度时在较高浓度时被动扩散被动扩散占优势，但效率很低占优势，但效率很低。n硫胺素可在肾脏等组织中分解出来输送到血液及有关组织，硫胺素可在肾脏等组织中分解出来输送到血液及有关组织，再进行磷酸化或由肾脏随尿排出体外，由尿排出时不能被再进行磷酸化或由肾脏随尿排出体外，由尿排出
4、时不能被肾小管在吸收。肾小管在吸收。Page 6五、缺乏和过剩的危害五、缺乏和过剩的危害缺乏原因缺乏原因 1、摄入过少、摄入过少 2、需求量增加、需求量增加 3、机体吸收或利用障碍、机体吸收或利用障碍 缺乏症缺乏症脚气病脚气病 干性脚气病：以周围神经为主要症状干性脚气病：以周围神经为主要症状湿性脚气病：以循环症状湿性脚气病：以循环症状急性爆发性脚气病：以心力衰竭为主急性爆发性脚气病：以心力衰竭为主婴儿脚气病：以心血管症状为主婴儿脚气病：以心血管症状为主过量：会出现头昏眼花，腹泻，浮肿，心律失常等。孕妇过量服用会造过量：会出现头昏眼花，腹泻，浮肿，心律失常等。孕妇过量服用会造成产后出血不止。成产
5、后出血不止。Page 7六、食物来源和摄入量六、食物来源和摄入量食物来源食物来源1、谷类的谷皮和胚芽、杂粮、豆类、干酵母、硬果等。、谷类的谷皮和胚芽、杂粮、豆类、干酵母、硬果等。2、动物内脏、蛋类、瘦肉。、动物内脏、蛋类、瘦肉。谷物过于精制加工、食物过分用水洗及烹调时充汤、加碱、高温等均可谷物过于精制加工、食物过分用水洗及烹调时充汤、加碱、高温等均可使维生素使维生素B1有不同程度的损失。有不同程度的损失。Page 8维生素B1的含量表摄入量摄入量 VB1的供给量与机体能量总摄入量成正比，成人每的供给量与机体能量总摄入量成正比，成人每4.18MJ（1000kcal）能量需要硫胺素）能量需要硫胺素
6、0.5mg。老人和儿童的硫。老人和儿童的硫胺素需要量较成人高，每胺素需要量较成人高，每4.18MJ（1000kcal）能量需要硫胺素）能量需要硫胺素0.50.6mg。中国营养学会。中国营养学会2000年推荐硫胺素的摄入量：成年男年推荐硫胺素的摄入量：成年男性为性为1.4mg/d，女性为，女性为1.3mg/d。硫胺素的可耐受最高摄入量为。硫胺素的可耐受最高摄入量为50mg/d。食品名称食品名称维生素维生素B1B1含量含量小麦粉小麦粉0.280.28燕麦片燕麦片0.300.30黄豆黄豆0.410.41小米小米0.330.33花生仁花生仁0.720.72猪肉（瘦）猪肉（瘦）0.530.53猪肝猪肝0
7、.210.21Page 9维生素维生素BI 维生素维生素B2Page 10一、基本特性一、基本特性n维生素维生素B2又叫核黄素，微溶于水，在中性或酸性溶液中又叫核黄素，微溶于水，在中性或酸性溶液中加热是稳定的。纯品核黄素为结晶，黄棕色并有高强度荧加热是稳定的。纯品核黄素为结晶，黄棕色并有高强度荧光，味苦，在干燥和酸性溶液中稳定。在碱性条件下，尤光，味苦，在干燥和酸性溶液中稳定。在碱性条件下，尤其在紫外光照射下，核黄素会被光降解味无生物活性的光其在紫外光照射下，核黄素会被光降解味无生物活性的光黄素。黄素。二、机体含量及分布二、机体含量及分布含量：1.成人成人 每天最低需要维生素每天最低需要维生素
8、B2 1.6毫克毫克 2.儿童儿童 0.6毫克毫克 分布：分布：机体各个组织中可发现少量的维生素机体各个组织中可发现少量的维生素B2，但肝脏、肾，但肝脏、肾脏、心脏含量最高脏、心脏含量最高 Page 11二、机体含量及分布二、机体含量及分布分布：分布：1.动物肝脏、鸡蛋、牛奶、豆类及某些蔬菜动物肝脏、鸡蛋、牛奶、豆类及某些蔬菜,如雪里红、油如雪里红、油菜、菠菜、青蒜等菜、菠菜、青蒜等 2.维生素维生素B2在体内大多数组织器官细胞内，转化为黄素单在体内大多数组织器官细胞内，转化为黄素单核苷酸核苷酸(FMN)或黄素腺嘌呤二核苷酸或黄素腺嘌呤二核苷酸(FAD)，然后与黄素，然后与黄素蛋白结合，仅有少
9、数游离维生素蛋白结合，仅有少数游离维生素B2。肝、肾和心脏中结。肝、肾和心脏中结合型维生素合型维生素B2浓度最高，在视网膜、尿和奶中有较多的浓度最高，在视网膜、尿和奶中有较多的游离维生素游离维生素B2。脑组织中维生素。脑组织中维生素B2的含量不高，其浓度的含量不高，其浓度相当稳定。相当稳定。Page 12三、生理活性功能三、生理活性功能核黄素在体内通常以核黄素在体内通常以FADFAD和和FMNFMN两种形式参与氧化还两种形式参与氧化还原反应，同时，也参与维生素原反应，同时，也参与维生素B6B6和烟酸的代谢。和烟酸的代谢。1.参与体内生物氧化与能量代谢参与体内生物氧化与能量代谢 2.参与维生素参
10、与维生素B6和烟酸的代谢和烟酸的代谢 3.参与体内的抗氧化防御系统和药物代谢参与体内的抗氧化防御系统和药物代谢Page 13四、吸收和代谢四、吸收和代谢n膳食中大部分核黄素是以黄素单核苷酸和黄素嘌呤二核苷酸辅酶形式膳食中大部分核黄素是以黄素单核苷酸和黄素嘌呤二核苷酸辅酶形式与蛋白质结合存在。进入胃后在胃液盐酸作用下，与蛋白质结合存在。进入胃后在胃液盐酸作用下，FMA和和FAD与蛋白与蛋白质游离。在小肠内，质游离。在小肠内，FAD在焦磷酸酶作用下转变成在焦磷酸酶作用下转变成FMN;FMN在磷酸在磷酸酶的作用下转变成游离的核黄素。食物中核黄素复合物只有转变成游酶的作用下转变成游离的核黄素。食物中核
11、黄素复合物只有转变成游离的形式才能被吸收离的形式才能被吸收n核黄素的吸收发生在小肠近端，是一个核黄素的吸收发生在小肠近端，是一个主动运输主动运输的过程。需要的过程。需要Na+金金额额ATP参与。参与。n维生素维生素B2经肾小球滤过，可在肾小管中再吸收。细胞内游离核黄素的经肾小球滤过，可在肾小管中再吸收。细胞内游离核黄素的磷酸化能够防止其扩散到细胞外，在黄素激酶和磷酸化能够防止其扩散到细胞外，在黄素激酶和FAD合成酶的作用下合成酶的作用下核黄素办成辅酶形式。核黄素及其代谢产物主要通过核黄素办成辅酶形式。核黄素及其代谢产物主要通过尿液尿液排出体外排出体外。Page 14五、缺乏和过剩的危害五、缺乏
12、和过剩的危害n缺乏原因缺乏原因 1、摄入不足、摄入不足 2、酗酒、酗酒n缺乏症缺乏症 常表现在面部五官及皮肤，如口角炎，唇炎，舌炎，眼部症状，常表现在面部五官及皮肤，如口角炎，唇炎，舌炎，眼部症状，皮肤症状。皮肤症状。n过量过量：可能引起瘙痒、麻痹、灼热感、刺痛等症状：可能引起瘙痒、麻痹、灼热感、刺痛等症状Page 15六、食物来源和摄入量六、食物来源和摄入量n食物来源食物来源n维生素维生素B2的良好来源主要是动物性食物，其中肝肾心，的良好来源主要是动物性食物，其中肝肾心，蛋黄尤为丰富。植物性食物中则以绿叶蔬菜如菠菜，油菜蛋黄尤为丰富。植物性食物中则以绿叶蔬菜如菠菜，油菜及豆类含量较多，粮谷类
13、含量较低。及豆类含量较多，粮谷类含量较低。常见食物中维生素常见食物中维生素B2B2含量含量 食物食物含量含量食物食物含量含量猪肝2.08菠菜0.11鸡肝1.40小米0.10小麦胚粉0.79鸡肉0.09黑木耳0.44白菜0.07鸡蛋0.31萝卜0.06黄豆0.22梨0.04芹菜0.19黄瓜0.03肥瘦猪肉0.16苹果0.02Page 16n摄入量摄入量 由于维生素由于维生素B2参与体内氧化还原反应与能量代谢，构参与体内氧化还原反应与能量代谢，构成众多呼吸酶系统的组成部分，其供给量与能量摄入呈正成众多呼吸酶系统的组成部分，其供给量与能量摄入呈正比。我国成人膳食核黄素的推荐摄入量：比。我国成人膳食核黄素的推荐摄入量：男性为男性为1.4mg/d,女性为女性为1.2 mg/d。婴儿，儿童，孕妇的估计量可适当增加。婴儿，儿童，孕妇的估计量可适当增加。Page 17感谢您的欣赏