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1、饮食化学饮食化学：饮料中的化学 食品中的化学 关注环境：关注环境：大气污染 水体污染 其他污染化学与能源：化学与能源：核能 化学电池 水中取“火”材料化学：材料化学：纳米材料 超导材料 生态环境材料李玲李玲 王铃莉王铃莉我我 们们 的的 目目 标标开拓视野，了解生活中形形色色的化学开拓视野，了解生活中形形色色的化学热爱化学，意识到化学在生活中的重要性热爱化学，意识到化学在生活中的重要性学以致用，运用所掌握的化学知识解决生活学以致用，运用所掌握的化学知识解决生活中的化学问题中的化学问题饮食化学饮食化学之一之一饮料饮料是指以水为基本原料，采用不同的配方和制造方法生产出来，供人们直接或间接饮用的液体
2、食品。饮料可分为如下三类软饮料：类别、配料酒：白酒、啤酒、葡萄酒无酒精兴奋饮料:茶、咖啡、可可软饮料软饮料是指无醇饮料，是以充碳酸气的矿是指无醇饮料，是以充碳酸气的矿泉水为基础制得的汽水、果汁等饮料。泉水为基础制得的汽水、果汁等饮料。软软 饮饮 料料一、一、苏打水苏打水二、二、果汁果汁苏打水是如何制备的呢？苏打水是如何制备的呢？通通过过加加压压使使二二氧氧化化碳碳在在水水中中溶溶解解度度增增大大。苏苏打打（Soda），化化学学式式为为Na2CO3，又又称称纯纯碱碱，进进入入胃胃中中与与胃胃酸酸发发生生反反应应，Na2CO3+2HCl=2NaCl+H2O+CO2为什么人们夏天喜欢引用苏打水呢？为
3、什么人们夏天喜欢引用苏打水呢？逸逸出出的的CO2气气体体从从人人体体吸吸收收大大量量热热，并并扩扩散散到到空空气气中中，会会使使人觉得凉爽。人觉得凉爽。一、一、苏打水苏打水-矿泉水矿泉水.汽水汽水.可可乐乐。打打嗝嗝实实验验二、果汁二、果汁根据国家有关标准，根据国家有关标准，果汁果汁饮料分为：纯果汁、水果汁、饮料分为：纯果汁、水果汁、果汁饮料、果粒果汁饮料、果汁类汽水、果味型汽水果汁饮料、果粒果汁饮料、果汁类汽水、果味型汽水等多个种类，不同种类的果汁饮料所含的果汁成分相等多个种类，不同种类的果汁饮料所含的果汁成分相距甚远。距甚远。1.100纯果汁纯果汁用新鲜的水果压榨分离而成。用新鲜的水果压榨
4、分离而成。纯果汁中不允许添加任何辅料，因此口味不甜，纯果汁中不允许添加任何辅料，因此口味不甜，带有水果的天然香气，最大限度地保留了水果中带有水果的天然香气，最大限度地保留了水果中的营养。的营养。2.水果汁水果汁水果破解后，把果核、粗纤维等过水果破解后，把果核、粗纤维等过滤掉，再经过高温消毒制成，是原果汁浓度的滤掉，再经过高温消毒制成，是原果汁浓度的40左右，添加了一定量的糖分和香精，口感好左右，添加了一定量的糖分和香精，口感好。3.果汁饮料果汁饮料纯果汁含量不低于纯果汁含量不低于10。4.果粒果汁饮料果粒果汁饮料纯果汁含量不低于纯果汁含量不低于10，果粒含量不低于果粒含量不低于5。5.果汁类汽
5、水果汁类汽水原果汁含量不低于原果汁含量不低于25。6.果味型饮料果味型饮料饮料中的果味基本由人饮料中的果味基本由人工添加剂合成，原果汁含量低于工添加剂合成，原果汁含量低于25。软饮料中常见的配料软饮料中常见的配料水水白砂糖（蔗糖）白砂糖（蔗糖）山梨酸钾山梨酸钾苯甲酸钠苯甲酸钠日落黄日落黄胭脂红胭脂红柠檬酸柠檬酸山梨酸山梨酸香料香料稳定剂稳定剂咖啡因咖啡因维生素维生素乳酸化亚铁（锌）乳酸化亚铁（锌）可溶性钙盐可溶性钙盐矿物质矿物质水水-生命的源泉生命的源泉水构成人体重量的75%，是人体生命中不可或缺的物质。若能喝到水，即使体重减轻40%也不致死亡，但若人体失水22%就会狂躁、虚脱、昏迷而导致死亡
6、。为何发烧的人要多喝水？为何发烧的人要多喝水？水的比热比较大，1g水每升高1度需要的热量比其他液体多；同时由于水的流动性也很大，使得水可以调节体温调节体温，维持机体温度的稳定性。人体内，只有溶解或分散于水中的物质人体内，只有溶解或分散于水中的物质才容易起化学反应。才容易起化学反应。水是一种极性溶剂，可以使溶解于其中的物质解离成离子，有利于体内化学反应的进行。即使不溶于水的脂肪和某种蛋白质也能在水中形成乳浊液和胶体溶液。人每天一般需要2.5升升水。糖糖类类饮料中常含有白砂糖（主要成分蔗糖）。蔗糖是糖类中的一种，除了蔗糖C12H22O11以外，葡萄糖C6H12O6、淀粉（C6H10O5)n、纤维素
7、(C6H10O5)n都属于糖类。分子式我们就可以发现，糖类是由碳、氢、氧三种元素组成的。人们经常以碳水化合物碳水化合物来称呼糖类，其实这一名称并不科学。糖类进入人体后糖类进入人体后葡葡萄萄糖糖最终生成二氧化碳和液态水，同时释最终生成二氧化碳和液态水，同时释放出能量放出能量C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O 过多食用糖类如淀粉等容易使人发胖过多食用糖类如淀粉等容易使人发胖氧化分解氧化分解转化脂转化脂肪肪经肝脏、经肝脏、肌肉等肌肉等合成糖合成糖元而储元而储存起来存起来肝糖元可以转变成葡萄糖补充到肝糖元可以转变成葡萄糖补充到血液中，维持血糖浓度。血液中，维持血糖浓度。肌糖元转化成葡萄糖，氧化
8、释放肌糖元转化成葡萄糖，氧化释放能量，供给肌肉运动使用。能量，供给肌肉运动使用。防防腐腐剂剂 常用的合成防腐剂以山梨酸及其盐、苯甲酸及其盐类为代表。这类防腐剂毒性较低，而且可以调节人体pH值。但人体在代谢中可以产生这类物质，而多余的还要在肝脏中处理并排泄出去，增加肝脏负担，因此摄入多了对人不利。山梨酸（2，4己二烯酸，C6H8O2）是一种不饱和脂肪酸，它可以被人体的代谢系统吸收而迅速分解为二氧化碳和水，在体内无残留。山梨酸及其盐的作用机理相同，毒性比苯甲酸类要小，是一种相对安全的食品防腐剂，广泛应用于食品、饮料、烟草、农药、化妆品等行业。其中山梨酸钾最为常见，具有较高的抗菌性能。苯甲酸，学名为
9、安息香酸，故苯甲酸钠又称安息香酸钠。苯甲酸类毒性较大，国家限制了苯甲酸及其盐的使用范围，许多国家已用山梨酸钾取代。苯甲酸类在我国可以使用在面酱类、果酱类、酱菜类、罐头类和一些酒类等食品中，现在国家明确规定苯甲酸类不能使用在果冻类食品中。防腐剂的防腐原理防腐剂的防腐原理1、干扰干扰微生物的酶系，破坏其正常的新陈代谢，抑制酶的活性。2、使微生物的蛋白质疑固和质疑固和变性变性，干扰其生存和繁殖。3、改变细胞浆膜的渗透性，使其体内的酶类和代谢产物逸出导致其失活失活。饮料中通过加入柠檬黄柠檬黄、胭脂红胭脂红、日落黄日落黄等，可配成红黄橙色红黄橙色。此外还有绿紫绿紫色素素 色素，又称着色剂，通常是一些大分
10、子有机物，能够散射光而显出不同颜色，但它没有营养没有营养，仅为了使饮料更中看，实际最后会进入血液，主要被肝脏过滤并反应生成无色分子量较小的物质被排泄出人体。消费者如果长期或一次性大量食用柠檬黄、日落黄等色素含量超标的食品，可能会引起过敏、腹泻等症状，当摄入量过大，超过肝脏负荷时，会在体内蓄积，对肾脏、肝脏产生一定伤害。！因此应少摄入人造色素。因此应少摄入人造色素。别被食物色别被食物色泽迷住。泽迷住。调调味味剂剂果汁通常有酸甜感，这是因为其中加入了一些酸类来调节pH值及味道。调味剂通常包括柠檬酸、苹果酸、山梨酸等。这些酸类可在维持人体酸碱平衡的条件下适适量摄入量摄入。添添加加剂剂非营养型添加剂非
11、营养型添加剂：包括咖啡因、香料（香精）、糖精、甜味素、稳定剂、乳化剂、胶酯等人工合成制剂。这些物质对人没有什么用处，虽然无毒，但摄入后要靠肝脏分解处理，对肝、肾不好，应少摄入。营养型添加剂营养型添加剂：例如维生素、乳酸化亚铁（锌）、可溶性钙盐、DHA、全脂乳粉等，这类添加剂补充人体所需的一些物质，可适量摄入。咖啡因咖啡因：摄入后短时间内可以提神，即使神经处于兴奋状态，但停止摄入后很快会转入抑制状态，对神经系统不好，摄入多摄入多次会上瘾次会上瘾。稳定剂稳定剂：使其它添加剂均匀均匀溶在液体中保持稳定保持稳定。亚铁原子亚铁原子为人体血红蛋白的中心原子，缺铁会得贫血症；缺钙钙会导致发育迟缓或得骨质疏松
12、。锌锌的摄入适量对神经系统正常运转有一定作用。矿物质矿物质人体组织几乎含有自然界存在的所有元素，其中人体组织几乎含有自然界存在的所有元素，其中碳、氢、氧、氮四种元素主要组成蛋白质、脂肪和碳碳、氢、氧、氮四种元素主要组成蛋白质、脂肪和碳水化合物等有机物，其余各种元素大部分以无机化合水化合物等有机物，其余各种元素大部分以无机化合物形式在体内起作用，统称为矿物质或无机盐。物形式在体内起作用，统称为矿物质或无机盐。矿物质总生理功能及其缺乏症矿物质总生理功能及其缺乏症概括起来可分三方面：概括起来可分三方面：1.是构成人体骨骼牙齿等硬组织的主要材料。是构成人体骨骼牙齿等硬组织的主要材料。2.以离子形式溶解
13、在体液中维持人体水分的正常分以离子形式溶解在体液中维持人体水分的正常分布、体液的酸硷平衡和神经肌肉的正常兴奋性。布、体液的酸硷平衡和神经肌肉的正常兴奋性。3.是一些酶的组成成分和激活剂。是一些酶的组成成分和激活剂。矿物质根据它们在人体内含量的多寡分为常量元素（又称宏量元素）和微量元素。体内含量大于体重的0.01%的称为常量元素常量元素，它们包括钙、钙、磷、钾、钠、镁、氯、硫七种磷、钾、钠、镁、氯、硫七种，它们都是人体必需的元素。含量小于体重的0.01%的称为微量元微量元素素，种类很多，目前人们认为必需的微量元素有14种，它们是锌、铜、铁、铬、钴、锰、钼、锡、锌、铜、铁、铬、钴、锰、钼、锡、钒、
14、碘、硒、氟、镍、硅钒、碘、硒、氟、镍、硅。微量元素在体内含量虽小，却有很重要的生理功能。它们既是机体的构成者，又是生命活动的参与者和调节者。而且，它们不能被其他物质所取代。检验维生素C实验原理淀粉溶液遇到碘会变成蓝紫色蓝紫色，这是淀粉的特性。而维生素C能与蓝紫色溶液中的碘发生作用，使溶液变成无色，可以用来检验一些蔬菜中的维生素C。实验步骤：实验步骤：1.向烧杯中加入少量淀粉，加水溶解制成淀粉溶液。向烧杯中加入少量淀粉，加水溶解制成淀粉溶液。2.向淀粉溶液中加入向淀粉溶液中加入23滴碘酒，得蓝紫色溶液。滴碘酒，得蓝紫色溶液。3.向蓝紫色溶液中加入几滴果汁又得乳白色溶液。向蓝紫色溶液中加入几滴果汁
15、又得乳白色溶液。验证验证VC的还原性的还原性向向FeCl3中加入中加入KSCN溶液显血红色，再加入几滴果汁，溶液显血红色，再加入几滴果汁，血红色消失，血红色消失，VC能够与二价铁共存。能够与二价铁共存。锌对人体的重要性锌对人体的重要性促进维生素促进维生素A吸收。吸收。消除指甲上的白斑。消除指甲上的白斑。加速人体内部和外部伤口的愈合。加速人体内部和外部伤口的愈合。促进生长发育和使得思维敏捷。促进生长发育和使得思维敏捷。保持皮肤和骨骼。保持皮肤和骨骼。免疫系统不可或缺的物质。免疫系统不可或缺的物质。钙青少年日常需钙量为青少年日常需钙量为10001200毫克。毫克。根据你手中饮料瓶标签所示，计算每日
16、饮几瓶根据你手中饮料瓶标签所示，计算每日饮几瓶饮料才能满足你的日常需钙量？饮料才能满足你的日常需钙量？从经济的角度看，你认为通过饮料来补钙从经济的角度看，你认为通过饮料来补钙合理吗？合理吗？焰色反应焰色反应紫红色黄色紫色砖红色洋红色黄绿色绿色酒精喷灯吐着绵薄透明的蓝酒精喷灯吐着绵薄透明的蓝代替铂丝的廉价金属铁代替铂丝的廉价金属铁,已然灼成了火热已然灼成了火热一一蘸上钠一一蘸上钠钾钾铜铜钙的化合物钙的化合物一一在绵薄透明的蓝中灼烧一一在绵薄透明的蓝中灼烧我看着它们幻化成我看着它们幻化成灼灼的明黄灼灼的明黄灼灼的幽紫灼灼的幽紫灼灼的碧绿灼灼的碧绿灼灼的砖红灼灼的砖红！这些食物最补钙！这些食物最补钙
17、乳类与乳制品：酸奶、奶粉、乳酪乳类与乳制品：酸奶、奶粉、乳酪豆类与豆制品：黄豆、扁豆、豆腐皮等豆类与豆制品：黄豆、扁豆、豆腐皮等海产品：鲫鱼、鲤鱼、海带、虾皮等海产品：鲫鱼、鲤鱼、海带、虾皮等肉类与禽蛋：鸡肉、鸡蛋、猪脑、羊肉等肉类与禽蛋：鸡肉、鸡蛋、猪脑、羊肉等蔬菜类：芹菜、黑木耳、胡萝卜、油菜等蔬菜类：芹菜、黑木耳、胡萝卜、油菜等水果与干果类：枇杷、杏仁、山楂、南瓜水果与干果类：枇杷、杏仁、山楂、南瓜子等子等主要原 料糖类防腐剂色素调味剂添加剂果汁浓缩果 汁蔗糖酸梅汤乌梅、桂花、甘草葡萄糖浆苹果酸、柠檬酸、山梨酸奶类牛奶白砂糖稳定剂、香料、乳酸锌、（亚铁）可乐碳酸水白砂糖山梨酸苯甲酸日落黄
18、胭脂红柠檬酸纯胶、酸胶、维C你学会你学会从配料从配料选饮料了吗选饮料了吗？天然果汁、酸梅汤是较好的饮品，但都比较贵；天然果汁、酸梅汤是较好的饮品，但都比较贵；一般的果汁中含一定原浆，但也含有许多添加一般的果汁中含一定原浆，但也含有许多添加剂，较实惠但应少喝；剂，较实惠但应少喝；牛奶、酸奶营养价值较好也比较便宜，可以选牛奶、酸奶营养价值较好也比较便宜，可以选作日常饮品；作日常饮品；可乐类，根本不含天然的原汁，味道虽好但完可乐类，根本不含天然的原汁，味道虽好但完全是配出来的，对人没有太多好处，不宜多喝；全是配出来的，对人没有太多好处，不宜多喝；最差的是喝一些最差的是喝一些“色素酸水色素酸水”“糖精
19、汽水糖精汽水”，对人体很不利，还不如喝开水。对人体很不利，还不如喝开水。饮饮料料可可常常饮饮吗？吗？市场饮料大部分含有许多对人体不利的物质,尤其象可乐系列,应少喝饮料。选择时,应注意饮料的配料和营养成分,喝一些比较靠近自然成分的饮料。饮料的制作中其营养平均会损失20%以上,其中由于制作工艺的缘故,蛋白质、脂肪、维生素等损失甚至超过50%,所以最好的选择是吃水果代替果汁。英国食品标准局于当地时间3月2日在其官方网站公布消息，认为如果汽水同时含有苯甲酸钠（防腐剂）与维生素C（抗氧化剂）这两种成分，可能会产生相互作用生成苯，而苯是致癌物。芬达美年达可能致癌？据一些电视媒体报道，芬达饮料同时含有以上两
20、种成分，另据新西兰一家新闻网站称，包括芬达汽水、美年达橙汁等在内的众多软饮料，都含有防腐剂和抗氧化剂。借问酒家何处有借问酒家何处有牧童遥指杏花村牧童遥指杏花村历史悠久的酒文化历史悠久的酒文化太白醉酒图太白醉酒图1.白酒白酒的主要成分是乙醇，俗名白酒的主要成分是乙醇，俗名酒精酒精特殊的香气特殊的香气还含有丰富的还含有丰富的酯类酯类物质物质除此以外，还含有许多毒素，比除此以外，还含有许多毒素，比如如甲醇甲醇等其它杂质等其它杂质白白 酒酒 的的 饮饮 用用 指指 标标甲醇甲醇 ：甲醇是有着严重毒性的有机化合物，甲醇是有着严重毒性的有机化合物，少量饮用后轻则失明，重则致死。酒中甲醇含少量饮用后轻则失明
21、，重则致死。酒中甲醇含量不得超过量不得超过0.04g/100ml 铅铅：铅是一种毒性很强的重金属，直接摄入铅是一种毒性很强的重金属，直接摄入少量即可使人中毒，少量即可使人中毒，20克可致人死命。克可致人死命。杂醇油杂醇油：杂醇油是白酒的重要香气成分之一。如杂醇油是白酒的重要香气成分之一。如果含量较高，就会对人体造成危害，杂醇油的中毒果含量较高，就会对人体造成危害，杂醇油的中毒和麻醉作用均比乙醇强，使饮用者头痛、头晕，所和麻醉作用均比乙醇强，使饮用者头痛、头晕，所谓的谓的饮酒上头饮酒上头主要就是杂醇油的作用。杂醇油的含主要就是杂醇油的作用。杂醇油的含量不能超过量不能超过0.15克克/100毫升毫
22、升。酒有很多种：回味悠长的酒有很多种：回味悠长的白酒白酒，豪爽不羁的，豪爽不羁的啤酒啤酒，幽雅高贵的幽雅高贵的葡萄酒葡萄酒，养颜健身的十全大补酒。，养颜健身的十全大补酒。酒的分类也是五花八门酒的分类也是五花八门按制造方法分：酿造酒、蒸馏酒、配制酒按制造方法分：酿造酒、蒸馏酒、配制酒按酒精含量分：烈性酒、低度酒按酒精含量分：烈性酒、低度酒按糖分含量分：甜型酒、半甜型酒、半干型酒、干型酒按糖分含量分：甜型酒、半甜型酒、半干型酒、干型酒按所用酒曲分：大曲酒、小曲酒、麸曲酒按所用酒曲分：大曲酒、小曲酒、麸曲酒按香型分：清香型、农香型、酱香型、米香型、兼香型按香型分：清香型、农香型、酱香型、米香型、兼香
23、型.酒进入人体内后酒进入人体内后酒精便开始酒精便开始“燃烧燃烧”正常情况下正常情况下,每一克酒精每一克酒精产生的热量约为产生的热量约为7千卡千卡这些热量被人体吸收。这些热量被人体吸收。人体每公斤体重每小时一般可分解酒精人体每公斤体重每小时一般可分解酒精1克克左右左右.饮酒实际上是对人体进行热能的补充饮酒实际上是对人体进行热能的补充,人有人有了足够的热量了足够的热量,自然就增强了御寒的能力。自然就增强了御寒的能力。酒精的药理作用酒精的药理作用醉 酒 的 奥 秘酒精主要酒精主要在胃里在胃里被吸收而进入血液。被吸收而进入血液。一个半小时一个半小时血液中酒精浓度血液中酒精浓度最高最高，大部分酒精被机体
24、吸收，大部分酒精被机体吸收其中的其中的20%肺呼肺呼吸时排出体外吸时排出体外80%通过肝脏通过肝脏逐步逐步转化转化为为CO2和和H2O乙醇乙醇 乙醛乙醛 乙酸乙酸 CO2和和H2O酶酶1酶酶2脱氢酶的活性和数量越脱氢酶的活性和数量越大，解酒速度越快大，解酒速度越快如果酶数量少如果酶数量少乙醛乙醛大量积存在血液中而无法转化，大量积存在血液中而无法转化，产生酒精中毒现象，损害人体系统功产生酒精中毒现象，损害人体系统功能能尤其是肝脏。尤其是肝脏。饮饮 酒酒 一一 定定 要要 适适 度度 少量的饮酒可以增加食欲、兴奋神经；还少量的饮酒可以增加食欲、兴奋神经；还有助于解除疲劳、恢复体力。有助于解除疲劳、
25、恢复体力。过量饮酒则危害极大。对人体而言，过量饮酒则危害极大。对人体而言，酒精的适当用量是酒精的适当用量是0.51.0克克/公斤体重公斤体重，过量饮酒就会出现慢性、急性酒中毒。过量饮酒就会出现慢性、急性酒中毒。估算你自己、父母或身边朋友的每次适估算你自己、父母或身边朋友的每次适当饮酒量。当饮酒量。酒杯中盛满的可能是欢笑，也可能是伤悲酒杯中盛满的可能是欢笑，也可能是伤悲酒是琼浆玉液，但也可能是毒汁酒是琼浆玉液，但也可能是毒汁数码酒精检测仪数码酒精检测仪检验司机是否酒后驾车检验司机是否酒后驾车把数码酒精检测仪放把数码酒精检测仪放到司机嘴边，让他持到司机嘴边，让他持续吹气续吹气3秒钟，显示屏秒钟，显
26、示屏上转瞬显示出该司机上转瞬显示出该司机血液中所含的酒精量血液中所含的酒精量是否超标是否超标 解酒小常识解酒小常识吃水果、喝醋吃水果、喝醋饮温牛奶饮温牛奶服用绿豆服用绿豆甘草汤甘草汤喝蜂蜜喝蜂蜜蜂蜜成分中含有较多的蜂蜜成分中含有较多的果糖果糖，它可以促，它可以促进酒精的分解吸收，起解除头痛、保肝进酒精的分解吸收，起解除头痛、保肝解毒的作用解毒的作用牛奶与酒精混合后，会使牛奶与酒精混合后，会使蛋白质凝固蛋白质凝固沉积沉积下来，隔离酒精在胃内的进一步变化，也下来，隔离酒精在胃内的进一步变化，也保护了胃粘膜，从而可以减轻人的醉酒程保护了胃粘膜，从而可以减轻人的醉酒程度。度。绿豆能清热解毒；甘草内含甘
27、草甜素物绿豆能清热解毒；甘草内含甘草甜素物和甘草次酸等成份，具有解毒的功能。和甘草次酸等成份，具有解毒的功能。2啤酒啤酒“液体面包液体面包”啤酒啤酒是以大麦为原料，啤酒花为香料，经过发是以大麦为原料，啤酒花为香料，经过发芽、糖化、发酵而制成的一种低酒精含量的原芽、糖化、发酵而制成的一种低酒精含量的原汁酒，其酒精含量在汁酒，其酒精含量在2度度5度之间。度之间。u含有含有11种维生素，长期饮用有助于种维生素，长期饮用有助于降低血压。降低血压。u富含富含17种氨基酸，有利于人体对蛋白质种氨基酸，有利于人体对蛋白质的直接吸收。的直接吸收。u产生热量：产生热量：1升啤酒经消化后产生的热升啤酒经消化后产生
28、的热量，相当于量，相当于10个鸡蛋、或个鸡蛋、或500克瘦肉、或克瘦肉、或200毫升牛奶所生产的热量。毫升牛奶所生产的热量。啤酒的分类啤酒的分类又称生啤酒，没有经过杀菌处理，因又称生啤酒，没有经过杀菌处理，因此保存期较短，此保存期较短，37天，天，但口味鲜美但口味鲜美。根据啤酒是否经过灭菌处理，可将其分为根据啤酒是否经过灭菌处理，可将其分为：鲜啤酒鲜啤酒：熟啤酒熟啤酒:经过杀菌处理的啤酒，所以稳定性好，经过杀菌处理的啤酒，所以稳定性好，保存时间长，一般可保存保存时间长，一般可保存3个月，但口个月，但口感及营养不如鲜啤酒。感及营养不如鲜啤酒。根据啤酒的顔色，可将啤酒分为根据啤酒的顔色，可将啤酒分
29、为 黄色啤酒黄色啤酒黑色啤酒黑色啤酒白色啤酒白色啤酒又称淡色啤酒，口味淡雅，目又称淡色啤酒，口味淡雅，目前我国生产的啤酒大多属于此前我国生产的啤酒大多属于此类类，深浅不一。，深浅不一。浓色啤酒，酒液呈咖啡色，有光泽，浓色啤酒，酒液呈咖啡色，有光泽，口味浓厚，并带有焦香味，产量较口味浓厚，并带有焦香味，产量较少少。以白色为主色的以白色为主色的啤酒，其酒精含啤酒，其酒精含量很低量很低。啤酒的糖度与酒度啤酒的糖度与酒度思考：思考：市市场上出售的啤酒，有场上出售的啤酒，有12度与度与4度的度的区别，请问这是啤酒含酒精的度数吗区别，请问这是啤酒含酒精的度数吗？啤酒的度数则不表示乙醇的含量，而是表示啤酒的
30、度数则不表示乙醇的含量，而是表示啤酒生产原料，也就是麦芽汁的浓度。以啤酒生产原料，也就是麦芽汁的浓度。以12度的啤酒为例，是麦芽汁发酵前浸出物（多度的啤酒为例，是麦芽汁发酵前浸出物（多为糖类）的浓度为为糖类）的浓度为12%（重量比），即约每（重量比），即约每公升麦芽汁中含公升麦芽汁中含120克糖类物质。克糖类物质。酒花酒花是一种多年生的爬藤植物，易是一种多年生的爬藤植物，易种植，可活四十年。种植，可活四十年。“酒花酒花”既是植物既是植物名称，又是花名，制啤酒用的是雌花。名称，又是花名，制啤酒用的是雌花。酒花成分极为复杂，主要有：酒花成分极为复杂，主要有：苦酸乙苦酸乙形成啤酒特殊苦味的主要因素形
31、成啤酒特殊苦味的主要因素单宁单宁澄清酒液的作用澄清酒液的作用芳香质树脂芳香质树脂使酒味醇厚使酒味醇厚啤酒的特殊苦味啤酒的特殊苦味 酒花酒花啤酒的泡沫啤酒的泡沫1.啤酒在发酵时产生了大量的二氧化碳，在装瓶啤酒在发酵时产生了大量的二氧化碳，在装瓶时又充入了一定量的二氧化碳。时又充入了一定量的二氧化碳。2.啤酒花、麦芽汁和酵母菌等啤酒原料在发酵过啤酒花、麦芽汁和酵母菌等啤酒原料在发酵过程中会产生一种特殊的蛋白质，并溶解在啤酒液程中会产生一种特殊的蛋白质，并溶解在啤酒液中，具有独特的中，具有独特的“起泡起泡”作用。作用。3.当啤酒瓶盖被打开时，瓶内压力下降，二氧化当啤酒瓶盖被打开时，瓶内压力下降，二氧
32、化碳在啤酒液中的溶解度降低而被释放出来。碳在啤酒液中的溶解度降低而被释放出来。由于发酵时产生的二氧化碳在啤酒中的结由于发酵时产生的二氧化碳在啤酒中的结合溶解状态比较稳定，分解释放的过程比合溶解状态比较稳定，分解释放的过程比较缓慢，又由于较缓慢，又由于“起泡蛋白质起泡蛋白质”的黏着度的黏着度比较大，这就使啤酒泡沫留存的时间比较比较大，这就使啤酒泡沫留存的时间比较长，出现啤酒泡沫长，出现啤酒泡沫“挂杯挂杯”的现象。的现象。但是，但是，啤酒的泡沫并非越多越好，尤其是当啤酒的泡沫并非越多越好，尤其是当打开瓶盖及倒酒入杯时，打开瓶盖及倒酒入杯时，啤酒质量好坏不能啤酒质量好坏不能以泡沫的多少来定。以泡沫的
33、多少来定。优质啤酒的泡沫应细腻、优质啤酒的泡沫应细腻、洁白，且挂杯持久，酒液饮完之后仍有大量洁白，且挂杯持久，酒液饮完之后仍有大量泡沫在杯壁之上，才是真正的好啤酒。泡沫在杯壁之上，才是真正的好啤酒。生活小知识生活小知识 啤啤 酒酒 的的 妙妙 用用 1.洗头发时，在水中加入适量的啤酒、香精，洗洗头发时，在水中加入适量的啤酒、香精，洗过之后清新爽头。过之后清新爽头。2.在泡制的凉红茶中，加进红在泡制的凉红茶中，加进红1/3的啤酒，可制作的啤酒，可制作色泽纯正的啤酒红茶。色泽纯正的啤酒红茶。3.和面加啤酒，在调和的面中加少许啤酒，蒸出和面加啤酒，在调和的面中加少许啤酒，蒸出来的面包白、香、松软可口
34、，富有弹性，不沾牙、来的面包白、香、松软可口，富有弹性，不沾牙、不腻口不腻口。4.待蒸的腊菜、薰菜洒少许啤酒，可缩短蒸煮时待蒸的腊菜、薰菜洒少许啤酒，可缩短蒸煮时 间，出笼后食品也会变得松嫩易烂，香气四溢。间，出笼后食品也会变得松嫩易烂，香气四溢。5.吃火锅时，在沸腾和火锅中，加入少量的啤酒吃火锅时，在沸腾和火锅中，加入少量的啤酒后，可起到保鲜添味的作用后，可起到保鲜添味的作用。3.葡萄酒葡萄酒 是葡萄榨汁发酵酿成的酒，酒度不低于是葡萄榨汁发酵酿成的酒，酒度不低于8.5。营养成分：多种糖类、有机酸、矿物质、氨基酸、营养成分：多种糖类、有机酸、矿物质、氨基酸、维生素、醇类。维生素、醇类。按颜色分
35、为：按颜色分为：红葡萄酒红葡萄酒：颜色来源是红葡萄的果皮，：颜色来源是红葡萄的果皮，即带皮发酵后，再分离掉皮渣，得到红即带皮发酵后，再分离掉皮渣，得到红葡萄的原酒。葡萄的原酒。白葡萄酒白葡萄酒：顾名思义是以白葡萄为原料顾名思义是以白葡萄为原料酿造而成，在酿造前，先将葡萄皮和葡酿造而成，在酿造前，先将葡萄皮和葡萄汁分开，葡萄皮废弃不用，葡萄汁单萄汁分开，葡萄皮废弃不用，葡萄汁单独进行发酵。营养成分不及红葡萄酒。独进行发酵。营养成分不及红葡萄酒。葡葡 萄萄 酒酒 的的 好好 处处1.葡萄酒含葡萄酒含丰富的维生素及矿物质丰富的维生素及矿物质，可以补血、，可以补血、降低血中的胆固醇。降低血中的胆固醇。
36、2.红葡萄酒可促进血液循环，预防冠心病；可抗癌、红葡萄酒可促进血液循环，预防冠心病；可抗癌、抗衰老；含丰富的酚类化合物，可防止动脉硬化并抗衰老；含丰富的酚类化合物，可防止动脉硬化并维持血管的浸透性；含丰富的单宁酸，可预防蛀牙维持血管的浸透性；含丰富的单宁酸，可预防蛀牙及防止辐射伤害及防止辐射伤害。3.饮用葡萄酒对有轻微贫血的女性可养气活血、饮用葡萄酒对有轻微贫血的女性可养气活血、养颜美容，使皮肤有弹性，并且能使菜肴中的油养颜美容，使皮肤有弹性，并且能使菜肴中的油质消失，促进胃的消化能力。质消失，促进胃的消化能力。葡萄酒的保存葡萄酒的保存1.酒瓶酒瓶应横躺放置，应横躺放置，使木塞湿润胀紧，避免氧
37、化。使木塞湿润胀紧，避免氧化。3.不宜在冰箱中长期保存。不宜在冰箱中长期保存。2.理想的温度是理想的温度是1014度，湿度维持在度，湿度维持在70%。不受。不受高温骤冷影响的阴凉通风处密封保存。高温骤冷影响的阴凉通风处密封保存。注意注意：除非是陈年佳酿，其他的酒皆应在赏味期限内：除非是陈年佳酿，其他的酒皆应在赏味期限内喝完。基本上，白葡萄酒在出厂后喝完。基本上，白葡萄酒在出厂后6个月内，红葡萄个月内，红葡萄酒在两年之内应喝完。酒在两年之内应喝完。茶水魔术表演茶水魔术表演绿矾（绿矾（FeSO4）棕黄色茶水棕黄色茶水黑色黑色“墨水墨水”草酸草酸茶的化学成分及功用茶的化学成分及功用 茶茶由由3.57
38、.0%的的无无机机物物和和9396.5%的的有有机机物物组组成成。成成分分极极其其丰丰富富，已已经经科科学学验验证证的有的有300多种。多种。营养成分营养成分：氨基酸（主要是茶氨酸）、氨基酸（主要是茶氨酸）、脂肪、糖类、脂肪、糖类、矿物质矿物质、维生素维生素等等具有药理作用的物质具有药理作用的物质：茶多酚茶多酚（儿茶儿茶素含量最多）素含量最多）、生物碱（主要是咖、生物碱（主要是咖啡碱）等啡碱）等茶多酚茶多酚是指茶叶中所含的多酚物质，其中儿茶素是指茶叶中所含的多酚物质，其中儿茶素的含量最多。的含量最多。儿茶素儿茶素是一种有机酸，又称是一种有机酸，又称鞣酸鞣酸，是涩味及色素的来源，是涩味及色素的来
39、源，具抗氧化抗肿瘤等功效。具抗氧化抗肿瘤等功效。鞣酸鞣酸（儿（儿茶素）茶素）Fe2+鞣酸亚铁鞣酸亚铁O2很不稳定很不稳定鞣酸铁（鞣酸铁（Fe3+）草酸（还原性）草酸（还原性）原理原理咖啡因：咖啡因：带有苦味，是构成茶汤滋味的重要成份。带有苦味，是构成茶汤滋味的重要成份。可以兴奋中枢神经可以兴奋中枢神经。1.钾钾：含量：含量1.5%2.5%，对人体细胞的新陈代，对人体细胞的新陈代谢和人体血液的弱碱性平衡起重要作用谢和人体血液的弱碱性平衡起重要作用2.氟氟：具有防止蛀牙的功效。：具有防止蛀牙的功效。3.锰锰：具有抗氧化及防止老化之功效，增强：具有抗氧化及防止老化之功效，增强免疫功能，并有助于钙的利
40、用。但不溶于热免疫功能，并有助于钙的利用。但不溶于热水，可磨成茶粉食之水，可磨成茶粉食之 茶中含有丰富的钾、钙、镁、锰等茶中含有丰富的钾、钙、镁、锰等11种种矿矿物质。物质。矿物质矿物质茶中含有十茶中含有十余种余种维生素维生素。如维生素。如维生素A、C、D、E、K、B1、B2、B5、B6等，其中以等，其中以维生素维生素C含含量最高，绿茶中高于红茶，绿茶中的可与肝脏量最高，绿茶中高于红茶，绿茶中的可与肝脏相比，相比，维生素维生素B2的含量为一般粮食和蔬菜的的含量为一般粮食和蔬菜的1020倍倍维生素维生素4000多年前，多年前，神农氏尝百草，遇毒，以荼解之神农氏尝百草，遇毒，以荼解之 我国是世界之
41、茶乡，中华民族是世界上最先认识我国是世界之茶乡，中华民族是世界上最先认识并种植、制作茶叶的民族。并种植、制作茶叶的民族。茶的起源茶的起源东汉时期，许慎东汉时期，许慎说文解字说文解字：“荼，即今之荼，即今之茶字茶字”公元公元674年，陆羽年，陆羽“茶神茶神”，第一部研究茶的专，第一部研究茶的专著著茶经茶经，成为世界上第一个茶叶科学家，成为世界上第一个茶叶科学家16世纪初，流向西方，世纪初，流向西方，18世纪初，传到美洲大陆世纪初，传到美洲大陆茶的分类茶的分类根据茶叶根据茶叶制造成方法不同制造成方法不同主要分为七大类主要分为七大类 不经发酵不经发酵的茶叶，如西湖龙井、碧螺春的茶叶，如西湖龙井、碧螺
42、春花茶花茶黑茶黑茶绿茶绿茶黄茶黄茶白茶白茶 乌龙茶乌龙茶红茶红茶徽发酵徽发酵(发酵度为发酵度为10-20%)的茶叶，比如君山银针的茶叶，比如君山银针 轻度发酵轻度发酵(发酵度为发酵度为20-30%)的茶叶，比如白牡丹的茶叶，比如白牡丹半发酵半发酵的茶叶，的茶叶，青茶、工夫茶，如安溪铁观音青茶、工夫茶，如安溪铁观音（福建）（福建）全发酵全发酵的茶叶，如滇红（云南）的茶叶，如滇红（云南）后发酵后发酵的茶叶，如的茶叶，如云南普洱茶云南普洱茶一种将茶叶和香花制成，如茉莉花茶一种将茶叶和香花制成，如茉莉花茶红茶是红茶是经过发酵经过发酵做成的。人们把茶叶揉捻做成的。人们把茶叶揉捻,挤出挤出汁液汁液,然后放
43、着发酵。发酵时然后放着发酵。发酵时,茶叶的茶叶的叶绿素被叶绿素被破坏破坏了了,绿色消失绿色消失,而它所含而它所含儿茶素儿茶素(鞣酸鞣酸)在氧在氧化酶的作用下化酶的作用下,氧化变成红色的氧化物。氧化变成红色的氧化物。绿茶绿茶没有经过发酵没有经过发酵,人们把铁锅烧到近人们把铁锅烧到近200度度,以以致锅底变成暗红色致锅底变成暗红色,然后把新鲜的茶叶放进去然后把新鲜的茶叶放进去,炒得极快炒得极快,这样这样,水分蒸发了水分蒸发了,而而叶绿素仍然没有叶绿素仍然没有被破坏被破坏,所以成了绿茶。所以成了绿茶。铁刀削水果后为什么会变黑？铁刀削水果后为什么会变黑？水果中或多或少都会含有一种水果中或多或少都会含有
44、一种有机化合物鞣酸有机化合物鞣酸，鞣酸遇上铁质或其它重金属以后，就会发生化学鞣酸遇上铁质或其它重金属以后，就会发生化学反应生成反应生成黑色的难溶于水的鞣酸铁黑色的难溶于水的鞣酸铁，于是刀与水，于是刀与水果接触过的地方就变黑了。少量鞣酸盐对人类无果接触过的地方就变黑了。少量鞣酸盐对人类无害，因此不必在意。害，因此不必在意。用手帕去擦小刀黑色如何洗掉呢？用手帕去擦小刀黑色如何洗掉呢？稀草酸溶液擦拭，后用水洗，才会干净稀草酸溶液擦拭，后用水洗，才会干净饮茶有茶有八八大好大好处 1 1茶能茶能消除疲劳、振奋精神消除疲劳、振奋精神、化痣润肤，促进新陈、化痣润肤，促进新陈代谢，并有维持心脏、血管、胃肠、血
45、等正常机能代谢，并有维持心脏、血管、胃肠、血等正常机能的作用。的作用。2 2饮茶对饮茶对预防龋齿预防龋齿有很大好处。有很大好处。3 3茶中含有不少对人体有益的茶中含有不少对人体有益的微量元素微量元素，比如锌。，比如锌。4 4茶叶有茶叶有抑制恶性肿瘤抑制恶性肿瘤的作用，饮茶能明显地抑制的作用，饮茶能明显地抑制癌细胞的突变，癌细胞的突变，有助于防止某些癌症及心脏血管疾有助于防止某些癌症及心脏血管疾病。病。饮茶小常识饮茶小常识5 5饮茶能抑制细胞衰老，使人饮茶能抑制细胞衰老，使人延年益寿延年益寿。8 饮茶有良好的饮茶有良好的减肥和美容效果减肥和美容效果，特别是中，特别是中国的国的乌龙茶乌龙茶效果尤为
46、明显，因为效果尤为明显，因为茶叶具有促进茶叶具有促进脂肪消化，调节脂肪代谢的功能脂肪消化，调节脂肪代谢的功能。7饮茶能兴奋中枢神经，增强运动能力，饮茶能兴奋中枢神经，增强运动能力，提高运动员的比赛成绩。提高运动员的比赛成绩。6饮茶能防止动脉硬化、高血压和脑血栓。饮茶能防止动脉硬化、高血压和脑血栓。隔夜茶的妙用隔夜茶的妙用 隔夜茶因时间过久，维生素大多已丧失，且隔夜茶因时间过久，维生素大多已丧失，且茶汤中的蛋白质、糖类等会成为细菌、霉菌繁茶汤中的蛋白质、糖类等会成为细菌、霉菌繁殖的养料，故不宜饮用。殖的养料，故不宜饮用。隔夜茶中含有丰富的酸素，可阻止毛细血隔夜茶中含有丰富的酸素，可阻止毛细血管出
47、血。如患口腔炎、舌痈、湿疹、牙龈出管出血。如患口腔炎、舌痈、湿疹、牙龈出血、疮口脓疡等，均可用隔夜茶治疗。血、疮口脓疡等，均可用隔夜茶治疗。眼睛常流泪或有血丝，也可每天几次用隔眼睛常流泪或有血丝，也可每天几次用隔夜茶洗眼，有较好的疗效。夜茶洗眼，有较好的疗效。清晨刷牙前后或饭后，含漱几口隔夜茶，清晨刷牙前后或饭后，含漱几口隔夜茶，更可使口气清新，并有固齿作用。更可使口气清新，并有固齿作用。四季饮茶有区别四季饮茶有区别 春饮花茶，夏饮绿茶，秋饮青茶，冬饮红茶春饮花茶，夏饮绿茶，秋饮青茶，冬饮红茶 春季春季以以花茶花茶为宜。花茶中含有较多的芳香油类物为宜。花茶中含有较多的芳香油类物质，可以散发一冬
48、积蓄在人体内的寒邪，浓郁的质，可以散发一冬积蓄在人体内的寒邪，浓郁的香茶能促进人体阳气的发生。香茶能促进人体阳气的发生。夏季夏季以以绿茶绿茶为佳。祖国医学认为，绿茶性味苦寒，为佳。祖国医学认为，绿茶性味苦寒，可以清热、清暑、解毒、止渴、强心。如在绿茶可以清热、清暑、解毒、止渴、强心。如在绿茶中增添几分杭白菊、金银花或几滴柠檬汁、薄荷中增添几分杭白菊、金银花或几滴柠檬汁、薄荷汁，更能增加清凉消暑的作用。汁，更能增加清凉消暑的作用。秋季秋季以以乌龙茶乌龙茶最好。因为青茶不寒不最好。因为青茶不寒不热，能清除人体内的余热，恢复津液，热，能清除人体内的余热，恢复津液，一举两得。一举两得。冬季冬季以以红茶
49、红茶最为理想。医学研究认为，最为理想。医学研究认为，红茶味甘性温，含有丰富的蛋白质，能红茶味甘性温，含有丰富的蛋白质，能助消化，补益身体，有和胃暖身的作用。助消化，补益身体，有和胃暖身的作用。如果牛奶、红茶相并而饮则更佳。如果牛奶、红茶相并而饮则更佳。咖啡是热带的咖啡豆经咖啡是热带的咖啡豆经200200250250烘烤和磨碎烘烤和磨碎后制成的饮料后制成的饮料。咖啡的主要成分是：蛋白质。咖啡的主要成分是：蛋白质（1414）、脂肪（）、脂肪（12.312.3）、糖（）、糖（47.547.5）、）、纤维（纤维（18.418.4）、灰分（）、灰分（4.34.3）。）。市场上常见的品种有：市场上常见的品种有：1 1咖啡粉。咖啡粉。2 2速溶咖啡。速溶咖啡。3 3掺和咖啡。掺和咖啡。二、咖啡二、咖啡