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1、2023年公共营养师考试模拟卷（7）本卷共分为2大题50小题，作答时间为180分钟，总分100分，60分及格。一、单项选择题（共25题，每题2分。每题的备选项中，只有一个最符合题意） 1.缺乏维生素B2的表现有_。A糙皮病B脚气病C口腔溃疡D精神障碍2.下列维生素不用当量来表示的是_。A叶酸B烟酸C维生素AD维生素C3.下列属于维生素B6生理功能的有_。A增强记忆B构成黄素单核苷酸C免疫功能D调节凝血蛋白质合成4.维生素B6缺乏的表现有_。A失眠B贫血C胎儿神经管畸形D胶原合成障碍5.烟酸又名（）。A抗脚气病因子B尼克酸C抗神经炎因子D蝶酰谷氨酸6.下列哪种维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分_。
2、A维生素B6B维生素B12C烟酸D叶酸7.食物中的叶酸烹调加工后损失率可达（）。A40%80%B45%90%C50%90%D55%80%8.下列动植物中富含叶酸的食物为_。A韭菜B花生C猪肾D猪血9._缺乏时引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞贫血。A烟酸B叶酸C植酸D锌10.低渗性脱水是_。A以水丢失为主，电解质丢失相对较少B以电解质丢失为主，水的丢失较少C水和电解质按比例丢失D脱水量超过体重的8%11.体内维生素B12的储存量很少，为23mg，主要储存于_。A肾脏B骨髓C血液D肝脏12.不属糙皮病(癞皮病)的前驱症状是_。A体重减轻B疲劳乏力C记忆力差D脱发13.维生素B12为_结晶。A白
3、色B黄色C蓝色D红色14.口服500mg维生素C，测定4h尿中总维生素C含量_mg为充裕。A12B13C10D1515.下列不属于维生素C参与羟化反应的是_。A促进胶原合成B促进神经递质合成C促进铁吸收D促进类骨醇羟化16.生物素广泛存在于天然食物中，如_中含量较多。A牛奶B干酪C大枣D木耳17.长期食生鸡蛋者，可引起_缺乏。A硫胺素B生物素C核黄素D胆碱18.下列不属于水的生理功能的是_。A构成细胞和体液的重要组成部分B构成视觉细胞内的感光物质C构成组织及重要生命物质D构成身体成分19.食物纤维是糖类中的一类_。A淀粉B非淀粉多糖C双糖D变性淀粉20.下列不属于维生素C还原作用的是_。A促进
4、抗体形成B促进有机药物羟化解毒C促进四氢叶酸形成D清除自由基21.胆碱广泛存在于各种食物中，特别是_含量较多。A鱼B鸡蛋C牛奶D肝脏22.每天水的最低生理需要量是_ml左右。A1000B1200C1500D250023.下列蛋白质中可作为参考蛋白来评价食物营养价值的是A大豆蛋白B猪肉蛋白C鱼肉蛋白D鸡蛋蛋白24.食物纤维可防治的疾病有_。A胃酸过多B腹泻C克山病D肥胖症25.一般而言，混合饮食每天摄入植物化学物约为_。A1.0gB1.5gC2.0gD2.5g二、多项选择题（共25题，每题2分。每题的备选项中，有多个符合题意） 1.下列关于水产品营养价值的说法，正确的是（）。A鱼类蛋白质含量丰富
5、，而且为优质蛋白质B鱼类脂肪多为不饱和脂肪酸，熔点低，通常为液体，消化率为95%左右C鱼类矿物质含量丰富，其中锌含量极为丰富D海产鱼类富含碘E鱼油和鱼肝是维生素A和维生素D的重要来源2.产热营养素或热源质有（）。A蛋白质B碳水化合物C脂肪D维生素E矿物质3.食物广义的风味包括（）。A味觉B嗅觉C触觉D视觉E听觉4.下列哪些食物蛋白质属于优质蛋白质_。A牛奶B花生C鸡蛋D鱼肉E白瓜子 5.蔬菜水果含有丰富的_。A维生素B矿物质C膳食纤维D蛋白质E脂肪 6.含糖较多的蔬菜有_。A小白菜B油菜C胡萝卜D洋葱 E藕 7.含维生素C较多的蔬菜有_。A柿子椒 B菜花C萝卜D南瓜E菠菜 8.含胡萝卜素较丰富
6、的蔬菜有_。A胡萝卜 B冬瓜C南瓜D西葫芦E苋菜 9.锌的主要食物来源是_。A肉类B蔬菜类C鱼类D海产品类E水果类 10.预防骨质疏松症的主要措施有_。A合理的膳食营养 B经常性运动C良好的生活方式D预防性使用药物 E避免服用促骨质丢失的药品 11.孕期营养不良对母亲的影响最常见的是_。A钾缺乏引起的低钾血症B铁缺乏引起的缺铁性贫血C维生素D和钙缺乏引起的骨质软化症D蛋白质或硫胺素缺乏引起的浮肿E某些维生素缺乏症 12.关于乳母期的营养需要，正确的叙述为_。A乳母每日膳食能量摄入量应在非孕妇女基础上增加500kcalB乳母蛋白质的推荐摄入量较一般成年妇女每日应增加20gC乳母蛋白质的推荐摄入量
7、较一般成年妇女每日应增加40gD乳母膳食钙的摄入量为每日800mgE乳母膳食钙的摄入量为每日1200mg 13.老年期主要的生理变化特点为_。A基础代谢下降B脂肪组织增加，瘦体组织减少C消化功能减退D体内水分增加，骨密度升高E妇女绝经期后雌激素分泌水平下降 14.蔬菜水果与营养的关系包括：_。A提供人体必需的营养素B膳食纤维的重要来源C维持机体酸碱平衡D促进胃肠消化功能 15.水产品的主要卫生问题包括以下几个方面_。A腐败变质B寄生虫病C真菌及真菌毒素污染D工业废水污染 16.食物中毒按病原物质分为：_。A维生素A中毒B有毒动植物中毒C真菌毒素和霉变食品中毒D细菌性食物中毒 17.接触化学毒物
8、人员的膳食营养原则：_。A补充B族维生素B供给充足的维生素CC补充富含含硫氨基酸的优质蛋白质D保证硒铁钙等矿物元素的膳食供应 18.食物中毒的处理包括：_。A责任处理B中毒场所的处理C病人的处理D有毒食品的处理 19.可以开始给婴儿添加辅食的情形有：_。A婴儿月龄达4个月B婴儿可以坐起来了C婴儿体重增长已达到出生时的2倍D婴儿在吃完250ml奶后不到4小时又饿了 20.痛风病人可经常食用的食物有：_。A精白米B大白菜C猪肉D水果 21.营养教育的主要对象包括：_。A政府部门和传媒B诊所、食品店、餐馆C部队、企业、医院D学校、幼儿园 22.营养素吸收利用障碍因素包括：_。A饮食喜好B药物影响C胃肠道功能D食物因素 23.蛋白质-能量营养不良的治疗原则包括：_。A纠正并发症B改进喂养方法C调整饮食D消除病因 24.食源性疾病的病原物可概括为（）A寄生虫B生物性病原物C化学性病原物D物理性病原物E放射性核素25.细菌性食物中毒的流行病学特点是（）A一般病程短，病死率低B全年皆可发病，尤以7-9月高发C全年皆可发病，一般以3-5月高发D引起中毒的食品以植物性食品为主E是最常见的一类食物中毒