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1、茶叶感官审评方法 茶叶感官审评方法是发挥依靠品尝天赋，利用三种五官口腔、鼻和眼，并结合定性描述的手段，去鉴定、判断茶叶本质的鉴别技术。一般分为三个步骤：外观审评、气味审评和口感审评。一、外观审评 外观审评包括茶叶的形态、色泽、气孔、附属物等内容，以评判茶叶品质。1、形态：一般确定茶叶是加工品种或摘取品种，可从整体外观来进行判断，评价其有效性。2、色泽：色泽的评分可帮助判断茶叶的保湿状况，以及茶叶的新鲜程度。3、气孔：评价茶叶的气孔一般有两个要素，一是气孔的大小，二是气孔的数量。可判断茶叶的程度是否合格，以及茶叶的新鲜程度。4、附属物：观察叶底附近的灰尘或污渍等外来物，评价茶叶的清洁度。没有灰尘
2、表示茶叶新鲜，而有大量灰尘表示茶叶已存放时间较久。二、气味审评 气味审评指的是通过闻茶叶的气味，来判断茶叶有缺陷及分别茶叶泡沫是不是低品质的方法。气味审评一般分为香气评定和气味缺陷评定：1、香气评定：茶叶以嗅味的方法，可以辨别出茶叶的质量，也可以判断茶叶是否已味苦发苦。2、气味缺陷评定：通过嗅茶叶上的污迹，判断茶叶的保存状态及存储密度，以及茶叶是否有影响口感的其他缺陷。三、口感审评 口感审评是通过采取定性描述的手段，根据本质性的原则评定茶叶，着重关注茶叶的品质、口感及品牌标志等方面。1、质量：通过判断茶叶的水分和其组成，确定茶叶的质量。2、口感：品茶口感指在茶水中密度和水质的变化，以及喝茶的前后关系，如咀嚼、口味持久性、余味的口感，来衡量茶叶的口感水平。3、标志性：可从茶汤的颜色、泡沫分布、散发的香味等形象特点，反映出这种茶叶的特有品牌感受。总之，茶叶感官审评，是以考察茶叶形态、气孔、香气、口感及品牌标志作为判断质量的依据，从而对茶叶进行有效提高品质的手段。