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1、毛豆腐的制作方法发酵 1.去皮冬笋切粒，水发香菇去蒂切粒，猪五花肉切粒，葱白切葱花，姜切末。2.油锅烧至七成热，下入毛豆腐，炸至金黄，捞出。3.油锅杨瑾猪五花肉，维翁油脂，放进葱、姜、辣椒酱炒散。4.倒入冬笋、水发香菇，翻炒数秒，倒入一百毫升清水，放半勺盐、酱油，倒入毛豆腐，盖锅盖，煮两分钟，待汤汁浓稠，即可 徽州毛豆腐的主要食材制作材料：毛豆腐 10 块(约克)，小葱末 5 克，姜末 5 克，酱油 25 克，精盐 2 克，白糖 5 克，味精 0.5 克，肉汤克，菜籽油克。毛豆腐、小葱末、姜末、酱油、精盐、白糖、味精、肉汤、菜籽油的营养价值如下：1、毛豆腐 毛豆腐就是徽州地区(今安徽省黄山市一
2、带)的汉族传统名菜，就是通过以人工发酵法，并使豆腐表面生长出来一层白色茸毛。由于豆腐通过蒸煮后并使其中植物蛋白转化成多种氨基酸，故经烹调后味特鲜。豆腐：豆腐的蛋白质含量多样，而且豆腐蛋白属于全然蛋白，不仅所含人体所需的八种氨基酸，而且比例也吻合人体须要，营养价值较低;存有减少血脂，维护血管细胞，防治心血管疾病的促进作用。此外，豆腐对病后调理、瘦身、柔和肌肤亦很存有好处。2、小葱末 葱，就是烹调中常用的调料，存有粽及、回去杂烩、除腥的促进作用，也就是传统的一味中药。葱的药用部分所指的就是紧邻根部的鳞茎，习惯上称作葱白，其性温、味辛，存有生津止渴活血、散寒通阳的功效。现代药理研究说明，葱里的辣味物
3、质与蒜相似，就是一种含硫化合物，称作“烯丙基二硫化物”，它对痢疾杆菌、葡萄球菌及真菌都存有抑制作用。3、姜末 生姜就是一种很存有开发利用价值的经济作物，除所含姜油酮、姜酚等生理活性物质外，还所含蛋白质、多糖、维生素和多种微量元素，集营养、调味、保健于一身，自古被医学家视作药食同源的保健品，具备祛寒、祛湿、暖胃、快速血液循环等多种保健功能。4、酱油 酱油就是中国传统的调味品。用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，存有独有酱香，滋味美味，有利于推动食欲。5、精盐 细盐也叫做加工盐或精盐，就是经过除去杂质后再次结晶划出的盐，杂质太少，经过加工后有些微量元素也被回去除了，有时还要重新加入碘，特意
4、造出加碘盐，用以防治甲状腺病。6、白糖 白糖就是由甘蔗和甜菜白醋的糖蜜做成的精糖。黑糖色黑，整洁，甜度低。白糖在生产、外包装、运输、储藏过程中，很难污染上病原微生物。尤其就是放置一年以上，颜色变黄的白糖，往往受螨虫的污染。据实验，从克白糖中竟验出 1.5 万只螨虫。人若喝了被螨虫污染的白糖，螨虫就步入消化道真菌，引发腹痛、呕吐等症状，有的甚至引发过敏性反应。如果在婴幼儿或老年人的食物中，轻易重新加入这种被污染的生白糖，可以因火会等并使螨虫步入肺内而引发哮喘或操劳过度，且难 mammalian 气管炎或肺炎。白糖就是人体主要营养来源之一，人体的消耗要以糖水解后产生的热能去保持，人体活动所需的能量
5、大约存有 70%就是依靠糖供给的。7、味精 味精就是调味的一种，主要成分为谷氨酸钠。味精的主要促进作用就是减少食品的鲜味，在中国菜里用的最少，也可以用作汤和调味汁。味精就是指用粮食为原料经蒸煮纯化的谷氨酸钠结晶。我国自年以来已全部使用糖质或淀粉原料生产谷氨酸，然后经等电点结晶结晶、色谱法或锌盐法精制等方法抽取谷氨酸，再经脱色、脱铁、冷却、结晶等工序做成谷氨酸钠结晶 8、肉汤 清汤又叫包面，流传于江西大部分地区，是江西樟树市(原清江县)、新干县、婺源县及的湖北襄阳市的汉族传统风味小吃，明清之际即已盛行于江西省内。包面系以精粉作皮，鲜猪肉作馅，拌以香油、油渣，撒以葱花和香菜。其皮薄透明，馅满而实，香味诱人，咸淡可口。食时，根据个人口味，还可佐以胡椒粉或辣椒末，更加味美。在北方肉汤加佐料去渣存贮备用。也叫清汤。江西清汤是最小的馄饨。9、菜籽油 菜籽油就是我们俗称的菜油，又叫油菜籽油、香菜油，是用油菜籽榨出来的一种食用油。菜籽油色泽金黄或棕黄，有一定的刺激气味，民间引叫作“青气味”。这种气味是其中含有一定量的芥子甙所致，但特优品种的油菜籽则不含这种物质。主要成分有芥酸，油酸，亚油酸，亚麻酸，生育酚和菜子甾醇等。