《深圳市职业技能鉴定(调酒师)考核大纲10316.pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《深圳市职业技能鉴定(调酒师)考核大纲10316.pdf（25页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、1/25 XX 市职业技能鉴定(调酒师)考核大纲 1、职业概况 1.1、职业名称：调酒师。1.2、职业定义：在酒吧或餐厅等场所，根据传统配方或宾客的要求，专职从事配置并销售酒水的人员。1.3、职业等级：本大纲共设三个等级，分别为：初级（国家职业资格五级）、中级（国家职业资格四级）、高级（国家职业资格三级）。1.4、基本文化程度：高中毕业（含同等学力）。1.5、培训期限要求：全日制职业学校教育，根据其培养目标和教学计划确定。晋级培训期限：初级不少于 160 标准学时；中级不少于 140 标准学时；高级不少于 120 标准学时.1.6、报考条件：1.6.1、具备下列条件之一的，可申请报考初级工：（
2、1）在本职业见习 2 年以上.（2）经本职业初级正规培训达到标准学时数，并取得毕（结）业证书。1.6.2、具备下列条件之一的，可申请报考中级工：（1）取得初级职业 XX 书后连续从事本职业工作 3 年以上，经本职业中级正规培训达到标准学时数，并取得毕（结）业证书。（2）取得本职业初级职业 XX 书后，连续从事本职业 5 年以上。（3）取得经教育或劳动保障行政部门审核认定的、以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业毕业证书。1.6.3、具备下列条件之一的，可申请报考高级工：（1）取得中级职业 XX 书后连续从事本职业工作 4 年以上，经本职业中级正规培训达到标准学时数，并取得毕（结）业证书。
3、（2）取得本职业中级职业 XX 书后，连续从事本职业 8 年以上。（3）取得经教育或劳动保障行政部门审核认定的、以高级技能为培养目标的高等以上职业学校本职业毕业证书。1.7、鉴定方式、鉴定时间：本职业鉴定采用理论知识考试（笔试）及技能操作考核两种方式。理论知识考试（笔试）采用闭卷考试方式，技能操作考核采用现场实际操作方式。理论知识考试和实际操作考核均评分均采用百分制，两项皆达 60 分以上者为合格。初、中、高级理论知识考试时间均为 90min；初级调酒师技能操作考核时间为 20min/人。中、高级调酒师技能操作考核时间为 25min/人。1.8、考评人员与考生配比：理论知识考试考评人员与考生配
4、比为 1：15，每个标准教室不少于 2 名考评人员；技能操作考核考评员与考生配比为 1：10，每个标准教室不少于 2 名考评人员。2、基本要求：2.1、职业道德基本知识、职业守则要求、相关法律与法规知识 2.1.1 职业道德基本知识 2.1.2 职业守则（1）忠于职守，礼貌待人。（2）清洁卫生，保证安全。（3）团结协作，顾全大局。（4）爱岗敬业，遵纪守法。（5）专研业务，精益求精。2.1.3 相关法律、法规知识 2/25(1)劳动法要领及其基本原则；(2)劳动者的权利和义务；(3)劳动合同的种类及其订立、变更和解除；(4)不正当竞争行为的概念及其主要表现；(5)不正当竞争行为的监督、检查和法律
5、责任；(6)消费者权益保护法的原则及权利与义务；(7)食品卫生法（五四制）的基本内容；(8)食品卫生法管理的主要内容；(9)饮食卫生控制的内容。2.2、基础理论知识 2.2.1 酒店礼貌常识(1)礼节、礼貌的定义；(2)酒店常用的礼貌语言；(3)礼貌服务的内容(4)仪容、仪表的要求；(5)服务工作中常见的礼节。2.2.2 酒吧的概述(1)酒吧的定义和发展；(2)酒吧的类型和特点；(3)酒吧设备、用具和器皿的用途及保养方法；(4)酒吧结构与吧台设置；(5)酒吧服务的工作程序及标准；(6)酒吧卫生的要求；(7)酒吧英语知识。2.2.3 管理知识(1)酒吧的规章制度，调酒师的定义及职责和职业道德、工
6、作程序及工作标准；(2)调酒师在营业中的注意事项；(3)酒吧标准化管理的内容；(4)酒吧的成本控制。2.2、专业知识 2.2.1 饮料概述(1)饮料的定义及分类；(2)软性饮料定义及分类和服务方法；(3)酒的定义及分类；(4)酒精的物理性质及酒度的表示方法；(5)酒的风格知识；(6)发酵酒的定义及分类；(7)啤酒的特点及分类；(8)啤酒的生产原料及生产过程；(9)啤酒的主要著名牌子以及产地；(10)啤酒储藏与服务方法；(11)黄酒的生产原料及种类和特点；(12)黄酒的主要品种及保管与服务；(13)鸡尾酒的定义与结构及分类；(14)鸡尾酒调制的基本要求及原理；(15)鸡尾酒调制的方法及步骤和规
7、X。2.2.2 酒的概述 3/25(1)酒的定义及起源(2)酒的流行分类方法；(3)酒的品尝方法；(4)酒的风格知识。2.2.3 软性饮料(1)软性饮料的分类；(2)软性饮料出品方法（份量和载杯）；(3)软性饮料的存放方法。2.2.4 酿造酒(1)酿造酒的定义和生产过程；(2)酿造酒的酿造原料和分类；(3)啤酒的主要成份和主要原材料；(4)啤酒的生产方法；(5)啤酒的主要品种和生产地；(6)啤酒的服务要求和贮藏；(7)黄酒的主要生产原料和主要品种；(8)黄酒的保管与服务方法；(9)葡萄酒的生产原料和分类方法；(10)酿酒葡萄品种和种植；(11)葡萄酒的酿制生产（白、红、桃红和有汽）；(12)葡
8、萄酒的服务基本原则、要求和方法、食物搭配；(13)葡萄酒的贮藏和主要产地及品牌。2.2.5.蒸馏酒(1)蒸馏酒的定义和分类；(2)白兰地的生产原料和生产过程及服务方法；(3)干邑地区的七个白兰地产地；(4)干邑白兰地的级别和主要牌子；(5)威士忌的生产原料、过程和分类及服务方法；(6)苏格兰威士忌的主要产地和牌子；(7)波本威士忌的三大重要产地和两个生产重要规定；(8)爱尔兰威士忌和加拿大威士忌主要品牌；(9)金酒的生产原料、种类和品牌以及服务方法；(10)伏特加的生产原料和牌子以及服务方法；(11)朗姆酒的生产原料和主要生产地；(12)朗姆酒的分类和牌子以及服务方法；(13)特基拉的生产原料
9、和牌子以及饮用方法。2.2.6.混配酒(1)混配酒的两大体系；(2)配制酒的两大配制工艺；(3)混合酒的定义；(4)开胃酒的定义和两大著名产地；(5)开胃酒的分类以及主要牌子和服务方法；(6)甜食酒的定义、牌子以及服务方法；(7)利口酒的原料、酿造方法；(8)利口酒的种类及主要品种、产地和服务方法 2.2.7 中国酒(1)中国酒的分类；4/25(2)中国白酒的主要生产原料和生产特点；(3)中国白酒的香型及品名；(4)中国酒的服务方法；(5)中国的“八大名酒”。2.2.8 鸡尾酒(1)鸡尾酒的定义；(2)鸡尾酒的起源和调制原理；(3)鸡尾酒的种类、调制方法以及要求；(4)调酒的注意事项。2.2.
10、9 酒会知识(1)酒会的类型以及酒会酒吧的摆设；(2)酒会的筹划及工作程序和核算。2.2.10 酒水推销(1)酒水推销的基本知识；(2)酒水推销的渠道和技巧。2.2.11 其它有关知识(1)雪糕新地知识；(2)水果雕切制作基本知识；(3)水果拼盘的类型；(4)色彩的三要素、冷暖色和三原色及组合；(5)酒吧员工的培训及插花知识；(6)酒吧专业术语外文名称；(7)酒吧酒水的外文名称。3、鉴定内容:3.1 初级调酒师：3.1.1 初级调酒师理论知识鉴定内容 项 目 鉴定 X 围 鉴 定 内 容 配分比例 知识要求 1.酒店礼貌常识 1.礼节、礼貌的定义；2.酒店常用的礼貌语言；3.礼貌服务的内容 4
11、.仪容、仪表的要求；5.服务工作中常见的礼节。5%基 本 知 识 2.法律常识 1.劳动法要领及其基本原则；2.劳动者的权利和义务；3.劳动合同的种类及其订立、变更和解除；4.不正当竞争行为的概念及其主要表现；5.不正当竞争行为的监督、检查和法律责任；6.消费者权益保护法的原则及权利与义务；7.食品卫生法（五四制）的基本内容；8.食品卫生法管理的主要内容；9.饮食卫生控制的内容。5%5/25 3.酒吧的概述 1.酒吧的定义和发展；2.酒吧的类型和特点；3.酒吧设备、用具和器皿的用途及保养方法；4.酒吧结构与吧台设置；5.酒吧服务的工作程序及标准；6.酒吧卫生的要求；7酒吧英语知识。15%4.管
12、理知识 1.酒吧的规章制度，调酒师的定义及职责和职业道德、工作程序及工作标准；2.调酒师在营业中的注意事项；5%专 业 知 识 饮料概述 1.饮料的定义及分类；2.软性饮料定义及分类和服务方法；3.酒的定义及分类；4.酒精的物理性质及酒度的表示方法；5.酒的风格知识；6.发酵酒的定义及分类；7.啤酒的特点及分类；8.啤酒的生产原料及生产过程；9.啤酒的主要著名牌子以及产地；10.啤酒储藏与服务方法；11.黄酒的生产原料及种类和特点；12.黄酒的主要品种及保管与服务；13.鸡尾酒的定义与结构及分类；14.鸡尾酒调制的基本要求及原理；15.鸡尾酒调制的方法及步骤和规X。70%3.1.2 初级调酒师
13、实操技能鉴定内容：项 目 鉴定 X 围 鉴 定 内 容 配分比例 项目一：仪容、仪表 仪容、仪表 符合行业要求 5%项目二：抽签鸡尾酒 1.摇和法、调和滤冰法、兑和法 中抽一款（鸡尾酒名称附后）（1）按配方制作；（2）加料顺序正确；（3）调制方法正确；（4）使用量酒器；（5）份量合适；（6）倒酒时不洒酒；（7）台面整洁；（8）调酒动作与姿势熟练；（9）调酒用具掉地；（10）酒瓶、酒具复位；（11）操作符合操作卫生要求；（12）使用杯垫；（13）款式搭配合理；（14）载杯使用正确；（15）颜色正确、无偏差；（16）口味正确、无偏差。40%2.调和法中抽一款 （鸡尾酒名称附后）40%项目三：水果拼
14、盘 水果拼盘的制作，以草花为主,材料考生自带，品种至少三种，其中一种是瓜类。熟练程度、整体搭配 10%6/25 项目四：知识问答（题目附后）准确回答问题（五题目）5%3.2 中级调酒师 3.2.1 中级调酒师理论知识鉴定内容 项 目 鉴定 X 围 鉴 定 内 容 配分比例 知识要求 1.酒店礼貌常识 1.礼节、礼貌的定义；2.酒店常用的礼貌语言；3.礼貌服务的内容 4.仪容、仪表的要求；5.服务工作中常见的礼节。5%基 本 知 识 2.法律常识 1.劳动法要领及其基本原则；2.劳动者的权利和义务；3.劳动合同的种类及其订立、变更和解除；4.不正当竞争行为的概念及其主要表现；5.不正当竞争行为的
15、监督、检查和法律责任；6.消费者权益保护法的原则及权利与义务；7.食品卫生法（五四制）的基本内容；8.食品卫生法管理的主要内容；9.饮食卫生控制的内容。5%3.酒吧的概述 1.酒吧的定义及类型和特点；2.酒吧结构与吧台设置；3.酒吧设备、用具和器皿的用途及保养方法；4.酒吧服务简介及工作程序；5.酒吧卫生的要求。10%4.酒吧工作管理 1.调酒师的工作职责；2.调酒师在营业中的注意事项；3.酒吧标准化管理的内容；4.酒吧的成本控制。10%专 业 知 识 1.酒的概述 1.酒的定义及起源 2.酒的流行分类方法；3.酒的品尝方法；4.酒的风格知识。5%2.软性饮料 1.软性饮料的分类；2.软性饮料
16、出品方法（份量和载杯）；3.软性饮料的存放方法。5%7/25 项 目 鉴定 X 围 鉴 定 内 容 配分比例 3.酿造酒 1.酿造酒的定义和生产过程；2.酿造酒的酿造原料和分类；3.啤酒的主要成份和主要原材料；4.啤酒的生产方法；5.啤酒的主要品种和生产地；6.啤酒的服务要求和贮藏；7.黄酒的主要生产原料和主要品种；8.黄酒的保管与服务方法；9.葡萄酒的生产原料和分类方法；10.酿酒葡萄品种和种植；11.葡萄酒的酿制生产（白、红、桃红和有汽）；12.葡萄酒的服务基本原则、要求和方法、食物搭配；13.葡萄酒的贮藏和主要产地及品牌。10%4.蒸馏酒 1.蒸馏酒的定义和分类；2.白兰地的生产原料和生
17、产过程及服务方法；3.干邑地区的七个白兰地产地；4.干邑白兰地的级别和主要牌子；5.威士忌的生产原料、过程和分类及服务方法；6.苏格兰威士忌的主要产地和牌子；7.波本威士忌的三大重要产地和两个生产重要规定；8.爱尔兰威士忌和加拿大威士忌主要品牌；9.金酒的生产原料、种类和品牌以及服务方法；10.伏特加的生产原料和牌子以及服务方法；11.朗姆酒的生产原料和主要生产地；12.朗姆酒的分类和牌子以及服务方法；13.特基拉的生产原料和牌子以及饮用方法。10%5.混配酒 1.混配酒的两大体系；2.配制酒的两大配制工艺；3.混合酒的定义；4.开胃酒的定义和两大著名产地；5.开胃酒的分类以及主要牌子和服务方
18、法；6.甜食酒的定义、牌子以及服务方法；7.利口酒的原料、酿造方法；8.利口酒的种类及主要品种、产地和服务方法。10%6.中国酒 1.中国酒的分类；2.中国白酒的主要生产原料和生产特点；3.中国白酒的香型及品名；4.中国酒的服务方法；5.中国的“八大名酒”。5%7.鸡尾酒 1.鸡尾酒的定义；2.鸡尾酒的起源和调制原理；3.鸡尾酒的种类、调制方法以及要求；4.调酒的注意事项。10%8.酒会知识 1.酒会的类型以及酒会酒吧的摆设；2.酒会的工作程序。5%8/25 项 目 鉴定 X 围 鉴 定 内 容 配分比例 9.酒水推销 1.酒水推销的基本知识；2.酒水推销的渠道和技巧。2%10.其它有关知识
19、1.雪糕新地知识；2.水果雕切制作基本知识；3.水果拼盘的类型；4.色彩的三要素、冷暖色和三原色及组合。5.酒吧专业术语外文名称；6.酒吧酒水的外文名称。8%3.2.1 中级调酒师实操技能鉴定内容 项 目 鉴定 X 围 鉴 定 内 容 配分比例 项目一：仪容、仪表 仪容、仪表 符合行业要求 5%项目二：抽签鸡尾酒 1.摇和法、兑和法 抽一款（鸡尾酒名称附后）（1）按配方制作；（2）加料顺序正确；（3）调制方法正确；（4）使用量酒器；（5）份量合适；（6）倒酒时不洒酒；（7）台面整洁；（8）调酒动作与姿势熟练；（9）调酒用具掉地；（10）酒瓶、酒具复位；（11）操作符合操作卫生要求；（12）使用
20、杯垫；（13）款式搭配合理；（14）载杯使用正确；（15）颜色正确、无偏差；（16）口味正确、无偏差。30%2.调和法鸡尾酒中抽一款 （鸡尾酒名称附后）30%9/25 项目四：指定、自创鸡尾酒 指定鸡尾酒配方里抽一款（鸡尾酒名称附后）及自创酒一款（以蒸馏酒为酒基）（1）按配方制作；（2）制作程序正确；（3）调制方法正确；（4）使用量酒器；（5）份量合适；（6）倒酒时不洒酒；（7）台面整洁；（8）调酒动作与姿势熟练；（9）操作符合操作卫生要求；（10）使用杯垫；（11）符合所调鸡尾酒款式要求；（12）载杯使用正确；（13）颜色正确、无偏差；（14）口味正确、无偏差；（15）整体造型；（16）颜色
21、；（17）口味；（18）创意。30%项目五：知识问答（题目附后）准确回答问题（五题）5%3.3 高级调酒师 3.3.1 高级调酒师论知识鉴定内容 项 目 鉴定 X 围 鉴 定 内 容 配分比例 知识要求 1.酒店礼貌常识 1.礼节、礼貌的定义；2.酒店常用的礼貌语言；3.礼貌服务的内容 4.仪容、仪表的要求；5.服务工作中常见的礼节。5%基 本 知 识 2.法律常识 1.劳动法要领及其基本原则；2.劳动者的权利和义务；3.劳动合同的种类及其订立、变更和解除；4.不正当竞争行为的概念及其主要表现；5.不正当竞争行为的监督、检查和法律责任；6.消费者权益保护法的原则及权利与义务；7.食品卫生法（五
22、四制）的基本内容；8.食品卫生法管理的主要内容；9.饮食卫生控制的内容。5%3.酒吧的概述 1.酒吧的定义及类型和特点；2.酒吧结构与吧台设置；3.酒吧设备、用具和器皿的用途及保养方法；4.酒吧服务简介及工作程序；5.酒吧卫生的要求；6.心理学知识。10%10/25 项 目 鉴定 X 围 鉴 定 内 容 配分比例 4.酒吧工作管理 1.调酒师的工作职责及职业素质要求；2.酒吧标准化管理的内容及成本控制；3.酒吧的设备管理；4.营销基础知识。10%专 业 知 识 1.酒的概述 1.酒的定义及起源 2.酒的流行分类方法；3.酒的品尝方法；4.酒的风格知识。5%2.软性饮料 1.软性饮料的分类；2.
23、软性饮料的服务方法；3.软性饮料的存放方法。5%3.酿造酒 1.酿造酒的定义和生产过程；2.酿造酒的酿造原料和分类；3.啤酒的主要成份和主要原材料；4.啤酒的生产方法及分类；5.啤酒的主要品种和生产地；6.啤酒的服务要求和贮藏；7.黄酒的主要生产原料和主要品种；8.黄酒的保管与服务方法；9.葡萄酒的分类方法及酿酒葡萄品种和种植；10.葡萄酒瓶的识别；11.葡萄酒的酿制生产（白、红、桃红和有汽）；12.葡萄酒的服务基本原则、要求和方法、食物搭配；13.葡萄酒的贮藏和主要产地及品牌。10%4.蒸馏酒 1.蒸馏酒的定义和分类；2.白兰地的生产原料和生产过程及服务方法；3.干邑地区的七个白兰地产地；4
24、.干邑白兰地的级别和主要牌子；5.威士忌的生产原料、过程和分类及服务方法；6.苏格兰威士忌的主要产地和牌子；7.波本威士忌的三大重要产地和两个生产重要规定；8.爱尔兰威士忌和加拿大威士忌主要品牌；9.金酒的生产原料、种类和品牌以及服务方法；10.伏特加的生产原料和牌子以及服务方法；11.朗姆酒的生产原料和主要生产地；12.朗姆酒的分类和牌子以及服务方法；13.特基拉的生产原料和牌子以及饮用方法。10%11/25 项 目 鉴定 X 围 鉴 定 内 容 配分比例 5.混配酒 1.混配酒的两大体系；2.配制酒的两大配制工艺；3.混合酒的定义；4.开胃酒的定义和两大著名产地；5.开胃酒的分类以及主要牌
25、子和服务方法；6.甜食酒的定义、牌子以及服务方法；7.利口酒的原料、酿造方法；8.利口酒的种类及主要品种、产地和服务方法。10%6.中国酒 1.中国酒的分类；2.中国白酒的主要生产原料和生产特点；3.中国白酒的香型及品名；4.中国酒的服务方法；5.中国的“八大名酒”。5%7.鸡尾酒 1.鸡尾酒的定义；2.鸡尾酒的起源和调制原理；3.鸡尾酒的种类、调制方法以及要求；4.调酒的注意事项。10%8.酒会知识 1.酒会的类型以及酒会酒吧的摆设；2.酒会的筹划及工作程序和核算。5%9.酒水推销 1.酒水推销的基本知识；2.酒水推销的渠道和技巧。2%10.其它有关知识 1.雪糕新地知识；2.水果雕切制作基
26、本知识；3.水果拼盘的类型；4.色彩的三要素、冷暖色和三原色及组合；5.酒吧员工的培训及插花知识；6.酒吧专业术语外文名称；7.酒吧酒水的外文名称。8%3.3.2 高级调酒师实操技能鉴定内容 项 目 鉴定 X 围 鉴 定 内 容 配分比例 项目一：仪容、仪表 仪容、仪表 符合行业要求 5%项目二：抽签鸡尾酒 1.摇和法、兑和法鸡尾酒中抽一款（鸡尾酒名称附后）（1）按配方制作；（2）加料顺序正确；（3）调制方法正确；（4）使用量酒器；（5）份量合适；（6）倒酒时不洒酒；（7）台面整洁；（8）调酒动作与姿势熟练；30%12/25 2.调和法鸡尾酒中抽一款（鸡尾酒名称附后）（9）调酒用具掉地；（10
27、）酒瓶、酒具复位；（11）操作符合操作卫生要求；（12）使用杯垫；（13）款式搭配合理；（14）载杯使用正确；（15）颜色正确、无偏差；（16）口味正确、无偏差。30%项目四：指定、自创鸡尾酒 1.指定鸡尾酒：彩虹 2.自创酒一款（以葡萄酒为酒基）（1）按配方制作；（2）使用量酒器；（3）酒瓶、酒具复位；（4）操作符合操作卫生要求；（5）使用杯垫；（6）整体造型；（7）颜色；（8）口味；（9）创意。30%项目五：知识问答（题目附后）准确回答问题（五题）5%4、参考书：（1）酒吧调酒师培训教材 X 海涛钟彬编审 1995 年长实培训中心（2）调酒师职业技能鉴定教材 中国劳动社会保障 5.附件:初
28、、中、高级调酒师实操考核鸡尾酒配方。13/25 XX 市初级调酒师操作考核鸡尾酒配方 序号 鸡尾酒名称 材料 调制方法 装饰 载杯 1 Alexander Brandy 白兰地亚力山大 白兰地 1 oz 黑谷咕 1/2 oz 淡 奶 1/2 oz 摇和法：A 将材料加冰料摇匀，滤进杯里。B 在杯面上加省许豆蔻粉。无 香槟杯 2 Brandy Egg Nog 白兰地蛋诺 白兰地 1+1/2oz 糖 水 3/4 oz 鲜 奶 4 oz 鲜鸡蛋 1 PC 摇和法：A 将材料加冰粒摇匀，倒进杯里（杯要放些新鲜冰粒）B 在杯面上加省许豆蔻粉。C加吸管一支。无 哥连士杯 3 Stinger 士天格 白兰地
29、 1 oz 白薄荷 1/2 oz 调和法：A 将材料加冰粒放进载杯里。B 直接搅拌即可。无 古典杯 4 Manhattan 曼克顿 波本威 1 oz 甜威末 1/2 oz 调和法：A 用调酒壶将材料加冰块搅匀滤进载杯里。B 将红车厘子插杯口。红车厘子 鸡尾酒杯 5 Whisky Sour 威士忌酸 波本威 1 oz 柠 汁 1 oz 糖 水 1/2 oz 摇和法：A 将材料加冰粒摇匀，滤进鸡尾酒杯里。B 把红车厘子插杯口。红车厘子 鸡尾酒杯 6 Dry Martini 干马天尼 毡 酒 1+1/2oz 马天尼 2 Dash 干威末 调和法：A 将材料加冰料放进人搅匀，滤入杯内。B 青水榄串胶签
30、或扭柠皮放杯中。青水榄 鸡尾酒杯 7 Pink Lady 红粉佳人 毡 酒 1 oz 君 度 1/3 oz 柠 汁 1/3 oz 糖 水 1/3 oz 红糖水 1/3 oz 蛋 白 1/2 oz 摇和法：A 将材料加冰粒放进调酒壶内搅匀，滤入杯里。B 将红车厘子插杯口。红车厘子 鸡尾酒杯 8 Angels Kiss 天使之吻 咖啡甜酒 3/4oz 鲜 奶 1/4oz 兑和法：A 用杯先加咖啡甜酒 3/4oz。B 用胶签串红车厘子放口中间。C 再将鲜奶 14OZ 从红车厘子中间倒入。红车厘子 力乔杯 9 Fruit Punch 果汁宾治 橙 汁 2 oz 菠萝汁 2 oz 柠 汁 1/2 oz
31、红糖水 1/2 oz 梳打水 4 oz 调和法：A 将材料加冰粒在杯内加梳打水搅匀。B 红车厘子串橙角插杯口，加吸管。红车厘子 橙角 哥连士杯 10 Grasshopper 青草蜢 绿薄荷 1 oz 白谷咕 1/2 oz 鲜 奶 1/2 oz 摇和法：A 将材料加冰粒摇匀，滤进杯中。B 将红车厘子插杯口作装饰。红车厘子 鸡尾酒杯-1-序号 鸡尾酒名称 材料 调制方法 装饰 载杯 11 Pimms No1 飘仙一号 飘仙酒 1+1/2 oz 七喜 1/2 Bot 摇和法：A 将材料加冰粒在杯中搅匀。青瓜皮 哥连士杯 14/25 B 加青瓜皮一条放杯中。C 用胶签串柠片及红车厘子和吸管一支。柠片
32、红车厘子 12 Pussy Foot 波斯脚 橙 汁 3 oz 菠萝汁 2 oz 红糖水 1/2 oz 蛋 黄 1 PC 梳打水 2 oz 摇和法：A 将材料加冰粒摇匀,倒进杯,加梳打水，搅匀。B 红车厘子串橙角插杯口装饰，加吸管一支。红车厘子 橙 角 哥连士杯 13 Snow Ball 雪球 鸡蛋酒 1 oz 七 喜 1/2 Bot 调和法：A 将材料加冰粒在杯搅匀。B 用红车厘子和吸管一支。红车厘子 哥连士杯 14 Lemon Squash 柠檬什饮 柠檬汁 1 oz 糖 水 3/4 oz 梳打水 1/2 Bot 调和法：A 将材料加冰粒在杯中搅匀。B 用胶签串柠片及车红厘子和吸管一支。柠
33、片 红车厘子 哥连士杯 15 Bloody Mary 血玛莉 伏特加 1 oz 茄 汁 3 oz 辣椒汁 2 Dash 急 汁 2 Dash 调和法,上盐霜：A 先将杯上盐霜。B 将材料加冰粒搅匀（在杯中）。C 西芹条和柠片装饰。西芹 柠片 古典杯 16 Black Russian 黑俄罗斯 伏特加 1 oz 咖啡甜酒 1/2 oz 调和法：将材料加冰粒直接在杯中搅匀即可。古典杯 17 Screw Driver 螺丝钻 伏特加 1 oz 橙 汁 3 oz 调和法：A 将材料加冰粒在杯中搅匀 B 红车厘子串橙角插杯口。红车厘子 橙角 古典杯 18 Cuba Libre 自由古巴 白兰姆 1 oz
34、 青柠汁 1/2 oz 可 乐 1/2 Bot 调和法：A 将材料加冰粒直接在杯搅匀。B 加柠片插杯口作装饰及吸管一支。柠檬片 哥连士杯 19 Mint Punch 薄荷宾治 薄荷酒 1 oz 菠萝汁 2 oz 梳打水 4 oz 调和法：A 直接将材料放进杯里搅匀即可。B 菠萝角串红车厘子插杯口，加吸管一支。菠萝角 红车厘子 哥连士杯 20 Orange Squash 香橙杂饮 橙 汁 3 oz 糖 水 1/2 oz 梳打水 4 oz 调和法：A 将材料加冰搅匀即可。B 橙角串红车厘子插杯口，跟吸管。橙角 红车厘子 哥连士杯 -2-15/25 序号 鸡尾酒名称 材料 调制方法 装饰 载杯 21
35、 Perfect Manhattan 完美曼克顿 波本威 1 oz 甜威末 2 Dash 干威末 2 Dash 调和法：A.用调酒壶将材料加冰块搅匀滤进载杯里。B.将柠檬皮放入杯中。柠 檬 皮 鸡尾酒杯 22 Perfect Martini 完美马天尼 毡酒 1+1/2 oz 干威末 2 Dash 甜威末 2 Dash 调和法：A 将材料加冰粒放进调酒壶内搅匀，滤入杯内。B 将柠檬皮放杯中。柠 檬 皮 鸡尾酒杯 23 Rob Roy 立来 苏格兰威 1 oz 甜威末 1/2 oz 调和滤冰法：A.将冰块和材料放入调酒壶搅匀滤入鸡尾酒杯;B.红车厘子放入杯中装饰。红车厘子 鸡尾酒杯 24 Dry
36、 Manhattan 干曼克顿 波本威 1 oz 干威末 2 Dash 调和法：A.用调酒壶将材料加冰块搅匀滤进载杯里。B.将青水榄串胶签放入杯中。青水榄 鸡尾酒杯 25 Salty Dog 盐狗 伏特加 1 oz 西柚汁 3 oz 调和法：A 先将杯上盐霜。B.将材料加冰粒在杯中直接搅匀即可。无 古典杯 26 Daiquiri 得其利 白兰姆 1 oz 君 度 1/3 oz 糖 水 1/2 oz 柠 汁 1/3 oz 摇和法：A 将材料加冰粒摇匀，滤进杯中。B 将红车厘子插杯口作装饰 红车厘子 鸡尾酒杯 27 Side Car 旁车 白兰地 1 oz 君 度 1/2 oz 柠 汁 1/2 o
37、z 糖 水 1/4 oz 摇和法：A 将材料加冰粒摇匀，滤进载杯里。B 将红车厘子插杯口。红车厘子 鸡尾酒杯 28 Tequila Sunrise 日 出 特基拉 1 oz 橙 汁 3 oz 红糖水 1/3 oz 调和法：A 将材料（除红糖水外）加冰放入载杯里搅匀。B 将红糖水注入材料上面。C 红车厘子串橙角挂杯边。红车厘子 橙 角 古典杯 29 Old Fashion 古 典 波本威 1+1/2 oz 糖 水 2 DASH 必打士 2 DASH 调和法：A 将材料加冰粒直接在杯内搅匀。B 红车厘子串橙角挂杯口。红车厘子 橙 角 古典杯 30 AroundTheWorld 环游世界（小）伏特加
38、 1+1/2 oz 绿薄荷 1oz 菠萝汁 1 oz 摇和法：A 将材料加冰摇匀，滤入载杯内。B 将红车厘子插杯口。红车厘子 鸡尾酒杯 31 Gimlet 毡 冽 毡 酒 1+1/2 oz 青柠汁 1/2 oz 调和法：A 用酒壶将材料加冰粒搅匀，滤入鸡尾酒杯 B 将柠檬片放入杯中 柠檬片 鸡尾酒杯 -3-16/25 序号 鸡尾酒名称 材料 调制方法 装饰 载杯 32 Rusty Nail 生锈钉 苏格兰威 1 oz 杜林标 1/2 oz 调和滤冰法：将冰块和材料放入调酒壶搅匀滤入鸡尾酒杯。无 鸡尾酒杯 33 God Father 教父 苏格兰威 1 oz 杏仁酒 1/2 oz 调和法：将材料
39、加冰直接在杯内搅匀。无 古典杯 34 Fascination 神魂颠倒 椰子酒 1oz 菠萝汁 2oz 调和法：A将材料加冰放入载杯里搅匀。B红车厘子串菠萝角挂杯口装饰。红车厘子 菠 萝 角 古 典 杯 35 Victory 胜利女神 金巴利 1oz 橙 汁 3oz 调和法：A将材料加冰放入载杯里搅匀。B红车厘子串橙角挂杯口装饰。红车厘子 橙 角 古 典 杯 36 Sleigh hammer 雪撬锤 伏特加 1oz 青柠汁 1.5oz 调和法：A将材料加冰放入载杯里搅匀。B柠片放杯内装饰。柠檬片 古 典 杯 注：摇和法别名为摇荡；调和法别为搅拌；兑和法别名为飘浮法；搅和法别名是搅拌机搅匀。-4
40、-XX 市中级调酒师实操考核抽签鸡尾酒配方 17/25 No Name Ingredients Preparation Garnish Glass 1 Golden Bronx 金色布朗士 Gin 1 oz Vermouth(S)1/2 oz Vermouth(D)1/2 oz Orange juice 1/2 oz Egg Yolk 1Pc Shaking：A 将材料加入调酒壶加冰摇匀，滤入杯中。B 红车厘子挂杯口。Red cherry Cocktail Glass 2 Yellow Bird 黄雀 Galliano 1 oz PineappleJuice 1/2 oz Stirring：将
41、冰块和材料放入调酒壶搅匀滤入鸡尾酒杯。No Cocktail Glass 3 Apricot Sour 酸 杏 Apricot Brandy 1oz Lemon Juice 1oz Syrup 1/2oz Shaking:将材料加入调酒壶加冰摇匀，滤入杯中。红车厘子挂杯口。Red Cherry Cocktail Glass 4 Harvey Wall banger 倒墙 Vodka 1 oz Orange juice3 oz Galliano 1/3 oz Stirring：将伏特加、橙汁和冰块放入古典杯搅匀再注入加利安奴，最后橙角车厘子装饰。Red cherry Orange Wedge O
42、ld fashion Glass 5 Gold Finger 金手指 Vodka 1oz Galliano 1/2oz Pineapple juice 1/2oz Shaking：将材料加冰粒摇匀，滤进杯中。No Cocktail Glass 6 White Lady 白佳人 Gin 1 oz Cointreau 1/3 oz Lemon juice 1/3 oz Syrup 1/3 oz Egg white 1/2 PC Shaking：A 将材料加冰粒摇匀，滤进鸡尾酒杯里。B 把红车厘子插在杯口。Red cherry Cocktail Glass 7 Singapore Sling 新加坡
43、司令 Gin 1 oz Lemon juice 3/4 oz Syrup 1/3 oz Grenadine 1/3 oz Soda water 1/2 Bot Cherry brandy 1/3 oz Stirring：A 将材料（除车厘白兰地）加冰在杯内直接搅匀。B 把车厘白兰地轻轻倒入。C 用胶签串柠片和红车厘子放杯口作装饰及吸管。Lemon Slice Red cherry Straw Collins Glass 8 White Russian 白俄罗斯 Vodka 1 oz Kahlua 1/2 oz Milk 1/2oz Stirring：A 将材料按顺序注入杯。B 将红车厘子插杯口
44、 Red cheery Old Fashion Glass 9 Tom Collins 汤姆哥连士 Gin 1 oz Lemon juice 1 oz Syrup 3/4 oz Soda water1/2 Bot Stirring：A 将材料加冰直接在杯内搅匀。B 用胶签串柠片和红车厘子放杯口作装饰及吸管。Red Cherry Lemon Slice Straw Collins Glass 10 Coin Tea 君度茶 Cointreau 1oz Hot Tea 5oz Stirring：将材料直接加在杯内，将橙片放入杯内装饰。Orange Slice Coffee Glass 11 Smi
45、le 微 笑 Rum 1oz Vermouth(s)1oz Syrup 1/30z Lemon juice 1/4oz Shaking：将材料加冰粒摇匀，滤进杯中。Cocktail Glass 12 Heavy Water 重 水 Vodka 1oz Gin 1oz Syrup 1/3oz Bitter 3dash Shaking：A将材料加冰粒摇匀，滤进杯中。A 将柠檬片放入杯内装饰 Lemon Slice Cocktail Glass No Name Ingredients Preparation Garnish Glass 18/25 13 Lime Daiquiri 青柠得其利 Rum
46、 1 oz Cointreau1/3 oz Lime juice 1/2 oz Lemon juice1/3 oz Shaking：A将材料加冰粒摇匀，滤进杯中。B将青柠片插杯口作装饰 Lime Slice Cocktail Glass 14 Grass Skirt 草裙 Malibu1 oz Bacardi 1/2 oz Pineapple juice 1 oz Lime juice 1/2 oz Shaking：将冰块和材料放入调酒壶内摇匀滤入香槟杯。No Champagne Coupe 15 Mai Tai 美态 Rum 1 oz Myers 1/2 oz Orange juice2 o
47、z Pineapplejuice 1oz Curacao 1/3 oz Shaking：A 将材料加冰粒摇匀，倒进杯里（杯要加新鲜冰粒）。B 把菠萝角串红车厘子插杯边作装饰。Red Cherry Pineapple wedge Old fashion Glass 16 Million Dollars 百万元 Gin 1 oz Vermouth(s)1/2 oz Pineapple juice1/3 oz Grenadine1/2 oz Egg White 1/2 oz Shaking：将材料加冰粒摇匀，滤入杯里。No Cocktail Glass 17 Gin Fizz 毡菲士 Gin 1+1
48、/2 oz Lemon Juice 1 oz Syrup 1/2 oz Egg white1/2 oz Soda water 1/2 Bot Shaking：A 将材料（除梳打水）加冰粒摇匀，倒进杯里（杯要加冰粒）。B 加满梳打水搅匀。C 用柠片串红车厘子挂杯口跟吸管一支。Red Cherry Lemon Slice Straw Collins Glass 18 X Y Z Rum(d)1oz Cointreau 3/4oz Lemon juice 3/4oz Shaking：将材料加入调酒壶加冰摇匀，滤入杯中。No Cocktail Glass 19 Golden Fizz 黄金菲士 Gin
49、 1+1/2 oz Lemon Juice 1 oz Syrup 1/2 oz Egg yolk1/2 oz Soda water 1/2 Bot Shaking：A 将材料（除梳打水）加冰摇匀倒进杯里（杯里加冰粒）。B 加满梳打水。C 用胶签串柠片及红车厘子挂杯口跟吸管。Red Cherry Lemon Slice Straw Collins Glass 20 Virgin Mary 天使玛莉 Tomato juice 3 oz Tabasco2 Dash Worcester-shire 2 Dash Stirring：A 先将杯上盐霜。B 将材料加冰粒搅匀（在杯中）。C 加西芹一条和柠片在
50、杯中。Celery Stick Lemon Slice Old Fashion Glass 21 布朗士 Bronx Gin 1 oz Vermouth(S)1/2 oz Vermouth(D)1/2oz Orangejuice1/2 oz Shaking：将材料加入调酒壶加冰摇匀，滤入杯中。红车厘子橙角挂杯口。Red Cherry Cocktail Glass 22 Americano 美国佬 Campari 1 oz Vermouth(s)1/2 oz Soda water1/2 Bot Stirring：先将冰块放入哥连士杯，将材料按顺序放入杯中搅匀，扭柠皮放入杯中装饰，跟吸管。Twis