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1、如何设计菜单来提升餐厅营业额 如何设计菜单来提升餐厅营业额 餐厅为了吸引消费者提升营业额，有的想出各种营销手段例如打折团购优惠唬有的则靠招牌菜吸引回头客，招揽生意。但除了这些显而易见的，在价格、味道和宣传方面下的功夫，一些精明的餐厅还会用一些“隐藏大招”来刺激顾客的食欲及消费，让顾客在不知不觉中增加消费，越吃越香。如何设计菜单来提升餐厅营业额呢？贵州西部一起七看看吧。一、学会做减法：菜单上的选择越多，顾客越焦虑 最好的菜单一定会践行心理学上的“选择矛盾”理论当我们有更多的选择时，我们反而越是感到焦虑。当菜单选择项超过七个，客人就会不知所措、感觉很纠结，当感到纠结时，他们通常就会选择之前吃过的菜
2、品。选择吃过的东西没什么好丢脸的，但是好的菜单设计可以吸引消费者尝试一下不同（更贵）的东西。有些餐厅就忽视了这一点，比如麦当劳的菜单从最初的几样东西上升到现在的 140 种。菜单复杂简直就是在折磨顾客，他们选择的东西好吃则罢，如果他们感觉不好吃就会很糟，不会再来了。这对餐厅而言得不偿失，毕竟争取回头客才是终极目标。二、恰到好处的菜品照片有效提高销售额 在菜单里面添加了照片能提高 30%的销售额。在美国爱荷华州立大学的一项研究中，研究人员在孩子中做了沙拉选择实验，70%看了沙拉照片的孩子都倾向选择沙拉作为午餐。图片效果比现在快餐店中用的数字移动显示要起效得多。照片越生动形象，颜色越真实逼真，就越
3、能刺激人的感官。当然，菜单上的图片也不能太多了，放了太多的照片反而会弄巧成拙，降低顾客对图片的感知。大多数高档餐厅都会避免太多花里胡哨的照片。三、两个小妙招让消费者忽视菜品单价 用菜单鼓励消费者花钱的一个办法就是使价格尽量不显眼。首先，可以避免使用货币符号，因为它总是提醒人们你在花钱。其次，可以巧用虚线。虚线本来是为了让菜单看起来更加规范，但是通常顾客会顺着右边看下去然后再看向左边，来看看有没有便宜一些的.菜。解决方法是什么呢？价格分散开来，和菜品说明一般大小，然后顾客就会直接浏览过去，不会太再注意了。四、善用高价菜刺激消费 菜单，视角就是一切。当菜单的最上面摆着一个价格高得吓人的物品时，相比
4、之下其他的一切价格都很合理了。对比 300 美元的龙虾，70 美元的牛排就很节省朴素了，不是吗？只要在顾客愿意支付的范围内，稍微贵一些的价格还显示了食物品质更高，这种定价结构可以让客户离开时感到更满意。例如，给顾客一份 8 美元的自助餐和一份 4 美元自助餐，假设食物是完全相同的，但通常顾客会认为 8 美元的更美味。五、最赚钱的放在黄金地带 就像超市会把最赚钱的商品放在与你眼睛等高的地方一样，菜单设计一定会让最赚钱的吸引顾客的视线，而右上角是菜单的黄金地带。另一个方法就是将高利润的菜单独放在框里，或者四周空白来引起注意。六、利用颜色的激励作用吸引眼球 不同的颜色给人的感觉和“激励”行为都不同。蓝色是一种非常柔和的颜色，通常起镇静作用。你有没有注意到很多餐馆使用红色和黄色做店牌？有研究表明，红色会刺激食欲，而黄色吸引了我们的注意力。两者的结合是最好的食用色素颜色配对。七、菜品描述越详细，餐厅卖出更多 在菜单上，名字写得越具体越长，顾客在心里想得越少，就会给更多的钱。比如，普通的“巧克力布丁”变成了“丝袜巧克力布丁”。而且客户会认为食物描述得越彻底，味道也越好。按照上面的七个方向，去设计您餐厅的菜单，就能够最大化发挥菜单的优势，利用这种心理学的招数，提升营业额。争取利润最大化！