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1、第二章第二章 水与动物营养水与动物营养第一节第一节 水的功能与用途水的功能与用途第二节第二节 动物体内水的代谢动物体内水的代谢第三节第三节 动物对水的需要及其影响因素动物对水的需要及其影响因素第一节第一节 水的功能与用途水的功能与用途 一、体内水的含量与分布 1.动物体内水的含量 动物体内水的含量较恒定，约为6070%，但不同品种、性别、年龄和营养状况之间的动物之间也有较大差异。动物体内水分含量规律：幼龄成年动物；瘦动物肥胖动物；雌性动物较雄性高。各种动物体脂及水分的含量（%)不同年龄猪体内水分和脂肪含量的变异（不同年龄猪体内水分和脂肪含量的变异（%）2.动物体内水的分布 动物体内的水通常是以
2、与溶解在其中的有机物（如葡萄糖、蛋白质等）和无机物以体液的形式存在的。因此，在动物体内没有纯水存在。水在动物器官和组织中的分布也不均匀，肌肉中大约占有总水的55%，皮中为10%，血液和骨骼中各占总水的67%，肝中相应为5%剩余部分含在软组织中。脂肪和骨类组织中含水量低，肌肉、肝和血液属中等，脑的灰质、淋巴、弹性组织等含水量很高。（郝正里主编，畜禽营养与标准化饲养）二、水的生理功能 1参与生化反应 动物体内营养物质的消化、代谢过程中的许多生化反应都必须有水的参与。2参与物质的输送 水是一种良好的溶剂，其粘度小，流动性好，所以有利于体内养分的输送、奶汁分泌以及代谢废物的排泄等。3参与体温调节 水的
3、比热值大，需要失去或获得较多的热量，才能使水温发生明显下降或上升，因此动物的体温不易因外界温度的变化而明显改变4参与维持组织器官形态 水能与蛋白质结合成胶体，使组织器官呈现一定的形态、硬度和弹性。5参与润滑液的组成 水是润滑液的主要成分，使骨关节和内脏组织器官保持润滑和活动自如。一、水的来源一、水的来源1 1、饮水饮水 水的主要来源水的主要来源第二节第二节 动物体内水的代谢动物体内水的代谢 饮水的温度饮水的温度 幼小动物冬季饲喂温度过低的水，会导致幼小动物冬季饲喂温度过低的水，会导致严重的应激。严重的应激。水的卫生水的卫生 水中的病原微生物进入消化道，会引起不同程度水中的病原微生物进入消化道，
4、会引起不同程度的腹泻。的腹泻。水的硬度水的硬度 水中总的不溶物的含量，含量越高，危害越大。水中总的不溶物的含量，含量越高，危害越大。水的水的pH值值 一般在一般在6.5-8.5。硫酸盐硫酸盐 过量的硫酸盐，会引起腹泻。过量的硫酸盐，会引起腹泻。注意的问题：注意的问题：硝酸盐硝酸盐 含量高，会引起很多问题。含量高，会引起很多问题。重金属重金属 含量超标，引起动物不同程度的中毒。含量超标，引起动物不同程度的中毒。食盐食盐 盐分高，动物饮水增加，引起离子不平衡，盐分高，动物饮水增加，引起离子不平衡，而导致腹泻。而导致腹泻。2 2、饲料水、饲料水饲喂青绿饲料，可保证其来源。饲喂青绿饲料，可保证其来源。
5、三大有机物在动物体内氧化分三大有机物在动物体内氧化分解或合成过程中所产生的水。解或合成过程中所产生的水。能满足动物需水量的能满足动物需水量的5%-10%5%-10%，具有重要，具有重要的生命意义。的生命意义。脂肪的代谢水最多，其次是糖，第三脂肪的代谢水最多，其次是糖，第三是蛋白质。是蛋白质。3.3.代谢水代谢水表表2 2 三大有机养分的代谢水三大有机养分的代谢水养分养分氧化后代氧化后代谢水（谢水（g)g)每每100100克含克含热量（热量（kJkJ）代谢水代谢水（g/100kJg/100kJ）100100克淀粉克淀粉60601673.61673.63.63.6100100克蛋白质克蛋白质424
6、21673.61673.62.52.5100100克脂肪克脂肪1001003765.63765.62.72.7二、水的排泄（去路）动物体水的排出主要由肾、肺、皮肤、消化道和乳腺来完成。1肾肾 肾是调节水平衡的重要器官。通常经肾随尿排出的水分可占动物体总排水量的50%左右。动物排尿量受其种类、饮水量、活动量、饲料性质及环境温度等因素的影响而发生变化。不同动物的每日排尿量（L）2肺肺 由肺呼出的气体含有较多水分，湿度较大，在散热上起着重要作用。每天蒸发排出水分的多少，随空气干湿、基础代谢率高低、呼吸深浅快慢及汗腺发达与否而变化。3 3皮肤皮肤 体内水分由皮肤排出的有两种，即无感觉水分和有感觉水分。
7、在适宜环境又不出汗的条件下，每天由皮肤消散的水分称为无感觉水分。它和由肺呼出的水分一起被称为蒸发水分，但肺呼出的水分所占的比例较大，尤其是不出汗的动物。各种动物由蒸发排出的水分占总排出量的比例（%）4 4消化道消化道 以粪的形式排出未被消化吸收的部分饲料和水分，其排出的水量与动物的种类、饲料的性质等因素有关。例如，奶牛粪排水量较高，可达80%左右，常超过尿中的排水量。5 5乳腺（乳腺（或产蛋活动）泌乳动物通过乳汁的分泌也是体内水分排出的重要途径。例如，牛乳中平均含水量达87%。另外，产蛋动物产蛋也排出大量水分（禽蛋含水量为70%）。第三节第三节 动物对水的需要及其影响因素动物对水的需要及其影响
8、因素 在动物体水的三个来源中由于饲料水和代谢水的量难于测定，而且所占分额不太大，因此一般情况下将动物的饮水量粗略地一般情况下将动物的饮水量粗略地视为动物对水的需要量。视为动物对水的需要量。一、动物对水的需要 猪的水需要量 采食量采食量 1kg 1kg 干物质，需水：干物质，需水：成年反刍成年反刍 3-5kg 3-5kg 水水 犊牛犊牛 6-7kg 6-7kg 水水 猪与禽猪与禽 2-3kg 2-3kg 水水表表3 3 动物每日的饮水量动物每日的饮水量种类种类 L/L/天天肉牛肉牛 26-6626-66奶牛奶牛 38-11038-110马马 30-4530-45猪猪 11-1911-19绵羊绵羊
9、/山羊山羊 4-154-15鸡鸡 0.2-0.40.2-0.4火鸡火鸡 0.4-0.60.4-0.6 二、影响动物对水需要量的因素二、影响动物对水需要量的因素 1动物因素妊娠、泌乳动物较高，高产动物较低产动物高。大量排粪需水多 反刍哺乳鸟类2饲料因素通常随干物质采食量的升高而升高。日量中矿物质、蛋白质、纤维含量高时需水量增加。含N物质越高，需水量越高；粗纤维含量越高，需水量越高；盐，特别是Na+、Cl-、K+：含量越高，需水量越高饲料的调制类型：粉料干颗粒膨化料3环境温度产奶牛在气温30以上时，需水量比10以下时高75%。空气干燥时，需水量增加，相对湿度高时，饮水量则下降。4、生产性能 产奶阶
10、段需水量最高，产蛋，产肉需水相对较低。三、缺水的影响三、缺水的影响 1缺水的影响 缺水对动物的健康和生产性能的发挥都是有害的。当动物体失去占体重12%的水时，开始有渴感。如果失水量达到10%，则可引起代谢紊乱，如果超过20%，则会引起死亡。缺水，最初表现为食欲减退、采食量下降；以后随着时间的延长，渴感更为强烈，此时出现食欲废绝，消化机能迟缓直至完全丧失，机体免疫力下降。缺水对动物的生产性能发挥产生重要影响。幼龄动物生长发育缓慢，肥育动物增重速度降低，泌乳动物泌乳量下降；蛋禽产蛋量减少，蛋重减轻，蛋壳变薄。动物轻度缺水其生产性能可以恢复，但严重缺水则生产性能以后无法再使其恢复。2不同动物对缺水的
11、耐受力 奶牛和蛋鸡对缺水的耐受力较差，骆驼最强，绵羊次之。产蛋鸡只要断水一天，就会停产或换羽（强制换羽时采用）。骆驼之所以最耐旱，是由于：a 驼峰中的脂肪在需要时可分解产生代谢水（1620%）；b 通过体温的日内变动减少水耗。白天体温上升，暂时吸收热量，到晚上再将热量放散出来，因而能减少维持体温所消耗的水。绵羊具有类似骆驼的变温机制，故较猪和牛耐旱。四、水的质量四、水的质量 水的质量指标包括固形物、有毒有害元素含量及微生物指标等。固形物应低于0.25%，不能检出沙门氏菌，大肠杆菌数量较少。盐类含量在1000PPm以下的水可为各类动物安全饮用。潜在有毒物质在水中的安全上限元素或化合物安全上限浓度
12、（PPm）元素或化合物安全上限浓度（PPm）砷0.2铅0.1镉0.05汞0.01铬1.0镍1.0钴1.0硝酸盐100铜0.5亚硝酸盐10.0氯化物2.0钒0.11.1.水质的污染水质的污染3 3）微生物）微生物 细菌，病毒，真菌，原生质。细菌，病毒，真菌，原生质。2 2）污染物）污染物 ：工业生产，农业生产所产生的：工业生产，农业生产所产生的 化学化学物质，排出的污染物。物质，排出的污染物。1 1）天然盐类）天然盐类 阴离子：阴离子：coco3 32-2-、soso4 42 2、-clcl-、NoNo3 3-阳离子：阳离子：MgMg2+2+、CaCa2+2+、NaNa+、重金属离子重金属离子2.2.水质对动物的影响（表水质对动物的影响（表4 4）表表4 畜禽对水中不同浓度盐分的反应畜禽对水中不同浓度盐分的反应 可溶性总盐分（可溶性总盐分（/L/L）高级评价高级评价 反反 应应 1000 10000 危危 险险 任何情况都不适宜任何情况都不适宜 （续表（续表4）