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1、12-2影响(yngxing)园艺产品贮藏的采前因素第一页，共37页。第一节第一节采前因素采前因素(yn s)(yn s)的影响的影响 生物因素生物因素(yn s)生态因素生态因素(yn s)农业技术因素农业技术因素(yn s)第二页，共37页。采前因素采前因素(yn s)与果蔬质量的与果蔬质量的关系关系第三页，共37页。一、生物一、生物(shngw)因素因素（一）（一）种类和品种种类和品种 1.地区差异地区差异热带地区热带地区/高温季节成熟的果实，高温季节成熟的果实，贮藏性差，不同种类的果蔬有其适宜的生态区域贮藏性差，不同种类的果蔬有其适宜的生态区域范围。范围。2.低温季节形成的贮藏器官，低
2、温季节形成的贮藏器官，耐贮性好。耐贮性好。3.晚熟品种耐贮性中熟早熟。晚熟品种耐贮性中熟早熟。4.根茎根茎(gnjng)类耐贮性果菜类叶菜类。类耐贮性果菜类叶菜类。第四页，共37页。（二）（二）砧木砧木(zhnm)什么叫砧木？什么叫砧木？在嫁接在嫁接(jiji)果树苗上，其根系部果树苗上，其根系部分叫砧木。它是由该果树品种相近或相分叫砧木。它是由该果树品种相近或相同的野生种与品种接穗结合形成一个完同的野生种与品种接穗结合形成一个完整植株。整植株。砧木对果树生长发育有何影响？砧木对果树生长发育有何影响？第五页，共37页。砧木对果树砧木对果树(gush)生长发育生长发育的影响的影响 1.一一定定程
3、程度度的的不不亲亲和和性性，影影响响养养分分(yngfn)的的吸吸收、输导；收、输导；2.影响生长量；影响生长量；3.影响地上部分光合产影响地上部分光合产物的积累和分配；物的积累和分配；4.影响果实的养分影响果实的养分(yngfn)积累积累和品质及耐贮性。和品质及耐贮性。第六页，共37页。例例：矮矮化化苹苹果果着着色色(zhu s)早早、色色泽泽好好、耐贮。耐贮。保德海棠保德海棠+红星红星 色泽鲜艳、最耐贮。色泽鲜艳、最耐贮。武武乡乡海海棠棠、沁沁源源海海棠棠、林林檎檎+红红星星 耐贮力较好。耐贮力较好。柚柚子子+温温州州蜜蜜柑柑、甜甜橙橙 产产量量高高、皮厚、韧、风味淡、含糖低。皮厚、韧、风
4、味淡、含糖低。枳砧枳砧+温州蜜柑温州蜜柑 皮薄、色美味香。皮薄、色美味香。第七页，共37页。（三）（三）果树田间果树田间(tin jin)生生育状况育状况 1.树树龄龄幼幼树树果果不不耐耐贮贮，果果大大，含含钙钙少少，氮氮和蔗糖含量高，水分大，呼吸强。和蔗糖含量高，水分大，呼吸强。2.树树势势生生长长势势，营营养养生生长长过过旺旺，不不易易挂挂果果，易得苦痘病，中庸为好。易得苦痘病，中庸为好。3.果果实实个个头头过过大大，含含氮氮高高，钙钙少少，不不耐耐贮贮，品质差，以品质差，以M L为好。为好。4.合合理理负负载载保保证证养养分分供供应应，平平衡衡生生长长与与发发育的关系，避免育的关系，避免
5、(bmin)“大小年大小年”，第八页，共37页。5.结结果果部部位位光光照照(gungzho)好好的的部部位位，果果实实色色泽泽好好，养养分分充充足足；而而内内堂堂果果质量差。质量差。6.蔬蔬菜菜特特性性与与蔬蔬菜菜的的结结构构、生生长长发发育等有关。育等有关。第九页，共37页。二、生态二、生态(shngti)因素因素（一）（一）温度温度 温温度度决决定定果果蔬蔬(u sh)的的自自然然分分布布，也也影影响响果果蔬蔬(u sh)的的成成熟熟与与耐耐贮贮性性。各各种种果果蔬蔬(u sh)要要求求有有一一定定的的适适宜宜温温度度范范围围和和生生长长积积温温要要求求。在在适适温温范范围围内内，温温度
6、度越越高高，果果蔬蔬(u sh)生生长长和和成成熟熟期期相应缩短。相应缩短。第十页，共37页。例：苹果南移，柑桔北移，西瓜在南北例：苹果南移，柑桔北移，西瓜在南北方的成熟期不同，不同生育期中的温度方的成熟期不同，不同生育期中的温度变化，影响花期，座果率及果实变化，影响花期，座果率及果实(gush)病害。病害。温度影响果蔬的贮藏性。温度影响果蔬的贮藏性。第十一页，共37页。（二）光照（二）光照(gungzho)(gungzho)光光照照影影响响(yngxing)含含糖糖量量，颜颜色色，维维生生素素C含含量量。光光照照好好的的果果实实，维维生生素素C含含量量高高，发发育育好好，皮皮薄薄，可可溶溶性
7、性固固形形物物高，酸度和果汁量低。例：红富士。高，酸度和果汁量低。例：红富士。光照强度对蔬菜干物质积累有关系。光照强度对蔬菜干物质积累有关系。光光照照时时间间和和强强度度影影响响(yngxing)果果实实化化学学组组成成。紫紫外外光光（3600 4500A）与与红红色色发发育育密密切切相相关关。例例：高高原原产产苹苹果果色色红，地面反光板（塑料）可增加着色度。红，地面反光板（塑料）可增加着色度。第十二页，共37页。（三）（三）水分水分(shufn)(shufn)多多雨雨年年份份，果果蔬蔬易易感感病病。如如：苦苦痘痘病病，果果肉肉褐褐变变，水水心心病病等等等等，马马铃铃薯薯块块茎茎迅迅速速膨膨大
8、大，皮皮孔孔扩扩张张破破裂裂，表表皮皮粗粗糙糙，损损失食用价值，不耐贮。失食用价值，不耐贮。水水分分缺缺乏乏，果果实实色色泽泽不不佳佳，平平均均个个头头小小，成成熟熟提提早早，含含钙钙量量低低，易易发发生生贮贮藏藏病病害害。如如：苦苦痘痘病病，萝萝卜卜(lu bo)糠糠心心等，一般在采前应控制水分。等，一般在采前应控制水分。第十三页，共37页。（四）（四）土壤土壤(trng)(trng)一一般般而而言言，中中等等(zhngdng)密密度度，施施肥肥适适当当，湿湿度度适适宜宜的的土土壤壤生生产产的的果果实实耐耐贮贮；粘粘质质土土壤壤影影响响根根系系生生长长，果果实实着着色色差差，硬硬，易感病。易
9、感病。柑柑桔桔在在壤壤土土上上生生长长较较好好，苹苹果果在在沙沙壤壤土土上生长良好，上生长良好，pH中性。中性。酸酸性性土土壤壤，钙钙可可利利用用率率低低，施施氮氮造造成成土土壤板结，果实养分不充实，不耐贮。壤板结，果实养分不充实，不耐贮。果园土壤果园土壤pH适宜范围适宜范围6 7。第十四页，共37页。（五）（五）地理地理(dl)(dl)条件条件 经经纬纬度度(wid)，海海拔拔高高度度，地地形形地地势势不不同同，其其光光照照，温温度度，湿湿度度等等因因子子也也不不同同，从而影响果蔬的品质及分布。从而影响果蔬的品质及分布。柑柑桔桔 纬纬度度(wid)20 33.23N 我我省利用小气候可栽省利
10、用小气候可栽“温州蜜柑温州蜜柑”，抗，抗-9。苹苹果果 纬纬度度(wid)30 41N 长长江江以北或长江以南高海拔地区可栽。以北或长江以南高海拔地区可栽。安安徽徽果果蔬蔬分分布布特特点点：种种类类多多，但但非非最最适适地区。地区。第十五页，共37页。三、农业三、农业(nngy)技术因素技术因素（一）施肥（一）施肥1氮氮 促促进进生生长长，氮氮多多，叶叶绿绿素素积积累累，抑抑制制花花青青素素合合成成，酶酶类类物物质质及及氧氧化化酶酶活活性性下下降降，不不抗抗病病，呼吸呼吸(hx)强度增加。强度增加。氮对果蔬品质的影响。氮对果蔬品质的影响。施施用用不不同同量量氮氮和和不不同同形形态态的的氮氮都都
11、会会产产生生不不同的效果。同的效果。高高氮氮促促进进呼呼吸吸(hx)，可可增增加加钙钙和和磷磷的的水水平来抵消。平来抵消。第十六页，共37页。2磷磷 磷磷是是植植物物能能量量代代谢谢的的主主要要物物质质（ATP），对对膜膜结结构构有有重要影响。重要影响。缺缺磷磷果果树树易易衰衰老老，落落花花落落果果，果果实实色色泽泽不不艳艳，果果肉肉(guru)带带绿绿，含含糖糖低低，贮贮藏藏中中易易发发生生果果肉肉(guru)褐褐变变、烂烂心心等等生生理理病病害害，故故缺缺磷抗性和代谢受影响。磷抗性和代谢受影响。第十七页，共37页。3钾钾 可可 促促 进进 果果 实实 颜颜 色色 艳艳 丽丽(ynl)，增增
12、加加芳芳香香味味，提提高高果果实实致致密密度度和和含含酸酸量量，有有利利于于贮贮藏藏。但但高高氮氮高高钾钾，苹苹果果易发苦痘病。易发苦痘病。4镁镁 可可活活化化水水解解酶酶。高高镁镁也也易易得苦痘病，发生果肉褐变。得苦痘病，发生果肉褐变。目目前前已已经经明明了了，镁镁、钾钾与与果果实实生生理理失失调调是是和和果果实实中中钙钙相相联联系系的的，不不能能孤孤立立地地从从某某一种元素含量去分析。一种元素含量去分析。第十八页，共37页。5钙钙 钙能影响果蔬的许钙能影响果蔬的许多生理过程，如细胞伸多生理过程，如细胞伸长、脱落、衰老、结瘤长、脱落、衰老、结瘤和保持果蔬良好的贮藏和保持果蔬良好的贮藏品质。品
13、质。钙钙能能维维持持细细胞胞膜膜功功能能，保保持持细细胞胞壁壁结结构构。在在果蔬生产施用上具有重要意义。果蔬生产施用上具有重要意义。钙在植物体内移动性差。钙在植物体内移动性差。生生产产上上一一般般采采用用生生长长期期叶叶面面施施钙钙和和采采后后浸浸钙钙的方法。例：苹果、板栗的方法。例：苹果、板栗(bnl)等等 大白菜、甘蓝的大白菜、甘蓝的“干烧心干烧心”与缺钙有关。与缺钙有关。第十九页，共37页。6其它元素其它元素 硼硼（B）促促进进果果实实钙钙的的吸吸收收，缺缺硼硼，不耐贮，易褐变，硬度下降。不耐贮，易褐变，硬度下降。铁（铁（Fe）可防苹果可防苹果(pnggu)衰败。衰败。铜铜（Cu）保保持
14、持果果实实硬硬度度，降降低低果果胶甲酯酶活性和呼吸强度。胶甲酯酶活性和呼吸强度。第二十页，共37页。（二）（二）整形整形(zhng xng)(zhng xng)修剪修剪 调调节节枝枝条条疏疏密密度度，增增加加树树冠冠透透光光量量和和结结果果部部位位，一一般般在在30 90%的的光光照照下下，可以结果。例：可以结果。例：1.什么叫整形和修剪？什么叫整形和修剪？2.果树为什么要修剪？果树为什么要修剪？3.整形修剪的作用？整形修剪的作用？4.对果实对果实(gush)质量有何影响？质量有何影响？第二十一页，共37页。（三）（三）疏花疏果疏花疏果 含含义义(hny)，目目的的为为保保证证叶叶/果果比比，
15、获得一定大小和品质的果实。获得一定大小和品质的果实。例：例：1.苹果、梨的疏花疏果；苹果、梨的疏花疏果；2.葡萄；葡萄；3.桃。桃。第二十二页，共37页。（四）（四）化学化学(huxu)(huxu)药剂药剂 1生长调节剂生长调节剂 依其使用效果，概括分为四种类型：依其使用效果，概括分为四种类型：促进促进(cjn)生长，促进生长，促进(cjn)成熟成熟 包包括括生生长长素素类类的的吲吲哚哚乙乙酸酸、萘萘乙乙酸酸、2.4-D等等。能能促促进进(cjn)果果树树的的生生长长，防防止止落落花花落落果果，同同时也促进时也促进(cjn)果实的成熟。例：（略）果实的成熟。例：（略）促进促进(cjn)生长，抑
16、制成熟生长，抑制成熟 如：赤霉素（如：赤霉素（GA3）BA（N6-呋喃甲基腺嘌呤）呋喃甲基腺嘌呤）2.4-D 第二十三页，共37页。抑抑制制(yzh)生生长长，促促进成熟进成熟 如：乙烯利如：乙烯利 B9 整形素整形素C 抑抑制制(yzh)生生长长，延延缓成熟缓成熟 目目前前普普遍遍使使用用的的为为B9、CCC、PP333。2保护剂保护剂 杀杀菌菌剂剂、杀杀虫虫剂剂、成成膜膜剂剂 AVG（氨氨基基乙乙氧氧基基乙乙烯烯甘氨酸）甘氨酸）第二十四页，共37页。第二节第二节贮藏条件对品质贮藏条件对品质(pnzh)、耐贮、耐贮性的影响性的影响第二十五页，共37页。一、温度一、温度(wnd)1.温度升高加
17、速园艺产温度升高加速园艺产 品的呼吸作用，促进后熟和衰老。品的呼吸作用，促进后熟和衰老。2.高温加速水分蒸腾高温加速水分蒸腾(zhngtng)。3.温度过低易出现冷害和冻害。温度过低易出现冷害和冻害。4.贮藏环境温度不稳定，影响产品贮藏寿贮藏环境温度不稳定，影响产品贮藏寿命。命。5.高温有利于微生物的活动和病害发生。高温有利于微生物的活动和病害发生。第二十六页，共37页。第二十七页，共37页。二、湿度二、湿度(shd)1.相对湿度影响果蔬水分蒸腾。相对湿度影响果蔬水分蒸腾。2.果蔬表皮适度干燥，有利于降低呼吸强度，果蔬表皮适度干燥，有利于降低呼吸强度，提高耐贮性。提高耐贮性。3.高湿易导致贮藏
18、病害高湿易导致贮藏病害(bnghi)发生。发生。4.失水影响新鲜度，减少重量；严重失水时，失水影响新鲜度，减少重量；严重失水时，可加速内含物的水解，产生异味。可加速内含物的水解，产生异味。（温度与相对湿度的辩证关系）（温度与相对湿度的辩证关系）第二十八页，共37页。三、气体三、气体(qt)组成组成 1.低氧直接抑制果蔬产品低氧直接抑制果蔬产品(chnpn)的呼吸的呼吸作用。作用。2.高二氧化碳可减轻乙烯的催熟作用，抑制高二氧化碳可减轻乙烯的催熟作用，抑制微生物活动。微生物活动。3.各种园艺产品各种园艺产品(chnpn)忍受忍受O2和和CO2的的能力（阈值）不同。能力（阈值）不同。4.环境气体浓
19、度超出其阈值，将出现生理伤环境气体浓度超出其阈值，将出现生理伤害，影响贮藏寿命。害，影响贮藏寿命。（如何把握最佳温度、湿度和气体浓度？）（如何把握最佳温度、湿度和气体浓度？）第二十九页，共37页。四、其他四、其他(qt)采后处理采后处理 1.预冷处理对贮藏的影响；预冷处理对贮藏的影响；2.保鲜处理技术（保鲜剂、辐照保鲜处理技术（保鲜剂、辐照(f zho)、热处理）热处理）3.合理的分级、包装形式；合理的分级、包装形式；4.便于通风的堆码方式；便于通风的堆码方式；5.定期通风和检查。定期通风和检查。第三十页，共37页。第三节第三节果蔬贮藏果蔬贮藏(zhcng)品质的采前品质的采前预测预测（一般(
20、ybn)了解）第三十一页，共37页。果果蔬蔬的的贮贮藏藏期期限限以以及及对对贮贮藏藏条条件件的的反反应应，总总是是与与贮贮藏藏前前果果树树品品质质有有关关的的。预预先先了了解解果果蔬蔬品品质质和和它它们们的的贮贮藏藏潜潜力力，就就可可以以确确定定(qudng)最最佳佳的的贮贮藏藏方方法法，并并预测其贮藏效果。预测其贮藏效果。第三十二页，共37页。一、一、贮藏贮藏(zhcng)(zhcng)果品的早果品的早期预测期预测1.利利用用果果实实营营养养元元素素分分析析预预测测贮贮藏藏苹苹果果生生理失调的发生理失调的发生(fshng)。2.用用叶叶片片的的（K+Mg）/Ca比比值值来来预预测测苹苹果果苦
21、苦痘病。痘病。3.采采收收时时果果实实的的Ca浓浓度度K+Mg/Ca比比，是是预预测平哟苦痘病的可靠指标。测平哟苦痘病的可靠指标。4.苹苹果果采采前前矿矿质质元元素素含含量量分分析析，结结合合糖糖/淀淀粉比率，来预测旭苹果的贮藏性能。粉比率，来预测旭苹果的贮藏性能。第三十三页，共37页。5.旭旭苹苹果果果果实实崩崩溃溃的的敏敏感感性性可可通通过过采采前前两两周周(lin zhu)对对果果实实进进行行预预测测分分析析。预测方程为：预测方程为：崩溃率崩溃率%=exp(471/Ca1.76)-1（Ca含含量量表表示示为为gg-1干干重重，exp为为自自然然对数的底）对数的底）第三十四页，共37页。6
22、.冷冷 藏藏 4个个 月月 的的 旭旭、君君 袖袖 苹苹 果果 贮贮 藏藏(zhcng)性性 7月月 份份 采采 集集 的的 叶叶 片片 含含 N量量（x）之之 间间 存存 在在 负负 相相 关关。即即 贮贮 藏藏(zhcng)性性（y）与与7月月中中旬旬叶叶片片含含N量量（x）之间的关系，一般表示如下：）之间的关系，一般表示如下：旭：旭：y=93.91-15.22x 君袖：君袖：y=119.58-24.62x第三十五页，共37页。7.安安久久梨梨（Anju）果果实实中中含含钙钙量量与与木木栓栓斑斑（cork spot）的发生和程度呈负相关。）的发生和程度呈负相关。贮贮藏藏(zhcng)中中木木栓栓斑斑的的发发病病率率（%Cs）与与Ca和和N/Ca比比的的多多重重直直线线回回归归为：为：%Cs=71.5-10Ca+1.5N/Ca 第三十六页，共37页。总之，通过对果实的早期预测，可以总之，通过对果实的早期预测，可以估计到以后发生生理失调的可能性。为估计到以后发生生理失调的可能性。为使果汁高产优质和组织健康使果汁高产优质和组织健康(jinkng)，就须在果实生长的早期阶段采取合理，就须在果实生长的早期阶段采取合理施肥制度，平衡营养元素，以阻止果实施肥制度，平衡营养元素，以阻止果实中异常组织结构的出现是十分必要的。中异常组织结构的出现是十分必要的。第三十七页，共37页。