《《农产品储藏加工概论》第四篇粮油第一章粮油加工与储.pptx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《《农产品储藏加工概论》第四篇粮油第一章粮油加工与储.pptx（96页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、农产品储藏(chcng)加工概论第四篇粮油第一章粮油加工与储第一页，共96页。l粮食粮食(ling shi)的呼的呼吸吸l粮食粮食(ling shi)的后的后熟作用熟作用l粮食粮食(ling shi)的陈的陈化化第一节第一节 储粮生理储粮生理(shngl)第二页，共96页。呼吸以消耗营养物质为基础，呼吸越旺盛，呼吸以消耗营养物质为基础，呼吸越旺盛，消耗营养物质越多消耗营养物质越多分为有氧呼吸和无氧呼吸两类分为有氧呼吸和无氧呼吸两类影响因素：籽粒状态（胚与籽粒比、成熟度、影响因素：籽粒状态（胚与籽粒比、成熟度、完整度等）、温度、水分含量、气体成分完整度等）、温度、水分含量、气体成分等等呼吸作用与
2、储粮稳定性呼吸作用与储粮稳定性 适度呼吸是粮食储藏的必要条件，可提高适度呼吸是粮食储藏的必要条件，可提高抗病、虫、霉能力，减少劣变发生。抗病、虫、霉能力，减少劣变发生。不利不利(bl)：干物质损耗；增加含水量，：干物质损耗；增加含水量，甚至甚至“出汗出汗”；导致粮堆发热；导致粮堆发热一、粮食一、粮食(ling shi)的呼吸的呼吸第三页，共96页。1、概念、概念 收获成熟：粮食在田间成熟时即进行收获收获成熟：粮食在田间成熟时即进行收获 生理成熟：放置一段时间后，完成种子内部生理成熟：放置一段时间后，完成种子内部的生理生化变化的生理生化变化 后熟作用：从收获成熟到生理成熟的过程后熟作用：从收获成
3、熟到生理成熟的过程 后熟期：完成后熟作用所经过后熟期：完成后熟作用所经过(jnggu)的时的时间间经过经过(jnggu)后熟期的粮食呼吸作用减弱，发后熟期的粮食呼吸作用减弱，发芽率增加，加工品质改善（小麦）。芽率增加，加工品质改善（小麦）。各种粮食所需后熟期长短不一。春小麦一般在各种粮食所需后熟期长短不一。春小麦一般在半年以上；籼稻后熟期最短，一般在田间就半年以上；籼稻后熟期最短，一般在田间就完成；冬小麦的后熟期为完成；冬小麦的后熟期为12.5月；大麦为月；大麦为34个月；高梁为个月；高梁为23个星期；梗稻为个星期；梗稻为28 d。鉴定指标：发芽率。完成后熟的粮食种子，发鉴定指标：发芽率。完成
4、后熟的粮食种子，发芽率一般在芽率一般在80%以上以上二、粮食二、粮食(ling shi)的后熟作用的后熟作用第四页，共96页。2、后熟期间的变化、后熟期间的变化 (1)生理方面生理方面 后熟期间的生命活动比在植株时期弱，但比后熟期间的生命活动比在植株时期弱，但比后熟完成之后安全贮藏时期强。后熟完成之后安全贮藏时期强。(2)生化方面生化方面 以合成作用为主，分解作用为次。总趋向是以合成作用为主，分解作用为次。总趋向是各种低分子化合物继续转变为高分子化合物，各种低分子化合物继续转变为高分子化合物，氨基酸减少，蛋白质增加，脂肪酸减少，脂氨基酸减少，蛋白质增加，脂肪酸减少，脂肪增加，可溶性糖减少，淀粉
5、增加，尤以氨肪增加，可溶性糖减少，淀粉增加，尤以氨基酸合成蛋白质的变化为最大。基酸合成蛋白质的变化为最大。(3)物理性质方面物理性质方面 种子体积缩小（例如，小麦，水分从种子体积缩小（例如，小麦，水分从15降降至至10、体积要缩小、体积要缩小1/10），绝对重量增加，），绝对重量增加，硬度变大，种皮由稠密硬度变大，种皮由稠密(chum)变为疏松多变为疏松多孔状态，透水性与透气性改善。孔状态，透水性与透气性改善。第五页，共96页。3后熟作用影响因素(yn s)和后熟作用与贮藏的关系后熟期长短要受温度、湿度和粮堆空气成分的影响后熟期长短要受温度、湿度和粮堆空气成分的影响高温（但不能超过高温（但不能
6、超过(chogu)45）、低湿、高氧气浓度可以）、低湿、高氧气浓度可以促进后熟，使后熟期缩短。促进后熟，使后熟期缩短。后熟过程对粮食保管后熟过程对粮食保管(bogun)非常不利非常不利强烈的呼吸作用释放出大量的水和热；胚发育的合成作用强烈的呼吸作用释放出大量的水和热；胚发育的合成作用也放出水，使粮粒间的空气变得潮湿，一遇冷空气，就结也放出水，使粮粒间的空气变得潮湿，一遇冷空气，就结露凝为水滴，附在粮粒表面上，称为露凝为水滴，附在粮粒表面上，称为“出汗出汗”。促进粮食后熟的方法促进粮食后熟的方法采用的方法有高温处理、超声波处理、电离射线处理及化学药剂处理等。通常采用的简便方法是晒、烘干、通风晒、
7、烘干、通风。第六页，共96页。1、概念、概念由新到陈，由旺盛到衰老的现象称为陈化。由新到陈，由旺盛到衰老的现象称为陈化。陈化就是粮食的自然劣变陈化就是粮食的自然劣变 决定粮食陈化的因素决定粮食陈化的因素(yn s)是贮藏时间，陈是贮藏时间，陈化随贮藏时间的延长而出现，并逐步加深。化随贮藏时间的延长而出现，并逐步加深。粮食陈化何时开始，目前尚未找出明确的时粮食陈化何时开始，目前尚未找出明确的时间界限，不同粮食的陈化期限也是各不相同间界限，不同粮食的陈化期限也是各不相同的，大多数粮食储藏一年就开始陈化（小麦的，大多数粮食储藏一年就开始陈化（小麦除外）。一般成品粮比原粮、稻米比小麦易除外）。一般成品
8、粮比原粮、稻米比小麦易陈化，陈化，三、粮食三、粮食(ling shi)的陈化的陈化第七页，共96页。2、陈化的物理、生理和生化(shn hu)变化(1)生理变化 粮食陈化的生理变化无论是含胚与不含胚的粮食 主要表现为酶的活性和代谢水平的变化。与呼吸有关的酶类，过氧化氢(u yn hu qn)酶、-淀粉酶活性趋向降低，呼吸作用也随之减弱。而水解酶类，如植酸酶，蛋白酶和磷脂酶活性都增加。生活力与发芽率下降，细胞膜透性增加，代谢的有毒产物积累等。第八页，共96页。(2)化学成分变化 粮食化学成分的变化，无论含胚与不含胚的粮食，一般说多以脂肪变化较快，蛋白质其次，淀粉变化很微弱。脂肪的变化游离脂肪酸增
9、多，陈化加深（陈米气）淀粉的变化水解为还原糖和糊精（粘度下降）蛋白质的变化水解和变性（酸度增加）(3)物理性质的变化 粮食陈化时物理性质变化很大，表现(bioxin)为：粮粒组织硬化，柔性与韧性变弱，米质变脆，米粒起筋，身骨收缩，淀粉细胞变硬，细胞膜增强，糊化及吸水率降低，持水力亦下降，米饭破碎，粘性较差，有“陈味”。面粉发酵力弱，面包品质不高。第九页，共96页。3、粮食、粮食(ling shi)劣变指标劣变指标l生活力与发芽率(活的胚有还原力，可用四唑试验来判断粮食生活力的强弱)及非还原糖来衡量粮食的劣变程度；l酸度和脂肪酸值作为早期(zoq)劣变指标，通过淀粉碘-蓝试验及品尝评分值来反映粮
10、食在贮藏中的陈化程度；l粘度值、降落值(粘度计测定-淀粉酶引起的粘度下降)、酶的活力(-淀粉酶、过氧化物酶、过氧化氢酶等)测定来预测原粮及加工品的食品加工用途。第十页，共96页。4延缓延缓(ynhun)陈化的途径陈化的途径 影响因素：温度、水分、空气成分等粮食在低水分、低温度、缺氧的环境下贮藏，陈化的出现和发展都比较缓慢。粮食陈化的深度与保管时间成正比，对长期保管的粮食应有计划(jhu)地推陈贮新（国家储备粮轮换）。控制虫害和霉菌危害。第十一页，共96页。l粮堆的物理性质粮堆的物理性质l储粮微生物储粮微生物l储粮害虫储粮害虫(hichng)l储粮仓型储粮仓型第二节第二节 储粮基本知识储粮基本知
11、识 第十二页，共96页。一、粮堆的物理性质一、粮堆的物理性质(wl xngzh)l流散特性流散特性 散落性、自动分级、孔隙度与散落性、自动分级、孔隙度与密度密度l热特性热特性 导热性、粮堆微气流、粮堆结导热性、粮堆微气流、粮堆结露露l吸附特性吸附特性 吸湿性、平衡吸湿性、平衡(pnghng)水分水分第十三页，共96页。（一）流散（一）流散(lisn)特性特性1、散落、散落(snlu)性性 定义：粮食由高处自然下落时，粮粒向周定义：粮食由高处自然下落时，粮粒向周围流散而形成一个圆锥体，用静止角（自然围流散而形成一个圆锥体，用静止角（自然坡度）或自流角表示坡度）或自流角表示 静止角：在正常条件下，
12、粮食由高点自然静止角：在正常条件下，粮食由高点自然下落到平面上所形成的圆锥体的斜面线与底下落到平面上所形成的圆锥体的斜面线与底面水平线所构成的夹角面水平线所构成的夹角 自流角：将粮食放在其他材料的物体平面自流角：将粮食放在其他材料的物体平面上，慢慢倾斜物体平面，当粮粒开始滑动时，上，慢慢倾斜物体平面，当粮粒开始滑动时，物体平面倾斜的角度物体平面倾斜的角度第十四页，共96页。影响粮食影响粮食(ling shi)散落性的因素散落性的因素(1)粮粒的形状与表面状态形状粮粒的形状与表面状态形状 近圆形、表近圆形、表面光滑的粮粒，如大豆、绿豆、碗豆、油菜子等，散落性较大；面光滑的粮粒，如大豆、绿豆、碗豆
13、、油菜子等，散落性较大；表面粗糙的粮粒如稻谷、大麦等，散落性较小表面粗糙的粮粒如稻谷、大麦等，散落性较小(2)粮食的水分含量粮食的水分含量 同一种粮食，同一种粮食，水分高的散落性小；反之，散落性大；水分高的散落性小；反之，散落性大；(3)杂质含量杂质含量 杂质多，尤杂质多，尤其是轻浮杂质在粮堆中能阻止粮粒下滑，使散落性降低；其是轻浮杂质在粮堆中能阻止粮粒下滑，使散落性降低；(4)储藏期间的管理储藏期间的管理 储藏期间管储藏期间管理不善，易出现生虫、发热和霉变，会使粮食散落性大大降低，理不善，易出现生虫、发热和霉变，会使粮食散落性大大降低，有时有时(yush)甚至结块而完全失去散落性。甚至结块而
14、完全失去散落性。第十五页，共96页。散落性在粮食储藏和输送散落性在粮食储藏和输送(sh sn)方面的意方面的意义义 判断储粮的稳定性判断储粮的稳定性 粮面松软、散落性大，表示粮食正常。粮面松软、散落性大，表示粮食正常。在粮食运输上的运用在粮食运输上的运用 用皮带输送机输送粮食，皮用皮带输送机输送粮食，皮 带角度应小于自流角，而用带角度应小于自流角，而用 溜筛时，筛面角度应大于溜筛时，筛面角度应大于 自流角；在粮食进出仓、车船自流角；在粮食进出仓、车船 装卸、仓房维护装卸、仓房维护(wih)结构设计时，结构设计时，也要考虑自流角。也要考虑自流角。第十六页，共96页。2、自动、自动(zdng)分级
15、分级 定义：粮食在移动或散落过程中，由于粮食籽粒的粒形、成熟度、杂质类型等组成成分的不同(b tn)，具有不同(b tn)的散落性，性质相类似的组成成分趋向于聚集在同一部位，在粮堆中形成不同(b tn)的集结区，引起粮堆组成成分的重新分布的现象。如浅圆仓1415米高，进粮过程中破损率增加近1%；中心部位杂质集中，严重时中心部位杂质达20%。第十七页，共96页。自动自动(zdng)分级对储粮的影响分级对储粮的影响 自动分级有利于粮食的清理，而不利于粮食的保管。杂质区水分高，虫霉容易滋生；孔隙度小，影响(yngxing)熏蒸杀虫和通风降温效果。防止方法：预先清理粮食 （风车、筛子、去石机等）；安装
16、机械装置（锥形散粮器、旋转散粮器）第十八页，共96页。3、粮堆的孔隙、粮堆的孔隙(kngx)度与密度度与密度孔隙度：粮堆内孔隙体积占粮堆总体积的百分率孔隙度：粮堆内孔隙体积占粮堆总体积的百分率孔隙度是维持孔隙度是维持(wich)正常有氧呼吸，进行水分、热量交换的基正常有氧呼吸，进行水分、热量交换的基础础孔隙度与储粮关系：孔隙度与储粮关系：孔隙度小的粮堆，气体交换不足，湿热积聚不易散发，孔隙度小的粮堆，气体交换不足，湿热积聚不易散发，易引易引起粮食发热。起粮食发热。孔隙度大的粮堆，使用熏蒸剂杀虫时，因药剂渗透快，孔隙度大的粮堆，使用熏蒸剂杀虫时，因药剂渗透快，杀虫效果较好；熏蒸后散气也较快，缩短
17、放气时间。杀虫效果较好；熏蒸后散气也较快，缩短放气时间。第十九页，共96页。（二）热特性（二）热特性(txng)1、导热性、导热性 定义：粮食传递热量的性能定义：粮食传递热量的性能 导热系数：指在单位时间内，沿热流路线的每单位长度，导热系数：指在单位时间内，沿热流路线的每单位长度，从高温到低温表面降低从高温到低温表面降低1时，每单位面积所允许通过时，每单位面积所允许通过的热量，其单位是的热量，其单位是w/米米*(千焦米千焦米*小时小时*)。粮食的导热系数为粮食的导热系数为0.500.84千焦米千焦米*小时小时*。水的导。水的导热系数热系数2.09千焦米千焦米*小时小时*，粮食导热性与粮食湿度，
18、粮食导热性与粮食湿度成正比。成正比。一种是粮粒与粮粒接触一种是粮粒与粮粒接触(jich)而产生的热传导，一种而产生的热传导，一种是粮堆孔隙中空气流动而产生的热对流。热对流是主要是粮堆孔隙中空气流动而产生的热对流。热对流是主要形式，热传导影响小。形式，热传导影响小。由于粮食干物质导热不良，粮堆孔隙内的空气导热性能由于粮食干物质导热不良，粮堆孔隙内的空气导热性能也较差，粮堆是热的不良导体。也较差，粮堆是热的不良导体。第二十页，共96页。导热性与储藏导热性与储藏(chcng)的关系的关系有利：粮食导热系数低，可以保持冷冻有利：粮食导热系数低，可以保持冷冻粮的低温储藏粮的低温储藏(chcng)和小麦趁
19、热入和小麦趁热入仓的高温储藏仓的高温储藏(chcng)，有利于增强，有利于增强粮食储藏粮食储藏(chcng)稳定性。稳定性。不利：在粮堆需要散热时散热缓慢，会不利：在粮堆需要散热时散热缓慢，会助长粮食的劣变。助长粮食的劣变。采取合理的通风及翻仓倒粮，有助于散采取合理的通风及翻仓倒粮，有助于散湿降温，是克服粮食导热不良的措施。湿降温，是克服粮食导热不良的措施。第二十一页，共96页。2、粮堆微气流、粮堆微气流(qli)粮堆内的空气，由于温差的存在，会发生速度极低的流动，即“粮堆微气流”。影响因素：温差、粮堆密封程度、粮堆孔隙度、粮仓类型和储粮方式等，方向、速度不断变化。作用：粮食熏蒸中帮助毒气扩散
20、，提高杀虫效果。不利：会加速粮堆中湿热扩散（水分从高温部位向低温部位扩散移动，使低温部位粮食水分增加），造成粮堆局部(jb)水分升高，使粮食结露、发热，甚至霉变。第二十二页，共96页。3、粮堆结露粮堆结露l定义：粮堆间隙或表层的未饱和汽在突然降温情况下到达露定义：粮堆间隙或表层的未饱和汽在突然降温情况下到达露点时，水汽就可以开始凝为液体状态的水而凝结在粮粒表面。点时，水汽就可以开始凝为液体状态的水而凝结在粮粒表面。l原因：粮堆不同部位之间出现温差。原因：粮堆不同部位之间出现温差。l类型：类型：表表层结露、内部结露、热粮结露、密封储藏的粮堆结露及其他层结露、内部结露、热粮结露、密封储藏的粮堆结露
21、及其他情况下的结露。情况下的结露。l最易发生结露的部位：粮堆顶层，其次是与仓内地坪、仓墙最易发生结露的部位：粮堆顶层，其次是与仓内地坪、仓墙及仓柱接触的粮层。及仓柱接触的粮层。l最易发生结露的时间：季节转换时期，或气温聚升、聚降，最易发生结露的时间：季节转换时期，或气温聚升、聚降，或粮温变化较大或粮温变化较大(jio d)的时候及梅雨季节。的时候及梅雨季节。第二十三页，共96页。（三）吸附（三）吸附(xf)特性特性l粮食吸附或解吸各种气体和蒸汽的性能（固粮食吸附或解吸各种气体和蒸汽的性能（固体表面滞留和浓集气体分子的作用）体表面滞留和浓集气体分子的作用）l粮食是富有毛细管的胶质物体，吸附能力很
22、粮食是富有毛细管的胶质物体，吸附能力很强。强。l吸附作用两种形式：吸附作用两种形式：物理吸附、化学吸附物理吸附、化学吸附l粮食储藏期间，气调储藏、熏蒸杀虫、周边粮食储藏期间，气调储藏、熏蒸杀虫、周边环境、包装器材环境、包装器材(qci)都会造成粮食的吸都会造成粮食的吸附。附。第二十四页，共96页。吸湿性吸湿性l粮食的吸湿性：粮食吸附水蒸汽的作用。粮食的吸湿性：粮食吸附水蒸汽的作用。对对水气的吸附是粮食结露和湿热扩散的重要原因。水气的吸附是粮食结露和湿热扩散的重要原因。l粮食的平衡水分：指在一定的环境温度、湿度条件下，粮食粮食的平衡水分：指在一定的环境温度、湿度条件下，粮食吸湿和散湿的速度处于动
23、态平衡状态，粮食的水分含量暂时吸湿和散湿的速度处于动态平衡状态，粮食的水分含量暂时相对稳定，此时的粮食含水量称为这一温度、湿度下的相对稳定，此时的粮食含水量称为这一温度、湿度下的“平平衡水分衡水分”。这时大气湿度也叫。这时大气湿度也叫“平衡相对湿度平衡相对湿度”。l注意防止湿热扩散。湿热扩散是指水分延温度梯度注意防止湿热扩散。湿热扩散是指水分延温度梯度(t d)引引起的蒸汽压梯度起的蒸汽压梯度(t d)而运动的现象。原因是粮堆各个部而运动的现象。原因是粮堆各个部位温、湿分布不均匀。位温、湿分布不均匀。第二十五页，共96页。平衡水分平衡水分(shufn)的影响因素的影响因素l粮食平衡水分与温度成
24、反比，在湿度相同的条件粮食平衡水分与温度成反比，在湿度相同的条件(tiojin)下，温度高则平衡水分低，反之则平衡水分高。下，温度高则平衡水分低，反之则平衡水分高。l粮食平衡水分与相对湿度成正比，在温度相同条件粮食平衡水分与相对湿度成正比，在温度相同条件(tiojin)下，相对湿度大则平衡水分高，反之则平衡水下，相对湿度大则平衡水分高，反之则平衡水分低。分低。l粮食品种有关：含蛋白质多的粮食平衡水分高，含脂肪多粮食品种有关：含蛋白质多的粮食平衡水分高，含脂肪多的粮食平衡水分低，因为蛋白质是亲水性物质，而脂肪则的粮食平衡水分低，因为蛋白质是亲水性物质，而脂肪则是疏水性物质。是疏水性物质。第二十六
25、页，共96页。l安全水分：安全水分：65%相对湿度条件下的粮食平衡水分相对湿度条件下的粮食平衡水分l禾谷类粮食的相对安全水分：禾谷类粮食的相对安全水分：在在030的温度范围内，以的温度范围内，以0为起点，水分以为起点，水分以18为基点，以后为基点，以后(yhu)温度每增高温度每增高5，粮食的安全水分就相应降低，粮食的安全水分就相应降低1。一般，水。一般，水分分1415的谷类粮食在冬春季节中，若无特殊原因，很少发热的谷类粮食在冬春季节中，若无特殊原因，很少发热霉变；而水分霉变；而水分1213的在夏秋季节中也是安全的。的在夏秋季节中也是安全的。l粮食只有在安全水分以下才能长期储藏，可根据粮食的水分
26、含量和粮食只有在安全水分以下才能长期储藏，可根据粮食的水分含量和当时的具体温度、湿度，查阅粮食平衡水分表。当时的具体温度、湿度，查阅粮食平衡水分表。平衡水分平衡水分(shufn)与储藏的关系与储藏的关系第二十七页，共96页。二、储粮微生物二、储粮微生物来源：田间（原生）、储藏（次生）来源：田间（原生）、储藏（次生）种类种类(zhngli)：主要是曲霉和青霉，其次是毛霉：主要是曲霉和青霉，其次是毛霉和根霉和根霉过程：分为三个阶段过程：分为三个阶段初期变质、生霉和霉烂初期变质、生霉和霉烂局限曲霉局限曲霉 灰绿曲霉灰绿曲霉 白曲霉白曲霉 棕曲霉棕曲霉 黄曲霉黄曲霉玉米、小麦玉米、小麦 高粱高粱 大豆
27、大豆 13.514.5 14.014.5 15.015.5 15.015.6 18.018.5 14.014.5 14.515.0 16.016.5 16.016.5 19.019.5 12.012.5 12.513.0 14.515.0 14.515.0 17.017.5几种几种(j zhn)曲霉生长所需曲霉生长所需的最低水分的最低水分第二十八页，共96页。霉变的类型霉变的类型(lixng)劣质霉变 粮食质量低劣（水分高、杂质多、完整度低、成熟低、种子带病率高等）造成结露霉变 由于温差结露而引起吸湿霉变 干粮吸湿而引起，如墙壁地面返潮、外界湿气侵入(qnr)、干湿粮混合储存等水浸霉变 因浸水
28、、漏雨、透水以及仓顶结露滴水等造成。第二十九页，共96页。储粮霉变的预防储粮霉变的预防(yfng)l粮食储藏中，预防霉腐变质和昆虫危害是主要任务。昆虫对粮食储藏中，预防霉腐变质和昆虫危害是主要任务。昆虫对粮食危害更多的是在粮食的量的方面，而微生物对粮食危害粮食危害更多的是在粮食的量的方面，而微生物对粮食危害主要在质的方面。微生物一旦对粮食品质的危害形成后，产主要在质的方面。微生物一旦对粮食品质的危害形成后，产生的影响将难以消除。生的影响将难以消除。l控制粮食中霉菌发展：降温、降水控制粮食中霉菌发展：降温、降水l 1、利用储粮通风、利用储粮通风(tng fng)系统对粮堆进行通风系统对粮堆进行通
29、风(tng fng)处理处理l 2、粮食倒仓、晾晒、粮食倒仓、晾晒l 当粮堆内的微生物代谢比较活跃，粮堆发热严重时，采用当粮堆内的微生物代谢比较活跃，粮堆发热严重时，采用通风通风(tng fng)系统通风系统通风(tng fng)难以快速降温，可采难以快速降温，可采用倒仓、晾晒等手段处理。用倒仓、晾晒等手段处理。第三十页，共96页。定义：在粮食业务的五大环节定义：在粮食业务的五大环节(hunji)（购、储、调、加、销）中，危（购、储、调、加、销）中，危害粮食及其加工品、副产品、包装器材、运输工具、仓场建筑的昆虫害粮食及其加工品、副产品、包装器材、运输工具、仓场建筑的昆虫（包括螨类）及其天敌。（
30、包括螨类）及其天敌。一、甲虫类主要害虫：一、甲虫类主要害虫：1、谷象、米象和玉米象，、谷象、米象和玉米象，2、赤拟谷盗和杂拟谷、赤拟谷盗和杂拟谷盗，盗，3、长角扁谷盗和锈赤扁谷盗，、长角扁谷盗和锈赤扁谷盗，4、大谷盗，、大谷盗，5、锯谷盗，、锯谷盗，6、脊背、脊背露尾甲和黄斑露尾甲，露尾甲和黄斑露尾甲，7、黑皮蠧，、黑皮蠧，8、谷蠧，、谷蠧，9、烟草甲和药材甲，、烟草甲和药材甲，10、绿豆象、蚕豆象和豌豆象、绿豆象、蚕豆象和豌豆象二、蛾蝶类主要害虫：二、蛾蝶类主要害虫：1、谷蛾，、谷蛾，2、麦蛾，、麦蛾，3、印度谷蛾、粉斑螟蛾和地、印度谷蛾、粉斑螟蛾和地中海粉蛾，中海粉蛾，4、马铃薯块茎蛾，、
31、马铃薯块茎蛾，5、紫斑谷螟，、紫斑谷螟，6、米黑虫，、米黑虫，7、一点谷、一点谷螟螟三、螨类中的主要害虫：三、螨类中的主要害虫：1、粉螨，、粉螨，2、卡氏长螨，、卡氏长螨，3、普通毛螨、普通毛螨三、储粮害虫三、储粮害虫(hichng)六种进境六种进境(jn jn)检疫储粮害虫：巴西豆象、菜豆象、鹰嘴豆检疫储粮害虫：巴西豆象、菜豆象、鹰嘴豆象、灰豆象、大谷蠹和谷斑皮蠹象、灰豆象、大谷蠹和谷斑皮蠹 第三十一页，共96页。米象米象(m xin)玉米象玉米象谷蠹谷蠹拟赤谷盗拟赤谷盗锯谷盗锯谷盗第三十二页，共96页。害虫对储藏害虫对储藏(chcng)粮的危害粮的危害l重量损失，严重的可达重量损失，严重的
32、可达15%l食用及种用品质下降食用及种用品质下降 小小麦干、湿面筋含量及面筋吸水量呈下降趋势；脂肪酸麦干、湿面筋含量及面筋吸水量呈下降趋势；脂肪酸值升高；虫蚀粒的增加影响面包焙烤品质及面团值升高；虫蚀粒的增加影响面包焙烤品质及面团(mintun)流变学特性；发芽率、发芽势呈下降趋势流变学特性；发芽率、发芽势呈下降趋势 l排泄物和尸体造成污染和卫生品质下降排泄物和尸体造成污染和卫生品质下降l危害仓场建筑及包装材料危害仓场建筑及包装材料l恶化储粮环境恶化储粮环境第三十三页，共96页。平房仓以砖石结构为主，用混凝土或砖砌柱和壁柱，折线形平房仓以砖石结构为主，用混凝土或砖砌柱和壁柱，折线形(xin x
33、n)屋架平房仓跨度为屋架平房仓跨度为21m、24m、30m，拱板仓跨度，拱板仓跨度为为21m、24m。小的新建仓为。小的新建仓为32323694t，大的新建仓为，大的新建仓为53876795t。仓门为26个，主要用于粮食输送机械进出和仓房(cngfng)通风换气。仓窗能打开，起通风换气、粮食补仓和采光作用。新建平房仓粮食堆高为68m，老式仓房(cngfng)为45m。包装仓房(cngfng)堆高为68m。单位面积储粮容量较低，散装仓一般为3.454.14tm2，包装仓储粮为2.43.3t/m2。四、储粮仓四、储粮仓(lin cn)型型高大平房仓高大平房仓第三十四页，共96页。浅圆仓浅圆仓直径为
34、浅圆仓直径为2530m，钢筋混凝土结构，钢筋混凝土结构，厚度约为厚度约为2527cm，檐高，檐高15m，装粮，装粮56008000t左右左右(zuyu)，仓顶坡度为，仓顶坡度为30度。也可采用镀锌钢板结构。度。也可采用镀锌钢板结构。仓顶中心设有仓顶中心设有1个入粮口，仓顶设有个入粮口，仓顶设有4个个自然通风孔、自然通风孔、4个轴流风机孔和个轴流风机孔和1个进人个进人孔。孔。浅圆仓内壁上应有爬梯，保管员可从仓浅圆仓内壁上应有爬梯，保管员可从仓顶进人孔上下。顶进人孔上下。每座浅圆仓有每座浅圆仓有12个双层仓门，外门为个双层仓门，外门为密闭防护门，内门为可多层开启的钢结密闭防护门，内门为可多层开启的
35、钢结构弧形对开挡粮门。构弧形对开挡粮门。垂直提升、垂直提升、水平输送水平输送设备设备第三十五页，共96页。钢板钢板(gngbn)筒仓筒仓1、钢筋混凝土筒仓、钢筋混凝土筒仓直径直径812m，装粮高度，装粮高度2535m，气密性较好。，气密性较好。底层结构分架空式和落地式，国内大都采用架底层结构分架空式和落地式，国内大都采用架空式，底层布置输送机方便。筒仓底部形式一空式，底层布置输送机方便。筒仓底部形式一般为漏斗型，出粮方便。筒仓群采用行列式排般为漏斗型，出粮方便。筒仓群采用行列式排列，通常行数取列，通常行数取24，列数取，列数取48。2、钢板筒仓、钢板筒仓由镀锌薄板或波形钢板制成，隔热和抗震性能
36、由镀锌薄板或波形钢板制成，隔热和抗震性能较差。使用钢板筒仓储粮时，粮质要好，水分较差。使用钢板筒仓储粮时，粮质要好，水分要低，要特别注意要低，要特别注意(zh y)筒仓内外温差引起的筒仓内外温差引起的结露和夏季南方地区过高的仓温和粮温。钢板结露和夏季南方地区过高的仓温和粮温。钢板筒仓的直径一般大于钢筋混凝土筒仓，有的达筒仓的直径一般大于钢筋混凝土筒仓，有的达20m左右，装粮筒仓壁厚左右，装粮筒仓壁厚34mm。3、砖筒仓、砖筒仓筒身用砖砌成，储粮高度一般不超过筒身用砖砌成，储粮高度一般不超过20m，直，直径一般为径一般为68m。第三十六页，共96页。简易简易(jiny)粮粮仓仓第三十七页，共96
37、页。第三节第三节 粮食储藏粮食储藏(chcng)技术技术 一、粮食干燥技术 二、粮食入仓 三、储粮技术管理 （一）粮情检测：温度、湿度、水分、粮质 （二）通风技术 （三）害虫防治 （四）低温(dwn)储粮“四合一”储粮技术 （五）气调储粮 （六）“双低”、“三低”储粮第三十八页，共96页。一、粮食干燥一、粮食干燥(gnzo)技术技术（一）分类（一）分类 低温慢速干燥：机械通风干燥（常温或加低温慢速干燥：机械通风干燥（常温或加热的空气），适合热的空气），适合18%低水分粮食低水分粮食 高温快速干燥：热风干燥（高温快速干燥：热风干燥（50120，实，实际应用中可高达际应用中可高达160200），适
38、合），适合18%高水分粮食高水分粮食（二）干燥工艺（二）干燥工艺 预热预热干燥干燥缓苏缓苏n 冷却冷却 缓苏：暂时停止干燥，并将处于热状态的缓苏：暂时停止干燥，并将处于热状态的谷物堆放起来，使谷物内部谷物堆放起来，使谷物内部(nib)水分水分逐渐向外扩散的过程逐渐向外扩散的过程 干燥干燥缓苏缓苏的反复次数取决于粮食原始水分的的反复次数取决于粮食原始水分的高低高低第三十九页，共96页。预热预热冷却冷却第四十页，共96页。（三）干燥（三）干燥(gnzo)中的注意事项中的注意事项1、保证烘干后粮食品质 控制粮食受热温度不超过粮食允许(ynx)的最大温度 控制降水幅度粮食种类粮食种类粮食用途粮食用途顺
39、顺(逆逆)流流错流错流混流混流玉米玉米饲料加工饲料加工160120130/140食品加工食品加工14080110淀粉加工淀粉加工1007080稻谷稻谷大米加工大米加工805465小麦小麦面粉加工面粉加工1306580烘干机最高热风烘干机最高热风(r fn)温度推荐值温度推荐值（）第四十一页，共96页。2、冷却后，使其温度不高于环境大气温度、冷却后，使其温度不高于环境大气温度58，才可入库。，才可入库。温度环境温度环境0，粮温，粮温（气温（气温+8）；环境；环境温度温度 0，粮温，粮温83、烘干后粮食品质的检验指标、烘干后粮食品质的检验指标 水分不均匀度（水分不均匀度（2%）；玉米）；玉米(ym
40、)破碎率破碎率（0.5%）、裂纹率（）、裂纹率（3.5%）；稻谷爆腰率）；稻谷爆腰率（3%）、破碎率（）、破碎率（0.3%）；焦糊粒；色泽）；焦糊粒；色泽等。等。第四十二页，共96页。二、粮食二、粮食(ling shi)入仓入仓(一)控制接收粮食的质量 1、对入仓粮食按国家标准进行严格检验。不符合标准的，如含水量大、杂质含量高等，需经过整理达标后才可接收；禁止接收出现过发热、霉变、发芽的粮食，误收的应分仓存放。2、对所含有毒有害物质超过国家卫生标准的粮食，以及由于使用化学药剂不当造成药剂残留超标的粮食，应禁止接收。已误收入仓的，应单独封存，并及时报上一级主管部门研究处理，未经上级同意，不得随意
41、(su y)处理。3、等级要求 小麦：GB1351-1999，稻谷：GB1350-1999，玉米：GB13531999第四十三页，共96页。(二二)储藏储藏(chcng)仓位仓位“五分开五分开”1、种类分开、种类分开 入仓时要按粮入仓时要按粮食的种类或品种分开存放。如，稻谷按粳、籼、糯稻和早、晚稻分存；食的种类或品种分开存放。如，稻谷按粳、籼、糯稻和早、晚稻分存；小麦按红皮、白皮、硬质、软质分存；玉米按皮色分存；大豆按皮色、小麦按红皮、白皮、硬质、软质分存；玉米按皮色分存；大豆按皮色、粒形大小分存。粒形大小分存。2、好次分开、好次分开 好次是指粮食好次是指粮食质量好坏，有条件质量好坏，有条件(
42、tiojin)的应尽量做到分等储存。的应尽量做到分等储存。3、不同水分分开、不同水分分开 储粮时储粮时尽可能做到同一粮堆内的粮食水分差异不超过尽可能做到同一粮堆内的粮食水分差异不超过1。4、新陈分开、新陈分开 新粮与新粮与陈粮陈粮(chn lin)生理活性不同，分开存放，有利于安全储藏。生理活性不同，分开存放，有利于安全储藏。5、有虫无虫分开、有虫无虫分开 有有虫粮与无虫粮分开存放，防止害虫交叉感染。虫粮与无虫粮分开存放，防止害虫交叉感染。第四十四页，共96页。(三三)采用采用(ciyng)适当的堆放形式适当的堆放形式l根据储粮任务、仓库条件、粮食品种、粮质、用途、储存根据储粮任务、仓库条件、
43、粮食品种、粮质、用途、储存期限以及期限以及(yj)入仓季节等进行合理堆放。入仓季节等进行合理堆放。l粮食堆放形式多种：散装粮有整仓散装、围包散装、隔仓粮食堆放形式多种：散装粮有整仓散装、围包散装、隔仓板散装、围囤散装；包装粮有实垛平桩、通风桩；还有露板散装、围囤散装；包装粮有实垛平桩、通风桩；还有露天囤、露天垛和土堤仓等堆放方式。天囤、露天垛和土堤仓等堆放方式。第四十五页，共96页。l粮情测控系统粮情测控系统（粮情检测）（粮情检测）l储粮机械通风储粮机械通风(tng fng)技术技术 l磷化氢环流熏蒸技术（害虫防治技术）磷化氢环流熏蒸技术（害虫防治技术）l冷却机低温储粮技术冷却机低温储粮技术三
44、、储粮技术三、储粮技术(jsh)管理管理 统称为统称为“四合四合(s h)一一”储储粮技术粮技术第四十六页，共96页。1、温度 大气温度、仓内空间温度和粮堆温度，又称气温、仓温和粮温，简称“三温”。仓温受气温影响大，受粮温影响小 粮温变化复杂，影响因素多，正常情况下，粮温随外温（气温、仓温）升降(shngjing)而升降(shngjing)，但迟于外温。2、粮堆湿度 指粮堆孔隙中的空气湿度。粮堆湿度的变化既受空气湿度的影响，又受粮食吸湿和散湿的影响。通常低温及高水分部位湿度大。（一）粮情检测（一）粮情检测(jin c)第四十七页，共96页。3、粮食水分、粮食水分(shufn)含量含量 粮食的相
45、对安全水分：在一定(ydng)温度范围内，能保持粮食安全状态的水分值。禾谷类粮食的相对安全水分：在030的温度范围内，以0为起点，水分以18为基点，以后温度每增高5，粮食的安全水分就相应降低1。一般，水分1415的谷类粮食在冬春季节中，若无特殊原因，很少发热霉变；而水分1213的在夏秋季节中也是安全的。第四十八页，共96页。4、粮质粮质l日常检查：日常检查：可用可用感官检验方法（色泽、气味、硬度、酸度等）感官检验方法（色泽、气味、硬度、酸度等）l化学化学(huxu)检验：检验：稻谷稻谷脂肪酸值、品尝评分值脂肪酸值、品尝评分值 玉米玉米脂肪酸值、品尝评分值脂肪酸值、品尝评分值 小麦小麦黏度、面筋
46、持水率黏度、面筋持水率 大豆大豆粗脂肪酸值、蛋白质溶解比率、品尝粗脂肪酸值、蛋白质溶解比率、品尝评分值评分值第四十九页，共96页。（二）通风（二）通风(tng fng)技术技术1、作用、作用 创造低温环境，改善储粮性能创造低温环境，改善储粮性能 均衡均衡(jnhng)粮温，防止水分结露粮温，防止水分结露 排除粮堆异味，进行环流熏蒸排除粮堆异味，进行环流熏蒸 防止高水分粮发热和降低粮食水分防止高水分粮发热和降低粮食水分2、通风系统组成、通风系统组成 风机、供风导管、通风管道、操控设备风机、供风导管、通风管道、操控设备3、通风、通风(tng fng)方式方式（1）压入式通风）压入式通风(tng f
47、ng)（2）吸出式通风）吸出式通风(tng fng)（3）压入与吸出相结合式通风）压入与吸出相结合式通风(tng fng)（4）环流式通风）环流式通风(tng fng)第五十页，共96页。（三）害虫防治（三）害虫防治(fngzh)技术技术综综 合合 防防 治治植物检疫；植物检疫；改善仓储条件；改善仓储条件；防虫网；防虫网；保护剂的应用；保护剂的应用；惰性粉的应用；惰性粉的应用；低温储粮等低温储粮等感官检查；感官检查；取样检查；取样检查；诱捕器检查；诱捕器检查；声音检查；声音检查；其他检查方法其他检查方法熏蒸杀虫熏蒸杀虫；气调杀虫；气调杀虫；冷冻杀虫；冷冻杀虫；高温杀虫；高温杀虫；辐射杀虫；辐射
48、杀虫；生物防治；生物防治；器械除虫等器械除虫等害虫的防治害虫的防治害虫的检测害虫的检测害虫的除治害虫的除治第五十一页，共96页。l储粮害虫的防治原则：安全、经济、有效储粮害虫的防治原则：安全、经济、有效l 安全是害虫防治的前提安全是害虫防治的前提(qint)。对人员、储粮、环境安全。对人员、储粮、环境安全。l 经济是害虫防治的目的。经济是害虫防治的目的。在保证安全、有效的前提在保证安全、有效的前提(qint)下应采用下应采用最为经济的防治措施。最为经济的防治措施。l 有效是害虫防治的关键。有效是害虫防治的关键。在开发一种新的防治技术时，首先考虑的是在开发一种新的防治技术时，首先考虑的是防治效果
49、。防治效果。第五十二页，共96页。1、防虫技术、防虫技术(1)仓库布局要合理。仓库布局要合理。器材库与储粮仓房，加工厂与储粮仓房，器材库与储粮仓房，加工厂与储粮仓房，办公室、检化验室与储粮仓房三隔离、办公室、检化验室与储粮仓房三隔离、有虫粮与无虫粮分开储藏。有虫粮与无虫粮分开储藏。(2)搞好库区内环境卫生。搞好库区内环境卫生。(3)空仓杀虫。空仓杀虫。(4)仓房要加装防虫纱门、纱窗，仓门口仓房要加装防虫纱门、纱窗，仓门口要用保护剂打防虫线，以防外界害虫飞要用保护剂打防虫线，以防外界害虫飞入或爬入仓内。入或爬入仓内。(5)进入储粮场所的工作人员，必须将衣进入储粮场所的工作人员，必须将衣服、鞋帽等
50、揩刷干净服、鞋帽等揩刷干净(gnjng)。检查。检查粮情时，要先查无虫仓，再查有虫仓。粮情时，要先查无虫仓，再查有虫仓。(6)检查粮情用工具和器材应保证无虫，检查粮情用工具和器材应保证无虫，最好专仓专用。对个别重要害虫的检疫最好专仓专用。对个别重要害虫的检疫检查。检查。第五十三页，共96页。2、储粮保护剂应用、储粮保护剂应用(1)保护剂的特点及使用原则保护剂的特点及使用原则 储粮保护剂是以触杀作用为主要方式，储粮保护剂是以触杀作用为主要方式，拌和在粮食中防止害虫造成危害的一类拌和在粮食中防止害虫造成危害的一类杀虫剂，又称为储粮防护剂。在粮食无杀虫剂，又称为储粮防护剂。在粮食无虫或少虫时施入，起