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1、教科版小学科学四年级下册食物包装上的信息课件1 肚子好痛，肚子好痛，这是什么饮这是什么饮料啊？料啊？透明包装透明包装不透明包装不透明包装真空包装真空包装1、观察食品包装袋或包装盒。观察食品包装袋或包装盒。讨论讨论：A.食品为什么会有这么多种不同的包装呢食品为什么会有这么多种不同的包装呢?需要避光的食物，包装一般是不透明的；需要避光的食物，包装一般是不透明的；怕磕碰的食物，包装大多比较硬实；肉制食怕磕碰的食物，包装大多比较硬实；肉制食品多为真空包装品多为真空包装食品的配料、营养成分、保质期和保存方式食品的配料、营养成分、保质期和保存方式B.一般的包装袋上有哪几类信息呢一般的包装袋上有哪几类信息呢
2、?一般的食品包装上都有：一般的食品包装上都有：文字信息文字信息（1 1）商品名称）商品名称 （2 2）保质期或有限期限）保质期或有限期限（3 3）产品配料）产品配料 （4 4）注意事项）注意事项 （5 5）净含量）净含量 （6 6）生产日期）生产日期（7 7）厂家信息）厂家信息 （8 8）贮藏方法）贮藏方法（9 9）产品标准号）产品标准号 （1010）标签认可号）标签认可号（1111）生产许可证号）生产许可证号 （1212）版权声明）版权声明 图片信息图片信息（1313）环保标志）环保标志 （1414）条形码）条形码 （1515）中国营养学会标志（）中国营养学会标志（1616）食品图案）食品图
3、案（1717）质量安全标志）质量安全标志 （1818）商标）商标 包装上面的包装上面的“生生产日期产日期”和和“保保质期质期”是什么意是什么意思啊？思啊？讨论:各种保质期不相同的食品,保质期的长短与哪些因素有关？（1）食品特点：.（2）包装材料：（3）保存方法：（4）配料:保质期的长短与哪些因素有关？告诉人们绿色食品告诉人们绿色食品是出自纯净、良好是出自纯净、良好生态环境的安全、生态环境的安全、无污染食品，能给无污染食品，能给人们带来蓬勃的生人们带来蓬勃的生命力命力.你认识它吗？你认识它吗？这个标志表这个标志表示什么意思示什么意思呢呢?1 是表明本产品取得食品是表明本产品取得食品生产许可证生产
4、许可证2 是表明本产品经过出厂是表明本产品经过出厂检验检验3 是企业明示承诺其产品是企业明示承诺其产品食品质量安全。对食品市食品质量安全。对食品市场准入标志监督管理，有场准入标志监督管理，有利于消费者识别，保护消利于消费者识别，保护消费者的合法权益。费者的合法权益。这个形成特殊三这个形成特殊三角形的三箭头，我角形的三箭头，我们把它简称为回收们把它简称为回收标志。它被印在各标志。它被印在各种各样的商品和商种各样的商品和商品的包装上，在可品的包装上，在可乐、雪碧的易拉罐乐、雪碧的易拉罐上你就能找到它。上你就能找到它。呜呜呜呜我的薯我的薯片包装边上怎片包装边上怎么破成这样了么破成这样了？食品包装上的
5、信息记录表 牛奶 组食品名称 生产日期保质期保存条件 比较：（1）最早生产的食品是 。（2）最近生产的食品是 。（3）保质期最短的食品是 。（4）保质期最长的食品是 。你还有什么发现？食品包装上的信息记录表 (收集信息)牛奶 组食品名称百岁纯牛奶百岁鲜牛奶旺仔牛奶(盒装)旺仔牛奶(罐装)生产日期2007.92007.11.72007.52007.4保质期6个月7天12个月15个月保存条件常温冷藏常温常温整理信息 通过比较我们发现：（1）最早生产的食品是 旺仔牛奶(罐装)。（2）最近生产的食品是 百岁鲜牛奶 。（3）保质期最短的食品是 百岁鲜牛奶 。（4）保质期最长的食品是 旺仔牛奶(罐装)我们
6、还知道了虽然都是牛奶，保质期却不一样。2、调查了解食品的配料、调查了解食品的配料小麦粉、白砂糖、精炼植物小麦粉、白砂糖、精炼植物油、转化糖浆、全脂奶粉、油、转化糖浆、全脂奶粉、淀粉、膨松剂、食盐、食用淀粉、膨松剂、食盐、食用香精、乳化剂香精、乳化剂。推测它们在食品中起的作用？推测它们在食品中起的作用？把我们熟悉的配料找出来：把我们熟悉的配料找出来：把我们不熟悉的配料找出来：把我们不熟悉的配料找出来：2、调查了解食品的配料、调查了解食品的配料小麦粉、白砂糖、精炼植物小麦粉、白砂糖、精炼植物油、转化糖浆、全脂奶粉、油、转化糖浆、全脂奶粉、淀粉、膨松剂、食盐、食用淀粉、膨松剂、食盐、食用香精、乳化剂
7、香精、乳化剂。推测它们在食品中起的作用？推测它们在食品中起的作用？把我们熟悉的配料找出来：把我们熟悉的配料找出来：把我们不熟悉的配料找出来：把我们不熟悉的配料找出来：我们熟悉的配料我们熟悉的配料，小麦粉小麦粉-白砂糖白砂糖-精炼植物油精炼植物油-全脂奶粉全脂奶粉-淀粉淀粉-食盐食盐-饼干的主要成分饼干的主要成分蔗糖的主要成分蔗糖的主要成分花生，橄榄等植物榨出的油花生，橄榄等植物榨出的油牛奶饼干，牛奶的主要成分牛奶饼干，牛奶的主要成分米饭，面条的主要成分米饭，面条的主要成分海产品的成分海产品的成分转化糖浆转化糖浆 膨松剂膨松剂食用香精食用香精 乳化剂乳化剂知道吗，一些知道吗，一些添加添加剂剂使用
8、不当或过量，使用不当或过量，对人体有害！对人体有害！-使面包等食品柔软富有弹性，使面包等食品柔软富有弹性，使饼干酥松，口感好。使饼干酥松，口感好。-提高食品的风味而添加的提高食品的风味而添加的香味物质。香味物质。-抗腐败保鲜作用；使焙烤抗腐败保鲜作用；使焙烤 产品膨松柔软作用。产品膨松柔软作用。我们我们不不熟悉的配料的作用熟悉的配料的作用 -食品长时间保存不易结晶。食品长时间保存不易结晶。转化糖浆转化糖浆膨松剂膨松剂 食用香精食用香精乳化剂乳化剂防腐剂防腐剂：防腐剂我国允许使用防腐剂我国允许使用的共有的共有32种。许多食品都含有种。许多食品都含有防腐剂，过多或长期食用还有防腐剂，过多或长期食用
9、还有可能产生病变，形成有强烈致可能产生病变，形成有强烈致癌作用的物质。癌作用的物质。通常允许使用的绿色防腐剂为通常允许使用的绿色防腐剂为“山梨酸钾”。知识拓展知识拓展食品添加剂食品添加剂：是指为改善食是指为改善食品品质和色、香、味，以及品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成物质加入食品中的化学合成物质或天然物质。或天然物质。知识拓展知识拓展 转化糖浆转化糖浆：是一种淡黄色透明液体，具有是一种淡黄色透明液体，具有粘度小、溶解度与吸水性高、甜味好的特粘度小、溶解度与吸水性高、甜味好的特点。甜味为砂糖的点。甜味为砂糖的1.3倍。蔗糖在受触媒催倍。
10、蔗糖在受触媒催化，与水起分解作用，还原成葡糖糖和果化，与水起分解作用，还原成葡糖糖和果糖。一分子的蔗糖水解后为一分子的葡萄糖。一分子的蔗糖水解后为一分子的葡萄糖及一分子的果糖，而蔗糖原有的旋光性糖及一分子的果糖，而蔗糖原有的旋光性也由左旋转为右旋，此转化后的混合物就也由左旋转为右旋，此转化后的混合物就是转化糖，反应结束后加入碱液中和酸性是转化糖，反应结束后加入碱液中和酸性就得到转化糖浆。就得到转化糖浆。知识拓展膨松剂膨松剂：化学膨松剂可以分为两种：一是碱性膨化学膨松剂可以分为两种：一是碱性膨松剂，如碳酸氢钠（小苏打）、碳酸氢铵（臭粉）；松剂，如碳酸氢钠（小苏打）、碳酸氢铵（臭粉）；另一种是复合
11、膨松剂，如钾明矾和铵明矾。碱性膨另一种是复合膨松剂，如钾明矾和铵明矾。碱性膨松剂在一定温度下在面团中缓慢分解，从而释放出松剂在一定温度下在面团中缓慢分解，从而释放出二氧化碳，使面团膨胀；复合膨松剂则是由碱剂、二氧化碳，使面团膨胀；复合膨松剂则是由碱剂、酸剂与填充剂混合而成，在加热的面团中，酸和碱酸剂与填充剂混合而成，在加热的面团中，酸和碱会产生反应释放出二氧化碳。我国最古老的油条，会产生反应释放出二氧化碳。我国最古老的油条，就是面粉中加入化学膨松剂明矾油炸而成。明矾中就是面粉中加入化学膨松剂明矾油炸而成。明矾中含有铝，对人体是极有危害的。含有铝，对人体是极有危害的。加了加了膨松剂膨松剂，所以又
12、松又脆！，所以又松又脆！知识拓展知识拓展食用香精是参照天然食品的香味，采用天然是参照天然食品的香味，采用天然和天然等同香料、合成香料经精心调配而成和天然等同香料、合成香料经精心调配而成具有天然风味的各种香型的香精。包括水果具有天然风味的各种香型的香精。包括水果类水质和油质、奶类、家禽类、肉类、蔬菜类水质和油质、奶类、家禽类、肉类、蔬菜类、坚果类、蜜饯类、乳化类以及酒类等各类、坚果类、蜜饯类、乳化类以及酒类等各种香精，适用于饮料、饼干、糕点、冷冻食种香精，适用于饮料、饼干、糕点、冷冻食品、糖果、调味料、乳制品、罐头、酒等食品、糖果、调味料、乳制品、罐头、酒等食品中。食用香精的剂型有液体、粉末、微
13、胶品中。食用香精的剂型有液体、粉末、微胶囊、浆状等。囊、浆状等。知识拓展乳化剂乳化剂：是需要量较大的一种食品添加剂，是需要量较大的一种食品添加剂，世界食用乳化剂允许使用的品种约世界食用乳化剂允许使用的品种约60余种，余种，我国已批准使用的品种有我国已批准使用的品种有30种。主要品种有：种。主要品种有：（1）卵磷脂，属于从动植物提取的天然乳）卵磷脂，属于从动植物提取的天然乳化剂和营养强化剂。主要品种是大豆卵磷脂。化剂和营养强化剂。主要品种是大豆卵磷脂。（2）蔗糖脂肪酸酯。可以代替食用油，又）蔗糖脂肪酸酯。可以代替食用油，又不产生热量，不至使人发胖，还有降血清胆不产生热量，不至使人发胖，还有降血清胆固醇等作用。固醇等作用。（3）甘油脂肪酸酯等。）甘油脂肪酸酯等。知识拓展知识拓展 “三无食品三无食品”是指：生产是指：生产企业无生产许可证、无营业执企业无生产许可证、无营业执照、无卫生许可证。照、无卫生许可证。另外，无厂名厂址无生产另外，无厂名厂址无生产日期的商品也应是防范之列。日期的商品也应是防范之列。汇报结束谢谢大家!请各位批评指正