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1、关于香料及提取工艺第一页，本课件共有90页香料香精的发展及在国民经济中的作用香料香精的发展及在国民经济中的作用 香料有香料有5000多年的历史，中世纪时，价值超过黄金。多年的历史，中世纪时，价值超过黄金。从从11到到17世纪，香料主宰着欧洲人的口味、财富与想像力。世纪，香料主宰着欧洲人的口味、财富与想像力。原产于印尼的丁香、胡椒等，远洋到印度，与当地原产于印尼的丁香、胡椒等，远洋到印度，与当地香料合流后，由骆驼摇晃运到地中海去。从印度、阿香料合流后，由骆驼摇晃运到地中海去。从印度、阿富汗、伊拉克，经由阿拉伯半岛，横切红海，西接丝富汗、伊拉克，经由阿拉伯半岛，横切红海，西接丝绸之路，越过沙漠险山
2、，远达欧洲，单程至少花上两绸之路，越过沙漠险山，远达欧洲，单程至少花上两年，香料价格变成原产地的千倍，贵如金银珠宝，是年，香料价格变成原产地的千倍，贵如金银珠宝，是统治阶层的地位象征。统治阶层的地位象征。第二页，本课件共有90页 阿拉伯商人在香料贸易中获得最大利益，几乎独占阿拉伯商人在香料贸易中获得最大利益，几乎独占市场。为防泄露香料来源，更向欧洲人瞎编故事，制市场。为防泄露香料来源，更向欧洲人瞎编故事，制造神秘色彩：生姜和桂皮从尼罗河直接自天堂浮载而造神秘色彩：生姜和桂皮从尼罗河直接自天堂浮载而来，由埃及渔夫在洪水中洒网捕获，使得欧洲人一度来，由埃及渔夫在洪水中洒网捕获，使得欧洲人一度相信，
3、香料散发的香气从天堂飘到人间。相信，香料散发的香气从天堂飘到人间。这些神秘传说及令人上瘾的香料，令欧洲人对外面世这些神秘传说及令人上瘾的香料，令欧洲人对外面世界发生兴趣，另外，马可波罗的界发生兴趣，另外，马可波罗的东方见闻录东方见闻录也大力渲也大力渲染东方的繁华，染东方的繁华，15世纪葡萄牙人和西班牙人外出冒险，世纪葡萄牙人和西班牙人外出冒险，寻找寻找“胡椒的故乡胡椒的故乡”印度，不小心发现印度，不小心发现“新大陆新大陆”，也间接造成后来的殖民地扩张，打通香料之路。，也间接造成后来的殖民地扩张，打通香料之路。第三页，本课件共有90页 我国是开展香料对外贸易最早的国家之一。有我国是开展香料对外贸
4、易最早的国家之一。有丰富的天然资源，我国芳香植物有丰富的天然资源，我国芳香植物有95科、科、335属、属、800余种。天然香料已能生产余种。天然香料已能生产200多种，合成香料已多种，合成香料已达达1000余种。余种。18世纪，合成香料出现。世纪，合成香料出现。1874年，近代合成香料的奠基年，近代合成香料的奠基人人 F.Tiemann 成功合成了香豆素。成功合成了香豆素。第四页，本课件共有90页香茅油第五页，本课件共有90页八角茴香油第六页，本课件共有90页薄荷薄荷茉莉花茉莉花第七页，本课件共有90页紫珠紫珠金銀花金銀花百合百合第八页，本课件共有90页 香料是精细化学品的重要组成部分，用途非
5、常广泛，是食品、烟酒、日用化学品、医药制品等行业中不可缺少的重要原料。香料是具有挥发性的有机化合物。在已发现的200多万种有机物中，能发出香气的有40多万种，但人们只不过才刚使用了其中的几千种。香料越来越广泛的应用和它独特的作用使人们对其提取和生产产生了愈加浓厚的兴趣。第九页，本课件共有90页7.1 概述概述广义上，凡是能被嗅觉和味觉感觉出芳香气息或滋广义上，凡是能被嗅觉和味觉感觉出芳香气息或滋味的物质都属于香料味的物质都属于香料。由两种或两种以上的香料按一定比例混合由两种或两种以上的香料按一定比例混合经人工调配所经人工调配所制成的混合物制成的混合物称为香精称为香精。根据芳香物质的来源，香料可
6、分为根据芳香物质的来源，香料可分为天然香料天然香料和和人造香料人造香料两大类。两大类。第十页，本课件共有90页香料的分类香料的分类第十一页，本课件共有90页7.2 天然香料的提取方法天然香料的提取方法天然香料是大自然对人类的馈赠。虽然香料工业发展到今天，无论从品种、产量、成本和质量稳定性上来看，天然香料都竞争不过合成香料，但天然香氛复杂的成分组成和芬芳体验永远不会被完全复制，人类愈来愈浓的天然、绿色情谊结也使得他们对天然香料无法割舍。因此，对天然香料的提取方法和生产工艺也与时俱进，自动化的现代生产模式和新的分离提纯技术不断被引入到天然香料的提取中来。第十二页，本课件共有90页7.2.1 动物性
7、天然香料的提取动物性天然香料主要有四种：麝香、灵猫香、海狸香动物性天然香料主要有四种：麝香、灵猫香、海狸香和龙涎香。和龙涎香。品种少但较名贵，在香料中却占有重要地位。作用：具有增香、提调、流香持久和定香的能力。第十三页，本课件共有90页麝，俗称獐子，亦称香獐或麝鹿，为鹿科麝，俗称獐子，亦称香獐或麝鹿，为鹿科动物动物。一、麝香一、麝香 来源于生长在印度北部及我国云南，中亚高原的公麝体内，是来源于生长在印度北部及我国云南，中亚高原的公麝体内，是它它的生殖腺分泌物，晾干腺体，取出其中暗褐色颗粒状物即是。的生殖腺分泌物，晾干腺体，取出其中暗褐色颗粒状物即是。“其香气远射其香气远射”-本草纲目本草纲目杀
8、麝取香杀麝取香活体取香活体取香第十四页，本课件共有90页麝香的用途：麝香的用途：现代世界各国用它来做配料现代世界各国用它来做配料制造高级香水、香酯、香粉、香皂、香精及精制食品制造高级香水、香酯、香粉、香皂、香精及精制食品麝香是麝香是日用化学工业中的重要原料日用化学工业中的重要原料名贵药材名贵药材:通诸窈，开经络，透肌骨，解酒毒通诸窈，开经络，透肌骨，解酒毒.很多著名很多著名的中成药，如安宫牛黄丸、大活络丹、六神丸、苏合的中成药，如安宫牛黄丸、大活络丹、六神丸、苏合香丸、云南白药、香桂丸等都含有麝香的成分。香丸、云南白药、香桂丸等都含有麝香的成分。第十五页，本课件共有90页二、灵猫香二、灵猫香来
9、源：中国长江中下游和印度、菲律宾、缅甸、马来来源：中国长江中下游和印度、菲律宾、缅甸、马来西亚、非洲的埃塞俄比亚等地的灵猫。西亚、非洲的埃塞俄比亚等地的灵猫。组成：动物性黏液质、动物性树脂及色素。组成：动物性黏液质、动物性树脂及色素。第十六页，本课件共有90页三、海狸香三、海狸香来源：生长在西伯利亚和加拿大的河川、湖泊中的海狸体来源：生长在西伯利亚和加拿大的河川、湖泊中的海狸体内，是海狸生殖器旁的腺囊晾干后取出，呈褐色，其主要成内，是海狸生殖器旁的腺囊晾干后取出，呈褐色，其主要成分为苯甲醇。分为苯甲醇。组成：对乙基苯酚、组成：对乙基苯酚、苯甲酸、苯甲醇等。、苯甲酸、苯甲醇等。芳香成分：海狸香素
10、，结构不明。芳香成分：海狸香素，结构不明。第十七页，本课件共有90页四、龙涎香四、龙涎香来源：来自抹香鲸的体内，是抹香鲸胃肠内所形成结石状病态物、在来源：来自抹香鲸的体内，是抹香鲸胃肠内所形成结石状病态物、在海上漂流，被冲到岸边，自然成熟为褐色大块，主要产地为中国南部、海上漂流，被冲到岸边，自然成熟为褐色大块，主要产地为中国南部、印度、南洋、南美、非洲等地。是海洋中的灰色金子。印度、南洋、南美、非洲等地。是海洋中的灰色金子。组成：苯甲酸、琥珀酸、磷酸钙、羟醛和胆固醇等。组成：苯甲酸、琥珀酸、磷酸钙、羟醛和胆固醇等。芳香成分：芳香成分：龙龙涎涎香醇香醇C24H44O 第十八页，本课件共有90页天
11、然龙涎香的国际市场，完全由香水大国法国控制，每Kg的收购价在14.5万法郎之间，香料公司加工后的售价为每Kg610万法郎。据商业资料显示，世界龙涎香交易最盛时每年在600Kg，而今却不足1OO千克。两名英国威尔士男子日前在海边遛狗时意外捡获两块总重量约为50公斤的“灰色石块”。让他们喜出望外的是，科学检验表明，这些毫不起眼的灰色蜡状物竟是名贵动物香料龙涎香，目前市场估价至少在55万英镑以上！第十九页，本课件共有90页（1）水蒸气蒸馏法）水蒸气蒸馏法（2）压榨法）压榨法（3）浸提法）浸提法（4）吸收法）吸收法（5）超临界萃取法）超临界萃取法7.2.2 植物性天然香料的提取植物性天然香料从芳香植物
12、的花、枝叶、根茎、枝干、树皮、果皮、种子或树脂中经提取而得。植物性天然香料目前的提取方法主要有：植物性天然香料目前的提取方法主要有：第二十页，本课件共有90页1.精油或压榨油精油或压榨油天然植物中的芳香物质不溶于水、有一定的挥发性、并且不天然植物中的芳香物质不溶于水、有一定的挥发性、并且不与水发生反应与水发生反应,可以用可以用水蒸气蒸馏水蒸气蒸馏的方法将芳香物质提取的方法将芳香物质提取出来，得到精油出来，得到精油(挥发油，芳香油挥发油，芳香油)。精油中所含杂质一般较少，比较纯净精油中所含杂质一般较少，比较纯净第二十一页，本课件共有90页2.浸膏浸膏茉莉茉莉 用挥发性的有机溶剂浸泡芳香植物，芳香
13、植物中的可溶用挥发性的有机溶剂浸泡芳香植物，芳香植物中的可溶性有机物溶解在有机溶剂中，再将溶剂挥发掉，得到浸膏性有机物溶解在有机溶剂中，再将溶剂挥发掉，得到浸膏。这种生产方法称为这种生产方法称为浸提法浸提法。常用的溶剂是石油醚常用的溶剂是石油醚第二十二页，本课件共有90页3.酊剂酊剂 用乙醇做溶剂，提取芳香植物或动物的分泌物，得到的液用乙醇做溶剂，提取芳香植物或动物的分泌物，得到的液体冷却后过滤掉不溶物而得到的产品，称为酊剂。体冷却后过滤掉不溶物而得到的产品，称为酊剂。酊剂用乙醇作萃取剂，产品中包含溶剂乙醇，常温酊剂用乙醇作萃取剂，产品中包含溶剂乙醇，常温下是液体下是液体;酊剂在食品类产品的加
14、香中应用广泛酊剂在食品类产品的加香中应用广泛第二十三页，本课件共有90页4.净油净油用乙醇浸提浸膏，除去浸膏中所含的植物蜡，色素等杂用乙醇浸提浸膏，除去浸膏中所含的植物蜡，色素等杂质，再将乙醇蒸出，得到的残余物称为净油。质，再将乙醇蒸出，得到的残余物称为净油。净油和酊剂都是采用乙醇作为萃取剂的，但净油中已不净油和酊剂都是采用乙醇作为萃取剂的，但净油中已不含乙醇含乙醇,所以更加粘稠一些；所以更加粘稠一些；净油和精油都是芳香物质的混合物净油和精油都是芳香物质的混合物,它们的生产方法不它们的生产方法不同，净油更加纯净一些。同，净油更加纯净一些。第二十四页，本课件共有90页5.香脂香脂 用油脂吸收芳香
15、植物中的芳香成分得到的产品称为香脂用油脂吸收芳香植物中的芳香成分得到的产品称为香脂。冷吸收法冷吸收法:室温下用动物性油脂吸收芳香成分的方法室温下用动物性油脂吸收芳香成分的方法,用用于芳香成分对温度特别敏感、且较易析出的鲜花。于芳香成分对温度特别敏感、且较易析出的鲜花。温吸收法温吸收法:5070下，用植物性油脂浸提鲜花。下，用植物性油脂浸提鲜花。第二十五页，本课件共有90页植物性香料的主要化学结构：植物性香料的主要化学结构：1.萜类化合物萜类化合物2.芳香族化合物芳香族化合物3.脂肪族化合物脂肪族化合物4.含氮含硫化合物含氮含硫化合物第二十六页，本课件共有90页1、水蒸气蒸馏法、水蒸气蒸馏法操作
16、如下：将植物采集后装入蒸馏釜中，通入水蒸气加操作如下：将植物采集后装入蒸馏釜中，通入水蒸气加热，使水和油成分蒸出，冷却后把油水分离，得到的商热，使水和油成分蒸出，冷却后把油水分离，得到的商品成为精油。品成为精油。适用范围：适于绝大多数芳香植物提取精油的生产，但对某适用范围：适于绝大多数芳香植物提取精油的生产，但对某些加热化学成分改变或水溶性太大的精油不适用。些加热化学成分改变或水溶性太大的精油不适用。如茉莉、紫罗兰、风信子等鲜花不使用。如茉莉、紫罗兰、风信子等鲜花不使用。第二十七页，本课件共有90页第二十八页，本课件共有90页水蒸气蒸馏法装置示意图水蒸气蒸馏法装置示意图第二十九页，本课件共有9
17、0页2、压缩法、压缩法包括海绵吸收法、螺旋压榨法等。包括海绵吸收法、螺旋压榨法等。用于红橘、甜橙、柠檬、柚子等柑橘类精油的生产。用于红橘、甜橙、柠檬、柚子等柑橘类精油的生产。第三十页，本课件共有90页3、有机溶剂提取法、有机溶剂提取法有机溶剂提取法有机溶剂提取法也称固液萃取法，使用低沸点的挥发性有机也称固液萃取法，使用低沸点的挥发性有机溶剂（酒精，乙醚）将植物原料中的芳香成分提取出来。溶剂（酒精，乙醚）将植物原料中的芳香成分提取出来。主要有四种形式：固定浸取主要有四种形式：固定浸取、搅拌浸取、转动浸、搅拌浸取、转动浸取、逆流浸取。取、逆流浸取。第三十一页，本课件共有90页4、吸收法、吸收法 采
18、用非挥发性溶剂或固体吸收花中的芳香物质，进行采用非挥发性溶剂或固体吸收花中的芳香物质，进行处理可得到香脂或精油。处理可得到香脂或精油。非挥发性溶剂可以为：猪油、牛油、橄榄油等，固非挥发性溶剂可以为：猪油、牛油、橄榄油等，固体可使用活性炭、硅胶等。体可使用活性炭、硅胶等。适用范围：茉莉、兰花、橙花、水仙等名贵花。适用范围：茉莉、兰花、橙花、水仙等名贵花。第三十二页，本课件共有90页5、超临界萃取、超临界萃取超临界为超临界为超临界流体超临界流体，是介于气液之间的一种既非气态又非液态的，是介于气液之间的一种既非气态又非液态的物物态态，这种物质只能在其温度和压力超过，这种物质只能在其温度和压力超过临界
19、点临界点时才能存在。时才能存在。超临界超临界流体流体的密度较大，与液体相仿，而它的粘度又较接近于气体。因此的密度较大，与液体相仿，而它的粘度又较接近于气体。因此超超临界流体临界流体是一种十分理想的萃取剂。是一种十分理想的萃取剂。超临界流体超临界流体的溶剂强度取决于萃取的温度和压力。利用这的溶剂强度取决于萃取的温度和压力。利用这种特性，只需改变萃取剂种特性，只需改变萃取剂流体流体的压力和温度，就可以把的压力和温度，就可以把样样品品中的不同组分按在流体中中的不同组分按在流体中溶解度溶解度的大小，先后萃取出来，的大小，先后萃取出来，在在低压低压下弱下弱极性极性的物质先萃取，随着压力的增加，极性较大的
20、物质先萃取，随着压力的增加，极性较大和大分子量的物质与基本性质，所以在程序升压下进行超临界和大分子量的物质与基本性质，所以在程序升压下进行超临界萃取不同萃取组分，同时还可以起到分离的作用。萃取不同萃取组分，同时还可以起到分离的作用。第三十三页，本课件共有90页超临界萃取技术原理超临界萃取技术原理：超临界超临界CO2流体萃取（流体萃取（SFE）分离过程的原理是利用）分离过程的原理是利用超临超临界流体界流体的的溶解能力溶解能力与其密度的关系，即利用压力和温度与其密度的关系，即利用压力和温度对超临界流体溶解能力的影响而进行的。在对超临界流体溶解能力的影响而进行的。在超临界状态超临界状态下，下，将将超
21、临界流体超临界流体与待分离的物质接触，使其有选择性地把极与待分离的物质接触，使其有选择性地把极性大小、沸点高低和分子量大小的成分依次萃取出来。当性大小、沸点高低和分子量大小的成分依次萃取出来。当然，对应各压力范围所得到的萃取物不可能是单一的，但然，对应各压力范围所得到的萃取物不可能是单一的，但可以控制条件得到最佳比例的混合成分，然后借助减压、可以控制条件得到最佳比例的混合成分，然后借助减压、升温的方法使升温的方法使超临界流体超临界流体变成普通气体，被萃取物质则变成普通气体，被萃取物质则完全或基本析出，从而达到完全或基本析出，从而达到分离提纯分离提纯的目的，所以超临的目的，所以超临界界CO2流体
22、萃取过程是由萃取和分离过程组合而成的。流体萃取过程是由萃取和分离过程组合而成的。第三十四页，本课件共有90页超临界超临界CO2萃取萃取的特点决定了其应用范围十分广阔。如在医药工业中，的特点决定了其应用范围十分广阔。如在医药工业中，可用于中草药有效成份的提取，热敏性生物制品药物的精制，及脂质可用于中草药有效成份的提取，热敏性生物制品药物的精制，及脂质类混合物的分离；在食品工业中，啤酒花的提取，类混合物的分离；在食品工业中，啤酒花的提取，色素色素的提取等；在的提取等；在香料香料工业中，天然及合成香料的精制；化学工业中混合物的分离等。工业中，天然及合成香料的精制；化学工业中混合物的分离等。具体应用可
23、以分为以下几个方面：具体应用可以分为以下几个方面：1、从药用植物中萃取生物活性分子，生物碱萃取和分离；、从药用植物中萃取生物活性分子，生物碱萃取和分离；2、来自不同微生物的类脂脂类，或用于类脂脂类回收，或从配糖和蛋、来自不同微生物的类脂脂类，或用于类脂脂类回收，或从配糖和蛋白质中去除类脂脂类；白质中去除类脂脂类；3、从多种植物中萃取抗癌物质，特别是从红豆杉树皮和枝叶中、从多种植物中萃取抗癌物质，特别是从红豆杉树皮和枝叶中获得紫杉醇防治癌症；获得紫杉醇防治癌症；4、维生素，主要是维生素、维生素，主要是维生素E的萃取；的萃取；5、对各种活性物质（天然的或合成的）进行提纯，除去不需要分子（比、对各种
24、活性物质（天然的或合成的）进行提纯，除去不需要分子（比如从蔬菜提取物中除掉杀虫剂）或如从蔬菜提取物中除掉杀虫剂）或“渣物渣物”以获得提纯产品；以获得提纯产品；6、对各种天然抗菌或抗氧化萃取物的加工，如罗勒、串红、百里香、蒜、对各种天然抗菌或抗氧化萃取物的加工，如罗勒、串红、百里香、蒜、洋葱、春黄菊、辣椒粉、甘草和茴香子等。洋葱、春黄菊、辣椒粉、甘草和茴香子等。超临界超临界CO2萃取技术应用：萃取技术应用：第三十五页，本课件共有90页（1）分馏法）分馏法（2）重结晶法）重结晶法（3）冻析法）冻析法（4）硼酸酯法）硼酸酯法（5）酚钠盐法）酚钠盐法（6）亚硫酸氢钠加成法（利用亚硫酸钠、碳酸氢钠和水的
25、混）亚硫酸氢钠加成法（利用亚硫酸钠、碳酸氢钠和水的混合溶液代替）合溶液代替）7.2.3 单离香料的生产单离香料单离香料：利用物理或化学方法从天然香料中分离提取出某一芳香成分。单离香料的提取方法主要有：单离香料的提取方法主要有：第三十六页，本课件共有90页（1）分馏法）分馏法分馏法是从天然香料中单离某一化合物最常用的方法。除普通精馏外，还有更适于组分间相对挥发度较小的天然香料的精密精馏。由于精油多为热敏物质，故绝大多数采用减压蒸馏。（2）重结晶法）重结晶法某些在天然香料中含量较高的在常温下呈固态的芳香组分，经水蒸汽蒸馏等方法初步分离后，可通过重结晶进行精制，最终得到合乎要求的单离香料。第三十七页
26、，本课件共有90页（3）冻析法）冻析法（4）硼酸酯法）硼酸酯法冻析法是利用天然香料中不同组分凝固点的差异，通过降温使凝固点低的成分析出，从而与其他液态成分分离。硼酸酯法是从天然香料中单离出醇类成分的主要方法之一。反应原理：硼酸与精油中的醇可生成高沸点的硼酸酯，经减压分馏回收精油中低沸点组分，剩下的高沸点硼酸酯经皂化反应复原成醇；分离为粗醇和硼酸钠，前者经减压蒸馏进行精制，得到精醇；后者经酸化后回收硼酸。第三十八页，本课件共有90页（5）酚钠盐法）酚钠盐法（6）亚硫酸氢钠加成法）亚硫酸氢钠加成法酚钠法用于天然香料中酚类成分的单离。反应原理是利用分类化合物与碱作用生成溶于水而不溶于有机溶液的酚钠盐
27、；将其分离出来后用无机酸酸化，即可重新析出酚类化合物。亚硫酸氢钠法适用于天然香料中醛、酮成分的单离。醛和某些酮类化合物的羰基与亚硫酸氢钠发生加成反应，生成不溶于有机溶剂的磺酸盐晶体化合物；用碳酸钠或盐酸处理该化合物则可重新生成醛和酮。当不饱和醛与大量亚硫酸氢钠之间反应时，不饱和双键也会发生加成反应，结果生成稳定的二磺酸盐；该二磺酸盐用盐酸处理不会再转变为醛。故一般操作中常用亚硫酸钠、碳酸氢钠和水的混合溶液代替亚硫酸氢钠，以避免这一副反应的发生。第三十九页，本课件共有90页7.3 合成香料合成香料合成香料实际上包括来自于化工原料经一系列化学合成反应制得的全合成香料和从单离香料出发经化学反应制得的
28、半合成香料。这些合成香料有的自然界本来就有，有的自然界中根本就不存在。同天然香料相比，它们结构明确，产品质量稳定，原料来源丰富且价廉，产量大，成本低，极大地弥补了天然香料的不足，更好地满足了消费市场各方面各层次的需求，目前已达5000多种，常用的有200多种，成为香料工业的主导。第四十页，本课件共有90页半合成香料主要来源于从农林加工产品中提取的精油和油脂，具有独特的品种和品质及工艺过程的经济性，也是香料的重要组成部分。全合成香料的原料来源于煤化工产品和石油天然气化全合成香料的原料来源于煤化工产品和石油天然气化工产品工产品，品种非常丰富。其中，萜类香料化合物的全合成已成为香料业界的重点开发领域
29、。第四十一页，本课件共有90页在合成香料的生产工艺方面，由于品种多且产量相对小，故大多采用小规模间歇生产；在工艺选择、生产设备、贮存运输等方面需考虑到合成香料的光敏、热敏、易氧化性及挥发性等问题。第四十二页，本课件共有90页典型的典型的合成香料合成香料(1).碳氢化合物香料萜烯类萜烯类化合物，用于仿制天然香精及配置香精。第四十三页，本课件共有90页（2）醇类化合物）醇类化合物香茅醇：香茅醇：具有甜玫瑰香具有甜玫瑰香第四十四页，本课件共有90页（3）醛类香料）醛类香料第四十五页，本课件共有90页肉桂醛：肉桂醛：肉桂醛是桂油中的主要成分肉桂醛是桂油中的主要成分 第四十六页，本课件共有90页肉桂醛的
30、化学合成：肉桂醛的化学合成：第四十七页，本课件共有90页（4）酮类香料）酮类香料第四十八页，本课件共有90页紫罗兰酮的合成：紫罗兰酮的合成：第四十九页，本课件共有90页（5）羧酸酯类香料）羧酸酯类香料结晶玫瑰第五十页，本课件共有90页桂酸甲酯，有草莓香气无色液体，b.p.222，具有冬青特有的香气，常用于食品的加香。第五十一页，本课件共有90页多用于食用香精，也用于皂用及化妆品用香精 COOCH2CH=CH2CH3(CH2)4凤梨醛，己酸烯丙酯无色液体，b.p.181，有类似朗姆酒的气味。第五十二页，本课件共有90页草莓醛：学名-苯基环氧丁酸乙酯。无色至淡黄色液体。有强烈的草莓香气。第五十三页
31、，本课件共有90页（6）内酯类香料）内酯类香料第五十四页，本课件共有90页第五十五页，本课件共有90页第五十六页，本课件共有90页第五十七页，本课件共有90页芳香内酯类香料芳香内酯类香料香荚兰豆香荚兰豆第五十八页，本课件共有90页（7）缩醛类香料）缩醛类香料第五十九页，本课件共有90页（8）麝香化合物）麝香化合物麝香麝香-天然麝香的替代品天然麝香的替代品第六十页，本课件共有90页2,3,5-三甲基吡嗪（9）其他化合物）其他化合物具有浓郁的具有浓郁的炒花生炒花生或烤马铃薯的香气，主要存在于或烤马铃薯的香气，主要存在于烘烤制烘烤制品、可可制品、咖啡、花生、乳制品、爆米花品、可可制品、咖啡、花生、乳
32、制品、爆米花等食品中，等食品中，是重要的食用香精和烟用香精原料。是重要的食用香精和烟用香精原料。第六十一页，本课件共有90页香茅腈丙硫醇：CH3CH2CH2SH无色液体，有甘蓝-洋葱的气息。烯丙硫醇：CH2=CHCH2SH有强烈的大蒜味第六十二页，本课件共有90页7.4 调香调香7.4.1 概述天然香料由于其产量、价格、品种、有时还包括品质等方面的原因，很少直接用于加香产品；而合成香料都是单体香料，其香气单调，也不能直接满足产品加香的需要。为了使产品具有与某种天然产物相同或相近的香气，有时为了制造芳香设计师理想中的香气，必须按一定的原则将多种香料，包括天然的和人造的（单离、合成和半合成的）香料
33、，组成在一起，得到的调和香料（即香精）才用于加香。这种将多种香料调合配制成香精的过程即调香。第六十三页，本课件共有90页（1）香精的类别按香精用途分类:第六十四页，本课件共有90页按香精的形态分类:液体香精固体香精水溶性油溶性乳化香精香粉固体饮料、奶粉工艺品第六十五页，本课件共有90页 水溶性香精：水溶性香精：香精的各种组成部分都可以溶解在低级醇中。香精的各种组成部分都可以溶解在低级醇中。常用常用4060%的乙醇溶液或丙二醇做溶剂。在食用香精和日用香精的乙醇溶液或丙二醇做溶剂。在食用香精和日用香精中广泛使用。中广泛使用。油溶性香精：油溶性香精：香精的各组成部分溶解在油性溶剂中得到的。香精的各组
34、成部分溶解在油性溶剂中得到的。油性溶剂可以是天然油脂，如花生油，菜子油等，也可以是有机溶剂，油性溶剂可以是天然油脂，如花生油，菜子油等，也可以是有机溶剂，如苯甲醇等如苯甲醇等.乳化香精：乳化香精：加入乳化剂，使原本不溶于水的香料在水中形成稳定的加入乳化剂，使原本不溶于水的香料在水中形成稳定的乳化液，得到乳化香精。乳化液，得到乳化香精。粉末香精粉末香精:将各种香料，载体等原料混合均匀，研磨成粉末得到将各种香料，载体等原料混合均匀，研磨成粉末得到粉末香精。粉末香精。第六十六页，本课件共有90页（2）香精的香型花香型非花香型果香型酒用香型烟用香型食品用香型幻想型第六十七页，本课件共有90页7.4.2
35、 调香的方法和工艺调香是一个生产过程，同时也是一个艺术创作过程；它以天然或合成香料为原料，将其调配成预定的或想象中的香气。随着人类文明程度和生活水平的提高，人们对香氛的要求向着更高雅、更自然、更健康的方向发展，因此对调香提出了更高的挑战。阈值：能够被辨别出香气种类的香料化合物的最低浓度称阈值：能够被辨别出香气种类的香料化合物的最低浓度称为阈值。为阈值。第六十八页，本课件共有90页（1）香气的感觉及香精的配方组成在香精的不同挥发阶段，香精挥发出来的香气可以分为头香，体香和尾香。头香：嗅觉感觉到香精的最初的香气。在闻香纸上留香不到2h。体香：头香过后能立即嗅到的中段主体香气。在闻香纸上留香26h。
36、尾香（基香）：香精的头香和体香挥发后，残留的最后香气，在闻香纸上留香6h以上。第六十九页，本课件共有90页根据组成香精的各香料成分在香精中的作用不同，可以分为：主香剂，前味剂，辅助剂，定香剂和稀释剂。(1)主香剂：主香剂构成了香精的主体香气。香叶醇，香茅醇，苯乙醇等是玫瑰香精的主香剂。(2)前味剂：前味剂最先挥发出来的香气，使主香剂的香气更加突出。(3)辅助剂：修饰剂的作用是使香精的香气富于变化，避免单调。玫瑰香精中，芳樟醇可以作为修饰剂。第七十页，本课件共有90页(4)定香剂：定香剂使香精中的各种香料成分均匀挥发，使香精香气更加持久。各种动物性天然香料是优良的定香剂。秘鲁树脂，鸢尾香脂，檀香
37、油等植物性天然香料，合成麝香，结晶玫瑰，香兰素，香豆素等也是好的定香剂。第七十一页，本课件共有90页（2）香精配方拟定的过程 首先，在明确所要配制的香精的香型和香韵的前提下，根据具体应用目的，选择出相应的头香、体香和基香的香料。然后用主香剂的香料配制出香精的主体部分香基。再根据所得香气的实际情况加入使香气更加浓郁的调香剂，使之更加美妙的修饰剂，使之更加持久的定香剂，以及有必要时，加入使人一嗅倾心的顶香剂。第七十二页，本课件共有90页（3）香精的生产工艺过程 香精可加工成液态（包括溶液）、乳液型，或固态粉末状。分别在不同的加香产品中应用。香精的生产工艺流程香精的生产工艺流程天然香料合成香料混合搅
38、拌水溶剂溶解静 置过滤放置熟化检验装罐成品第七十三页，本课件共有90页7.5 香料的应用香料的应用1、食品香料、食品香料食品具有两方面的特性，一是其基本属性，即营养和安全性；一是修饰性，包括食品的外观、组织和滋味就是常说的色、香、味。食用香料在食品中的用量为1/500-1/1000。提倡使用安全性好的天然香料，对于合成香料，应进行严格的毒性试验，以确保食品的安全。食用香料包括两大类：水溶性香精和油溶性香精。第七十四页，本课件共有90页是用精炼植物油、甘油、或丙二醇等作稀释剂与香料调和而成的香精。一般为透明的油状液体，不出现液面分层或浑浊现象，其耐热性优于水溶性香精，适用于饼干糖果及其他焙烤食品
39、的加香。在饼干糕点中用量为0.0515；面包中为0.04-0.1糖果中约为0.05-0.1。食用油溶性香料第七十五页，本课件共有90页2.2.化妆品香料化妆品香料：（：（1 1）香水香水香乃尔五号:研制于一次世界大战后，是以脂肪醛为主香，辅以花香、木香及动物香调配而成。古龙水：是以柑橘香气为主，以香柠檬、橙花、甜橙等配制而成。第七十六页，本课件共有90页香水中的一些香料如柠檬油、檀香油和含有香豆素类都是光感性物质，香水中的一些香料如柠檬油、檀香油和含有香豆素类都是光感性物质，香水中的一些香料如柠檬油、檀香油和含有香豆素类都是光感性物质，香水中的一些香料如柠檬油、檀香油和含有香豆素类都是光感性物
40、质，能引起光敏化反应。这种作用属于淋巴细胞介导的能引起光敏化反应。这种作用属于淋巴细胞介导的能引起光敏化反应。这种作用属于淋巴细胞介导的能引起光敏化反应。这种作用属于淋巴细胞介导的型迟发性变态反应。型迟发性变态反应。型迟发性变态反应。型迟发性变态反应。香水的副作用：香水的副作用：具有共轭结构的香豆素具有共轭结构的香豆素具有共轭结构的香豆素具有共轭结构的香豆素第七十七页，本课件共有90页花露水其主要成分为：橙花油，玫瑰香叶油，柠檬油，安息花露水其主要成分为：橙花油，玫瑰香叶油，柠檬油，安息香酸，香柠檬油，酒精。香酸，香柠檬油，酒精。主要的功用为：提神醒脑，防蚊虫叮咬，止痒消肿。主要的功用为：提神
41、醒脑，防蚊虫叮咬，止痒消肿。（2）花露水）花露水第七十八页，本课件共有90页花露水的驱蚊原理花露水的驱蚊原理A、吸引蚊子的物质人与动物汗液的挥发物最能吸引蚊子。汗液中能吸引蚊子的挥发物主要是乳酸、丙酮和二甲基二硫醚。丙酮是人体代谢脂肪时放出的成分。二甲基二硫醚是细菌分解蛋白质时放出的成分。第七十九页，本课件共有90页B、驱蚊原理、驱蚊原理通过药物挥发在皮肤周围形成汽状屏障，这个屏障干扰了蚊虫触角通过药物挥发在皮肤周围形成汽状屏障，这个屏障干扰了蚊虫触角通过药物挥发在皮肤周围形成汽状屏障，这个屏障干扰了蚊虫触角通过药物挥发在皮肤周围形成汽状屏障，这个屏障干扰了蚊虫触角的化学感应器对人体表面挥发物
42、的感应。从而使人避开蚊虫的叮咬。的化学感应器对人体表面挥发物的感应。从而使人避开蚊虫的叮咬。的化学感应器对人体表面挥发物的感应。从而使人避开蚊虫的叮咬。的化学感应器对人体表面挥发物的感应。从而使人避开蚊虫的叮咬。这种挥发药物在使用表面的短距离内有效，所以你仍然能看到蚊子这种挥发药物在使用表面的短距离内有效，所以你仍然能看到蚊子这种挥发药物在使用表面的短距离内有效，所以你仍然能看到蚊子这种挥发药物在使用表面的短距离内有效，所以你仍然能看到蚊子在周围飞，只是不会被叮咬。在周围飞，只是不会被叮咬。在周围飞，只是不会被叮咬。在周围飞，只是不会被叮咬。第八十页，本课件共有90页花露水中的驱蚊物质花露水中
43、的驱蚊物质添加在花露水中的避蚊胺（添加在花露水中的避蚊胺（DEET）在皮肤表面形成了气）在皮肤表面形成了气状屏障，当蚊子接近时，直接作用于蚊子的触觉器官及化状屏障，当蚊子接近时，直接作用于蚊子的触觉器官及化学感受器，使它感受不到人的存在。学感受器，使它感受不到人的存在。第八十一页，本课件共有90页蚊子叮咬的同时吐出一种叫蚁酸的化合物注入人的肌肉，蚊子叮咬的同时吐出一种叫蚁酸的化合物注入人的肌肉，引起皮肤和肌肉局部发炎，给人带来痒、痛和发生红疙引起皮肤和肌肉局部发炎，给人带来痒、痛和发生红疙瘩等等不舒服的感觉。蚁酸（甲酸）是一种具有刺激性瘩等等不舒服的感觉。蚁酸（甲酸）是一种具有刺激性臭气的无色
44、液体，有很强的腐蚀性。臭气的无色液体，有很强的腐蚀性。1、为什么被蚊子叮后会有红肿，骚痒的现象、为什么被蚊子叮后会有红肿，骚痒的现象第八十二页，本课件共有90页花露水中的橙花油含有邻氨基苯甲酸甲酯，可以与酸作用，花露水中的橙花油含有邻氨基苯甲酸甲酯，可以与酸作用，花露水中的橙花油含有邻氨基苯甲酸甲酯，可以与酸作用，花露水中的橙花油含有邻氨基苯甲酸甲酯，可以与酸作用，生成没有毒性的氨基化合物。引起骚痒的甲酸被中和掉了，生成没有毒性的氨基化合物。引起骚痒的甲酸被中和掉了，生成没有毒性的氨基化合物。引起骚痒的甲酸被中和掉了，生成没有毒性的氨基化合物。引起骚痒的甲酸被中和掉了，自然可以起到止痒的作用。
45、自然可以起到止痒的作用。自然可以起到止痒的作用。自然可以起到止痒的作用。2、为什么涂抹花露水后有止痒的效果？、为什么涂抹花露水后有止痒的效果？第八十三页，本课件共有90页3、为什么花露水有消肿消炎的效果？、为什么花露水有消肿消炎的效果？花露水中含有大量乙醇（花露水中含有大量乙醇（7075）。乙醇是蛋白质凝）。乙醇是蛋白质凝）。乙醇是蛋白质凝）。乙醇是蛋白质凝固变性的药物。乙醇涂抹于红肿处时，渗透到皮肤内部，沉淀固变性的药物。乙醇涂抹于红肿处时，渗透到皮肤内部，沉淀固变性的药物。乙醇涂抹于红肿处时，渗透到皮肤内部，沉淀固变性的药物。乙醇涂抹于红肿处时，渗透到皮肤内部，沉淀和凝固蛋白质于细胞表面及
46、毛细血管内壁上，降低毛细血管通和凝固蛋白质于细胞表面及毛细血管内壁上，降低毛细血管通和凝固蛋白质于细胞表面及毛细血管内壁上，降低毛细血管通和凝固蛋白质于细胞表面及毛细血管内壁上，降低毛细血管通透性，使水肿消退。透性，使水肿消退。透性，使水肿消退。透性，使水肿消退。有的花露水中含有樟脑油成分。樟脑油对局部皮肤有刺激作用，有的花露水中含有樟脑油成分。樟脑油对局部皮肤有刺激作用，有的花露水中含有樟脑油成分。樟脑油对局部皮肤有刺激作用，有的花露水中含有樟脑油成分。樟脑油对局部皮肤有刺激作用，靠增强局部血液循环，改善营养状态，帮助病变自然痊愈。靠增强局部血液循环，改善营养状态，帮助病变自然痊愈。靠增强局
47、部血液循环，改善营养状态，帮助病变自然痊愈。靠增强局部血液循环，改善营养状态，帮助病变自然痊愈。第八十四页，本课件共有90页花露水有杀菌消毒作用，首先是因其含有乙醇。花露水有杀菌消毒作用，首先是因其含有乙醇。例如：古龙水中乙醇浓度为例如：古龙水中乙醇浓度为758585，花露水，花露水707575。花露水的乙醇浓度与医用乙醇浓度相近，因而杀菌能力较强。花露水的乙醇浓度与医用乙醇浓度相近，因而杀菌能力较强。再者，花露水中含有苯甲酸，具有抑制细菌和真菌生长，消再者，花露水中含有苯甲酸，具有抑制细菌和真菌生长，消炎的作用。炎的作用。4.为什么花露水可以消毒杀菌？为什么花露水可以消毒杀菌？第八十五页，本
48、课件共有90页5、为什么花露水有提神醒脑清凉的作用？、为什么花露水有提神醒脑清凉的作用？花露水的提神醒脑作用和它的香料成分分不开。花露水中花露水的提神醒脑作用和它的香料成分分不开。花露水中含有麝香酮可刺激人的神经系统，让人兴奋。含有麝香酮可刺激人的神经系统，让人兴奋。第八十六页，本课件共有90页3、洗涤用香料、洗涤用香料加香洗衣粉加香洗衣粉洗涤剂洗涤剂牙膏牙膏洗发水洗发水洗手液洗手液第八十七页，本课件共有90页成分成分作用作用原料举例原料举例摩擦剂摩擦剂 去除牙齿表面的污垢，赋予光泽去除牙齿表面的污垢，赋予光泽 磷酸钙、碳酸钙、氢氧化铝、二氧化硅磷酸钙、碳酸钙、氢氧化铝、二氧化硅 等等发泡剂发
49、泡剂（清洁剂）（清洁剂）产生泡沫，分散牙膏，清洗口中的污垢，产生泡沫，分散牙膏，清洗口中的污垢，并产生愉悦爽滑的口感并产生愉悦爽滑的口感 十二烷基硫酸钠、月桂酰基肌氨酸钠等十二烷基硫酸钠、月桂酰基肌氨酸钠等润湿剂润湿剂 防止膏体硬化，在低温下不致结冰发硬，防止膏体硬化，在低温下不致结冰发硬，保持膏体稳定并赋予膏体光泽保持膏体稳定并赋予膏体光泽 山梨糖醇、甘油、丙二醇等山梨糖醇、甘油、丙二醇等粘合剂粘合剂 使原料均匀混合，不与其它组分分离，使原料均匀混合，不与其它组分分离，保持膏体稳定成型保持膏体稳定成型 羧甲基纤维素钠（羧甲基纤维素钠（CMC）海藻酸钠等）海藻酸钠等调味香料调味香料 赋予香料及
50、爽快感赋予香料及爽快感 薄荷香型、水果香型等薄荷香型、水果香型等着色剂着色剂 着色着色 蓝色蓝色1号、黄色号、黄色4号、红色号、红色106号等号等甜味剂甜味剂 掩蔽苦味掩蔽苦味 糖精钠等糖精钠等防腐剂防腐剂 防止氧化变质防止氧化变质 苯甲酸钠、对羟基苯甲酸甲酯等苯甲酸钠、对羟基苯甲酸甲酯等药效成分药效成分 赋予牙膏药物功能赋予牙膏药物功能 氟、止血环酸、葡聚糖酶、氟、止血环酸、葡聚糖酶、-甘草次酸等甘草次酸等牙膏的主要成分牙膏的主要成分第八十八页，本课件共有90页7.6安全性及评价对于香料的安全性，“国际日用香料香精协会”要求对每一香料都要从如下六个方面进行实验：急性口服毒性试验；急性皮肤毒性