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1、关于酶的特性第一页，本课件共有25页巴斯德之前巴斯德之前发酵是纯化学反应，与生命活动无关发酵是纯化学反应，与生命活动无关巴斯德巴斯德发酵与活细胞有关发酵与活细胞有关，发酵是整个，发酵是整个细胞而不是细胞中某些物质起细胞而不是细胞中某些物质起作用作用引起发酵的是细胞中的某些物质引起发酵的是细胞中的某些物质，但这些物质只有在酵母细胞死但这些物质只有在酵母细胞死亡并裂解后才能发挥作用亡并裂解后才能发挥作用毕希纳毕希纳酵母酵母细胞中的某些物质细胞中的某些物质能够在酵母细胞破碎后继续能够在酵母细胞破碎后继续起催化作用起催化作用，就像在活酵母细胞中一样，就像在活酵母细胞中一样萨姆纳萨姆纳脲酶是脲酶是蛋白质
2、蛋白质李比希李比希切赫、奥特曼切赫、奥特曼少数少数RNARNA也具有生物催化功能也具有生物催化功能酶的本质的探索历程酶的本质的探索历程第二页，本课件共有25页酶的化学成分酶的化学成分 酶的来源酶的来源 酶的功能酶的功能活细胞活细胞产生的产生的具有生物催化作用具有生物催化作用的的是是有机物有机物。一类一类大部分酶是蛋白质，也有少数是大部分酶是蛋白质，也有少数是RNARNA。什么是酶？什么是酶？二、酶的本质二、酶的本质第三页，本课件共有25页第第1 1节节 降低化学反应活化能的酶降低化学反应活化能的酶酶的特性酶的特性第四页，本课件共有25页滴加氯化滴加氯化铁溶液铁溶液滴加少量滴加少量的猪肝研的猪肝
3、研磨液磨液 比较过氧化氢在不同条件下的分解比较过氧化氢在不同条件下的分解3 3号试管和号试管和4 4号试管相比，得出了什么结论？号试管相比，得出了什么结论？二、酶的特性二、酶的特性34过氧化氢酶的催化效率比过氧化氢酶的催化效率比Fe3+的催化效率更高的催化效率更高第五页，本课件共有25页（一）酶的高效性（一）酶的高效性1 1、据测算，每滴氯化铁中的据测算，每滴氯化铁中的Fe3数，大约是肝脏研数，大约是肝脏研磨液中过氧化氢酶分子数的磨液中过氧化氢酶分子数的25万倍。从数目上看，万倍。从数目上看，一滴含有催化剂的溶液中，一滴含有催化剂的溶液中，Fe3数远远大于过氧化数远远大于过氧化氢酶的分子数。但
4、氢酶的分子数。但酶的催化效率一般是无机催化酶的催化效率一般是无机催化剂的剂的 倍。倍。107 10132 2、酶具有高效性的意义：、酶具有高效性的意义：酶的高效性酶的高效性保证了保证了细胞内化学反应的顺利进细胞内化学反应的顺利进行，使能量供应稳定。行，使能量供应稳定。第六页，本课件共有25页资料1 酸既能催化蛋白质的水解，也能催化脂肪、淀粉酸既能催化蛋白质的水解，也能催化脂肪、淀粉水解。蛋白酶只能催化蛋白质水解，但不能催化脂肪、水解。蛋白酶只能催化蛋白质水解，但不能催化脂肪、淀粉等的水解。淀粉等的水解。资料资料2、脲酶脲酶只能催化只能催化尿素尿素分解。分解。过氧化氢酶过氧化氢酶只能使只能使过氧
5、化氢过氧化氢分解。分解。二肽酶二肽酶可以使所有的二肽分解可以使所有的二肽分解二、酶具有专一性酶的专一性：一种酶只能催化一种或一类化学反应。你能够得出酶还有什么性质呢？第七页，本课件共有25页意义：保证了细胞代谢能够有条不紊地进行。意义：保证了细胞代谢能够有条不紊地进行。（二）酶具有专一性第八页，本课件共有25页成分：成分：蛋白酶蛋白酶0.2%，清洁剂，清洁剂15%。用法：用法：洗涤前先将衣物浸于加有适量洗衣粉的洗涤前先将衣物浸于加有适量洗衣粉的水内一段时间，使用温水水内一段时间，使用温水3040效果最佳。效果最佳。切勿用切勿用60 以上的热水。以上的热水。注意：注意：切勿用于丝质及羊毛衣料；用
6、后须彻切勿用于丝质及羊毛衣料；用后须彻底清洗双手。底清洗双手。一般洗衣粉不易清除衣物一般洗衣粉不易清除衣物上的奶渍上的奶渍,但加酶洗衣粉则但加酶洗衣粉则可以可以,某加酶洗衣粉包装袋某加酶洗衣粉包装袋上印有以下资料上印有以下资料:第九页，本课件共有25页1 1、加酶洗衣粉中，蛋白酶的含量（加酶洗衣粉中，蛋白酶的含量（0.2%0.2%）那么）那么低，能有效去除奶渍吗？低，能有效去除奶渍吗？2 2、为什么此洗衣粉不能用于丝质及羊毛衣料？为什么此洗衣粉不能用于丝质及羊毛衣料？3、为什么要强调、为什么要强调“使用温水使用温水3040效果最佳，效果最佳，切勿用切勿用60 以上的热水。以上的热水。”酶活性受
7、什么酶活性受什么因素影响？因素影响？能。酶具有高效性。能。酶具有高效性。丝质及羊毛衣料的主要成分是蛋白质，蛋白丝质及羊毛衣料的主要成分是蛋白质，蛋白质可以被洗衣粉中的蛋白酶专一性水解质可以被洗衣粉中的蛋白酶专一性水解温度温度酶的活性：酶对化学反应的催化效率酶的活性：酶对化学反应的催化效率第十页，本课件共有25页你又该动脑筋了，想想怎么用实验去探究温度是如何影你又该动脑筋了，想想怎么用实验去探究温度是如何影响酶的活性的？怎么样才能使你的假设变为事实？响酶的活性的？怎么样才能使你的假设变为事实？1、选择淀粉酶还是、选择淀粉酶还是H2O2酶作为实验材料？酶作为实验材料？自变量：温度自变量：温度2、如
8、果选淀粉酶，本实验的自变量、因变量无关、如果选淀粉酶，本实验的自变量、因变量无关变量分别是什么？怎样观察和检测因变量变量分别是什么？怎样观察和检测因变量淀粉酶，淀粉酶，H2O2受温度影响也会分解受温度影响也会分解因变量：酶的活性因变量：酶的活性碘液，看是否变蓝碘液，看是否变蓝斐林试剂，看是否斐林试剂，看是否变成砖红色变成砖红色检测变量：淀粉的减少量或麦芽糖的生成量检测变量：淀粉的减少量或麦芽糖的生成量第十一页，本课件共有25页温度对酶活性的影响温度对酶活性的影响第十二页，本课件共有25页温度对酶活性的影响温度对酶活性的影响实验实验步骤步骤项目项目试管编号试管编号12313%的可溶性淀粉溶液的可
9、溶性淀粉溶液2ml2ml2ml2温度处理温度处理5min6001004新鲜的淀粉酶溶液新鲜的淀粉酶溶液1ml1ml1ml5滴入碘液，摇匀滴入碘液，摇匀1滴滴1滴滴1滴滴6观察试管中溶液颜色变化观察试管中溶液颜色变化7分析，得出结论分析，得出结论不变蓝不变蓝变蓝变蓝变蓝变蓝结论：结论：淀粉酶在淀粉酶在60 60 的活性最高，温度的活性最高，温度偏低或偏高都会使酶的活性降低偏低或偏高都会使酶的活性降低第十三页，本课件共有25页酶促反应速率最快时的环境温度称为该酶酶促反应速率最快时的环境温度称为该酶促反应的促反应的最适温度最适温度0最适温度最适温度t/mmol.s-1酶活性受温度影响示意图酶活性受温
10、度影响示意图温度对酶活性的影响温度对酶活性的影响注意：低温和高温都注意：低温和高温都能抑制酶的活性，但能抑制酶的活性，但低温不能使酶失活，低温不能使酶失活，高温能使酶（蛋白质）高温能使酶（蛋白质）变性而失去了活性变性而失去了活性第十四页，本课件共有25页N 经测定，唾液的经测定，唾液的pH为为6.27.4,胃液的胃液的pH为为0.91.5，小肠液的，小肠液的pH为为7.6。N 口腔温度和体温差不多，那么当我们口腔中口腔温度和体温差不多，那么当我们口腔中的唾液淀粉酶进入胃中以后，唾液淀粉酶还具有的唾液淀粉酶进入胃中以后，唾液淀粉酶还具有催化淀粉分解的功能吗？胃中的蛋白酶随食糜进催化淀粉分解的功能
11、吗？胃中的蛋白酶随食糜进入小肠后还具有催化功能吗？入小肠后还具有催化功能吗？想一想：第十五页，本课件共有25页淀粉非还原性糖，淀粉在酶的催化作用下能水解淀粉非还原性糖，淀粉在酶的催化作用下能水解为麦芽糖和葡萄糖。麦芽糖、葡萄糖、均属还原为麦芽糖和葡萄糖。麦芽糖、葡萄糖、均属还原性糖。还原性糖能够与斐林试剂发生氧化还原反性糖。还原性糖能够与斐林试剂发生氧化还原反应，生成砖红色的沉淀。应，生成砖红色的沉淀。pH对酶活性的影响的探究对酶活性的影响的探究实验原理：实验原理：第十六页，本课件共有25页pH对酶活性的影响对酶活性的影响第十七页，本课件共有25页pH对酶活性的影响的探究对酶活性的影响的探究
12、1 1 2 2 3 3 2 2淀粉酶淀粉酶 1ml 1ml 1ml 1ml 1ml 1ml pH pH3 3可溶性淀粉可溶性淀粉 斐林试剂斐林试剂 颜色颜色 结论结论蒸馏水蒸馏水1mLNaOH 1mLHCl 1mL2ml2ml2ml2ml2ml2ml2mL2mL摇匀混合，放置在摇匀混合，放置在6060水浴中反应水浴中反应5min5min砖红色沉淀砖红色沉淀无砖红色沉淀无砖红色沉淀无砖红色沉淀无砖红色沉淀得出结论：结论淀粉酶在中性条件中活性得出结论：结论淀粉酶在中性条件中活性最强，最强，PH过高或过低都会影响酶活性过高或过低都会影响酶活性2mL2mL2mL2mL摇匀混合，沸水浴摇匀混合，沸水浴1
13、min1min第十八页，本课件共有25页“探究探究pH对淀粉酶活性的影响对淀粉酶活性的影响”实验中用实验中用碘碘液代替斐林试剂作指示剂，可以吗？液代替斐林试剂作指示剂，可以吗？因为单质碘与因为单质碘与NaOHNaOH反应：反应：3 32+6+6 NaOH=NaO3+5Na+3H2O 其中其中-和和O3 遇淀粉不变蓝色。遇淀粉不变蓝色。pH对酶活性的影响的探究对酶活性的影响的探究第十九页，本课件共有25页在一定在一定pH范围内范围内，酶的催化效率随酶的催化效率随pH的上升而加的上升而加快。酶的活性最强（催化效率最高时的快。酶的活性最强（催化效率最高时的PH称为称为最最适适pH。）超过最适）超过最
14、适pH，酶的催化效率随，酶的催化效率随pH的上的上升减慢。过酸和过碱都能抑制酶的活性升减慢。过酸和过碱都能抑制酶的活性过酸、过碱会使酶过酸、过碱会使酶的空间结构遭到破的空间结构遭到破坏，使酶永久失活坏，使酶永久失活注意注意pH对酶活性的影响的探究对酶活性的影响的探究第二十页，本课件共有25页（三）酶的作用条件较温和（三）酶的作用条件较温和 酶所催化的反应一般是在比较酶所催化的反应一般是在比较温和的条温和的条件件下进行的。下进行的。第二十一页，本课件共有25页酶的酶的专一性专一性每一种酶只能催化每一种酶只能催化一种一种或一类或一类的化学反应的化学反应酶的催化效率是无机催酶的催化效率是无机催化剂的
15、化剂的10107 7 10 101313 倍倍酶的酶的高效性高效性 酶的作用条酶的作用条 件较件较温和温和酶所催化的反应一般是在酶所催化的反应一般是在比较比较温和的条件温和的条件下进行的。下进行的。本节小结：本节小结：酶酶的的特特性性第二十二页，本课件共有25页1.人在发高烧时，常常食欲大减，其原因是人在发高烧时，常常食欲大减，其原因是（）A.A.所吃食物不能消化所吃食物不能消化B.B.胃没有排空胃没有排空C.C.体温超过合适温度，消化酶的活性下降体温超过合适温度，消化酶的活性下降D.D.吃药使人没有了胃口吃药使人没有了胃口 2.胃蛋白酶在进入小肠后就几乎没有了催化作用，胃蛋白酶在进入小肠后就
16、几乎没有了催化作用，主要原因是（主要原因是（）A.pHA.pH不适合不适合B.B.胃中已经起了消化作用，不能再起作用了胃中已经起了消化作用，不能再起作用了C.C.被小肠中的物质包裹起来，所以起不到催化作用被小肠中的物质包裹起来，所以起不到催化作用D.D.小肠中没有蛋白质可被消化小肠中没有蛋白质可被消化CA第二十三页，本课件共有25页3.能够使唾液淀粉酶水解的是（能够使唾液淀粉酶水解的是（）A.A.淀粉酶淀粉酶 B.B.脂肪酶脂肪酶C.C.蛋白酶蛋白酶 D.D.肽酶肽酶 4.关于酶的特性，下列表述中错误的一项是（关于酶的特性，下列表述中错误的一项是（）A.A.酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物B.B.化学反应前后，酶的化学性质和数量不变化学反应前后，酶的化学性质和数量不变C.C.酶的催化效率很高，但易受温度和酸碱度影响酶的催化效率很高，但易受温度和酸碱度影响D.D.一旦离开活细胞，酶就失去催化能力一旦离开活细胞，酶就失去催化能力CD第二十四页，本课件共有25页感感谢谢大大家家观观看看第二十五页，本课件共有25页