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1、关于关于转基因食品的基因食品的检验第一页，本课件共有91页02.03.2023你吃过转基因食品吗？你吃过转基因食品吗？v不管您愿不愿意，您己经或正在把转基不管您愿不愿意，您己经或正在把转基因食品吃进肚里因食品吃进肚里第二页，本课件共有91页02.03.2023v转基因食品已经走进我国百姓的生活。转基因食品已经走进我国百姓的生活。v国内尚没有转基因作物的大规模生产国内尚没有转基因作物的大规模生产v近几年我国大量从美国、阿根廷等国进口大豆，近几年我国大量从美国、阿根廷等国进口大豆，其中大部分是转基因大豆。其中大部分是转基因大豆。v我国有一半以上的大豆色拉油含有转基因成分。我国有一半以上的大豆色拉油
2、含有转基因成分。第三页，本课件共有91页02.03.2023究竟什么是转基因食品？究竟什么是转基因食品？究竟什么是转基因食品？究竟什么是转基因食品？转基因食品是否安全？转基因食品是否安全？转基因食品是否安全？转基因食品是否安全？它是否存在长期的隐患？它是否存在长期的隐患？它是否存在长期的隐患？它是否存在长期的隐患？第四页，本课件共有91页02.03.2023主要内容主要内容主要内容主要内容v定义定义v发展发展v应用应用v标签管理标签管理v安全性评价安全性评价第五页，本课件共有91页02.03.2023什么是转基因？什么是转基因？什么是转基因？什么是转基因？v将不同来源的将不同来源的DNA分子进
3、行重组，克服了天然分子进行重组，克服了天然物种生殖隔离的屏障，将具有某种特性的基因物种生殖隔离的屏障，将具有某种特性的基因分离和克隆，再转接到另外的生物细胞内。分离和克隆，再转接到另外的生物细胞内。v从而可以按照人们的意愿创造出自然界中原来从而可以按照人们的意愿创造出自然界中原来并不存在的新的生物功能和类型。并不存在的新的生物功能和类型。第六页，本课件共有91页02.03.2023“转基因技术转基因技术转基因技术转基因技术”v是指使用基因工程或分子生物学技术是指使用基因工程或分子生物学技术(不包不包括传统育种、细胞及原生质体融合、杂交、诱括传统育种、细胞及原生质体融合、杂交、诱变、体外受精、体
4、细胞变迁及多倍体诱导等技变、体外受精、体细胞变迁及多倍体诱导等技术术)，将遗传物质导入活细胞或生物体中，产，将遗传物质导入活细胞或生物体中，产生基因重组现象，并使之表达并遗传的相关生基因重组现象，并使之表达并遗传的相关技术；技术；第七页，本课件共有91页02.03.2023“转基因生物转基因生物转基因生物转基因生物”v是指遗传物质基因被改变的生物，其基因是指遗传物质基因被改变的生物，其基因改变的方式是通过转基因技术，而不是以改变的方式是通过转基因技术，而不是以自然增殖或自然重组的方式产生。自然增殖或自然重组的方式产生。v简称：简称：GMOs第八页，本课件共有91页02.03.2023转基因生物
5、的种类？转基因生物的种类？转基因生物的种类？转基因生物的种类？v目前已目前已经进经进入食品入食品领领域的三域的三类转类转基因生物包基因生物包括：括：1、转转基因基因动动物物 2、转转基因植物（最多，最重要）基因植物（最多，最重要）3、转转基因微生物基因微生物 第九页，本课件共有91页02.03.2023现在国内都有哪些转基因食品？现在国内都有哪些转基因食品？现在国内都有哪些转基因食品？现在国内都有哪些转基因食品？第一批列入目录的农业转基因生物是：第一批列入目录的农业转基因生物是：v大豆：大豆：大豆种子、大豆、大豆粉、大豆油、豆粕大豆种子、大豆、大豆粉、大豆油、豆粕v玉米：玉米：玉米种子、玉米、
6、玉米油、玉米粉玉米种子、玉米、玉米油、玉米粉v油菜：油菜：油菜种子、油菜籽、油菜籽油、油菜籽粕油菜种子、油菜籽、油菜籽油、油菜籽粕v棉花种子棉花种子v番茄番茄：番茄种子、鲜番茄、番茄酱：番茄种子、鲜番茄、番茄酱第十页，本课件共有91页02.03.2023“转基因食品转基因食品转基因食品转基因食品”v是指用转基因生物制造、生产的食品、是指用转基因生物制造、生产的食品、食品原料及食品添加物等。食品原料及食品添加物等。v简称：简称：GMF第十一页，本课件共有91页02.03.2023现在市场上常见的小西红柿算是转基因食品么现在市场上常见的小西红柿算是转基因食品么现在市场上常见的小西红柿算是转基因食品
7、么现在市场上常见的小西红柿算是转基因食品么？v小西红柿其实并不属于转基因食品，它是小西红柿其实并不属于转基因食品，它是通过常规育种方法培育的。通过常规育种方法培育的。第十二页，本课件共有91页02.03.2023为什么会对转基因食品有恐惧心理？为什么会对转基因食品有恐惧心理？v据专家分析，转基因食品在基因重组与改变过程据专家分析，转基因食品在基因重组与改变过程中，可能产生某种毒性、过敏性，生成抗营养因中，可能产生某种毒性、过敏性，生成抗营养因子。引起营养成分改变，或者某种抗抗生素基因子。引起营养成分改变，或者某种抗抗生素基因随食品转移到肠道，使抗生素对该机体从此失去随食品转移到肠道，使抗生素对
8、该机体从此失去疗效。疗效。v就目前而言，还没有发现转基因食品对人类有害，就目前而言，还没有发现转基因食品对人类有害，但同时也缺乏证据证明它的无害性，因此产生了但同时也缺乏证据证明它的无害性，因此产生了一些争论。一些争论。第十三页，本课件共有91页02.03.2023v从本质上讲，转基因生物和常规育种的品种是一从本质上讲，转基因生物和常规育种的品种是一样的样的v两者都是在原有的基础上对某些性状进行修饰，两者都是在原有的基础上对某些性状进行修饰，或增加新性状、或消除原有不利性状。或增加新性状、或消除原有不利性状。v有意识的杂交育种已有有意识的杂交育种已有100多年的历史。多年的历史。第十四页，本课
9、件共有91页02.03.2023为什么对转基因植物进行安全性分析为什么对转基因植物进行安全性分析?不要求对常规育种的品种作系统的安全不要求对常规育种的品种作系统的安全性评价？性评价？第十五页，本课件共有91页02.03.2023原因：原因：1、常常规规有性有性杂杂交交仅仅限于种内或近限于种内或近缘缘种种间间。2、转转基因植物中的外源基因可来自植物、基因植物中的外源基因可来自植物、动动物、微生物，人物、微生物，人们对们对可能出可能出现现的新的新组组合、新性状能否影响人合、新性状能否影响人类类健康和生物健康和生物环环境境还还缺乏足缺乏足够够的知的知识识和和经验经验。3、按目前科学水平按目前科学水平
10、还还不可能完全精确地不可能完全精确地预测预测一个外源基因在一个外源基因在新的新的遗传遗传背景中会背景中会产产生什么生什么样样的互作作用。的互作作用。第十六页，本课件共有91页02.03.20234、从理从理论论上上讲讲，基因工程中所，基因工程中所转转的外源基因是的外源基因是已知的有明确功能的基因。已知的有明确功能的基因。5、它与它与远远源有性源有性杂杂交中的高度随机交中的高度随机过过程相比，程相比，其其转转基因后果基因后果应应当可以更精确地当可以更精确地预测预测，在，在应应用用上也更加安全。上也更加安全。第十七页，本课件共有91页02.03.2023转基因植物的安全性争论转基因植物的安全性争论
11、转基因植物的安全性争论转基因植物的安全性争论v支持派认为：如果转基因农业生物技术得不到支持派认为：如果转基因农业生物技术得不到社会支持，这一研究将被扼杀，并且强调，迄社会支持，这一研究将被扼杀，并且强调，迄今为止并没有发现转基因食品危害人体健康和今为止并没有发现转基因食品危害人体健康和环境的确切证据。环境的确切证据。第十八页，本课件共有91页02.03.2023v美国人食用转基因食品已多年，超级市场上有美国人食用转基因食品已多年，超级市场上有4000多种商品是含有转基因植物成分的，还没有多种商品是含有转基因植物成分的，还没有事例证明人吃了以后会得病，甚至会引起死亡。事例证明人吃了以后会得病，甚
12、至会引起死亡。v加拿大、澳大利亚也是转基因食品的生产大国，均加拿大、澳大利亚也是转基因食品的生产大国，均有几千万人在吃，到现在为止也没有有几千万人在吃，到现在为止也没有个案例说明个案例说明它有问题它有问题。第十九页，本课件共有91页02.03.2023反对派的观点反对派的观点反对派的观点反对派的观点v一英国科学家声称，转基因马铃薯会减弱一英国科学家声称，转基因马铃薯会减弱老鼠免疫系统功能；老鼠免疫系统功能；v美国康乃尔大学也发现，转基因玉米会危美国康乃尔大学也发现，转基因玉米会危害蝴蝶幼虫及其相关生态环境。害蝴蝶幼虫及其相关生态环境。第二十页，本课件共有91页02.03.2023v环保团体认为
13、这种违反自然的转基因作物及产品，环保团体认为这种违反自然的转基因作物及产品，未经长期安全测试，长期食用可能对人类及生态未经长期安全测试，长期食用可能对人类及生态环境造成负面影响。环境造成负面影响。v尤其是注重环境和生态保护的欧盟国家，对转基尤其是注重环境和生态保护的欧盟国家，对转基因作物更加排斥，因而抵制美国因作物更加排斥，因而抵制美国GMO产品的进产品的进口。口。第二十一页，本课件共有91页02.03.2023转基因食品的安全性问转基因食品的安全性问转基因食品的安全性问转基因食品的安全性问题在哪里？题在哪里？题在哪里？题在哪里？第二十二页，本课件共有91页02.03.20231、食物安全性因
14、素、食物安全性因素2、环境安全性因素、环境安全性因素第二十三页，本课件共有91页02.03.20231 1、食物安全性因素、食物安全性因素、食物安全性因素、食物安全性因素（1）转转基因基因产产物的直接影响：物的直接影响：包括包括营营养成分、养成分、毒性或增加食物毒性或增加食物过过敏性物敏性物质质的可能；的可能；（2）转转基因基因间间接影响：接影响：经遗传经遗传工程修工程修饰饰的基因的基因片段片段导导入后，引入后，引发发基因突基因突变变或改或改变变代代谢谢途径，途径，致使其最致使其最终产终产物可能含有新的成分或改物可能含有新的成分或改变现变现有有成分的含量所造成的成分的含量所造成的间间接影响；接
15、影响；第二十四页，本课件共有91页02.03.2023（3）植物里导入了具有抗除草剂或毒杀虫功能的）植物里导入了具有抗除草剂或毒杀虫功能的基因后，它是否也象其他有害物质一样能通过食基因后，它是否也象其他有害物质一样能通过食物链进入人体内；物链进入人体内；（4）转基因食品经由胃肠道的吸收而将基因转移）转基因食品经由胃肠道的吸收而将基因转移至胃肠道微生物中，从而对人体健康造成影响至胃肠道微生物中，从而对人体健康造成影响第二十五页，本课件共有91页02.03.20232 2、环境安全性因素、环境安全性因素、环境安全性因素、环境安全性因素（1）转基因生物对农业和生态环境的影响；）转基因生物对农业和生态
16、环境的影响；（2）产生超级杂草的可能；）产生超级杂草的可能；（3）种植抗虫转基因作物后可能使害虫产生免疫并）种植抗虫转基因作物后可能使害虫产生免疫并遗传、从而产生更加难以消灭的遗传、从而产生更加难以消灭的“超级害虫超级害虫”；第二十六页，本课件共有91页02.03.2023（4）转基因向非目标生物漂移的可能性；）转基因向非目标生物漂移的可能性；（5）其他生物吃了转基因食物是否会产生畸变）其他生物吃了转基因食物是否会产生畸变或灭绝；或灭绝；（6）转基因生物是否会破坏生物的多样性等。）转基因生物是否会破坏生物的多样性等。第二十七页，本课件共有91页02.03.2023对于普通公众来说又是怎样呢对于
17、普通公众来说又是怎样呢对于普通公众来说又是怎样呢对于普通公众来说又是怎样呢?v统计表明，基因工程研究约统计表明，基因工程研究约8个月就会翻一番。个月就会翻一番。v这种迅猛的发展速度的确超出了普通公众的理解这种迅猛的发展速度的确超出了普通公众的理解能力，加上各有所图的利益集团有目的的宣传，能力，加上各有所图的利益集团有目的的宣传，同时，人们获得信息的渠道、科学的分辨能力、同时，人们获得信息的渠道、科学的分辨能力、对新知识的认知程度和理解方式又是千差万别，对新知识的认知程度和理解方式又是千差万别，都会使他们对转基因食品产生不同态度，从而引都会使他们对转基因食品产生不同态度，从而引发争论。发争论。第
18、二十八页，本课件共有91页02.03.2023转基因食品存在的最大理由：v转基因食品并不会比常规育种有更多的危险，转基因食品并不会比常规育种有更多的危险，恰恰相反，更大的危险是世界上恰恰相反，更大的危险是世界上60亿人口中亿人口中还有还有12亿人仍在温饱线上挣扎。亿人仍在温饱线上挣扎。v预计预计2050年将达到年将达到90亿，而发展中国家现有亿，而发展中国家现有8.4亿人营养不良，亿人营养不良，13亿人陷于贫困。亿人陷于贫困。第二十九页，本课件共有91页02.03.2023v转转基因主要是通基因主要是通过过生物技生物技术术的方法来加快的方法来加快传统传统育种的育种的过过程程,例如例如过过去要通
19、去要通过过1010年才能年才能选选育出一个品种，育出一个品种，但通但通过转过转基因方法可能只需基因方法可能只需2 23 3年就可以完成。年就可以完成。第三十页，本课件共有91页02.03.2023America 40,000,000 hectare 美国美国 4000万公万公顷顷Canada 12,800,000 hectare 加拿大加拿大 1280 万公万公顷顷Argentina 7,500,000 hectare 阿根廷阿根廷 750万公万公顷顷澳大利澳大利亚亚、墨西哥、西班牙、法国、南、墨西哥、西班牙、法国、南非合非合计计达达10万公万公顷顷以上以上利用基因工程技术较多的国家利用基因工
20、程技术较多的国家第三十一页，本课件共有91页02.03.2023美国基因工程应用情况美国基因工程应用情况美国基因工程应用情况美国基因工程应用情况第三十二页，本课件共有91页02.03.2023 43种种动动、植物、植物转转基因基因产产品通品通过过FDA认证认证 超超过过60%的加工食品含有的加工食品含有转转基因成分基因成分转转基因食品的基因食品的销销售售额额超超过过100亿亿美美圆圆 超超过过50%的大豆的大豆为转为转基因大豆基因大豆 超超过过40%的玉米、小麦的玉米、小麦为转为转基因玉米和小麦基因玉米和小麦与与转转基因有关的食品达七千种，包括：基因有关的食品达七千种，包括：婴婴儿食品、巧克力
21、、儿食品、巧克力、冷冷冻冻甜品、面包、人造奶油、香甜品、面包、人造奶油、香肠肠、肉、肉类类及代肉及代肉类产类产品品第三十三页，本课件共有91页02.03.2023 基基 因因 工工 程程 的的 特特 点点第三十四页，本课件共有91页02.03.2023v改良和培育新产品，改良和培育新产品，v促进快速生长，缩短育种年限促进快速生长，缩短育种年限v提高产量和质量，提高产量和质量，v增强抗逆性增强抗逆性(抗旱、寒、涝、热、病毒和虫害抗旱、寒、涝、热、病毒和虫害等等)，v大大降低成本，大大降低成本，v产出口味更佳的食物。产出口味更佳的食物。v生物的基因可以在人类、动物、植物和微生物生物的基因可以在人类
22、、动物、植物和微生物四大系统间进行交流四大系统间进行交流v变异可以定向变异可以定向第三十五页，本课件共有91页02.03.2023基因工程在食品工业中的应用基因工程在食品工业中的应用第三十六页，本课件共有91页02.03.2023基因工程在植物性食品工业中的应用基因工程在植物性食品工业中的应用基因工程在植物性食品工业中的应用基因工程在植物性食品工业中的应用1.改良植物食品的食用品质改良植物食品的食用品质v改变油料作物改变油料作物v改变淀粉组成及含量改变淀粉组成及含量v增加土豆中氨基酸含量增加土豆中氨基酸含量v提高谷物食品的赖氨酸含量提高谷物食品的赖氨酸含量v提高玉米、小麦中的色氨酸含量提高玉米
23、、小麦中的色氨酸含量v提高小麦烘焙性能提高小麦烘焙性能v改变大豆中的蛋白质、氨基酸、脱除豆腥味改变大豆中的蛋白质、氨基酸、脱除豆腥味第三十七页，本课件共有91页02.03.20232.增加果蔬贮藏、保鲜性能增加果蔬贮藏、保鲜性能(1)植物间基因转移植物间基因转移v转基因番茄转基因番茄v转基因香蕉、猕猴桃转基因香蕉、猕猴桃v转基因荔枝转基因荔枝(2)动植物间基因转移动植物间基因转移v转鱼抗冻蛋白基因的转基因番茄转鱼抗冻蛋白基因的转基因番茄v转细菌脱氨酶的转基因番茄转细菌脱氨酶的转基因番茄第三十八页，本课件共有91页02.03.20233.生产特殊食品生产特殊食品食品疫苗食品疫苗不耐热肠毒素不耐热
24、肠毒素狂犬病抗原狂犬病抗原乙肝表面抗原乙肝表面抗原链球菌表面抗原链球菌表面抗原流感表面抗原流感表面抗原 将以上基因转移到马铃薯、香蕉、番茄等将以上基因转移到马铃薯、香蕉、番茄等十多种作物上，生产食用疫苗。十多种作物上，生产食用疫苗。第三十九页，本课件共有91页02.03.2023基因工程在动物性食品工业中的应用基因工程在动物性食品工业中的应用 第四十页，本课件共有91页02.03.20231.生物反应器生物反应器 利用生物反应器生产的药物利用生物反应器生产的药物v类人胰岛素（类人胰岛素（IGF）vInterferon 干扰素干扰素v血栓溶解剂（血栓溶解剂（TPA）v尿激酶尿激酶v白细胞介素白细
25、胞介素v生长激素（生长激素（GH）第四十一页，本课件共有91页02.03.2023克隆技术在生物反应器中的应用克隆技术在生物反应器中的应用v克隆羊克隆羊(1997)v克隆牛克隆牛(1999)第四十二页，本课件共有91页02.03.20232.基因工程牛奶基因工程牛奶v加奶中乳铁蛋白加奶中乳铁蛋白v增加奶中的溶菌酶增加奶中的溶菌酶v增加奶中有利于吸收钙的蛋白增加奶中有利于吸收钙的蛋白v降低奶中的脂肪降低奶中的脂肪v增加奶中的抗病因子增加奶中的抗病因子第四十三页，本课件共有91页02.03.20233.转转基因技基因技术术在在动动物上的物上的应应用用v生生长长素基因素基因GHv生生长长激素激素释释
26、放因子放因子GRF v增重、增速、增加增重、增速、增加饲饲料料转转化率、增瘦肉率化率、增瘦肉率（猪、牛、猪、牛、羊、羊、鱼类鱼类、禽、禽）第四十四页，本课件共有91页02.03.20234.提高动物食品的品质提高动物食品的品质v降低结缔组织的胶联度降低结缔组织的胶联度v改善肉质（嫩化肉质）改善肉质（嫩化肉质）v提高饲料转化率提高饲料转化率 第四十五页，本课件共有91页02.03.2023基因工程在微生物中的应用基因工程在微生物中的应用第四十六页，本课件共有91页02.03.20231.用于食品微生物的检验用于食品微生物的检验v 快速灵敏地检测食品中的细菌或致病菌快速灵敏地检测食品中的细菌或致病
27、菌v 食品微生物的分类和鉴定（食品微生物的分类和鉴定（PCR技术）技术）2.改善发酵食品的品质与风味改善发酵食品的品质与风味酱油风味酱油风味v啤酒风味啤酒风味v发酵面食的风味发酵面食的风味第四十七页，本课件共有91页02.03.20233.利用基因工程生产食品用酶利用基因工程生产食品用酶v凝乳酶凝乳酶v-淀粉酶淀粉酶v葡萄糖氧化酶葡萄糖氧化酶v葡萄糖异构酶葡萄糖异构酶v溶菌酶溶菌酶v半乳糖苷酶半乳糖苷酶第四十八页，本课件共有91页02.03.2023安全性评价的目的安全性评价的目的安全性评价的目的安全性评价的目的v为科学决策提供依据为科学决策提供依据v保障人类健康及生态环境安全保障人类健康及生
28、态环境安全v回答公众疑问回答公众疑问v促进国际贸易，维护国家权益促进国际贸易，维护国家权益v促进生物技术可持续发展促进生物技术可持续发展第四十九页，本课件共有91页02.03.2023安全性评价的主要内容安全性评价的主要内容v划分受体生物的安全等级划分受体生物的安全等级v划分基因操作对受体生物的影响类型划分基因操作对受体生物的影响类型v划分转基因生物体的安全等级划分转基因生物体的安全等级v转基因产品的安全等级转基因产品的安全等级v安全性的综合评价和建议安全性的综合评价和建议第五十页，本课件共有91页02.03.2023 根据转基因食品及同类传统食品两者的特性表现及成分进行分析比较：Substa
29、ntial equivalence实质等同性原则第五十一页，本课件共有91页02.03.2023实质等同性原则实质等同性原则v即生物技术产生的食品及食品成分，如即生物技术产生的食品及食品成分，如果与一种现有的食物或食物成分在实质果与一种现有的食物或食物成分在实质上是相当的，则可以认为是安全的。上是相当的，则可以认为是安全的。第五十二页，本课件共有91页02.03.2023实质等同原则实质等同原则v强调了转基因食品安全性的目的，不是要了解该食强调了转基因食品安全性的目的，不是要了解该食品的品的绝对绝对安全性，而是评价它与非转基因食品的同安全性，而是评价它与非转基因食品的同类食品比较的类食品比较的
30、相对相对安全性。安全性。v在评价时注重在评价时注重“个案分析个案分析”，即对转基因食品的安，即对转基因食品的安全性不一概而论、而是采用全性不一概而论、而是采用“实质等同实质等同”一对一地一对一地进行个案分析它们的安全性至少不低于相应的参照进行个案分析它们的安全性至少不低于相应的参照食品或不会增加来自食品的风险。食品或不会增加来自食品的风险。第五十三页，本课件共有91页02.03.2023转基因食品安全的检验的五项原则转基因食品安全的检验的五项原则(1)如果两者本质是相同的，用传统的安全性评价程序对转基因食如果两者本质是相同的，用传统的安全性评价程序对转基因食品评价。品评价。(2)如果在一定范围
31、内有差别，用集中于对产生差别的因子如果在一定范围内有差别，用集中于对产生差别的因子进行评价。进行评价。(3)如果氨基酸序列与已知蛋白毒素的氨基酸序列是同系物，如果氨基酸序列与已知蛋白毒素的氨基酸序列是同系物，则要进行毒理学实验。则要进行毒理学实验。(4)如有蛋白质产生了抗营养作用，或营养成分发生改变，则要如有蛋白质产生了抗营养作用，或营养成分发生改变，则要进行营养学评价。进行营养学评价。(5)如果两者完全不同或没有可比的传统食品如果两者完全不同或没有可比的传统食品，则要特别，则要特别设计动物模型试验证明其无毒后，还须进行人体营养学试设计动物模型试验证明其无毒后，还须进行人体营养学试验。验。第五
32、十四页，本课件共有91页02.03.2023转转转转基因食品不能基因食品不能基因食品不能基因食品不能证证证证明与明与明与明与对应对应对应对应的参照食品的参照食品的参照食品的参照食品实质实质实质实质等等等等同同同同时时时时，要做，要做，要做，要做进进进进一步的毒理学一步的毒理学一步的毒理学一步的毒理学试验试验试验试验，试验试验试验试验主要包括：主要包括：主要包括：主要包括：(1)毒物动力学试验，了解它的吸收、分布、代谢及毒物动力学试验，了解它的吸收、分布、代谢及排泄等情况排泄等情况(2)遗传毒性试验，包括体外试验和体内致突变试验遗传毒性试验，包括体外试验和体内致突变试验(3)潜在致敏性试验潜在致
33、敏性试验第五十五页，本课件共有91页02.03.2023(4)基因传递与稳定性试验。检查是否导基因传递与稳定性试验。检查是否导入的基因向人畜胃肠道中存在的微生物入的基因向人畜胃肠道中存在的微生物中转移和表达中转移和表达(5)微生物定植和微生物致病性试验。微生物定植和微生物致病性试验。对本身是活菌或含有活菌的新型食品对本身是活菌或含有活菌的新型食品要评价这两项指标要评价这两项指标第五十六页，本课件共有91页02.03.2023(6)啮齿类啮齿类90天喂养试验。其中注意遗传天喂养试验。其中注意遗传毒性、神经毒性、免疫毒性及生殖毒性毒性、神经毒性、免疫毒性及生殖毒性(7)验证对人类的安全性；一定时期
34、后，验证对人类的安全性；一定时期后，对转基因食品安全性的再评价。包括耐对转基因食品安全性的再评价。包括耐受量、肠道群菌谱及数量等。受量、肠道群菌谱及数量等。第五十七页，本课件共有91页02.03.2023标记基因的安全性评价标记基因的安全性评价第五十八页，本课件共有91页02.03.2023标记基因的用处？标记基因的用处？标记基因的用处？标记基因的用处？v转基因作物在实验室阶段经常要用抗生素作为抗转基因作物在实验室阶段经常要用抗生素作为抗性标记进行筛选；性标记进行筛选；v选择标记基因用于植物遗传转化中促进转化细胞、选择标记基因用于植物遗传转化中促进转化细胞、组织和转基因植株的生长。组织和转基因
35、植株的生长。第五十九页，本课件共有91页02.03.2023常见标记基因常见标记基因常见标记基因常见标记基因:(1)(1)(1)(1)抗卡那霉素基因抗卡那霉素基因抗卡那霉素基因抗卡那霉素基因(2)(2)(2)(2)抗新潮霉素基因抗新潮霉素基因抗新潮霉素基因抗新潮霉素基因(3)(3)(3)(3)抗草甘膦基因抗草甘膦基因抗草甘膦基因抗草甘膦基因(4)GUS(4)GUS(4)GUS(4)GUS报告基因报告基因报告基因报告基因第六十页，本课件共有91页02.03.2023公众为什么关心标记基因的安全性？公众为什么关心标记基因的安全性？公众为什么关心标记基因的安全性？公众为什么关心标记基因的安全性？v尽
36、管国际社会认为大部分常用的标记基因是安全的，尽管国际社会认为大部分常用的标记基因是安全的，但仍有一部分标记基因的安全性未能确定；但仍有一部分标记基因的安全性未能确定；v所谓的安全使用的标记基因，仅指所谓的安全使用的标记基因，仅指基因本身基因本身，并不，并不包括启动子、终止子、基因多效性及其它多种可能包括启动子、终止子、基因多效性及其它多种可能的次生效应，次生效应可因插入位点不同而异，目的次生效应，次生效应可因插入位点不同而异，目前人类无法预测基因插入位点和准确地做到基因的前人类无法预测基因插入位点和准确地做到基因的定位整合。定位整合。第六十一页，本课件共有91页02.03.2023标记基因涉及
37、的安全性问题：标记基因涉及的安全性问题：标记基因涉及的安全性问题：标记基因涉及的安全性问题：v标记基因及其编码蛋白的直接毒性；标记基因及其编码蛋白的直接毒性；v蛋白代谢产物的毒理学安全性；蛋白代谢产物的毒理学安全性；v蛋白质的过敏性和基因水平转移的可能性蛋白质的过敏性和基因水平转移的可能性第六十二页，本课件共有91页02.03.2023标记基因的评价内容标记基因的评价内容第六十三页，本课件共有91页02.03.20231 标记标记基因有无直接毒性基因有无直接毒性v任何任何DNA都由都由4种碱基种碱基组组成成vDNA在小在小肠肠中中仅仅有有200mgv标记标记基因基因DNA在在结肠结肠中中仅仅有
38、有0.3-1pg，在消化道，在消化道中是微不足道的中是微不足道的vDNA在消化道中很快被降解在消化道中很快被降解vWHO、FDA实验证实验证明食物中的明食物中的转转基因基因DNA本身无本身无安全性安全性问题问题第六十四页，本课件共有91页02.03.20232、基因水平转移的可能性、基因水平转移的可能性vDNA被降解成小片段或核苷酸，在进入肠道微生物被降解成小片段或核苷酸，在进入肠道微生物存在的小肠下段，盲肠及结肠前已被降解。存在的小肠下段，盲肠及结肠前已被降解。v即使即使DNA完整存在，完整存在，DNA转移并整合需要有感受转移并整合需要有感受态的细胞，其过程非常复杂，同时小肠上皮细胞新态的细
39、胞，其过程非常复杂，同时小肠上皮细胞新陈代谢，半衰期很短，不断被取代，不可能保存下陈代谢，半衰期很短，不断被取代，不可能保存下来。来。第六十五页，本课件共有91页02.03.2023、未未预预料基因多效性料基因多效性v常常规规育种中育种中筛筛除不利性状除不利性状v进进行行实质实质等同性等同性鉴鉴定定第六十六页，本课件共有91页02.03.20234 标记基因编码蛋白的安全性包括直接毒性、过标记基因编码蛋白的安全性包括直接毒性、过敏性、因蛋白的催化功能而产生副作用敏性、因蛋白的催化功能而产生副作用v蛋白在消化道中很降解蛋白在消化道中很降解v与毒性蛋白无同源性与毒性蛋白无同源性v标记基因无特殊设计
40、，不能忍受极端环境，因此会标记基因无特殊设计，不能忍受极端环境，因此会很快被降解很快被降解第六十七页，本课件共有91页02.03.2023关于抗病虫基因编码的毒蛋白问题关于抗病虫基因编码的毒蛋白问题v人体内需要有该毒蛋白的受体人体内需要有该毒蛋白的受体v毒蛋白需在人体内积累到足够的量毒蛋白需在人体内积累到足够的量第六十八页，本课件共有91页02.03.2023建议：建议：建议：建议：v应寻找替代品，筛选新的标记基因，逐步淘汰对抗生素标记的使用。第六十九页，本课件共有91页02.03.2023“转基因食品，要不要贴标签转基因食品，要不要贴标签转基因食品，要不要贴标签转基因食品，要不要贴标签?”?
41、”v若转基因产品与目前市售的产品具有实质等同性，若转基因产品与目前市售的产品具有实质等同性，则不需再加特殊的标签；则不需再加特殊的标签；v若转基因产品中含有对一部分人群有过敏性反应若转基因产品中含有对一部分人群有过敏性反应的蛋白，则需加标签，以使购买者作出选择。的蛋白，则需加标签，以使购买者作出选择。第七十页，本课件共有91页02.03.2023联合国：v2000年制定的年制定的GMO贸易协定贸易协定-卡塔赫纳卡塔赫纳生物安全协定书生物安全协定书已由已由62个国家签署通过个国家签署通过v卡塔赫纳生物安全协定书卡塔赫纳生物安全协定书规定，任何含有规定，任何含有GMO的产品都必须粘贴的产品都必须粘
42、贴“可能含有可能含有GMO”的标的标签，并且出口商必须事先告知进口商，他们的产签，并且出口商必须事先告知进口商，他们的产品是否含有品是否含有GMO。第七十一页，本课件共有91页02.03.2023欧洲欧洲欧洲欧洲v欧洲委员会于欧洲委员会于2001年年7月月25日通过了两个关于转日通过了两个关于转基因生物的法规议案，即关于对农业生物技术产品基因生物的法规议案，即关于对农业生物技术产品实施跟踪与标识的法规议案实施跟踪与标识的法规议案(COM20011821)及关于转基因食品和饲料的法规议案及关于转基因食品和饲料的法规议案(COM2001425)。v这两个议案建立了转基因生物的跟踪系统，制定了这两个
43、议案建立了转基因生物的跟踪系统，制定了转基因饲料的标签规则，完善了现行的转基因食品转基因饲料的标签规则，完善了现行的转基因食品标签制度，规定了合理化的转基因食物及饲料审批标签制度，规定了合理化的转基因食物及饲料审批程序。程序。第七十二页，本课件共有91页02.03.2023日本日本v日本日本农农林水林水产产省于省于1999年修年修订订的的农农林物林物资规资规格化和格化和质质量表示量表示标标准法准法规规(JAS)要求：要求：从从2001年年4月月1日起，豆腐、毛豆、日起，豆腐、毛豆、玉米淀粉等玉米淀粉等30项项基因改良食品必基因改良食品必须须予以明予以明确确标识标识，凡制造、加工、，凡制造、加工
44、、进进口的食品都要口的食品都要执执行新的商品明确行新的商品明确标识标识制度。制度。第七十三页，本课件共有91页02.03.2023韩国韩国v韩国食品医药品安全厅宣布，自韩国食品医药品安全厅宣布，自2001年年7月月13日日起，对用经过转基因起，对用经过转基因(GMO)处理的大豆和玉米、处理的大豆和玉米、豆芽莱等作为主耍原料生产的豆芽莱等作为主耍原料生产的27种转基因食品实施种转基因食品实施食品标识制度。食品标识制度。v从从2001年年9月月1日起对所有进的大豆、玉米以及含日起对所有进的大豆、玉米以及含有这些成分的食品要求加贴有这些成分的食品要求加贴“转基因转基因”标识，并出标识，并出具转基因检
45、测证明。具转基因检测证明。v有义务标注转基因标识的包括：食品制造及加工商、有义务标注转基因标识的包括：食品制造及加工商、现货销售制造及加工商、食品添加物制造商、食品现货销售制造及加工商、食品添加物制造商、食品分销商、流动专销商、食品进口销售商等。分销商、流动专销商、食品进口销售商等。第七十四页，本课件共有91页02.03.2023 澳大利亚、新西兰澳大利亚、新西兰澳大利亚、新西兰澳大利亚、新西兰v澳新两国在食品法典里的关于利用转基因技术生产的食澳新两国在食品法典里的关于利用转基因技术生产的食品标难品标难152中，规定了转基因食品的强制性标识要求。中，规定了转基因食品的强制性标识要求。v从从20
46、01年年12月月7日起，在澳、新出售的所有食品，无论日起，在澳、新出售的所有食品，无论是含有转基因成分或使用了转基因食品添加剂或者加工助是含有转基因成分或使用了转基因食品添加剂或者加工助剂，只要最终食品中含有转基因的，必须在食品上用标签剂，只要最终食品中含有转基因的，必须在食品上用标签标明是转基因食品，并标明含量，让消费者能够非常容易标明是转基因食品，并标明含量，让消费者能够非常容易地进行识别和自己决定是否购买。地进行识别和自己决定是否购买。第七十五页，本课件共有91页02.03.2023美国美国美国美国v美国政府要求源于生物技术的食品要符合美国政府要求源于生物技术的食品要符合食品食品标签法标
47、签法，此项法规要求在包装的标答上标识该，此项法规要求在包装的标答上标识该种食品的成分、营养物质含量、含过敏源及可能种食品的成分、营养物质含量、含过敏源及可能引起的后果等，但不要求标明食品的生产方法引起的后果等，但不要求标明食品的生产方法(如利用生物技术生产：等如利用生物技术生产：等)第七十六页，本课件共有91页02.03.2023中国中国中国中国v2001年年6月月6日，国务院公布的日，国务院公布的农业转基因生农业转基因生物安全管理条例物安全管理条例规定，不得销售未标识的农业规定，不得销售未标识的农业转基因生物，其标识应注明产品中含有转基因成转基因生物，其标识应注明产品中含有转基因成分的主要原
48、料名称；有特殊销售范围的还应注明分的主要原料名称；有特殊销售范围的还应注明并在指定范围内销售。并在指定范围内销售。第七十七页，本课件共有91页02.03.2023转基因食品检测方法转基因食品检测方法转基因食品检测方法转基因食品检测方法1、鉴定食品中有无转基因成分的方法、鉴定食品中有无转基因成分的方法2、鉴定食品中转基因成分性质的方法、鉴定食品中转基因成分性质的方法3、测定食品中转基因成分含量的方法、测定食品中转基因成分含量的方法第七十八页，本课件共有91页02.03.20231 1、鉴定食品中有无转基因成分的方法、鉴定食品中有无转基因成分的方法、鉴定食品中有无转基因成分的方法、鉴定食品中有无转
49、基因成分的方法（1）利用转入目的基因所表达的特殊性状鉴定转）利用转入目的基因所表达的特殊性状鉴定转基因食品基因食品-最简便的方法，如富含最简便的方法，如富含 葫罗卜素葫罗卜素的转基因的转基因“金色水稻金色水稻“，低糖高甜玉米等。，低糖高甜玉米等。（2）针对目前的蛋白质的鉴定方法，）针对目前的蛋白质的鉴定方法，包括包括ELISA、层析、双向电泳及免疫印迹方法等。、层析、双向电泳及免疫印迹方法等。第七十九页，本课件共有91页02.03.2023（3）针对转针对转基因食品特的共有基因食品特的共有DNA成分的成分的检测检测方法；方法；植物植物细细胞胞转转入的基因成分一般包括入的基因成分一般包括启启动动
50、子子(Promotor)、报报告基因（告基因（Reporter gene)、目的基因目的基因(target gene)、终终止子止子(terminator)，其中启，其中启动动子和子和终终止子止子为为表达表达目的基因所必需。目的基因所必需。第八十页，本课件共有91页02.03.20232 2、鉴定食品中转基因成分性质的方法、鉴定食品中转基因成分性质的方法、鉴定食品中转基因成分性质的方法、鉴定食品中转基因成分性质的方法对于某一特定食品原料或未深加工的食品：对于某一特定食品原料或未深加工的食品：（1）通过一系列的）通过一系列的ELISA，检测已知的转基因蛋，检测已知的转基因蛋白质产物，以确定其中含