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1、食品放射性污染及其预防第1页，本讲稿共13页第六节第六节 食品的放射性污染食品的放射性污染一、食品中放射性物质的来源一、食品中放射性物质的来源 食品的放射性污染食品的放射性污染P153 F核爆炸试验核爆炸试验 F核废物的排放：沉降灰核废物的排放：沉降灰F意外事故：放射性核素的泄露意外事故：放射性核素的泄露Bq Bq 放射性活度单位放射性活度单位 通过食物链污染食物通过食物链污染食物第2页，本讲稿共13页食品中具有卫生学意义的人为放射性核素食品中具有卫生学意义的人为放射性核素131I 裂变产物，半衰期短，浓集于甲状腺。裂变产物，半衰期短，浓集于甲状腺。90Sr 裂变产物，沉降灰裂变产物，沉降灰,
2、半衰期长，存在半衰期长，存在于土壤中。于土壤中。89Sr 裂变产物，沉降灰裂变产物，沉降灰,半衰期短，对食品半衰期短，对食品污染较轻。污染较轻。137Cs裂变产物，半衰期长。裂变产物，半衰期长。上述通过食物链污染食物上述通过食物链污染食物第3页，本讲稿共13页二、食品放射性污染对人体的危害二、食品放射性污染对人体的危害 损害免疫系统损害免疫系统 致癌作用致癌作用 致畸作用致畸作用 致突变作用致突变作用 第4页，本讲稿共13页三、控制食品放射性污染的措施三、控制食品放射性污染的措施 控制污染源控制污染源 加强对污染源的经常性加强对污染源的经常性 卫生监督卫生监督P P154154表表2 26 6
3、3 3（GB14882-GB14882-94)94)第5页，本讲稿共13页日本福岛放射性污染日本福岛放射性污染 第6页，本讲稿共13页日本福岛放射性污染日本福岛放射性污染 第7页，本讲稿共13页第七节第七节 假冒伪劣食品的危害及其预防假冒伪劣食品的危害及其预防 假冒伪劣食品假冒伪劣食品掺假掺假掺杂掺杂伪造伪造 第8页，本讲稿共13页食品中掺入杂伪物的方式食品中掺入杂伪物的方式 混入混入牛奶加水牛奶加水 兑入兑入果汁加入色素水果汁加入色素水 抽取抽取抽取脂肪奶粉制成全脂奶粉抽取脂肪奶粉制成全脂奶粉 伪造伪造工业酒精兑制白酒工业酒精兑制白酒第9页，本讲稿共13页食品中掺入杂伪物的方式食品中掺入杂伪
4、物的方式 混充混充伪劣品混充正品伪劣品混充正品 代替代替部分花生油代替芝麻油部分花生油代替芝麻油 粉饰粉饰红色素及油脂冒充酱卤肉红色素及油脂冒充酱卤肉 贴假商标贴假商标劣质产品冒名牌产品劣质产品冒名牌产品第10页，本讲稿共13页 杂伪掺入物的特点杂伪掺入物的特点掺入物的物理性状与被掺入食品的物掺入物的物理性状与被掺入食品的物理性状理性状相近似相近似掺入物是掺入物是价廉价廉易得的物质易得的物质掺入物是能引起某些作用的物质：增强色掺入物是能引起某些作用的物质：增强色泽等，掩饰食物变质泽等，掩饰食物变质第11页，本讲稿共13页一、假冒伪劣食品对人体的危害一、假冒伪劣食品对人体的危害 添加物属于添加物
5、属于正常食品正常食品或原料、辅料，仅成本较低：或原料、辅料，仅成本较低：降低其营养成分和营养价值，使消费者蒙受经济损失降低其营养成分和营养价值，使消费者蒙受经济损失添加物为添加物为不能食用不能食用的杂物：可能对消化道粘膜产生刺的杂物：可能对消化道粘膜产生刺激和损伤激和损伤添加物具有明显的添加物具有明显的毒性毒性作用：工业盐、瘦肉精作用：工业盐、瘦肉精添加物是属添加物是属腐败变质腐败变质的食品或食品原料：起食物中的食品或食品原料：起食物中毒毒第12页，本讲稿共13页二、预防假冒伪劣食品的措施二、预防假冒伪劣食品的措施 严格执行国家有关的政策法令严格执行国家有关的政策法令 提高消费者的识别和抵抗能力提高消费者的识别和抵抗能力感官感官 采取有效防范技术措施采取有效防范技术措施 第13页，本讲稿共13页