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1、食物营养与健康-第1页，本讲稿共60页2维生素维生素（Vitamins）维持人体正常生命活动所维持人体正常生命活动所必需必需的，的，但体内但体内不能合成或者合成的速度和数不能合成或者合成的速度和数量不能满足需要量不能满足需要，必须必须由外界摄入的由外界摄入的一类一类有机化合物。有机化合物。其化学性质和结构不尽相同，但有共同特点。其化学性质和结构不尽相同，但有共同特点。第2页，本讲稿共60页3营养素的分类营养素的分类维生素维生素脂溶性脂溶性：A、D、E、K 四种四种水溶性水溶性：C族族B族：族：B1硫胺素硫胺素B2核黄素核黄素B3泛酸泛酸 B5尼克酸尼克酸B6吡哆醛吡哆醛B7生物素生物素B11叶
2、酸叶酸B12钴氨素钴氨素胆碱胆碱第3页，本讲稿共60页4第4页，本讲稿共60页5维生素维生素A（一）概念和理化性质 Vit A类是含-白芷(zhi)酮环多烯基结构、具有视黄醇（retinol）生物活性的一大类物质1已形成的Vit A（performed vitamin A）指已具视黄醇生物活性的Vit A来自动物性食物（如鱼肝油、肝、蛋、奶），植物中不含有。第5页，本讲稿共60页 维生素维生素A A只存在于动物性食物中只存在于动物性食物中，包括，包括A A1 1 和和 A A2 2两种。两种。A A1 1即视黄醇，主要存在于即视黄醇，主要存在于咸水鱼的肝脏咸水鱼的肝脏；A A2 2即即3-3-
3、脱氢视黄脱氢视黄醇，主要存在于醇，主要存在于淡水鱼肝脏淡水鱼肝脏。在高等植物和某些动物中存在的在高等植物和某些动物中存在的-胡萝卜素可转变为维胡萝卜素可转变为维生素生素A A。CH2OH视黄醇（3-脱氢视黄醇）脱氢视黄醇）第6页，本讲稿共60页72理化性质理化性质Vit A和胡萝卜素和胡萝卜素均耐热、酸、碱耐热、酸、碱一般烹调加工不易破坏一般烹调加工不易破坏易被氧化和被紫外线破坏，易被氧化和被紫外线破坏，脂肪酸败也可破坏脂肪酸败也可破坏食食物物中中含含有有磷磷脂脂、Vit E、Vit C和和其其它它抗抗氧氧化化物物质质时，时，Vit A和胡萝卜素均较稳定和胡萝卜素均较稳定第7页，本讲稿共60页
4、8Vit A生理功能生理功能维持生长、生殖、视觉维持生长、生殖、视觉及抗感染功能、抗及抗感染功能、抗癌癌杆状杆状细胞细胞（暗）、锥状（暗）、锥状细胞（色）细胞（色）是视觉正常的细胞均是视觉正常的细胞均含含VitAVitA，暗适应，暗适应同上皮细胞正常形成有关同上皮细胞正常形成有关 VA VA角膜上皮角膜上皮促进动物生长骨骼发育促进动物生长骨骼发育第8页，本讲稿共60页9视黄醇参与视觉形成中的循环过程视黄醇参与视觉形成中的循环过程 第9页，本讲稿共60页10Vit A缺乏表现视网膜（视锥细胞视杆细胞）视网膜（视锥细胞视杆细胞）视紫红质视紫红质 夜盲夜盲、全盲、全盲暗适应时间暗适应时间角膜上皮脱落
5、角膜上皮脱落上皮干燥上皮干燥、角化、增生、角化、增生生殖机能生殖机能缺乏原因；缺乏原因；VitA摄入不足摄入不足第10页，本讲稿共60页11维生素A的供给；我国成人；我国成人；男性为每天男性为每天800g800g视黄醇当量视黄醇当量 女性为每天女性为每天700g700g视黄醇当量视黄醇当量 食物来源食物来源 动物肝脏、鱼肝油、鱼卵、全奶动物肝脏、鱼肝油、鱼卵、全奶、奶油、禽蛋等、奶油、禽蛋等 植物性食物：深绿色或红黄色的蔬菜和水果植物性食物：深绿色或红黄色的蔬菜和水果 维生素维生素A A补充剂补充剂第11页，本讲稿共60页12维生素维生素D（Vit D）19151915年年 McCollum
6、McCollum等从鳕鱼鱼肝油中发现等从鳕鱼鱼肝油中发现Vit D。19241924年等年等 Hess Hess等发现等发现紫外线照射皮肤可产生紫外线照射皮肤可产生Vit D。19451945年年 David Whisterl David Whisterl等首先描述了等首先描述了佝偻佝偻病病。第12页，本讲稿共60页13Vit D生理功能 对骨骼形成极为重要对骨骼形成极为重要,促使骨和软骨骨化和促使骨和软骨骨化和正常生长正常生长缺乏表现；缺乏表现；1.儿童佝偻病儿童佝偻病2.成人骨质疏松成人骨质疏松，软骨症软骨症第13页，本讲稿共60页14维生素维生素D1、理化性质理化性质 具具有有钙钙化化醇
7、醇生生物物活活性性的的一一类类物物质质，以以Vit D2、D3最最常见常见 Vit D化学性质比较稳定化学性质比较稳定 中性和碱性溶液中耐热，不易被氧化中性和碱性溶液中耐热，不易被氧化 但在酸性环境下会逐渐破坏但在酸性环境下会逐渐破坏 一般烹调加工不易破坏一般烹调加工不易破坏第14页，本讲稿共60页152、吸收与代谢、吸收与代谢1）吸吸收收后后需需在在肝肝、肾肾中中分分别别进进行行一一次次羟羟化化才才能能形形成成具具有有活活性性的的Vit D2或或Vit D3。2）Vit D的的储储存存器器官官主主要要是是脂脂肪肪、肝肝组组织。织。第15页，本讲稿共60页1612345促进小肠钙吸收促进肾小管
8、对钙、磷的重吸收对骨细胞呈现多种作用调节基因转录作用通过Vit D内分泌系统调节血钙平衡3、生理功能生理功能 Vit D作作用用方方式式实实际际上上是是激激素素，故摄入量应控制。第16页，本讲稿共60页174、缺乏与过多症缺乏与过多症缺乏症缺乏症原因：日光照射不足，膳食摄入不足日光照射不足，膳食摄入不足表现：缺钙的临床表现1234佝偻病（rickets）骨质软化症（osteomalacia）骨质疏松症（osteoporosis）手足痉挛症第17页，本讲稿共60页18 VitD供给量供给量10g/d g/d；或者或者 400IU/d 400IU/d食物来源；食物来源；肝、鱼肝油、禽蛋肝、鱼肝油、
9、禽蛋类等类等评价方法：测定血中评价方法：测定血中25-OH-D325-OH-D3较可靠较可靠 也可测也可测1、25-OH-D3第18页，本讲稿共60页19 VitD的毒性的毒性 5000IU/d 5000IU/d 时会中毒时会中毒 中毒表现；中毒表现；恶心，食欲下降，多尿，皮肤瘙痒，肾衰竭，恶心，食欲下降，多尿，皮肤瘙痒，肾衰竭，心血管异常。心血管异常。肾钙化、心脏及大动脉钙化、皮下钙磷沉积肾钙化、心脏及大动脉钙化、皮下钙磷沉积第19页，本讲稿共60页20维生素维生素E（VitE,tocopherol）19201920年，马歇尔和康克林首先发现年，马歇尔和康克林首先发现Vit E缺乏的后果。缺
10、乏的后果。19221922年，伊凡斯的研究发现：年，伊凡斯的研究发现：酸败的猪油可引起大鼠不育酸败的猪油可引起大鼠不育症，症，而在膳食中再加入而在膳食中再加入莴苣和全麦莴苣和全麦却能恢复其生殖却能恢复其生殖能力。能力。19381938年，年，FernholzFernholz确定了确定了Vit E的的分子结构，并进行了人分子结构，并进行了人工合成。工合成。19591959年，被美国食物与营养委员会确定为人类所必需的营年，被美国食物与营养委员会确定为人类所必需的营养成分。养成分。第20页，本讲稿共60页211、理化性质是是指指含含苯苯并并二二氢氢吡吡喃喃结结构构，具具有有-生生育育酚酚活活性性的的
11、一一类类物物质质包包括括*四四种种生生育育酚酚（tocopherols，即即/-T）和和四四种种三三烯烯生生育育酚酚（tocotrienols，即即/-TT）。以以-生生育育酚酚的的活活性性最最高高对热及酸稳定，对碱不稳定，对氧十分敏感，油脂酸败加速破坏一般烹调时Vit E损失不大，但油炸时Vit E活性明显 第21页，本讲稿共60页222、吸收与代谢膳膳食食中中Vit E主主要要由由-生生育育酚酚和和-生生育育酚酚，在正常情况下其中在正常情况下其中约约20-30%可被吸收可被吸收.主主要要储储存存在在脂脂肪肪组组织织中中。几几乎乎只只存存在在于于脂脂肪肪细细胞胞、所所有有的的细细胞胞膜膜和和
12、血血循循环环的的脂脂蛋蛋白白中中.第22页，本讲稿共60页233、Vit E生理功能生理功能抗氧化作用：抗氧化作用：防止不饱和脂肪酸受防止不饱和脂肪酸受过氧化作用过氧化作用的损伤的损伤 防止防止脂质过氧化脂质过氧化的产生，防止的产生，防止VAVA、VCVC的氧化。的氧化。3.3.保持红细胞的完整性，与保持红细胞的完整性，与生育生育（精子形成、繁殖）（精子形成、繁殖）能力有关，抗衰老、抗癌等。保护硒蛋白、铁蛋白不易能力有关，抗衰老、抗癌等。保护硒蛋白、铁蛋白不易氧化。可抑制硒蛋白、含铁蛋白等的氧化。氧化。可抑制硒蛋白、含铁蛋白等的氧化。第23页，本讲稿共60页244、VitE缺乏表现缺乏表现：R
13、BCRBC溶血、生殖能力溶血、生殖能力，易衰老，易衰老供给量；供给量；14mg/dg/d食物来源食物来源各种油料及植物油，谷类、各种油料及植物油，谷类、坚果坚果类，肉、奶、类，肉、奶、乳、蛋中也含有乳、蛋中也含有评价方法：血中评价方法：血中VE 分析分析第24页，本讲稿共60页25硫胺素硫胺素（Vit B1，thiamin）由1个嘧啶环和1个噻唑环通过亚甲基桥连接而成.理化性质；理化性质；略带酵母气味，易溶于水，微溶于乙醇.酸酸性性条条件件下下稳稳定定，碱性环境尤其在加热时易分解破坏.亚硫酸盐存在时迅速分解为嘧啶环和噻唑而失去活性.第25页，本讲稿共60页26Vit B1（硫胺素）（硫胺素）丙
14、酮酸丙酮酸 乙酰乙酰CoACoA进入三羧酸循环进入三羧酸循环 酮戊二酸琥珀酸单酰辅酶酮戊二酸琥珀酸单酰辅酶A A同蛋白质、核酸、脂肪酸合成有关同蛋白质、核酸、脂肪酸合成有关羧化酶羧化酶硫胺素焦磷酸酯硫胺素焦磷酸酯TPP羧化酶羧化酶第26页，本讲稿共60页27缺乏症；缺乏症；脚气病（beriberi）根据典型症状分为湿性、干性和混合型 脚气病三型另外，少数可出现Wernicke-Korsakoff综合征（也称为脑型脚气病）婴儿（2-5月龄）可出现婴儿脚气病第27页，本讲稿共60页28 Vit B1缺乏表现；缺乏表现；以神经系统和心血管症状为主以神经系统和心血管症状为主脚气病（脚气病（Beribe
15、ri)不是脚癣不是脚癣肌肉酸痛肌肉酸痛、压痛、压痛、腓肠肌腓肠肌多见多见足下垂、垂腕、心悸、气促、杂音、心衰、足下垂、垂腕、心悸、气促、杂音、心衰、水肿、肌肉麻痹、呼吸停止、心跳骤停水肿、肌肉麻痹、呼吸停止、心跳骤停死亡死亡第28页，本讲稿共60页29 Vit B1缺乏原因缺乏原因l淘米过度淘米过度l饭粥加碱饭粥加碱l陈米碾磨过度陈米碾磨过度l饭煮沸去汤饭煮沸去汤l精白米的精白米的B1仅为糙米的仅为糙米的第29页，本讲稿共60页30 Vit B1供给量供给量 1.4mg/d/d 食物来源；食物来源；谷、豆、硬果、蛋、奶、内脏谷、豆、硬果、蛋、奶、内脏评价方法：尿中评价方法：尿中B1测定测定 R
16、BC转酶酮活力转酶酮活力 TPP活化试验活化试验第30页，本讲稿共60页31核黄素核黄素（Vit B2，riboflavin）理化性质理化性质；由核糖和异咯嗪构成由核糖和异咯嗪构成水溶性，但溶解度低水溶性，但溶解度低(27.5，12mg/100ml)中中性性、酸酸性性条条件件下下对对热热稳稳定定，碱碱性性条条件件下下易易分分解破坏解破坏第31页，本讲稿共60页32 Vit B2缺乏表现缺乏表现口腔生殖系统综合症口腔生殖系统综合症1.口角炎口角炎口角干裂、皲裂、溃疡口角干裂、皲裂、溃疡2.唇炎唇炎唇外翻、红肿唇外翻、红肿3.舌炎舌炎舌乳头消失、萎缩舌乳头消失、萎缩4.皮炎皮炎脂溢性皮炎脂溢性皮炎
17、5.眼部炎症眼部炎症睑缘炎、角膜炎睑缘炎、角膜炎6.阴囊炎阴囊炎第32页，本讲稿共60页33 Vit B2供给量供给量；1.4 mg/d/dVit B 是我国人群易缺乏的营养素之一是我国人群易缺乏的营养素之一食物来源；食物来源；谷、豆、硬果、蛋、奶、内脏谷、豆、硬果、蛋、奶、内脏评价方法：评价方法：尿核黄素排出量尿核黄素排出量尿核黄素排出量尿核黄素排出量小时排出量小时排出量小时排出量小时排出量350 g表示不足表示不足 红细胞中的红细胞中的 B B2含量含量第33页，本讲稿共60页34 Vit B2缺乏原因；缺乏原因；l淘米过度淘米过度l饭粥加碱饭粥加碱l陈米碾磨过度陈米碾磨过度l饭煮沸去汤饭
18、煮沸去汤l精白米的精白米的B1仅为糙米的仅为糙米的第34页，本讲稿共60页35Vit PP （Preventive Pelleagra）Vit B5、尼克酸、烟酸、淤酸、尼克酸、烟酸、淤酸、抗赖皮病因子抗赖皮病因子第35页，本讲稿共60页维生素维生素PPPP和辅酶和辅酶、辅酶、辅酶维生素维生素PPPP过去称抗赖皮病维生素或维生素过去称抗赖皮病维生素或维生素B B5 5，包括尼克酸（烟酸），包括尼克酸（烟酸）和尼克酰胺。尼克酰胺的副作用较小（如引起面部、颈部发赤发痒和和尼克酰胺。尼克酰胺的副作用较小（如引起面部、颈部发赤发痒和烧灼感），医疗及营养上多用尼克酰胺。尼克酰胺为维生素烧灼感），医疗及营
19、养上多用尼克酰胺。尼克酰胺为维生素B B5 5的化学的化学名。名。NCOOH 尼克酸尼克酸（nicotinic acid）NCONH2 尼克酰胺尼克酰胺（nicotinamide）第36页，本讲稿共60页37 烟烟酸酸、烟烟酰酰胺胺均均能能很很好好溶溶于于水水、乙乙醇醇，烟烟酰胺溶解性好于烟酸酰胺溶解性好于烟酸 1g烟酰胺可溶于烟酰胺可溶于1ml水或水或1.5ml乙醇中乙醇中 对酸、碱、光、热均稳定对酸、碱、光、热均稳定 是最稳定的是最稳定的Vit，一般烹调损失极小，一般烹调损失极小第37页，本讲稿共60页38 Vit PP 缺乏表现缺乏表现3D；diarrhea 腹泻腹泻 dermatiti
20、s 皮炎皮炎 dementia 痴呆痴呆一般症状；一般症状；失眠、消瘦、乏力、全身性烧灼痛、眩失眠、消瘦、乏力、全身性烧灼痛、眩晕、耳鸣、注意力难集中、恶心、呕吐、食晕、耳鸣、注意力难集中、恶心、呕吐、食欲下降、贫血、胃酸减少、腹痛。欲下降、贫血、胃酸减少、腹痛。第38页，本讲稿共60页39 缺乏原因缺乏原因1.加工精细，加工精细，2.摄入过少，摄入过少，3.如如玉米中的结合型尼克酸玉米中的结合型尼克酸，无，无利用价值，加碱后破坏成游离利用价值，加碱后破坏成游离型的尼克酸，型的尼克酸，第39页，本讲稿共60页40 体内60mg色氨酸可 1mg烟酸 膳食提供的烟酸总量以烟酸当量（膳食提供的烟酸总
21、量以烟酸当量（NE）计）计烟酸当量烟酸当量(mg)=烟酸烟酸(mg)+1/60色氨酸色氨酸(mg)一一般般色色氨氨酸酸约约占占Pro总总量量的的1%，若若膳膳食食Pro达到或接近达到或接近100g/d，一般不会出现烟酸缺乏，一般不会出现烟酸缺乏 RNI:与能量的供给有关，与能量的供给有关，5mg烟酸烟酸/1000kcal第40页，本讲稿共60页41 Vit PP 供给量供给量 男男 14mg/dg/d 女女 13mg/dg/d孕妇孕妇15mg,乳母乳母18mg食物来源；食物来源；肉、鱼、乳、蔬菜、谷类等肉、鱼、乳、蔬菜、谷类等评价方法：尼克酸的尿负荷试验评价方法：尼克酸的尿负荷试验第41页，本
22、讲稿共60页42Vit B6(吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺)6060多种酶的辅酶多种酶的辅酶是血红蛋白合成的有关辅酶是血红蛋白合成的有关辅酶参与大脑中信息传递受体的组成参与大脑中信息传递受体的组成第42页，本讲稿共60页43生理功能生理功能主要以磷酸吡多醛主要以磷酸吡多醛（PLP）形式参与近百种酶反应形式参与近百种酶反应多多数数与与氨氨基基酸酸代代谢谢有有关关：包包括括转转氨氨基基、脱脱羧羧、侧侧链链裂裂解、脱水及转硫化作用解、脱水及转硫化作用这些生化功能涉及多方面这些生化功能涉及多方面;1参与蛋白质合成与分解代谢参与蛋白质合成与分解代谢2参与糖异生、不饱和脂肪酸代谢参与糖异生
23、、不饱和脂肪酸代谢第43页，本讲稿共60页443参参与与某某些些神神经经介介质质（5-羟羟色色胺胺、牛牛磺磺酸酸、多多巴胺、去甲肾上腺素和巴胺、去甲肾上腺素和-氨基丁酸）合成氨基丁酸）合成4参与色氨酸参与色氨酸烟酸烟酸5参与核酸和参与核酸和DNA合成合成6参与同型半胱氨酸参与同型半胱氨酸蛋氨酸转化蛋氨酸转化7对免疫功能有影响对免疫功能有影响第44页，本讲稿共60页45Vit B6缺乏症状缺乏症状人类；人类；虚弱、易激惹、神经质、失眠虚弱、易激惹、神经质、失眠等等动物；皮炎、多发性神经炎、生长不良、肌无力等动物；皮炎、多发性神经炎、生长不良、肌无力等 Vit B6供给量；供给量；成人成人 1.2
24、mg/dg/d(男男)1.1mg/d g/d(女女)第45页，本讲稿共60页46 Vit B6食物来源；食物来源；分布较广，鱼、肉、蛋、水果、蔬菜等均有分布较广，鱼、肉、蛋、水果、蔬菜等均有,谷类谷类 中也中也有，烹调过程可使之破坏。有，烹调过程可使之破坏。100克中含克中含:蒜头（蒜头（960ug g），金枪鱼（），金枪鱼（920ug g），），黄豆（黄豆（820ug g），牛肝（），牛肝（820ug g），），沙丁鱼（沙丁鱼（670ug g），），大米（大米（620ug),g),精大米精大米 (110ug g）,蘑菇（蘑菇（530ug g）第46页，本讲稿共60页47叶叶 酸酸(B11、f
25、olic acid)MitchellMitchell在在19411941年从菠菜的叶中发现故名叶酸，是在自年从菠菜的叶中发现故名叶酸，是在自然界广泛存在的一种维生素。然界广泛存在的一种维生素。生理功能；生理功能；为一碳基团的载体为一碳基团的载体参与很多物质的合成代谢参与很多物质的合成代谢嘌呤合成嘌呤合成、胸腺嘧啶合成、胸腺嘧啶合成蛋蛋AA循环，丝循环，丝AA、甘、甘AA循环循环第47页，本讲稿共60页48 叶叶酸酸参参与与多多种种重重要要生生物物合合成成反反应应，叶叶酸酸缺缺乏乏的的危危害广泛而深远害广泛而深远1 1缺缺乏乏时时DNADNA合合成成受受阻阻 细细胞胞周周期期停停止止在在S S期
26、期细细胞胞核核变变形形增增大大 造造血血系系统统常常首首先先出出现现异异常常（因因更更新新速速率率快快）巨幼红细胞贫血（严重缺乏的典型表现）巨幼红细胞贫血（严重缺乏的典型表现）类类似似细细胞胞形形态态变变化化也也见见于于胃胃肠肠道道、呼呼吸吸道道粘粘膜膜细细胞胞和和宫颈上皮细胞的癌前病变宫颈上皮细胞的癌前病变以上的形态变化补充叶酸后可发生逆转以上的形态变化补充叶酸后可发生逆转叶酸可调节致癌过程，降低癌症危险性叶酸可调节致癌过程，降低癌症危险性第48页，本讲稿共60页49 2同同型型半半胱胱氨氨酸酸转转化化为为蛋蛋氨氨酸酸出出现现障障碍碍 同同型型半半胱胱氨氨酸酸血血症症 血血管管内内皮皮有有毒
27、毒害害作作用用 动动脉脉粥粥样样硬硬化化及心血管疾病及心血管疾病同型半胱氨酸同型半胱氨酸 胚胎毒性胚胎毒性（婴儿神经管畸形）（婴儿神经管畸形）3其它症状其它症状衰衰弱弱、精精神神萎萎靡靡、健健忘忘、失失眠眠、阵阵发发性性欣欣快快症症、胃胃肠肠道功能紊乱和舌炎等，儿童可有生长发育不良道功能紊乱和舌炎等，儿童可有生长发育不良第49页，本讲稿共60页50 巨幼红性贫血巨幼红性贫血；多见婴儿，表现为；多见婴儿，表现为；衰弱、苍白、失眠衰弱、苍白、失眠 缺乏原因缺乏原因 婴儿的母亲营养不良、乳汁含量低、母亲婴儿的母亲营养不良、乳汁含量低、母亲吸收不良、溶血性贫血、吸收不良、溶血性贫血、癌癌、药物干扰、药
28、物干扰、饮酒饮酒 第50页，本讲稿共60页51食物来源、供给量食物来源、供给量1来源来源广广泛泛存存在在于于动动植植物物性性食食物物中中,食食物物来来源源丰丰富富，肠肠道道细细菌也合成，广泛存在菌也合成，广泛存在良好来源良好来源肝、肾、绿叶蔬菜、马铃薯、豆类、麦胚等肝、肾、绿叶蔬菜、马铃薯、豆类、麦胚等2RNI成年男女均为成年男女均为 400ug/d,孕妇、乳母孕妇、乳母;600ug/dUL 1000ug/d第51页，本讲稿共60页52Vit B12 (钴胺素钴胺素)与四氢叶酸参与甲基的转移与四氢叶酸参与甲基的转移甲基丙二酸甲基丙二酸 琥珀酸单酰琥珀酸单酰CoACoA同神经髓鞘代谢有关同神经髓
29、鞘代谢有关B12第52页，本讲稿共60页53 Vit B12缺乏表现缺乏表现;巨幼红细胞性贫血巨幼红细胞性贫血神经系统症状神经系统症状 四肢麻木刺痛，嗅觉、味觉四肢麻木刺痛，嗅觉、味觉，记忆记忆，运动障碍等，运动障碍等 第53页，本讲稿共60页54 缺乏原因缺乏原因膳食来源不足，药物干扰膳食来源不足，药物干扰小儿喂养不合理小儿喂养不合理烹调原因损失烹调原因损失第54页，本讲稿共60页55Vit B12供给量；供给量；2.4g/dg/d食物来源食物来源 豆腐乳、霉豆腐豆腐乳、霉豆腐、内脏、鱼类、禽蛋、内脏、鱼类、禽蛋类等类等评价方法：评价方法：血浆血浆B12 测定测定 第55页，本讲稿共60页5
30、6Vit C 生理功能生理功能有很多有很多（是还原剂、强抗氧化剂）（是还原剂、强抗氧化剂）1.1.使使 铁处于铁处于FeFe2+2+以利吸收以利吸收2.2.叶酸叶酸 四氢叶酸四氢叶酸3.3.色色AAAA羟色胺羟色胺4.4.胆固醇胆固醇 Vitc 胆酸盐胆酸盐5.5.羟脯氨酸羟脯氨酸 羟赖氨酸羟赖氨酸6.6.可清除自由基的作用可清除自由基的作用VitcVitc胶原蛋白胶原蛋白Vitc第56页，本讲稿共60页577.7.作为酶的辅因子或辅底物参与多种重要的作为酶的辅因子或辅底物参与多种重要的生物合成生物合成;包括包括胶原蛋白胶原蛋白、肉碱、某些神、肉碱、某些神经介质和肽激素的合成及酪氨酸代谢等经介
31、质和肽激素的合成及酪氨酸代谢等8.8.对其它对其它VitVit，包括，包括B B族族VitVit、Vit AVit A、Vit E Vit E有有节省作用节省作用。9.9.还可还可抑制抑制N-N-亚硝基化合物亚硝基化合物的合成而预防癌的合成而预防癌症。症。10.10.维持巯基酶的活性维持巯基酶的活性 第57页，本讲稿共60页58 Vit C缺乏表现缺乏表现坏血病坏血病（scurry）毛细血管脆性增强毛细血管脆性增强牙龈、毛囊及周围出血牙龈、毛囊及周围出血皮下、肌肉、关节出血等皮下、肌肉、关节出血等缺乏原因缺乏原因海员航海等导致摄入不足海员航海等导致摄入不足第58页，本讲稿共60页59 Vit
32、C供给量供给量 成人成人 100mg/dg/d 孕妇孕妇 130mg/dg/d 乳母乳母 130mg/dg/d食物来源食物来源 新鲜蔬菜水果、酸枣、猕猴桃等新鲜蔬菜水果、酸枣、猕猴桃等评价方法：尿负荷试验评价方法：尿负荷试验 1-3mg/100ml第59页，本讲稿共60页60在日常生活中，谁应注意补充在日常生活中，谁应注意补充维生素维生素C C?1 1容易疲倦的人；容易疲倦的人；2 2在污染环境工作的人；在污染环境工作的人；3 3从事剧烈运动和高强度劳动的人；从事剧烈运动和高强度劳动的人；4 4坏血病患者；坏血病患者；5 5脸上有色素斑的人；脸上有色素斑的人；6 6长期服用阿司匹林、安眠药、抗癌药、口服避孕药、长期服用阿司匹林、安眠药、抗癌药、口服避孕药、降压药等药物的人；降压药等药物的人；7 7白内障患者；白内障患者；8.8.经常吸烟者经常吸烟者。第60页，本讲稿共60页