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1、浅析中国的酒文化及特征 孙小超 (云南民族大学艺术学院云南昆明 650500) 摘要 人类酿造了神奇无比的酒，也创造了博大精深的酒文化。酒文化是民族文化的一个重要组 成部分，无论你在哪里，在家庭宴会或是国宴上，都可以看到酒。中国的酒文化历经数千载而不衰， 与人们的日常生活有着密切的联系。同样地，无论是饮酒还是酿酒，中国人都有自己独特的风俗习惯 与方式。 关键词 中国酒文化中国酒历史中国饮酒习俗 中图分类号 G 0 文献标识码 A 文章编号 彳 009-5349 (2010) 07-0061 -01中国是闻名于世的文明古国，是酒的故乡。在中华民 族五千年的历史长河中，酒及酒文化一直占据着重要地位
2、。 酒是一种饮品，因为融入到了人们的精神生活之中，所以酒 文化也是一种精神文化。酒文化作为一种特殊的文化形式， 在传统的中国文化中有其独特的地位，是我国民族文化的一 个重要组成部分，历史悠久。“酒文化”一词，是我国著名 经济学家于光远先生于 1985 年提出来的。他说：“广义的文 化，应当包括酒文化。”现在，人们比较一致地认为：从广 义上讲，文化是指“人类在社会历史发展过程中所创造的物 质财富与精神财富的总和”。狭义的文化则专指人类的精神 创造，它着重在人的心态部分。酒文化一词中的“文化”， 则是指广义的文化。 一、 中国酒的起源和历史 关于酒的起源的说法，传说和古籍中的记载较多。名 气大的酿
3、酒创始人，一个是仪狄，一个是杜康。郭沬若主编 的中国史稿第一册中说：“相传禹臣仪狄开始造酒，这 是指比原始社会时代的酒更甘美浓烈的美酒。”这种论断较 为实际。我 国是被世界上公认为发明用酒曲酿酒的最早的国 家。中国的酒绝大多数是用酒曲酿造的，而且中国的酒曲 法酿酒对于周边国家，如日本、越南和泰国等都有较大的影 响。酒在中国的起源很早。中国最古老的文字甲骨文和金文 中都有“酒”这个字。其中史记殷本纪关于纣王“以 酒为池，悬肉为林”“为长夜之饮”的记载，以及诗经 中“十月获稻，为此春酒”和“为此春酒，以介眉寿”等诗 句，都表明我国酒之兴起，已有五千年的历史了。 二、 中国酒的种类 我国自有史以来，
4、酿酒业就已十分发达，经久不衰。 各地的民间佳酿如雨后春笋，层出不 穷。流传至今的中国酒 种类繁多，如白酒、葡萄酒、黄酒、药酒、啤酒等，应有尽 有。各种佳酿分布于祖国的黄河内外、长江南北。 酒的种类，按其性质可分为三大类，即发酵酒、蒸馏酒 与配制饮料酒 (简称配制酒 ）： 1.发酵酒是指用谷物、果汁等 为原料，经发酵而得的低度酒，包括葡萄酒、啤酒、米酒和 果酒等。 2.蒸馏酒是指把上述发酵原酒或发酵醪以及酒醅等 通过蒸馏而得的高度蒸馏酒液，包括中国的白酒、法国的白 兰地、威士忌、荷兰金酒、伏特加、朗姆酒、特其拉酒等。 3.配制饮料酒主要是以发酵原酒或蒸馏酒为酒基，配以一定 的物料， 经过规定的工
5、艺过程调配而成。包括鸡尾酒、利口 酒、药酒等。 按照制造工艺，目前的酒大都可纳入这三类：酿造酒、 蒸馏酒和配置酒。 1.酿造酒是制酒原料经发酵后，并在一定 容器内经过一定时间的窖藏而产生的含酒精饮品。这类酒品 的酒精含量一般都不高，一般不超过百分之十几。这类酒主 要包括啤酒、葡萄酒和米酒。 2.蒸馏酒的制造过程一般包括 原材料的粉碎、发酵、蒸馏及陈酿四个过程，这类酒因经过 蒸馏提纯，故酒精含量较高。 3.配制酒是以酿造酒、蒸馏酒 或食用酒精为酒基，加入各种天然或人造的原料，经特定的 工艺处理后形成的 具有特殊色、香、味、型的调配酒。中国 有许多著名的配制酒，如虎骨酒、参茸酒、竹叶青等。 三、
6、中国的饮酒习俗 我国各族都有饮酒的习俗，自古以来就有无酒不成礼的 文化传统，其影响也非常深远广泛。我国的少数民族具有丰 富多彩的喝酒习俗。四川凉山的彝族认为，“汉人贵在茶， _人贵在酒。”他们以荞麦、玉米酿酒。饮酒的方式经常是 “喝转转酒”，即几个人围着一个大酒碗蹲成一圈，一人一 口轮流喝。节日期间，尤其是每逢火把节，姑娘们便在家门 口设“敬酒台”，放一坛酒，插几根麦秸吸管，请过往的行 人喝。在斗牛、赛马和摔跤中大 显身手、赢得荣誉的小伙子 更受热情款待。围着酒坛以吸管喝“咂酒”的兄弟民族有好 几个，其中以羌族最著名。佤族用细竹管吸饮小红米酿的水 酒；布依族用芭茅草或细竹做吸管，称之谓喝“扎马
7、酒”。 怒族有种佳肴叫“肉酒”，是把鸡肉用油煎炒至脆香，再倒 酒入锅并用文火煮。侗族饮酒有两种交杯酒，一种是两个人 并肩而坐，相互用一手搂住对方肩膀，另一手举杯递到对方 唇边，同时干杯饮尽，表示亲密无间。另一种是全席的人围 一圈，按同一方把酒杯递到旁边人的唇边，在欢呼声中同时 干杯。如此三轮方开始自由饮酒。 四、 中国酒文化的重要 性 自从人类酿造了神奇无比的酒，同时也创造了博大精 深的酒文化。我国民族众多，而各个民族又有其独具特色的 酒文化，由此就创造了我国酒文化的多样性。从酒文化中， 我们可以看到中国人民的智慧和成就；从各民族的饮酒习俗 中，我们可以确定传统中国人的文化概念体系。酒是中国饮 食文化的重要组成部分，它在中国文化中的重要性也同样不 容忽视。 【参考文献】 1 徐少华，袁仁国 .中国酒文化大典 .国际文化出版公 司， 2009年 4 月，第 1 版 . 2 严锴 .石姓民俗使用大全 .华龄出版社， 2007 年 5 月，第 1 版 . 3 天龙 .民间酒俗 .中国社会出版社， 20 8年 3 月，第 1 版 .收稿日期 ： 2010 年 7 月 11 日 责任编辑 ：曹娜 孙小超 （ 1984-),男，汉族，河南武陟人，云南民族大学艺术学院中国少数民族艺术 09 级硕士研究生。研究方向：中国少数民族艺术。 现代 HI 交际