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1、会计学1水生植物水生植物第一页，共289页。一、中国水生蔬菜一、中国水生蔬菜(shci)的生产面积和产的生产面积和产量概况量概况 中国水生蔬菜主要有莲藕中国水生蔬菜主要有莲藕(lin u)(lin u)、菱、菱、茭白、荸荠、慈姑、水芹、芡实、蒲菜、莼菜、茭茭白、荸荠、慈姑、水芹、芡实、蒲菜、莼菜、茭儿菜、水芋、水雍菜和豆瓣菜等十余种，其生产面儿菜、水芋、水雍菜和豆瓣菜等十余种，其生产面积和产量各不相同。只因水生蔬菜大部分利用沼泽、积和产量各不相同。只因水生蔬菜大部分利用沼泽、滩地等非耕地种植，只有一小部分利用耕地种植，滩地等非耕地种植，只有一小部分利用耕地种植，对非耕地的种植面积目前尚无全面的
2、统计数字，因对非耕地的种植面积目前尚无全面的统计数字，因而对中国水生蔬菜的面积和产量，只能根据初步了而对中国水生蔬菜的面积和产量，只能根据初步了解的一些概数，进行整理介绍如下：解的一些概数，进行整理介绍如下：第2页/共289页第二页，共289页。莲藕莲藕(lin u)第3页/共289页第三页，共289页。菱菱第4页/共289页第四页，共289页。茭白茭白(jiobi)第5页/共289页第五页，共289页。荸荠荸荠(b q)第6页/共289页第六页，共289页。慈姑慈姑(c gu)第7页/共289页第七页，共289页。水芹水芹(shu qn)第8页/共289页第八页，共289页。芡实芡实(qin
3、sh)第9页/共289页第九页，共289页。蒲菜蒲菜第10页/共289页第十页，共289页。莼菜莼菜(chn ci)第11页/共289页第十一页，共289页。茭儿菜茭儿菜第12页/共289页第十二页，共289页。水芋水芋第13页/共289页第十三页，共289页。水蕹菜水蕹菜(wn ci)第14页/共289页第十四页，共289页。豆瓣菜豆瓣菜第15页/共289页第十五页，共289页。一、中国水生蔬菜一、中国水生蔬菜(shci)的生产面积和产量概况的生产面积和产量概况1、在中国各种水生蔬菜中，生产面积最大、产量最多的，首推莲藕。在莲藕中，又以藕莲为主，子莲为次。藕莲分布广，面积大，全国生产总面积约
4、为在中国各种水生蔬菜中，生产面积最大、产量最多的，首推莲藕。在莲藕中，又以藕莲为主，子莲为次。藕莲分布广，面积大，全国生产总面积约为20万万hm2，年产鲜藕共计，年产鲜藕共计300万万t左右。子莲分布较狭，种植左右。子莲分布较狭，种植(zhngzh)面积较小，总面积约为面积较小，总面积约为2万万hm2，年产干莲子共计，年产干莲子共计1.5万万t左右。藕和莲子除供国内各地销售外，均各有一部分加工出口日本和东南亚各国。左右。藕和莲子除供国内各地销售外，均各有一部分加工出口日本和东南亚各国。第16页/共289页第十六页，共289页。2、其次面积较大的为菱，全国年生产总面积为、其次面积较大的为菱，全国
5、年生产总面积为4万万hm2，年产菱角，年产菱角24万万t左右，大都左右，大都(ddu)利用非耕地种利用非耕地种植。再次为荸荠和茭白。荸荠全国年生产总面积约为植。再次为荸荠和茭白。荸荠全国年生产总面积约为3.5万万hm2，年产量共计，年产量共计75万万t左右。茭白全国年生产总面积左右。茭白全国年生产总面积也约为也约为3.5万万hm2，年产量共计近，年产量共计近100万万t。一、中国水生蔬菜的生产一、中国水生蔬菜的生产(shngchn)面积和产量概况面积和产量概况第17页/共289页第十七页，共289页。3、其余各种水生蔬菜生产、其余各种水生蔬菜生产(shngchn)面积较小，其面积较小，其中水芹
6、、慈姑、水雍菜和豆瓣菜的生产中水芹、慈姑、水雍菜和豆瓣菜的生产(shngchn)面面积各为积各为1.5万万2万万hm2，年产量各约，年产量各约30万万t到到60万万t不等。不等。蒲菜、莼菜、水芋、芡实和茭儿菜的生产蒲菜、莼菜、水芋、芡实和茭儿菜的生产(shngchn)面积各为面积各为0.5万万1万万hm2，年产量各约，年产量各约1万万t到到2万万t不等。不等。一、中国一、中国(zhn u)水生蔬菜的生产面积和产水生蔬菜的生产面积和产量概况量概况第18页/共289页第十八页，共289页。目前目前(mqin)中国年生产各种水生蔬菜中国年生产各种水生蔬菜总面积共约总面积共约35万万40万万hm2，年
7、产量达，年产量达500万万600万万t。在中国蔬菜生产中占有。在中国蔬菜生产中占有一定的比重。一定的比重。一、中国水生蔬菜一、中国水生蔬菜(shci)的生产面积和产量概况的生产面积和产量概况 综上所述：综上所述：第19页/共289页第十九页，共289页。二、中国水生蔬菜的区域二、中国水生蔬菜的区域(qy)分布概况分布概况中国水生蔬菜大多分布在长江流域及其以南各省，但因市场对各种水生蔬菜的需求量大小不同，各种水生蔬菜对环境条件的适应性强弱不同，不同水生蔬菜产品的耐贮耐运性存在较大差异。因此，各种水生蔬菜的区域分布也就相应有所不同。其中，莲藕适应性广，全国各地市场均有需求，外销中国水生蔬菜大多分布
8、在长江流域及其以南各省，但因市场对各种水生蔬菜的需求量大小不同，各种水生蔬菜对环境条件的适应性强弱不同，不同水生蔬菜产品的耐贮耐运性存在较大差异。因此，各种水生蔬菜的区域分布也就相应有所不同。其中，莲藕适应性广，全国各地市场均有需求，外销(wixio)市场也较稳定，因而其分布最广。市场也较稳定，因而其分布最广。第20页/共289页第二十页，共289页。n n北至北京、河北，南至广东、海南，东至江苏、山东，西北至北京、河北，南至广东、海南，东至江苏、山东，西北至北京、河北，南至广东、海南，东至江苏、山东，西北至北京、河北，南至广东、海南，东至江苏、山东，西至云南、贵州、四川等省，均有莲藕栽培；以
9、江苏、浙江、至云南、贵州、四川等省，均有莲藕栽培；以江苏、浙江、至云南、贵州、四川等省，均有莲藕栽培；以江苏、浙江、至云南、贵州、四川等省，均有莲藕栽培；以江苏、浙江、湖南、湖北、江西和安徽等长江中、下游各省栽培面积湖南、湖北、江西和安徽等长江中、下游各省栽培面积湖南、湖北、江西和安徽等长江中、下游各省栽培面积湖南、湖北、江西和安徽等长江中、下游各省栽培面积(min j)(min j)最为集中。如江苏省宝应县就利用湖荡滩地种植最为集中。如江苏省宝应县就利用湖荡滩地种植最为集中。如江苏省宝应县就利用湖荡滩地种植最为集中。如江苏省宝应县就利用湖荡滩地种植莲藕莲藕莲藕莲藕8000hm28000hm2
10、，年产鲜藕，年产鲜藕，年产鲜藕，年产鲜藕1212万万万万t t以上，产销两旺，一部分加以上，产销两旺，一部分加以上，产销两旺，一部分加以上，产销两旺，一部分加工后销往日本，成为目前全国最大的莲藕生产和加工、销工后销往日本，成为目前全国最大的莲藕生产和加工、销工后销往日本，成为目前全国最大的莲藕生产和加工、销工后销往日本，成为目前全国最大的莲藕生产和加工、销售基地。售基地。售基地。售基地。第21页/共289页第二十一页，共289页。二、中国水生蔬菜的区域二、中国水生蔬菜的区域(qy)分分布概况布概况 荸荠在全国各地市场都有一定需求，加工罐藏出口外销也荸荠在全国各地市场都有一定需求，加工罐藏出口外
11、销也有一定的市场，但其适应性较狭，因而分布范围较次于莲藕，有一定的市场，但其适应性较狭，因而分布范围较次于莲藕，多在长江流域及其以南各省、自治区、直辖市种植。华北地区多在长江流域及其以南各省、自治区、直辖市种植。华北地区仅在山东、河北仅在山东、河北(h bi)有零星栽培。有零星栽培。第22页/共289页第二十二页，共289页。n n 菱和茭白的分布也较广，淮河流域以南各菱和茭白的分布也较广，淮河流域以南各省、自治区、直辖市均有栽培，但以江苏、省、自治区、直辖市均有栽培，但以江苏、浙江两省较为集中，其中菱都以在水位较浙江两省较为集中，其中菱都以在水位较深的湖荡和池塘深的湖荡和池塘(chtng)种
12、植为主，很少种植为主，很少利用水田种植。而茭白则都利用水田种植。利用水田种植。而茭白则都利用水田种植。第23页/共289页第二十三页，共289页。水芹、蒲菜、芡实水芹、蒲菜、芡实(qinsh)和茭儿菜等的分布地区与菱和茭白相似，淮河流域以南各生活上、自治区、直辖市均有种植，但面积较小，有些地区还是半野生状态。和茭儿菜等的分布地区与菱和茭白相似，淮河流域以南各生活上、自治区、直辖市均有种植，但面积较小，有些地区还是半野生状态。二、中国二、中国(zhn u)水生蔬菜的区域水生蔬菜的区域分布概况分布概况第24页/共289页第二十四页，共289页。n n兹姑、水雍菜、水芋和莼菜等的区域分布较上述水生蔬
13、菜稍狭，兹姑、水雍菜、水芋和莼菜等的区域分布较上述水生蔬菜稍狭，兹姑、水雍菜、水芋和莼菜等的区域分布较上述水生蔬菜稍狭，兹姑、水雍菜、水芋和莼菜等的区域分布较上述水生蔬菜稍狭，均限于长江流域及其以南各省、自治区、直辖市，且面积较小，均限于长江流域及其以南各省、自治区、直辖市，且面积较小，均限于长江流域及其以南各省、自治区、直辖市，且面积较小，均限于长江流域及其以南各省、自治区、直辖市，且面积较小，但一般栽培都比较精细，不存在半野生但一般栽培都比较精细，不存在半野生但一般栽培都比较精细，不存在半野生但一般栽培都比较精细，不存在半野生(yshng)(yshng)状态。状态。状态。状态。n n豆瓣菜
14、的区域分布较狭，主要限于广东、广西等华南各省、自豆瓣菜的区域分布较狭，主要限于广东、广西等华南各省、自豆瓣菜的区域分布较狭，主要限于广东、广西等华南各省、自豆瓣菜的区域分布较狭，主要限于广东、广西等华南各省、自治区，长江流域只有上海、武汉等大城市郊区有零星种植。治区，长江流域只有上海、武汉等大城市郊区有零星种植。治区，长江流域只有上海、武汉等大城市郊区有零星种植。治区，长江流域只有上海、武汉等大城市郊区有零星种植。第25页/共289页第二十五页，共289页。总之，水生蔬菜大多需要气候温暖、雨量充沛，总之，水生蔬菜大多需要气候温暖、雨量充沛，主要分布在中国南方，即从北纬主要分布在中国南方，即从北
15、纬32到到20左右、从东左右、从东经经101到到123左右的广大区域内，包括淮河、长江、左右的广大区域内，包括淮河、长江、钱塘江、闽江、珠江钱塘江、闽江、珠江(zh jin)和澜沧江、红水河等和澜沧江、红水河等江河流域，其中在洞庭湖、鄱阳湖、太湖、巢湖、洪江河流域，其中在洞庭湖、鄱阳湖、太湖、巢湖、洪泽湖等大湖周围尤较集中。而淮河流域以北，则仅在泽湖等大湖周围尤较集中。而淮河流域以北，则仅在气候较为温和、水源较为充足的局部地区，如狭西省气候较为温和、水源较为充足的局部地区，如狭西省的关中地区、山东省的黄河沿岸等有少量种植。的关中地区、山东省的黄河沿岸等有少量种植。二、中国水生蔬菜的区域分布二、
16、中国水生蔬菜的区域分布(fnb)概况概况第26页/共289页第二十六页，共289页。第二节第二节 中国水生蔬菜在利用水面中国水生蔬菜在利用水面(shu min)资源和建立水生生态农业资源和建立水生生态农业中的作用中的作用一、各种水生蔬菜可利用不同的水面(shu min)资源进行生产 各种水生蔬菜作物除了区域分布有所不同外，在同一地区各种水生蔬菜作物除了区域分布有所不同外，在同一地区种植对于水位深浅和水下种植对于水位深浅和水下(shu xi)土壤的要求也有不同。有些土壤的要求也有不同。有些作物需要水位较深，有些则需要较浅；有些对水下作物需要水位较深，有些则需要较浅；有些对水下(shu xi)土土
17、壤要求较严，有些则要求较松。因此，就可利用不同的水面资壤要求较严，有些则要求较松。因此，就可利用不同的水面资源种植不同的水生蔬菜作物，因水制宜，各得其所。源种植不同的水生蔬菜作物，因水制宜，各得其所。第27页/共289页第二十七页，共289页。n n 荸荠根系较浅，所结球茎也入土不深，只宜浅水，对土壤肥力要求也不高。因此，可以利用水位在荸荠根系较浅，所结球茎也入土不深，只宜浅水，对土壤肥力要求也不高。因此，可以利用水位在荸荠根系较浅，所结球茎也入土不深，只宜浅水，对土壤肥力要求也不高。因此，可以利用水位在荸荠根系较浅，所结球茎也入土不深，只宜浅水，对土壤肥力要求也不高。因此，可以利用水位在52
18、0cm520cm之间、土壤肥力中等的浅水沤田种植。之间、土壤肥力中等的浅水沤田种植。之间、土壤肥力中等的浅水沤田种植。之间、土壤肥力中等的浅水沤田种植。n n 慈姑、茭白和浅水莲藕的根系较深，对土壤肥力要求较高，适宜水位稍深，可利用水位在慈姑、茭白和浅水莲藕的根系较深，对土壤肥力要求较高，适宜水位稍深，可利用水位在慈姑、茭白和浅水莲藕的根系较深，对土壤肥力要求较高，适宜水位稍深，可利用水位在慈姑、茭白和浅水莲藕的根系较深，对土壤肥力要求较高，适宜水位稍深，可利用水位在530cm530cm之间、之间、之间、之间、土层较为深厚、土壤有机质含量达到土层较为深厚、土壤有机质含量达到土层较为深厚、土壤有
19、机质含量达到土层较为深厚、土壤有机质含量达到1.5%2%1.5%2%以上的低洼以上的低洼以上的低洼以上的低洼(dw)(dw)水田或浅水沼泽地种植。水田或浅水沼泽地种植。水田或浅水沼泽地种植。水田或浅水沼泽地种植。第28页/共289页第二十八页，共289页。一、各种水生蔬菜可利用不同的水面资源一、各种水生蔬菜可利用不同的水面资源(zyun)进行生产进行生产 蒲菜和茭儿菜根系发达，适应性较强，但仍不耐深水，可利用水位在蒲菜和茭儿菜根系发达，适应性较强，但仍不耐深水，可利用水位在15100cm之间、水下有一定淤泥层的浅水湖荡或河湾水面种植之间、水下有一定淤泥层的浅水湖荡或河湾水面种植(zhngzh)
20、。芡实株型较大、浅水菱茎蔓较长，深水莲藕叶柄高挺，适宜于较深水位芡实株型较大、浅水菱茎蔓较长，深水莲藕叶柄高挺，适宜于较深水位和较肥土壤，可利用水位在和较肥土壤，可利用水位在50100cm之间、土壤含有机质达到之间、土壤含有机质达到1.5%2%以以上的较深湖荡和河湾种植上的较深湖荡和河湾种植(zhngzh)。第29页/共289页第二十九页，共289页。n n莼菜根系较浅，茎秆较细，叶片浮水生长，其嫩梢和卷叶莼菜根系较浅，茎秆较细，叶片浮水生长，其嫩梢和卷叶莼菜根系较浅，茎秆较细，叶片浮水生长，其嫩梢和卷叶莼菜根系较浅，茎秆较细，叶片浮水生长，其嫩梢和卷叶一遇水质混浊，即易吸附泥沙于胶质之中，不
21、堪食用。故一遇水质混浊，即易吸附泥沙于胶质之中，不堪食用。故一遇水质混浊，即易吸附泥沙于胶质之中，不堪食用。故一遇水质混浊，即易吸附泥沙于胶质之中，不堪食用。故对水质有特殊要求，如有水质清澈见底、土壤含有机质达对水质有特殊要求，如有水质清澈见底、土壤含有机质达对水质有特殊要求，如有水质清澈见底、土壤含有机质达对水质有特殊要求，如有水质清澈见底、土壤含有机质达1.5%1.5%以上、水位在以上、水位在以上、水位在以上、水位在30120cm30120cm之间的浅水湖荡，才能之间的浅水湖荡，才能之间的浅水湖荡，才能之间的浅水湖荡，才能(cinng)(cinng)安排种植。安排种植。安排种植。安排种植。
22、第30页/共289页第三十页，共289页。n n深水菱茎蔓细长而较坚韧，根系深水菱茎蔓细长而较坚韧，根系深水菱茎蔓细长而较坚韧，根系深水菱茎蔓细长而较坚韧，根系(gnx)(gnx)入土较深，可利用水位在入土较深，可利用水位在入土较深，可利用水位在入土较深，可利用水位在50250cm50250cm、土层较为深厚、一般无狂风大浪袭击的较深湖荡、河、土层较为深厚、一般无狂风大浪袭击的较深湖荡、河、土层较为深厚、一般无狂风大浪袭击的较深湖荡、河、土层较为深厚、一般无狂风大浪袭击的较深湖荡、河湾或池塘种植。湾或池塘种植。湾或池塘种植。湾或池塘种植。第31页/共289页第三十一页，共289页。n n水雍菜
23、既可入土栽培，也可漂浮水雍菜既可入土栽培，也可漂浮水雍菜既可入土栽培，也可漂浮水雍菜既可入土栽培，也可漂浮(pio f)(pio f)栽培。入土栽培要栽培。入土栽培要栽培。入土栽培要栽培。入土栽培要求浅水，与荸荠、慈姑栽培的水田基本相似。漂浮求浅水，与荸荠、慈姑栽培的水田基本相似。漂浮求浅水，与荸荠、慈姑栽培的水田基本相似。漂浮求浅水，与荸荠、慈姑栽培的水田基本相似。漂浮(pio f)(pio f)栽培对水位深浅的要求不严，栽培对水位深浅的要求不严，栽培对水位深浅的要求不严，栽培对水位深浅的要求不严，50200cm50200cm之间均可，但要求水之间均可，但要求水之间均可，但要求水之间均可，但
24、要求水质较肥、风浪较小。质较肥、风浪较小。质较肥、风浪较小。质较肥、风浪较小。第32页/共289页第三十二页，共289页。二、水生蔬菜二、水生蔬菜(shci)在建立水乡生态农业中的地位和作用在建立水乡生态农业中的地位和作用 中国中国(zhn u)南方各大湖周围的广大水南方各大湖周围的广大水乡，素被称为乡，素被称为“鱼米之乡鱼米之乡”，其实也是水生蔬，其实也是水生蔬菜之乡。如江苏和浙江两省之交的太湖周围，菜之乡。如江苏和浙江两省之交的太湖周围，在农业上除了盛产稻米之外，还以盛产鱼类和在农业上除了盛产稻米之外，还以盛产鱼类和水生蔬菜而闻名全国。其中茭白、莼菜和鲈鱼水生蔬菜而闻名全国。其中茭白、莼菜
25、和鲈鱼被并列为江南三大名菜，说明水生蔬菜生产是被并列为江南三大名菜，说明水生蔬菜生产是水乡农业的重要组成部分。水乡农业的重要组成部分。第33页/共289页第三十三页，共289页。二、二、水生蔬菜在建立水乡水生蔬菜在建立水乡(shuxing)生态农业中的地位和作用生态农业中的地位和作用 在淡水水面养殖鱼虾蟹贝，可以利用水中浮游生物和水草资源，结在淡水水面养殖鱼虾蟹贝，可以利用水中浮游生物和水草资源，结合投放合投放(tufng)饵料，使之转化为动物性食品，但对水面上的大量日光饵料，使之转化为动物性食品，但对水面上的大量日光能和水下土中的有机质及矿质营养均不能直接利用，只有种植水生蔬菜能和水下土中的
26、有机质及矿质营养均不能直接利用，只有种植水生蔬菜和其他水生作物，才能充分利用这些水上、水下的自然资源，包括鱼类和其他水生作物，才能充分利用这些水上、水下的自然资源，包括鱼类的排泄物和剩余饵料腐烂后所形成的腐殖质，使之转化为人类生活所需的排泄物和剩余饵料腐烂后所形成的腐殖质，使之转化为人类生活所需要的植物性食品和工业原料。同时水生蔬菜和其他经济作物的生长，又要的植物性食品和工业原料。同时水生蔬菜和其他经济作物的生长，又可减少风浪，净化水体，增加透明度，有利于浮游生物的生长，为鱼类可减少风浪，净化水体，增加透明度，有利于浮游生物的生长，为鱼类增加天然食料，改善其栖息和产卵环境，从而增加鱼类产量。因
27、此，只增加天然食料，改善其栖息和产卵环境，从而增加鱼类产量。因此，只有逐步实行鱼类和水生蔬菜作物的合理轮、间、套作，发挥水面动、植有逐步实行鱼类和水生蔬菜作物的合理轮、间、套作，发挥水面动、植物生产互补的一面，而克服其相互矛盾的一面，才能改善水面生态条件，物生产互补的一面，而克服其相互矛盾的一面，才能改善水面生态条件，实现水面生产的良性循环。实现水面生产的良性循环。第34页/共289页第三十四页，共289页。二、二、水生蔬菜在建立水乡水生蔬菜在建立水乡 生态农业中的地位生态农业中的地位(dwi)和作用和作用 目前在长江下游的江苏、浙江等省的淡水目前在长江下游的江苏、浙江等省的淡水(dnshu)
28、水面生产中，已经涌现鱼藕间作、鱼水面生产中，已经涌现鱼藕间作、鱼菱轮作、水芹和鱼类套作及藕田养蟹等取得显著菱轮作、水芹和鱼类套作及藕田养蟹等取得显著效益的实际事例。从长远的观点看，水生蔬菜栽效益的实际事例。从长远的观点看，水生蔬菜栽培和水面养殖，是综合利用水面的两个重要方面，培和水面养殖，是综合利用水面的两个重要方面，二者相辅相成，不可偏废。水生蔬菜在建立水乡二者相辅相成，不可偏废。水生蔬菜在建立水乡生态农业中占有不可替代的地位和起到十分重要生态农业中占有不可替代的地位和起到十分重要的作用。的作用。第35页/共289页第三十五页，共289页。第三节第三节 中国水生蔬菜中国水生蔬菜(shci)产
29、品在国内外产品在国内外 市场的销售现状和前景市场的销售现状和前景一、中国水生蔬菜产品在国内市场的销售(xioshu)现状和前景 中国水生蔬菜年产量约计中国水生蔬菜年产量约计400万万500万万t，产品绝大多数在国内，产品绝大多数在国内市场销售，占市场销售，占95%以上。其中以藕及其制品的销售量在各种水生蔬菜以上。其中以藕及其制品的销售量在各种水生蔬菜中居于首位，约占全部水生蔬菜产品销售量的中居于首位，约占全部水生蔬菜产品销售量的1/4。由于全国各地居。由于全国各地居民都有将藕做菜和副食品食用的习惯，或生食、或炒食、或煨汤，吃民都有将藕做菜和副食品食用的习惯，或生食、或炒食、或煨汤，吃法多样；同
30、时藕的采收上市期长达半年以上，又较耐运输，可在全国法多样；同时藕的采收上市期长达半年以上，又较耐运输，可在全国大部分省、自治区、直辖市运销；加之藕可加工多种制品，做蜜饯大部分省、自治区、直辖市运销；加之藕可加工多种制品，做蜜饯(mjin)、制藕粉、加工罐藏、制藕汁饮料等，供多方面消费，故其、制藕粉、加工罐藏、制藕汁饮料等，供多方面消费，故其销路广，销量大。莲子在全国各地居民中虽也有消费习惯，但一般均销路广，销量大。莲子在全国各地居民中虽也有消费习惯，但一般均作为滋补品，且价格较贵，除节日、宴会和病员调养等食用外，很少作为滋补品，且价格较贵，除节日、宴会和病员调养等食用外，很少作日常用菜，故销量
31、较小。但莲子多为干制或罐藏，耐贮运，不同年作日常用菜，故销量较小。但莲子多为干制或罐藏，耐贮运，不同年景之间可以丰补歉，进行调节，平均年销量也达景之间可以丰补歉，进行调节，平均年销量也达1万万t左右。左右。第36页/共289页第三十六页，共289页。一、中国一、中国(zhn u)水生蔬菜产品在国内市场的销售现状和前景水生蔬菜产品在国内市场的销售现状和前景 全国大部分省、自治区、直辖市对荸荠均有消费习惯和一全国大部分省、自治区、直辖市对荸荠均有消费习惯和一定市场，既供作水果，又当蔬菜。但荸荠定市场，既供作水果，又当蔬菜。但荸荠 采收上市期较短，耐采收上市期较短，耐贮性也不及贮性也不及(bj)莲藕
32、，因而销量较少，年销量莲藕，因而销量较少，年销量65万万70万万t，产，产量比较稳定。量比较稳定。第37页/共289页第三十七页，共289页。n n茭白多在长江流域及其以南各省、自治区、直辖市种植，并茭白多在长江流域及其以南各省、自治区、直辖市种植，并茭白多在长江流域及其以南各省、自治区、直辖市种植，并茭白多在长江流域及其以南各省、自治区、直辖市种植，并就近销售，北方各省、自治区、直辖市除少数大城市有少量就近销售，北方各省、自治区、直辖市除少数大城市有少量就近销售，北方各省、自治区、直辖市除少数大城市有少量就近销售，北方各省、自治区、直辖市除少数大城市有少量销售外，一般居民均无消费习惯。因属多
33、次采收销售外，一般居民均无消费习惯。因属多次采收销售外，一般居民均无消费习惯。因属多次采收销售外，一般居民均无消费习惯。因属多次采收(ci shu)(ci shu)作物，采收作物，采收作物，采收作物，采收(ci shu)(ci shu)上市期较长，其中一熟茭（单季茭）上市期较长，其中一熟茭（单季茭）上市期较长，其中一熟茭（单季茭）上市期较长，其中一熟茭（单季茭）约持续约持续约持续约持续3 3个月，两熟茭（双季茭）约持续个月，两熟茭（双季茭）约持续个月，两熟茭（双季茭）约持续个月，两熟茭（双季茭）约持续5 5个月，故多分期分个月，故多分期分个月，故多分期分个月，故多分期分批陆续上市销售，年销量约
34、批陆续上市销售，年销量约批陆续上市销售，年销量约批陆续上市销售，年销量约9090万万万万t t。第38页/共289页第三十八页，共289页。n n 菱角在中国种植面积较大，主要分布在长江流域及其以南各省、自治区、直辖市，栽培一般均比较粗放，单产菱角在中国种植面积较大，主要分布在长江流域及其以南各省、自治区、直辖市，栽培一般均比较粗放，单产菱角在中国种植面积较大，主要分布在长江流域及其以南各省、自治区、直辖市，栽培一般均比较粗放，单产菱角在中国种植面积较大，主要分布在长江流域及其以南各省、自治区、直辖市，栽培一般均比较粗放，单产(dnchn)(dnchn)较低，因果实大多具有尖角，不便远运，多在
35、当地上市销售，年产销量较低，因果实大多具有尖角，不便远运，多在当地上市销售，年产销量较低，因果实大多具有尖角，不便远运，多在当地上市销售，年产销量较低，因果实大多具有尖角，不便远运，多在当地上市销售，年产销量1515万万万万2525万万万万t t。菱大多在较深水面。菱大多在较深水面。菱大多在较深水面。菱大多在较深水面栽培，受当年气象、水文条件影响较大，产量和销售量均不够稳定。栽培，受当年气象、水文条件影响较大，产量和销售量均不够稳定。栽培，受当年气象、水文条件影响较大，产量和销售量均不够稳定。栽培，受当年气象、水文条件影响较大，产量和销售量均不够稳定。第39页/共289页第三十九页，共289页
36、。一、中国水生蔬菜一、中国水生蔬菜(shci)产品在国内市场的销售现状和前景产品在国内市场的销售现状和前景 慈姑仅在东南沿海的部分省、自治区栽培慈姑仅在东南沿海的部分省、自治区栽培(zipi)和利用，北方和利用，北方和内陆各省、自治区、直辖市均无消费习惯，因而销量较少，歉收年和和内陆各省、自治区、直辖市均无消费习惯，因而销量较少，歉收年和平产年份十分畅销，丰收年份，则常有部分剩余，由生产者自行贮藏和平产年份十分畅销，丰收年份，则常有部分剩余，由生产者自行贮藏和消费。消费。芡实和莲子一样，均需经去壳干制成为干芡米，大部分干芡米芡实和莲子一样，均需经去壳干制成为干芡米，大部分干芡米用作保健食品和中
37、药，只有一小部分作用蔬菜食用，年产销量较小，一用作保健食品和中药，只有一小部分作用蔬菜食用，年产销量较小，一般不足般不足1万万t，产销比较平衡。，产销比较平衡。第40页/共289页第四十页，共289页。n n水芹、水雍菜、豆瓣菜、蒲菜和水芋等茎、叶菜类的产品不耐运水芹、水雍菜、豆瓣菜、蒲菜和水芋等茎、叶菜类的产品不耐运水芹、水雍菜、豆瓣菜、蒲菜和水芋等茎、叶菜类的产品不耐运水芹、水雍菜、豆瓣菜、蒲菜和水芋等茎、叶菜类的产品不耐运输，一般都根据当地近年市场需求情况，安排种植面积，就近输，一般都根据当地近年市场需求情况，安排种植面积，就近输，一般都根据当地近年市场需求情况，安排种植面积，就近输，一
38、般都根据当地近年市场需求情况，安排种植面积，就近(jijn)(jijn)生产，就近生产，就近生产，就近生产，就近(jijn)(jijn)上市，产销量不大，产销都能达到上市，产销量不大，产销都能达到上市，产销量不大，产销都能达到上市，产销量不大，产销都能达到大体平衡。大体平衡。大体平衡。大体平衡。n n 莼菜对种植水面要求严格，采收费工，因而栽培面积受到限莼菜对种植水面要求严格，采收费工，因而栽培面积受到限莼菜对种植水面要求严格，采收费工，因而栽培面积受到限莼菜对种植水面要求严格，采收费工，因而栽培面积受到限制，单产也不高，年采收上市量不到制，单产也不高，年采收上市量不到制，单产也不高，年采收上
39、市量不到制，单产也不高，年采收上市量不到1 1万万万万t t，常有供不应求之势。，常有供不应求之势。，常有供不应求之势。，常有供不应求之势。第41页/共289页第四十一页，共289页。一、中国水生蔬菜产品一、中国水生蔬菜产品(chnpn)在国内市场的销售现状和前景在国内市场的销售现状和前景 茭儿菜多为半栽培状态，每年只有茭儿菜多为半栽培状态，每年只有56月选月选采其一小部分嫩茎上市作蔬菜销售，大部分植株采其一小部分嫩茎上市作蔬菜销售，大部分植株成长后割收，作为成长后割收，作为(zuwi)牛羊饲料或绿肥。故牛羊饲料或绿肥。故上市量少，往往供不应求。上市量少，往往供不应求。第42页/共289页第四
40、十二页，共289页。n n 总之，中国水生蔬菜的产品在国内市场上总之，中国水生蔬菜的产品在国内市场上大都销路较好，常年均大都销路较好，常年均(nin jn)表现供求表现供求平衡，只有个别种类在丰收或歉收年份表平衡，只有个别种类在丰收或歉收年份表现供求不平衡。各种水生蔬菜的上市供应现供求不平衡。各种水生蔬菜的上市供应期有长有短，但最长的也只有期有长有短，但最长的也只有78个月，尚个月，尚未能实现周年供应。今后随着设施栽培在未能实现周年供应。今后随着设施栽培在水生蔬菜上的应用和蔬菜贮藏保鲜技术的水生蔬菜上的应用和蔬菜贮藏保鲜技术的进步，以及蔬菜加工业的兴起，将可使多进步，以及蔬菜加工业的兴起，将可
41、使多种水生蔬菜达到周年上市供应，其市场销种水生蔬菜达到周年上市供应，其市场销售的前景，将会更加广阔。售的前景，将会更加广阔。第43页/共289页第四十三页，共289页。二、中国二、中国(zhn u)主要水生蔬菜产品出口创汇主要水生蔬菜产品出口创汇的现状和前景的现状和前景 由于水生蔬菜的贮藏保鲜比较困难，因此，目前中国水生蔬菜产品的由于水生蔬菜的贮藏保鲜比较困难，因此，目前中国水生蔬菜产品的出口外销主要是其加工制品。出口种类和数量都还不多，主要有藕、莲子、出口外销主要是其加工制品。出口种类和数量都还不多，主要有藕、莲子、荸荠、莼菜荸荠、莼菜(chn ci)和芡实等和芡实等5种，近年来慈姑也有少量
42、出口，年出口总量种，近年来慈姑也有少量出口，年出口总量在在10万万t左右。左右。藕主要以其加工制品盐渍藕出口，次为速冻藕和保鲜藕出口，主要藕主要以其加工制品盐渍藕出口，次为速冻藕和保鲜藕出口，主要出口日本，也有少量销往韩国和东南亚国家，年出口总量约为出口日本，也有少量销往韩国和东南亚国家，年出口总量约为5万万t左右，并左右，并有逐年增加的趋势。有逐年增加的趋势。第44页/共289页第四十四页，共289页。n n 荸荠多削皮后加工罐藏出口，亦有少量速冻品外销，主要出荸荠多削皮后加工罐藏出口，亦有少量速冻品外销，主要出荸荠多削皮后加工罐藏出口，亦有少量速冻品外销，主要出荸荠多削皮后加工罐藏出口，亦
43、有少量速冻品外销，主要出口日本、韩国和欧美各国，年出口数量口日本、韩国和欧美各国，年出口数量口日本、韩国和欧美各国，年出口数量口日本、韩国和欧美各国，年出口数量1 1万万万万t t左右。左右。左右。左右。n n莲子以其剥除外壳、捅除莲心后的干制白莲出口外销，主要莲子以其剥除外壳、捅除莲心后的干制白莲出口外销，主要莲子以其剥除外壳、捅除莲心后的干制白莲出口外销，主要莲子以其剥除外壳、捅除莲心后的干制白莲出口外销，主要出口东南亚各国，年出口数量不到出口东南亚各国，年出口数量不到出口东南亚各国，年出口数量不到出口东南亚各国，年出口数量不到1 1万万万万t t。n n 芡实芡实芡实芡实(qinsh)(
44、qinsh)也以其除去外壳的干芡米出口外销，主要也以其除去外壳的干芡米出口外销，主要也以其除去外壳的干芡米出口外销，主要也以其除去外壳的干芡米出口外销，主要也是销往东南亚各国，年出口数量也是销往东南亚各国，年出口数量也是销往东南亚各国，年出口数量也是销往东南亚各国，年出口数量0.20.2万万万万t t左右。左右。左右。左右。第45页/共289页第四十五页，共289页。二、中国主要水生蔬菜二、中国主要水生蔬菜(shci)产品出口创汇的现状和前产品出口创汇的现状和前景景 莼菜均以其罐头制品出口，主要销往日本和东南莼菜均以其罐头制品出口，主要销往日本和东南亚各国。亚各国。慈姑慈姑(c gu)近年来有
45、少量保鲜为品销往日本，近年来有少量保鲜为品销往日本，目前仍在试销阶段。目前仍在试销阶段。第46页/共289页第四十六页，共289页。n n 总之，中国水生蔬菜产品出口外销，目前还只限于少数几种，且总之，中国水生蔬菜产品出口外销，目前还只限于少数几种，且总之，中国水生蔬菜产品出口外销，目前还只限于少数几种，且总之，中国水生蔬菜产品出口外销，目前还只限于少数几种，且多属于初步加工的制品。如盐渍藕段或藕片销往日本后，日本有多属于初步加工的制品。如盐渍藕段或藕片销往日本后，日本有多属于初步加工的制品。如盐渍藕段或藕片销往日本后，日本有多属于初步加工的制品。如盐渍藕段或藕片销往日本后，日本有关工厂将其进
46、行逐步脱盐处理，然后进行再加工。清水去皮荸荠关工厂将其进行逐步脱盐处理，然后进行再加工。清水去皮荸荠关工厂将其进行逐步脱盐处理，然后进行再加工。清水去皮荸荠关工厂将其进行逐步脱盐处理，然后进行再加工。清水去皮荸荠罐头销往欧美后，也需再行加工调味，然后食用。今后随着中国罐头销往欧美后，也需再行加工调味，然后食用。今后随着中国罐头销往欧美后，也需再行加工调味，然后食用。今后随着中国罐头销往欧美后，也需再行加工调味，然后食用。今后随着中国食品加工技术的提高和蔬菜贮藏保鲜技术的进步，出口水生蔬菜食品加工技术的提高和蔬菜贮藏保鲜技术的进步，出口水生蔬菜食品加工技术的提高和蔬菜贮藏保鲜技术的进步，出口水生
47、蔬菜食品加工技术的提高和蔬菜贮藏保鲜技术的进步，出口水生蔬菜的种类和数量均可望有较大的种类和数量均可望有较大的种类和数量均可望有较大的种类和数量均可望有较大(jio d)(jio d)的增加。的增加。的增加。的增加。第47页/共289页第四十七页，共289页。第二章第二章 中国水生蔬菜的中国水生蔬菜的栽培栽培(zipi)历史历史第48页/共289页第四十八页，共289页。第一节第一节 水生蔬菜水生蔬菜(shci)作物共有的起作物共有的起源及其生态环境特点源及其生态环境特点 水生蔬菜作物共有莲藕、芡实、莼菜、两角菱、四角菱、水生蔬菜作物共有莲藕、芡实、莼菜、两角菱、四角菱、水芹、茭白、慈姑、荸荠
48、、蒲菜、水蕹菜、水芋、茭儿菜和豆水芹、茭白、慈姑、荸荠、蒲菜、水蕹菜、水芋、茭儿菜和豆瓣菜等十多种，其中绝大多数种均原产中国瓣菜等十多种，其中绝大多数种均原产中国(zhn u)南方，南方，只有豆瓣菜原产于欧洲地中海东部地区。只有豆瓣菜原产于欧洲地中海东部地区。第49页/共289页第四十九页，共289页。n n水生蔬菜的生态环境与陆生蔬菜有显著的水生蔬菜的生态环境与陆生蔬菜有显著的差异，其特点为气候比较温暖，地势比较差异，其特点为气候比较温暖，地势比较低洼，雨量比较充沛，土地长期积水或或低洼，雨量比较充沛，土地长期积水或或一定水层，土壤多为淤积层，含腐殖质较一定水层，土壤多为淤积层，含腐殖质较多
49、。中国南方，包括长江流域中、下流地多。中国南方，包括长江流域中、下流地区及其以南各省、自治区、直辖市的河、区及其以南各省、自治区、直辖市的河、湖边缘地带，其生态环境正好符合上述一湖边缘地带，其生态环境正好符合上述一些特点。中国南方年平均气温在些特点。中国南方年平均气温在15以上，以上，最高气温一般不超过最高气温一般不超过40，最低气温一般，最低气温一般不超过不超过-10-5，年无霜期在，年无霜期在210天以上或天以上或基本无霜冻。年降水量在基本无霜冻。年降水量在10002000mm，其一半以上分布在夏季。河湖众多，水面其一半以上分布在夏季。河湖众多，水面宽广，浅水沼泽宽广，浅水沼泽(zhoz)
50、、荡田、滩地等、荡田、滩地等到处可见，适于各种水生蔬菜作物的生长到处可见，适于各种水生蔬菜作物的生长和繁殖，是绝大多数水生蔬菜作物的发源和繁殖，是绝大多数水生蔬菜作物的发源地。地。第50页/共289页第五十页，共289页。第一节第一节 水生蔬菜作物共有的起源水生蔬菜作物共有的起源(qyun)及其生态环境特点及其生态环境特点 两角菱和四角菱在亚洲和欧洲的温暖地区河、湖、两角菱和四角菱在亚洲和欧洲的温暖地区河、湖、池塘中均有野生，但只有中国和印度加以驯化栽培和利池塘中均有野生，但只有中国和印度加以驯化栽培和利用。它们是水生蔬菜植物中适应水位最深的种类，一般用。它们是水生蔬菜植物中适应水位最深的种类