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1、一、葱香千层肉饼材料：面粉 300-400 克、猪肉馅 200 克、香葱或大葱适量、鸡蛋 1 个、盐 1 小匙、料酒 1 小匙、生抽 2 小匙、老抽 1 小匙、姜末少许、香油少许、色拉油少许、胡椒粉 1 小匙。做法：1、葱洗净，切成葱花备用；姜切末备用。2、面粉和成面团揉透揉匀。3、在肉馅中加入盐、料酒、姜末、生抽、老抽、香油、胡椒粉、色拉油搅拌均匀，再打入一个鸡蛋，继续搅打至肉馅上劲。4、肉馅、葱花、面团准备好后就可以开始做了。5、下面的做法跟葱油饼的折叠法是一样的，取一小块面团，将面团擀成圆形，用勺子均匀的涂上一层肉馅，再撒上一层葱花，按照下图标注黑线的位置划 4 刀，再按照图片一层层的折
2、叠起来就可以了，最后擀成圆饼，用平底锅煎熟即可。煎的时候不用担心，怕太大太厚会煎不熟，只要把握好火候，见外皮足够金黄了，里面就绝对煎熟了，把握好火候，就不会出现外皮已经焦黑，但里面还没熟透的现象 吃的时候别忘了在醋中加一点蒜泥，再点几滴辣椒油，香油二、芝麻萝卜馅饼 原料：面粉 250g、白萝卜 250g、盐 6g、开水 150ml、葱 20g、虾皮10g、白糖 3g、香油 5ml、食用油食量。做法：1、白萝卜洗净去皮擦丝，加 4g 盐拌匀腌制。2、面粉加 2g 盐拌匀。3、面粉中加入开水搅拌。4、将面粉揉成光滑面团。5、将面团放入保鲜袋中静置 20 分钟。6、腌好的萝卜丝挤干水分。7、全部挤干
3、水分的萝卜丝。8、放入虾皮、葱末、香油、白糖拌匀成萝卜馅。9、醒好的面团再次揉光滑。10、将面团揉成长条，切成小面剂。11、将面剂擀成中间厚四边薄的面片，放入萝卜馅。12、象包子一样收口成圆球状。13、将面球稍微压一下成圆饼状，饼边刷清水，蘸上芝麻。14、这些料一共做了八个小饼。15、平底锅烧热后，放入少许油，将饼坯放入，煎至两面金黄饼、馅都熟了即可。三、四鲜韭菜盒子做法：小贴士：海米如果直接入菜入汤，口感过硬，还会有少许腥臭味儿，所以烹煮前须加水浸透，使其肉质软嫩如果用黄酒提前浸泡至软，更能激发其鲜浓的味道四、芝麻酱烧饼 油皮材料：中筋面粉 300 克、盐 1/2 茶匙、沸水 120 克、冷
4、水 105 克、猪油 1 茶匙。油酥材料：炒黄的低筋面粉 72 克、猪油 60 克（没有猪油也可以用色拉油替代）。内馅：芝麻酱适量、盐 1/4 茶匙、香油 2 大匙、白糖 1/2 茶匙、水适量。做法：1、先分别做出油皮、油酥和内馅。2、将所有油皮材料混合，放在一边醒 20 分钟左右。3、将所有油酥材料混合，调匀呈面糊状备用。油酥材料中需要一些炒黄的低粉，这需要你提前炒制出来 4、最后将所有内馅材料混合调匀。5、所有材料都准备好后，将油皮擀成一个大长方片，把油酥铺满长方片的 2/3 处，再折成 3 层，并分成若干个面皮。将内馅涂抹在面皮上，包成圆形。6、再依照一般酥皮面团的擀折法完成。7、最后压
5、扁，沾白芝麻，烤箱预热至 200 度，有芝麻的面朝下先烤 5 分钟，再翻面烤 15-20 分钟即可。五、香酥红豆饼 材料：油皮：低粉 200 克（别担心，没有低粉也不要紧，这道点心用普通面粉一样可以制作）、白砂糖 40 克（白糖的量是很灵活的，根据自己的需要加减即可）、水 100 克左右、黄油 40 克（对滴，不是猪油，也不是色拉油，当然后两者也都可以，用黄油口感绝佳）油酥：低粉 120 克、色拉油 60 克左右（以能和成面团为准，不用猪油一样香酥可口，毫不逊色）内馅：红豆 500 克（需要浸泡一个晚上的时间，所以做前要提前浸泡，红豆还可以替换成绿豆，制成清热去火的绿豆饼）、白糖适量（还可以加
6、入一些桂花或蜂蜜）做法：1、将面粉过筛，分别把两种面和好，放在一边松弛半个小时左右。2、利用面团松弛的时间我们来处理红豆馅，将提前泡过一晚的红豆放入锅中，加入适量的清水，开火煮豆子，将红豆煮至酥烂，没有汤汁了，就可以关火了。红豆因为已经浸泡了一晚，所以非常好熟，煮不了多久豆子就会裂开，达到我们需要的效果了。在煮好的红豆中加入适量白糖，并用勺子不断的搅拌，碾压，不要全部捣烂，保留一些豆子，这样吃起来口感最好。这样红豆馅就算做好了。3、下面做油皮包油酥，也就是红豆饼皮的做法。将醒过的油皮，油酥分别搓成长条，并分成 10 段。4、取一块油皮，擀平，包入油酥，封口捏紧，避免油酥漏出来。这步做好后醒 3
7、-5 分钟。5、用手掌将面团压平，再用擀面杖擀成长条状，再将它卷起。这步做好后再醒 3-5 分钟。6、再用手掌压平，擀成长条，再卷起，再醒 3-5 分钟。然后将这个醒好的小面团擀成圆面皮就可以了。7、最后包入红豆馅，做成小饼的形状。8、在小饼表面刷蛋黄水 2 次，放入预热 200 度的烤箱，烤约 20-30 分钟，表面呈金黄色即可。六、鸡蛋千层馅饼 面皮材料：面粉 80 克、水 50ML、黄油 10 克（融化）、白糖 5 克。油酥材料：面粉 20 克、黄油 60 克（融化）。做法七、香煎薯泥蔬菜饼 材料（6 个量）：面团：面粉 150 克、发酵粉 1 小匙、白糖 1 大匙、盐 1/2 小匙、橄
8、榄油 1 小匙。内馅：土豆 1 个、胡萝卜 1/6 个、洋葱 1 大片、豌豆、甜玉米粒各 1 大匙、蛋黄酱 3 大匙、胡椒粉、盐适量。做法：1.2.发酵粉用少许温水化开，然后倒入面粉、白糖和盐，揉成面团；再倒入橄榄油，揉进面团中；盖上纱布，温暖处发酵至两倍大；3.土豆切成小块蒸熟，然后去皮碾成泥；胡萝卜去皮切碎，洋葱洗净切碎；4.锅中倒入少许橄榄油，将胡萝卜和洋葱入锅炒一下，然后盛出晾凉；豌豆和玉米粒入沸水中略微煮一下；5.6.将土豆泥、胡萝卜、洋葱、豌豆、玉米粒倒入大碗中，再加入蛋黄酱、少许盐和胡椒粉拌匀成馅；7.将发好的面团分成 6 等份，盖膜松弛 10 分钟；8.9.取一小面团，压平，放
9、上馅料，象包包子那样包起来，再次醒发 30 分钟；10.醒好的“小包子”慢慢压平成饼状；11.饼的表面喷上少许水，沾上面包屑；（可省略此步骤，我就弄了两个带面包屑的，后来的就直接上锅烙了。不过沾上面包屑煎出来的颜色更漂亮！）；12.平底锅抹上橄榄油，小火将饼煎至两面金黄。八、红糖麻酱饼 原料：面粉 250g、酵母 2g、白糖 3g、温水 125ml、红糖 100g、麻酱 150g、食用油适量。做法：1、酵母用温水化开。2、面粉加白糖拌匀，慢慢倒入酵母水拌匀。3、揉成光滑面团放置温暖处发酵。4、麻酱、红糖、食用油拌匀。5、发酵好面团取出再次揉成光滑面团。6、将面团搓成长条，切成小剂。7、将一个面
10、剂擀成长条牛舍状，抹上红糖麻酱。8、从一端卷起来成筒状。9、盘成圆饼状。10、平底锅烧热，放入许油，将饼煎至饼发内熟两面金黄即可。九、门钉肉饼 原料：牛肉馅 250 克、大葱半根、洋葱半个、生姜一块（约 10 克）、面粉 300 克、和面用开水 200 克左右、盐 1/2 茶匙稍多、生抽 1/2 茶匙、料酒 1/2 茶匙、香油 1 茶匙、白砂糖 1/2 茶匙、油 1 汤匙（调馅用）、油适量（煎饼用）。做法：1、大葱、生姜和洋葱洗净备用；2、用开水和好面团，揉至光滑后盖上湿布放在一边省 2 个小时左右；3、将牛肉馅加上各种调料（盐、生抽、料酒、香油、白砂糖、油）顺着一个方向搅打上劲，加入剁碎的洋
11、葱和生姜末继续搅拌均匀，最后在表面撒上切碎的大葱末；4、省好的面分成均匀的小剂子，用擀面杖擀成圆片，放入一大勺馅料，包成包子的形状；5、平底锅中倒入适量油，铺满锅底，烧至 6-7 成热时，将包子褶朝下放入锅中慢火煎 5 分钟左右，此步骤一定要盖上锅盖；6、一面煎黄，翻至另外一面继续煎至金黄即可。备注：1、牛肉馅尽量选择肥瘦相间的，这样吃起来馅就不会太干。如果用瘦的牛肉馅，可以加入适量油；2、趁热食用最好，但务必注意烫嘴。加入适量醋蘸食味道更佳；3、用开水和面更软一些，但也可以用凉水和面。十、家常牛肉酥饼 材料：牛肉末、面粉、盐、酱油、葱、花椒面、五香粉做法：1.面粉用烫面法，这样面团比较柔软，
12、即：水烧开后慢慢倒入面粉盆中，利用擀面杖轻轻拌匀，水分不要一次加太多，面粉成团后可以再慢慢添加，最后和成外表均匀柔软的面团，用保鲜膜盖上，饧 10 分钟；2.牛肉馅里加入大葱末、一勺酱油、一勺盐、半勺白糖、少许五香粉，沿着同一个方向搅打肉馅，直到牛肉开始上劲，变得粘稠即可；3.将饧好的面团用力搓揉几分钟，分成大约核桃大小的剂子，用擀面杖擀成长条型，尽量薄、长；4.之后再轻轻的向两侧拉宽一点，抹上一层食用油，撒上一层花椒面，取适量的肉馅放入面的一侧；5.轻轻卷起成圆柱状然后用手垂直压下，即成一个饼坯；6.用平底锅或者电饼铛子慢慢烘烤至两面金黄起酥即可十一、虾皮芝麻香饼 材料：面粉 250g、白糖
13、 15g、酵母 5ml、虾皮、葱叶、白芝麻做法：1、面粉白糖混合均匀，酵母用温水化开和面2、揉成光滑面团后，放入温水锅中发酵至两倍大4、擀成圆片后洒上白芝麻压实5、上锅大火蒸 25 分钟，然后放入平底锅中煎到两面金黄十二、萝卜丝酥饼 材料：白萝卜 500g，香葱适量，虾皮 1 小把。调味料：盐，黑胡椒粉，香油适量做法：1、白萝卜去皮刨成粗丝加一些盐放置 20 分钟使得萝卜丝出水，再把水份挤掉。2、加入香葱末，虾皮，再拌上调味料即可。二、面皮部份 A、油酥面皮：低筋面粉 65g，植物油 20g。做法：将材料放入钢盆中搅拌成为一个均匀的面团就好，包上保鲜膜放冰箱备用。(不需要搓揉，避免面粉出筋影响
14、口感)。B、发面面皮 材料：中筋面粉 200g，冷水 110g，速发酵母 1/3 茶匙，细砂糖 10g，盐少许，植物油 10g。表面装饰：1 个蛋白液，白芝麻适量。做法：1、将所有材料倒入盆中搅拌搓揉成为一个不黏手的面团(水的部份先保留 10g 视面团搓揉状态慢慢添加)。2、面团筋性变大后继续搓揉至面团光滑，将面团滚圆，收口朝下捏紧放入抹少许油的盆中，盖上湿布室温发酵 2 个小时。3、发好的面团平均分割成 8 块，滚圆。4、油酥面皮捏成柱形，平均分割成 8 等份。5、将发面皮压扁，光滑面在外，包上一个油酥面皮，收口捏紧。6、将包好的面团稍微压一下橄成椭圆形薄片，光滑面在下，由短向卷起，收口朝下，盖上拧干的湿布再让面团休息 10 分钟。7、将休息好的面团橄成长形后翻面，由短向卷起，盖上拧干的湿布再让面团休息 10 分钟。8、休息完成的面团用大姆指从中间压下，2 端往中间折起捏一下，用手心将面团压扁。9、将面团橄成圆形薄片，光滑面在外，中间放上适当调好的萝卜馅(馅料尽量不要沾到周围以免较难收口)。10、将面团收口处捏紧，放在两手手心中前后搓揉滚圆。11、面团上方刷上一层蛋白，再沾上一层白芝麻。12、间隔整齐排入烤盘中，放进已经预热至 200 度的烤箱中烘烤 20-22分钟至表面呈现金黄色即可11、温馨提示：如果您看了上面的做法还是不会的话那么您应该看一下视频：http:/