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1、 1 Q/NCQBS 北 京 丘 比 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准 Q/NCQBSQ/NCQBS0108-2013 代替Q/NCQBSQ/NCQBS108-2010 食品安全企业标准 沙拉汁 2013-6-20 发布 2013-7-20 实施 北京丘比食品有限公司北京丘比食品有限公司 发布发布 2 前 言 本食品安全企业标准依据中华人民共和国食品安全法及 GB/T1.1-2009标准化工作导则第 1部分：标准的结构和编写的规定，本企业组织起草了沙拉汁标准。本标准代替 Q/NCQBS108-2010沙拉汁，主要修改如下：删除了规范性引用文件；增加了术语和定义；添加了多氯联苯指标；添加了
2、致病菌（副溶血性弧菌a）指标。本食品安全企业标准由北京丘比食品有限公司提出。本标准主要起草人：石朝军 本标准批准人：马建梅 说明 Q/NCQBS0108-2013沙拉汁的历次版本发布情况为：Q/NCQBS108-2010沙拉汁 Q/NCQBS108-2007沙拉汁 3 沙拉汁 1 1 范围范围 本标准适用于以水、白砂糖、酸性配料（食醋、酸味剂）、食用盐等原料中的一种或为几种主料，添加或不添加植物油、酱油、复合调味料（鸡肉精粉、鸡汤调味料等）、谷氨酸钠、黄原胶、乙二胺四乙酸二钠、香辛料等其他配料，经混合（或混合均质）、杀菌、充填等工序加工而成的，呈液态的复合调味（料）汁。现有品种或口味如下：沙拉
3、汁焙煎芝麻口味、沙拉汁日式口味、沙拉汁意式口味、沙拉汁姜香口味、沙拉汁芥末口味、沙拉汁凯撒口味、沙拉汁葱香胡椒口味、沙拉汁柚子口味、沙拉汁大拌菜口味、沙拉汁千岛口味 2 2 术语和定义术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。2.1 乳化状态的沙拉汁 植物油与其他原料经过混合乳化工序后，形成的外观均一、稳定的沙拉汁品种。2.2 油水分离状态的沙拉汁 植物油与其他已经混合在一起的原料，充填在一起，形成的外观上层为油相、下层为水相的沙拉汁品种。2.3 无油状态的沙拉汁 不添加植物油的沙拉汁品种。3 3 技术要求技术要求 3.1 原料要求 略 3.2 感官要求 感官要求应符合表1的规定。表1 感官要求
4、 项 目 要 求 检验方法 4 组织形态 具有该品种应有的组织形态 将产品打开包装，倒入到洁净的样品杯中，置于明亮处，用肉眼观察其色泽、组织状态，检查有无杂质。同时嗅其气味，品其滋味，检查有无异味 色泽 具有该品种应有的色泽 滋气味 具有该品种应有的气味和滋味，无其他不良气味和异味 杂质 无肉眼可见外来杂质 3.3 理化指标 理化指标应符合表2的规定。表2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 酸价(以脂肪计)a（KOH）/（mg/g）3 略 过氧化值(以脂肪计)b/（g/100g）0.25 注：a 仅适用于配料中添加了植物油、未添加食醋或其它酸性配料的沙拉汁的品种。b 仅适用于配料中添加了植物
5、油的沙拉汁的品种。3.4 污染物限量和真菌毒素限量 3.4.1 污染物限量应符合GB2762的规定。项 目 指 标 检验方法 总砷（以 As 计）/（mg/L）0.5 GB/T5009.11 铅（以 Pb 计）/（mg/L）1 GB5009.12 多氯联苯a/（mg/kg）0.5 GB/T 5009.190 注：a 仅适用于配料中添加了海水产品的沙拉汁的品种，并以 PCB28，PCB52，PCB101，PCB118，PCB138，PCB153 和 PCB180 总和计。3.4.2 真菌毒素限量应符合GB2761的规定。项 目 指 标 检验方法 黄曲霉毒素 B1/（g/L）5 GB/T5009.
6、22 3.5 微生物指标 微生物指标应符合表3的规定。表3 微生物指标 项 目 指 标 检验方法 菌落总数（cfu/ml）25000 GB4789.2 5 大肠菌群（MPN/ml）0.9 GB4789.3-2010 致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌a）不得检出 GB4789.4、GB4789.5、GB4789.10、GB/T4789.7 注：a 仅适用于配料中添加了海水产品的沙拉汁的品种。3.6 食品添加剂 现在使用的食品添加剂如下：谷氨酸钠、黄原胶、甜菊糖苷、5-呈味核苷酸二钠、L-丙氨酸、柠檬酸、瓜尔胶、乙二胺四乙酸二钠、三氯蔗糖（又名蔗糖素）3.6.1 以上食品添
7、加剂的质量应符合相应的标准和有关规定；3.6.2 以上食品添加剂的使用范围和使用量应符合 GB2760 的规定。4 其他 4.1 生产加工过程 生产加工过程的卫生要求应符合 GB14881 的规定。4.2 净含量 应符合国家质量监督检验检疫总局第 75 号令（2005）定量包装商品计量监督管理办法的规定。按 JJF1070-2005 的方法检测。4.3 标志 4.3.1 产品标签标示内容应符合 GB7718、GB28050 的规定。4.3.2 包装储运图示标志应符合 GB/T191 的规定。4.4 包装 产品包装采用无毒、无害、无异味，符合国家食品卫生要求的材质。4.5 运输 本品需在 0以上
8、的温度用货车运输，勿碰撞、勿倒置、勿震荡、勿暴晒，防潮。不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。4.6 贮存 产品应避免阳光直射，需在 0以上保存；不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存，下放垫板，隔墙、离地 10cm 以上，中间留有通道，产品堆放整齐，堆放高度以不倒塌、不压坏包装为限。切勿碰撞、勿倒置、勿震荡、勿暴晒，防潮。6 4.7 保质期 在规定的贮、运条件下，产品保质期依包装材质的不同分别为：玻璃瓶装 1012 个月、塑料袋装 46 个月、塑料瓶装 810 个月。5 检验规则 5.1 批次 同一班次，生产的同一规格的产品为一批。5.2 抽样 采用随机的方法
9、取样，在每批产品抽取样品 10 瓶（袋），首先进行净含量检验，然后再从 10 瓶（袋）中抽取 2 瓶（袋）检验，其中 1 瓶（袋）按本标准规定进行理化指标和卫生指标的检验。另外 1 瓶（袋）为公司留样待检。型式检验用样品应从出厂检验合格的产品中随机抽取。5.3 出厂检验 5.3.1 出厂检验项目：感官、净含量、菌落总数、大肠菌群。5.3.2 每批产品必须经工厂检验部门按照本标准规定的项目进行出厂检验，检验合格后签发产品检验合格证明方可出厂。5.4 型式检验 型式检验项目包括本标准中规定的全部项目，型式检验每年二次。有下列情况之一时，亦进行型式检验：新产品试制鉴定时；更改原料时；更改工艺时；长期停产后恢复生产时；出厂检验与上次型式检验有较大差异时；食品安全监管部门提出进行型式检验要求时。5.5 判定规则 5.5.1 检验项目全部项目符合本标准规定时，判该批产品为合格。5.5.2 微生物指标中有一项检验结果不符合本标准规定时，判该批产品为不合格。5.5.3 除微生物指标外，其他项目检验结果不符合本标准规定时，可以在原批次产品中双倍抽样复验一次，判定以复验结果为准，若仍有一项指标不合格，则判该批产品为不合格。7 附 录 略