超市冷冻冷藏类商品质量验收标准作业规范.docx

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1、超市冷冻冷藏类商品质量验收标准作业规范.。目的为明确商品质量验收标准,使采购部门引进商品以及营运部门和收货部门 商品验收有所依据,特制定本规定。1 . 0适用范围本规定适用于公司采购部门引进商品及门店商品验收工作。2 .。工作程序3. 1冷冻品3.1.1 水产品食品名称;3.1.1.1 材料表(单一冷冻水产品可以免除);净含量(冷冻水产品须标注加水冷冻前的净含量);3.1.1.2 制造者或经销者的名称和地址;加工生产(分装、包装)日期,保质期翊口保存期,产品标准 号。1)冻虾仁:A.表面完整,清洁;B.肉质呈现淡青色或乳白色,无异味,组织紧密有弹性,有 适当光泽。C.虾体基本完整,允许尾部稍有

2、残缺,清洁无杂质。2)冻鱼(包括利用冷冻方法进行保鲜的海水鱼和淡水鱼), 冷冻小包装鱼类收货标准,品质要求:A.包装美观、完整清洁。B.鱼体肌肉无伤痕和破裂,虾类头部无脱落。C.包装内的商品不带黄色、黑色或绿色等变质颜色。D.包装内不准有碎冰屑。E.包装内的商品个体要均匀,不能大小相差太大。收货要求:a)包装上要有净含量、生产日期、厂商明细、保质期及存放 条件的标识,且清晰完整,不易脱落、条码可扫描、保质 期不能过半。b)抽查净含量时,要除去外包装,再检查化冰后是否与包装 上标明的净含量相符。若不符,则拒收并通知采购。肉/禽制品名称;1.1.1.1 配料表(单一冷冻肉禽制品可以免除);净含量(

3、冷冻肉禽制品须标注加水冷冻前的净含量);1.1.1.2 制造者或经销者的名称和地址;生产日期,保质期或/和保存期,产品标准号;1.1.1.3 色泽清白、爽洁、有光泽,无残留物,无腐臭气味;分割部位应符合标准,无残缺无赘物;1.1.1.4 外包装完好,商标规格、商品说明清晰完整。冻冰品(冰棒、雪糕、冰淇淋等)食品名称;3.1.3.1 配料表;3.133净含量(以克或g表示),生产日期(冰棒、雪糕可以在外包 装盒、箱上标注)。包装完整、清洁、紧密、无破损,无余液溢出,符合卫生要求;外观形态完整,冻结坚实,乳化完全,细腻润滑、冰晶;3.136无杂质,无异味。3.1.4 冷冻面点食品名称;3.1.4.

4、1 配料表;净含量;3.1.4.2 制造者或经销者的名称和地址;生产日期,保质期班口保存期,产品标准号;3.1.4.3 食用方法;饺子馅或包子馅配料表中的蔬菜可以标注具体品种,也可以 注“时令蔬菜”。3.1.5 肥牛优质标准:颜色鲜红,脂肪洁白,肥与瘦分布均匀比例合适,切片整齐碎肉少;劣质特征:颜色发黄,肥瘦不均,碎肉多,切片解冻或结块有异味.3.1.6 羊肉卷优质标准:颜色鲜艳,脂肪洁白,瘦肉比例大,切片整齐碎肉少;3.1.6.1 劣质特征,颜色发暗或微黑,肥肉过多,碎肉多,切片解冻或结块 有异味.3.1.7 冷藏香肠优质标准,颜色均匀,有该种商品特有的颜色,弹性好,表面湿润 光华饱满,不黏

5、手,气味正常.3.171 .2劣质特征,颜色深浅不一,形状不归整,弹性差,肉散或皮肉分离, 手感发粘或有腐败变质的异味.冷藏丸子优质标准,颜色均匀,有该种商品特有的颜色如牛肉丸,颜色深 褐色,形状圆球形,弹性好,表面湿润不黏手,气味正常.3.1.8.1 劣质特征:颜色深浅形状不归整,弹性差,发散,手感发粘或有腐 败变质的异味.3.1.8.2 真空包装要保持良好,无漏气现象。3. 2烘焙品3.1.1 产品标签标注食品名称配料表;3.1.1.1 净含量;者或经销者的名称和地址;3.2.1.4 生产日期,保质胡呆存期,产品标准号;包装或盛装容器整洁符合卫生要求;3.2.1.5 商品形状完整、统一,有

6、固有的香味,无异味、无杂质、无 走油现象。322品牌面包质量标准袋装面包:1)优质标准:生产日期为当天,包装完好,无污迹,破裂干净, 卫生干净的周转箱。2)劣质标准:生产日期不是当天的,甚至过期或临近过期,包装损坏。3.2.2.1 散装面包:1)优质标准:商品是否新鲜,有光泽,柔软,有香味,大小 均匀,分量(规格)够,干净,卫生,封闭的周转箱。2)劣质标准:商品不新鲜或大小不均,分量不够,商品有灰 尘杂物。3. 3乳及乳制品食品名称;3.1.1 配料表(单一消毒牛乳可以免除),净含量;制造者或经销者的名称和地址;3.1.2 生产日期,保质期或和保存期,贮藏指南,产品标准号;乳饮料应标明产品类型

7、(按乳饮料、乳酸菌乳饮料划分),蛋白质含 量;3.1.3 外包装清洁,液体类奶制品应符合各自本身质量要求,温度符合要 求。3. 4火腿、肉食类食品名称;3.1.1 配料表,净含量;制造者或经销者的名称和地址;3.1.2 生产日期,保质期翊口保存期,贮藏指南,产品标准号;真空度保持良好,无空隙、汤汁流动,无涨袋破损现象,无脂肪析 出,无粘液,有光泽,无异味。3. 5其它袋装食品3.1.1 食品名称;352配料表;3.5.3 净含量;3.5.4 制造者或经销者的名称和地址;3.5.5 生产日期,保质期斯口保存期,贮藏指南,产品标准号;3.5.6 含固、液两相物质的须标注固形物含量。3.6注:进口食品需在商品外包装粘贴进口食品卫生监督检验标志。

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