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1、会计学1我国各民族我国各民族(mnz)茶俗文化茶俗文化第一页，共54页。晋代王蒙晋代王蒙晋代王蒙晋代王蒙“茶汤敬客茶汤敬客茶汤敬客茶汤敬客”陆纳陆纳陆纳陆纳“茶果待客茶果待客茶果待客茶果待客”桓温桓温桓温桓温“茶果宴客茶果宴客茶果宴客茶果宴客”唐人陆士修唐人陆士修唐人陆士修唐人陆士修“泛花邀坐客，代饮引清言泛花邀坐客，代饮引清言泛花邀坐客，代饮引清言泛花邀坐客，代饮引清言”宋人宋人宋人宋人(sn(sn rn)rn)杜耒（杜耒（杜耒（杜耒（lei)“lei)“寒夜客来茶当酒，竹寒夜客来茶当酒，竹寒夜客来茶当酒，竹寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红炉汤沸火初红炉汤沸火初红炉汤沸火初红”寺院、上层阶级、
2、民间的客来敬茶的礼节寺院、上层阶级、民间的客来敬茶的礼节寺院、上层阶级、民间的客来敬茶的礼节寺院、上层阶级、民间的客来敬茶的礼节第1页/共54页第二页，共54页。n n客人来了先问好，净手烫杯把茶泡。泡茶之礼客人来了先问好，净手烫杯把茶泡。泡茶之礼客人来了先问好，净手烫杯把茶泡。泡茶之礼客人来了先问好，净手烫杯把茶泡。泡茶之礼有门道，水满七成最为妙。凤凰点头三鞠躬，有门道，水满七成最为妙。凤凰点头三鞠躬，有门道，水满七成最为妙。凤凰点头三鞠躬，有门道，水满七成最为妙。凤凰点头三鞠躬，动作连贯手灵巧动作连贯手灵巧动作连贯手灵巧动作连贯手灵巧(ln qio)(ln qio)(ln qio)(ln
3、qio)。双手捧茶敬客。双手捧茶敬客。双手捧茶敬客。双手捧茶敬客人，微笑致意有礼貌。人，微笑致意有礼貌。人，微笑致意有礼貌。人，微笑致意有礼貌。n n茶的礼数，昭示着人情之美、教养之功、礼遇茶的礼数，昭示着人情之美、教养之功、礼遇茶的礼数，昭示着人情之美、教养之功、礼遇茶的礼数，昭示着人情之美、教养之功、礼遇之恩。敬茶是对茶的尊敬也是对人的尊敬。之恩。敬茶是对茶的尊敬也是对人的尊敬。之恩。敬茶是对茶的尊敬也是对人的尊敬。之恩。敬茶是对茶的尊敬也是对人的尊敬。n n差额敬茶法差额敬茶法差额敬茶法差额敬茶法第2页/共54页第三页，共54页。“客来敬茶客来敬茶”为何会成为一种为何会成为一种(y zh
4、n)礼仪？礼仪？n n其一、在于茶本身的自然属性，其一、在于茶本身的自然属性，茶与酒肉盛筵不同茶与酒肉盛筵不同(b tn)(b tn)，茶性清俭、淡洁；敬茶，以茶为茶性清俭、淡洁；敬茶，以茶为礼，体现的是人与人之间的相互礼，体现的是人与人之间的相互尊重与和睦。尊重与和睦。n n其二、受茶被发现和利用初期的其二、受茶被发现和利用初期的短缺、珍稀思想的承袭，以及仕短缺、珍稀思想的承袭，以及仕大夫和权贵阶层的推动，敬茶作大夫和权贵阶层的推动，敬茶作为一种礼节性的行为随着茶叶物为一种礼节性的行为随着茶叶物资的丰富和消费的民间化，逐渐资的丰富和消费的民间化，逐渐被普通老百姓所接受和推崇。被普通老百姓所接
5、受和推崇。第3页/共54页第四页，共54页。n n俗话说：酒满茶半奉茶时应俗话说：酒满茶半奉茶时应注意：茶不要太满，以七、八分注意：茶不要太满，以七、八分满为宜水温不宜太烫，以免客满为宜水温不宜太烫，以免客人不小心被烫伤同时有两位以人不小心被烫伤同时有两位以上的访客时，端出的茶色要均匀，上的访客时，端出的茶色要均匀，并要配合茶盘端出，左手捧着茶并要配合茶盘端出，左手捧着茶盘底部右手扶者茶盘的边缘，以盘底部右手扶者茶盘的边缘，以右手端茶，从客人的右方奉茶，右手端茶，从客人的右方奉茶，面带微笑，眼睛注视对方并说：面带微笑，眼睛注视对方并说：“这是您的茶，请慢用！这是您的茶，请慢用！”奉茶奉茶时应依
6、职位的高低时应依职位的高低(god)顺序顺序先端给职位高的客人，再依职位先端给职位高的客人，再依职位高低高低(god)端给自己的同仁。端给自己的同仁。第4页/共54页第五页，共54页。n n一一)、汉族、汉族(Hnz)(Hnz)的清饮的清饮n n二二)、少数民族的饮茶习俗、少数民族的饮茶习俗第5页/共54页第六页，共54页。一一)、汉族的清饮、汉族的清饮汉民族的饮茶方式汉民族的饮茶方式,大致有大致有品茶和喝茶之分。大抵说来，品茶和喝茶之分。大抵说来，重在意境，以鉴别香气、滋味，重在意境，以鉴别香气、滋味，欣赏茶姿、茶汤，观察茶色、欣赏茶姿、茶汤，观察茶色、茶形为目的，自娱自乐，谓之茶形为目的，
7、自娱自乐，谓之品茶。凡品茶者，得以细啜缓品茶。凡品茶者，得以细啜缓咽，注重咽，注重(zhzhng)(zhzhng)精神享受。精神享受。倘在劳动之际，汗流夹背，或倘在劳动之际，汗流夹背，或炎夏暑热，以清凉、消暑、解炎夏暑热，以清凉、消暑、解渴为目的，手捧大碗急饮者；渴为目的，手捧大碗急饮者；或不断冲泡，连饮带咽者，谓或不断冲泡，连饮带咽者，谓之喝茶。之喝茶。第6页/共54页第七页，共54页。n n汉族饮茶，虽然方式有别，目汉族饮茶，虽然方式有别，目的不同，但大多推崇的不同，但大多推崇(tuchng)(tuchng)清饮，其方法就是清饮，其方法就是将茶直接用滚开水冲泡，无须将茶直接用滚开水冲泡，无
8、须在茶汤中加入姜、椒、盐、糖在茶汤中加入姜、椒、盐、糖之类佐料，属纯茶原汁本味饮之类佐料，属纯茶原汁本味饮法，认为清饮能保持茶的法，认为清饮能保持茶的 纯粹纯粹，体现茶的，体现茶的 本色本色。第7页/共54页第八页，共54页。n n杭州品龙井杭州品龙井杭州品龙井杭州品龙井 n n潮汕啜乌龙潮汕啜乌龙潮汕啜乌龙潮汕啜乌龙 n n成都吃盖碗茶成都吃盖碗茶成都吃盖碗茶成都吃盖碗茶n n （4 4 4 4）昆明九道）昆明九道）昆明九道）昆明九道(ji(ji(ji(ji do)do)do)do)茶茶茶茶 n n （5 5 5 5）羊城早市茶）羊城早市茶）羊城早市茶）羊城早市茶n n (6)(6)(6)(
9、6)北京的大碗茶北京的大碗茶北京的大碗茶北京的大碗茶n n (7)(7)(7)(7)闽台婚俗中的闽台婚俗中的闽台婚俗中的闽台婚俗中的“茶茶茶茶礼礼礼礼”第8页/共54页第九页，共54页。杭州品龙井杭州品龙井杭州品龙井杭州品龙井 龙井，既是茶的名称，又是种名、龙井，既是茶的名称，又是种名、龙井，既是茶的名称，又是种名、龙井，既是茶的名称，又是种名、地名、寺名、井名，可谓地名、寺名、井名，可谓地名、寺名、井名，可谓地名、寺名、井名，可谓 五名合一五名合一五名合一五名合一 。杭州。杭州。杭州。杭州西湖龙井茶，色绿、形美、香郁、味醇，用西湖龙井茶，色绿、形美、香郁、味醇，用西湖龙井茶，色绿、形美、香郁
10、、味醇，用西湖龙井茶，色绿、形美、香郁、味醇，用虎跑泉水泡龙井茶，更是虎跑泉水泡龙井茶，更是虎跑泉水泡龙井茶，更是虎跑泉水泡龙井茶，更是 杭州一绝杭州一绝杭州一绝杭州一绝 。品饮。品饮。品饮。品饮龙井茶，首先要选择一个幽雅的环境。其次龙井茶，首先要选择一个幽雅的环境。其次龙井茶，首先要选择一个幽雅的环境。其次龙井茶，首先要选择一个幽雅的环境。其次(qc)(qc)(qc)(qc)，要学会龙井茶的品饮技艺。沏龙井，要学会龙井茶的品饮技艺。沏龙井，要学会龙井茶的品饮技艺。沏龙井，要学会龙井茶的品饮技艺。沏龙井茶的水以茶的水以茶的水以茶的水以80808080左右为宜，泡茶用的杯以白瓷左右为宜，泡茶用的
11、杯以白瓷左右为宜，泡茶用的杯以白瓷左右为宜，泡茶用的杯以白瓷杯或玻璃杯为上，泡茶用的水以山泉水为最。杯或玻璃杯为上，泡茶用的水以山泉水为最。杯或玻璃杯为上，泡茶用的水以山泉水为最。杯或玻璃杯为上，泡茶用的水以山泉水为最。每杯撮上每杯撮上每杯撮上每杯撮上3-43-43-43-4克茶，加水克茶，加水克茶，加水克茶，加水7-87-87-87-8分满即可。品饮分满即可。品饮分满即可。品饮分满即可。品饮时，先应慢慢提起清澈明亮的杯子，细看杯时，先应慢慢提起清澈明亮的杯子，细看杯时，先应慢慢提起清澈明亮的杯子，细看杯时，先应慢慢提起清澈明亮的杯子，细看杯中翠叶碧水，观察多变的叶姿。尔后，将杯中翠叶碧水，观
12、察多变的叶姿。尔后，将杯中翠叶碧水，观察多变的叶姿。尔后，将杯中翠叶碧水，观察多变的叶姿。尔后，将杯送入鼻端，深深地嗅一下龙井茶的嫩香，使送入鼻端，深深地嗅一下龙井茶的嫩香，使送入鼻端，深深地嗅一下龙井茶的嫩香，使送入鼻端，深深地嗅一下龙井茶的嫩香，使人舒心清神。看罢、闻罢、然后缓缓品味，人舒心清神。看罢、闻罢、然后缓缓品味，人舒心清神。看罢、闻罢、然后缓缓品味，人舒心清神。看罢、闻罢、然后缓缓品味，清香、甘醇、鲜爽应运而生。清香、甘醇、鲜爽应运而生。清香、甘醇、鲜爽应运而生。清香、甘醇、鲜爽应运而生。第9页/共54页第十页，共54页。潮汕啜乌龙潮汕啜乌龙(w ln)(w ln)在闽南及广东的
13、潮州、汕头一带，几乎家家户户，男女老在闽南及广东的潮州、汕头一带，几乎家家户户，男女老少，钟情于用小杯细啜乌龙。啜茶用的小杯，称之若琛瓯，少，钟情于用小杯细啜乌龙。啜茶用的小杯，称之若琛瓯，只有半个乒乓球大。用如此小杯啜茶，实是汉民族品茶艺术只有半个乒乓球大。用如此小杯啜茶，实是汉民族品茶艺术的展现。啜乌龙茶很有讲究，与之配套的茶具，诸如风炉、的展现。啜乌龙茶很有讲究，与之配套的茶具，诸如风炉、烧水壶、茶壶、茶杯，谓之烧水壶、茶壶、茶杯，谓之 烹茶四宝烹茶四宝。泡茶用水应选择甘。泡茶用水应选择甘冽的山泉水，而且冽的山泉水，而且(r qi)(r qi)必须做到沸水现冲。经温壶、置茶、必须做到沸水
14、现冲。经温壶、置茶、冲泡、斟茶入杯，便可品饮，啜茶的方式更为奇特，先要举冲泡、斟茶入杯，便可品饮，啜茶的方式更为奇特，先要举杯将茶汤送入鼻端闻香，只觉浓香透鼻。接着用拇指和食指杯将茶汤送入鼻端闻香，只觉浓香透鼻。接着用拇指和食指按住杯沿，中指托住杯底，举杯倾茶汤入口，含汤在口中迥按住杯沿，中指托住杯底，举杯倾茶汤入口，含汤在口中迥旋品味，顿觉口有余甘。一旦茶汤入肚，口中旋品味，顿觉口有余甘。一旦茶汤入肚，口中 啧啧!啧啧 回味，回味，又觉鼻口生香，咽喉生津，又觉鼻口生香，咽喉生津，两腋生风两腋生风，回味无穷。这种饮，回味无穷。这种饮茶方式，其目的并不在于解渴，主要是在于鉴赏乌龙茶的香茶方式，其
15、目的并不在于解渴，主要是在于鉴赏乌龙茶的香气和滋味，重在物质和精神的享受。所以，凡气和滋味，重在物质和精神的享受。所以，凡 有朋自远方有朋自远方来来，对啜乌龙茶，都，对啜乌龙茶，都 不亦乐乎不亦乐乎!第10页/共54页第十一页，共54页。成都盖碗茶成都盖碗茶n n在汉民族居住的大部分地区都有喝盖碗茶的习俗。盖碗茶盛于清在汉民族居住的大部分地区都有喝盖碗茶的习俗。盖碗茶盛于清在汉民族居住的大部分地区都有喝盖碗茶的习俗。盖碗茶盛于清在汉民族居住的大部分地区都有喝盖碗茶的习俗。盖碗茶盛于清代，如今，在四川成都、云南昆明等地，已成为当地茶楼、茶馆代，如今，在四川成都、云南昆明等地，已成为当地茶楼、茶馆
16、代，如今，在四川成都、云南昆明等地，已成为当地茶楼、茶馆代，如今，在四川成都、云南昆明等地，已成为当地茶楼、茶馆等饮茶场所的一种传统饮茶方法，一般家庭待客，也常用等饮茶场所的一种传统饮茶方法，一般家庭待客，也常用等饮茶场所的一种传统饮茶方法，一般家庭待客，也常用等饮茶场所的一种传统饮茶方法，一般家庭待客，也常用(chn(chn ynyn)此法饮茶。此法饮茶。此法饮茶。此法饮茶。饮盖碗茶一般说来，有五道程序饮盖碗茶一般说来，有五道程序饮盖碗茶一般说来，有五道程序饮盖碗茶一般说来，有五道程序:一是净具一是净具一是净具一是净具:用温水将茶碗、碗盖、碗托清洗干净。用温水将茶碗、碗盖、碗托清洗干净。用温
17、水将茶碗、碗盖、碗托清洗干净。用温水将茶碗、碗盖、碗托清洗干净。二是置茶二是置茶二是置茶二是置茶:用盖碗茶饮茶，摄取的都是珍品茶，常见的有花茶、用盖碗茶饮茶，摄取的都是珍品茶，常见的有花茶、用盖碗茶饮茶，摄取的都是珍品茶，常见的有花茶、用盖碗茶饮茶，摄取的都是珍品茶，常见的有花茶、沱茶，以及上等红、绿茶等，用量通常为沱茶，以及上等红、绿茶等，用量通常为沱茶，以及上等红、绿茶等，用量通常为沱茶，以及上等红、绿茶等，用量通常为3-53-5克。克。克。克。三是沏茶三是沏茶三是沏茶三是沏茶:一般用初沸开水冲茶冲水至茶碗口沿时，盖好碗盖，一般用初沸开水冲茶冲水至茶碗口沿时，盖好碗盖，一般用初沸开水冲茶冲
18、水至茶碗口沿时，盖好碗盖，一般用初沸开水冲茶冲水至茶碗口沿时，盖好碗盖，以待品饮。以待品饮。以待品饮。以待品饮。四是闻香四是闻香四是闻香四是闻香:待冲泡待冲泡待冲泡待冲泡5 5分钟左右，茶汁浸润茶汤时，则用右手提起茶分钟左右，茶汁浸润茶汤时，则用右手提起茶分钟左右，茶汁浸润茶汤时，则用右手提起茶分钟左右，茶汁浸润茶汤时，则用右手提起茶托，左手掀盖，随即闻香舒腑。托，左手掀盖，随即闻香舒腑。托，左手掀盖，随即闻香舒腑。托，左手掀盖，随即闻香舒腑。五是品饮五是品饮五是品饮五是品饮:用左手握住碗托，右手提碗抵盖，倾碗将茶汤徐徐送用左手握住碗托，右手提碗抵盖，倾碗将茶汤徐徐送用左手握住碗托，右手提碗抵
19、盖，倾碗将茶汤徐徐送用左手握住碗托，右手提碗抵盖，倾碗将茶汤徐徐送入口中，品味润喉，提神消烦，真是别有一番风情。入口中，品味润喉，提神消烦，真是别有一番风情。入口中，品味润喉，提神消烦，真是别有一番风情。入口中，品味润喉，提神消烦，真是别有一番风情。第11页/共54页第十二页，共54页。（4 4）昆明）昆明(kn mn)(kn mn)九道茶九道茶 主要流行于中国西南地区，以云南昆明一带主要流行于中国西南地区，以云南昆明一带主要流行于中国西南地区，以云南昆明一带主要流行于中国西南地区，以云南昆明一带(ydi)(ydi)最为时尚。最为时尚。最为时尚。最为时尚。泡九道茶一般以普洱茶最为常见，多用于家
20、庭接待宾客，所以，泡九道茶一般以普洱茶最为常见，多用于家庭接待宾客，所以，泡九道茶一般以普洱茶最为常见，多用于家庭接待宾客，所以，泡九道茶一般以普洱茶最为常见，多用于家庭接待宾客，所以，又称迎客茶，温文尔雅是饮九道茶的基本方式。因饮茶有九道又称迎客茶，温文尔雅是饮九道茶的基本方式。因饮茶有九道又称迎客茶，温文尔雅是饮九道茶的基本方式。因饮茶有九道又称迎客茶，温文尔雅是饮九道茶的基本方式。因饮茶有九道程序，故名程序，故名程序，故名程序，故名“九道茶九道茶九道茶九道茶”。一是赏茶。二是洁具。三是置茶。一是赏茶。二是洁具。三是置茶。一是赏茶。二是洁具。三是置茶。一是赏茶。二是洁具。三是置茶:按按按按
21、1 1克茶克茶克茶克茶泡泡泡泡50-6050-60毫升开水比例将普洱茶投入壶中待泡。四是泡茶；五是毫升开水比例将普洱茶投入壶中待泡。四是泡茶；五是毫升开水比例将普洱茶投入壶中待泡。四是泡茶；五是毫升开水比例将普洱茶投入壶中待泡。四是泡茶；五是浸茶：冲泡后，立即加盖，稍加摇动，再静置浸茶：冲泡后，立即加盖，稍加摇动，再静置浸茶：冲泡后，立即加盖，稍加摇动，再静置浸茶：冲泡后，立即加盖，稍加摇动，再静置5 5分钟左右，使茶分钟左右，使茶分钟左右，使茶分钟左右，使茶中可溶物溶解于水。中可溶物溶解于水。中可溶物溶解于水。中可溶物溶解于水。六是匀茶：启盖后，再向壶内冲入开水，六是匀茶：启盖后，再向壶内冲
22、入开水，六是匀茶：启盖后，再向壶内冲入开水，六是匀茶：启盖后，再向壶内冲入开水，待茶汤浓淡相宜为止。待茶汤浓淡相宜为止。待茶汤浓淡相宜为止。待茶汤浓淡相宜为止。七是斟茶：将壶中茶汤，分别斟入半圆七是斟茶：将壶中茶汤，分别斟入半圆七是斟茶：将壶中茶汤，分别斟入半圆七是斟茶：将壶中茶汤，分别斟入半圆形排列的茶杯中，从左到右，来回斟茶，使各杯茶汤浓淡一致，形排列的茶杯中，从左到右，来回斟茶，使各杯茶汤浓淡一致，形排列的茶杯中，从左到右，来回斟茶，使各杯茶汤浓淡一致，形排列的茶杯中，从左到右，来回斟茶，使各杯茶汤浓淡一致，至八分满为止。至八分满为止。至八分满为止。至八分满为止。八是敬茶：由主人手捧茶盘
23、，按长幼辈份，依八是敬茶：由主人手捧茶盘，按长幼辈份，依八是敬茶：由主人手捧茶盘，按长幼辈份，依八是敬茶：由主人手捧茶盘，按长幼辈份，依次敬茶示礼。次敬茶示礼。次敬茶示礼。次敬茶示礼。九是品茶：一般是先闻茶香清心，继而将茶汤徐九是品茶：一般是先闻茶香清心，继而将茶汤徐九是品茶：一般是先闻茶香清心，继而将茶汤徐九是品茶：一般是先闻茶香清心，继而将茶汤徐徐送入口中，细细品味，以享饮茶之乐。徐送入口中，细细品味，以享饮茶之乐。徐送入口中，细细品味，以享饮茶之乐。徐送入口中，细细品味，以享饮茶之乐。第12页/共54页第十三页，共54页。（5 5）羊城）羊城(yn chn)(yn chn)早市茶早市茶
24、早市茶，又称早茶，多见于中国大中城市，其中历史最久，影响最深的是羊城广州，他们无论在早晨上工前，还是在工余后，抑或(yhu)是朋友聚议，总爱去茶楼，泡上一壶茶，要上两件点心，“一盅两件”，如此品茶尝点，润喉充饥，风味横生。广州人品茶大都一日早、中、晚三次，但早茶最为讲究，饮早茶的风气也最盛，由于饮早茶是喝茶佐点，因此当地称饮早茶谓吃早茶。第13页/共54页第十四页，共54页。(6)(6)(6)(6)北京的大碗茶北京的大碗茶北京的大碗茶北京的大碗茶喝大碗茶的风尚，在汉民族居住地区，喝大碗茶的风尚，在汉民族居住地区，喝大碗茶的风尚，在汉民族居住地区，喝大碗茶的风尚，在汉民族居住地区，随处可见，特别
25、是在大道两旁、车船码头、随处可见，特别是在大道两旁、车船码头、随处可见，特别是在大道两旁、车船码头、随处可见，特别是在大道两旁、车船码头、半路凉亭，直至车间工地、田间劳作，都屡半路凉亭，直至车间工地、田间劳作，都屡半路凉亭，直至车间工地、田间劳作，都屡半路凉亭，直至车间工地、田间劳作，都屡见不鲜。这种饮茶习俗在我国北方最为流行，见不鲜。这种饮茶习俗在我国北方最为流行，见不鲜。这种饮茶习俗在我国北方最为流行，见不鲜。这种饮茶习俗在我国北方最为流行，尤其早年北京的大碗茶，更是名闻迩遐，如尤其早年北京的大碗茶，更是名闻迩遐，如尤其早年北京的大碗茶，更是名闻迩遐，如尤其早年北京的大碗茶，更是名闻迩遐，
26、如今中外闻名的北京大碗茶商场，就是由此沿今中外闻名的北京大碗茶商场，就是由此沿今中外闻名的北京大碗茶商场，就是由此沿今中外闻名的北京大碗茶商场，就是由此沿习命名的。习命名的。习命名的。习命名的。大碗茶多用大壶冲泡，或大桶装茶，大大碗茶多用大壶冲泡，或大桶装茶，大大碗茶多用大壶冲泡，或大桶装茶，大大碗茶多用大壶冲泡，或大桶装茶，大碗畅饮，热气腾腾，提神解渴，好生自然。碗畅饮，热气腾腾，提神解渴，好生自然。碗畅饮，热气腾腾，提神解渴，好生自然。碗畅饮，热气腾腾，提神解渴，好生自然。这种清茶较粗犷，颇有这种清茶较粗犷，颇有这种清茶较粗犷，颇有这种清茶较粗犷，颇有 野味野味野味野味 ，但它随意，但它随
27、意，但它随意，但它随意，不用楼、堂、馆、所，摆设也很简便，一张不用楼、堂、馆、所，摆设也很简便，一张不用楼、堂、馆、所，摆设也很简便，一张不用楼、堂、馆、所，摆设也很简便，一张桌子，几张条木凳，若干只粗瓷大碗便可，桌子，几张条木凳，若干只粗瓷大碗便可，桌子，几张条木凳，若干只粗瓷大碗便可，桌子，几张条木凳，若干只粗瓷大碗便可，因此，它常以茶摊或茶亭的形式出现，主要因此，它常以茶摊或茶亭的形式出现，主要因此，它常以茶摊或茶亭的形式出现，主要因此，它常以茶摊或茶亭的形式出现，主要为过往客人解渴小憩。为过往客人解渴小憩。为过往客人解渴小憩。为过往客人解渴小憩。大碗茶由于贴近社会、贴近生活大碗茶由于贴
28、近社会、贴近生活大碗茶由于贴近社会、贴近生活大碗茶由于贴近社会、贴近生活(shnghu)(shnghu)(shnghu)(shnghu)、贴近百姓，自然受到人们的称、贴近百姓，自然受到人们的称、贴近百姓，自然受到人们的称、贴近百姓，自然受到人们的称道。即便是生活道。即便是生活道。即便是生活道。即便是生活(shnghu)(shnghu)(shnghu)(shnghu)条件不断得到改条件不断得到改条件不断得到改条件不断得到改善和提高的今天，大碗茶仍然不失为一种重善和提高的今天，大碗茶仍然不失为一种重善和提高的今天，大碗茶仍然不失为一种重善和提高的今天，大碗茶仍然不失为一种重要的饮茶方式。要的饮茶方
29、式。要的饮茶方式。要的饮茶方式。第14页/共54页第十五页，共54页。二二).少数民族少数民族(shoshmnz)的茶俗的茶俗n n6.6.6.6.回族回族回族回族(Huz)(Huz)(Huz)(Huz)的盖碗茶的盖碗茶的盖碗茶的盖碗茶(刮碗刮碗刮碗刮碗子茶子茶子茶子茶)n n9.9.9.9.纳西族的纳西族的纳西族的纳西族的“龙虎斗龙虎斗龙虎斗龙虎斗”和盐茶和盐茶和盐茶和盐茶n n10.10.10.10.拉祜拉祜拉祜拉祜(h)(h)(h)(h)族的烤茶族的烤茶族的烤茶族的烤茶n n11.11.11.11.布朗族的青竹茶布朗族的青竹茶布朗族的青竹茶布朗族的青竹茶n n13.13.13.13.布依
30、族布依族布依族布依族“姑娘茶姑娘茶姑娘茶姑娘茶”第15页/共54页第十六页，共54页。二二).少数民族少数民族(shoshmnz)的茶俗的茶俗n n藏族主要分布在我国西藏，在藏族主要分布在我国西藏，在云南、四川、青海、甘肃等省云南、四川、青海、甘肃等省的部分地区也在居住。这里地的部分地区也在居住。这里地势高亢，有势高亢，有 世界屋脊世界屋脊 之称，之称，空气稀薄，气候高寒干旱，他空气稀薄，气候高寒干旱，他们们(t men)(t men)以放牧或种旱地作以放牧或种旱地作物为生，当地蔬菜瓜果很少，物为生，当地蔬菜瓜果很少，常年以奶肉、糌粑为主食。常年以奶肉、糌粑为主食。其其腥肉之食，非茶不消；青稞
31、之腥肉之食，非茶不消；青稞之热，非茶不解热，非茶不解。茶成了当地人。茶成了当地人们补充营养的主要来源，喝酥们补充营养的主要来源，喝酥油茶便成了如同吃饭一样重要。油茶便成了如同吃饭一样重要。第16页/共54页第十七页，共54页。酥油茶是一种在茶汤中加入酥油等佐料经特殊方法酥油茶是一种在茶汤中加入酥油等佐料经特殊方法酥油茶是一种在茶汤中加入酥油等佐料经特殊方法酥油茶是一种在茶汤中加入酥油等佐料经特殊方法加工而成的茶汤。酥油是把牛奶或羊奶煮沸，经搅拌加工而成的茶汤。酥油是把牛奶或羊奶煮沸，经搅拌加工而成的茶汤。酥油是把牛奶或羊奶煮沸，经搅拌加工而成的茶汤。酥油是把牛奶或羊奶煮沸，经搅拌冷却后凝结在溶
32、液表面的一层脂肪。而茶叶一般选用冷却后凝结在溶液表面的一层脂肪。而茶叶一般选用冷却后凝结在溶液表面的一层脂肪。而茶叶一般选用冷却后凝结在溶液表面的一层脂肪。而茶叶一般选用的是紧压茶中的康砖、茯砖或金尖等。的是紧压茶中的康砖、茯砖或金尖等。的是紧压茶中的康砖、茯砖或金尖等。的是紧压茶中的康砖、茯砖或金尖等。制作方法：先将紧压茶打碎加水在壶中煎煮制作方法：先将紧压茶打碎加水在壶中煎煮制作方法：先将紧压茶打碎加水在壶中煎煮制作方法：先将紧压茶打碎加水在壶中煎煮20-3020-3020-3020-30分钟，分钟，分钟，分钟，再滤去茶渣，把茶汤注入长圆形的打茶筒内。同时，再滤去茶渣，把茶汤注入长圆形的打
33、茶筒内。同时，再滤去茶渣，把茶汤注入长圆形的打茶筒内。同时，再滤去茶渣，把茶汤注入长圆形的打茶筒内。同时，再加入适量酥油，还可根据需要加入事先已炒熟、捣再加入适量酥油，还可根据需要加入事先已炒熟、捣再加入适量酥油，还可根据需要加入事先已炒熟、捣再加入适量酥油，还可根据需要加入事先已炒熟、捣碎的核桃仁、花生米、芝麻、松子仁之类，最后还应碎的核桃仁、花生米、芝麻、松子仁之类，最后还应碎的核桃仁、花生米、芝麻、松子仁之类，最后还应碎的核桃仁、花生米、芝麻、松子仁之类，最后还应放上少量的食盐等。接着放上少量的食盐等。接着放上少量的食盐等。接着放上少量的食盐等。接着(ji zhe)(ji zhe)(ji
34、 zhe)(ji zhe)，用木杵，用木杵，用木杵，用木杵(chu)(chu)(chu)(chu)在在在在圆筒内上下抽打，根据藏族经验，当抽打时打茶筒内圆筒内上下抽打，根据藏族经验，当抽打时打茶筒内圆筒内上下抽打，根据藏族经验，当抽打时打茶筒内圆筒内上下抽打，根据藏族经验，当抽打时打茶筒内发出的声音由发出的声音由发出的声音由发出的声音由 咣铛，咣铛咣铛，咣铛咣铛，咣铛咣铛，咣铛 转为转为转为转为 嚓，嚓嚓，嚓嚓，嚓嚓，嚓 时，表明茶时，表明茶时，表明茶时，表明茶汤和佐料已混为一体，酥油茶才算打好了，随即将酥汤和佐料已混为一体，酥油茶才算打好了，随即将酥汤和佐料已混为一体，酥油茶才算打好了，随即
35、将酥汤和佐料已混为一体，酥油茶才算打好了，随即将酥油茶倒入茶瓶待喝。油茶倒入茶瓶待喝。油茶倒入茶瓶待喝。油茶倒入茶瓶待喝。第17页/共54页第十八页，共54页。第18页/共54页第十九页，共54页。由于酥油茶是一种以茶为主由于酥油茶是一种以茶为主料，并加有多种食料经混合而料，并加有多种食料经混合而成的液体饮料，所以成的液体饮料，所以(suy)，滋味多样，喝起来咸里透香，滋味多样，喝起来咸里透香，甘中有甜，它既可暖身御寒，甘中有甜，它既可暖身御寒，又能补充营养。在西藏草原或又能补充营养。在西藏草原或高原地带，人烟稀少，家中少高原地带，人烟稀少，家中少有客人进门。偶尔，有客来访，有客人进门。偶尔，
36、有客来访，可招待的东西很少，加上酥油可招待的东西很少，加上酥油茶的独特作用，因此，敬酥油茶的独特作用，因此，敬酥油茶便成了西藏人款待宾客的珍茶便成了西藏人款待宾客的珍贵礼仪。贵礼仪。第19页/共54页第二十页，共54页。喝酥油茶时，主妇手捧茶壶，喝酥油茶时，主妇手捧茶壶，随喝随添，细心周到，总使客随喝随添，细心周到，总使客人碗中油茶丰盈，喝时，不能人碗中油茶丰盈，喝时，不能心急口快心急口快(ku kui)(ku kui)，不能一，不能一饮而尽，要轻轻吹开茶上浮油，饮而尽，要轻轻吹开茶上浮油，分数次饮，留下一半时，等待分数次饮，留下一半时，等待主人添茶再喝。如果喝不习惯主人添茶再喝。如果喝不习惯
37、也无妨，等主人添满后，就让也无妨，等主人添满后，就让它摆着，辞别时才端碗喝尽，它摆着，辞别时才端碗喝尽，表示对主人款待的答谢，符合表示对主人款待的答谢，符合藏族同胞的礼貌和习俗。藏族同胞的礼貌和习俗。第20页/共54页第二十一页，共54页。2.白族白族(Biz)的三道茶的三道茶 n n三道茶最初是长辈三道茶最初是长辈三道茶最初是长辈三道茶最初是长辈(zh(zh ngbi)ngbi)对晚辈教诲时的一种嘱托，对晚辈教诲时的一种嘱托，对晚辈教诲时的一种嘱托，对晚辈教诲时的一种嘱托，由三道不同味道的茶组成，每一道茶象征一种寓意。由三道不同味道的茶组成，每一道茶象征一种寓意。由三道不同味道的茶组成，每一
38、道茶象征一种寓意。由三道不同味道的茶组成，每一道茶象征一种寓意。n n第一道茶，称之为第一道茶，称之为第一道茶，称之为第一道茶，称之为“苦茶苦茶苦茶苦茶”。司茶者将一只小砂罐置于。司茶者将一只小砂罐置于。司茶者将一只小砂罐置于。司茶者将一只小砂罐置于文火上烘烤。待罐烤热后，随即取适量茶叶放入罐内，文火上烘烤。待罐烤热后，随即取适量茶叶放入罐内，文火上烘烤。待罐烤热后，随即取适量茶叶放入罐内，文火上烘烤。待罐烤热后，随即取适量茶叶放入罐内，并不停地转动砂罐，使茶叶受热均匀，待罐内茶叶并不停地转动砂罐，使茶叶受热均匀，待罐内茶叶并不停地转动砂罐，使茶叶受热均匀，待罐内茶叶并不停地转动砂罐，使茶叶受
39、热均匀，待罐内茶叶“啪啪啪啪啪啪啪啪”作响，叶色转黄，发出焦糖香时，立即注入已经烧作响，叶色转黄，发出焦糖香时，立即注入已经烧作响，叶色转黄，发出焦糖香时，立即注入已经烧作响，叶色转黄，发出焦糖香时，立即注入已经烧沸的开水。主人将沸腾的茶水倾入茶盅，再用双手举盅沸的开水。主人将沸腾的茶水倾入茶盅，再用双手举盅沸的开水。主人将沸腾的茶水倾入茶盅，再用双手举盅沸的开水。主人将沸腾的茶水倾入茶盅，再用双手举盅献给客人。由于这种茶经烘烤、煮沸而成，因此，看上献给客人。由于这种茶经烘烤、煮沸而成，因此，看上献给客人。由于这种茶经烘烤、煮沸而成，因此，看上献给客人。由于这种茶经烘烤、煮沸而成，因此，看上去
40、色如琥珀，闻起来焦香扑鼻，喝下去滋味苦涩，故而去色如琥珀，闻起来焦香扑鼻，喝下去滋味苦涩，故而去色如琥珀，闻起来焦香扑鼻，喝下去滋味苦涩，故而去色如琥珀，闻起来焦香扑鼻，喝下去滋味苦涩，故而谓之苦茶，通常只有半杯，一饮而尽。谓之苦茶，通常只有半杯，一饮而尽。谓之苦茶，通常只有半杯，一饮而尽。谓之苦茶，通常只有半杯，一饮而尽。n n寓意是寓意是寓意是寓意是“做人要能吃苦，或有吃苦的准备，在人生的道做人要能吃苦，或有吃苦的准备，在人生的道做人要能吃苦，或有吃苦的准备，在人生的道做人要能吃苦，或有吃苦的准备，在人生的道路上，往往是历经各种磨难，才能成就大业。路上，往往是历经各种磨难，才能成就大业。路
41、上，往往是历经各种磨难，才能成就大业。路上，往往是历经各种磨难，才能成就大业。”第21页/共54页第二十二页，共54页。第二道茶，称之为第二道茶，称之为第二道茶，称之为第二道茶，称之为“甜茶甜茶甜茶甜茶”。第一道茶后，主人重新用。第一道茶后，主人重新用。第一道茶后，主人重新用。第一道茶后，主人重新用小砂罐置茶、烤茶、煮茶，然后加入少许红糖、核桃、芝麻、小砂罐置茶、烤茶、煮茶，然后加入少许红糖、核桃、芝麻、小砂罐置茶、烤茶、煮茶，然后加入少许红糖、核桃、芝麻、小砂罐置茶、烤茶、煮茶，然后加入少许红糖、核桃、芝麻、姜片等，待煮好的茶汤倾入盅内八分满为止。这样沏成的茶，姜片等，待煮好的茶汤倾入盅内八
42、分满为止。这样沏成的茶，姜片等，待煮好的茶汤倾入盅内八分满为止。这样沏成的茶，姜片等，待煮好的茶汤倾入盅内八分满为止。这样沏成的茶，甜中带香，甚是好喝，它寓意甜中带香，甚是好喝，它寓意甜中带香，甚是好喝，它寓意甜中带香，甚是好喝，它寓意“人生在世，做什么人生在世，做什么人生在世，做什么人生在世，做什么(shn me)(shn me)(shn me)(shn me)事，只有吃得了苦，才会有甜香来事，只有吃得了苦，才会有甜香来事，只有吃得了苦，才会有甜香来事，只有吃得了苦，才会有甜香来”。第三道茶，称之为第三道茶，称之为第三道茶，称之为第三道茶，称之为“回味茶回味茶回味茶回味茶”。其煮茶方法虽然相
43、同，。其煮茶方法虽然相同，。其煮茶方法虽然相同，。其煮茶方法虽然相同，只是茶盅中放的原料已换成适量蜂蜜、少许炒米花，若干粒只是茶盅中放的原料已换成适量蜂蜜、少许炒米花，若干粒只是茶盅中放的原料已换成适量蜂蜜、少许炒米花，若干粒只是茶盅中放的原料已换成适量蜂蜜、少许炒米花，若干粒花椒，一撮核桃仁，茶汤容量通常为六、七分满。边饮边摇，花椒，一撮核桃仁，茶汤容量通常为六、七分满。边饮边摇，花椒，一撮核桃仁，茶汤容量通常为六、七分满。边饮边摇，花椒，一撮核桃仁，茶汤容量通常为六、七分满。边饮边摇，使茶汤和佐料均匀混合，然后一口喝下，顿觉口中香、甜、使茶汤和佐料均匀混合，然后一口喝下，顿觉口中香、甜、使
44、茶汤和佐料均匀混合，然后一口喝下，顿觉口中香、甜、使茶汤和佐料均匀混合，然后一口喝下，顿觉口中香、甜、麻、辣、咸，各味俱全，回味无穷。它告诫人们，凡事要多麻、辣、咸，各味俱全，回味无穷。它告诫人们，凡事要多麻、辣、咸，各味俱全，回味无穷。它告诫人们，凡事要多麻、辣、咸，各味俱全，回味无穷。它告诫人们，凡事要多“回味回味回味回味”，切记，切记，切记，切记“先苦后甜的哲理先苦后甜的哲理先苦后甜的哲理先苦后甜的哲理”。这这这这“一苦二甜三回味一苦二甜三回味一苦二甜三回味一苦二甜三回味”的三道茶，是白族人民对生活的理的三道茶，是白族人民对生活的理的三道茶，是白族人民对生活的理的三道茶，是白族人民对生活
45、的理解，对生活的体验，寓意着深刻的人生哲理。解，对生活的体验，寓意着深刻的人生哲理。解，对生活的体验，寓意着深刻的人生哲理。解，对生活的体验，寓意着深刻的人生哲理。第22页/共54页第二十三页，共54页。奶茶是维吾尔族日常生活中不可奶茶是维吾尔族日常生活中不可缺少缺少(qusho)。在新疆，无论。在新疆，无论是天山北麓的辽阔草原，还是是天山北麓的辽阔草原，还是南疆塔里木盆地的绿洲，每个南疆塔里木盆地的绿洲，每个阿吾勒的毡房和乡村小镇的农阿吾勒的毡房和乡村小镇的农舍，都散发着奶茶的浓香。在舍，都散发着奶茶的浓香。在当地有当地有“无茶则病无茶则病”、“宁可一日宁可一日无食，不可一日无茶无食，不可一
46、日无茶”之说。这之说。这里冬季寒冷，夏季干热，牧区里冬季寒冷，夏季干热，牧区和高寒农区肉食较多，蔬菜很和高寒农区肉食较多，蔬菜很少，奶茶可帮消化，可驱寒、少，奶茶可帮消化，可驱寒、解渴。解渴。第23页/共54页第二十四页，共54页。在饮茶习惯上又因所处的地域不在饮茶习惯上又因所处的地域不同而有所差别。除奶茶外，维同而有所差别。除奶茶外，维吾尔人还爱用奶皮茶。其做法吾尔人还爱用奶皮茶。其做法与奶茶大致相同，既在茶中加与奶茶大致相同，既在茶中加入入(jir)鲜奶，还要放入奶油或鲜奶，还要放入奶油或奶皮。此外还有人喜食甜茶，奶皮。此外还有人喜食甜茶，即把砂糖块放在茶水中饮用。即把砂糖块放在茶水中饮用
47、。有的家庭喜食核桃茶，将碾碎有的家庭喜食核桃茶，将碾碎的核桃仁放入大茶碗中，以煮的核桃仁放入大茶碗中，以煮好的茶水冲饮。好的茶水冲饮。第24页/共54页第二十五页，共54页。天山以南（南疆）的维族喜欢喝天山以南（南疆）的维族喜欢喝清茶或香茶，有时也喝奶茶。清茶或香茶，有时也喝奶茶。清茶的做法是先将茯砖茶劈开弄清茶的做法是先将茯砖茶劈开弄碎，依茶壶容量碎，依茶壶容量(rngling)大小大小放入适量碎茶，加入开水用急火放入适量碎茶，加入开水用急火烧煮沸腾即可；不可用温火慢烧，烧煮沸腾即可；不可用温火慢烧，因为烧的时间过长，就会使茶汤因为烧的时间过长，就会使茶汤失支鲜爽味并变得苦涩。失支鲜爽味并变
48、得苦涩。第25页/共54页第二十六页，共54页。n n制作香茶时，应先将茯砖茶敲制作香茶时，应先将茯砖茶敲碎成小块状。同时，在长颈壶碎成小块状。同时，在长颈壶内加水七八分满加热，当水刚内加水七八分满加热，当水刚沸腾时，抓一把碎块砖茶放入沸腾时，抓一把碎块砖茶放入壶中，当水再次沸腾约壶中，当水再次沸腾约5 5分钟时分钟时则将预先准备好的适量姜、桂则将预先准备好的适量姜、桂皮、胡椒皮、胡椒(hjio)(hjio)、芘等细末、芘等细末香料，放进煮沸的茶水中，经香料，放进煮沸的茶水中，经轻轻搅拌，轻轻搅拌，3-53-5分钟即成。为防分钟即成。为防止倒茶时茶渣、香料混入茶汤，止倒茶时茶渣、香料混入茶汤，
49、在煮茶的长颈壶上往往套有一在煮茶的长颈壶上往往套有一个过滤网。通常是一边吃馕，个过滤网。通常是一边吃馕，一边喝茶，这种饮茶方式，与一边喝茶，这种饮茶方式，与其说是一种解渴的饮料，还不其说是一种解渴的饮料，还不如说成是一种佐食的汤料。如说成是一种佐食的汤料。第26页/共54页第二十七页，共54页。n n土家族主要分布土家族主要分布(fnb)中湘西、湖北的恩中湘西、湖北的恩施及重庆的一些地方。至今仍保留有吃擂茶施及重庆的一些地方。至今仍保留有吃擂茶的习惯。的习惯。n n擂茶，又名三生汤，也称打油茶，三生是指擂茶，又名三生汤，也称打油茶，三生是指生茶叶、生姜、生米仁三种生原料经混和研生茶叶、生姜、生
50、米仁三种生原料经混和研碎，加水后烹煮而成。被土家族认为既是充碎，加水后烹煮而成。被土家族认为既是充饥解渴的食物，又是祛邪的良药。饥解渴的食物，又是祛邪的良药。第27页/共54页第二十八页，共54页。n n 如今的擂茶，以茶叶、芝麻、花生米、橘皮和甘草为原料，盛夏酷暑还加如今的擂茶，以茶叶、芝麻、花生米、橘皮和甘草为原料，盛夏酷暑还加如今的擂茶，以茶叶、芝麻、花生米、橘皮和甘草为原料，盛夏酷暑还加如今的擂茶，以茶叶、芝麻、花生米、橘皮和甘草为原料，盛夏酷暑还加入淡竹叶和金银花，凉秋寒冬加入陈皮入淡竹叶和金银花，凉秋寒冬加入陈皮入淡竹叶和金银花，凉秋寒冬加入陈皮入淡竹叶和金银花，凉秋寒冬加入陈皮(