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1、猪产品知识学习猪产品知识学习七彩生鲜肉品淋浴麻电放血去头蹄去毛开膛去内脏劈半(预冷)细分割包装发货麻电击晕麻电击晕热鲜肉热鲜肉”指健康的猪在屠宰后,不经过低温处指健康的猪在屠宰后,不经过低温处理,而是在常温下进行分割、储藏及运输销售理,而是在常温下进行分割、储藏及运输销售的猪肉。猪被宰杀放血后,即逐渐僵直,此时的猪肉。猪被宰杀放血后,即逐渐僵直,此时屠体体内会产生热量,使体温升高至屠体体内会产生热量,使体温升高至37-4037-40,而大肠杆菌在这样的温度下,繁殖周期只需而大肠杆菌在这样的温度下,繁殖周期只需17-17-1919分钟,若在夏季的户外中,肉体内的细菌会分钟,若在夏季的户外中,肉体
2、内的细菌会惊人的速度迅速繁殖,不利于消费者的健康。惊人的速度迅速繁殖,不利于消费者的健康。另一方面处在僵直期的肉质变硬,汁液减少,另一方面处在僵直期的肉质变硬,汁液减少,口感不好,不易咀嚼和消化吸收。口感不好,不易咀嚼和消化吸收。“冷冻肉”健康的猪在屠宰后,肉被放在-18-23的温度下,大量细菌被杀死,或生存繁殖受到抑制,比较卫生安全。但肉内水分在冻结过程中体积增加9%,在解冻时,由于细胞壁被冻裂,造成富有营养的汁液渗出流失,肉的色香味有所下降。冷鲜肉,又叫冷却肉,水鲜肉,是指严格执行兽医检疫制度,对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理,使胴体温度(以后腿肉中心为测量点)在24小时内降为0-4,并在
3、后续加工、流通和销售过程中始终保持0-4范围内的生鲜肉。发达国家早在上个世纪二三十年代就开始推广冷鲜肉,在其目前消费的生鲜肉中,冷鲜肉已占到90左右。它克服了热鲜肉、冷冻肉在品质上存在的不足和缺陷,始终处于低温控制下,大多数微生物的生长繁殖被抑制,肉毒梭菌和金黄色葡萄球菌等病原菌分泌毒素的速度大大降低。另外,冷鲜肉经历了较为充分的成熟过程,质地柔软有弹性,汁液流失少,口感好,滋味鲜美。猪头类猪头类带耳瘦头(白头)、平头、劈半白头、无耳猪头带耳瘦头(白头)、平头、劈半白头、无耳猪头猪蹄类猪蹄类大大A A蹄、小蹄、小A A蹄、蹄、C C蹄、带筋蹄、黑蹄蹄、带筋蹄、黑蹄猪尾类猪尾类猪尾猪尾槽头类槽头类槽头、商品槽头、槽头肉青槽头、商品槽头、槽头肉青其它类其它类猪脑、猪舌、牙卡、舌根肉、猪耳、猪鼻骨、牙卡后肉猪脑、猪舌、牙卡、舌根肉、猪耳、猪鼻骨、牙卡后肉白条肉白条肉类类带膘带骨前腿、去膘带骨前腿、去带膘带骨前腿、去膘带骨前腿、去膘去骨前腿、前腿肘子膘去骨前腿、前腿肘子精肉类精肉类二号肉、前腿腱子肉、一号肉二号肉、前腿腱子肉、一号肉排骨类排骨类草前排、前排、无颈前排、草前排、前排、无颈前排、A A排、颈排、颈骨、小颈骨、前排翅骨、小颈骨、前排翅骨头类骨头类前腿骨、板骨、月亮骨前腿骨、板骨、月亮骨