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1、 第 2 页 怎么分离蛋清和蛋黄 鸡蛋中的蛋清和蛋黄的营养值都是非常高的。而且蛋清和蛋黄的营养价值含量也不一样，所以我们在做菜的时候，会把蛋清和蛋液分离开。怎么分离蛋清和蛋黄，能够分离出来比较纯的蛋液和蛋黄呢?怎么分离蛋清和蛋黄 第一种可以用左右倒置的方法 可以把蛋黄和蛋液分割开，这个方法要把鸡蛋的蛋壳均匀的分成两份，这样可以两块蛋壳可以承载蛋黄，把蛋液隔离掉，最后蛋壳留下的只有蛋黄。因为蛋黄存在蛋液中，所以蛋黄要在两个蛋壳中来回交换把蛋液分离掉。第二种可以用漏勺来分离 把鸡蛋的蛋液和蛋黄放到漏勺上，然后漏勺要慢慢的晃动着，这样蛋液就会从漏勺的小孔出留下来，这样蛋黄和蛋液就很快的分离开了。在晃
2、动的时候要掌握力道，使用的力气过大会导致蛋黄破裂，蛋黄和蛋液就会混合在一起。第三种可以用勺子或者叉子来分离 把鸡蛋的蛋黄和蛋液放入碗中，用勺子捞出蛋黄，这样留下的就是蛋液。但是在捞蛋黄的时候，要小心把蛋黄戳破，把蛋黄戳破后蛋黄就会和蛋液融入到一起。第四种可以瓶子吸取蛋黄的方法分离 这个还是把蛋清蛋液放入一个碗中后，用瓶子去吸取蛋黄，这样留在碗中的就是蛋液。这个方法在分离蛋黄和蛋液的时候，瓶子的吸力要掌握要，如果吸力 第 3 页 过大，可能会把蛋液也吸取了，这样就没有把蛋黄和蛋液分离开。蛋黄和蛋液分离还可以用手去分离，不过很多人都觉得不太好。蛋黄和蛋液分离可以根据用量的多少，选用不同的方法。如果做蛋糕用的量就比较大，这个时候就需要借用工具来分离，速度是比较快的，分离出来的也比较彻底。在做菜时候需要用到，可以用勺子或者蛋壳去分离，这种方法还是比较方便的。