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1、孟集镇中心初中食堂食品安全管理方法第一章总那么第一条 为加强学校食品安全管理，规范食品生产、销售、经营及饮食 服务，防止食物中毒，保护学生、教职工的身体健康和生命安全，维护学校 和社会的稳定，根据中华人民共和国食品安全法，结合我校的实际情况, 特制定本方法。第二条 本方法适用于我校食堂以及食品生产、经营、销售及饮食服务 单位和个人（以下统一简称为适用部门）。适用部门必须严格遵守和执行中 华人民共和国食品安全法、学校卫生工作条例、餐饮服务食品安全 监督管理方法、餐饮服务许可管理方法、食物中毒事故处理方法、 学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定、山东省学校卫生防疫与食品 卫生安全行政责任追究方法等法
2、规，同时应认真执行本方法各项规定。第三条 食品安全工作实行预防为主、风险管理、全程控制、社会共治 的原那么，建立科学、严格的监督管理制度。第四条学校成立食品安全工作领导小组，负责研究部署食品安全工作, 监督食品安全监管工作任务的落实，协调解决食品安全工作中的重大问题， 打击假冒伪劣食品，查处食品安全案件，加强食品安全应急管理，配合相关 部门妥善处置食品不安全事故。第五条 学校开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的普及 工作，倡导健康的饮食方式，增强消费者食品安全意识和自我保护能力。第二章监督机构与相关责任第六条学校保障中心是学校内部落实本方法的执行机构，负责对食堂 的管理和监督。学校食
3、品安全工作领导小组负责对全校适用部门进行食品安 全工作指导、检查、监督和考核，在分管校长的领导下，负责食品安全管理 日常工作和行使有关行政管理职能，适用部门必须予以配合、协助，服从相 关管理。第七条经学校批准的在校内从事经营活动的各类实体，必须确保食品 安全，且须自觉地接受学校监督。凡未经学校许可的，无论任何单位或个人 均不得在学校辖区内从事食品及饮食等经营或服务活动。第八条 严格实行食品安全责任制和追究制度，适用部门归谁主管，谁 负全责。适用部门的上级主管单位行政正职对其食品安全工作负总责；分管 负责人和直接负责人负主要责任；部门负责人负直接责任。第九条 对年度内发生过食品安全事故的有关责任
4、人，取消其当年考核 评优的资格；对发生重大事故的有关责任人，当年考核为不合格，并予以相 应的经济处分和纪律处分。第十条食堂必须按章依法进行食品经营服务活动，建立本部门的食品 安全管理机构和管理制度，配备专职或者兼职食品安全管理人员，加强对所 生产、经营食品的检验工作。第十一条食堂制定的有关食品安全管理制度应成文后，在工作中不断 完善，成页成册建档留存，并需报送主管单位和校食品安全工作领导小组。 有关食品安全法规、制度、标准及程序要求等要上墙明示。第三章食品的采购和贮存第十二条食品采购以全面提高安全防范意识，坚持伙食原材料及其产 品质量第一的原那么。第十三条 学校食堂原材料采购，对米、面、食用油
5、、调料、肉、鸡蛋、蔬菜等原材料，对照原料品牌、优惠率、比拟价格、征询意见等，集体研究 从东港区学校食堂原材料定点供应商采购工程中标明细的供应商中确定供货 商，签订送货协议。严格履行进货查验制度，设立专门的食堂管理员，每日 进行质量查验、索证索票等，严格入库、出库、记日记账管理。第十四条 保障中心加强原材料采购监管，认真查验，建立验收台账， 做好采购索证、索票工作。第十五条 各适用部门员工在生产、加工、销售食品前有对原材料或食 品进行质检的义务，发现异常情况应立即向保障中心和校食品安全工作领导 小组汇报并采取果断措施进行处理。第十六条 禁止生产经营以下食品、食品添加剂、食品相关产品：（-）用非食
6、品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和 其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；（二）致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染 物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品 添加剂、食品相关产品；（三）销售或使用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品、食 品添加剂；（四）超范围、超限量使用食品添加剂的食品；（五）营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主 辅食品；（六）腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺 杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂；（七）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、
7、兽、水产动物肉类及其制品;（A）未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检 验不合格的肉类制品；（九）被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品添加剂；（十）标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂;（十一）无标签的预包装食品、食品添加剂；（十二）国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；（十三）其他不符合法律、法规或者食品安全标准的食品、食品添加剂、 食品相关产品。第十七条贮存食品的场所、设备以及运输食品的工具应当保持清洁， 仓库应当通风良好，采取有效措施，消除老鼠、嶂螂、苍蝇和其他有害昆虫 及其孳生条件，禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。第十八条 主、
8、副食品应当分库、分类、隔墙、离地存放（不具备分库 条件的也应分类、分区存放），并定期检查、处理变质或超过保质期限的食口 O第十九条 准确使用食品添加剂，食品添加剂必须由专人专柜保管，使 用必须做好记录。第二十条 冰箱、冰柜等冷藏设备，应贴有标识，生食、熟食、成品、 半成品分开存放，定期除霜，保持内部清洁无异味。第四章食品加工的卫生安全要求第二十一条 食品加工场所的布局、设置，应配备照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠以及污水排放和符合卫生要求的存放废物设施。第二十二条 食品生产、销售和服务人员上岗前，必须到相关医院进行 健康体检，取得健康证明后，方可从业；其后，从业人员每年必须至少进行
9、 一次健康检查，并将健康合格证集中保存，以备查验。第二十三条 食品生产、销售和服务人员应当保持个人卫生，生产、销 售食品时，必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；销售直接入口食品时， 必须使用售货工具。各适用部门应根据自身情况制定相关具体管理细那么，如 食堂员工不得佩戴饰品、不允许留长指甲、不得在营业场所内抽烟等。第二十四条食品加工人员必须认真检查待加工的食品及其原料，发现 有腐败变质或其它感官性状异常的，不得加工和使用。食品加工过程中，必 须严格清洗，切配、加工、销售规范操作，加强对蔬菜农药残留的处理。第二十五条 用于生、熟食品的工具和容器，必须有明显的标志，并严 格做到分开使用、定位存放、保
10、持清洁。加工后的熟制品应当与食品原料或 半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，并做好记录。第二十六条 食堂未经允许，不得加工、生产、销售生冷食品。具有相 应经营资格的适用部门在获得上级管理部门批准后，必须配备专门的生冷食 品加工间，加工间内的冲洗、消毒、冷藏和加工工具等设施齐全，才可以加 工。工具、容器必须专用，定期进行房间、器具消毒。第二十七条 食堂必须对每一批次的产品采集食品留样，每种食品留样 不少于250克，置于冷藏设备中，保存48小时以上，并做好留样记录，以备 查验。第二十八条学校餐厨废弃物严格与专门的企业签订收运协议，餐厨废弃物产生、收集运输、处置联单与台账记录相符合。第二十
11、九条餐具使用前必须洗净、消毒，未经消毒的餐具不得使用， 禁止重复使用一次性餐具。洗刷餐具必须有专用的水池，不得与其它水池混 用。消毒后的餐具应贮存在专用保洁柜内备用，严格与未消毒的餐具分开存 放。第三十条食堂不得超范围经营。第五章食品安全的监督和检查第三H一条食堂要认真建立和保存食品卫生安全检查记录、食品生产 加工销售场所定期消毒纪录、人员培训记录等台账资料。第三十二条 学校配备至少一名专兼职食品安全管理人员，食品安全管 理人员须具备相应食品卫生安全知识和专业素养，经常对食堂食品安全进行 检查，发现问题及时向学校反应，同时对发现的问题和提出的整改意见以及 最后的处理结果作详细的记录。第三十三条
12、校食品安全工作领导小组和相关管理职能部门定期或不定 期地组织有关人员对食堂的饮食卫生工作进行检查或抽查，并根据消费者的 反映和所掌握的实际情况，对食堂及服务人员提出反应处理意见。第三十四条凡在检查中发现的食品安全不合格或存在问题的，应按照 有关要求立即进行整改；对不符合食品安全条件或不能在限期内整改的，学 校有权责令其关、停。第六章食品卫生安全事故处理预案第三十五条学校建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发事件的应急 处理机制。发生食物中毒或疑似食物中毒等食品卫生安全事故后，应采取下 列措施:（一）立即停止生产经营活动，并向所在地人民政府、教育行政部门、 食品药品监督管理和卫生行政部门报告；（二
13、）协助卫生机构救治病人；（三）保存造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、 设备和现场；（四）配合食品药品监督管理、卫生行政部门进行调查，并按要求如实 提供有关材料和样品；（五）落实食品药品监督管理、卫生行政部门要求采取的其他措施，把 事态控制在最小范围。第三十六条学校建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的报告制度， 发生食物中毒或疑似食物中毒事故应及时报告当地教育行政部门、食品药品 监督管理和卫生行政部门。第三十七条要建立学校食品安全责任追究制度。对违反规定，玩忽职 守、疏于管理，造成学生食物中毒或者其他食源性疾患的适用部门和责任人, 以及造成食物中毒或其他食源性疾患后，隐瞒实情不上报的责任人，按照有 关规定给予通报批评或行政处分。对违反规定，造成重大食物中毒事件，情 节特别严重的，要依法追究相应责任人的法律责任。第七章附那么第三十八条本方法由学校食堂管理领导小组负责解释。第三十九条 本方法自公布之日起执行。