《餐饮部日常工作规范.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《餐饮部日常工作规范.docx（5页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、餐饮部日常工作规范L工作时间：所有职工每天工作8小时，每月2天休息。2 .工作餐时间：服务员30分钟，领班级别以上45分钟用餐时间。3 .上班之前：穿好工作服，自查仪容仪表，向自己的直接上司报到，接受任务分配后 开始工作。4 .缺席或有事：假如不能前来工作或是有公差，要先向自己的直接上司报告，电话： （XXXXXXX）,阐明缺席理由。如果迟到或晚来要首先向自己的直接上司说明理由方可上班工 作，因病三天不来上班者，要有医生证明已经恢复方可上班。5 .工作时间卡：酒店员工每天上班和下班都要履行打卡手续。如果缺失时间卡手续， 需要部门经理签名证实，不然，财务部要晚发薪水。需要强调的是，任何员工不要代
2、别人 打卡，也不要请别人代打卡，不然被发现你会受到每次100元的惩罚。6 .家庭住址和电话有变动要及时通知人力资源部。7 .更衣柜：酒店为职工提供更衣柜，只限存放个人衣物和钱包，个人一切用品不得存 放在酒店营业区或其它地方。8 .事故处理：事故特指突发事件，包括职工本身及客人。如有发生要及时报告部门经 理（电话XXXX,内容XXX,对讲频道XX）。9 .投诉处理：接诉发生表明客人对我们酒店不满意，当事人要马上进行处理，酒店任 何部门的员工都有责任和义务去协助当事人处理。如果情况危急或超出你的能力范围，请 你马上向你的上司报告。10 .事务处理：凡是个人事情，工作问题需要处理，应先问你的直接上司
3、报告并处理解 决，假若不能解决，应由你的直接上司向部门经理或更高领导汇报，解决。除非你认为你 的直接上司会严重妨碍问题的解决，否则，我们不鼓励越级办事。11 .个人形象：任何时候，酒店的员工都应以自己修饰过的容貌为荣，因为我们也是为 先生（女士）们服务的先生（女士）。我们的穿着、行为、体态、仪容，首先要对得起自己， 酒店会为拥有你这样的员工为荣。12 .礼貌服务：在岗位工作期间请你不要有下列行为:A：嚼口香糖；B：吸烟、饮酒、吃零食；C：员工之间进行非工作交谈；D：哼唱小曲；E：因工作劳累而倚墙靠柜；F：在工作区大声说笑喊叫、追逐。G：工作出现差错为自己辩护，甚至和客人争论；H：整理头发，挖鼻
4、挖耳、挤鼻涕等有碍观瞻的事情；I :岐视、取笑客人的缺陷或失误。13 .职工就餐：职工就餐只允许在职工餐厅，其它场合不允许吃东西；自带订购的食品 也应在职工餐厅。就餐只允许使用规定的餐具，不使用客用设施、餐具。14 .工作区：工作期间，非工作需要不准随便离岗串岗。如非有必要，请不要在非自己 工作区长期逗留，如需进入其他工作区和其他服员一起工作。只有特急任务或得到领班委 派方可进入。15 .来访会面：酒店员工亲朋戚友来，原则上不超过十分钟，而且需征求自己直接上司 的同意。会客不允许在营业区，只准在酒店会客室（接待室）或大堂。16 .公共区：不准在酒店大厅，客房走廊通道或客人使用的公共区工作停留和
5、休息。17 .电梯使用：如非工作需要，酒店服务员，不准使用客梯，货梯。18 .电话使用：酒店员工工作期间不得使用营业电话，一线服务员接听电话需征得领班 级以上人员同意，领班级以上人员使用电话时，不准打私人电话，办理个人事情。任何时 候不准代替客人回答电话。19 .携带包裹：任何个人包裹或印刷品都有要经过保安检查方可带出酒店。酒店的酒 类，饮料不准带出酒店。20 .客人礼品：假若收到客人到礼品，必须附有客人留言来证明是客人送的，客人礼品 留言要有他的姓名、房号（或桌号）消费部门，不具上述证明的礼品不准带出酒店，到“拾 物认领处”存放60天等待客人认领。21 .可疑人物：对任何可疑人物要立即向领班
6、报告。22 .安全保卫：工作期间，一切事故的发生都是由于工作疏忽或粗心大意造成的，为了 防止事故发生，特拟定以下条例，以期引起人们的重视，执行：A：堆放绳索之类。如果施工或工作必需，则应有警示牌或拉警示线。同时，尽量堆放 靠于墙根处;B：留心破碎玻璃、器皿以防碰伤，如发现是遗留于地。则应以纸巾包手，或以镶子把 碎物捡起，并放到指定的盛器；C：及时报修松动的门、窗、墙饰、灯等架空的物件；D：在过道和安全门边禁止临时或长期堆放任何东西；E：使用电梯要妥心，请勿超载，搬送大件物品应有人帮助开启、关闭电梯；F：注意禁止吸烟标牌NO, SMOKING!;G：禁止向卫生袋投放任何尖硬东西；H：盛装滚烫的汤
7、水行走要避开热闹人群，并时刻提醒“开水”。并且不宜太满，装盛 器的2/3最好；I：点燃气，酒精炉等可挥发性燃料，要注意让手和脸和火源保持一定距离，同时，高 度注意有溢出燃料的严禁点火操作，应先清理后操作；K：经过水磨地面、硬质地面时，要放慢速度，时刻注意地面的水渍、油渍，如有，要 及时处理。平时工作也注意不让水渍、油渍，汤汁洒到地上，以免造成其它工作人员的危 险。23 .酒店用品：保护酒店用品的完好性是我们提高工作效率与节约成本的首要措施，通 常从下面三方面去做：A：餐饮用具：酒店所有员工都应重视餐饮用具的使用，严格按照餐饮用具使用手 册去操作。因为，一个价值300元碟，可能因为一个指甲片般细
8、的缺口而不能再利用；B：酒店工具：酒店工具是帮助我们开展工作，提高工作效率的工具按照程序操作，每 天进行维护清洁，用后放回指定位置防止失窃，防止人为损坏等措施都是爱护工具的有效 行为；C：客用物品：客用物品主要是为客人提供方便，象雨伞、擦鞋机、烘干机等，我们应 随时检查，保证客人能随时使用。总经办日常工作规范一、总经办工作的准则总经理办公室的工作准则，主要是迅速、准确、保密。（一）迅速为客人提供各种服务的饭店，十分讲究工作效率。办事及时迅速，讲究时效，更是对 总经理办公室的基本要求。（二）准确总经理办公室工作质量很重要的内容，就是强调准确性。总经理办公室工作涉及面 广，其工作准确与否，直接影响
9、到总经理的决策，影响到饭店的经营管理。（三）保密总经理办公室所进行的许多工作，本身就属于饭店机密的范畴。因此，从事总经理办 公室的工作的人，要用纪律约束自己，严守机密。同时，要按照保密制度，做好文件及有 关资料的保管工作，以防泄密。二、总经办工作的内容（一）公文制作文字，为管理工作的重要工具之一。饭店内的经营决策、管理措施及情况交流等，都 是通过文字进行表达和保存的。（二）文书档案这项工作，包括文件的收发、运转、催办、拟办、缮印、立卷、归档等。做好这项工 作对饭店经营管理具有重要意义：既对现实负责，又对未来负责。（三）会务工作负责总经理召集的各种会议的组织安排工作，诸如行政例会、工作汇报会等；
10、负责以 总经办名义召集的会议，诸如协调会等的组织安排工作。还有一些上级部门在饭店内召集 的与饭店业务有直接联系的会议。（四）信访接待总经理办公室是饭店的窗口，担负着接待来信来访，并通过信访接待，为总经理与外 界及饭店内部的联系，保持渠道畅通。在一般情况下，信访接待中反映出来的带有饭店经 营运行全局性的问题，耍及时向总经理进行汇报；反之则由总经理直接处理。必要时也可 处理后将结果报告总经理。（五）调查研究调查研究有两层意思：*一是信息综合，即收集国内外有关饭店市场及与饭店业务有关的其他市场的信息 资料。*二是专题调查，根据总经理的要求，对某一问题进行调查。调查研究的目的是为 总经理进行经营决策提供信息，或为解决某一问题提供准确可靠的材料。对于专题调查， 也可以根据调查结果及具体分析判断，直接提供解决问题的方法，供总经理选择。（六）行政事务总经理办公室要负责饭店业务印章，介绍信及有关凭证的使用和管理，日常的值班， 办公车辆的调配安排，现代办公设备的维修和保养等。这些行政事务虽然繁琐，但仍需要 认真做好。（七）其他工作除工作以外，凡总经理交办的其他一些工作，以及总经理办公室辅助完成的工作，都 要及时进行。