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餐厅操作间卫生管理制度一、厨房工作人员有责任有义务生产出符合食品卫生要 求的各类菜点，保证就餐客人的健康安全。二、厨房在对购进原料进行验货时，首先要对其新鲜状 况进行检查，确保进入厨房使用的原料新鲜卫生，并在保质 期以内。三、厨房在对外原料加工生产的过程中，必须按生产规 程，厨房食品原料保存制度和厨房卫生制度的规定，要求进 行准确把握菜点成熟度，保证各类出品符合菜菌标准及其他 质量要求。四、尝盛放，菜点食品要用勺、筷、夹子呀用一次性手 套，不得直接用手拿取。五、用于销售的菜点成品，必须用菜盖行动地出品进行 卫生保护，以防止生熟交叉污染。六、厨房定期卫生大清查：厨房卫生实行包干负责，要 及时清洁对于一些不易污染和便清洁的区域大型设备，实行 定期清洁定期检查的卫生制度。（1）厨房、炉灶的铁锅及手勺、锅铲、漏勺等每餐清 洗。灶台、案板、地板、下水道网每餐清理。（2）垃圾桶每天清理，加盖密封，以免污染物外倒造 成交叉感染。（3）天花板、油烟罩，每星期日清扫，星期五检查。